UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Facultad de Ingeniería Industrial y de

Sistemas

[MERCADOTECNIA- U]

GRUPO 3 – HELADO ARTESANAL

INTEGRANTES:

Rosales Huane, Sherly 20111400A

Torres Robles, Ivan Alvaro 20120263C
De la Torre Medina, Arturo 19930131C
Pillaca Meneses, William 20077510H
Villanueva Pomentel, Hans 20110220J
Contreras Vargas, Jefrey 20144053I

2018-II
 Índice

1. Introducción. ......................................................................................................................... 3
1.1. Antecedentes. ............................................................................................................... 3
1.2. Definición del problema. ............................................................................................... 4
1.3. Objetivos del trabajo. .................................................................................................... 5
1.3.1. Objetivo General. ...................................................................................................... 5
1.3.2. Objetivos Específicos. ................................................................................................ 5
2. Metodología. ......................................................................................................................... 5
2.1. Objetivo de la investigación. ...........................................Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Investigación cualitativa. .............................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2. Investigación cuantitativa. ..........................................Error! Bookmark not defined.
2.2. Diseño de la investigación. ..............................................Error! Bookmark not defined.
2.2.1. Investigación cualitativa. .............................................Error! Bookmark not defined.
Focus Group ............................................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2. Investigación cuantitativa. ...................................................................................... 17
Encuesta online. .................................................................................................................. 17
3. Análisis de Resultados ......................................................................................................... 19
3.1 Resultados Investigación Cualitativa ........................................................................... 19
3.2 Resultados Investigación Cuantitativa ............................Error! Bookmark not defined.
3.3 Conclusiones....................................................................Error! Bookmark not defined.
4. Conclusiones y Recomendaciones ..........................................Error! Bookmark not defined.
I. Introducción.

En el presente trabajo pretende investigar y analizar desde el punto de vista de la mercadotecnia

el negocio del helado artesanal en Lima principalmente teniendo en cuenta el sector principal
en Santiago de Surco.

Se realizará una investigación general del negocio de producción del helado artesanal, para
luego aplicar los conocimientos brindados en el curso de mercadotecnia como lo son el análisis
conjunto, análisis factorial, clúster, mapa de posicionamiento entre otros.

La selección del distrito de Santiago de Surco se determinó en base a los factores siguientes:
Poder adquisitivo, estilo de vida de los habitantes, flujo de personas.

En los últimos veinte años la industria heladera internacional ha cambiado constantemente, en

ella la tecnología de punta, juega un rol importante, ya que hace posible fabricar más y mejores
productos a un menor costo.

I.1. Antecedentes.

En el Perú, los nuevos gustos y sabores han permitido que en los últimos cinco años, el
número de heladerías en el Perú haya pasado de 470 en el 2007 a 811 al cierre del 2012,
lo que representó un crecimiento de 72.6%, de acuerdo a un estudio realizado por
Euromonitor International.

Y para el 2017, la firma de investigación de mercados, proyecta que la plaza peruana

cuente con 1,133 locales de heladerías, lo que significaría un alza de 39.7%.

En términos de valorización, Euromonitor señaló que mientras el mercado de helados

en el Perú movía US$ 39.7 millones en el 2007, logró incrementarse a US$ 83.7 millones
al cierre del 2012. Ello demostró un alza de 110.8%. En sus proyecciones al 2017, la firma
espera que el sector se valorice en US$ 129.4 millones, lo que significaría un crecimiento
de 54.6%.

"Si bien nuestras proyecciones reflejan que el crecimiento orgánico de la demanda

debería tender a disminuir levemente, esto significa que a mayor penetración del
producto en la región su demanda debería tender a caer. Sin embargo, el potencial de
crecimiento todavía es alto", explicó Alfonso de los Reyes, analista en Euromonitor
International, ante las menores cifras de crecimiento que se esperan para los próximos
años.

Sin embargo, el especialista agregó que en el mercado peruano aún hace falta una
mayor competencia y promoción, así como la introducción de helados artesanales. El
estudio de Euromonitor también reflejó que el gasto per cápita de helados en el Perú se
encuentra en US$ 2.8, mientras que en la región Latinoamericana está en US$ 4.

Fuente: Entrevista de Gestión a Euromonitor Internacional, Alfonso de los Reyes,

principal analista de la organización.

Cabe mencionar que en el mercado peruano aún hace falta una mayor competencia y
promoción, así como la introducción de helados artesanales. El estudio de Euromonitor
también reflejó que el gasto per cápita de helados en el Perú se encuentra en US$ 2.8,
mientras que en la región Latinoamericana está en US$ 4.
 A continuación se muestra la cantidad de habitantes en los distritos de lima. En donde
la población del distrito de Santiago de Surco se encuentra en los distritos con mayor
porcentaje de habitantes, con 3.5 % a nivel nacional.

FUENTE: I.N.E.I. - Estimaciones y proyecciones de población

ELABORACIÓN: DEPARTAMENTO DE ESTADISTICA - C.P.I.

I.2. Definición del problema.

En el Perú la mayor producción de helados son industriales. El consumo del helado

artesanal de distintos sabores, intenta ocupar un potencial sector de mercado. Sin
embargo hasta el momento no supera la producción industrial. En esta investigación se
encontrará los factores más relevantes para dicha problemática.
 I.3. Objetivos del trabajo.

I.3.1. Objetivo General.

Establecer los factores que propician la preferencia al consumo de los helados

industriales frente a los helados artesanales, por parte del consumidor peruano.

I.3.2. Objetivos Específicos.

 Analizar los criterios más importantes para la elaboración de los helados tomando en
cuenta las necesidades y deseos del consumidor.
 Reconocer los principales sectores donde exista predominio en el consumo de los
helados artesanales e identificar cuáles son los factores predominantes.
 Determinar el perfil del consumidor del sector donde exista predominio consumo de
helado artesanal.
 Conocer el porcentaje (market share) de personas que prefieren el consumo del helado
artesanal frente a helado industrial.
 Mediante encuestas elaborar un cuadro jerárquico, con variables:
 Precio
 Sabor natural
 Contenido de nutrientes
 Envase (Presentación)

II. Metodología.
Para llevar a cabo esta investigación se realizará un estudio de tipo cuali-cuantitativo,
exploratorio, descriptivo y transversal.
OBJETIVO ESPECIFICO HERRAMIENTAS

¿Qué características tiene el

Análisis de clúster o
consumidor de helados en
conglomerado
Santiago de Surco ?

¿Cuál es la eficiencia de cada

variable de helado artesanal – Mapa perceptual
helado industrial?

¿Cuáles son los criterios más

Análisis conjunto
importantes del producto?

¿En base a qué factores se busca

posicionarse y diferenciarse de las Análisis factorial
otros tipos de helados?

¿Cuál es el porcentaje de
personas que prefieren el Datos estadísticos
consumo de helados artesanales?

- Detalle del análisis de clúster o conglomerado.

Usamos el análisis de clúster o conglomerados. Para ello realizamos la siguiente

encuesta de 5 preguntas (variables) a 30 personas usando la escala de Likert:

Encuesta: Indique usted lo siguiente

 Encuesta para analizar de clúster o conglomerados

1 2 3 4 5
Ni de
Parcialmente
Muy en acuerdo ni Parcialmente Muy de
en
desacuerdo en de acuerdo acuerdo
desacuerdo
desacuerdo
Un helado artesanal debe
V1
tener sabor natural.
Una helado artesanal debe
V2 estar contenido en un envase
polipapel.
Un helado artesanal debe
V3 contener bajo contenido de
grasa.
Un helado artesanal debe
V4 brindar nutrientes
energéticos.
Un helado artesanal debe ser
V5
refrescante.

Resultados: Adjuntamos la tabla de resultados de los encuestados

V1 V2 V3 V4 V5
1 5 4 3 5 3

2 4 4 4 4 2

3 4 4 3 4 3

4 3 5 4 3 3

5 3 5 4 3 2

6 5 3 5 4 2

7 5 4 3 4 1

8 4 5 3 5 1

9 4 5 2 5 1

10 3 5 2 4 3

11 3 5 4 5 2

12 4 5 2 4 4

13 4 3 1 5 4

14 5 3 1 3 5

15 5 2 2 4 5
 16 5 2 3 3 4

17 5 3 4 4 3

18 4 3 4 5 2

19 4 5 3 5 2

20 4 5 5 3 1

21 3 2 5 5 2

22 3 3 3 3 1

23 4 4 4 4 1

24 4 2 4 5 4

25 5 4 3 3 3

26 5 2 2 4 3

27 4 4 4 3 5

28 5 2 5 5 3

29 5 3 3 3 1

30 4 4 3 5 1

Usando el software SPPS, se obtiene la tabla de pertenencia a un clúster. Si solo buscamos 2

clústers, según esta tabla, los consumidores 13,14,15,16 y 26 pueden ser agrupados en un
clúster 2 mientras que el resto de los consumidores pueden ser agrupados en otro clúster. Si
buscamos 3 clústers, según esta tabla, los consumidores:
i 21,24 y 28 pueden ser agrupados en el clúster 3.
ii 13,14,15,16 y 26 pueden ser agrupados en el clúster 2.
iii El resto de los consumidores pueden ser agrupados en el clúster 1.

Del SPSS tenemos lo siguiente:

 Cluster Membership

Case 3 Clusters 2 Clusters

1 1 1

2 1 1

3 1 1

4 1 1

5 1 1

6 1 1

7 1 1

8 1 1

9 1 1

10 1 1

11 1 1

12 1 1

13 2 2

14 2 2

15 2 2

16 2 2

17 1 1

18 1 1

19 1 1

20 1 1

21 3 1

22 1 1

23 1 1

24 3 1

25 1 1

26 2 2

27 1 1

28 3 1

29 1 1

30 1 1

Fig. Tabla de pertenencia de objetos a algún clúster específico

Dendograma

8 ─┐
30 ─┼─┐
19 ─┘ ├─────┐
9 ───┘ ├───────────┐
11 ─────────┘ │
6 ───┬─────┐ ├─┐
17 ───┘ ├─────┐ │ │
2 ─┬───┐ │ │ │ │
23 ─┘ ├───┘ ├─────┘ │
18 ─────┘ │ ├───┐
7 ───┬─────────┐ │ │ │
29 ───┘ ├─┘ │ │
22 ─────────────┘ │ │
4 ─┬─────────┐ │ │
5 ─┘ ├───────────┘ ├─────────────┐
20 ───────────┘ │ │
10 ───┬─────────┐ │ │
12 ───┘ ├─────────┐ │ │
3 ───┬───┐ │ │ │ ├───────┐
25 ───┘ ├─────┘ ├───┘ │ │
1 ───────┘ │ │ │
27 ───────────────────────┘ │ │
24 ───────┬───────┐ │ │
28 ───────┘ ├─────────────────────────┘ │
21 ───────────────┘ │
16 ───────┬─────┐ │
26 ───────┘ ├─────┐ │
14 ───────┬─────┘ ├─────────────────────────────┘
15 ───────┘ │
13 ───────────────────┘
Fig. Dendograma mostrando la clusterización de los consumidores

 Si tomamos en cuenta solo 2 clústers, el clúster 2 puede ser denominado

“consumidores a quienes no les importa que el helado artesanal tenga envase
polipapel y bajo contenido de grasa”. El clúster 1 es el de los “consumidores que les
interesa el sabor natural, sabor refrescante y el contenido de nutrientes en el helado
artesanal”

 Si tomamos en cuenta 3 clústers, el clúster 3 puede ser denominado “consumidores a

quienes les interesa el bajo contenido de grasa y nutrientes energéticos”. El clúster 2
puede ser denominado como “consumidores que son indiferentes o parcialmente
indeferentes al envase polipapel y al bajo contenido de grasa” mientras que el clúster
1 puede ser denominado “consumidores que les interesa que el helado artesanal
tenga sabor natural y que les interesa que el helado este contenido en un envase que
sea de polipapel”.

 El análisis de heladerías se debería decidir si en enfocarse en el segmento mayor del

mercado que es el clúster 2 o en un nicho de mercado (pequeños segmentos). La
decisión la deberá tomar en base a sus capacidades para producir un producto
competitivo que satisfaga la demanda del consumidor.

- Análisis conjunto

Determinamos las posibles características de nuestro helado artesanal

Fig. Ingreso de posibles características del helado artesanal

Atributos Descripcion
300 ml
Tamaño
600 ml
Huevos
Azúcar
Ingredientes Crema de Leche
Leche evaporada
Extracto de fruta

Nota: Según un estudio de la empresa Cattleya, cuyo establecimiento se encuentra en el

distrito Santiago de Surco. Ofrecen sus productos en dos presentaciones de: 300 y 600 ml.

Una vez definido las características de nuestro producto, con el uso del SPSS veremos que
combinaciones de características se deben evaluar en el mercado. (Usaremos diseño
ortogonal).
Se generaron 10 combinaciones de los atributos.
Warnings

A plan is successfully generated with 10 cards.

- Detalle del análisis factorial.

ENCUESTA SEGÚN EL GRADO DE ACUERDO O EN DESACUERDO

V1 V2 V3 V4 V5
1 5 4 3 5 3

2 4 4 4 4 2

3 4 4 3 4 3

4 3 5 4 3 3

5 3 5 4 3 2

6 5 3 5 4 2

7 5 4 3 4 1

8 4 5 3 5 1

9 4 5 2 5 1

10 3 5 2 4 3

11 3 5 4 5 2

12 4 5 2 4 4

13 4 3 1 5 4

14 5 3 1 3 5

15 5 2 2 4 5
 16 5 2 3 3 4

17 5 3 4 4 3

18 4 3 4 5 2

19 4 5 3 5 2

20 4 5 5 3 1

21 3 2 5 5 2

22 3 3 3 3 1

23 4 4 4 4 1

24 4 2 4 5 4

25 5 4 3 3 3

26 5 2 2 4 3

27 4 4 4 3 5

28 5 2 5 5 3

29 5 3 3 3 1

30 4 4 3 5 1

 La prueba KMO y de esfericidad de Bartlett indican que es correcto ejecutar un análisis

factorial. La prueba KMO es menor a 0.5 y la significancia de la prueba de Bartlett es mayor a
0.05

KMO and Bartlett's Test

Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. ,467

Bartlett's Test of Sphericity Approx. Chi-Square 17,315

df 10

Sig. ,068

 Como vemos en la siguiente tabla sólo tres factores explican el 59.16% de la varianza,
entonces se elijará dos factores que agrupen a las 5
 Total Variance Explained

Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared Loadings

Compo
nent Total % of Variance Cumulative % Total % of Variance Cumulative %

1 1,832 36,639 36,639 1,832 36,639 36,639

2 1,126 22,526 59,165 1,126 22,526 59,165

3 ,981 19,627 78,792

4 ,686 13,714 92,505

5 ,375 7,495 100,000

Extraction Method: Principal Component Analysis.

 Según la matriz de componentes rotadas, las variables 1,2 y 5 deben ser agrupadas en
un solo factor ya que son porcentajes altos. De la misma forma para los factores 3 y 4.

Component Matrixa

Component

1 2

Un helado artesanal debe

,736 ,266
tener sabor natural.

Una helado artesanal debe

estar contenido en un -,706 -,554
envase polipapel.

Un helado artesanal debe

contener bajo contenido de -,443 ,632
grasa.

Un helado artesanal debe

brindar nutrientes -,181 ,517
energéticos.

Un helado artesanal debe

,750 -,285
ser refrescante.

Extraction Method: Principal Component Analysis.

Las variables 1 y 5 podemos denominar “Refrescante” Dado que el sabor natural y lo

refrescante se reflejan en que si son perceptibles para salud a través de los sentidos del olfato,
gusto y el sistema digestivo, es decir determinan si el helado refresca.

La variable 2,3 y 4 Las podemos denominar “Saludable” ya que al tener un bajo contenido de
grasa el helado artesanal puede incluirse dentro de las dietas recomendadas por nutricionistas.
Y efectivamente, para nuestro mercado en Santiago de Surco, se caracteriza por personas que
buscan ingerir en buen envase y energéticos condiciones esenciales para el cuidado de la
salud.

2.1 Objetivo de la investigación.

2.1.1. Investigación cualitativa.

 Se realizará un Focus group para profundizar sobre las preferencias, grado de

diferenciación, beneficios y atributos percibidos y hábitos de consumo de esta
categoría de producto.

2.1.2. Investigación cuantitativa.

 Se realizará un cuestionario con preguntas cerradas para identificar hábitos de
consumo, puntos de compra, preferencia y atributos.

 Se realizarán gráficos estadísticos y comparativos como resultado de las encuestas

para tener una mejor apreciación de los resultados.

2.2. Diseño de la investigación.

2.2.1. Investigación cualitativa.

Investigación exploratoria que nos va a facilitar la comprensión del comportamiento de los

consumidores (nuestro público objetivo) frente a la propuesta presentada, así como la
aceptación y necesidades en base a la percepción del mercado de helados artesanales.

Información necesaria:

➢Población de hombres y mujeres entre 18 y 38 años.

➢El consumidor de helados en el mercado peruano
➢Crecimiento de consumo de helados artesanales
➢Consumo de helados anual (diferenciar helados tradicionales y helados artesanales)
➢Crecimiento de principales marcas conocidas locales

Focus Group

Preguntas a realizar durante la sesión:

1. ¿Con que frecuencia consume helado, en un mes?

2. ¿En qué rango de horario, usted consume helado?
3. ¿Cuándo va a comer helado, generalmente quien lo acompaña?
4. ¿A la hora de comprar un helado, ¿Cuál es la importancia que le da usted a cada uno
de los siguientes aspectos: Sabor Precio Presentación del helado Servicio Ambiente
agradable y acogedor?
5. ¿Han consumido helado artesanal? ¿Qué saben sobre el helado artesanal?
6. ¿Algún sabor preferido en el consumo de helados artesanales?
7. Después de degustar ambos estilos de producción: ¿Sientes alguna diferencia? ¿Cuál
te gustó más?
8. Si el helado artesanal estuviera disponible con igual disposición que el helado
industrial, ¿la escogerías? ¿Por qué? (300 ml 16 soles aprox.)
9. ¿Qué factor crees que es el más influyente en el predominio de elección de helado
industrial sobre el helado artesanal? (sabor, precio, popularidad, disponibilidad u
otros)
 II.1.1. Investigación cuantitativa.
La investigación cuantitativa nos va a facilitar la verificación del impacto que puede tener cada factor en el consumo de helado artesanal en el público objetivo.

Encuesta online.

1. Indique en que rango se encuentra su edad:

a) Entre 18 a 22 años b) Entre 23 a 27 años c) Entre 28 a 32 años d) Más de 32 años

2. ¿ En qué rango de horario, usted consume

helado?
a) 08-10 am b) 10-12 pm c) 12-15 pm d) 15 -18 pm

3. ¿En qué lugar consumes el helado?

a) Solo en casa b) Con la familia en casa c) Solo en restaurantes d) Con amigos en restaurantes

4. ¿Has consumido helado artesanal?

a) Si b) No

En caso de ser "NO", la encuesta concluye con recomendaciones y menciones acerca de los beneficios de los helado artesanales.

5. ¿Qué influye más en usted al momento de comprar un helado artesanal?

a) Sabor natural a fruta b) Envase del helado artesanal c) Contenido de grasa d) Contenido de nutrientes
e) Otro: motivo_____

6. ¿Cuál es el principal factor predominante por el que elige un helado artesanal?

a) Bajo % de grasa b) Precio c) Presentación d) Sabor
e) Otro: motivo_____
7. ¿Cuál fue el motivo por el cual probaste un helado artesanal?

a) Porque me agrada probar cosas nuevas b) Por influencia de amigos y familiares c) Por moda d) Por necesidad de refrescarse

8. ¿Por qué recuerdas este helado?

a) Por su marca y etiqueta b) Por su precio c) Por su sabor y calidad d) Por su tradición

9. ¿Te resulta fácil encontrar el helado

artesanal?
a) Sí, se encuentra en varios locales b) Se encuentra en algunos locales c) No, sólo la encuentro en un local
10. ¿Si te ofrecieran helado artesanal en un restaurante la consumirías?
a) Sí b) No

11. ¿Cuál de los siguientes atributos cree que diferencian el helado artesanal del helado industrial?
a) Más natural b) Sabor diferente c) Sabor fuerte d) Es más rica
e) Otro: motivo_____
12. ¿Cuál de las siguientes opciones crees que aumentaría la frecuencia de consumo de helados artesanales?
a) Precio más bajo b) Mayor disponibilidad c) Mayor variedad de sabores d) Más información sobre el producto
III. Análisis de Resultados

3.1 Resultados Investigación Cualitativa

Se llevó a cabo un focus group, para lo cual se desarrolló una guía de preguntas a
desarrollar durante el focus, detallados en el capítulo anterior.

¿Con que frecuencia consume helado, en un mes?

Las respuestas fueron diferentes; algunas personas indicaron que básicamente el

helado se consume por la temporada. Otros participantes mencionaron que el
consumo de helados no es programado y que se da en ocasiones no planificadas
como en el transporte público.

Discusión de resultados

Los participantes manifestaron que en días calurosos es muy probable que el

consumo de helados sea en dos ocasiones incluso, sin embargo en días templados
(no tan calurosos), el consumo de helados son máximo en una ocasión.

Luego de preguntar ¿En qué rango de horario, usted consume helado?

En esta parte los entrevistados mencionaron que definitivamente los helados los
ingieren dentro de la mañana en su mayoría dentro de las 10 a 12 pm. Sin embargo
algunos indicaron que en algunas ocasiones de salir a degustar algún aperitivo por
la tarde en algún restaurant salen a consumir helados en el horario de 15 a 16 pm.

Discusión de resultados

Definitivamente los horarios de consumo con mayor aceptación son de las 10 a 12

pm y 15 a 16 pm. Siendo este último un horario estratégico para los consumos en
familia con un presupuesto planificado alto.

¿Cuándo va a comer helado, generalmente quien lo acompaña?

Esta pregunta fue contestada casi un su mayoría respondieron que en la mañana

son sorprendidos en los transportes públicos y en las tardes salen en familia.

Discusión de resultados

Notamos quienes serían los impulsores para la decisión de consumir un helado en

la tarde “La familia”, son los que deciden por consumir algo dulce y refrescante.
Resultado de la Investigación Cuantitativa
1. Indique en que rango se encuentra su edad:

Rango de Edad

27% Entre 18 a 22 años

30%
Entre 23 a 27 años
Entre 28 a 32 años
17% Más de 32 años
26%

2. ¿ En qué rango de horario, usted consume helado?

Horario de consumo

20% 20%
08-10 am
10-12 pm
12-15 pm
30% 30% 15 -18 pm

3. ¿En qué lugar consumes el helado?

Lugar de consumo

Solo en casa
10%
Con la familia en
37%
23% casa
Solo en restaurantes

30% Con amigos en

restaurantes
IV. ¿Has consumido helado artesanal?

Historial de consumo-
Helado Artesanal

40% Sí
60% No

5. ¿Qué influye más en usted al momento de comprar un helado artesanal?

Factor de influencia
Sabor natural a
fruta
Envase del helado
13% 20% artesanal
Contenido de
grasa
37% 20%
Contenido de
10% nutrientes
Otro

6. ¿Cuál es el principal factor predominante por el que elige un helado artesanal?

Factor Predominante

23% Bajo % de grasa

40% Precio
Presentación
17%
Sabor
20%
7. ¿Cuál fue el motivo por el cual probaste un helado artesanal?

Motivo de compra

cosas nuevas
10%
30%
influencia de
33% amigos y
familiares
moda
27%

8. ¿Por qué recuerdas este helado?

Ultima compra

marca y etiqueta
27%
33%
precio
sabor y calidad
13%
tradición
27%

9. ¿Te resulta fácil encontrar el helado artesanal?

Punto de Venta

17%
varios locales
47% algunos locales

36% un local
 10. ¿Si te ofrecieran helado artesanal en un restaurante la consumirías?

Opcion de consumo

40% Sí

60% No

11. ¿Cuál de los siguientes atributos cree que diferencian el helado artesanal del helado
industrial?

Opcion de consumo

16%
30% natural
Sabor diferente
Sabor fuerte
27%
más rica
27%

12. ¿Cuál de las siguientes opciones crees que aumentaría la frecuencia de consumo de
helados artesanales?
 Frecuencia de consumo

Precio más bajo

7%
17% Mayor
43% disponibilidad
Mayor variedad
de sabores
33%
Más información
sobre el producto

Conclusiones

 El principal segmento de rango de edad que consumen helados son los jóvenes de
18 a 22 años.
 Luego de los estudios realizados, hemos notado que de los consumidores de
helados un 40% ha consumido alguna vez helado artesanal. Y el horario de mayor
consumo es de 10:00 am -15:00 pm. Solo y con amigos en restaurantes.
 En donde el factor de influencia es el contenido de nutrientes y el factor
predominante es el bajo porcentaje de grasa.
 Sin embargo e motivo de compra se debió por la moda e influencia de amigos.
 La última compra fue basándose en la marca y la etiqueta.
 La mayoría manifiesta que solo se encuentra en un local cerca de su vivienda.
 La mayoría manifiesta que si probaría un helado artesanal, por su sabor notorio y
diferente al industrial.
 Finalmente se observa que el factor que permita una mayor frecuencia de
consumo es la diversidad de sabores de helados artesanales. Así como mayor
información del producto.

Recomendaciones

 Se recomienda de iniciar en la industria de heladería artesanal dentro del distrito

de Santiago de surco, tomar consideración de los resultados obtenidos en el
presente informe.
 Se recomienda realizar un análisis de mayor envergadura para la evaluación previa
a la inversión en instalar un nuevo punto de venta de helados artesanales.
 Se recomienda hacer nuevamente el análisis en la estación de invierno y otoño.
 Referencias:

 Empresa Cattleya : Helados Artesanales

https://www.heladoscattleya.pe

 Noticia de Gestión: Heladerías 2017

https://gestion.pe/tendencias/2017-habra-1-133-heladerias-mercado-peruano-3044

 Reporte de habitantes de Lima Metropolitana al 2017

http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf

 Beneficios de los helados artesanales

https://www.cambio16.com/lifestyle/ocho-beneficios-helados/