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su mercado se abrió hacia el oriente antiqueño a partir del año 2007 el cual era una
empresa muy pequeña y no contaba con máquinas de última tecnología y al igual que su
infraestructura era muy pobre, en ese tiempo tenía por nombre AREPAS LA PARRILLITA;
a partir del año 2011 la empresa ubicada en el municipio de la ceja cambio de razón social
presentando el nombre de AREPAS EL CARRIEL; la empresa empezó a coger auge y
decidimos ampliarnos y montar una fábrica con todas las de la ley como se dice nos
cuenta Don Rigoberto valencia.
ORGANIGRAMA
GERENTE
ADMINISTRADOR
OPERARIOS DE
REPARTIDORES ASEADORAS
PLANTA
PERFIL SANITARIO INICIAL
1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES
Diseño y construcción: la empresa forma parte de una estructura moderna la cual se cuanta
con dos plantas; en la planta inferior se localiza la el parqueadero y la maquinaria donde se
elabora el producto (arepas) y la bodega. En la planta superior se localizan una oficina, los
baños, área social.
Disposición de Residuos sólidos: los residuos sólidos son recolectados de acuerdo al proyecto
MIRS (manejo integral de residuos sólidos)el cual establece que los días lunes, martes, jueves y
viernes se recolectaran los residuos orgánicos; el día miércoles se recolectaran los residuos
reciclables; el día sábado los residuos inservibles.
Instalaciones Sanitarias: la empresa cuenta con las instalaciones adecuadas para el servicio de
los operarios de acuerdo al genero.
Paredes y techo: entre la unión de las paredes no hay ángulos rectos lo cual permite el facilita
la limpieza y desinfección; los techos cuentan con tejas termo acústicas las cuales son de fácil
limpieza.
Ventanas y otras aberturas: solo cuanta con una ventana la cual fue sellada por que por ahí se
permitía el ingreso de palomas, las cuales son un foco de enfermedades y contaminación.
Puertas: el establecimiento cuenta con puertas en acero inoxidable las cuales son de fácil
acceso ya que tiene un gato hidráulico.
Iluminación :
Ventilación
3. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones Especificas
Estado de Salud
Educación y capacitación
Envases
Operaciones de Fabricación
Operaciones de Empaque
Control de Calidad
Sistemas de Control
7.SANEAMENTO
Almacenamiento
Transporte
Distribución y comercialización
Expendio de alimentos