CULTIVO DE ESPARRAGO

1. Situación actual del cultivo

El esparrago (Asparagus officinalis) se inició en el Perú a principios de la década del 50
en el departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary
Washington utilizada para producir espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta antigua
variedad ha sido reemplazada por variedades más modernas, especialmente la UC157
F1. En 1986 se inició en Ica un programa de producción de espárrago verde para
exportación principalmente como fresco refrigerado y una pequeña parte para el
espárrago congelado. Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los
de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de producción de espárragos en el
Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con tecnología
y cualidades empresariales han convertido al Perú en el más grande exportador de
espárrago del mundo (O’Brien & Diaz Rodríguez, 2004).

Según el diario gestión (2017), en los últimos años la producción peruana ha estado
estancada por la antigüedad de las plantaciones y, en consecuencia, menor
rendimiento. Además, esta situación se acentuó en el primer semestre del 2017 por las
mayores temperaturas ocasionadas por la presencia del Fenómeno del Niño (FEN),
afectando los rendimientos.

Según ComexPeru (2018), Los espárragos peruanos son ampliamente demandados en

el extranjero, debido a su calidad y sabor. Según cifras de la Sunat, en 2017, nuestros
envíos al mundo se dividieron en tres categorías: frescos o refrigerados, que
representaron el 75% de nuestras exportaciones totales de espárragos; preparados o
conservados, sin congelar (18%), y cocidos en agua o vapor, congelados (7%).

Según el ITC, nuestro país cuenta con las condiciones climáticas para producir esta
hortaliza durante todo el año, a diferencia de los países del hemisferio norte. Esto
representa una ventaja para el Perú, pues le permite abastecer continuamente al
mercado externo, el cual es liderado por EE.UU.
 Extraído de greenland (2018)

Entre 2010 y 2017, las exportaciones totales de espárragos alcanzaron un crecimiento

acumulado del 27.6%, al pasar de US$ 427 millones a US$ 545 millones, con un
crecimiento promedio anual del 3.5%. Dicho resultado se debió, principalmente, al
aumento de los envíos de espárragos frescos o refrigerados (+40.8%), con un
crecimiento promedio anual del 5%, al igual que al incremento de las exportaciones de
espárragos cocidos en agua o vapor, congelados (+22. %), con un crecimiento promedio
anual del 3%. Por el contrario, las exportaciones de espárragos preparados o
conservados, sin congelar, cayeron un 7%, una disminución promedio anual del 1%, lo
cual limitó el crecimiento de los envíos totales de espárragos.

En Perú las principales empresas exportadoras de espárragos son: COMPLEJO

AGROINDUSTRILA BETA S.A., DANPER TRUJILLO S.A.C., SOCIEDAD AGRICOLA
DROKASA S.A., SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C, EMPRESA AGRO EXPOR ICA
S.A.C., GLOBAL FRESH S.A.C., FLORIDABLANCA S.A.C., AGRICOLA LA VENTA
S.A., AGRO PARACAS.
 Fuente agrodata 2018

Pese al aumento acumulado de las exportaciones entre 2010 y 2017, durante los últimos
años, la tendencia de nuestros envíos de espárragos ha sido a la baja. Así, tras un
crecimiento sostenido entre 2010 y 2013, las exportaciones peruanas de espárragos
cayeron un 5% entre 2014 y 2017, con una caída promedio anual del 1.7%, al pasar de
US$ 574 millones a US$ 545 millones.
La tendencia a la baja de las exportaciones peruanas de espárragos se debe
principalmente a una disminución en la cantidad enviada al exterior.

2. Zonas y ares de producción del cultivo

Según el Minagri (2018) Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los
departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región.
En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la exportación,
abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los alrededores de
Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima e Ica.

La región la libertad es la principal productora de esparragos en el Peru, el año 2013 concentro

el 50,04% de la producción; el año 2013 la producción de esparragos de la región La libertad
aumento 1.67% respecto al año anterior.

Ica es la segunda región productora de esparragos con el 39.8% de la producción, siendo el

incremento de su producción respecto al año 2012 del 6,04%.
La libertad es la región con la mayor superficie cosechada, concentra el 43,71% del
total, luego vienen las regiones Ica(38.925), Ancash(8.455) y Lima(6.58%) entre las
mas importantes regiones productoras de espárragos del Perú.
3. variedades cultivadas
3.1) Variedades de color verde claro o blanco:

- Connovers Colosal.

- Mammmouth White

Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en La

Libertad.

3.2) Variedades de color verde oscuro:

- Martha y Mary Washington

- Palmetto

- Argentenil

- UC 157

- UC 72

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos

de Lima e Ica, posee dos campañas: de enero a mayo/junio, y la principal de
setiembre a diciembre.

Minagri (2018), El espárrago tiene dos variedades: el verde, que es básicamente

consumido en estados Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco,
demandado en Europa.

Palmetto

Connovers colosal
4. Manejo agronómico del cultivo
El espárrago necesita un suelo franco más bien arenoso y suelto que permita que las
yemas broten sin problemas y debe contar con un buen drenaje. En cuanto al clima el
óptimo de temperatura ideal es entre 18 y 25ºC, es decir clima cálido pero sin excesivo
calor.

El espárrago se puede cultivar por semillas, plántulas o garras. La siembra por semillas
debe hacerse en dos líneas separadas entre sí unos 25 cm y se deja un espacio de un
metro para sembrar otro par de líneas, es la forma más lenta de cultivar espárragos.
Con las plántulas y garras podremos tener, en un clima cálido, cosecha ya al año de
haberlas plantado. Se llama garras a los rizomas de la esparraguera que se pueden
separar para el trasplante. Como mínimo deben pesar más de 20 gramos, siendo la
garra ideal la que esté sobre los 60 gramos de peso.

5. Preparación del terreno

Si se tiene en cuenta las características del sistema radicular de las plantas de
espárrago y, además, que es un cultivo que está bastantes años en el suelo, se ha de
pensar en una preparación esmerada del terreno antes de plantar. Las raíces del
espárrago alcanzan profundidades que pueden llegar a 1’5 metros y más. La
penetración de las raíces en el suelo depende de la compactación que tenga el mismo;
si esta compactación llega a un límite alto puede ocurrir que las raíces no puedan seguir
introduciéndose en el suelo. Precisamente, la duración de la esparraguera, en buena
parte, depende de la profundidad que alcance sus raíces. Por las razones expuestas
anteriormente, el suelo no debe presentar zonas compactadas y, en su preparación
antes de la plantación, se debe evitar que quede con esas zonas compactadas.

Plantación de garra, se puede obtener cosecha en la primavera siguiente; en zonas

puede ser una producción aceptable, del orden de 4 a 5 mil kilos por hectárea y, en otras
zona más frías, del orden de 1.000 Kg/Ha; en cambio, cuando la plantación se hace con
planta en las zonas cálidas en el primer año no se `puede pretender esas producciones
obtenidas con plantación de “garra” y en las zonas frías hasta el segundo año después
de la plantación (inicio de 3º año).

Suelo con piedras: si es necesario hacer la plantación en un suelo pedregoso, se

procederá a retirar la mayor cantidad posible de piedras; después, cuando se esté
tapando en la plantación y aporcando las plantas, se retirarán todas las piedras,
dejándolas en los espacios comprendidos entre líneas de espárrago, para más tarde
sacarlas fuera de la parcela; nunca se taparán las “garras” con esas piedras.
La fecha de plantación, La temperatura del suelo cuando se planta debe estar como
mínimo con temperatura de 10º C para que las raíces inicien la brotación
inmediatamente cuando el suelo suba esa temperatura. Dentro de esos límites de
tiempo, en las zonas cálidas se debe adelantar la fecha mejor que no retrasar.

Densidad: Se tiene que diferenciar la modalidad de cultivo que se va a realizar y,

también, sí el cultivo es al aire libre o en macro-túnel e invernadero.

En los cultivos al aire libre para "verde" se planta en hileras separadas de 1'25 a 1'50
metros una de otra; en las zonas donde el cultivo vejete bien por la fertilidad del suelo y
se prolongue el período de desarrollo vegetativo por ser los otoños suaves, debiera de
hacerse siempre a 1'50 metros de separación. La distancia entre plantas, dentro de la
hilera, debe de ser de 0'33 metros; de esta forma, la densidad de plantación es de
20.000 plantas/Ha.

En los cultivos al aire libre para "blanco" la separación entre hileras de plantas es de 2
metros y la distancia entre planta y planta dentro de la hilera es de 0'40 metros; con este
marco la densidad de plantación es de 12.000 plantas/Ha.

En parcelas de gran superficie cada un número determinado de hileras de plantas se

debe dejar sin plantar una hilera, para dejar un camino o calle de servicio para el paso
de un tractor, con el fin de favorecer la mecanización de los tratamientos sanitarios y la
recogida de la producción. Estas calles pueden servir para la colocación de las tuberías
principales, cuando se riegue por riego localizado (“goteo”).

Fuente: Serrano, 2003

Fertilización: Se contempla dos tipos de fertilización según el riego sea por gravedad o
por sistema localizado (goteo).

El espárrago requiere de un determinado porcentaje de materia orgánica en el suelo y

responde bien cuando está bien provista de ella. Desarrollan muy bien en suelos ricos
en humus; el rendimiento final de las cosechas depende bastante de las aportaciones
de estiércol que se haga al cultivo.

El estiércol de ovino y aves se puede utilizar siempre que tenga bastante cantidad de
elementos vegetales utilizados como cama; el "sirle" y la gallinaza pura, no es
conveniente aplicarlo, ya que pueden ser muy ricos en nitrógeno y su empleo puede
desequilibrar la buena marcha del cultivo, con un crecimiento excesivo de la vegetación
y una disminución de calidad en la producción (turiones). Los estiércoles de cerdo, de
equino y de vaca son aptos para el cultivo de espárrago; mejor, si son de corral en
mezcla de varios de ellos.

Los estiércoles deshidratados y paletizados que actualmente están en el mercado, su

empleo puede ser de bastante interés, ya que por el proceso de fabricación, están
exentos de patógenos del suelo, como Fusarium, Rhizoctonia y otros hongos y, también,
de semillas de malas hierbas.

El estiércol debe extenderse uniformemente por toda la superficie del suelo y enterrarlo
con alguna de las labores del suelo que se han indicado anteriormente.
Fuente: Minagri, 2018

Fuente: Minagri, 2018

6. Enfermedades
6.1. Roya (Puccinia asparagi DC): Es la enfermedad con mayor presencia en las
explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si no se
trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante la evolución de la
primavera. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se seca en
pocos días.
Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del desarrollo de los
órganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de
sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la
planta, rizoma y raíces principales, y que constituirán la base de la producción del año
siguiente.

6.2. Fusariosis (Fusarium culmorum Sacc): Esta enfermedad afecta tanto a la

producción como a la planta de manera irreversible, pudiendo ser la causa del
acortamiento de la vida útil comercial de la planta, sobre todo a partir de algunos años
de producción.
Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyo origen puede ser
desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes
naturales, ataques de plagas, etc.
Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición de plumeros cloróticos,
a continuación toman una apariencia plateada, pero sin sufrir caída de cladodios;. A
nivel del sistema radicular, las raíces principales muestran un vaciado total de las
sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca.
Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rápido del
turión, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o rosada.

6.3. Por nematodos:

-Nematodo del nudo
Causada por Meloidogyne incognita y M. ethiopica
-Nematodos lesionadores:
Causante Pratylenchus spp.
Meloidogyne
Esta diseminada por la zona y es polífago.
Síntomas aéreos:

 escaso desarrollo
 Perdida de vigor
  clorosis
síntomas subterráneos:

 nódulos
 reducción y deformación de la radícula
Los nemátodos formadores de nódulos de la raíz se encuentran en todo el mundo,
pero con mayor frecuencia y abundancia en regiones con clima cálido y tórrido e
inviernos cortos y moderados. Estos nemátodos se encuentran también en los
invernaderos donde se usan suelos no esterilizados atacan a más de 2000 especies
de plantas incluyendo a la mayoría de plantas cultivadas. (Agrios, 1996).

Las especies de Meloidogyne tienen amplia distribución geográfica y son de riesgo

potencial fitopatógeno. Estos nemátodos parasitan las raíces de sus hospederos y
ocasionan nódulos con alteraciones histológicas que limitan la absorción del agua y de
los nutrientes, lo cual conduciría a un menor crecimiento de la planta y a una baja
productividad (Taylor y Sasse, 1978).

Características morfológicas: M. incognita es un nematodo endoparásito sedentario

obligatorio; el macho es un parasito sedentario únicamente durante los estados
juveniles (J2, J3, y J4), mientras que la hembra lo es toda su vida con excepción del
J1. Los adultos presentan un marcado dimorfismo sexual, pues si bien el macho
presenta la forma alargada y cilíndrica con una longitud de 1,5 mm, la hembra se
hincha considerablemente y presenta una forma engrosada, como una pera (piriforme)
con una longitud de 0,8 mm. Presenta estilete y nódulos medianos visibles al
microscopio, la abertura de la glándula esofágial dorsal en el procuerpo, con bulbo
medio redondeado y no ocupa todo el diámetro del cuerpo. Procuerpo y bulbos medio
distinguibles el uno del otro (separados por una constricción más o menos
pronunciada) y parte basal del esófago más grande que el bulbo medio. (Taylor y
Sasser, 1978).
Ecología: Los nemátodos formadores de nódulos de la raíz dañan a las plantas al
debilitar las puntas de la raíz y al inhibir su desarrollo o estimular una floración radical
excesiva, pero principalmente al inducir la formación de hinchamientos en la raíz, las
cuales no solo privan a las plantas de sus nutrientes sino también deforman y
disminuyen el valor comercial de muchas raíces d los cultivos. Cuando las plantas
susceptibles son infectadas en la etapa de plántula, las pérdidas son considerables y
pueden dar lugar a la destrucción total del cultivo. Las infecciones que sufren las
plantas adultas pueden tener solo efectos ligeros sobre la producción o pueden
disminuir de forma considerable la producción. (Garcés et al., 2001) Poblaciones bajas
de nemátodos pueden causar poco daño económico, pero infestaciones severas
pueden paralizar el crecimiento de las plantas. La transferencia normal de sustancias
dese las raíces hacia la parte aérea se restringe, produciéndose marchitez y
deficiencias nutricionales. En campo el tejido nodulado puede ser invadido por otros
microorganismos causando daños más severos. (Jones et al., 1991).

ciclo de vida:

7. Manejo integrado (Nematodo):

7.1 Melodoigyne

Medidas de exclusión: Evitar el ingreso de material biológico infestado y desinfectar

todo tipo de implementos agrícolas.

Por ejemplo:
Implementación de: Maniluvios, pediluvios y rodiluvios

humus de lombriz es aplicado a los surcos en las cantidades siguientes

•Chapodo de formación: 12 Tn / ha

•Campos de producción: 6 – 12 Tn/ha

Eliminación de malezas, porque tienen gran probabilidad de ser hospedantes.

Sembrar crotolaria, la Meloidogyne formaba nódulos, pero las hembras en ese nódulo
tenían apenas 40 a 50 huevos, mientras que las hembras formadas en las raíces del
espárrago tenían 800 huevos

Control biológico por parasitismo: por el Purpureocillium lilacinum, uso de hongos

nematófagos como trichoderma y Purpureocillium lilacium

Uso de productos nemasticos naturales o sintéticos

7.2 Pratylenchus
El primer paso es usar semilla y plantones libres del nematodo. Debido a su amplísimo
rango de hospedadores es difícil controlar sus poblaciones mediante rotación de
cultivos. El espárrago se conoce como mal hospedador de casi todas las especies de
Pratylenchus. Campos en los que se detecte la Agallas en raíz de tomate (Meloidogyne
sp.) presencia de Pratylenchus por encima del umbral económico de daño deberían ser
mantenidos en barbecho antes de la siembra. Es muy importante mantener un barbecho
limpio de malas hierbas. En algunos casos rotaciones con espárrago, sorgo o pasto del
sudan pueden ayudar a reducir las poblaciones de Pratylenchus. En general, como
control químico se recomiendan nematicidas granulares no fumigantes
Bibliografía
O'Brien, T. M., & Díaz Rodriguez, A. (2004). Mejorando la competitividad y el acceso a
los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de
normas de inocuidad y calidad: El ejemplo del espárrago Peruano. IICA, San José
(Costa Rica) PROMPEX, Lima (Perú).
Recuperad de https://gestion.pe/economia/exportacion-peruana-esparragos-caeria-
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Recuperado de https://www.greenland.com.pe/es/productos/esparrago
Agrios, G. 1996. Fitopatología. Ed. Limusa. México. pp 756
Taylor, A.L. and Sasser, J.N. 1978. Biological identification and control of root knot
nematodes (Meloidogyne species). North Carolina State University and U.S. Agency
for International Development, Raleigh. North Carolina, USA. 111p.
Recuperado de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichap
roductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%2085%20&pnomproducto=%20Esp%E1rr
ago
Recuperado de http://proyectosperuanos.com/esparragos/
Recuperado de http://www.minagri.gob.pe/portal/28-sector-agrario/esparragos
AGROBANCO, Á. D. D. (2007). Cultivo del Espárrago.

Recuperado de https://www.agroforum.pe/agro-noticias/manual-del-cultivo-del-
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Serrano, Z. (2003). Espárrago: Técnicas de producción. Ed. Zoilo Serrano.
Recuperado de http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde2.htm
Talavera, M. (2003). Manual de nematología agrícola. Introducción al análisis y control
nematológico para agricultores y técnicos de agrupaciones de defensa vegetal.
México: Edit. Limusa, 1-9.
Talledo de la Cruz, A. M. (2016). Comportamiento de 10 cultivares de espárrago a
Fusarium oxysporum Schlecht f. sp. asparagi Cohen y Meloidogyne incognita (Kofoid &
White, 1919) Chitwood 1949.

Extraído de http://www.inia.cl/wp-content/uploads/2017/09/5-Manejo-Integrado-
de-enfermedades-en-esp%C3%A1rrago-Mart%C3%ADn-Delgado.pdf