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Gastronomía

Descubre la gastronomía de Bolivia.

..La gastronomía boliviana tiene las condiciones para estar en el

contexto internacional. La Gastronomía Boliviana es famosa
principalmente por su variedad. Otra característica de la
gastronomía boliviana es la variedad de tubérculos: tienen más de
doscientos especies diferentes de papas. Lo Mejor de Platos &
Buen Gusto”, publicado el 2008, es el resultado de 15 años
ininterrumpidos de aporte a la gastronomía mediante
publicaciones exitosas de la autora, para promocionar al país
mediante la cocina, la gastronomía boliviana sobre todo, la
cochabambina es íntegra, todos se quedan admirados… mi
énfasis es entonces que la gastronomía boliviana sea un motivo
de atrayente turístico para Bolivia, se debe empezar a salir de
nuestras fronteras y entregar a conocer lo que tenemos”, afirmó
Ávila.
La gastronomía boliviana nace en las raíces étnicas del país y se
va transformando de forma paralela al avance de la historia de
cada nación que forma una parte del Estado Plurinacional de
Bolivia. Bolivia tiene todas las condiciones para que la comida
nacional se proyecte a nivel internacional, conforme especialistas
en gastronomía. El chef de Santa Cruz R. Cortez apuntó que el
panorama para la gastronomía boliviana se está abriendo

Van Oost es parte de la Asociación de Chefs de Bolivia y al lado

de 10 colegas suyos presentó el día de ayer 50 preparaciones
gastronómicas en un apthapi nacional” que pretende
internacionalizar la cocina boliviana. La cocina de Bolivia difiere
mucho de una zona a otra, pues Bolivia tiene muchas zonas
geográficas y diferentes orígenes culturales. Dos de los
primordiales ingredientes en la cocina de Bolivia son la carne y las
papas.

Cochabamba es uno de los departamentos de Bolivia más

conocidos. La exuberancia en géneros de carnes, papas, maíz,
quinua y la frescura de los vegetales y frutas, dan origen a una
gama Interesante de platos típicos de Bolivia. Procuramos la
vanguardia en nuestra gastronomía boliviana ofreciendo platillos
que recrean el paladar de nuestros comensales siempre
incorporando ingredientes locales.

Entonces, para referirnos a la situación actual de la gastronomía

en Bolivia, hablaremos de una serie de aspectos que se presentan
en cada región boliviana y que en un instante dado se
interrelacionan entre sí. Uno de ellos es la situación actual de las
propuestas culinarias que nos presentan los restaurantes
modernos, los que se han ido actualizando a fuerza de la demanda
de su clientela y aquellos que apostaron más bien a ciertos
clásicos de la cocina internacional sencillamente se decantaron
por el alimento veloz. La Paleta de Sabores - 50 propuestas de la
gastronomía de Bolivia”, es una investigación periodística que
muestra parte de la fuerza productiva de Bolivia. La abundancia
en géneros de carnes, papas, maíz, quinua y la frescura de los
vegetales y frutas dan origen a una gama interesante de platos
propios de Bolivia.

La gastronomía de Bolivia comenzó a despegar con el

reconocimiento a Gustu, pero lo que nos falta a todos es unirnos
más y parar de ser egoístas. Bolivia tiene varios platos y bebidas
tradicionales e interesantes. Según Michelangelo Cestari,
Directivo de MeltingPot Bolivia, con proyectos como éste, se
siembran las raíces de un nuevo modelo de emprendimiento social
y económico, uno que alén de centrarse en la gastronomía
boliviana y su desarrollo, busca hacer de ella un motor de
crecimiento para los bolivianos, brindándoles las herramientas
necesarias para prosperar sus condiciones de vida, las de sus
familias y las de sus comunidades; aprovechando la riqueza
cultural y de recursos que tiene Bolivia en beneficio de los
bolivianos”.

Su misión es conseguir la revalorización de la cultura alimentaria

regional boliviana y la difusión de la inusual riqueza natural y
cultural de este país expresada por medio de su comida. La
Asociación de Chefs de Bolivia y AOPEB aportaron en la selección
de los alimentos que muestran la variedad y representatividad de
nuestra gastronomía y productos y con recetas que pongan en
valor nuestros productos y refuercen la identidad y orgullo por lo
nuestro. Con ello se está generando un sentimiento de orgullo y
respeto por las inmensas posibilidades que Bolivia ofrece a sus
hijos y al mundo.
Los componentes de la comida boliviana y la inquietud de
periodistas y chefs por el arte culinario propio fueron los
ingredientes de los que salió la idea de hacer un recopilatorio de
los sabores del país. Este menú, pertinente a 1870, representa
realmente bien ciertos productos y platos que luego se
consolidaron como parte de la comida boliviana en el siglo XX, si
bien se presentan con variaciones, como los chanchitos rellenos,
los corderos y patos, la picana de ternero. La gastronomía de
Sucre ofrece tradición, pluralidad, sabor y aroma en sus platos,
además de excelentes chocolates y dulces, con los que los
paladares más golosos, quedarán más que satisfechos.

Cocha bamba es entre los departamentos de Bolivia más

conocidos. Está convencido de que ese movimiento en Bolivia
puede conseguir que la cocina de este país sea reconocida en el
planeta. El tabulé es una ensalada árabe típica que mezcla
cereales con verduras y hortalizas.

Asimismo hallamos en la gastronomía boliviana: picante de pollo,

de lengua, silpancho, patasca, sopa de maní, charque, pique
macho, keperi, lechon al horno, caldo de pata, ají papalisa, locro
de gallina, planchita, tripitas, asadito vallegrandino, chairo. Esta
publicación será difundida a nivel internacional como ya se
mencionó y a fin de que la población paceña y boliviana tenga
acceso a este material van a poder ingresar al sitio web de MIGA
 donde encontrará la información de los 50 alimentos y las recetas
para poder emplearlas el instante que desee incursionar en la
cocina.

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gastronomía boliviana
aprender todo sobre la gastronomía de Bolivia

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HISTORIA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA BOLIVIANA
La gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que
varían de zona en zona. Con profundas raíces españolas e indígenas transformadas por
el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.
HISTORIA
Bolivia fue habitada durante los últimos 200000 años, al comienzo en pequeños pueblos y
alrededor del 220 a. c. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse
en la región del lago Titicaca. Junto con la llegada a Bolivia de los conquistadores al
mando de la corona española, también llegaron los ingredientes que se transformarían en
la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los
cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y así
dieron origen a los platos típicos de Bolivia.
COCINAS POR REGIONES
PLATOS ANDINOS:
 Aptapi.- mesa de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y
una salsa picante hecha de pepas de ají. Consumido en el departamento de La Paz.
  Bogas con caya.- pescado del Titicaca frito con chuño de oca se consume en La
Paz.
  Caldo de cabeza de cordero.- se acompaña con cebolla verde, papas y hojita de
apio.
  Chairo.- caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo se consume en La Paz.
  Fricase paceño.- caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado y
chuño.
  Huatia o pampaco.- carne de puerco, cordero, res o llama; acompañada de
tubérculos cocidas bajo tierra.
  Jak`onta.- caldo de cordero con chuño y papa.
  Llaucha.- empanada con jugo de queso cocido a la piedra elaborado en La Paz.
  Panes.- hay gran variedad de panes como ser cuernos o cachitos, colisa,
chamillo, caucas, sarnita y el pan más popular de la paz es la marraqueta.
  Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados
con chorrellana con ají amarillo.
  Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas
de queso.
  Phiri: harina retostada, pisca de sal azúcar al gusto y agua hirviendo.
  Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res),
charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o
tunta rebosada y papa.
  Pito: pasta a base de trigo molido y tostado.
  Plato paceño: choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida
con cáscara , actualmente con carne asada y acompañada de una rica llajua (Depto La
Paz).
  Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros
picados, choclo desgranado y papa blanca (Depto La Paz).
  Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con
cebolla a la juliana, tomate y locoto.
  Sajta de gallina: Picante de gallina con chuño p'uti, papa blanca y salsa de ají
amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto . Estofado picante de pollo
con tunta rebosada con maní y chuño.
  Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.
BEBIDAS
 Yungueñito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almíbar y hielo.
  Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado (producido en los valles), con
canela, clavo de olor y cáscara de naranja
PLATOS DE LOS VALLES
 Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roseado con chorrellana y
con guarniciones de chuño y papa blanca.
 Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado,
tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají
colorado.
 Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde,
haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.
 Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
 Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
 Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz
blanco y llajua de locoto.
 Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
 Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
 Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
 Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuñoy papa.
 Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y
papa blanca.
 Humintas: elaboradas con choclo, sal, queso de cabra y albahaca propia de los
valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
 Tamales: elaborados con maíz pelado, y relleno de un jigote de charque (carne
deshidratada) y cebollas, tradicionales de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.
 Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
 Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y
fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
 K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
 K'asauchu: elaborado con panza de res, caldo con ají, papa, tradicional de la
ciudad de Tupiza.
 K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
 Laphin: Pecho de vaca asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa
cocida con cáscara.
 Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y
cocidos en el líquido.
 Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
 Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con
cáscara y mote de maíz.
 Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
 Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.
 P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo
y Laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.
 Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
 Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle
Alto, Cochabamba.
 Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates
y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).
 Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.
 Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
 Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y
tomate).
 Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
BEBIDAS
 Chicha: Bebida derivada de la fermentación del maíz propia de los valles como
Tupiza, Tarija Chuquisaca, Cochabamba, etc.
 Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco
rallado y ocasionalmente con frutillas.
 Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.
 Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.
 Vino patero: vino criollo.
 Singani:
PLATOS DEL TRÓPICO
 Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de
Colombia y al pan de queso de Brasil).
 Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
 Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe
también el majadito seco).
 Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.
 Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.
 Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
 Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de
chancho, carne de segunda y colorante
 Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.
 Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
 Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
 Tamal, Huminta: Maíz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.
 

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