Proyecto de Chancaca Granulada

Contenido
1. INTRODUCCION..................................................................................................................... 2
2. JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 3
3. OBJETIVOS............................................................................................................................. 4
3.1 OBJETIVO GENERAL....................................................................................................... 4
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................................ 4
4. FUNTAMENTO TEORICO ....................................................................................................... 4
4.1 LA PANELA..................................................................................................................... 4
4.2 PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA GRANULADA.......................................... 11
5. METODOLOGIA ................................................................................................................... 17
5.1 EMPRESA..................................................................................................................... 33
5.1.1 MISION, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA................................................... 34
5.2 ANALISIS DE MERCADO............................................................................................... 37
5.2.1 ANALISIS DE COMPETENCIA................................................................................ 37
5.2.2 ANALISIS FODA.................................................................................................... 47
5.2.3 SEGMENTACION DE MERCADO........................................................................... 51
5.2.4 COMPOSICION DE MERCADO ................................ ¡Error! Marcador no definido.
5.3 MARKETING MIX ............................................................ ¡Error! Marcador no definido.
6. RESULTADOS ....................................................................................................................... 52
6.1 ANALISIS DE LOS RESULTADOS ................................................................................... 52
6.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO........................................................................................ 52
6.3 INTERPRETACION DE DATOS (ENCUESTAS) ................... ¡Error! Marcador no definido.
7. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 54
8. RECOMENDACIONES........................................................................................................... 54
9. BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................... 55
10. ANEXOS .............................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
EMPRESA DE CHANCACA GRANULADA
1. INTRODUCCION
La chancaca o panela se obtiene del jugo de la caña de azúcar y posee un alto

contenido de valores nutricionales, esenciales para conservar una vida sana y
natural.
La chancaca es muy consumida en América Latina y conocida como azúcar integral

en otras regiones del mundo. La panela es conocida como chancaca (en Perú,
Chile), raspadura (en Brasil y Ecuador), piloncillo o papelón (en México, Guatemala),
gur o jaggery (en India).
En la india, que es el principal país productor de panela en el mundo, ésta es

comúnmente llamada el azúcar medicinal, gracias a su alto contenido energético
y nutricional.
Colombia es el primer consumidor per cápita de panela en el mundo con un

consumo promedio anual de 19 kilogramos por habitante.
La elaboración de nuestro producto chancaca granulada con la marca “DULCE

SABOR” está enfocado a la venta de un endulzante natural como un valor agregado
para los consumidores ya que cuenta con nutrientes esenciales para mantener una
vida saludable, brinda energía durante el desayuno y endulza los alimentos
nutritivamente gracias a su alto contenido de carbohidratos, calorías, importantes
minerales, vitaminas y 0% grasa.
El rubro de los endulzantes naturales en nuestra ciudad es escaso incluso algunos

no son del todo conocidos y esto se debe principalmente al cambio de sabor que
estos tienen sobre el alimento, tenemos como ejemplo la miel, el jarabe de arce,
jarabe de arroz integral o néctar de agave.
2. JUSTIFICACION
Este trabajo fue elaborado debido a que la población arequipeña está en
busca de mejorar su calidad de vida consumiendo productos sanos y
sobretodo naturales.
La chancaca granulada es un delicioso alimento endulzante, energético,
100% natural y nutritivo. Su alto contenido de importantes minerales y
vitaminas para el organismo, contribuyen con el crecimiento y desarrollo de
los niños y adolescentes. Es esencial también para que los adultos puedan
mantener una vida saludable.
Es ideal:
 Para endulzar desayunos y postres nutritivamente en el hogar.
 Como insumo para la industria alimentaria.
 Como alimento energético para adultos mayores, atletas, trabajadores con
gran desgaste físico.
 Niños con desnutrición.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Creacion de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de

chancaca granulada.en la ciudad de Arequipa
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar las exigencias de los clientes en relación a la chancaca granulada.

 Establecer los sistemas de intermediación más apropiados para la
comercialización de chancaca granulada.
 Analizar los medios de publicidad y marketing que permitirán el
posicionamiento de la chancaca granulada.
4. FUNTAMENTO TEORICO
4.1 LA CHANCACA
Es un edulcorante sólido obtenido por evaporación del agua de los jugos de la caña
de azúcar. En la Provincia de Ayabaca la chancaca se comercializa en forma de
bloques semiesféricos envueltos en hojas de plátano, denominados “atados de
dulce”, con pesos de aproximadamente 1 libra cada atado; también se presenta en
bloques rectangulares de 2 libras cada uno, denominados “panelas de chancaca”
La chancaca también es elaborada en otros países, en cada uno de ellos recibe un

nombre diferente. En Colombia, Ecuador y Panamá, se le llama “panela”. En Costa
Rica se conoce como “tapa de dulce”, en Nicaragua “atado de dulce” y en Brasil
“raspadura”.
Valor nutricional de la chancaca
Un alimento se define como nutricionalmente bueno cuando reúne los nutrientes

esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades adecuadas,
suministra la energía para el desarrollo de los procesos metabólicos y está libre
de sustancias nocivas para el consumidor.
Entre los grupos de nutrientes esenciales de la chancaca deben citarse los

carbohidratos, minerales, proteínas, vitaminas y grasas. En la chancaca granulada
Los azúcares son nutrientes básicamente energéticos. De ellos el organismo
obtiene la energía necesaria para su funcionamiento y desarrollo de procesos
metabólicos.
Los carbohidratos presentes en la chancaca son la sacarosa, que aparece en mayor

proporción, y otros menores denominados azúcares reductores como la glucosa y
fructosa, los cuales poseen un mayor valor biológico para el organismo que la
sacarosa, componente principal del azúcar refinado.
Cuadro 2
Composición nutricional promedio de la panela en bloque y granulada.
Componentes Panela en bloque1 Panela granulada2
(%) (%)
Humedad 7.48 1.86
Proteína 0.70 0.74
Azúcares reductores 9.15 5.70
Sacarosa 80.91 85.80
Cenizas 1.04 1.72
Minerales (mg/100g) (mg/100g)
Magnesio
44.92 29.20
Sodio
60.07 22.90
Potasio
164.93 535.20
Calcio
204.96 170.00
Fósforo
66.42 133.00
Zinc
2.44 2.80
Hierro
4.76 2.50
pH (acidez)
5.95 6.47
Poder energético
(cal/100g) 351.00 377.5
En la chancaca se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales

son 50 veces mayores que el azúcar refinado. Entre las principales se tienen las de:
calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro, fósforo y flúor
Cuadro 3
Nutrientes de la panela comparados con los del azúcar refinado. (para 100 g
de panela y de azúcar refinado)
Componentes Azúcar refinado Panela
Carbohidratos (g)
Sacarosa 99.6 72 a 78
Fructuosa - 1.5 a 7.0
Glucosa - 1.5 a 7.0
Minerales (mg)
Potasio 0.5 a 1.0 10 a 13

Calcio 0.5 a 5.0 40 a 100
Magnesio - 70 a 90
Fósforo - 20 a 90
Sodio Hierro 0.6 a 0.9 19 a 30
Manganeso 0.5 a 1.0 10 a 13
Zinc - 0.2 a 0.5
Cobre - 0.2 a 0.4
Flúor - 0.1 a 0.9
- 5.3 a 6.0
Vitaminas (mg)
Provitamina A
Vitamina A - 2.00
Vitamina B1 - 3.80
Vitamina B2 - 0.01
Vitamina B5 - 0.06
Vitamina B6 - 0.01
Vitamina C - 0.01
Vitamina D2 - 7.00
Vitamina E - 6.50
Vitamina PP - 111.30
- 7.00
Proteínas (g)
- 0.28
Agua (g)
0.01 1.5 a 7.0
Energía (cal/100g)
384 312
Fuente: Laboratorio Instituto Amboisse de Francia
Otra de las bondades que ofrece la panela es en la alimentación infantil, puesto que
es uno de los pocos alimentos bien tolerados por el organismo de los niños, dado
que ayuda a evitar la formación de gases y previene la constipación por su acción
levemente laxante.
La producción de chancaca
En el mundo cerca de treinta países producen panela (chancaca). La India es el

primer y principal productor de panela, pues acapara el 67% de la producción
mundial de panela registrada por la FAO (1996) (Cuadro 4.1), con un consumo per
cápita de 8.9 kg de panela /año. Colombia es el segundo productor después de
la India, con un volumen que representa más del 7% de la producción mundial;
sin embargo, en términos de consumo por habitante, es el país que ocupa el primer
lugar con un consumo promedio de 23.8 kg de panela por persona al año
La participación más sobresaliente en América, después de la de Colombia, es la de
Brasil seguido por Guatemala y México. Y aunque en el cuadro referido no se
mencionan, también producen panela Ecuador, Costa Rica, Nicaragua, Panamá y
Perú.
Cuadro 1
Producción mundial de panela 1995.
Consumo per
País Producción Participación en
cápita
(miles de t) la producción (%)
(kg /año)
India 7986 67.0 8.9
Colombia 882 7.4 23.8
Pakistán 825 6.9 6.9
China 500 4.2 0.4
Bangladesh 448 3.8 3.7
Tailandia 360 3.0 5.8
Brasil 240 2.0 1.4
Birmania 200 1.8 4.4
Filipinas 120 1.0 1.4
Haití 63 0.5 9.0
Guatemala 54 0.4 5.2
México 51 0.4 0.6
Otros países 198 1.7
Total mundial 11927 100.0
Fuente: http://servidornt.corpoica.org.co/panelanet/artículo1.htm
Composición de los jugos de caña
El proceso de elaboración de la chancaca tiene como parte fundamental el

tratamiento de los jugos para obtener un producto de buena calidad, pero antes de
tomar este tema es preciso conocer cómo están constituidos los jugos para entender
la razón de su tratamiento.
Se puede admitir como composición media de los jugos de la caña la siguiente

Agua 80 - 85 %
Sacarosa 10 - 18 %
Azúcares reductores (glucosa, levulosa).... 0.3 - 3 %
No-azúcar inorgánico ................................ 0.2 - 0.6 %
No-azúcar orgánico ................................... 0.4 - 1.0 %
a) Sólidos solubles
Entre los sólidos solubles de la caña sobresale la sacarosa como azúcar principal;
los otros azúcares que se encuentran en concentraciones sustanciales son la
glucosa y la fructosa, conocidos como azúcares reductores.
La cantidad de sólidos solubles presentes en los jugos se determina por los grados
Brix, y se miden con un refractómetro.
Inversión de la sacarosa
Por inversión se entiende la hidrólisis o rompimiento de la molécula sacarosa

(disacárido) en dos moléculas de cadena más corta: glucosa (dextrosa) y fructosa
(levulosa).
C12H22O + H2O C6H12O6 + C6H12O6

11
Sacarosa Glucosa Fructosa
→
A esta reacción hidrolítica se conoce generalmente con el nombre de inversión.

Este fenómeno se inicia desde la misma planta de caña, pero se acentúa después
del corte por efecto la de temperatura, por la acción de los ácidos y diferentes sales,
y por reacciones bioquímicas.
A temperatura ambiente, la presencia de ácidos orgánicos libres como el oxálico, el

málico y el succínico, que forman parte de los jugos, provocan la inversión de la
sacarosa. Este poder de inversión se multiplica considerablemente cuando la
temperatura asciende a valores superiores a los 40ºC. Además, durante el proceso
de elaboración de la chancaca se encuentran microorganismos, como bacterias,
hongos y levaduras que contribuyen a esta transformación de la sacarosa.
b) Otros compuestos
Entre estos se encuentran los ácidos orgánicos, no-azúcares nitrogenados, lípidos,
material colorante (no-azúcares coloreados) y minerales. El porcentaje de este tipo
de compuestos es muy bajo, en general está por el orden del 1.0% del total [16].
• Ácidos orgánicos
Los ácidos orgánicos identificados en los jugos de la caña son los siguientes:
aconítico, málico, oxálico, cítrico, succínico y fumárico. De estos, el aconítico es el
que se encuentra en mayor proporción.
• No-azúcares nitrogenados
Los más importantes son las proteínas y los aminoácidos. En el jugo de la caña se
han identificado las siguientes proteínas: albúminas, nucleicas y peptonas. Los
principales aminoácidos presentes en los jugos de la caña son: ácido aspártico,
glutámico y alanina.
• Lípidos
Los lípidos de la caña de azúcar corresponden a las grasas y ceras de la misma.

Son constituyentes indeseables en el jugo, siendo parcialmente eliminados en la
clarificación.
• No-azúcares coloreados:
No-azúcares coloreados existentes originalmente en la caña
Son los responsables del color de los jugos y provienen de las sustancias de la caña
que ya tenían color. Se clasifican en: clorofilas, xantofilas, carotenos y antocianinas
[PROYECTO DE CHANCACA GRANULADA] [Seleccione la fecha]
Los tres primeros son insolubles en soluciones azucaradas y pueden ser removidos
durante la clarificación de los jugos de la caña. Las clorofilas son responsables del
color verde, y las xantofilas y carotenos de las coloraciones amarillas. Las
antocianinas son solubles en soluciones azucaradas y producen tonalidades
azules, rojas o violetas dependiendo del pH de los jugos.
No-azúcares de la caña que pueden desarrollar color
Son aquellos que por su reacción o combinación con otras sustancias forman
material colorante. Se pueden clasificar en dos grupos: polifenoles y amino-
compuestos.
Los polifenoles reaccionan con el hierro y el oxígeno para dar origen a compuestos
de color oscuro, especialmente en soluciones alcalinas. Y los amino-compuestos
reaccionan con los azúcares reductores presentes formando compuestos
coloreados.
• No-azúcares inorgánicos
Se conocen comúnmente como minerales y su concentración en los jugos

varía dependiendo del tipo de suelo, fertilización y variedad de caña. Los
principales son: silicio (SiO2), potasio (K2O), sodio (Na2O), calcio (CaO),
magnesio (MgO), hierro (Fe2O3), fósforo (P2O5), azufre (S2O3), cloro (Cl).
4.2 PROCESO DE ELABORACION DE LA CHANCACA GRANULADA
El proceso de elaboración de la chancaca granulada es similar al de la chancaca

tradicional en bloque, excepto por el tratamiento posterior al que son sometidas
las mieles una vez que han alcanzado su “punto”. A continuación se presenta
el diagrama de flujo para la obtención de chancaca granulada (Figura 4.1), y
enseguida se hará una descripción de cada etapa [16], profundizando en
aquellas que son de vital importancia en el proceso de elaboración de la
chancaca, como son la prelimpieza y clarificación de los jugos de la caña.
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 11
Figura 2: Diagrama de flujo de la elaboración de la chancaca granulada

4.3 MATERIALES Y METODOS
Materia prima
El jugo de caña de azúcar utilizada en las corridas experimentales procede del valle
de tambo, del distrito de Fiscal, para el mejor aprovechamiento del jugo se caña se
extrajo en un trapiche ajeno a la universidad.
Elaboración de la panela granulada
El proceso seguido para la producción de panela granulada se muestra en la Figura

1.

PANELA GRANULADA CON

ADICION DE HARINA DE KIWICHA
Recepcion
Bagazo Molienda
Evaporacion - Concentracion
Batido
Adición de bicarbonato
Enfriamiento
Envasado
El mismo consta de:
Molienda: En el caso de la molienda se realizó fuera de las instalaciones de la

universidad. Al jugo extraído le fueron medidos los sólidos solubles totales con un
refractómetro. También se le determinó el pH con un pH metro de mesa, y la
densidad medida por el método del picnómetro.
Se trabajaron con 2 litros de jugo que fueron colocados en una olla para iniciar el
calentamiento en una cocina a gas marca Star. Se registró la cantidad de grados
brix en función del tiempo para realizar la curva de concentración del jugo de caña.
Batido -enfriamiento y envasado:
En esta etapa se añade bicarbonato de sodio para su granulacion. La mezcla se

batió durante 15 min en una volt de acero inoxidable, enfriando simultáneamente
con un ventilador para lograr su granulación y se continuó con el enfriamiento por
20min adicionales (Barona, 2002). Finalmente, el producto se envasó en un envase
de vidrio previamente escaldado. Y luego se puso la etiqueta previamente
diseñada.

CARACTERISTICAS DEL JUGO DE CAÑA

PH 6.06
°BRIX 12.5
DENSIDAD 1.055

5. METODOLOGIA
Se decidió realizar la elaboración de panela granulada para hacer de este, un

producto innovador, un producto funcional por naturaleza, un alimento que podría
sustituir a diferentes edulcorantes, como el azúcar, principal competidor directo y
además de incentivar la comercialización de productos industrializados y no
únicamente materias primas a nivel local e internacional.
Por ello se hizo un Análisis de Mercado para nuestro producto “Chancaca

Granulada” para lo cual se hizo una encuesta para saber si el producto sería
aceptable en el mercado, también se realizó una encuesta para determinar el logo,
se contó con el apoyo de especialistas los cuales evaluaron las características del
producto, se realizó un análisis FODA para ver en que factores se debe trabajar y
mejorar más, todos estos análisis serán de gran utilidad para poder sacar nuestras
conclusiones acerca de si nuestro producto podrá competir en el mercado.
5.1 ANALISIS DE ENCUESTAS
1. Numero de encuestas: 400
2. Personas encuestadas:
 Hombres (100)
 Mujeres (300)
Esto se debe a que en los resultados de la encuesta piloto el 68% de las personas
respondieron que las madres de familia eran las responsables de la compra del endulzante
en el hogar y en segundo lugar con un 20% responsabilidad de los padres de familia por tal

motivo se encusto a un publico seleccionado en su mayoría a mujeres responsables de las
compras del hogar
3. Tipo de encuesta: Asistida , ya que a las personas encuestadas en los mercados
tradicionales en su mayoría traen las manos ocupadas con bolsas de compras.
4. Nivel Socioeconómico: B y C , según la prueba piloto se identifico que un 36% de las
personas adquieren endulzante en los mercados tradicionales también en un 36 %
preferirían adquirir su endulzante por el precio de este , siendo las personas mas
recurrentes a estos mercados las personas de nivel socio económico B y C
5. Tipos de Mercados a encuestar:
5.1. Mercados Tradicionales (2): Estos se escogieron por la afluencia de gente
siendo los mercados mas importantes de la ciudad
En donde la hora mas prudente las 10 a 12 de la mañana para encontrar una
buen afluencia de gente con tiempo de atender las encuestas
 Mercado Avelino Cáceres
 Mercado San Camilo
 Mercado zonal Francisco Bolognesi
 Mercado de Rio Seco
MERCADO/ PERSONAS
ENCUESTADOR DISTRIBUCIÓN DÍA HORA
SUPERMERCADO ENCUESTADAS
Victor Apaza Mercado zonal 100 75 mujeres/ 25 27 de 10:00

Sánchez Francisco varones Mayo am
Bolognesi
Mercado San 75 mujeres/ 25 26 de 10:00

Flor Bailón Alca 100
Camilo varones Mayo am
Verónica Mercado Avelino 75 mujeres/ 25 26 de 11:30

100
Castillo Caza Cáceres varones Mayo am
Marysol Cruz 75 mujeres/ 25 27 de 11:00

Metro de Rio Seco 100
Salgueron varones Mayo am

TABULACION E INTERPRETACION DE RESULTADOS

Tabla 01: Edad
FRECUENCIA RELATIVA(Numero de
FRECUENCIA ABSOLUTA respuestas dividido en Numero de
1.EDAD (Numero de respuestas) muestra)
a. 15-25 78 19.50
b. 26-35 124 31.00
c. 36-45 158 39.50
d. 46 a mas 40 10.00
TOTAL 400 100.00
Grafica 01: Edad
10%
19%
a. 15-25
b. 26-35
c. 36-45
40% d. 46 a mas
31%
Interpretación:
En la grafica 01 un 51% de las personas tienen una edad entre 26 a 35 años de edad un 40$
de las personas tienen entre 36 a 45 años de edad siendo ambos grupos nuestros
principales compradores

Tabla 02: Ocupación laboral

2.OCUPACION LABORAL QUE DESARROLLA
a. Profesional 12 3.00
b. Obrero(a) 70 17.50
c. Estudiante 34 8.50
d. Trabajo domestico 259 64.75
e. Otros 25 6.25
TOTAL 400 93.75
Grafica 02: Ocupación laboral
3%
19%
a. Profesional
b. Obrero(a)
9% c. Estudiante
d. Trabajo domestico
69%
Interpretación:
En cuanto a la ocupación laboral que desarrollan el 69% hace un trabajo domestico, lo que
quieres decir que en su mayoría son amas de casa y responsables de las compras del hogar
siendo nuestro principal segmento y un 19% tienen una ocupación de obrero los cuales
también son un segmento importante para la venta de nuestro endulzante.

Tabla 03: Conocimiento de la chancaca granulada

3.¿USTED CONOCE " LA CHANCACA GRANULADA"
a. No 392 98.00
b. Si 8 2.00
TOTAL 400 100.00
Grafica 03: Conocimiento de la chancaca granulada
0%
2%
a. No
b. Si
98%
Interpretación:
En la encuesta se demuestra que el 98% de la población no conoce la chancaca granulada
mientras un 2% afirma si conocerla. Lo cual crea aun mucho mas interés y curiosidad por
parte del publico encuestado

Tabla 04: Deseo de consumo de un nuevo endulzante

4.¿DESEARIA CONSUMIR ESTA PRODUCTO SI SABE QUE TIENE MAYOR CANTIDAD DE
NUTRIENTES QUE EL AZUCAR?
a. No 6 1.50
b. Si 394 98.50
TOTAL 400 100.00
Grafica 04: Deseo de consumo de un nuevo endulzante
2%
a. Si b. No
98%
Interpretación:
Este grafico nos presenta que el 98% de las personas esta interesadas en consumir un
endulzante que le brinde mayores beneficios y sea más saludable siendo solo un 2% no
interesado del publico encuestado lo cual es muy bueno para el producto

Tabla 05: Intención de pago por un endulzante mas saludable

5.¿CUANTO PAGARIA USTED POR KG DE ESTE PRODUCTO SABIENDO QUE ES MUCHO
MAS SALUDABLE QUE EL AZUCAR TRADICIONAL?
a. 3-4 soles 225 56.25
b. 4-5 soles 142 35.50
c. 5 soles a mas 33 8.25
TOTAL 400 100.00
Grafica 05: Intención de pago por un endulzante mas saludable
Interpretación:
Este grafico nos presenta que el rango de precios entre 3 a 4 soles con un 56% y 4 a 5 soles
con un 36% es muy corto teniendo posibilidad de ingresar el producto al mercado en un
precio que de mayores utilidades.

Tabla 06: Tipo de endulzante mas consumido

6.¿QUE TIPO DE ENDULZANTE CONSUME EN SU HOGAR?
a. Azucar rubia 258 64.50
b. Azucar blanca 102 25.50
c. Stevia. 30 7.50
d. No consumo 6 1.50
e..Otro 4 1.00
TOTAL 400 100.00
Grafica 06: Tipo de endulzante mas consumido

2% 1%
8%
a. Azucar rubia
b. Azucar blanca
25%
c. Stevia.
d. No consumo
64%
e..Otro
Interpretación:
Este grafico nos presenta que el endulzante más consumido es el azúcar rubia con un 64%
en segundo lugar el azúcar blanca con un 25%.siendo estos dos productos mas consumidos
por su sabor y precio, teniendo asi una mayor oportunidad de ingresar al mercado dadas
las características de nuestro endulzante

Tabla 07: Motivo del consumo del edulcorante escogido

7.EN SU HOGAR ¿CUAL ES EL MOTIVO POR EL QUE CONSUME ESTE PRODUCTO?
a. Sabor 236 59.50
b. Por salud 39 9.75
c. Por recomendación 6 1.50
d. Por precio 117 29.25
e. Otros 0 0.00
TOTAL 400 100.00
Grafica 07: Motivo del consumo del edulcorante escogido
0%
29%
a. Sabor
b. Por salud
c. Por recomendación
d. Por precio
59% e. Otros
2%
10%
Interpretación:
Este grafico nos presenta que el 59% de personas consumen el endulzante por sabor
siguiéndole en un 29% el consumo por precio. Lo cual es muy beneficioso para nuestro
endulzante ya que conserva el sabor natural de la caña de azucar muy parecido a la del
azucar

Tabla 08: Persona de decisión de compra

8.EN SU HOGAR ¿QUIEN ES LA PERSONA QUE DECIDE COMPRAR ESTE PRODUCTO?
a. Papa 38 9.5
b. Mama 340 85
c. Hijos 5 1.25
d. Otros 17 29.25
TOTAL 400 100
Grafica 08: Persona de decisión de compra
8%
23%
a. Papa
1% b. Mama
c. Hijos
d. Otros
68%
Interpretación:
Este grafico nos presenta que en un 68% de los hogares las madres de familia son las que
compran el endulzante teniendo en un 23% la compra por los padres los cuales son nuestro
principal segmento al cual ofrecer nuestro endulzante

Tabla 09: Lugar de adquisición de compra de endulzante

9.¿EN QUE LUGAR ADQUIERE EL PRODUCTO?
a. Tienda de abasto 226 56.50
b. Supermercado 41 10.25
c. Mercado tradicional 125 31.25
d. otro 8 2.00
TOTAL 400 100.00
Grafica 09: Lugar de adquisición de compra de endulzante
2%
a. Tienda de abasto
31%
b. Supermercado
57% c. Mercado tradicional
10% d. otro
Interpretación:
Este grafico nos presenta que el 57% la mayor parte de las personas encuestadas compran
su endulzante en las tiendas de abastos teniendo en segundo lugar con un 31% los
mercados tradicionales, un 10% en supermercados y un 2% en otros los cuales indicaron
que son tiendas naturistas en el caso de la stevia o simplemente no consumen

TABULACION ENCUESTA DE LOGO DE LA EMPRESA DE CHANCACA GRANULADA
El publico seleccionado se segmento a mujeres amas de casa de una edad entre 2º a 40

años de edad
NUMERO DE PERSONA ENCUESTADAS 40

Tabla 01
1.QUE COLORES PREFERIRÍA USTED UNA MARCA DE (Numero de
ENDUZANTE SALUDABLE respuestas) %
a. verde 30 75
b. café 4 10
c. negro 6 15
TOTAL 40 100
Grafica 01
15%
10% a. verde
b. café
c. negro
75%
Interpretación : El publico entrevistado prefirió en un 75% el color verde como referencia a una
marca de endulzante saludable

Tabla 02
2.¿QUÉ IDEAS LE TRANSMITE VER EL LOGO DE LA MARCA?
a. azucar 28 70
b. endulzante con bajo nivel calorico 0 -
c. saludable 12 30
TOTAL 40 100
Grafica 02
30% a. azucar
b. endulzante con
bajo nivel calorico
0%
70% c. saludable
Interpretación : La principal idea que da el logo “ Dulce sabor” es una sensación de una nueva
marca de aucar con un 70% de la población encuestada siendo un minimo de 30% el sentido
saludable

Tabla 03
3. QUE COLOR DE FONDO CREE QUE SERIA MAS APROPIADO
a. verde 11 28
b. café 5 13
c. negro 0 -
d. sin fondo 24 60
TOTAL 40 100
Grafica 03
0%
27%
a. verde
b. café
c. negro
d. sin fondo
60%
13%
0%
Interpretación : En relación al fondo del logo un 60% de la población prefiere el logo sin fondo y
con un 27% prefieren un fondo color verde

Tabla 04
4.CUAL IMAGEN AGREGADA LE GUSTARÍA MAS
a. caña de azucar 12 30
b. chancaca 5 13
c. ninguna 23 58
TOTAL 40 100
Grafica 04
30% a. caña de azucar
b. chancaca
58%
c. ninguna
12%
Interpretación : la preferencia del publico encuestrado es ninguna imagen añadida al logo un 30%
le gustaría un dibujo de una caña de azucar y solo un 12% de chancaca

Tabla 05
5. QUE DISEÑO EN GENERAL LE GUSTA MÁS:
a. 1 24 60
b. 2 6 15
c. 3 10 25
TOTAL 40 100
Grafica 05
Interpretación : El logo con mayor aceptabilidad con un 60% es el numero 1 y el numero 3 con un
25% finalmente con un 15% el logo numero 2
5.2 EMPRESA

5.2.1 MISION, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Visión
Comercializar nuestro producto y posicionarnos a nivel nacional satisfaciendo

las máximas exigencias de nuestro target, manejando tecnología de punta y
brindando un producto de excelencia y calidad, lo que nos permitirá lograr altos
márgenes de rentabilidad.
Mision
Somos una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de panela

granulada de alta calidad, consiguiendo así satisfacer las expectativas de
nuestros clientes al brindar un producto que contribuye a mantener una buena
salud.
Valores Corporativos
Honestidad: Hacer referencia a obrar con rectitud, en negociaciones difíciles

como agentes externos de la empresa.
Ética. Proponernos que somos parte de la empresa, que nos identifiquemos por
un proceder digno, establecido por nuestras convicciones.
Responsabilidad. Cumpliendo con las exigencias de la empresa, poniendo

cuidado y atención a cada una de ellas, para que nos permita alcanzar el éxito.
Calidad. Realizando un trabajo de excelencia dando lo mejor de cada uno, para

así llegar a cumplir las metas de la organización.
Trabajo en equipo. Incentivando el deseo de ayudar a servir a los compañeros,

de conocer y resolver los problemas internos que afecten a la organización.
Objetivos de la empresa
Producir una panela granulada de alta calidad, satisfaciendo así las exigencias de
un grupo objetivo, exigente para asegurar los rendimientos económicos que

permiten la permanencia de la empresa en el mercado, cumpliendo siempre con

nuestra responsabilidad social.
5.3 PRODUCTO
MARCA: DULCE SABOR
LOGOTIPO:
ESLOGAN: Alimentate con dulzura
ENVASE: Frascoes de plástico grueso con cierres hermético y fácil de abrir para
evitar el desperdicio o derrame del producto al momento de su uso en
presentacion de 350 gr
ETIQUETA:

Tabla 5: Ficha Técnica del Producto
ITEM Descripción
Nombre del producto Panela Pulverizada Orgánica
- Humedad máxima: 2%
- Ceniza: 1.46 – 1.53 %
- PH: 6.00 – 6.5 a 20 °C
- Azúcares Reductores: 4-11 %
Características
- Brix 96 ± 2 °Bx
Principales
- Sólidos Sedimentables: máx. 1.5%
- Color: Marrón
- Olor característico.
- Sabor dulce
Características - Panela granulada sin olores objetables
especiales o - Panela con sabor agradable.
particulares - Producto sin ningún resto de pelos,
(diferenciación) roedores, abejas, u otros animales.
Calidades y
envases de polipropileno de 50 Kg.
presentaciones
Rendimiento Kg/TM 100 Kg/TM
PRECIO
Estrategia de presentación de mercado, para ellos se ha fijado precios bajos,

inferiores a los de la competencia.
Los precios son los siguientes:
PRESENTACIÓN PRECIO (soles)

350gr 2.00.
1/2kilo 5.00
1 kilos 9.00

PLAZA- DISTRIBUCIÓN
En calidad de fabricante se ha decidido comercializar el producto a través de una

distribución indirecta, empleando puntos de ventas, entre ellos tenemos:
- Súpermercado METRO.
- Puntos de ventas de Productos Naturales.
5.4 ANALISIS DE MERCADO
5.4.1 ANALISIS DE COMPETENCIA
Después de conocer la evaluación de nuestros expertos y público, procedemos a

hacer un análisis de la competencia directa e indirecta, para ello nos formulamos
preguntas como:
- ¿Quiénes son nuestros competidores?

- ¿Cuántos son?
- ¿Cuáles son los lideres o los principales competidores?
- ¿Dónde están ubicados?
- ¿Cuáles son sus mercados y segmentos?
- ¿Cuáles son sus principales estrategias?
- ¿Cuáles son sus precios?
- ¿Qué medios publicitarios usan?
- ¿Cuáles son sus canales o puntos de venta?
- ¿Cuáles son sus ventajas competitivas?
- ¿Cuáles son sus fortalezas y debilidades?
Todas estas preguntas nos ayudaran a analizar sobre si nuestro producto podrá
competir con marcas ya establecidas y que ya tienen un posicionamiento de
mercado, así como evaluar a la competencia indirecta la cual también son
sustitutos del azúcar y se promocionan como edulcorantes naturales.

Es importante evaluar cuantos son ya que puede ser una oportunidad grande si no
hay productos como el que ofrecemos: “Chancaca Granulada”.
El evaluar a los líderes nos dará la razón por la que el público los prefiere, lo cual
es algo que nosotros podemos analizar y tomar como una idea. El análisis de la
ubicación de venta de la competencia nos proporcionara una idea de que mercado
meta debemos abastecer o atender, para lo cual analizamos los segmentos en los
que nuestra competencia esta trabajando.
El análisis de la estrategia de la competencia nos permitirá pensar en cual será

nuestra manera de competencia en el mercado, para lo cual debemos analizar que
factores están en nuestra posibilidad de ser realizados; ya sea precios bajos,
publicidad, etc.
Para saber qué información acerca de nuestros competidores debemos recolectar,

nos hacemos las siguientes preguntas:
a) Quiénes son nuestros competidores:
- Competencia directa:
 Panela BALANZÉ Endulzante integral en cubos Bolsa
 Panela BALANZÉ Endulzante integral en cubos Caja
- Competencia indirecta:
Endulzantes naturales:
 Nutria stevia (polvo, liquida)
 Stevita (sobres)
 Nutrastevia (polvo)
Endulzantes sintéticos:
 Sugafor (tabletas. Polvo, liquida)
 Dul suc (liquido)
b) Cuántos son:
En el sector de endulzantes cada vez el mercado va creciendo más siendo la
chancaca más conocida como panela el menos conocido, pero más nutritivo.
Las principales competencias en cuestión a endulzantes naturales es la stevia en
su principal presentación (polvo)
En edulcorantes sintéticos lo más consumido es la sucralosa de la marca sugaford
c) Cuáles son los líderes o los principales.

El principal líder de los endulzantes naturales es la marca nutria stevia en polvo y
sobres.
El principal líder entre los endulzantes naturales es la marca Sugaford siendo muy
consumida en forma de sobres y polvo

d) Dónde están ubicados:

Las mayores variedades de endulzantes ya sea naturales y orgánicos como la
panela y la stevia en sus diferentes presentaciones tanto en polvo como granulada,
así como los endulzantes sintéticos (o edulcorantes) los cuales se presentan el
tabletas, sobres, líquido y polvo. Se encuentran en la mayoría de supermercado en
el segmento de productos naturales azúcar
También los encontramos en las tiendas naturistas, así como en los mercados
tradicionales en los sectores naturistas.
e) Cuáles son sus mercados (segmentos):
- Personas con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su

dieta.
- Personas con problemas de obesidad
- Personas con diabetes
- Personas que sufren de tensión alta
- Personas que cuidan su salud y que pueden pagar los precios de estos
productos
- Empresas que deseen usar estos insumos dentro de la formulación de
productos saludables y/o dietéticos.
f) Cuáles son sus principales estrategias:
Analizaremos cada uno de nuestros posibles competidores:

EDULCORANTES CALORICOS:

EDULCORANTES NO CALORICOS SINTETICOS:
EDULCORANTES NO CALORICOS NATURALES:

Dentro del mercado del azúcar se diferencian dos tipos de productos: el azúcar
crudo y el azúcar blanco. El azúcar crudo es producido de caña de azúcar,
mientras que el azúcar blanco se produce tanto de caña de azúcar como de
remolacha azucarera.
La azúcar refinada es nociva para la salud debido al refinamiento convierte un

nutriente en antinutriente, en el refinamiento el alimento es separado en sus
componentes, con lo que se desechan algunos de sus componentes
complementarios.
El consumo de azúcar está asociado a caries dental, acidificación de la sangre,

descalcificación, arteriosclerosis, obesidad, acné, colesterol, ulcera de estómago,
tensión nerviosa, problemas de circulación, degeneración hepática y diabetes.
La alternativa de los edulcorantes ha tenido éxito y ha ocupado un espacio en el

mercado, los cuales se han mantenido debido a las necesidades de
enfermedades producidas debido al consumo excesivo de azúcar buscando
cuidar la salud.
Los edulcorantes son bajos en calorías, reducen el contenido energético global, y

no aportan nutrientes al organismo. Así estos productos también tienen contras
como en el caso de aspartame que se reportaron casos de dolores de cabeza,
migraña, vértigo, náuseas, espasmos musculares, depresión, fatiga, irritabilidad,
insomnio, perdida de audición, ataques de ansiedad, entre otras.
Los edulcorantes naturales han impulsado en el mercado destacándose como

productos naturales libre de efectos nocivos para los consumidores cumpliendo
funciones tanto como del azúcar como de un edulcorante artificial.

 Analizando cada uno de estos productos, entre los cuales encontramos a muchos
de nuestros competidores directos e indirectos podemos decir que, se usan
diferentes estrategias para poder posicionarse en el mercado ya que unos ofrecen
ser productos naturales que cuidan nuestra salud y otros ofrecen ser productos
que pueden ser una alternativa al azúcar ya que hay personas que padecen de
ciertas enfermedades producidas debido al consumo excesivo de azúcar.
g) Cuáles son sus precios:
Entre los precios de panela tenemos tres presentaciones:
- Panela BALANZE en cubos bolsa 500 gr: s/. 7.79

- Panela paquete 500 gr: s/. 7.99
- Panela BALANZE en cubos caja 48 un: s/. 9.49
Entre los precios de endulzantes tenemos:
- Endulzante INCAUCA light morena caja 850 gr: s/. 8.90

- Endulzante NUTRI STEVIA polvo frasco 55 gr: s/. 19.90
- Endulzante NUTRI STEVIA liquido botella 110 ml: s/. 23.30
- Endulzante BALANZE con Stevia caja 100 un: s/. 15.99
- Endulzante NUTRI STEVIA polvo caja 120 un: s/. 27.50
h) Qué medios publicitarios utilizan:
La mayoría de endulzantes utiliza medios publicitarios como televisión y

radio (auspiciadores), paneles, internet; esto en caso de marcas que se
encuentran muy bien posicionadas en el mercado y que son muy conocidas
inclusive en varios países.
En caso de productos más naturales como la Stevia o la panela granulada

estos son más difundidos a través de programas de salud en la televisión,
internet; donde muestra los beneficios y los mejores usos que se le puede
dar a estos pudiéndose incorporar en la elaboración de postres y productos
de panadería, etc.
i) Cuáles son sus canales o puntos de venta:
- Tenemos como principales establecimientos

Stevia de ventas dedicados a productos secos o
naturales.
- Ventas por páginas web, ofreciéndolo para un
público específico.
- Un producto indirecto por el sabor se distribuye
en diferentes establecimientos de abarrotes en a
Azúcar granel o empaquetado.
- Distintos supermercados a nivel nacional.
- Para mayoristas, las mismas agroindustrias
distribuyen.
j) Cuáles son sus ventajas competitivas:

- Producto funcional, denominado como un

Stevia edulcorante sustituto del azúcar,
especialmente para personas con problemas
de diabetes.
- Producto más conocido como endulzante para
Azúcar muchas personas, fácil de encontrar a nivel
nacional.
- Como ventaja tiene su precio, es el endulzante
más económico y natural, que las personas
pueden encontrar en el mercado.
k) Cuáles son sus fortalezas y debilidades:

Fortalezas:
Producto funcional.
Sustituto del azúcar para personas con casos de diabetes.
Stevia Debilidades:
En el mercado tiene un precio alto, lo cual no permite que sea
adquirido por más personas.
Son distribuidas en centros de ventas específicos, lo que la
hace poco accesible para el público.
Fortalezas:
Producto edulcorante con más desarrollo industrial, lo que le
permite ofrecerlo a un precio bajo a comparación de otros
edulcorantes.
Producto más usado como insumo para diferentes productos
Azúcar (productos de panadería y repostería, dulces, bebidas, entre
otros.)
Debilidades:
En los últimos años se ha nombrado como un producto, que
desarrolla distintas enfermedades, lo que trajo como
consecuencia una reducción de su consumo para este público
específico.

5.4.2 ANALISIS FODA
Una vez que ya hemos analizado a nuestros principales competidores, analizamos

nuestras fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas para poder desarrollar
y determinar las ventajas competitivas de nuestra empresa, así como pensar en
que estrategia genérica se va emplear la cual debe estar en función de sus
características propias y de las del mercado en que se mueve.
Se desarrollo el siguiente cuadro en base a nuestro producto “Chancaca granulada”

el cual es como sigue:
Figura N° 7: CUADRO FODA “CHANCACA GRANULADA”
CUADRO 6; FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
- F1 Precio del producto al alcance de - D1 Tecnología inadecuada, equipos y
todo consumidor. maquinas sofisticadas para una mayor
- F2 Inversión en Investigación producción.
- F3 Ventajas sobre los edulcorantes - D2 Podemos no disponer de nuestra
artificiales. materia prima por temporadas de
- F4 Alta popularidad de productos cosecha.
orgánicos - D3 Poca disponibilidad financiera.
- F5 Cercanía de la materia prima como - D4 Nuestro producto es a un
Chuparapi desconocido en la población, en este
caso nuestra región.
- D5 El precio de nuestro producto puede
ser desfavorable en comparación de otros
productos en el mercado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
- O1 Tendencia hacia lo natural por parte - A1 Nuestros mayores competidores son
de los consumidores. las empresas productoras de azúcar tanto
- O2 Poca competencia en la producción blanco como rubia, esto debido al precio
de endulzantes naturales. que tienen en el mercado
- O3 Aumento de la producción ante el - A2 Otro fuerte competidor es la Stevia la
aumentos de la demanda cual es bien conocida como endulzante
- O4 Desarrollar o adquirir nuevas natural.
tecnologías de fabricación. - A3 Nuestro producto es poco conocido
en el mercado.

CUADRO 7 ; MATRIZ FODA
Oportunidades Amenazas
FACTORES
EXTERNOS - O1 Tendencia hacia lo natural - A1 Nuestros mayores
Contexto/ por parte de los consumidores. competidores son las empresas
mercado/ - O2 Poca competencia en la productoras de azúcar tanto
ámbito mayor/ producción de endulzantes blanco como rubia, esto debido
no controlables
naturales. al precio que tienen en el
- O3 Aumento de la producción mercado
ante el aumentos de la demanda - A2 Otro fuerte competidor es la
FACTORES
- O4 Desarrollar o adquirir nuevas Stevia la cual es bien conocida
INTERNOS
tecnologías de fabricación. como endulzante natural.
Individuo/
proyecto/ - A3 Nuestro producto es poco
ámbito menor/ conocido en el mercado.
controlables
Fortalezas FO (Maxi - Maxi) FA (Maxi - Mini)
Estrategia para maximizar Estrategia para maximizar las
- F1 Precio del producto al tanto las F como las O. fortalezas y minimizar las
alcance de todo consumidor. - FO 1 Promover el consumo de amenazas.
alimentos bajos en calorías y - FA 1 Promocional el exelente sabor
- F2 Inversión en del la chancaca a comparación de
con mas cantidad de nutrientes
Investigación los otros endulzantes
u organicos.
- F3 Ventajas sobre los - FO 2 hacer énfasis en en el
- FA 2 Compararlo con el precio muy
edulcorantes artificiales. envasado y etiquetado de las
elevado de la mayoría de
- F4 Alta popularidad de cualidades organicas y
endulzantes sintéticos asi como la
stevia
productos orgánicos saludables del producto.
- F5 Cercanía de la materia
prima como Chuparapi
Debilidades DO (Mini - Maxi) DA (Mini - Mini)

- D1 Tecnología inadecuada, Estrategia para minimizar las Estrategia para minimizar
equipos y maquinas D y maximizar las O. tanto las A como las D.
sofisticadas para una mayor - DO 1 Aprovechar la larga vida útil de
producción. la chancaca para almacenarla el - DA 1 Buscar tecnología y materia
- D2 Podemos no disponer de tiempo de cosecha en donde es difil prima adecuadas para minimizar al
nuestra materia prima por conseguir la materia prima máximos los costes de producción
- DO 2 Envasarlo en presentaciones - DA 2 Crear presentaciones como
temporadas de cosecha.
para uso personal asi crear un efecto sachets para uso individual a un
- D3 Poca disponibilidad
de precio bajo precio muy accesible y de bolsillo
financiera.
- D4 El producto es a un
desconocido en la población
FUENTE: ELABORACION PROPIA

El Análisis FODA nos permite hacer un análisis externo (oportunidades y

amenazas) e interno (fortalezas y debilidades).
 El análisis externo es un proceso para determinar esas oportunidades o

amenazas se puede realizar estableciendo los principales hechos o
acontecimientos del ambiente que tiene o podrían tener alguna relación con
la organización.
Estos factores podrían tener influencia sobre la organización en términos de
facilitar o restringir el logro de objetivos. Es decir, hay circunstancias o
hechos presentes en el ambiente que a veces representan una buena
OPORTUNIDAD que la organización podría aprovechar, ya sea para
desarrollarse aún más o para resolver un problema. También puede haber
situaciones que más bien representen AMENAZAS para la organización y
que puedan hacer más graves sus problemas.
 El análisis interno corresponde a las fortalezas y debilidades que se tienen

respecto a la disponibilidad de recursos de capital, personal, activos, calidad
de producto, estructura interna y de mercado, percepción de los
consumidores, entre otros. Este análisis permite fijar las fortalezas y
debilidades de la organización, realizando un estudio que permite conocer la
cantidad y calidad de los recursos y procesos con que cuenta el ente.
Para realizar el análisis interno de una corporación deben aplicarse

diferentes técnicas que permitan identificar dentro de la organización qué
atributos le permiten generar una ventaja competitiva sobre el resto de sus
competidores.
La matriz FODA nos permite relacionar y comparar factores internos y externos
pudiendo así tomar decisiones y desarrollar estrategias de defensa (F/A),
estrategias agresivas (F/O), estrategias de supervivencia (D/A), y estrategias
adaptativas (D/O). De la combinación de fortalezas con oportunidades surgen las
potencialidades, las cuales señalan las líneas de acción más prometedoras para la
organización o empresa.

Las limitaciones, determinadas por una combinación de debilidades y amenazas,

colocan una seria advertencia.
Mientras que los riesgos (combinación de fortalezas y amenazas) y los desafíos

(combinación de debilidades y oportunidades), determinados por su
correspondiente combinación de factores, exigirán una cuidadosa consideración a
la hora de marcar el rumbo que la organización deberá asumir hacia el futuro
deseable como sería el desarrollo de un nuevo producto.
Un análisis FODA puede utilizarse para:
 Explorar nuevas soluciones a los problemas.
 Identificar las barreras que limitarán objetivos.
 Decidir sobre la dirección más eficaz.
 Revelar las posibilidades y limitaciones para cambiar algo.
Una vez realizado nuestro cuadro FODA podemos analizarlo para determinar
nuestras estrategias a ciertos riesgos y desafíos, su desarrollo como sigue en el
siguiente cuadro:

5.4.3 SEGMENTACION DE MERCADO
Para establecer la composición del mercado nos hemos basado en las

siguientes variables de segmentación:
Demografía
 Edad: 20 - 60 años
 Género: Masculino – Femenino.
 Clase social: Media alta.
 Ingresos: de 1000 soles en adelante.
Psicografía: Nuestro grupo objetivo no percibe la marca del producto, tiene por
costumbre adquirir sus compras en supermercados y se ven altamente
motivados por los beneficios de consumir productos alimentarios sanos y bajos
en contenidos calóricos.
Sociografía: Nuestro grupo objetivo se ve influido por las buenas tendencias

de moda: Consumir productos sanos y que contribuyen a una apariencia light
(delgada).
Geografía: País: Peru. Provincia: Arequipa.

6. RESULTADOS
6.1 ANALISIS DE LOS RESULTADOS
COMPETENCIA
- Producto funcional, denominado como un

Stevia edulcorante sustituto del azúcar, especialmente
para personas con problemas de diabetes.
- Producto más conocido como endulzante para
Azúcar muchas personas, fácil de encontrar a nivel
nacional.
- Como ventaja tiene su precio, es el endulzante
más económico y natural, que las personas
pueden encontrar en el mercado.
Estrategias Competitivas
Para este proyecto es adecuado utilizar las siguientes estrategias:
• Posicionar la chancaca granulada peruana en los mercados internacionales,

disminuyendo el poder de los productos sustitutos, convirtiéndolo en un
indicador económico favorable para el sector agrícola.
• Debido que el producto no cuenta con una certificación orgánica, se va

contratar desde un principio para poder tenerla, ya que son 2 años
aproximadamente , periodo en que vamos a cumplir el proceso de
certificación
6.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
ESTRATEGIAS PROMOCIONALES:
- Descuentos promociónales.
- Descuentos por cantidades.
 Por la compra de 50 fundas de 1 kilo o de 2 kilos, se entregara el

2,5% de descuento.

 Por la compra de 100 fundas de 1 kilo o de 2 kilos, el descuento es

del 4%.
 Por la compra de más de 100 fundas de 1 kilo o 2 kilos el

descuento será del 6%.
ESTRATEGIAS PUBLICITARIAS:
Para informar, persuadir y recordar la existencia, beneficio y valor agregado

del producto, se va a emplear las siguientes estrategias publicitarias.
 AFICHE Sus dimensiones son: 21 cm de ancho y 42 de largo. Contiene

datos de suma importancia como:
 Aliméntate con dulzura.
 Nutrientes esenciales para proteger la salud.
 BANNERS Sus dimensiones son: 180 cm de alto y 90 de ancho. Contiene

datos de suma importancia como:
 Aliméntate con dulzura.
 Nutrientes esenciales para proteger la salud.

7. CONCLUSIONES
Después de haber realizados los estudios pertinentes para demostrar la

viabilidad, factibilidad de este proyecto. Hemos llegado algunas conclusiones,
1. La demanda del producto hace que los clientes exijan un precio justo y
calidad.
2. De acuerdo al análisis Foda se ha constatado que la empresa tiene un alto
nivel de competencia dentro de esta actividad.
5. Existen comportamientos diversos de nuestros clientes al momento de realizar

las compras y adquisición de los mismos.
8. RECOMENDACIONES
1. Ofrecer a nuestros clientes precios justos y calidad, todo esto acompañado de un

buen servicio, de tal forma que se cree lealtad por parte de ellos hacia nuestro
negocio.
2. Los administradores de la productora y comercializadora de panela deben

buscar constantemente un valor agregado para lograr una ventaja competitiva del
producto.
3. La empresa deberá mantener su punto de equilibrio para poder cubrir los costos
de la empresa y al sobrepasar estos niveles de ventas, se iniciará la generación de
ingresos o utilidades que permiten la existencia, mantenimiento y éxito del negocio.
4. Es importante tener negociaciones con los proveedores, a fin de evitar

desabastecimiento, ya que existen pocos en el mercado, es preferible trabajar con
uno en específico que nos ofrezca buenos precios y entrega justo a
tiempo, evitando así inconvenientes de no tener la caña para satisfacer la demanda
de los clientes.
5. Realizar un análisis persistente del comportamiento del consumidor para

establecer estrategias comerciales que satisfagan las exigencias de dichos
clientes, a tal punto de generar su lealtad.

9. BIBLIOGRAFIA
FERRE TRENZANO José Enciclopedia de Marketing y Venta. Océano p 880

Enciclopedia Práctica de la pequeña y mediana empresa. Océano p 928
BENJAMÍN Franklin Enrique. ORGANIZACIÓN DE EMPRESA ANÁLISIS, DISEÑO

y ESTRUCTURA, Segunda Edición.
BUSKANK Richard H. Libro: PRINCIPIOS Y PRÁTICA DEL MARKETING. l
HERBERT J. Y Arthur W. CONTABILIDAD Editorial: Compañia S.A.
HOLGUÍN CABEZAS Rubén. ELEMENTOS DE ECONOMÍA CUARTA EDICIÓN,

Editorial Ediciones Holguín S.A.
HOLGUÍN CABEZAS Rubén. ELEMENTOS DE ECONOMÍA QUINTA

EDICIÓN, Editorial Ediciones Holguín S.A.
KALINOWSKI Hilda. COSTOS, Editorial Edibosco.
KOONTZ HAROLD. ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN, Editorial: Mc Graw Hill.
LEÓN Félix. ENCICLOPEDIA, Editorial Copyright
LEXUS Editores. ENCICLOPÉDICO COLOR, Editorial Lexus.
LONGENECKER G. Justin. ADMINISTRACIÓN DE PEQUEÑAS EMPRESAS,

Editorial Edición 11.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD ING. DE PROCESOS
U
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: MARKETING AGROINDUSTRIAL
N INFORME:
PROYECTO – CHANCACA GRANULADA
S
DOCENTE:
Christian Moscoso Caro
PRESENTADO POR:
A
Apaza Sanchez Victor Eduardo
Bailon Alca Flor
Castillo Caza Verónica
Cruz Salgueron Marysol
AREQUIPA – PERÚ
2017

Proyecto de Chancaca Granulada

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Proyecto de Chancaca Granulada

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Contenido

La chancaca o panela se obtiene del jugo de la caña de azúcar y posee un alto

La chancaca es muy consumida en América Latina y conocida como azúcar integral

En la india, que es el principal país productor de panela en el mundo, ésta es

Colombia es el primer consumidor per cápita de panela en el mundo con un

La elaboración de nuestro producto chancaca granulada con la marca “DULCE

El rubro de los endulzantes naturales en nuestra ciudad es escaso incluso algunos

Este trabajo fue elaborado debido a que la población arequipeña está en

busca de mejorar su calidad de vida consumiendo productos sanos y

La chancaca granulada es un delicioso alimento endulzante, energético,

100% natural y nutritivo. Su alto contenido de importantes minerales y

vitaminas para el organismo, contribuyen con el crecimiento y desarrollo de

mantener una vida saludable.

 Para endulzar desayunos y postres nutritivamente en el hogar.

 Como insumo para la industria alimentaria.

 Como alimento energético para adultos mayores, atletas, trabajadores con

gran desgaste físico.

 Niños con desnutrición.

3.1 OBJETIVO GENERAL

Creacion de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las exigencias de los clientes en relación a la chancaca granulada.

La chancaca también es elaborada en otros países, en cada uno de ellos recibe un

Valor nutricional de la chancaca

Un alimento se define como nutricionalmente bueno cuando reúne los nutrientes

Entre los grupos de nutrientes esenciales de la chancaca deben citarse los

Los carbohidratos presentes en la chancaca son la sacarosa, que aparece en mayor

Composición nutricional promedio de la panela en bloque y granulada.

Componentes Panela en bloque1 Panela granulada2

En la chancaca se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales

Componentes Azúcar refinado Panela

Potasio 0.5 a 1.0 10 a 13

En el mundo cerca de treinta países producen panela (chancaca). La India es el

Producción mundial de panela 1995.

Composición de los jugos de caña

El proceso de elaboración de la chancaca tiene como parte fundamental el

Se puede admitir como composición media de los jugos de la caña la siguiente

Por inversión se entiende la hidrólisis o rompimiento de la molécula sacarosa

C12H22O + H2O C6H12O6 + C6H12O6

A esta reacción hidrolítica se conoce generalmente con el nombre de inversión.

A temperatura ambiente, la presencia de ácidos orgánicos libres como el oxálico, el

Los lípidos de la caña de azúcar corresponden a las grasas y ceras de la misma.

No-azúcares coloreados existentes originalmente en la caña

No-azúcares de la caña que pueden desarrollar color

Se conocen comúnmente como minerales y su concentración en los jugos

4.2 PROCESO DE ELABORACION DE LA CHANCACA GRANULADA

El proceso de elaboración de la chancaca granulada es similar al de la chancaca

Figura 2: Diagrama de flujo de la elaboración de la chancaca granulada

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 12

4.3 MATERIALES Y METODOS

Elaboración de la panela granulada

El proceso seguido para la producción de panela granulada se muestra en la Figura

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 13

PANELA GRANULADA CON

El mismo consta de:

Molienda: En el caso de la molienda se realizó fuera de las instalaciones de la

Batido -enfriamiento y envasado:

En esta etapa se añade bicarbonato de sodio para su granulacion. La mezcla se

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 15

CARACTERISTICAS DEL JUGO DE CAÑA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Página 16

Se decidió realizar la elaboración de panela granulada para hacer de este, un

Por ello se hizo un Análisis de Mercado para nuestro producto “Chancaca

5.1 ANALISIS DE ENCUESTAS