2.2.

2 Agua

¿Cómo usar y manejar el agua?

El productor debe tener un inventario de los recursos de agua (manantiales, arroyos, ríos, lagos
y puntos de recarga de acuíferos) que se encuentran en su propiedad.

Usar la cantidad necesaria de agua, el uso incorrecto puede tener un efecto negativo en el
rendimiento y la calidad final del producto.

2.2.2.1 Calidad.

1. Si se usan bidones o tanques de agua para higiene, Recuerde: Los recipientes deben
mantenerse limpios por dentro y por fuera.
2. El agua debe estar fría, limpia, sin olores y no dejar que se estanque.
3. Ubicarlos a la sombra.

2.2.2.2 Contaminación.

1. No sembrar en predios con contaminantes químicos.

2. El predio debe estar libre de basuras, papeles, plásticos y envases vacíos.
3. Ver que no haya riesgos de contaminación de aguas.
4. No realizar aplicaciones y preparaciones de agroquímicos cerca de las fuentes de agua.
5. El predio debe contar con agua potable destinada a la bebida y al lavado de manos y
cuerpo.
6. Evite estancar el agua en envases vacíos o llantas viejas.
7. El abono debe prepararse en lugares lejanos a fuentes de agua y de terrenos
inundables.

2.2.2.3 Disponibilidad y uso.

1. Si no hay agua potable ésta debe tratarse considere los siguientes métodos: Hervido,
clarificación, cloración.

2.2.2.4 Animales y agua.

1. Conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas existentes, principalmente en el

área de cultivo.
2. El agua estancada es fuente de mosquitos y otros animales que afectan a la salud.
3. Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio.
4. Promover el bienestar animal: espacio adecuado, animales sanos, alimentación
adecuada, agua fresca.

2.2.2.5 Riesgos debidos a prácticas de riego.

Riego

Es vital realizar acciones que propendan por la protección del recurso hídrico, garantizar que no
haya acceso de animales domésticos a la fuente de agua y no aplicar agroquímicos y fertilizantes
cerca de ella. En lo posible establecer sistemas de recolección, reciclado y almacenamiento de
agua. Respetar la reglamentación de los acueductos municipales sobre volúmenes y formas de
empleo de riego.

Se debe utilizar un sistema de riego eficiente y económicamente viable para asegurar un

adecuado manejo del recurso hídrico. De igual forma, se recomienda el monitoreo de las fuentes
de abastecimiento del agua de riego por medio de un programa de mantenimiento y análisis
químicos y microbiológicos para garantizar su inocuidad y demostrar su calidad y pertinencia
para regar cultivos, y realizar acciones correctivas en caso de resultados adversos. Es importante
mantener registros sobre el uso de aguas para riego.

2.2.2.6 Procedimientos de análisis microbiológicos para el agua agrícola.

Para analizar el agua hay que seguir esta práctica una muestra de agua procedente de la playa,
de un pozo, de un estanque, así como una muestra de agua potable.

A. Bacterias aerobias totales.

Para el recuento de aerobios totales, se sembrarán 0,1 ml en 2 placas con agar nutritivo
y se incubarán a 22ºC y a 37ºC.

B. Coliformes totales, E.coli, enterococos, Clostridium perfringes y Pseudomonas.

Fracciones de 100 ml de cada muestra de agua se filtrarán a través de un filtro de

membrana de 0,45 micras de tamaño de poro y se sembrará el filtro en placas conteniendo:

1. Agar McConkey para la determinación de bacterias coliformes totales (colonias

rojas).
2. Agar Levine para el recuento de E. coli (colonias verde metálico).
3. Agar KAA para el recuento de enterococos (colonias rodeadas de halos negros).
4. Agar Perfringes para el recuento de Clostridium perfringes (colonias negras).
5. Agar Cetrimide para el recuento de Pseudomonas (colonias verdes)
6. Agar MSA para el recuento de Staphylococcus aureus (colonias amarillas)

La determinación de microorganismos en una muestra de agua mediante la técnica de filtración

por membrana (ver video) se realiza en muchos laboratorios, ya que permite
discriminar las aguas aptas y no aptas para el consumo desde el punto de vista bacteriológico
de manera más rápida, económica y sencilla que mediante la utilización de la técnica del número
más probable. Se puede utilizar en el análisis de aguas con bajos niveles de contaminación.

Se filtra un volumen conocido de agua (p.e. 100 ml) a través de una membrana estéril de
0.45 m. Esta membrana se coloca en una placa de medio selectivo (diferente según el tipo de
microorganismo a detectar) y se incuba normalmente 24 hr. a 37ºC.

C. Hongos filamentosos y levaduras.

La determinación de hongos filamentosos y levaduras se realizará sembrando en medio
Sabouraud con cloranfenicol, bien por la técnica de filtración (cuando se sospeche la presencia
de un número reducido de hongos), o bien haciendo diluciones del homogeneizado y sembrando
alícuotas de cada una de ellas (cuando se sospeche que existe un elevado número)
2.2.2.7 Obtención de la muestra de agua.

¿Cómo preparar el suelo?

Realizar análisis de suelo y registrar los resultados que permitan conocer algunas propiedades
físicas y químicas para programar un plan de aplicación de cal, abono orgánico o compost y
fertilizantes.

1. Analizar el agua una vez al año para saber si está contaminada.

2. Considerar la pendiente del predio donde se va a cultivar.
3. Realizar la mínima labranza posible.
4. Evitar la erosión y compactación.
5. Practicar rotación de cultivos.

Citas: http://www.casafe.org/buenas-practicas-agricolas/

https://sites.google.com/a/goumh.umh.es/practicas-de-microbiologia/indice/analisis-
microbiologico-del-agua

http://cidta.usal.es/residuales/libros/leg/06Metodos%20oficiales%20de%20analisis%20microb
.pdf