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7° SEMESTRE GRUPO C.
OPERACIONES MECÁNICAS
Introducción.
Desarrollo.
Conclusión.
INTRODUCCIÓN.
Este trabajo habla sobre los sistemas de mezclado, extrusión y las innovaciones
tecnológicas de estos procesos, primeramente, tenemos que mezclado es una
operación importante, incluso fundamental, en casi todos los procesos químicos. El
mezclado de sólidos secos y de pastas viscosas se parece en cierto modo al
mezclado de líquidos de baja viscosidad. Ambos procesos, implican la interposición
de dos o más componentes separados para formar un producto más o menos
uniforme. Algunos de los equipos que se utilizan normalmente para la mezcla de
líquidos pueden usarse a veces para mezclar sólidos y pastas, y viceversa.
Sin embargo, hay diferencias significativas entre los dos procesos. La mezcla de
líquidos depende de la creación de corrientes de flujo que transportan el material no
mezclado hasta la zona de mezcla adyacente al agitador. En el caso de pastas
viscosas o masas de partículas sólidas no se producen tales corrientes y el
mezclado tiene lugar por otros procedimientos.
Hoy en día existen diversas tecnologías nuevas para los procesos de extrusión y
mezclado, como son los equipos mas avanzados para una mejor calidad de los
productos que se pretenden obtener, de igual manera para tener un mayor ahorro
de energía a la hora de operar y también un mayor ahorro de tiempo en los
procesos.
DESARROLLO.
Importancia de los sistemas de mezclado y extrusión en la industria
alimentaria.
Mezclado.
Extrusión.
La tecnología de la extrusión se destaca en la industria de alimentos como un
proceso eficiente, utilizándose en el procesamiento de cereales y proteínas, para
alimentación humana y animal. Inicialmente esta tecnología se desarrolló para el
transporte y formado de materiales, tales como masas y pastas. Actualmente se
dispone de diseños muy sofisticados desarrollados en las últimas décadas. Una
característica importante del proceso de extrusión es que es continuo, y que opera
en un estado de equilibrio dinámico estacionario, donde las variables de entrada
están equilibradas con la de salidas. La cocción por extrusión ha ganado
popularidad debido a distintas razones entre las cuales se puede mencionar:
(Kokini, 1992 a).
Mezclado.
Tecnología de mezclado.
Principales características:
Auto-limpieza: previene la contaminación cruzada entre lotes
Asegura un mezclado rápido y eficiente
Posee un diseño único: fácil de limpiar y de realizar mantenimiento
Fácil de instalar
Fácil acceso a los sistemas de líquidos
Doble sellado de la compuerta inferior
Posee una calidad de mezcla con una probabilidad (p)> 25% equivalente a
un CV <5%
De todos los procesos que intervienen en la producción de los alimentos, sin duda
el mezclado constituye uno de los procesos más relevantes. Combinar ingredientes
con características únicas en una ración formulada que pueda aportar todos los
requerimientos nutricionales a quienes van dirigidos.
BIBLIOGRAFIAS.