1.1.

DEFINICION DEL PRODUCTO

Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se

sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados, pero no menúes
o cartas. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con
un restaurante. Principalmente se caracteriza por realizar el servicio en barra, y
las posibilidades de consumir alimento son básicas. El servicio es
rápido, express.

En algunos países se le llama cafetería a un restaurante donde no se ofrece

servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja, para pasar a
una barra de menús y escoger sus platos, y luego pasar por la caja para pagar,
principalmente en centros comerciales, de trabajo y escuelas.

Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en el año 1550, y a

partir de ese momento su número rápidamente creció. Dichos establecimientos
eran puntos de encuentro para los turcos, quienes se reunían a discutir temas
de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien
los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no lograron
obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado el alto
impuesto que obtenía del comercio del café en Europa y los territorios
del Imperio otomano.

Pronto la costumbre de las cafeterías se extendió por los territorios en

los Balcanes del Imperio otomano.

Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas sobre la base de

las turcas fue conocida como La Bottega del Caffé, en Venecia en el año 1624.

En 1692 se abrió la primera cafetería en la ciudad de Londres. Luego ocurrió lo

mismo en Berlín, en Viena y Budapest. Las cafeterías se convirtieron en
lugares de reunión de filósofos e intelectuales, donde se discutía y se
intercambiaban ideas.

Una cafetería, generalmente, no ofrece bebidas alcohólicas. Se enfoca

específicamente en el café, té o chocolate con leche. Otras opciones pueden
variar entre pan, caldo, sándwiches, y postres que complementan su comercio.
 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

PRODUCTO CARACTERISTICAS ESPICIFICACIONES USOS

 El té es una bebida  es una infusión de  para adelgazar
estimulante milenaria originaria las hojas y brotes de la  fortalece los dientes
de China. planta del té (Camellia  Retrasa el
Té  Él te Rojo sinensis) envejecimiento.
 Él te blanco  Disminuye el
 Él Te Verde colesterol-
 EL Te Negro  Previene la mala
 Él Te Semifermentado circulación.

 Procede de la planta del Cacao.  La mezcla con el azúcar y  Promueve la alegría.

 Crece en lugares húmedos la aromatizantes producen  Es Exótico
selva. diferentes tipos de  Se usa como
Chocolate  Son Dulces y amargos. chocolates. medicina
 El chocolate negro es  Se usa como
50% pasta de cacao Cosmetico

 Es un líquido de color  Buena para los huesos.  Chocolatadas

blanquecino opaco con  Sede ve de mantener en  Mejora el sabor de
Leche numerosos beneficios y refrigeración. pescado.
propiedades. Es muy común  No hacer hervir  Suaviza la piel
para producir derivados demasiado tiempo.  Para hacer yogur y
lácteos, queso
como yogur, mantequilla queso

Pan  El pan se elabora con harina,  Es rico en hidratos de  Hamburguesas

agua y sal (opcional)y puede carbono, proteínas de  Piqueos
llevar otros ingredientes origen vegetal, ya que  Acompañamiento
adicionales, frutas, frutos secos, proviene del grano de de comidas típicas.
embutidos variedad de cereal, fibra, vitaminas  Para el desayuno.
cereales, etc. del grupo B (B1, B2, B3,  Para hacer las
B6), minerales (fósforo, comidas en las
magnesio y potasio. recetas.
También contiene sodio  En la medicina.
por el agregado de sal a
la preparación) tiene
poca grasa.

Jugos  Jugo de frutas o zumo es la  Son buenos para la salud  En el desayuno.

sustancia líquida que se sin causas daños.
extrae al licuar habitualmente  Son muy nutritivas
por presión.
dependiendo como
 Son nutritivas
hayan extraído el sumo
 Contienen muchas vitaminas.
de las frutas.
 Son buenas para la salud.
 Se beben al instante
porque son muy
perecederos.
 Para calmar la sed.
 Son buenos para la
salud.
 Para hacer bebidas
alcohólicas.
 Para calmar el
hambre.
 Para bajar de peso.
Sándwiches  Los ingredientes son: carne  Se usa como comida en  En el desayuno.
de pavo, panceta, queso en el desayuno y es muy  En los Picnics.
rebanadas, hojas típico hacerlo con  Como aperitivos.
de lechuga bien diferentes insumos.  Para matar el
picadas, tomate en rebanadas,  Son muy pereceros. hambre.
y mayonesa servida en  No contiene
una tostada. conservantes.
 Es un desayuno y aperitivo.  Dependiendo de los
insumos se degradan.
Postres  Los postres han sido siempre el  Hay postres que se  En el almuerzo.
broche de oro de una comida. preparan al momento o  En las cenas.
Un buen postre, resaltará la con anticipación, con el  En reuniones.
satisfacción de los alimentos fin de agradar al paladar  En cumpleaños.
anteriores ya que existen postres  Como aperitivo.
 Contienen elementos nutritivos en todas las  Inauguraciones.
como frutas, leches, huevos y temperaturas y texturas  Aniversarios.
elementos energéticos como (al tiempo, calientes,  En bodas.
azúcares y grasas. fríos, helados y mixtos).
 Son calóricos y
energéticos.
Vinos  Los vinos tienen  Es una bebida derivada  En los Almuerzos.
cinco características básicas: de la uva que se puede  En las cenas.
dulzura, acidez, taninos, fruta y disfrutar solo o en  En reuniones.
cuerpo compañía de alimentos.  En cumpleaños.
Además de tener la  En bodas.
función de estimular el  En presentaciones
apetito, también es protocolares
encargado de resaltar el
sabor de algunos
alimentos.
1.2. PRODUCTO MIX

“Es la mezcla de mercadeo, la cual debe elaborarse equilibradamente para

lograr los resultados, como en la mezcla de un plato de cocina bien elaborado
los ingredientes deben estar bien pesados y en las proporciones justas para
que el resultado sea óptimo” 12 Esta mezcla se compone de producto, precio,
plaza, distribución y la promoción/publicidad. Hay que tener en cuenta que las
4ps fueron el inicio del análisis del mercado, con los años aparecieron nuevas
teorías entre las que se encuentra la de Philip Kotler. “En este cambio el centro
de atención ya no es el producto sino el cliente. No nos enfocamos en un
precio de venta, sino en cuál es el coste de adquisición para el comprador.
Cambiamos de distribución y ventas a comodidad de acceso al servicio o
conveniencia” (Maldonado, 2013, 61.p). Se trata de “crear una comunidad; una
relación directa y de confianza con el cliente que nos lleve a disponer
oportunamente los productos al cliente y por ende a incrementar las venta.

ELABORACION DE PRODUCTO MIX

Desayuno Continental: cesta de panes o pan tostado,

mantequilla o mermelada, jugo de frutas y café.

Desayuno Americano: cesta de panes o panes

tostados, mantequilla o mermelada, huevos revueltos
con jamón y chorizo, jugo de frutas con café

Desayuno Criollo: pan crocante, porción de

chicharrón, camote frito y café y jugo

Desayuno Light: Petipanes, mantequilla o

mermelada, waffles y café.