Monografia Nutricion

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
LA NUTRICION, CALORÍAS, ORGANISMO, PROTEÍNAS,

Título ALIMENTOS Y EL METABOLISMO
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
MARIA EUGENIA ARANCIBIA SALCEDO 39208
Autor/es WENDY VASQUEZ MONASTERIO 37572
ALFREDO PANIAGUA NAKAMURA 39797
JHON MARCOS LARA AVALOS 43235
CLAUDIA PAOLA VACA SUAREZ 35098
Fecha 01/12/2018
Carrera ENFERMERÍA
Asignatura NUTRICION Y DIETA
Grupo “A”
Docente LIC. MARITZA J. VILLCA
Periodo Académico SEPTIMO SEMESTRE 2018
Subsede SANTA CRUZ
Título: LA NUTRICION,CALORÍAS,ORGANISMO,PROTEÍNAS,ALIMENTOS,METABOLISMO
Autor/es: VACA, PANIAGUA, LARA, LEÓN, CASTELLÓN, ARANCIBIA, VÁSQUEZ
RESUMEN:
La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes que constituyen los
alimentos, la función de estos nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la
salud y a la enfermedad. Además, la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las
necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimento, y la composición
y valor nutricional de esos alimentos.
La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de ingestión, digestión,
absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias por medio de las cuales se
produce energías para que ese organismo vivo pueda sostenerse, crecer, desarrollarse y en la
mayoría de los casos, producirse.
Los nutrientes son aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos
presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de
procesos vitales (suplir la energía, formar células o regular las funciones del organismo).
El proceso de alimentación implica una serie de actos voluntarios y consistentes que
consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.
Las calorías cuyo nombre etimológicamente deriva del latín “Calor” en los seres vivos son el
equivalente de energía obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar a cabo las
funciones relacionadas con el metabolismo, la actividad física y la preparación del cuerpo y sus
tejidos en general
Palabras clave: NUTRICIÓN, CALORÍAS, ORGANISMO, PROTEÍNAS, ALIMENTOS, METABOLISMO
ABSTRACT:
Nutrition is a science that is responsible for studying the nutrients that constitute food, the
function of these nutrients, and how these nutrients interact with respect to health and disease.
In addition, the science of nutrition is dedicated to researching the nutritional needs of human
beings, their habits and consumption of food, and the composition and nutritional value of these
foods.
Nutrition as a set of processes is directed towards the study of ingestion, digestion,
absorption, metabolism and excretion of food substances by means of which energy is produced
so that this living organism can sustain itself, grow, develop and in the majority of the cases,
occur.
Nutrients are those organic (carbon-containing) or inorganic compounds present in food
which can be used by the body for a variety of vital processes (supplying energy, forming cells or
regulating the functions of the organism).
The feeding process involves a series of voluntary and consistent acts that consist of the
election, preparation and ingestion of food.
The calories whose name etymologically derives from the Latin "Heat" in living beings are
the equivalent of energy obtained from food, which is used to carry out the functions related to
metabolism, physical activity and preparation of the body and its tissues in general.
Key words: NUTRITION, CALORIES, ORGANISM, PROTEINS, FOOD, METABOLISM
Asignatura: NUTRICION Y DIETA

Carrera: ENFERMERIA Página 3 de 20
Tabla De Contenidos
Introducción................................................................................................................................4
Capítulo 1. Planteamiento del Problema.....................................................................................5
2.2.1 Formulación del Problema.........................................................................................5
2.2.2 Objetivos....................................................................................................................5
2.2.3 Objetivo General........................................................................................................5
2.2.4 Objetivos Específicos................................................................................................5
2.2.5 Justificación...............................................................................................................5
2.2.6 Planteamiento de hipótesis........................................................................................5
Capítulo 2. Marco Teórico..........................................................................................................6
2.1 Área de estudio/campo de investigación.......................................................................6
2.2 Desarrollo del marco teórico.........................................................................................6
2.2.1 Las Proteínas..............................................................................................................6
2.2.2 Los carbohidratos.......................................................................................................6
2.2.3 Las grasas...................................................................................................................6
2.2.4 El colesterol...............................................................................................................7
2.3 Una alimentación variada..............................................................................................8
2.3.1 El pan y los cereales..................................................................................................8
2.3.2 Verduras y legumbres................................................................................................8
2.3.3 Las frutas...................................................................................................................9
2.3.4 Carnes pescados y huevos.........................................................................................9
2.3.5 La leche y los lácteos.................................................................................................9
2.3.6 Grasas, postres preparados y el alcohol.....................................................................9
2.4 Las vitaminas...............................................................................................................10
2.4.1 Los complementos vitamínicos...............................................................................10
2.4.2 Tomar complementos con cordura...........................................................................10
2.5 Los minerales...............................................................................................................11
2.5.1 Alimentos enriquecidos...........................................................................................12
2.5.2 Complementos minerales.........................................................................................12
2.6 Una alimentación saludable.........................................................................................13
2.6.1 La fibra.....................................................................................................................13
2.6.2 Menos azúcar...........................................................................................................14
2.6.3 Menos sodio.............................................................................................................14
2.6.4 Menos grasa.............................................................................................................15
Capítulo 3. Método...................................................................................................................16
3.1 Tipo de Investigación..................................................................................................16
3.2 Operacionalización de variables..................................................................................16
3.3 Técnicas de Investigación...........................................................................................17
3.4 Cronograma de actividades.........................................................................................17
Capítulo 4. Resultados y Discusión..........................................................................................18
Capítulo 5. Conclusiones..........................................................................................................19
Referencias................................................................................................................................20

Introducción
La nutrición es lo que comemos. Comer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de

alimentos, las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona consume. Lo que
nosotros ingerimos se mide por medio del número de porciones que nosotros comemos y toma
de cada grupo de comida. Esto incluye las calorías que nosotros obtenemos de los carbohidratos,
las proteínas y grasas. También incluye vitaminas, minerales y otras sustancias importantes que
se encuentran en los alimentos, las bebidas y los suplementos.
La nutrición también significa cómo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos.
Todo lo que nosotros consumimos se convierte a nutrientes. Estos nutrientes son llevados por el
torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo. La palabra
metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo.
Pensemos en la nutrición como eslabones de una cadena:
 El primer eslabón es lo que nosotros escogemos para comer y beber.

 El segundo eslabón es qué tan bien nuestro cuerpo convierte los alimentos en nutrientes.
 El tercer eslabón es qué tan bien nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes.
Una buena nutrición significa consumir muchos macro- y micronutrientes. Los
macronutrientes sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas, hidratos de
carbono y grasas que nos ayuda a mantener el peso. Micronutrientes contienen vitaminas y
minerales, estos aseguran que las células trabajen adecuadamente pero no evitan la pérdida de
peso.
La buena nutrición puede ser una molestia para muchas personas con el VIH. Cuando su
cuerpo lucha en contra de cualquier infección usa más energía y necesita comer más de lo
normal. Pero cuando cada uno se siente enfermo come menos de lo normal.
Algunos medicamentos pueden perturbar el estómago y algunas infecciones oportunistas

pueden afectar la boca o la garganta. Esto hace difícil el comer. También, algunos medicamentos
e infecciones causan diarrea. Si tienen diarrea menos de lo que menos de lo realmente comemos
es usado por nuestro cuerpo.
Cuando se pierde peso, la persona podría estar perdiendo grasa, o podría estar perdiendo peso
del cuerpo delgado como el músculo. Si la persona pierde peso la química del cuerpo cambia.
Esta condición se llama síndrome de desgaste o caquexia. El desgaste puede matarlo. Si usted
pierde más de 5% de su peso podría ser una señal del desgaste.

Capítulo 1. Planteamiento del Problema
2.2.1 Formulación del Problema
¿Cuál será la importancia de la nutrición en nuestro medio?
2.2.2 Objetivos
2.2.3 Objetivo General
Proporcionar los fundamentos científicos y conocimientos básicos de la nutrición.
2.2.4 Objetivos Específicos
 Definir las necesidades del consumidor.

 Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos que
consumen.
 Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a las personas
para que tengan una buena alimentación.
2.2.5 Justificación
Como estudiantes de la carrera de enfermería en todo el trayecto de estudio sobre la nutrición

hemos obtenido poco conocimiento e información sobre la nutrición, hemos optado por este tema
para proporcionarnos información de fundamentos científicos y conocimientos sobre las
diferentes clases de nutrición.
En base al conocimiento que hemos obtenido nos damos cuenta de la importancia de la

nutrición en el área de la salud.
La prescripción racional de medicamentos, son herramientas útiles, el sentido común y la

prudencia, la sencillez en los procedimientos, la educación e información calificadas, el
compromiso en la prescripción, es en este punto donde radica la importancia de la farmacología.
2.2.6 Planteamiento de hipótesis
Al final del trabajo se busca obtener un conocimiento a cabalidad y de forma sucinta

conocimientos asociados a los alimentos y la nutrición, que permitirán a cada profesional
desarrollar de mejor forma su labor diaria en torno a la acción de salud.

Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 Área de estudio/campo de investigación
El campo de investigación del presente trabajo por sus características pertenece al campo de
la nutriología.
2.2 Desarrollo del marco teórico
2.2.1 Las Proteínas

El cuerpo humano está hecho de proteínas, y los componentes de las células que impiden que
estas se desintegren y que les permitan realizar sus funciones, constan básicamente de proteínas.
Para una explicación sencilla, podría decirse que cada tipo de proteína está formado por una
serie específica de "tabiques", estos se denominan aminoácidos. El cuerpo humano necesita unos
22 aminoácidos para formar todas las proteínas de que se compone; en su célula se "fabrican" 14
tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamados aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos
de la comida. Gran parte de la actividad química del organismo consiste en deshacer las series de
"tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras
proteínas.
2.2.2 Los carbohidratos
Los carbohidratos son los nutrientes más menospreciados, pero proporcionan energía al
organismo, lo ayudan a regular la desintegración de las proteínas y lo protegen de las toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas células
también pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosas es uno de los
carbohidratos llamados monosacáridos, es decir, sustancias de sabor dulce, compuestas de una
sola molécula.
Los polisacáridos, de los cuales el más importante es el almidón, suelen denominarse

carbohidratos complejos y constan de muchas moléculas de monosacáridos, el organismo los
descompone en dos o más carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramíneas y
son muy nutritivos, pues, además de los monosacáridos, se componen de vitaminas, minerales,
proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la
sensación de hambre.
2.2.3 Las grasas
Las grasas son parte indispensable de la alimentación, pero no todas son saludables si se
ingieren en cantidad excesiva.

Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas de carbono,
hidrogeno y oxigeno; permiten obtener más del doble de energía que los carbohidratos, y
contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y
además las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante y para
protegerse de la intemperie y de las contusiones.
En nutrición, la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a

su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulación de colesterol en
la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos
cardiacos, lo más aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la
ingestión de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las
grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total.
Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados, pero
por lo regular las de origen animal son más saturadas que las de origen vegetal; las excepciones
son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco,
que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes ácidos grasos saturados.
2.2.4 El colesterol.
El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las membranas
celulares. El organismo lo aprovecha también para producir vitamina D, hormonas, ácidos
biliares y para formar tejido nervioso. Es transportado en el torrente sanguíneo por las
lipoproteínas, es decir, proteínas que contienen lípidos o grasas. Según ciertos estudios al
aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor el riesgo de sufrir enfermedades
cardiacas.
El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el colesterol
presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que, si se reduce al mínimo la
ingestión de colesterol, de todas formas, el efecto que ello tendrá en la sangre será casi
insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el propio organismo en el hígado. Por
otra parte, se considera que la excesiva ingestión de grasas saturadas estimula la producción de
colesterol en el hígado. El tipo de lipoproteína que transporta al colesterol en el organismo
desempeña un papel importante entre los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una
trombosis coronaria. La mayor parte del colesterol sanguíneo se enlaza químicamente a
lipoproteínas de baja densidad, y este es el peligroso en cuanto al estado de salud.
En cambio, otra parte del colesterol sanguíneo se enlaza a lipoproteínas de alta densidad y
parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se considera que cuanto mayor sea
su presencia en la sangre, tanto mejor será se efecto para la salud.
Desde el punto de vista de la alimentación, lo que conviene hacer es tratar de que aumente la
cantidad de colesterol benéfico y que disminuya la de colesterol dañino. Por ejemplo, si
habitualmente se ingieran entre 450 y 500 mg diario de colesterol, habrá que reducir esa cantidad

300 mg, que según muchos cardiólogos es el límite máximo aconsejable. Para lograrlo bastara
moderar la ingestión de huevos y vísceras; además, convendría hacer ejercicio, lo cual ayuda a
incrementar en cierta medida al cantidad de colesterol benéfico.
Por último, es recomendable hacerse cada año un análisis de nivel de colesterol presente en la
sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura. El organismo necesita
obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes esenciales: vitaminas, minerales, proteínas y
grasa que no pueden producir por sí mismo, o no en cantidad suficiente.
Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por lo
general cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; además el tipo
y la cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser escasos. Por ejemplo,
la leche contiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, rivoflavína y otras vitaminas
del grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C.
La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobre ingestión de otro..
2.3 Una alimentación variada
Si la alimentación es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes

necesarios. Los alimentos pueden clasificarse según los tipos y cantidades que contienen. Los
siguientes datos, permiten equilibrar la ingestión diaria de proteínas, minerales, y fibra vegetal y
limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo exceso perjudica la salud.
2.3.1 El pan y los cereales
Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele creerse (lo
que si engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le añaden). Todos los alimentos
de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y además, si son del tipo " integral", aportan al
organismo fibra, magnesio, zinc y ácido fólico
2.3.2 Verduras y legumbres.
El término " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas otras,
como los jitomates, el betabel, la col, los rábanos, el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias,
etc. Por su parte, el término " legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas, garbanzos,
y otros frutos o semillas que crecen en vainas.
En general, en nuestro país es rica en ciertas legumbres, pero bastante escasa en verduras, que
suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en ocasiones. Y lo cierto es que
hay que comer muchas verduras para conservar una buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el
jitomate que contienen mucha vitamina A, al igual que las verduras de hojas grandes y de color
verde oscuro contienen también hierro y calcio. Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como
la col y el brócoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro y
magnesio. El frijol, los garbanzos y los chícharos secos contienen proteínas, ácido fólico, fósforo
y zinc
2.3.3 Las frutas.
Todas las frutas, en especial los cítricos, contienen vitamina C, ácido fólico, potasio y otros
nutrientes; en cambio, aportan calorías, sodio y grasas. Aquellas cuyas semillas y piel son
comestibles proporcionan bastante fibra
2.3.4 Carnes pescados y huevos.
Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen fósforo, niacina y, en menor cantidad,
hierro, cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes (la de puerco y ciertos
cortes de carne de res) contienen mucha grasa y calorías, pero otras (las aves) las contienen en
cantidad moderada
2.3.5 La leche y los lácteos.
La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la

alimentación. También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2 (riboflavina), B6 y b12.
La leche entera y sus derivados contienen más grasas y calorías que la leche descremada y sus
derivados
2.3.6 Grasas, postres preparados y el alcohol.
Aunque tentadores al paladar, estos alimentos contienen muchas calorías y casi nada más; en
su ingestión deben apegarse a las necesidades calóricas de cada persona.
Para que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a una serie de
cambio fiscos y químicos. La función del aparato digestivo es desbaratar las complejas
moléculas de proteínas, carbohidratos y grasas en moléculas reducidas, asimilar las que le cuerpo
necesita y expeler los residuos.
Lo anterior supone que diversos procesos mecánicos y químicos. Por ejemplo, la masticación
es un proceso mecánico, al igual que los movimientos musculares del estómago y los intestinos;
en cambios, las hormonas provocan la secreción de otras sustancias químicas - ácidos, enzimas y
bilis- que ayudan a descompones las partículas y moléculas alimenticias y a extraer los
nutrientes.
La mala alimentación puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta cálculos biliares
y quizá incluso algunos cánceres del aparato digestivo. El estrés y los trastornos afectivos
también perjudican la función digestiva y pueden ocasionar

2.4 Las vitaminas.
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular
el sistema nervioso y ayudar a la formación del material genético y de las proteínas, los glóbulos
rojos y las hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las produce en
cantidad insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos.
Dado que algunas de las vitaminas se destruyen por efecto de la luz natural y al guardar los
alimentos, estos deben ser tan frescos como sea posible; en particular, hay que evitar cocer en
exceso las verduras. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es
aconsejable no tirar este sino utilizarlo como salsa.
2.4.1 Los complementos vitamínicos.
Si la alimentación es variada y equilibrada, pocas veces será necesario tomar complementos

vitamínicos; estos no pueden sustituir a los alimentos naturales porque no contienen nutrientes
energéticos y porque carecen de fibra. Para la mayoría de las personas el problema no es la falta
de vitaminas en el organismo sino el exceso de calorías, grasas, azucares y sodio.
Pero hay veces en que si se necesitan. Por ejemplo, los bebes necesitan vitamina D, y las
adolescentes embarazadas que aún no han terminado su etapa de crecimiento, suelen necesitar
complementos polivitamínicos y de minerales; en general, a todas las gestantes se les aconseja
tomar suplementos de ácido fólico.
Los vegetarianos se abstienen de todo alimento de origen animal, suelen necesitar

suplementos de vitaminas B12 y de otros nutrientes, y las personas que ingieran menos de 1600
calorías diarias durante periodos largos, posiblemente necesiten compensar la insuficiencia de
vitaminas.
Algunas de las enfermedades hereditarias afectan el metabolismo de las vitaminas, los

trastornos intestinales crónicos, las intervenciones quirúrgicas y ciertos tratamientos prolongados
pueden hacer necesarios los complementos vitamínicos y de minerales. Los alcohólicos tienden a
padecer cierto grado de desnutrición, pues no se alimentan bien y su organismo no absorbe
determinados minerales y vitaminas, en particular el ácido fólico y otros componentes del grupo
B; por eso se les aconseja tomar complementos hasta que hayan vencido el alcoholismo y hayan
vuelto a alimentarse con normalidad.
2.4.2 Tomar complementos con cordura.
La forma más sensata de tomar complementos vitamínicos consiste en seguir las instrucciones
del médico; en todo caso, hay que preguntarle cuales son las dosis seguras.
Las vitaminas y los minerales, aun cuando se trate de fármacos muy concentrados, pueden
obtenerse sin receta médica, lo cual no significa que para tomarlos pueda prescindirse del sentido

común. Cuando se toma dosis muy grandes de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de sufrir
efectos dañinos; hay complementos vitamínicos que pueden resultar de 10 a 100 veces más
potente que lo conveniente para determinadas personas, y sus efectos, lógicamente, son muy
perjudiciales, sobre todo en el caso de los niños y en particular cuando se trata de dosis muy
concentradas de vitaminas A y D, que se acumulan con mucha facilita en los tejidos del
organismo.
A menos que el medico haya prescrito tomar determinado complemento, lo más prudente es
recurrir a aquellos cuya concentración sea moderada y que contengan diversas vitaminas
(polivitamínicos) y minerales. Los fármacos que ese componen de una sola vitamina o mineral
son por lo regular muy concentrados.
Lo mejor es tomar los complementos junto con los alimentos pues el organismo los absorberá
con más facilidad y eficiencia, pero es preferible no dejarlos sobre la mesa, pues los niños
pueden ingerirlos con facilidad por curiosidad y con graves consecuencias. Por otra parte,
tampoco en conveniente, guardarlos en un sitio donde se olvide tomarlos. Se ha llegado a la
conclusión de que las vitaminas naturales, derivadas de los productos comestibles, no tienen
ninguna ventaja comparada con las vitaminas puramente sintéticas; el organismo no distingue
entre unas y otras. No obstante, los complementos que se anuncian como "naturales" suelen ser
más caros; asimismo, ciertas marcas difieren de otras en cuanto a dosis y al tipo de nutrientes que
contienen, pero por lo demás son similares salvo por el precio.
Dos sustancias, incorrectamente denominadas vitaminas B15 y B17, son en realidad ácido
penga mico, o pangamato, y laetril. No se ha demostrado ninguna utilidad del ácido panga mico
en cuento a nutrición, y el laetril contiene cianuro y, por lo tanto, es peligroso.
Es necesario insistir en que los complementos vitamínicos, por concentrados que sean, ni
previenen ni curen la gripe; en cambio, su mal uso puede hacer que aumente el riesgo de sufrir
cálculos renales y biliares, diarrea, irritación de las vais urinarias y formación de coágulos en la
sangre. No existen pruebas científicas de que dichos complementos sirvan para el tratamiento de
la esquizofrenia, la hiperactividad, la artritis, los trastornos geriátricos. La depresión, la neurosis,
el alcoholismo ni la deficiencia mental. Antes de tomar completemos vitamínicos, hay que
considerar si la alimentación diaria cumple con los requerimientos mínimos referentes a cada
agrupo de nutrientes. Si no los cumple, es probable que haya no solo una deficiencia de
vitaminas y minerales sino, además, un exceso de grasa, azúcar y calorías. Los complementos no
sustituyen una alimentación sana.
2.5 Los minerales.
Los minerales son sustancias inorgánicas, que el cuerpo necesita para formar los huesos,
dientes, y glóbulos rojos, para secundar las reacciones químicas celulares y para regular los
líquidos corporales. Los minerales esenciales ( o indispensables para la vida del organismo) se
clasifican en dos grupos: los micro minerales- calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y
azufre-, de los cuales se necesitan más de 100 mg diarios y los micro minerales - cobalto, cobre,

flúor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros-, de los que se necesitan
cantidades diaria muy pequeñas.
¿CUÁNTO SE NECESITAN?
El organismo necesita cantidades pequeñas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de

los alimentos o de los complementos sintéticos, dichas cantidades varían según la edad y ciertas
circunstancias de cada persona, como el embarazo, por ejemplo. Existen instituciones científicas
que han estudiado y determinado que cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos
casos, han reconocido carecer aun de dato definitivos, aunque si han logrado establecer un
margen de dosis prudentes, lo cual es muy útil porque el exceso de ciertos minerales no solo es
dañino en sí mismos, sino que además obstaculiza la función de los otros minerales.
En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que

desde luego, en el caso de los complementos vitamínicos y de minerales lo cual permite tener
una idea de hasta qué punto satisfacen las necesidades diarias de diversas sustancias..
2.5.1 Alimentos enriquecidos.

Hay muchos comestibles a los que durante su elaboración se les agregan vitaminas y
minerales, para reforzar las cantidades que en forma natural tienen; este es el caso de muchas
marcas de cereales y de ciertos alimentos especiales para bebes. Por otra parte, hay comestibles
que durante su elaboración pierden algunos nutrientes que después vuelven añadírseles en
cantidades mayores en las que los tenían. Tal es el caso de la harina blanca enriquecida a la que
se le agrega hierro, riboflavina, niacina y tiamina.
2.5.2 Complementos minerales.

Los minerales no se destruyen durante la preparación de la comida. Toda persona que se
alimente de forma variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos remineralizantes; sin
embargo, hay algunas excepciones importantes.
Por ejemplo, durante los años de fertilidad las mujeres pueden necesitar complementos de
hierro porque al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la sangra y por
qué tienen que proporcionárselo al feto cuando están embarazadas, a casi todas las gestantes se le
prescribe toma completemos de hierro, incluso hasta algunos meses después del parto.
De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestación y la lactancia no desean o no
pierden comer queso, yogur y otros productos lácteos, los cuales son ricos en calcio, se les
aconseja tomar completemos de este mineral indispensables para el sano desarrollo del feto y
para la secreción de la leche materna.
Desde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro además de
alimentos sólidos ricos en dicho mineral, sobre todo si en su alimentación no se han incluido
cereales y otros productos enriquecidos.

Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas enfermas o cuya
alimentación en muy escasa en calorías, por ejemplo, al seguir una dieta para adelgazar, pero no
deben ser utilizados sin aprobación del médico, pues las dosis excesivas pueden perjudicar el
hígado, el páncreas y el corazón.
2.6 Una alimentación saludable.
Los minerales no se destruyen durante la preparación de la comida. Toda persona que se

alimente de forma variada y equilibrada rara vez necesitar tomar alimentos remineralizantes; sin
embargo, hay algunas excepciones importantes.
Por ejemplo, durante los años de fertilidad las mujeres pueden necesitar complementos de
hierro porque al menstruar pierden cierta cantidad de este mineral abundante en la sangra y por
qué tienen que proporcionárselo al feto cuando están embarazadas, a casi todas las gestantes se le
prescribe toma completemos de hierro, incluso hasta algunos meses después del parto.
De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestación y la lactancia no desean o no

pierden comer queso, yogur y otros productos lácteos, los cuales son ricos en calcio, se les
aconseja tomar completemos de este mineral indispensables para el sano desarrollo del feto y
para la secreción de la leche materna.
Desde los cuatro a seis meses los bebes necesitan complementos de hierro además de
alimentos sólidos ricos en dicho mineral, sobre todo si en su alimentación no se han incluido
cereales y otros productos enriquecidos.
Los complementos remineralizantes, suelen ser prescritos en las personas enfermas o cuya
alimentación en muy escasa en calorías, por ejemplo, al seguir una dieta para adelgazar, pero no
deben ser utilizados sin aprobación del médico, pues las dosis excesivas pueden perjudicar el
hígado, el páncreas y el corazón.
2.6.1 La fibra.
Antes se decía que era "puro bagazo", pero lo cierto es que la fibra vegetal es necesaria para
lograr el equilibrio alimentario. Beneficia al aparato digestivo, ayuda a prevenir el estreñimiento
y reduce el riesgo de sufrir hemorroides; además, tal vez la fibra ayude a prevenir ciertos
cánceres y otras enfermedades del aparato digestivo.
La fibra es parte de los alimentos de origen vegetal que el estómago del hombre no puede
digerir, y cuya digestión se realiza solo parcialmente en el intestino. Existen varios tipos de fibra,
y para aprovecharlos todos hay que comer muy diversos alimentos; en general, casi toda la fibra
que comemos produce de los cereales enteros, las frutas y las verduras (sobre todo, la piel de
estas). Muchos especialistas aconsejan comer todos los días de 25 a 35 gramos de fibra.

Dependiendo de la complexión de la persona: la mejor forma de conseguirlo consiste en

comer varias veces al día alimentos que la contengan en abundancia. Los complementos de fibra
sola no reportan ninguna ventaja y es preferible evitarlos, a menos que el medico los haya
prescrito. Todos los expertos concuerdan en que la mayoría de las personas necesitan comer
menos grasas, menos sodio y menos azúcar.
2.6.2 Menos azúcar.
Es muy común el comer azúcar en exceso; en su mayor parte, se trata de la sacarosa, es decir,
del azúcar que en todos los hogares llena los azucareros y cuya ingestión es fácil medir. Pero
también se ingiere una buena cantidad de edulcorantes "ocultos" en muy diversos alimentos; los
fabricantes de comestibles no pierden de vista que a casi todo el mundo le gustan los sabores
dulces, y por eso los alimentos procesados tienden a contener mucha azúcar, no solo se trata de
los productos más obvios, tales como las mermeladas, cajetas, galletas, pasteles, helados, jarabes,
refrescos y cereales, sino también de las frutas y verduras en conserva y de las sopas, salsas y
jugos enlatados.
Para estar sano no se necesita comer azúcar, pues la glucosa que el organismo requiere la
obtiene de muchos otros carbohidratos. Además, la mayoría de los comestibles hechos a base de
azúcar tienen muchísimas calorías, pero, si acaso, muy pocas vitaminas y minerales mientras que
los alimentos naturales ricos en azúcar suelen contener otros nutrientes. Por último, hay que
recordar que los dulces, chocolates y chiclosos impregnan la boca durante mucho tiempo y
provocan caries.
2.6.3 Menos sodio.
Se considera que la indigestión de sodio debe restringirse de un margen de 1100 a 3300 mg

diarios, aunque los organismos no necesitan más de 200 mg al día; no obstante, muchas personas
ingieren hasta 7000 mg, lo cual no les reporta ningún beneficio y, en cambio, las expone a los
riesgos de la hipertensión, lo más sensato es que todo mundo pudiera reducir la ingestión de
sodio.
No es lo mismo la sal que el sodio; la sal de mesa es cloruro de sodio y, por eso, se compone
de 40% de sodio. Esta forma parte de muchos alimentos naturales y es añadido a muchos
comestibles y bebidas procesados; algunos medicamentos son muy comunes, como ciertos
analgésicos, antiácidos y laxantes, lo contienen en gran cantidad alrededor de un tercio de sodio
que cada persona ingiere proviene de la sal que se añade a los alimentos en la cocina y en la
mesa; hasta 50% proviene de los alimentos procesados, y el resto, de los alimentos naturales. La
forma más sencilla de reducir la ingestión de sodio consiste en poner menos sal la comida y el
comer menos alimentos procesados.
Como en gustos no hay nada escrito, lo que para una persona es salado resulta insípido para
otra, pero en el fondo se trata de una cuestión de costumbre y, por fortuna, sobre todo si al
cocinar se utilizan hierbas aromáticas, toma muy poco tiempo habituarse a comer menos sal.

2.6.4 Menos grasa.
Son muchos los cardiólogos y cancerólogos que aconsejan que las calorías proporcionadas
por las grasas no excedan del 30% del total que se obtiene en los alimentos. Por ejemplo, si una
persona ingiere 2500 calorías diarias, lo óptimo es que coma unos 83 gr. de grasas, o el
equivalente a siete cucharadas de mantequilla; si ingiere 2000 calorías diarias; no debe de comer
más de 67 gr. de grasa, y si solo ingiere 1500 calorías, su ingestión de grasa debe reducirse a
unos 55 gr. de mantequilla.
Para lograrlo no se necesita dejar de comer ciertos alimentos que, por cierto, pueden ser
precisamente los más apetitosos, sino comerlos con menos frecuencia y con menos cantidad.
Pero al reducir la ingestión de grasas, deberá aumentar proporcionalmente la cantidad de

calorías que se obtiene de los carbohidratos complejos, como los contenidos en comestibles de
harinas integrales y en los cereales, verduras u frutas, que además de energías aportan diversos
nutrientes y fibra vegetal.
La obesidad aqueja a un número considerable de personas, y muchas otras reconocen estar

algo más que robustas, lo anterior se refriere a hombres y mujeres, pero, pese a todas las dietas
imaginables y a todo lo que se dice en contra de la obesidad, esta no parece ceder.

Capítulo 3. Método
3.1 Tipo de Investigación
El estudio es de tipo descriptivo y revisión bibliográfica.
3.2 Operacionalización de variables
En este apartado se presentan los elementos a intervenir en la operacionalización de las

variables dentro del contexto de la investigación. Estos elementos de la operacionalización de
los que se hace referencia son:
Variable: enuncian los conceptos básicos a evaluar en la investigación.

Indicador: sustenta en términos cuantitativos el comportamiento de las variables.
Escala de medición: Se especifica las características del indicador, para el caso de la presente
investigación: cuantitativa.
Cuadro 1. OPERABILIZACION DE VARIABLES

Variable Definición conceptual Indicadores Instrumento de medición
La antropometría de brazo se
interpretó según los puntos de
El estado nutricional es la condición física
IMC es un indicador que relaciona corte de las tablas de Frisancho
en la que se encuentra una persona como
Estado el peso y la talla, se utiliza (1981). Mediante la relación de
consecuencia de la relación que existe
Nutricional comúnmente para identificar el circunferencia de cintura y
entre el consumo y el gasto de energía y
estado nutricional. circunferencia de cadera se
nutrientes
determinó el tipo de distribución
de la grasa
Los hábitos alimentarios están conformados Es un método directo de
por las costumbres, actitudes y formas de estimación de la ingesta, que
comportamiento que asumen las personas consiste en un formato
Consumo ante la alimentación en la vida diaria, las frecuencia de consumo de alimentos estructurado que contiene una
de cuales conllevan a formar y consolidar pautas . lista de alimentos y se le pregunta
Alimentos de conducta y aprendizajes que se mantienen por la frecuencia habitual de
en el tiempo y repercuten favorable o la ingesta de dichos alimentos
desfavorablemente en el estado de salud, durante un periodo de
nutrición y el bienestar tiempo determinado
La imagen corporal está caracterizada por
dos componentes: uno actitudinal que se
Percepción
refiere al sentimiento o actitud que una Determinación de la imagen corporal
de la Escala de percepción de imagen
persona tiene hacia su propio cuerpo; y según la figura con la que se sintió
imagen corporal.
otro perceptual, que es la percepción identificado el estudiante
corporal
personal que tiene un individuo de su
propio cuerpo y forma.
Consumo de alimentos fuente de
La alimentación saludable es aquella que
fibra Adición de sal a los alimentos
permite lograr un equilibrio energético y
Influencias sobre la elección de los
mantener un peso normal, en esta se limita la
Percepción alimentos Tiempos de comida Encuesta semiestructurada de
ingesta energética procedente de grasas,
de comúnmente consumidos percepción de alimentación
azucares libres y sal (sodio) de toda
alimentación Motivos por los que se omite un saludable y hábitos
procedencia y se tiene un consumo de
saludable tiempo de comida alimentarios
frutas y hortalizas adecuado al igual de
Horario de consumo de los alimentos
legumbres, cereales integrales y frutos
Consumo de comidas en familia
secos
Lugar de consumo de los alimentos

3.3 Técnicas de Investigación
El trabajo se realizar en trabajo de investigación de gabinete y revisión bibliográfica.
3.4 Cronograma de actividades
• Procesamiento de la información
Se recabo documentación a partir del segundo semestre con el fin de compilar la información
de la forma más clara y sencilla posible.
TRABAJO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

Recolección de información X X
Análisis de la información X X
Elaboración del trabajo X X
Presentación X

Capítulo 4. Resultados y Discusión
Con este trabajo de investigación, nos damos cuenta de la importancia que tiene la buena
nutrición para nuestro cuerpo y el buen funcionamiento del mismo.
Es muy importante tener un buen régimen alimenticio para así prevenir muchas
enfermedades, una buena nutrición es esencial para la recuperación de los enfermos.
Para el buen desarrollo en el crecimiento de los niños.

Capítulo 5. Conclusiones
Dados los hallazgos sobre la nutrición en cada persona de nuestra población, con los
datos obtenidos nos hemos dado cuenta la gran importancia que cumple la nutrición en el área de
la salud, con los estudios realizados entendemos que no se realiza de una forma correcta, gracias
a esta pequeña investigación esperemos que nosotros lo tengamos muy presente a la hora de estar
atendiendo a nuestros pacientes.
Recomendamos llevar un régimen alimenticio equilibrado, consumir más frutas y

verduras, evitar las comidas llamadas chatarras, beber agua 2 L. diarios.

Referencias
https://vitalia.es/b13m93/nutricion-que-es
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
https://medlineplus.gov/spanish/nutrition.html
https://www.medicinatv.com/canales/nutricion


Monografia Nutricion

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Monografia Nutricion

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

LA NUTRICION, CALORÍAS, ORGANISMO, PROTEÍNAS,

Palabras clave: NUTRICIÓN, CALORÍAS, ORGANISMO, PROTEÍNAS, ALIMENTOS, METABOLISMO

Key words: NUTRITION, CALORIES, ORGANISM, PROTEINS, FOOD, METABOLISM

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

La nutrición es lo que comemos. Comer en este caso se refiere a la calidad y la cantidad de

Pensemos en la nutrición como eslabones de una cadena:

 El primer eslabón es lo que nosotros escogemos para comer y beber.

Algunos medicamentos pueden perturbar el estómago y algunas infecciones oportunistas

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

Capítulo 1. Planteamiento del Problema

2.2.1 Formulación del Problema

¿Cuál será la importancia de la nutrición en nuestro medio?

2.2.3 Objetivo General

Proporcionar los fundamentos científicos y conocimientos básicos de la nutrición.

2.2.4 Objetivos Específicos

 Definir las necesidades del consumidor.

Como estudiantes de la carrera de enfermería en todo el trayecto de estudio sobre la nutrición

En base al conocimiento que hemos obtenido nos damos cuenta de la importancia de la

La prescripción racional de medicamentos, son herramientas útiles, el sentido común y la

2.2.6 Planteamiento de hipótesis

Al final del trabajo se busca obtener un conocimiento a cabalidad y de forma sucinta

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Área de estudio/campo de investigación

2.2 Desarrollo del marco teórico

2.2.1 Las Proteínas

2.2.2 Los carbohidratos

Los polisacáridos, de los cuales el más importante es el almidón, suelen denominarse

2.2.3 Las grasas

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

En nutrición, la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

2.3 Una alimentación variada

Si la alimentación es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes

2.3.1 El pan y los cereales

2.3.2 Verduras y legumbres.

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

2.3.3 Las frutas.

2.3.4 Carnes pescados y huevos.

2.3.5 La leche y los lácteos.

La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de calcio en la

2.3.6 Grasas, postres preparados y el alcohol.

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

2.4 Las vitaminas.

2.4.1 Los complementos vitamínicos.

Si la alimentación es variada y equilibrada, pocas veces será necesario tomar complementos

Los vegetarianos se abstienen de todo alimento de origen animal, suelen necesitar

Algunas de las enfermedades hereditarias afectan el metabolismo de las vitaminas, los

2.4.2 Tomar complementos con cordura.

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

2.5 Los minerales.

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

El organismo necesita cantidades pequeñas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de

En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que

2.5.1 Alimentos enriquecidos.

2.5.2 Complementos minerales.

Asignatura: NUTRICION Y DIETA

2.6 Una alimentación saludable.

Los minerales no se destruyen durante la preparación de la comida. Toda persona que se

De modo similar, aquellas mujeres que durante la gestación y la lactancia no desean o no

Asignatura: NUTRICION Y DIETA