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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS


ESCUELA DE INGENIERÍA EN MARKETING
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TESIS DE GRADO
Previa la obtención del título de:
INGENIERO COMERCIAL

“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA TANIPEC DE LA PROVINCIA DE


COTOPAXI, CANTÓN LATACUNGA, PARROQUIA TANICUCHÍ, PERÍODO 2011”

Presentado por:
TATIANA BELÉN ZURITA VARELA.
ROBERTO GUERRERO OLEAS.
RIOBAMBA – ECUADOR
– 2012 –

1
CERTIFICAN:

Que el presente Plan de Negocios fue revisado y autorizado para su presentación, siendo su
contenido en su totalidad original.

_________________________ ______________________

Ing. Harold Alexi Zabala Jarrín Ing. Juan Carrasco

DIRECTOR MIEMBRO

i
AUTORÍA

Nosotros, Tatiana Belén Zurita Varela y Roberto Guerrero Oleas somos responsables de las
ideas y los resultados expuestos en esta tesis, y el patrimonio intelectual de la misma le
pertenece a la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

ii
DEDICATORIA

Dedico este esfuerzo especialmente a Dios porque ha


cambiado mi vida gracias a su misericordia y fidelidad, como
también depositó en mí la fe de que todo lo que sueño lo
puedo lograr, a mis padres por sus consejos, paciencia y amor
que han inculcado en mí el valor de una vida honrada y
honesta, y finalmente dedico este trabajo a mis hermanas que
han sido un baluarte de apoyo y cariño en todo momento.

Roberto

Dedico este trabajo principalmente a Dios porque


gracias a él he tenido las mejores bondades de mi vida, a
mis padres quienes han sido mi gran apoyo a lo largo de
este camino, sin el apoyo de ellos no sería la mujer que
he llegado a ser y finalmente a mis hermanos quienes
han sido mi mayor inspiración y mi aliento para seguir
adelante.

Tatiana

iii
AGRADECIMIENTO

Nuestro más profundo agradecimiento a la Familia Moreno Oviedo propietaria de la empresa


agropecuaria Tanipec por su valiosa contribución para la elaboración del presente trabajo. A
la vez queremos agradecer al Ingeniero Harold Zabala e Ingeniero Juan Carrasco por su
tiempo y apoyo tanto intelectual como moral en el proceso de la elaboración de este
proyecto, también queremos extender nuestro sincero agradecimiento al Ingeniero William
Pilco por su amistad, predisposición y colaboración desinteresada en nuestra formación
como profesionales pero más aún como personas ante una sociedad. A nuestros padres
quienes nos han apoyado de manera absoluta a lo largo de nuestras vidas llenándonos de
amor y sabios consejos lo cual nos han permitido finalizar con éxito esta etapa en nuestras
vidas.

Tatiana y Roberto

iv
INDICE GENERAL

CAPÍTULO I 1
1.1 GENERALIDADES .......................................................................................... 1
1.1.1 EL PLAN DE NEGOCIOS .......................................................................... 1
1.1.2 OBJETIVO GENERAL............................................................................... 2
1.1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................... 2
1.1.4 VENTAJAS ............................................................................................... 3
1.1.5 ¿POR QUÉ SE DEBE ELABORAR UN PLAN DE NEGOCIOS?................... 3
1.1.6 ESTRUCTURA .......................................................................................... 4
CAPÍTULO II 8
2.1 DIAGNÓSTICO ACTUAL DE LA EMPRESA TANIPEC ................................... 8
2.1.1 LA EMPRESA ........................................................................................... 8
2.1.2 RESEÑA HISTÓRICA ............................................................................... 8
2.1.3 MISIÓN .................................................................................................... 9
2.1.4 VISIÓN ..................................................................................................... 9
2.1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL ................................................................. 9
2.1.6 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................... 9
2.1.7 PRINCIPIOS Y VALORES ....................................................................... 10
2.1.8 BASE LEGAL ......................................................................................... 11
2.1.9 LA ORGANIZACIÓN .............................................................................. 12
2.2 ANÁLISIS INTERNO (microentorno) .............................................................. 14
2.2.1 ANÁLISIS DE IMPACTO INTERNO ........................................................ 18
2.2.2 ANÁLISIS DEL IMPACTO EXTERNO .................................................... 21
2.3 MATRIZ FODA .............................................................................................. 3
2.4 ANÁLISIS FODA ............................................................................................. 4
2.4.1 ASPECTOS INTERNOS ............................................................................. 4
2.5 ASPECTOS EXTERNOS ............................................................................... 5
2.6 ANÁLISIS ÁREAS OFENSIVAS Y DEFENSIVAS ......................................... 7
2.7 NUDOS CRÍTICOS ........................................................................................ 10
CAPÍTULO III 11
3.1 ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................... 11
3.1.1 TAMAÑO DEL PROYECTO .................................................................... 11
v
3.1.2 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO...................................... 11
3.2 PROYECCIÓN DE LA CAPACIDAD DE PROYECCIÓN ................................ 13
3.3 PROCESOS.................................................................................................... 14
3.3.1 INGENIERÍA DEL PROYECTO ............................................................... 14
3.3.2 EL PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................................................ 14
3.3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .................... 15
3.3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN FUTURO: ................................................. 16
3.3.5 REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS .................................... 17
3.3.6 ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN .......................................................... 17
3.3.7 CALENDARIO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO .................................. 17
3.3.8 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ......................................................... 18
3.3.9 TECNOLOGÍA ........................................................................................ 21
3.3.10 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................... 22
3.4 REQUERIMIENTOS ...................................................................................... 27
3.4.1 PERSONAL LABORAL ........................................................................... 27
3.5 EL PLAN COMERCIAL ................................................................................. 31
3.5.1 ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 31
3.5.2 EL MODELO DE CINCO FUERZAS DE PORTER .................................... 32
3.6 ANALISIS DEL ESQUEMA DEL MERCADO DE TANIPEC ........................... 35
3.6.1 EL MERCADO PROVEEDOR .................................................................. 35
3.6.2 MERCADO COMPETIDOR ..................................................................... 35
3.6.3 EL MERCADO DISTRIBUIDOR .............................................................. 35
3.6.4 EL MERCADO CONSUMIDOR ............................................................... 36
3.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ....................................................................... 36
3.8 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ............................................................... 37
3.9 FACTORES QUE AFECTAN A LA DEMANDA.............................................. 38
3.10 TAMAÑO Y CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN ..................................... 38
3.11 HÁBITOS DE CONSUMO........................................................................... 38
3.12 GUSTOS Y PREFERENCIAS ...................................................................... 38
3.13 NIVELES DE INGRESO.............................................................................. 39
3.14 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA EXTERNA ............. 39
3.15 DEMANDA ACTUAL ................................................................................. 43

vi
3.16 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 43
3.16.1 SELECCIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN Y DETERMINACIÓN
DE LA MUESTRA. .............................................................................................. 45
3.17 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS .................................................... 52
3.18 MIX DE MARKETING ............................................................................... 70
3.18.1 PRODUCTO ............................................................................................ 71
3.18.2 PLAZA .................................................................................................... 71
3.18.3 PROMOCIÓN .......................................................................................... 71
3.18.4 PRECIO .................................................................................................. 72
3.19 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................................. 72
3.20 ANÁLISIS DE LA OFERTA ........................................................................ 75
3.20.1 CLASIFICACIÓN DE LA OFERTA .......................................................... 75
3.21.1 FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA ............................................... 77
3.21 NÚMERO Y CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LOS COMPETIDORES .. 78
3.21.1 INCURSIÓN DE NUEVOS COMPETIDORES .......................................... 79
3.21.2 PRECIOS DE LOS SERVICIOS RELACIONADOS ................................... 79
3.21.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA ............................... 81
3.21.4 PROYECCIÓN DE LA OFERTA .............................................................. 82
3.22 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ............................ 83
3.23 COMERCIALIZACIÓN ............................................................................... 84
3.23.1 ESTRATEGIA DE PRECIOS .................................................................... 84
3.23.2 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ............................................................. 84
3.23.3 ESTRATEGIA DE SERVICIOS ................................................................ 85
3.23.4 ESTRATEGIA DE PLAZA ....................................................................... 85
3.23.5 ANÁLISIS DE PRECIOS .......................................................................... 85
3.23.6 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ............................................................... 86
3.23.7 CADENA DE DISTRIBUCIÓN ................................................................ 86
3.24 EL PLAN OPERATIVO ............................................................................... 87
3.24.1 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA .......................................................... 87
3.24.2 IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS .................................................... 87
3.24.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................. 90
3.25 DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN .............................................................. 94
3.25.1 PERFIL INFRAESTRUCTURA ................................................................ 94
vii
3.25.2 REQUERIMIENTOS INFRAESTRUCTURA ............................................. 95
3.25.3 PERFIL PERSONALIDAD JURÍDICA ...................................................... 95
3.25.4 PERFIL PERSONAL ................................................................................ 95
3.25.5 DISPOSICIONES LEGALES .................................................................... 96
3.25.6 REFERENCIAS ....................................................................................... 96
3.25.7 CONDICIONES DE CONTRATACIÓN .................................................... 96
3.26 POLÍTICAS DE GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS .......................... 103
3.27 SERVICIOS EXTERNOS .......................................................................... 110
3.27.1 ASESORÍA LEGAL Y FISCAL .............................................................. 110
3.28 EL PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO ................................................. 112
3.28.1 RECURSOS DEMANDADOS PARA LA REALIZACIÓN DEL PLAN DE
NEGOCIOS........................................................................................................ 112
3.29 PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN ........................................................... 121
3.29.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS............................................................. 121
3.29.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS .............................................................. 122
3.29.3 FLUJO DE CAJA ................................................................................... 123
3.29.4 TABLA DE AMORTIZACIONES ........................................................... 125
3.29.5 BALANCE PROYECTADO ................................................................... 127
3.29.6 INDICADORES DE RENTABILIDAD .................................................... 129
3.29.7 ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS ................................................ 135
3.29.8 ANALISIS DE SENSIBILIDAD .............................................................. 136
CONCLUSIONES……………………………………………………………….…...137
RECOMENDACIONES………………………………………………………….…..138
BIBLIOGRAFIA...……………………………………………………………………..139
ANEXOS………………………………………………………………………………140

viii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Microentorno................................................................................................... 14
Tabla 2. Resultado de la ponderación entre la importancia y la valoración de las fortalezas y
debilidades de la empresa Tanipec. ................................................................................. 16
Tabla 3. Análisis de impacto interno de los aspectos positivos y negativos que afectan y
benefician a la gestión de la Empresa Tanipec. ................................................................ 18
Tabla 4. Macroentorno .................................................................................................. 20
Tabla 5. Resultado de la ponderación entre la importancia y la valoración de las fortalezas y
debilidades de la empresa Tanipec. ................................................................................. 21
Tabla 6. Análisis de impacto externo de los aspectos positivos y negativos que afectan y
benefician a la gestión de la empresa Tanipec. ................................................................... 2
Tabla 7. FODA .............................................................................................................. 3
Tabla 8. Matriz de áreas ofensivas; cómo las fortalezas permiten aprovechar las oportunidades
disponibles .................................................................................................................... 7
Tabla 9. Matriz de áreas defensivas; cómo las amenazas acentúan las debilidades existentes. . 8
Tabla 10. Puntos críticos de la empresa Tanipec. ............................................................. 10
Tabla 11. Mano de Obra ................................................................................................ 12
Tabla 12. Proyección de Unidades Avícolas Producidas ................................................... 13
Tabla 13. Localización del Proyecto Método Cuantitativo por Puntos ................................ 18
Tabla 14. Categorías y Porcentajes de Valoración de Factores Ambientales (CFN) .............. 22
Tabla 15. Valoración Ambiental por Actividades Productivas (CFN) ................................. 23
Tabla 16. Ficha de Evaluación Ambiental por Actividades Productivas (CFN) .................... 24
Tabla 17. Contaminación del Aire – Principal Fuente de Energía del Proyecto .................. 24
Tabla 18. Ruido en el Área Comprendida del Proyecto .................................................... 25
Tabla 19. Camino de las aguas de desecho ...................................................................... 26
Tabla 20. Evolución del Consumo Per Cápita de Productos Avícolas 1999 – 2011 (Población
Humana) ..................................................................................................................... 40
Tabla 21. Marco Muestral ............................................................................................. 47
Tabla 22. Probabilidad de ocurrencia .............................................................................. 48
Tabla 23. Niveles de Confianza ...................................................................................... 49
Tabla 24. Tabulación Pregunta No. 1 .............................................................................. 52
Tabla 25. Tabulación Pregunta No. 2 .............................................................................. 53
Tabla 26. Tabulación Pregunta No. 3 .............................................................................. 54
Tabla 27. Tabulación Pregunta No. 4 .............................................................................. 55
Tabla 28. Tabulación Pregunta No. 5 .............................................................................. 57
Tabla 29. Tabulación pregunta No. 6 .............................................................................. 58
Tabla 30. Tabulación pregunta No. 7 .............................................................................. 59
Tabla 31. Tabulación pregunta No. 8 .............................................................................. 60
Tabla 32. Tabulación pregunta No. 9 .............................................................................. 61
Tabla 33. Tabulación pregunta No. 10 ............................................................................ 62
Tabla 34. Tabulación pregunta No. 11 ............................................................................ 63
Tabla 35. Tabulación pregunta No. 12 ............................................................................ 64
Tabla 36. Tabulación pregunta No. 13 ............................................................................ 65
ix
Tabla 37. Tabulación pregunta No. 14 ............................................................................ 66
Tabla 38. Tabulación pregunta No .................................................................................. 67
Tabla 39. Tabulación pregunta No. 16 ............................................................................ 68
Tabla 40.Consumo de Productos Avícolas....................................................................... 73
Tabla 41. Proyección de la Demanda .............................................................................. 73
Tabla 42. Pronóstico Consumo....................................................................................... 74
Tabla 43. Clasificación de la Oferta ................................................................................ 76
Tabla 44. Tamaño de la UPA ......................................................................................... 77
Tabla 45. Tamaño de la UPA Pollos de Engorde .............................................................. 78
Tabla 46. Precios de los Insumos para la Industria Avícola ............................................... 79
Tabla 47. Ecuador Producción Avícola 1998-2010 (consumo avícola) ............................... 81
Tabla 48. Proyección de la Oferta................................................................................... 82
Tabla 49. Pronóstico Consumo Percápita ........................................................................ 83
Tabla 50. Demanda Insatisfecha ..................................................................................... 84
Tabla 51. Precios del Pollo ............................................................................................ 85
Tabla 52. Identificación de estrategias. ........................................................................... 88
Tabla 53. Propuesta de Acciones .................................................................................... 91
Tabla 54. Inversión en Activos Fijos............................................................................. 113
Tabla 55. Depreciación Activos Fijos Anual y Proyectada Para 5 Años .......................... 114
Tabla 56. Inversión Activos Intangibles ........................................................................ 115
Tabla 57. Inversión en Capital de Trabajo ..................................................................... 116
Tabla 58. Gastos Administración Mensual ................................................................... 116
Tabla 59. Costo Unitario de Producción ........................................................................ 117
Tabla 60. Gastos Producción/Ventas Mensual............................................................... 118
Tabla 61. Gastos Sueldos Administración/Ventas Mensual ............................................. 119
Tabla 62. Cronograma de Inversiones ........................................................................... 120
Tabla 63. Productos de Mayor Consumo ....................................................................... 121
Tabla 64. Flujo de Caja Proyectado .............................................................................. 123
Tabla 65. Tabla de amortizaciones ............................................................................... 125
Tabla 66. Balance Proyectado ...................................................................................... 127
Tabla 67. Tasa Mínima Aceptable de Retorno (Rendimiento) .......................................... 129
Tabla 68. Valor Actual Neto en Base a la TMAR ........................................................... 130
Tabla 69. Tasa Interna de Retorno TIR ......................................................................... 131
Tabla 70. Razón Beneficio/Costo ................................................................................. 132
Tabla 71. Periodo Real de Recuperación de la Inversión ................................................. 133
Tabla 72. Punto de Equilibrio para presentación ............................................................ 134
Tabla 73. Estado de Pérdidas y Ganancias ..................................................................... 135
Tabla 74. Análisis de Sensibilidad ................................................................................ 136

x
ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Organigrama Estructural ................................................................................ 12


Gráfico 2. Organigrama Funcional ................................................................................. 13
Gráfico 3. Proceso de Producción Actual ........................................................................ 15
Gráfico 4. Proceso de Producción Futuro ........................................................................ 16
Gráfico 5. Flujo del Proceso de Insumos y Servicios ....................................................... 17
Gráfico 6. Mapa de la Zona ........................................................................................... 20
Gráfico 7. Diamante de Porter ........................................................................................ 32
Gráfico 8. Resultados del Censo Avícola 2005, Pollo Broiler ............................................ 41
Gráfico 9. Resultados del Censo Avícola 2005, Ponedoras Comerciales ............................. 42
Gráfico 10. Esquema del Proceso de Investigación de Mercados ....................................... 45
Gráfico 11. Tabulación Pregunta No. 1 ........................................................................... 52
Gráfico 12. Tabulación Pregunta No. 2 ........................................................................... 53
Gráfico 13. Tabulación Pregunta No. 3 ........................................................................... 54
Gráfico 14. Tabulación Pregunta No. 4 (Enteros) ............................................................. 55
Gráfico 15. Tabulación Pregunta No. 4 (Presas) ............................................................... 56
Gráfico 16. Tabulación Pregunta No. 4 (Deshuesado)....................................................... 56
Gráfico 17Tabulación pregunta No. 5 ............................................................................. 57
Gráfico 18. Tabulación Pregunta No. 6 ........................................................................... 58
Gráfico 19. Tabulación Pregunta No.7 ............................................................................ 59
Gráfico 20. Tabulación Pregunta No. 8 ........................................................................... 60
Gráfico 21. Tabulación Pregunta No. 9 ........................................................................... 61
Gráfico 22. Tabulación Pregunta No. 10 ......................................................................... 62
Gráfico 23. Tabulación Pregunta No. 11 ......................................................................... 63
Gráfico 24. Tabulación Pregunta No. 12 ......................................................................... 64
Gráfico 25. Tabulación Pregunta No. 13 ......................................................................... 65
Gráfico 26. Tabulación Pregunta No. 14 ......................................................................... 66
Gráfico 27. Tabulación Pregunta No. 15 ......................................................................... 67
Gráfico 28. Tabulación Pregunta No. 16 ......................................................................... 68
Gráfico 30. Logo TANIPEC .......................................................................................... 71
Gráfico 31. Distribución de Áreas .................................................................................. 94

xi
INTRODUCCIÓN
Desde siempre nuestro país se ha caracterizado por ser un entorno netamente agrícola
ganadero por excelencia, mostrando una productividad óptima a pesar de limitación
económicas tecnológicas, climáticas que podemos apreciar fácilmente en nuestros campos,
agroindustrias y comercios, es así que la falta de capacitación a pequeños y medianos
productores, la falta de liquidez en su economía para poder alcanzar ese valor agregado a su
producto y productividad han mermado la actividad agrícola tan solo a empresas de alto
calado dejando en un notorio abandono del campo.
Por ser la zona central del país un sector de mayor gravidez e incidencia productiva agrícola
ganadera, pecuaria y aviaria muy en especial la parroquia de Tanicuchí centro investigativo
del presente trabajo es de transcendental importancia a pesar de contar con una gran cantidad
de empresas similares dedicadas a estas actividades no todas cuentan con una estructura
administrativa financiera sólida, direccionamiento que les ayude a ser más eficientes y
eficaces en especial aquellas que originan su actividad de manera empírica como es el caso de
la empresa TANIPEC ubicada en la provincia de Cotopaxi, Cantón Latacunga, Parroquia
Tanicuchí dedicada a la actividad Pecuaria – Comercial la cual inició sus actividades el 05 de
Mayo del 2005 teniendo como representante legal a la Ingeniera Graciela Oviedo, esta
empresa cuenta como principal aporte la crianza y venta de aves menores.
La empresa TANIPEC cuenta con un personal laboral compuesto por tres personas
destinándose dos personas en la crianza avícola y una para la distribución y venta de las aves
respectivamente. Dentro del espacio físico TANIPEC cuenta con dos galpones para la crianza
de aves de corral y una oficina para las actividades comerciales, venta avícola y materiales de
uso veterinario.
Los problemas que impiden el óptimo funcionamiento de la empresa TANIPEC es generado
por la falta de aporte y acciones eficientes en sectores productivos por parte del gobierno
nacional, pero principalmente por la falta de aceptación de una cultura empresarial planificada
y organizada que garantice una estructura sólida administrativa que pueda servir de base para
sus operaciones tanto financieras como comerciales, así como competencias, designación y
limitación de funciones, apertura a nuevas líneas de mercados y posicionamiento en el mismo.
Es por esto que surge la importancia de la elaboración de un Plan de Negocios que guía e
incentiva a que los empresarios pymes puedan adoptar una cultura empresarial en la cual
conlleven sus actividades ya no de una manera empírica sino profesional, específica y
organizada en la que puedan satisfacer totalmente la demanda de un determinado mercado
favoreciendo así no solamente los intereses propios de la empresa sino contribuyendo al
progreso social y pecuario del país. Por lo cual la aplicación de dicho plan a la empresa
TANIPEC mediante estudios de operaciones, estudios de mercado, administración y análisis
financieros garantizará la validación de factibilidad de una expansión de la empresa en lo
referente a posicionamiento en el mercado e incremento de las ventas que recaerá
posteriormente en el reconocimiento e identificación del cliente hacia dicha entidad y a la vez
el posible incremento del capital, es decir, se pretende dar conocimiento hacia la gerencia de
aspectos informativos que emitan nociones claras y detalladas sobre la empresa misma, como
el personal laboral, los productos y servicios que ofrece, competidores, el mercado en que se
encuentra, metas, estrategias, planes de acción para conseguir objetivos.

xii
CAPÍTULO I

1.1 GENERALIDADES
1.1.1 EL PLAN DE NEGOCIOS
1.1.1.1 DEFINICIÓN
El plan de negocios es un documento que ayuda al empresario a analizar el mercado y
planificar la estrategia de un negocio.
“En distintas etapas de la vida de una empresa es necesario establecer a través de un
documento los aspectos esenciales de proyectos que pueden estar relacionados con:
lanzamiento de nuevos productos, mejorar los productos existentes, cambiar o ampliar locales
para aumentar la capacidad de producción, respaldar un pedido de crédito o interesar a un
socio potencial.”1
Este plan puede hacerse de manera inconsciente o consciente, ya sea que se haga por escrito o
se tenga la idea sobre el plan a seguir. De una u otra forma, todas las personas tienen una idea
sobre los pasos beneficios, sus riesgos, así como su posibilidad de éxito o de fracaso.
En el escenario de los negocios, el plan de negocios es un documento escrito que invita a las
personas a hacer parte del proyecto ya sea como inversionistas, evaluadores, parte del equipo u
observadores, por ello sin dicho documento por escrito resulta complicado transmitir la
propuesta en toda su extensión.

1.1.1.2 IMPORTANCIA
El plan de negocios describe todo el proceso de investigación, identificación y análisis que ha
recorrido el equipo emprendedor frente a la oportunidad de negocios que se ha identificado,
por esta razón no se puede ver como un documento inerte y estático, incluso cuando se ha
iniciado el proyecto, el plan debe continuar alimentándose para documentar la evolución del
proyecto, redefinir sus horizontes, así como sus percepciones y a su vez invite
permanentemente a nuevos participantes.

1
FLOR GARCÍA, Gary, (2001), Guía para crear y desarrollar su propia empresa, Quito, Ecuador,
Editorial Ecuador FBT Cía. Ltda., pág. 79.
1
El plan de negocios no solo es aplicable a nuevas iniciativas empresariales, también es una
herramienta de proyección para emprendimientos al interior de una empresa ya establecida.
La elaboración de un plan de negocios caracteriza los elementos tanto internos como externos
a la organización así como aquellos fenómenos que es posible controlar y aquellos que salen
del alcance de las decisiones.
En resumen, el plan de negocios documenta el proceso de emprendimiento para que un lector
tenga suficientes elementos de referencia con los que pueda estimar su viabilidad o evaluar su
estado actual.
Un plan de negocios es un proceso de darle al negocio una identidad y una vida propia y es
considerado como un instrumento esencial para el éxito de los empresarios.
El plan de negocios es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propósitos,
las ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados y en resumen la visión del
empresario sobre el proyecto; además ayuda a prever dificultades y posibles soluciones a
problemas que se puedan presentar.

1.1.2 OBJETIVO GENERAL


Elaborar un Plan de Negocios para la empresa Tanipec de la provincia de Cotopaxi, cantón
Latacunga, parroquia Tanicuchí.

1.1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS


 Realizar un análisis de la empresa verificando el estado actual y real de las funciones
realizadas como el manejo de negocios, de mercadeo, talento humano y finanzas.
 Elaborar un plan comercial mediante el cual se defina los medios más específicos para
la apertura a nuevos mercados.
 Determinar la capacidad de producción de la empresa mediante un plan de producción;
disminuyendo los gastos por medio de la aplicación de valores en el proceso de
producción.

2
 Diseñar la administración organizacional de la empresa para obtener una gestión
correcta de los recursos físicos y sistemas de producción mediante la aplicación de un
sistema que mejore la productividad.
 Elaborar un estudio económico financiero de acuerdo a las necesidades referentes a
rendimiento, riesgo, ambiente financiero y cambios anticipados.

1.1.4 VENTAJAS
“La ventaja de un plan de negocios es que facilita la interpretación de las distintas
circunstancias donde se van a desarrollar las actividades de la empresa. Teniendo en cuenta la
complejidad y dinámica de los mercados actuales, ninguna empresa puede crecer y competir
sin tener en cuenta las variables que intervienen y realizar un análisis integral para verificar si
el emprendimiento es o no factible.”2
Por otra parte es necesario señalar que siempre está presente en todo negocio el riesgo y la
incertidumbre asociados con el éxito o fracaso del mismo. La planificación contribuye a
resolver un número importante de problemas que tienen las pequeñas y medianas empresas,
como por ejemplo:

• Falta de capital de inversión y acceso a las fuentes de financiamiento.


• Prever situaciones que afectan la rentabilidad.
• Introducir en forma eficaz nuevos productos y servicios al mercado.
• Establecer y aplicar normas de producción y control de calidad.
• Falta de estrategias de marketing.

1.1.5 ¿POR QUÉ SE DEBE ELABORAR UN PLAN DE NEGOCIOS?


Su plan de negocios será útil en varios sentidos. Le damos algunas de las razones por las
cuales no debe pasar por alto esta valiosa herramienta.

• En primer lugar, definirá y enfocará su objetivo haciendo uso de información y análisis


adecuados.

2
www.mailxmail.com
3
• Puede usarlo como una herramienta de venta para enfrentar importantes relaciones,
incluidas aquellas con sus prestamistas, inversionistas y bancos.
• Puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras personas, incluidos
aquellos que se desenvuelven en el campo comercial que le interesa, quienes le
brindarán un consejo inestimable.
• Su plan de negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o debilidades de su
proceso de planificación.

1.1.6 ESTRUCTURA
Un plan de negocios cuenta con la siguiente estructura:

a) Resumen Ejecutivo: Tal vez esta parte puede considerarse la más importante de un
plan de negocios, en la medida que muchos factores no tienen el tiempo suficiente y
solamente analizarán su contenido explicado en forma breve y convincente. Debe
constar como máximo de tres páginas y presentar la estructura general del plan; su
contenido debe ser lo suficientemente claro y preciso, preservando especial atención a
una redacción cuidadosa, al igual que una distribución visual de los contenidos.
Este sumario debe contener fundamentalmente la propuesta resumida del plan de
negocios; la cantidad de dinero necesitada, de donde provendrá y cuál será su uso; se
describe el producto y el mercado así como la mercadotecnia y temas financieros
relevantes como el margen de ganancia esperado.
b) Contexto o contorno: En esta sección es recomendable incluir información sobre la
historia del proceso de generación de la idea y del desarrollo del proyecto, así como
datos referentes a la situación concreta del sector productivo en donde se implementará
el negocio y del país en general, en relación a la empresa a crear.
Presenta de manera breve y puntualmente la actividad de la empresa, su historia, sus
características relevantes, así como las particularidades del mercado en el que se ha
participado. Todo esto con el fin de evidenciar que la empresa se encuentra preparada
para afrontar los escenarios propios del proyecto.

4
c) Producto o servicio: Se refiere a la descripción del producto que se va a fabricar o el
servicio que se va a prestar, especificados en lenguaje claro y sencillo, es decir, lo que
se va a vender y utilizar. Se debe detallar las ventajas del bien o servicio que se va a
ofrecer a los distintos clientes en el mercado, señalando su tiempo de vida.
“Hay que hacer claridad en cuanto al concepto de base tecnológica e innovadora para
el proyecto, lo que se refiere a la generación de valor agregado intensivo mediante una
innovación lo suficientemente particular que aporte al avance de una técnica,
tecnología o ciencia como tal.”3
Es importante recalcar que la idea de Base Tecnológica e Innovadora no
necesariamente recae sobre el producto que se comercializa, esto puede referirse al
modelo de negocio aplicando una técnica que ayude a fortalecer el proceso productivo.
d) Administración y personal: Entre otros elementos esta parte del plan de negocios debe
presentar información sobre el rol que desempeñará el personal clave de la empresa,
con sus edades, experiencia y administradores, junto con los objetivos y metas a largo
plazo previstos para el negocio.
También es recomendable incluir información detallada sobre la estructura y el sistema
de administración del personal, incorporando la política de remuneración a adoptar en
la empresa.
Además es de suma importancia diseñar una estructura que vaya más allá del
organigrama convencional; que permita evidenciar las relaciones entre subdivisiones y
así mismo su relación frente a los actores externos.
e) Mercado y mercadeo: Esta sección es una de las más importantes de cualquier plan de
negocio exitoso. En cuanto al mercado es necesario describir la situación general y
futuras expectativas incluyendo el crecimiento previsto, definiendo para ello el
mercado en términos de producto, territorio, clientes, etc. con el respectivo soporte
estadístico.
Es importante detallar la política de precios a aplicar y los futuros movimientos que se
esperan, cuáles serán los arreglos para apoyo post venta y las garantías ofrecidas;

3
FINBATEC, Tutorial cómo crear un plan de negocios.
5
cuáles serán los tamaños mínimos de las órdenes y los términos de los créditos; qué
propuestas han sido definidas para el mercadeo y la promoción; así como el nivel de
costos de publicidad y promoción sobre ventas y los canales de comercialización a
utilizar.
“Las actitudes de los consumidores respecto a los productos que llegan al mercado
influyen poderosamente en la estrategia de comercialización de las empresas, ya que
son destinatarios últimos del proceso comercial. Por ello es fundamental el análisis
cualitativo del mercado, es decir el estudio de las preferencias del consumidor, de la
evolución de sus necesidades en cada momento y es importantísimo prever en lo
posible la respuesta que habrá de dar el consumidor a la mercancía que la empresa
produce y ofrece en el mercado.”4
Es muy importante, tanto como conocer el consumidor, el tener un conocimiento lo
más exacto posible de la competencia, tanto de su capacidad, calidad de sus productos
y diseños como de la política de precios y promoción que realizan, a fin de poder
actuar de la forma más ventajosa posible frente al consumidor.
f) Proceso de producción: En esta parte del plan de negocios es conveniente realizar una
breve descripción del proceso productivo, especificando la propiedad e infraestructura
necesaria; señalando además la capacidad de producción tanto presente como futura y
el porcentaje de rendimiento y pérdida, junto con sus factores determinantes.
“Un dato interesante de presentar es la seguridad de contar con un suministro de
materiales y proveedores alternativos, así como la disponibilidad de consultores
especializados en el sector productivo y en la zona geográfica en donde se
implementará el proyecto. Otra información de relevancia son las decisiones
relacionadas a la ejecución interna o vía subcontratación; ventajas comparativas y
competitivas sobre los posibles competidores: los procedimientos para el control de
calidad y monitoreo; y los costos a diferentes niveles.”5

4
FLOR GARCÍA, Gary, (2001), Guía para crear y desarrollar su propia empresa, Quito, Ecuador,
Editorial Ecuador FBT Cía. Ltda., pág. 86
5
FLOR GARCÍA, Gary, (2001), Guía para crear y desarrollar su propia empresa, Quito, Ecuador,
Editorial Ecuador FBT Cía. Ltda., pág. 87.
6
La identificación del proceso productivo tiene importancia porque está ligada a la
identificación de las instalaciones necesarias para la empresa, a las máquinas, equipos
y muebles adecuados, así como a la caracterización de la mano de obra operacional y
administrativa, en cuanto a su número y calificación.
g) Información financiera: El volumen de los recursos financieros a invertir depende de
las características del negocio y fundamentalmente de la capacidad de inversión.
“Cuando se plantea poner en marcha una empresa es necesario evaluar cuáles son los
requerimientos que dicha empresa necesita ponerla en marcha. Estas necesidades están
condicionadas, en parte, por las decisiones y previsiones que hemos realizado en el
estudio de mercado de los productos de la empresa y en el estudio técnico, pero debe
realizar necesariamente un estudio económico financiero.”6
En esta sección debe contener información financiera proyectada por lo menos a tres
años sobre flujo de efectivo, pérdidas y ganancias y el balance general y cualquier
antecedente relacionado. Los pronósticos son importantes para entender, en términos
financieros, las implicaciones a largo plazo que tienen sus intenciones para el negocio.
h) Cronograma de actividades: Describe las fases que se ejecutarán para la iniciación de
actividades del proyecto, describiendo en cada una de ellas las actividades que se
llevarán a cabo, así como su fecha de inicio, duración y fecha de terminación.
De esta manera se logra ver cuál es la secuencia de actividades para la puesta en
marcha del proyecto y podrá realizar posteriormente un monitoreo de los avances, de
forma que controle su eventual inversión.
i) Anexos: “Esta parte es útil para incorporar información adicional al plan de negocios
como por ejemplo: currículos vitae de los gestores administradores y consultores del
proyecto: especificación técnica de maquinaria y equipos; listado de potenciales
proveedores de materias primas e insumos; consideraciones legales sobre la creación
de las empresas, entre otros.”7

6
CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL MADRID CEIM, ESPOCH, Riobamba, Ecuador, pág. 69
7
FLOR GARCÍA, Gary, (2001), Guía para crear y desarrollar su propia empresa, Quito, Ecuador,
Editorial Ecuador FBT Cía. Ltda., pág. 88
7
CAPÍTULO II

2.1 DIAGNÓSTICO ACTUAL DE LA EMPRESA TANIPEC


2.1.1 LA EMPRESA
La empresa TANIPEC es una entidad legalmente creada y establecida que tiene como objetivo
principal la crianza y distribución de pollos, dirigido al mercado de la provincia de Cotopaxi,
cantón Latacunga, parroquia Tanicuchí, llegando al mismo con un producto de calidad, a un
precio accesible al mercado; de esta forma lograr incentivar el consumo per cápita de este
alimento proteico, que es actualmente muy bajo.

2.1.2 RESEÑA HISTÓRICA


La empresa TANIPEC está ubicada en la provincia de Cotopaxi, Cantón Latacunga, Parroquia
Tanicuchí, esta empresa está dedicada a la actividad Pecuaria – Comercial la cual inició sus
actividades el 05 de Mayo del 2005 teniendo como representante legal a la Ingeniera Graciela
Oviedo. La entidad inició sus actividades comerciales con la crianza y venta de animales
porcinos, pero debido a la creciente competencia y la escasez de la demanda en el año 2005 la
entidad decide culminar con dicha actividad.
Posteriormente TANIPEC decide encaminar sus esfuerzos hacia la crianza y comercialización
de aves menores, es decir específicamente precautela el engorde, crecimiento y venta de aves.
Dentro de la logística e infraestructura la empresa TANIPEC cuenta con un personal laboral
de tres personas destinándose dos personas en la crianza avícola y una para la distribución y
venta de las aves respectivamente. Dentro del espacio físico TANIPEC cuenta con dos
galpones para la crianza de aves de corral y una oficina para las actividades comerciales, venta
avícola y materiales de uso veterinario.

8
2.1.3 MISIÓN
Brindar al mercado sectorial un correcto asesoramiento, comercialización y distribución de
productos agropecuarios de calidad; con la mejora continua de cada uno de nuestros procesos
y valorando las necesidades y requerimientos de los clientes.

2.1.4 VISIÓN
Llegar a ser una empresa reconocida en el mercado nacional en un tiempo de diez años, por la
producción, comercialización y venta de un producto de calidad, conservando siempre los
valores éticos y morales de la empresa, y reconocida además por su valor social.

2.1.5 ESTRATEGIA EMPRESARIAL


La estrategia empresarial a la que se enfoca TANIPEC se basa en la disponibilidad y
eficiencia de sus servicios y la diferenciación dada en sus productos de óptima calidad; en
cuanto a la crianza de pollos su ventaja se da en la alimentación más saludable y natural para
el animal, ayudando a mantener una imagen empresarial confiable para el consumidor creando
así una buena relación entre la empresa, consumidor y sus productos. .
Además por el tamaño inicial de la empresa esta entidad cuenta con una ventaja competitiva
ante el mercado, tomando en cuenta los continuos cambios en cuanto a gustos y preferencias
del consumidor.

2.1.6 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS


Los objetivos estratégicos son los resultados que desea alcanzar en determinado período de
tiempo y expresado en forma cuantitativa nuestra empresa, y son los siguientes:
 Optimizar los recursos de la empresa y buscar nuevas alternativas que resulten
beneficiosas a fin de recuperar la inversión realizada.
 Incrementar la capacidad instalada de la empresa para aumentar el volumen de ventas
anuales en un 100% a partir del quinto año.
 Vender un producto de calidad con buena imagen que le permita ser conocido y así
conseguir prestigio en el mercado.
 Dar a los trabajadores un buen trato y motivación salarial a fin de lograr eficiencia y
crecimiento de la organización.

9
 Actualizar los sistemas contables y de información para llevar un control minucioso y
permanente de las actividades de la empresa.

2.1.7 PRINCIPIOS Y VALORES


La empresa desde sus inicios pondrá mucho énfasis en el cumplimiento de cada uno de los
valores y principios con los que trabajará la misma, los cuales serán:
Principios:
 La responsabilidad es uno de los principios más importantes de la empresa, ya que
mediante esta se cumplirá la puntualidad en la producción, entrega de pedidos, pago de
cuentas, etc. hacia los clientes, es decir, cumplir con lo ofrecido como son descuentos,
promociones, para lograr en ellos su preferencia y fidelidad.
 Mejoramiento continuo tanto en procesos como en el producto a fin de que vaya acorde
con las necesidades y exigencias del mercado.
 Una buena atención al cliente en todas sus interrogantes, crear una alternativa ágil para la
solución de problemas y quejas, lo cual permitirá obtener una buena relación con los
clientes.
 Eficiencia en las actividades a desarrollarse en todas las áreas de la empresa mediante un
trabajo conjunto y con buena comunicación a fin de obtener un trabajo y un producto de
calidad.
 Cuidar la imagen de la empresa con un buen desempeño de labores, cumplimiento de
obligaciones, respetando políticas y valores, con transparencia en el desarrollo de las
mismas.
Valores
 Honestidad, elaborar todas y cada una de las actividades dentro de la empresa hacia el
cliente con transparencia y rectitud, siendo justo en cada decisión que se presente.
 Ética, los trabajadores deberán trabajar con eficiencia, con un trato respetuoso para sus
compañeros como para los clientes, desempeñando sus funciones con rectitud y disciplina.
 Cooperación, es importante la ayuda y compañerismo dentro de la empresa que permitirá
la obtención de buenos resultados y la solución de problemas de manera más ágil al
trabajar en conjunto.
10
 Calidad, en el desempeño administrativo, organizacional y de producción que se reflejará
en el producto y en la satisfacción del cliente.

2.1.8 BASE LEGAL


El Servicio de Rentas Internas (SRI) del Ecuador establece a la entidad TANIPEC según su
Registro Único de Contribuyentes (RUC), como PERSONA NATURAL, teniendo como
representante legal a OVIEDO YAMBAY INÉS GRACIELA, entre los datos legales
principales expuestos por el SRI tenemos los siguientes:
 Nombre comercial: TANIPEC.
 Clase de contribuyente: RISE.
 Obligado a llevar contabilidad: No.
 Fecha nacimiento: 28/06/1979.
 Fecha inicio actividades: 25/05/2005.
 Fecha inscripción: 25/05/2005.
 Actividad económica principal: Venta al por menor de balanceados - crianza y
venta de aves.
 Dirección domicilio principal: Provincia Cotopaxi, Cantón Latacunga, Parroquia
Tanicuchí, calle principal, referencia diagonal al jardín Beatriz Campaña.
 Teléfono: 032701290.
 Obligaciones tributarias: Régimen simplificado.
 Jurisdicción: Regional centro / Cotopaxi

11
2.1.9 LA ORGANIZACIÓN
2.1.9.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

GERENTE GENERAL

ASESOR CONTABLE
Y ADMINISTRATIVO

CRIADOR AVÍCOLA VENDEDORES

Gráfico 1. Organigrama Estructural

Fuente: Administración TANIPEC.


Elaborado: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

12
2.1.9.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GERENTE GENERAL
Dirigir las actividades del personal,
administrar y controlar los recursos
y movimientos de la empresa con
su respectivo registro.

ASESOR CONTABLE Y
ADMINISTRATIVO
Brindar el direccionamiento de los
procesos de gestión, tributarios,
legales que se deben cumplir para
evitar sanciones de entes
reguladores.

VENDEDORES
Encargado de captar y ampliar el
CRIADOR AVÍCOLA portafolio de clientes de la empresa
como también de la promoción,
Encargado del cuidado, alimentación y distribución y venta del producto
crianza de las aves hacia los puntos de destino o
consumidor

Gráfico 2. Organigrama Funcional

Fuente: Administración TANIPEC.


Elaborado: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

13
2.2 ANÁLISIS INTERNO (microentorno)

Tabla 1. Microentorno

MATRIZ DE ANÁLISIS INTERNO - MICROENTORNO


TANIPEC
No. FACTOR RELEVANTE DETALLE
1 Terreno  1 Hectárea.
2 Permanencia en el mercado  6 años de actividad comercial.
Infraestructura  3 Galpones avícolas.
3  Almacén para la venta avícola y
consultoría veterinaria.

Activos preponderantes  Vehículo Propio – Camioneta.


4
de la empresa  3 Galpones Avícolas.
 1 Oficina – Almacén.
 Un Gerente General.
 Asistente contable y administrativo.
5 Personal Laboral
 Un Criador Avícola.
 Un vendedor.
 Comercialización de productos
6 agropecuarios.
Actividad Laboral  Producción Avícola.
 Provincia Cotopaxi, Cantón Latacunga
7 Ubicación Parroquia Tanicuchí, calle principal,
referencia diagonal al jardín Beatriz
Campaña, teléfono 032701290.
 Inexistencia de imagen corporativa.
 Falta de capital propio para inversión.
8 Dificultades Internas  No cuenta con plan publicitario.
 No existe funciones definidas del
personal.
Fuente: Administración TANIPEC.
Elaborado: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

La empresa TANIPEC tiene como finalidad la comercialización de productos agropecuarios


así como la producción avícola, la cual se sustenta en la crianza pollos de 1 día para su

14
respectiva venta a los 15 días de crecimiento de los mismos; siendo esta actividad el principal
medio de ingresos económicos de esta empresa.
Esta entidad presenta un personal laboral compuesto por cuatro personas, los cuales están
destinados de la siguiente manera:
 Un Gerente General: quien es el encargado del control general de las actividades, así
como de dar asesoramiento agrícola y pecuario a los clientes.
 Un Asistente Contable y Administrativo: asesoramiento de los procesos
administrativos, contables, tributarios y fiscales.
 Un criador avícola: responsable de la alimentación, asepsia y crianza de las aves.
 Un vendedor: encargado de la difusión de los productos agropecuarios hacia el
mercado así como la captación de clientes hacia la empresa.
En lo referente a la infraestructura TANIPEC está situada en la parroquia Tanicuchí del cantón
Latacunga. El terreno dispuesto cuenta en sus dimensiones con una hectárea; dentro de esta
existen tres galpones para la crianza avícola y un almacén en el cual se brinda además de la
atención al cliente servicios de índole agropecuaria.
Dentro de la información comercial, TANIPEC brinda sus servicios por el momento
únicamente hacia la parroquia Tanicuchí, produciendo respectivamente al mes para la venta
alrededor de 1000 pollos de la edad de 15 días.
Esta empresa tiene como objetivo apuntar a la actividad de acopio avícola para su posterior
faenamiento y distribución, ampliando su mercado con la oferta de este producto.

15
Tabla 2. Resultado de la ponderación entre la importancia y la valoración de las fortalezas y
debilidades de la empresa Tanipec.
VALOR
FACTORES INTERNOS CLAVES PESO CLASIFIC. PONDERADO
FORTALEZAS
F1 Precios competitivos en los productos 9% 3 0,27
F2 Cuenta con terreno propio 12% 4 0,48
La empresa cuenta con tres galpones para la
F3 10%
actividad productiva – comercial 4 0,4
Cuenta con vehículo propio para distribución y
F4 9%
venta 4 0,36
La empresa tiene 6 años de experiencia
F5 11%
referente a producción avícola 4 0,44
DEBILIDADES
D1 Inexistencia de una imagen corporativa 10% 1 0,1
D2 Falta de capital propio para inversión 11% 1 0,11
La empresa no cuenta con identificación por
D3 parte del consumidor en el mercado 11% 1 0,11
D4 No cuenta con plan publicitario 9% 2 0,18
El personal laboral no cuenta con funciones
D5 definidas 8% 2 0,16
TOTAL 100% 2,61
Fuente: Administración TANIPEC.
Elaborado: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Para determinar los aspectos más importantes dentro de cada componente, se aplicó la
evaluación de factores internos asignando una ponderación y una valoración, con la siguiente
consideración:
- La ponderación de incidencia en el éxito de la empresa, oscila entre: 0,01 (sin
importancia) y 1,00 (muy importante).
- El valor de cada uno de los factores:
Debilidad alta 1
Debilidad baja 2
Fortaleza baja 3
Fortaleza alta 4

16
- Se multiplica la ponderación de incidencia por el valor asignado a los factores
identificados; se realiza la sumatoria de los resultados ponderados en cada una de las
áreas y los resultados se interpretan de la siguiente manera:
Si es igual a 1 la empresa está afectada por debilidades importantes.
Si es igual a 4, la empresa está influenciada por fortalezas importantes.
Una influencia intermedia de puntos fuertes y débiles es igual a 2,5.
De acuerdo a los resultados obtenidos, en términos generales es de 2,61 (mayor a 2,5), es decir
que la empresa está influenciada por mayores fortalezas que debilidades aunque no en un
punto superior significativo. En este sentido, la fortaleza más importante sería la de contar con
infraestructura propia; mientras que la debilidad más importantes es que Tanipec no cuenta
con una imagen corporativa.

17
2.2.1 ANÁLISIS DE IMPACTO INTERNO

Tabla 3. Análisis de impacto interno de los aspectos positivos y negativos que afectan y
benefician a la gestión de la Empresa Tanipec.
No ASPECTOS (+) 0 (-)

F1
X
Precios competitivos en los productos
F2 X
Cuenta con terreno propio
F3 La empresa cuenta con tres galpones para la actividad
X
productiva – comercial
F4 X
Cuenta con vehículo propio para distribución y venta
F5 La empresa tiene 6 años de experiencia referente a X
producción avícola
D1 X
Inexistencia de una imagen corporativa
D2 X
Falta de capital propio para inversión
La empresa no cuenta con identificación por parte del
D3 X
consumidor en el mercado
D4 X
No cuenta con plan publicitario
D5 X
El personal laboral no cuenta con funciones definidas
Fuente: Administración TANIPEC.
Elaborado: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Para visualizar de mejor manera los aspectos positivos y negativos para la empresa Tanipec y
de acuerdo a los diferentes eslabones de la cadena productiva (producción de materia prima,
procesamiento, comercialización y administrativo/organizativo) se realizó también un análisis
del impacto interno.
En lo relacionado al punto de vista productivo la empresa Tanipec cuenta con aspectos
positivos preponderantes como la tenencia de tres galpones adaptados con sistemas de
bebederos, calefacción y alimentación avícola, como también un almacén para la venta de
balanceados y consultoría veterinaria.

18
Referente a la comercialización los puntos positivos son la tenencia de un vehículo propio para
la distribución y venta de las aves. Las debilidades están relacionadas con la falta de
capacidad de negociación, la existencia de un plan publicitario para la identificación en el
mercado.
En el aspecto administrativo/organizativo, los aspectos positivos son la disponibilidad de un
terreno e infraestructura propia lo cual facilita su actividad comercial, en cuanto a sus puntos
débiles tenemos la inexistencia de una imagen corporativa y la falta de capital propio para la
inversión y crecimiento.

19
ANÁLISIS EXTERNO (macroentorno)

Tabla 4. Macroentorno

MATRIZ DE ANÁLISIS EXTERNO - MACROENTORNO


TANIPEC
No. FACTOR RELEVANTE DETALLE
1 Proveedores Propios de la parroquia Tanicuchí
2 Consumidores Únicamente población de Tanicuchí
Debido a su cercanía:
3 Mercados Potenciales • Cantón Saquisilí
• Ciudad de Latacunga

• Masividad publicitaria de la competencia


4 Dificultades Externas
• Créditos y promociones de la competencia
• Productos de menor precio de la competencia
5 Posicionamiento en el mercado Nivel Bajo
• Productores informales de la parroquia Tanicuchí
6 Competidores • Pronaca por su posicionamiento a nivel nacional
y específicamente en la zona.
Fuente: Administración TANIPEC.
Elaborado: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Referente al macroentorno que presenta la empresa Tanipec cabe indicar que en relación al
mercado, los proveedores y consumidores finales de dicha empresa son únicamente de la
parroquia Tanicuchí. Cabe indicar que los mercados potenciales para la empresa son los
sectores del cantón Saquisilí y la ciudad de Latacunga debido a la cercanía de estos con la
empresa, facilitando así la optimización de tiempo y recursos para la actividad comercial.
Cabe indicar que la zona está dotada de los respectivos servicios básicos como son, energía
eléctrica, agua potable, servicio telefónico, lo cual facilita el proceso de producción avícola.
En lo que se refiere a los competidores que presenta la empresa el principal debido a su
posicionamiento en el mercado nacional es Pronaca, pero también cabe destacar que en el
sector de la parroquia Tanicuchí gran mayoría de productores se conducen en sus actividades
de manera informal.

20
2.2.2 ANÁLISIS DEL IMPACTO EXTERNO

Tabla 5. Resultado de la ponderación entre la importancia y la valoración de las fortalezas y


debilidades de la empresa Tanipec.

VALOR
FACTORES EXTERNOS CLAVES PESO CLASIFIC. PONDERADO

OPORTUNIDADES
Crecimiento de la población de las zonas
O1 9%
de objetivo comercial 3 0,27
O2 10%
Respaldo del gobierno al sector pecuario 4 0,4
O3 Demanda creciente por parte del mercado 15% 4 0,6
O4 Mercado avícola no explotado 9% 4 0,36
Disponibilidad de tecnología para
O5 implementación de emprendimientos 12%
agropecuarios. 4 0,48
AMENAZAS
Inclemencias del ambiente que pueden
A1 afectar el producto avícola 9% 2 0,2

A2 Masividad publicitaria de la competencia 9% 2 0,18

Productos avícolas de la competencia a


A3 menor costo con relación a la empresa 9% 1 0,09
Plan de créditos y bonos que maneja la
A4 competencia 9% 2 0,18

Aumento de costos de producción por


A5 parte del gobierno 9% 1 0,08

TOTAL 100% 2,84

Fuente: Administración TANIPEC


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto
Guerrero

21
Al igual que en las fortalezas y debilidades, se realizó una ponderación de los factores
externos, considerando que la incidencia en el éxito de la empresa, oscila entre: 0,01 (sin
importancia) y 1,00 (muy importante). El valor de cada uno de los factores se realizó de la
siguiente manera:
Amenaza alta 1
Amenaza baja 2
Oportunidad baja 3
Oportunidad alta 4
La interpretación de los resultados, se realizó de acuerdo a los siguientes criterios:
 Si es igual a 1, la empresa está afectada por amenazas importantes.
 Si es igual a 4, la empresa está influenciada por oportunidades importantes.
 Una influencia intermedia de oportunidades y amenazas es igual a 2,5.
Según los resultados, existiría en la empresa Tanipec una influencia intermedia entre
oportunidades y amenazas debido a que el resultado total de la ponderación dio un resultado
de 2.84, siendo las oportunidades superiores en un porcentaje no tan elevado. La
oportunidades que presenta la empresa son los aspectos de apoyo gubernamental al sector
pecuario del país, también cuenta con oportunidades de mercado como son el mercado no
explotado de la parroquia Tanicuchí, el cantón Saquisilí y la ciudad de Latacunga.
Entre las amenazas que podrían incidir a la empresa son aspectos de índole climática que
podrían afectar a la producción y la incidencia que tendría la competencia en el mercado
relacionado a créditos, publicidad y ventas, así como también la posibilidad de una elevación
de costos de producción por parte del Gobierno.

1
Tabla 6. Análisis de impacto externo de los aspectos positivos y negativos que afectan y
benefician a la gestión de la empresa Tanipec.

No ASPECTOS (+) 0 (-)

O1 Crecimiento de la población en las zonas de objetivo comercial x x

O2 Respaldo del gobierno al sector pecuario x

O3 Demanda creciente por parte del mercado x

O4 Mercado avícola no explotado x


Disponibilidad de tecnología para implementación de
O5 emprendimientos agropecuarios. x

A1 Inclemencias del ambiente que pueden afectar el producto avícola x

A2 Masividad publicitaria de la competencia x


Productos avícolas de la competencia a menor costo con relación a
A3 la empresa x

A4 Plan de créditos y bonos que maneja la competencia x

A5 Aumento de costos de producción por parte del gobierno. x


Fuente: Administración TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

Para visualizar el impacto externo (oportunidades y amenazas) se realizó el siguiente análisis,


según el cual las oportunidades serían el apoyo de diferentes instituciones gubernamentales,
como también las posibilidades brindadas por un mercado creciente no explotado y la
facilidad de la tecnología para la implementación de emprendimientos agropecuarios. Las
principales amenazas serían los diferentes factores climáticos que afectan al sector
agropecuario, las posibilidades de una referente a costos de producción, así como el impacto
que tiene la competencia en el mercado.

2
2.3 MATRIZ FODA

Tabla 7. FODA

MATRIZ FODA
EMPRESA TANIPEC
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Crecimiento de la población de las zonas de
F1 Precios competitivos en los productos O1 objetivo comercial.

F2 Cuenta con terreno propio O2 Respaldo del gobierno al sector pecuario


La empresa cuenta con tres galpones
para la actividad productiva –
F3 comercial O3 Demanda creciente por parte del mercado
Cuenta con vehículo propio para
F4 distribución y venta O4 Mercado avícola no explotado
Disponibilidad de tecnología para
La empresa tiene 6 años de experiencia implementación de emprendimientos
F5 referente a producción avícola O5 agropecuarios.
DEBILIDADES AMENAZAS

Inclemencias del ambiente que pueden


D1 Inexistencia de una imagen corporativa A1 afectar el producto avícola

D2 Falta de capital propio para inversión A2 Masividad publicitaria de la competencia


La empresa no cuenta con
identificación por parte del consumidor Productos avícolas de la competencia a
D3 en el mercado A3 menor costo con relación a la empresa
Plan de creditos y bonos que maneja la
D4 No cuenta con plan publicitario A4 competencia
El personal laboral no cuenta con Aumento de costos de producción por parte
D5 funciones definidas A5 del gobierno
Fuente: Administración TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

3
2.4 ANÁLISIS FODA
2.4.1 ASPECTOS INTERNOS
Aspecto administrativo:
Desde el punto de vista administrativo, La empresa Tanipec tiene fortalezas al disponer de
terreno e infraestructura propia, pero principalmente es una fuente de empleo y servicio
pecuario para la zona durante ya 6 años de actividad.
Las debilidades administrativas están relacionadas con la carencia de una imagen
corporativa debido a la falta de una cultura empresarial derivando esta en falencias
cruciales como son la inexistencia de un plan de marketing corporativo y la falta de
identificación en el mercado por parte del consumidor. También cabe evidenciar que otra
debilidad con la que cuenta la empresa es la falta de capital propio para inversión y
expansión de la empresa.

Aspecto organizativo:
En este aspecto, la empresa Tanipec tiene como fortaleza el ser una entidad autónoma
comercial, es decir al ser una empresa privada emite sus actividades bajo su propias
decisiones y normas, lo cual favorece a su funcionamiento ya que no depende de estatutos
de organizaciones o de terceros.
Cabe indicar que la única afiliación o dependencia que tiene la empresa es con el Servicio
de Rentas Internas mediante la modalidad del RISE. .
La debilidad que presenta la empresa en el aspecto de organización es que no cuenta con
un capital propio para la inversión y en caso de pérdida asume únicamente el estado
negativo, no por el contrario como sucede en organizaciones por socios en la cual todos
asumen por partes iguales el estado de pérdida.

Aspecto operativo (procesamiento de materia prima).


Las mayores fortalezas de Tanipec, están en el manejo de la planta de producción ya que
cuenta con la infraestructura de 3 galpones avícolas teniendo como actividad actual la
crianza de pollos de un día para su posterior venta a las dos semanas de edad de los
mismos.
Entre las debilidades se pueden citar es que la empresa no cuenta con un manual de
procedimientos para su talento humano.

4
Comercialización
Entre las fortalezas que presenta la empresa es el conocimiento del mercado de la
parroquia Tanicuchí en lo que se refiere a las actividades pecuarias de la empresa debido a
sus 6 años de actividad. Entre otros aspectos que favorece a la empresa es que esta cuenta
con un vehículo propio para la distribución y venta de sus productos, lo cual beneficia a la
empresa en la optimización de tiempo y recursos, por lo que la marca ya es muy conocida
y con un buen posicionamiento como es el caso de “La Quesera” en el sector de Colta
(siendo este un ejemplo de otras comunidades quieren integrarse).
Entre las debilidades se menciona el que la empresa no cuenta con posicionamiento e
identificación en el mercado por parte del consumidor debido a su falta de imagen
corporativa. También se puede evidenciar que Tanipec no cuenta con un plan de marketing
que le permita destacar su imagen dentro de la zona o su mercado objetivo.

2.5 ASPECTOS EXTERNOS


Aspecto administrativo:
En lo referente a las oportunidades administrativas con las que cuenta la empresa es el
apoyo por parte del Gobierno hacia el sector pecuario, como convenios, apoyo de
inversiones, reducción de precios en insumos agrícolas y pecuarios.
Entre las amenazas que podrían afectar directamente a la empresa encontramos las posturas
que podrían adoptar la competencia en lo concerniente a sus planes de posicionamiento en
el mercado y posibilidad de aceptación por parte del consumidor.

Aspecto organizativo:
Entre las oportunidades que puede registrar la empresa organizativamente es el crecimiento
de la población en las zonas objetivos comerciales como también el respaldo que brinde el
Gobierno hacia el sector pecuario como se citó anteriormente.
Entre las amenazas que inciden en la empresa organizativamente es el monopolio que
presentan en el país empresas constitutivamente grandes como es el caso de PRONACA,
las cuales posicionan su actividad ante las diferentes pymes de la zona. También cabe
indicar que otras amenazas que pueden afectar a la empresa son los planes publicitarios,
las posibles promociones y créditos que brinda la competencia hacia el mercado lo cual
disminuye la producción de la empresa.

5
Aspecto operativo (procesamiento de materia prima).
Entre las oportunidades que benefician a la empresa en el aspecto operativo es la demanda
creciente diaria que presenta el mercado que impulsa a la actividad de producción pecuaria.
Entre las amenazas que pueden influir negativamente en la producción de la empresa es las
diversas enfermedades que presenta el ambiente relacionadas a las aves, como también los
distintos cambios climáticos que afectan el buen crecimiento y estado del ave, afectado así
al producto final de la empresa. También otro factor que influye directamente a la
producción es el crecimiento o el alza de costos de producción por parte del Gobierno.

Comercialización
Entre las oportunidades que cuenta la empresa en el aspecto comercial son los mercados
potenciales no explotados de Tanicuchí, Saquisilí y Latacunga, como también el
crecimiento de la población de las mismas. A la vez se puede citar aspectos como la
fidelidad del cliente hacia la empresa y la creciente demanda del mercado por el producto
avícola según las estadísticas de consumo de la población por la preferencia de la carne de
pollo.
En lo referente a las amenazas comerciales que puede sufrir la empresa tenemos las
promociones y créditos que puede presentar la competencia, así como también los
cambiantes gustos y preferencias del mercado.

6
2.6 ANÁLISIS ÁREAS OFENSIVAS Y DEFENSIVAS
Tabla 8. Matriz de áreas ofensivas; cómo las fortalezas permiten aprovechar las oportunidades disponibles

productiva - comercial

referente a producción
con tres galpones para
Precios competitivos

Cuenta con vehículo

distribución y venta
Cuenta con terrerno

años de experiencia
La empresa tiene 6
La empresa cuenta
en los productos

la actividad

propio para

avícola
propio

Total
Crecimiento de la población en las 1 1 5 5 1 13
zonas de objetivo comercial
Respaldo del gobierno al sector 5 1 1 1 5 13
pecuario
Demanda creciente por parte del 5 1 1 3 5 15
mercado
Mercado avícola no explotado 5 1 1 1 5 13
Disponibilidad de tecnología para 5 1 1 1 1 9
implementación de emprendimientos
agropecuarios.

TOTAL 23 5 5 7 17
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

7
Tabla 9. Matriz de áreas defensivas; cómo las amenazas acentúan las debilidades existentes.

No cuenta con plan publicitario

El personal laboral no cuenta


Falta de capital propio para
Inexistencia de una imagen

identificación por parte del


consumidor en el mercado
La empresa no cuenta con

con funciones definidas


corporativa

inversión

Total
Inclemencias del ambiente que pueden 1 1 1 1 1 5
afectar el producto avícola
Masividad publicitaria de la 3 1 5 3 1 13
competencia
Productos avícolas de la competencia a 1 3 5 1 1 11
menor costo con relación a la empresa

Plan de créditos y bonos que maneja la 1 3 5 1 1 11


competencia
Aumento de los costos de producción 1 5 1 1 1 9
por parte del gobierno
TOTAL 7 13 17 7 5
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

8
Para identificar las áreas ofensivas y defensivas se desarrollaron matrices cruzando las
fortalezas con las oportunidades y las debilidades con las amenazas, utilizando los siguientes
criterios:

5 Relación alta
3 Relación media
1 Relación baja

En la matriz de áreas ofensivas se observa que las fortalezas que obtienen puntajes más
elevados y por ende las que permitirían aprovechar mejor las oportunidades, son los precios
competitivos de los productos en el mercado, la experiencia de la actividad agropecuaria de 6
años y la tenencia de un vehículo propio para distribución y venta, esto se debe a la relación
directa que tienen estas con oportunidades como un mercado comercial no explotado, el
crecimiento de la población en las zonas de objetivo comercial y la constante demanda de un
mercado.
En lo referente a la matriz de áreas defensivas podemos evidenciar que las amenazas con
mayor puntaje son la masividad publicitaria de la competencia en el mercado, los créditos y
bonos de la competencia y los productos de estos a menor costo, estas por ende representan las
circunstancias que acentúan las debilidades de la empresa, la cual es principalmente la
inexistencia de una imagen corporativa que recae en un desconocimiento de la empresa en el
mercado.

9
2.7 NUDOS CRÍTICOS
A continuación se presentan los principales puntos críticos de acuerdo a la priorización de los
diferentes aspectos o dimensiones.

Tabla 10. Puntos críticos de la empresa Tanipec.

ASPECTO PUNTOS CRÍTICOS

OPERATIVO (MANEJO PLANTA No existe maquinaria para optimización de


PROCESAMIENTO) tiempo y recursos.

Mercados no explorados
COMERCIALIZACIÓN
Inexistencia de un plan y estrategias de
marketing

Inexistencia de una imagen corporativa


ORGANIZATIVO Y
ADMINISTRATIVO Falta de capital propio para la inversión
Inexistencia de un plan y estrategias de
marketing

Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

10
CAPÍTULO III
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA TANIPEC DE LA PROVINCIA DE
COTOPAXI, CANTÓN LATACUNGA, PARROQUIA TANICUCHÍ.

3.1 ESTUDIO TÉCNICO


3.1.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
La capacidad o tamaño de la unidad productiva es la tasa de producción que puede obtenerse,
medida en unidades de salida por unidad de tiempo.
Existen varios factores que utilizamos para poder establecer el tamaño de nuestro proyecto
como son la distribución, diseño del producto, el personal, es decir los procesos que abarcan la
producción en la empresa.

3.1.2 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO


El tamaño de nuestro proyecto está determinado por los siguientes factores los cuales limitan
al tamaño del proyecto.

3.1.3 MERCADO
El presente plan de negocios se enfocará en la identificación y el estudio de la demanda
insatisfecha que presenta la provincia de Cotopaxi principalmente en sus cantones Latacunga y
Saquisilí en lo referente a la demanda del producto de Pollos Faenados, posteriormente al
identificar dicha demanda el presente proyecto pretenderá determinar las herramientas y
medios respectivos que necesitará la empresa TANIPEC para abastecer dicho mercado.

3.1.4 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA


Para la consecución y viabilidad del presente plan de negocios y considerando que la idea del
proyecto recién comenzará a ejecutarse se establece que la empresa TANIPEC cuente con el
siguiente grupo humano tanto administrativo como de producción para el manejo óptimo de
sus actividades:

11
Tabla 11. Mano de Obra

NÚMERO DE PERSONAS CARGO U OCUPACIÓN

1 Gerente General

1 Acopiador y Faenador de aves

2 Vendedor
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

3.1.5 OPTIMIZACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO


El tamaño del proyecto ya está definido, debido a la disponibilidad de los recursos que
actualmente posee la empresa Tanipec los cuales son una hectárea de terreno en la cual
constan tres galpones de 10 m² cada uno, dos de los cuales serán utilizados como espacio
físico para el área de faenamiento avícola y uno como área de refrigeración que también
tendrá la función de depósito de almacenamiento, además se pretende utilizar un espacio del
terreno restante para la construcción de un galpón para el acopio de aves que son la materia
prima del presente proyecto.

3.1.6 DEFINICIÓN DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN


La empresa Tanipec contará con una sola línea de producción la misma que se resume en el
faenamiento de pollos, en la que se cuenta con un galpón para el acopio de las aves, un galpón
para el proceso de faenamiento y el tratado del producto final, y un galpón para el área de
refrigeración y almacenamiento de las mismas.
La capacidad propuesta del presente plan de negocios está diseñada para la producción de 200
pollos por día, tomando en cuenta el trabajo proyectado de los dos vendedores dispuestos por
la empresa considerando la consecución de la venta de 100 pollos por cada vendedor en las
zonas de Tanicuchí, Saquisilí y Latacunga.

12
La producción de faenamiento de pollos se realizará 6 días a la semana los 12 meses del año,
por lo cual se presenta las siguientes cantidades de productos avícolas:

Solución: (200 * 6) = 1200 semanales


(1200* 4) = 4800 mensuales
(4800*12) = 57200 pollos anuales

En un comienzo la empresa contará con una capacidad de producción de 60 pollos diarios por
lo que nuestra eficiencia sería la siguiente:
Eficiencia: 190 / 200 = 93 %

3.2 PROYECCIÓN DE LA CAPACIDAD DE PROYECCIÓN


El presente cálculo de unidades avícolas producidas está proyectada al 10% de crecimiento
anual, dando como resultado las siguientes cantidades:

Tabla 12. Proyección de Unidades Avícolas Producidas

PROYECCIÓN DE
UNIDADES AVÍCOLAS PRODUCIDAS
AÑOS
PROYECTADOS AL UNIDADES PRODUCIDAS
10%
AÑO 1 57200
AÑO 2 62920
AÑO 3 69212
AÑO 4 76133
AÑO 5 83747
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

13
3.3 PROCESOS
3.3.1 INGENIERÍA DEL PROYECTO
En este punto de la investigación vamos a analizar todo lo concerniente al estudio de los
aspectos referentes a las compras, instalaciones, montaje, y puesta en marcha de cada uno de
los procesos de producción que permitirán el funcionamiento óptimo de la empresa que
conllevará a una correcta prestación de su servicio.

3.3.2 EL PROCESO DE PRODUCCIÓN


A continuación se detalla el proceso de producción actual de crianza avícola y también el
proceso futuro de faenamiento de pollos de consumo consistirá en los siguientes pasos, los
cuales abarcan:

PROCESO DE PRODUCCIÓN ACTUAL:


 El Proceso de compra de pollos de un día (este proceso será puesto en marcha hasta la
creación de la planta de acopio avícola).
 El Proceso de crianza de los pollos por un período 15 días; esto comprende
alimentación, cuidado sanitario, limpieza, clasificación, etc. (este proceso será puesto
en marcha hasta la creación de la planta de acopio avícola).
 Venta en local comercial de la empresa.

PROCESO DE PRODUCCIÓN FUTURO:


 El proceso de acopio de pollos de 8 semanas de edad
 El Proceso de sacrificio y preparación en el área de faenamiento,
 Proceso de almacenaje y refrigeración,
 Proceso de transporte, distribución y venta.

14
3.3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

INICIO

COMPRA DE POLLOS
DE UN DÍA

CRIANZA DE POLLOS
HASTA 15 DÍAS

VENTA EN EL LOCAL
COMERCIAL

NO
¿SE
VENDIERON
LOS
POLLOS?

SI

FIN

Gráfico 3. Proceso de Producción Actual

Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

15
3.3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN FUTURO:

INICIO

ACOPIO DE POLLOS DE
8 SEMANAS DE EDAD

FAENAMIENTO
AVÍCOLA

ALMACENAMIENTO Y
REFRIGERACIÓN

DISTRIBUCIÓN Y
VENTA

NO
¿SE
VENDIERON
LOS
POLLOS?

SI

FIN

Gráfico 4. Proceso de Producción Futuro

Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

16
3.3.5 REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS
Nuestros principales insumos para el proceso de faenamiento de los pollos se detallan en el
siguiente gráfico:

(ACOPIO) (FAENAMIENTO)
Comercializacón y
Aves en pie - 8 Instrumental y venta de las aves
semanas Maquinaria

Gráfico 5. Flujo del Proceso de Insumos y Servicios

Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

3.3.6 ESTIMACIÓN DE LA INVERSIÓN


Se estima una inversión inicial de $ 19650,00 dólares, los mismos que procederán mediante un
crédito bancario.

3.3.7 CALENDARIO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO


El proyecto se lo llevará a cabo a partir del mes de Junio del año 2012, debido a que la fuente
del capital proviene de entes bancarios mediante la viabilidad de crédito, los cuales requieren
determinado tiempo para ser vigentes o efectivos.

17
3.3.8 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3.3.8.1 MATRIZ Y FACTORES LOCACIONALES
A continuación se presenta la matriz con cada uno de los factores que fueron tomados en
cuenta para ratificar la localización de la empresa Tanipec.

Tabla 13. Localización del Proyecto Método Cuantitativo por Puntos

TERRENO TANICUCHI TERRENO SAQUISILÍ


FACTOR PES CALIFICAC CALIFIC. CALIFICAC CALIFIC.
RELEVANTE O IÓN PONDERADA IÓN PONDERADA
Infraestructura 0,25 8 2 4 1
MP disponible 0,25 7 1,75 7 1,75
Acceso a
Insumos 0,20 7 1,4 8 1,6
MO disponible 0,10 7 0,7 6 0,6
Acceso a
mercados 0,10 6 0,6 7 0,7
Servicios
Básicos 0,10 5 0,5 7 0,7
Total 1 6,95 6,35
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

Como podemos darnos cuenta en base a los factores que se han tomado en cuenta para la
localización del proyecto, podemos determinar que el lugar óptimo para implantación del
proyecto de faenamiento de pollos es el terreno con el cual se cuenta actualmente el cual está
ubicado en la parroquia Tanicuchí.

18
3.3.8.2 MACROLOCALIZACIÓN
En lo referente al entorno y a los aspectos externos que intervienen directamente con la
empresa Tanipec podemos citar los siguientes:
 Transporte: La parroquia Tanicuchí cuenta con disponibilidad de transporte urbano y
rural, el valor del trasporte urbano es de $ 0,50 centavos.
 Disponibilidad de insumos: La parroquia Tanicuchi en la cual está situada la empresa
Tanipec, cuenta con gran disponibilidad de insumos ya que esta parroquia es una zona
productora ganadera y agrícola además cuenta con abastecedores potenciales con es el
caso de la ciudad de Latacunga y el cantón Saquisilí, ya que se encentran a una
distancia de 20 y 10 minutos respectivamente.
 Disponibilidad de servicios básicos: La parroquia Tanicuchi cuenta con todos los
servicios básicos, ya sean estos, luz, agua y teléfono.
 Costo del terreno: en la zona los costos del terreno se establecen a $ 12.000 dólares por
cada hectárea de tierra con su respectivo sistema de riego y alrededor de $ 10.000 si
dicho terreno no cuenta con sistema de riego.
 Autoridades pertinentes: La parroquia está sujeta a una Junta Parroquial, pero depende
a la vez del municipio de Latacunga.
 Autoridad -Alcalde: Dr. Manuel Chango.
 Zona Climática: época de invierno del mes de octubre a abril, presentando así de 8 a 11
grados centígrados.
 Altitud de la zona: 1780 metros a nivel del mar.

19
Gráfico 6. Mapa de la Zona

Fuente: Google Maps


Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

20
3.3.8.3 MICROLOCALIZACIÓN
Los aspectos internos que intervienen directamente con la empresa Tanipec tenemos los
siguientes:
 Localización urbana: Parroquia Tanicuchí, calle principal, diagonal al Jardín de
infantes Beatriz Campaña.
 Disponibilidad Policía – Bomberos: La empresa Tanipec cuenta con disponibilidad
inmediata del cuerpo policial debido a que el principal retén policial se encuentra a
solamente 200 metros de distancia. En lo referente a bomberos la empresa no presenta
una disponibilidad inmediata ya que el cuerpo de bomberos está situado en Lasso en
cual está situado a una distancia de 10 minutos de la empresa.
 Servicios Básicos: Tanipec cuenta con todos los servicios básicos como son luz, agua y
teléfono.
 Alcantarillado: La empresa cuenta con vías de alcantarillado en excelente estado ya
que dichas vías fueron renovadas solamente 8 años atrás.
 Impuestos: La empresa Tanipec cumple normal y legalmente con sus obligaciones
tributarias, ya sea con el SRI ya que está sujeta bajo el RISE y a la vez cancela
anualmente el impuesto predial en el municipio de Latacunga.
 Condiciones del terreno: El terreno en el cual está situada la empresa Tanipec está
catalogado como un terreno plano y arenoso, el cual tiene una longitud de una hectárea
y acondicionado con sistema de riego.

3.3.9 TECNOLOGÍA
3.3.9.1 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGÍA
La principal tecnología que vamos a utilizar es la siguiente:
 Faenadoras.- Esta maquinaria también se lleva un porcentaje de la inversión para
tecnología ya que se pretende disminuir el tiempo de producción en el proceso de
faenamiento, los implementos necesarios para llevar a cabo este proceso son los
siguientes:

21
 Instrumento eléctrico de aturdimiento avícola
 Desplumadora de pollos
 Cuarto o área de refrigeración

3.3.10 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL


3.3.10.1 VALORACIÓN DE FACTORES AMBIENTALES
El presente análisis de valoración de factores ambientales está realizado en base al esquema
propuesto por la Corporación Financiera Nacional (CFN) referente a impacto ambiental, en el
cual se detalla por medio de ponderaciones numéricas las repercusiones que tendrá el proyecto
en el medio ambiente y estará sujeto a los siguientes parámetros o porcentajes.

Tabla 14. Categorías y Porcentajes de Valoración de Factores Ambientales (CFN)

CATEGORIAS Y PORCENTAJES DE LOS PROYECTOS


CATEGORIA PORCENTAJE
I Beneficioso al ambiente 0% - 25 %
II Neutral al ambiente 25% - 50 %
III Impactos ambientales potenciales negativos moderados 50% - 75%
Impactos ambientales potenciales negativos
IV significativos 75% - 100%
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

22
Tabla 15. Valoración Ambiental por Actividades Productivas (CFN)
2 Puntos 4 Puntos 8 Puntos 12 Puntos 20 Puntos
Comercio en general Cría de animales Pesca Agricultura Curtiembres
excepto plaguicidas y Tabaco Minas y Caza Extracción y
sustancias tóxicas e Textiles, excepto canteras explotación de
inflamables acabados textiles minerales
Fabricación de calzado auríferos y otros
Imprentas
Elaboración de productos
plásticos y cauchos
Turismo en general, Elaboración de Alimentos Extracción de Recubrimiento de
hoteles y restaurantes, productos maderas piezas metálicas
excepto a aquellos a minerales no (galvanizado
instalarse en áreas de metálicos (yeso, cromado,
importancia ecológica cal, arcilla, etc.) adonizado)
Importancias Fabricación de Aserraderos y Acabados Fabricación y
(hardware y software) maquinaria y elaboración de textiles (uso de reciclado de
equipos productos de todo tipo de baterías.
madera colorantes)
Fabricación de Papel y cartón Teñido de pieles Reciclado de
aparatos eléctricos sustancias
peligrosas
Accesorio para Fundiciones de Elaboración de Cría de animales
vehículos metales (hierro, productos introducidos o
acero, cobre, químicos exóticos.
aluminio, etc.)
Reciclaje en Fabricación de Comercio y
general . muebles, envasado de
Distribución y herramientas y sustancias
transporte de gas productos tóxicas e
Depuración y metálicos inflamables
distribución de
agua
Construcción Turismo, hoteles
Transporte y restaurantes a
Salud ser instalados en
Educación áreas de
importancia
ecológica

Fuente: Corporación Financiera Nacional.


Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

23
Tabla 16. Ficha de Evaluación Ambiental por Actividades Productivas (CFN)

FICHA DE EVALUACION AMBIENTAL - PLAN DE NEGOCIOS TANIPEC


(UCA - CFN)
PUNTAJE: 43 CATEGORIA AMBIENTAL: CRITERIO:
PORCENTAJE: 43%
CLASE 2 Neutral al ambiente
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

Tabla 17. Contaminación del Aire – Principal Fuente de Energía del Proyecto

VALORACION : 4
Calificación
a Electricidad 4 4
b Gas 8
c Búnker 5
d Gasolina 5
e Diesel 5
f Madera 5
g Ninguna
Puntaje 4
Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

24
Tabla 18. Ruido en el Área Comprendida del Proyecto

Calificación
a Muy alto 8
b Alto 6
c Medio 4
d Bajo 2
e Ninguno x
Puntaje

Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

25
Tabla 19. Camino de las aguas de desecho

Calificación
a Alcantarillado 4 4
b Calle 8
c Río 8
d Quebrada 8
e Tanque séptico 4
f Lombricultura 2 2
g No hay aguas de desecho
Puntaje 6

Fuente: TANIPEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

26
3.4 REQUERIMIENTOS
3.4.1 PERSONAL LABORAL

Entrenamiento:
a) Los trabajadores recibirán entrenamiento básico en lo concerniente a requerimientos de
hábitos e higiene personal en el trabajo.
b) Las aves serán tratadas por personal que posea la capacidad y los conocimientos técnicos
necesarios.
c) Se documentará un Procedimiento Operacional Estandarizado que establezca todas las
acciones de capacitación a ejecutar, contenidos, frecuencias, personas responsables y
otros.
d) Si un trabajador es re destinado a una nueva sección será capacitado previamente.

Seguridad y Bienestar:
a) Se efectuará una valoración del riesgo para desarrollar un plan de acción que promueva
condiciones de trabajo seguras y saludables.
b) Se creará un Procedimiento Operacional Estandarizado que especifique qué hacer en caso
de accidentes y emergencias.
c) Se contará con hojas informativas de seguridad de los productos relacionados con la
higiene y sanitización de las instalaciones, máquinas y equipos y el control de plagas.
d) Se ubicará botiquines y extintores en los lugares de trabajo en caso de emergencia.
e) Los trabajadores poseerán el equipamiento necesario, y donde corresponda, que los
proteja del polvo, ruidos y peligros físicos.

27
3.4.1.1 INSTALACIONES DE PRODUCCIÓN
Lugar:
a) La planta está ubicada en una zona beneficiosa ya que este lugar propicia el
aislamiento sanitario, no está expuesta a vientos predominantes ni cercana a focos de
riesgo como basureros, mataderos u otros planteles de otras empresas.
b) Se adecuarán en las unidades productivas sistemas de drenaje y caminos.

Accesos:
a) Las unidades productivas contarán con cercos y deslindes en buen estado ya que éstos
permitirán delimitar las instalaciones desde el punto de vista de la bioseguridad
impidiendo entre otros el ingreso de personas no autorizadas y de animales.
b) Se implementará señalización en toda el área de la empresa para evitar accidentes o
daños posibles.

Condiciones Estructurales y Ambientales:


a) Los pabellones de almacenamiento brindarán condiciones ambientales adecuadas de
temperatura, luz y ventilación.
b) Se dispondrá de filtros sanitarios para las personas, en las zonas de accesos a las
unidades productivas, estos incluirán lavamanos y pediluvios.
c) Se implementa Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantención
preventiva o correctiva de las instalaciones, máquinas y equipos.

Medidas Higiénicas:
a) Se empleará Procedimientos Operacionales Estandarizados para la limpieza y
sanitización (o desinfección) de las instalaciones, máquinas y equipos.
b) Se mantendrá un registro de las acciones efectuadas (monitoreo, acciones correctivas y
otros).
c) Los agentes de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes utilizados serán únicamente
los registrados por la autoridad competente y ajustada a la legislación nacional vigente.

28
Condición de almacenamiento:
a) El ambiente dentro de los pabellones en lo concerniente a circulación de aire,
temperatura, concentración de gases y contenido de polvo, serán mantenidos a niveles
que no afecten de forma adversa a las aves faenadas.
b) El sistema de refrigeración post faenamiento estará efectuado a una temperatura que
garantice la calidad del producto, además tendrá los medios físicos necesarios en caso
de daño, como son repuestos y mano de obra capacitada.

Monitoreo y control:
a) Las evaluaciones de las instalaciones será evaluadas eventualmente.
b) La totalidad del personal estará entrenado en relación con el curso de acción a tomar en
el evento de que los sistemas fallen.

Calidad del Producto


a) Los productos terminados, es decir las aves faenadas destinadas a diferentes usos
estarán claramente identificadas y separadas, considerando el uso de etiquetas y guías
de despacho.
b) Las aves faenadas para la venta solo contendrán vitaminas, fármacos, balanceados y
sustancias avaladas por el ministerio de agricultura y ganadería como también el
departamento de salud pública del estado.0
c) Los productos de la empresa estarán sujetos a un programa de análisis microbiológico
y químico, los cuales provendrán de un laboratorio competente.
a) Los productos faenados terminados serán transportados y almacenados en un lugar
adecuado y bajo condiciones que aseguren su calidad física, química y microbiológica.

3.4.1.2 TRANSPORTE DE AVES


Higiene:
b) El equipamiento para la carga y el transporte estará limpio y sanitizado previo uso.
c) El conductor y personal acompañante vestirá ropa limpia y apropiada para este tipo de
operaciones.
29
Carga, Transporte y Descarga:
a) La infraestructura para la carga y descarga de las aves faenadas será diseñada y
mantenida de manera tal de evitarles posibles daños durante esta operación.
b) La carga y descarga de las aves se realizará de manera cuidadosa por personal
entrenado capacitado.
c) Para el transporte de los pollos se mantendrá una adecuada ventilación del vehículo
transportador.
d) Se debe contar con un informe sanitario extendido por las autoridades competentes,
además se aplicará en la etiqueta del producto datos informativos relacionados a
normas sanitarias.
e) El transportista se hará responsable por las aves que conduce, debiendo monitorearlas
cada 3 horas aproximadamente.

3.4.1.3 MANEJO DE RESIDUOS Y DESECHOS


a) Se establecerá un Procedimiento Operacional Estandarizado que dé cuenta de las tareas
asociadas a la limpieza de los pabellones, retiro y manejo del excremento avícola.
b) Cada vez que se vacíe un camión de transporte avícola, será barrido a fondo para
eliminar los desechos avícolas.
c) Se dispondrá de la capacidad de acopio temporal, con un manejo sanitario adecuado,
para los períodos en que no sea posible aplicar, vender el guano de las aves.

Empleo del guano avícola:


Las alternativas permitidas para los desechos o guano avícola, son las siguientes:
a) Aplicación como mejorador de las propiedades físicas y/o químicas del suelo.
b) Alimentación animal.
c) Paisajismo y jardinería, como material de abono.

30
3.5 EL PLAN COMERCIAL
3.5.1 ESTUDIO DE MERCADO

IDENTIFICACIÓN DEL BIEN / SERVICIO


Hay dos tipos de pollo: para producción de huevos y para producción de carne. Estos últimos
son los pollos “parrilleros o broiler”, o “pollos de engorde”, llamados comúnmente.

BIEN.-De los dos tipos de producción avícola, la empresa TANIPEC enfoca su actividad de
faenamiento hacia el tipo de pollo broiler o de engorde.
Para establecer esta actividad es necesario realizar un estudio de mercado de la zona. Esto
permitirá determinar la viabilidad del proyecto, el cual requiere además de una inversión para
la consecución de infraestructura de un nuevo galpón.

SERVICIO.-Adaptándonos a los continuos cambios del mercado y específicamente a los


gustos, preferencias y necesidades del consumidor, determinamos la adición de un carnet
informativo del ave vendida para el cliente, detallando en esta información referente a peso,
vacunas, raza avícola, edad y tipo de alimentación a la que ha sido sometida el ave.

31
3.5.2 EL MODELO DE CINCO FUERZAS DE PORTER
Según Porter (1990), las diferentes empresas no crecen en enclaves aislados, sino que forman
parte de cadenas y conglomerados, donde se conjugan alrededor de un diamante con seis
puntos.

Gráfico 7. Diamante de Porter

Fuente: Ser competitivo, Porter Michael

ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA


PRODUCTIVA DE LA EMPRESA TANIPEC

Dentro del análisis de las 5 fuerzas competitivas de Porter y ajustándolas al contexto de la


cadena de la producción avícola, encontramos áreas de intervención que se enfocan en la
estructura de 5 determinantes específicas:

32
1. Poder de negociación de los compradores y clientes:
El mercado de la provincia de Cotopaxi comprendido específicamente en mercados como la
ciudad de Latacunga, el cantón Saquisilí y la Parroquia Tanicuchí concentran gran cantidad de
clientes o consumidores potenciales con relación a la concentración de compañías enfocadas a
la producción de aves faenadas, ya que la provincia de Cotopaxi es un alto productor de
crianza avícola pero no de un producto faenado terminado, debido a esta razón este mercado
se encuentra dependiente de entes intermediarios ya sean mayoristas o minoristas que
conforman los canales de distribución que monopolizan el volumen, venta y precio de las
aves. Este factor genera a la empresa una oportunidad considerable para su actividad
económica ya que al existir pocas empresas destinadas a la producción, faenamiento y
distribución avícola genera la posibilidad de adentrarse a la sensibilidad de la necesidad del
mercado ya sean en factores como calidad, volumen y precios.

2. Poder de negociación de los proveedores :


En el análisis de esta fuerza respecto a los proveedores la empresa posee con una gran ventaja
ya que la zona cuenta con gran cantidad de productores avícolas informales, ya que los
mismos se dedican a la crianza de las aves sin tener un fin de venta direccionado y la gran
mayoría de estos tiene un excedente considerable de aves en pie, por lo cual resulta oportuno
por parte de la empresa TANIPEC acopiar las mismas para su posterior faenamiento
obteniendo así un alto índice de negociación con los proveedores explotando la necesidad de
estos.
Además es oportuno señalar que la empresa no solo obtendrá la ventaja en cuanto a precios de
las aves con sus proveedores sino que obtendrá también productos de calidad garantizada, ya
que los productores de la zona realizan sus actividades de cría y engorde avícola en base a
productos y alimentos naturales debido a que el productor campesino no comparte la
aplicación de químicos o sustancias artificiales para el proceso de crianza avícola.

33
3. Amenaza de nuevos entrantes:
La empresa Tanipec al ser una entidad que incursionará en el proceso de acopio y
faenamiento avícola no estima como amenaza los nuevos entrantes ya que esta empresa forma
parte de la misma, es decir, este tipo de amenaza afecta únicamente a las empresas que ya
tiene algún tiempo de actividad en el mercado, por lo cual, por lo contrario TANIPEC cuenta
con característica favorables por ser una empresa con un producto de calidad y precios
diferenciados que incursionarán en el mercado.
Pero cabe indicar que es necesario tomar muy en cuenta el estudio de aspectos como
economías a escala, tecnología y conocimientos especializados que nos ayuden a generar
estrategias de implantación, aceptación y crecimientos en el mercado de consumo avícola.

4. Amenaza de productos sustitutivos:


El mercado actual se divide en productos emitidos por sectores mayoristas y minoristas, entre
los cuales la diferencia se crea en la calidad y facilidad de consumo para el cliente, ya que el
sector mayorista promueve productos avícolas en pie o faenados sin el proceso de eliminación
de vísceras, y por otro lado el sector minorista ofrece productos despresados y empaquetados a
altos precios, por lo cual la empresa prevé sobrellevar estos aspectos ofreciendo productos de
calidad en la carne debido a la proveniencia de su cría y engorde así como de su faenamiento,
presentación y empaque a precios accesibles al consumidor.

5. Rivalidad entre los competidores:


El análisis de esta fuerza hace referencia al estudio de las cuatro fuerzas anteriores, por lo cual
cabe indicar que en el actual mercado existen competidores representativos debido a tu
trayectoria como es el caso más representativo de PRONACA, por lo cual el grado de
diferenciación y competencia con empresas de gran índole es la calidad de producción,
distribución y servicio de los productos de la empresa.

34
3.6 ANALISIS DEL ESQUEMA DEL MERCADO DE TANIPEC
3.6.1 EL MERCADO PROVEEDOR
La materia prima que requiere una empresa de este tipo es principalmente aquella que se
va a utilizar para el procesamiento del faenamiento de las aves, la cual principalmente se
centra en el pollo en pie, el cual provendrá de productores informales de la zona que brindan
no solo la comodidad en cuanto a precios sino que el producto emitido por parte de estos es de
calidad debido a la cultura de crianza que estos presentan, ya que los mismos no comparte la
aplicación de químicos o aditivos artificiales para su producción de las aves.

3.6.2 MERCADO COMPETIDOR


La intensidad de la competencia tiene un comportamiento que se define de alta influencia,
en el sentido que existen firmas comerciales con años de experiencia en la distribución y
prestación de servicios en el área avícola, pero no todas ofrecen servicios especializados, sin
embargo cabe mencionar que existe un déficit de cobertura detectada en algunos
establecimientos frigoríficos de Latacunga.
Las barreras de entrada a este negocio son bajas considerando el mercado de libre competencia
que mantenemos, hay que tomar en cuenta que existe la posibilidad de la entrada de
nuevos participantes, quienes en el caso de manejar un proceso de introducción agresivo
ofreciendo descuentos, promociones y nuevas tendencias de productos podrían tener una
reacción que produzca que este nuevo visionario nos arrebate participación en el mercado.

3.6.3 EL MERCADO DISTRIBUIDOR


En este tipo de industria los productos sustitutos se convierten en una amenaza potencial por el
momento debido al modelo consumista capitalista que predomina nuestra sociedad ya que
existen una amplia gama de alternativas de alimentos proteicos de bajo costo que ofrecen el
confort, la comodidad y el tiempo ideal para ser consumidos, sin embargo esta amenaza puede
eludirse haciendo énfasis en la calidad de los productos y en el servicio personalizado.

35
3.6.4 EL MERCADO CONSUMIDOR
Los clientes tienen un poder intermedio dentro de esta cadena comercial, debido a que pese
que hay muchas distribuidoras donde buscar opciones para satisfacer sus necesidades, los
precios están determinados por la demanda del producto y el nivel de abastecimiento del
mercado, por lo que las distribuidoras sectorizadas no pueden hacer mucho con los precios
más que conseguir descuentos por volumen de pedido y transmitir este beneficio a sus clientes,
lo cual significa que lo importante para captar y mantener los clientes es diferenciarse en el
servicio de venta y de mantención de los productos en la empresa.
Lo que es una verdad absoluta es que los clientes tienen muchas necesidades que satisfacer
por lo que seguramente pedirán otros productos y servicios complementarios, por lo que es
necesario ser una empresa flexible e ir agregando valor a su servicio para satisfacer a sus
clientes o asociarse con otras distribuidoras de productos relacionados y otros inherentes al
sector para satisfacer estas necesidades.

3.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA


"Se entiende por demanda, la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado"
Es por esto que para el análisis de la demanda debemos determinar las características de los
consumidores actuales y potenciales del producto, identificar sus preferencias, hábitos de
consumo, motivaciones, etc. de tal manera que se pueda obtener un perfil sobre el cual pueda
basarse la estrategia comercial que utilizará la empresa.
Aquí identificamos tres tipos de demandas, las cuales son:
Demanda histórica.- Las personas presentan la necesidad básica de alimentación y un
producto que forma parte de la alimentación de nuestra sociedad y el cual es el más común en
cada estrato social, es la carne de pollo, por lo que esta ha tenido un crecimiento sostenido en
los últimos años.
Demanda Deseada.- Los consumidores acceden a este producto en forma común, y por el
crecimiento de este sector y por los hábitos de consumo, esperamos tener la demanda deseada
parta el proyecto.

36
Demanda Futura.- Los cambios en los hábitos de consumo de la población en general, es
decir, mantener una vida sana con “alimentación ligth” hará que este mercado al cual vamos a
incursionar con nuestro proyecto siga incrementándose en el transcurso del tiempo

3.8 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO


“La segmentación es el proceso de dividir el mercado en grupos de consumidores que se
parezcan más entre sí en relación con algunos o algún criterio razonable “
La población tiene hábitos de consumo más o menos similares en su alimentación, es por esto
que la población indistintamente de su estrato consume pollo, cabe indicar que la única
variación existente es la forma de consumo que le dan a este producto, en los diferentes y muy
variados métodos de consumo.
Es por esto que se va realizar la siguiente segmentación:
 Los Familiares.- En este segmento identificamos a las personas o familias que compran
pollos enteros, para su consumo familiar, sin especificación en las presas que consumen.
 Los Presitas.- En este segmento identificamos a las familias o a las personas, que son
selectivas en su consumo, es decir compran solo las presas que ellos prefieren para su
consumo.
 Los Menudos.- En este segmento identificamos a las familias, personas y en especial a
los propietarios de restaurantes, asaderos, y afines que compran las menudencias del pollo
para realizar las sopas (consomés) y otros platos.

En base a cada uno de estos segmentos, la empresa determinará las características del producto
que será faenado y comercializado, dentro de las cuales tenemos:
- Pollos completos.
- Pollos vacío.
- Presas seleccionadas.
- Menudencias seleccionadas.

37
3.9 FACTORES QUE AFECTAN A LA DEMANDA
En nuestro mercado se presentan algunos factores que pueden influir o afectar a la cantidad
demandada de nuestro producto, los principales factores que se pueden presentar son; niveles
de ingreso, precios de los bienes, precio del bien sustituto, crecimiento de la población, hábitos
de consumo, gustos y preferencias.

3.10 TAMAÑO Y CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN


Esta es una variable que afecta a nuestra demanda, debido a que si la población crece, de igual
forma va a crecer la cantidad per cápita requerida por la población hacia nuestro producto, y
por ende se incrementará nuestra demanda.
Este incremento en el tamaño y crecimiento de la población se puede generar por distintos
motivos, de los cuales citamos los siguientes:
 Incremento en la tasa de natalidad.
 Auge en el turismo, es decir ingreso de extranjeros al país.
 Retorno de los migrantes al país.

3.11 HÁBITOS DE CONSUMO


En esta variable podemos evidenciar una de las principales causas o motivos por los cuales
será afectada la demanda de nuestro producto, pero la cual será a la vez un instrumento
competitivo que utilizaremos para nuestro posicionamiento en el mercado, esto se debe a los
distintos hábitos que presentan las personas, y es que con el paso del tiempo la gente está
adquiriendo un estilo de vida más sano y es por esto que busca un tipo de alimentación más
nutritiva y más sana, lo cual lo pueden encontrar y disponer en los beneficios y nutrientes que
ofrece la carne de pollo.

3.12 GUSTOS Y PREFERENCIAS


Por lo expuesto en el punto anterior podemos evidenciar que el consumidor en la actualidad
presenta una tendencia por el consumo de alimentos light, es por esta la razón por la cual la
población en general consume cada vez más la carne de pollo en su alimentación diaria.

38
Cabe indicar o evidenciar que el pollo está entre los alimentos más preferidos de la población
nacional. Siendo los productos principales: la carne de res, el pollo, el porcino, ovino y el
pescado, por lo que es un factor que influye en nuestro análisis de la demanda.

3.13 NIVELES DE INGRESO


El presente factor afecta directamente al análisis de nuestra demanda, ya que la adquisición del
producto dependerá del nivel de ingreso per cápita de la población, ya que a mayor ingreso
habrá un mayor consumo y por ende una mayor demanda del producto; pero a la vez por el
contrario en un menor ingreso per cápita existirá un menor consumo y recaerá en una
reducción de nuestra demanda.

3.14 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA EXTERNA


Como ya lo hemos mencionado este alimento (pollo) está presente en la alimentación
cotidiana de la población ecuatoriana, y con el paso del tiempo ha ido creciendo la producción
avícola, se ha ido tecnificando, en su manera de producción, con nuevos métodos tanto de
crianza como genéticos, lo cual acompañado de un marketing más riguroso ha dado como
consecuencia un mayor consumo per cápita en el Ecuador lo cual observamos en el siguiente
cuadro.

39
Tabla 20. Evolución del Consumo Per Cápita de Productos Avícolas 1999 – 2011 (Población
Humana)
AÑO POLLO HUEVO FUENTE
1998 11,76 5,72 CONAVE
1999 9,16 5,24 CONAVE
2000 12,71 5,02 CONAVE
2001 14,85 4,86 CONAVE
2002 14,69 4,19 CONAVE
2003 16,03 4,74 CONAVE
2004 16,37 5,05 CONAVE
2005 17,02 5,58 CONAVE
2006 15,96 4,50 FAO
2007 15,93 4,70 FAO
2008 23,00 11,00 CONAVE
2009 23,00 11,00 CONAVE
2010 26,00 ND CONAVE

Fuente: Base de datos CONAVE; FAO


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

ANÁLISIS:
Como se puede evidenciar en la anterior tabla de valores per cápita el año 1999 es el único año
en el cual los valores avícolas son inferiores con relación a los demás años, esto es debido a la
crisis financiera que sufrió el país en aquel año, lo cual repercutió directamente en la
producción avícola; también podemos evidenciar el creciente porcentaje de consumo avícola
per cápita que se ha dado año tras año estableciendo así una diferencia de 16,84 de
crecimiento desde el año 1999 al pasado 2010.

40
Gráfico 8. Resultados del Censo Avícola 2005, Pollo Broiler

41
Gráfico 9. Resultados del Censo Avícola 2005, Ponedoras Comerciales

1. MAGAP: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca


2. CONAVE: Corporación Nacional de Avicultores
3 PRONACA: Procesadora Nacional de Alimentos C.A.
4. POFASA: Pollo Favorito S.A.
5. AFABA: Asociación de Fabricantes de Alimentos Balanceados - Ecuador
NOTA: Cabe indicar que en el año 2005 fue el último año en el cual se realizó un censo de
producción avícola en el país.

42
3.15 DEMANDA ACTUAL
En la actualidad, la globalización de la economía, caracterizada por la apertura comercial, la
ampliación de las inversiones e innovaciones tecnológicas promueven la competitividad de
todos los sectores económicos, a fin de que los productos puedan ser ubicados en mejores
condiciones de precios y calidad en el mercado mundial; en este contexto el desarrollo de la
avicultura de producción ecuatoriana durante los últimos años ha sido notoria, ha jugado un
papel relevante en la generación de empleo y de riqueza, constituyéndose en un rubro
importante del PIB agropecuario, a pesar de los problemas ocasionados por la crisis
económica y la presencia de fenómenos naturales adversos.
La avicultura de producción ha sido una de las actividades dinámicas del Sector Agropecuario
en el último quinquenio, debido a la gran demanda de sus productos por todos los estratos de
la población, incluso habiéndose ampliado los volúmenes de ventas en los mercados
fronterizos. Conforme lo demuestran las cifras, la población avícola total durante el período de
análisis crece en un 65%, con un promedio anual del 11%.
Cabe destacar que la línea de carne representa alrededor del 93% del total, observándose una
tasa de crecimiento alrededor del 78%, con un incremento por año del 13%, no obstante de la
crisis económica que ha soportado el país; esto demuestra la gran importancia que ha tomado
esta línea, dada la demanda permanente del producto, siendo por lo tanto un indicativo de
seguridad para la inversión, de la gran industria con integración vertical y el estímulo para
pequeños productores que también se han dedicado a esta actividad.

3.16 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN


Para el presente estudio los factores que se tomarán en cuenta para manejar la información
son:

FACTORES:
 Clases Sociales: En base a este criterio identificamos las clases sociales que existen en
nuestro país y como canalizar nuestro producto a cada una de estas.

43
 Ingresos: En base a los ingresos que presentan cada una de las familias que habitan en el
país, las cuales serán sujeto de nuestro estudio, entre estas encontramos las siguientes:
 Alta que cuenta con ingresos mayores a 1.500 usd.
 Media ingresos entre 500 y 1500usd.
 Baja ingresos menores a 500usd.

 Consumo per cápita: Por medio de esta variable analizaremos el consumo individual y por
familias del producto.

 Estilos de vida: Se refiere a los distintos modos de vida y gustos de la sociedad en especial
a los segmentos de la población que vamos a analizar.

44
3.16.1 SELECCIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN Y DETERMINACIÓN
DE LA MUESTRA.
Para el presente trabajo investigativo se empleará las fuentes de datos primarias y también las
secundarias tanto internas como externas, con la aplicación del siguiente cuadro:

HERRAMIENTA DE MEDICIÓN - ENCUESTA

SELECCIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN Y DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA

RECOPILACIÓN DE DATOS

TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

Gráfico 10. Esquema del Proceso de Investigación de Mercados

Fuente: NARESH, Malhotra, Investigación de Mercados


Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

45
3.16.1.1 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA
Para la recopilación de la información primaria recurrimos a la técnica de la encuesta. Estas se
las aplicaron a una muestra representativa del universo que está constituido por la población
económicamente activa de la parte urbana de la ciudad de Latacunga, el cantón Saquisilí y la
parroquia Tanicuchí entre el rango de 20 y 60 años de edad.

3.16.1.2 FUENTES SECUNDARIAS INTERNAS


Este tipo de información se la ha recopilado de las bases de datos de la misma empresa y que
será utilizada como punto de apoyo para poder realizar la investigación y poder determinar la
muestra de nuestro estudio estas son:

 Estados financieros
 Anuarios de la empresa
 Registros de clientes.

3.16.1.3 FUENTES SECUNDARIAS EXTERNAS


Es la información existente fuera de la empresa entre ellas están:
 Datos extraídos de internet
 Boletines emitidos por el Banco Central
 El INEC
 Cámaras de Comercio y de Productores
 Textos que contienen información de temas relacionados con estudios sociológicos y
demográficos de esta provincia, investigación de mercados, problemas de salud en el
Ecuador entre otros.

46
3.16.1.4 PROCESO DE MUESTREO

DEFINICIÓN DEL UNIVERSO


Elemento: Posibles población consumidora de productos avícolas faenados.
Unidad de muestreo: hombres y mujeres comprendidos entre las edades de 20 y 60 años
Alcance: zona urbana de la ciudad de Latacunga.

MARCO MUESTRAL

A continuación detallamos el marco muestral de donde se extraerá la muestra:

Tabla 21. Marco Muestral

VARIABLES CANTIDAD
PEA HOMBRES 178406
PEA MUJERES 228362
TOTAL 406768
Fuente: INEC
Elaborado por los autores: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

Estos datos los obtuvimos de fuentes secundarias externas como lo es la base los datos
presentados por el INEN que es el organismo oficial en nuestro país para el registro de cifras
relacionados con la población.

ENCUESTA PILOTO

Previo a la obtención del tamaño de la muestra se aplicó la encuesta piloto para poder
determinar la probabilidad de ocurrencia y la de no ocurrencia. Esta se realizó por el método
no probabilístico por conveniencia a personas elegidas al azar en un número de 10 personas
por la homogeneidad del comportamiento de los consumidores; el cuestionario estuvo
compuesto por 6 preguntas.

47
La pregunta que nos sirvió para definir la probabilidad de ocurrencia y la de no ocurrencia fue
la primera y fue planteada de la siguiente manera:

1. ¿Consume usted pollos faenados?

SI NO

Obteniendo los siguientes resultados:

Tabla 22. Probabilidad de ocurrencia

VARIABLE FRECUENCIA
Personas que consumen pollo faenado 8
Personas que no consumen pollo faenado 2
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

De donde se deduce que P o nivel de ocurrencia es igual al 80% y la dispersión es igual al


20%.

3.16.1.5 TAMAÑO DE LA MUESTRA


Por los datos obtenidos en las fuentes secundarias externas y la encuesta piloto concluimos
que tenemos una población finita homogénea cuantificable razón por la cual se ha creído
pertinente la aplicación de la siguiente fórmula para poder calcular la muestra.

48
FÓRMULA:

En donde:
Z = Margen de confiabilidad
P = Probabilidad de ocurrencia
Q = Probabilidad de no ocurrencia
E = Error muestral
N = Población o universo de estudio

En donde los valores de P= 0.8 y Q = 0.2 estos datos lo obtuvimos de la encueta piloto. El
error muestral se determinó de acuerdo a la homogeneidad de los datos, es decir al
comportamiento similar que presentaron las personas. Las unidades muestrales que se
estudiarán presentan un comportamiento homogéneo el cual no variará en función del tamaño.
Razón por la cual se trabajará con un margen de error (E²) 10% y nivel de confianza (95%).

Tabla 23. Niveles de Confianza

NIVELES DE CONFIANZA MARGEN DE CONFIABILIDAD


90% al 92% 1.645
93% al 94% 1.815
95% al 98% 1.96
99% 2.576
Fuente: Pilco, William, Investigación de Mercados
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

49
APLICACIÓN DE LA FÓRMULA DE LA MUESTRA:

Z = 1.96
P = 0.5
Q = 0.5
E = 0.1
N = 406798

(1.96)² (0.8)(0.2)(406768)
n=
(406768 ) (0.1)² + (1.96)² (0.8)(0.2)
n=
0,614656
0,0025

n= 246

n = 250 establecidas para ser encuestadas

3.16.1.6 MÉTODO DE MUESTREO UTILIZADO PARA DETERMINAR LA


MUESTRA
Cuando se trata de poblaciones infinitas mayores a 100.000 unidades muestrales como es el
caso de nuestro estudio, es conveniente emplear el muestreo no probabilístico y el método por
juicio, debido al comportamiento homogéneo que presenta la población.

50
3.16.1.7 TÉCNICAS A UTILIZAR PARA LA RECOPILACIÓN DE DATOS
Conocidas las fuentes en donde se recopilarán los datos, elaboramos el cuestionario teniendo
en cuenta las características de la fuente elegida.
El método que se empleo fue la encuesta la misma que estaba constituida por 16 preguntas la
1,8,9,10,11,12,14,15 y16 fueron de carácter cerrado, la 2,3,4,5,6 y 7 de opción múltiple y la
pregunta 13 fue de carácter abierto, además cabe indicar que se usó la observación directa para
analizar la competencia.

51
3.17 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

PREGUNTA No. 1
1.- ¿Compra carne de pollo?

Si No

De la totalidad de personas encuestadas se derivan los siguientes datos:

Tabla 24. Tabulación Pregunta No. 1


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 250 100%
NO 0 0%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Si 100%
No 0%

Gráfico 11. Tabulación Pregunta No. 1

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

El 100% de nuestros encuestados respondieron afirmativamente; considerando que nuestro


mercado meta es específicamente el sector de consumo avícola representa una oportunidad
favorable para la implementación de faenamiento avícola.
52
PREGUNTA No. 2

¿Los pedidos de pollo los realiza:

Diariamente Semanalmente Otro: .......................

Tabla 25. Tabulación Pregunta No. 2


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
DIARIAMENTE 0 0%
SEMANALMENTE 219 90%
OTRO 31 10%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Semanales
90%

Diarios 0%0% Otro: 10%

Gráfico 12. Tabulación Pregunta No. 2


Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Doscientos diecinueve encuestados siendo el 90% afirman aprovisionarse de pollos


semanalmente. Esta indagación es positiva ya que se convierte en una ventaja para el
proyecto; puesto que, una vez establecidos los volúmenes de ventas, será factible proyectar los
lotes de producción adecuados, de manera que se pueda satisfacer los pedidos oportunamente.
PREGUNTA No. 3
53
¿Al momento de comprar carne de pollo, qué presentación prefiere?

En Enteros Por
Deshuesado
pie pelados presas

Tabla 26. Tabulación Pregunta No. 3


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
EN PIE 0 0%
ENTEROS PELADOS 153 57%
POR PRESAS 52 25%
DESHUESADO 45 18%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Enteros
pelados
57%

15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
Por presas Deshuesado
18% 25%

Gráfico 13. Tabulación Pregunta No. 3

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Conociendo que el 57% prefiere que se le entregue los pollos pelados y enteros, presentación
que no demanda de mayores procesos, se puede definir un sistema de procesamiento en planta,
de manera que los lotes de producción puedan ser faenados por el mismo equipo de trabajo.

54
PREGUNTA No. 4
¿Cuál es la cantidad promedio de carne de pollo que
requiere?

Enteros ................... Presas .................Lbrs. Deshuesado .................Lbrs.

Tabla 27. Tabulación Pregunta No. 4


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
ENTEROS De 10 a 30 67 54%
De 31 a 60 26 31%
Más de 60 11 15%
PRESAS De 5 a 15 52 70%
De 16 a 25 17 25%
Más de 25 7 5%
DESHUESADO De 0 a 10 37 54%
De 11 a 20 28 37%
Más de 20 5 9%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

De 10 a 30
54%

De 31 a 60
0% Más de 60 31%
15%

Gráfico 14. Tabulación Pregunta No. 4 (Enteros)

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

55
De 5 a 15
70%

De 16 a 25
Más de 25 25%
0% 5%

Gráfico 15. Tabulación Pregunta No. 4 (Presas)

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

De 0 a 10
54%

De 11 a 20
Más de 20
0% 37%
9%

Gráfico 16. Tabulación Pregunta No. 4 (Deshuesado)

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Del total de encuestados el 54% afirma consumir mensualmente pollos enteros en un intervalo
de 10 a 30 unidades.
De igual manera el 54% de encuestados afirma consumir mensualmente entre 5 a 15 libras de
pollo en presas.
A su vez el 54% de encuestados afirma consumir mensualmente pollo deshuesado entre 0 a 10
libras, dando como resultado un porcentaje favorable de consumo para las proyecciones de
venta que pretende la empresa.

56
PREGUNTA No. 5

¿Cuál es el peso promedio de los pollos enteros que usted requiere?

De 3 a 4 De 4 a 5 Más de 5
Lbrs. Lbrs. Lbrs.

Tabla 28. Tabulación Pregunta No. 5


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
DE 3 A 4 Lbrs 179 72%
DE 4 A 5 Lbrs 53 21%
MÁS DE 5 Lbrs 18 7%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

De 3 a 4
Lbrs.
72%

Más de 5 De 4 a 5
0% Lbrs. Lbrs.
7% 21%

Gráfico 17Tabulación pregunta No. 5

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Saber que el peso promedio de los pollos enteros demandado por los clientes es de 1,8 Kg. y
que el peso promedio que alcanzan los pollos en 49 días es de 2,07 Kg. permite determinar
que las camadas que produzca el presente proyecto podrán alcanzar fácilmente el peso
requerido por la mayoría de los clientes; característica que redundará en mayores utilidades
para la empresa.

57
PREGUNTA No 6

¿Qué partes del pollo prefiere comprar?

Pechugas Piernas Muslos

Alas Espinazos Menudencias

Tabla 29. Tabulación pregunta No. 6


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
PECHUGAS 70 30%
PIERNAS 70 30%
MUSLOS 70 30%
ALAS 30 7%
ESPINAZOS 0 0%
MENUDENCIA 10 3%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Piernas
30%
Pechugas
30%

Menudenci
as Espinazos Alas Muslos
3% 0% 0% 7% 30%

Gráfico 18. Tabulación Pregunta No. 6

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Los datos arrojados por esta pregunta, permite determinar con certeza las partes del pollo que
tienen mayor demanda; con lo cual, se puede definir un sistema de faenamiento que permita
minimizar los desperdicios y canalizar adecuadamente aquellas que son de prioridad del
clientes como son pechugas, piernas y muslos.
PREGUNTA No.7
58
¿Cuál es el precio que paga por cada libra de pollo?

De 0,60 a 1,0 De 1,0 a 1,5


Otro: .................USD.
USD. USD.

Tabla 30. Tabulación pregunta No. 7


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
DE 0,60 A 1,00 USD 25 10%
DE 1,0 A 1,5 USD 218 87%
OTRO 7 3%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

De 1,0 a
$1,5
87%

De 0,60 a Mayor a
$1,0 $1,5
10% 0% 0% 3%

Gráfico 19. Tabulación Pregunta No.7

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Conociendo que el precio promedio que están dispuestos a pagar los clientes es de $1,25 por
cada libra de pollo; se deberá establecer el proceso productivo más adecuado, con la finalidad
de minimizar los costos de producción unitarios y que permitan desarrollar estrategias de
precios competitivas, de manera que podamos ampliar la cobertura del mercado y alcanzar
mayores utilidades económicas para la empresa.
PREGUNTA No. 8

59
¿Le gustaría que se le ofrezca carne de pollo desmenuzada?

Si No

Tabla 31. Tabulación pregunta No. 8


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 71 28%
NO 179 72%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

No
72%

Si
28%
0%

Gráfico 20. Tabulación Pregunta No. 8

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

La demanda de carne de pollo desmenuzada es positiva para el proyecto; puesto que, se podrá
comercializar los trozos que se obtienen una vez que el pollo ha sido fileteado, particularidad
que maximizará las utilidades al reducir los desechos.

60
PREGUNTA No. 9

¿Le gustaría que el producto se le entregue en su negocio o domicilio, sin costo


adicional?

Si No

Tabla 32. Tabulación pregunta No. 9


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 250 100%
NO 0 0%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Si
100%

No
0%

Gráfico 21. Tabulación Pregunta No. 9

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

En la estructuración del proyecto se debe determinar los canales de distribución más


adecuados, a fin de entregar el producto en el sitio que los clientes determinen.

61
PREGUNTA No. 10

¿Le gustaría que la carne de pollo le sea entregada en empaques especiales?

Si No

Tabla 33. Tabulación pregunta No. 10


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 121 52%
NO 129 48%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

No
52%

Si
48%

Gráfico 22. Tabulación Pregunta No. 10

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Se debe segmentar adecuadamente a los clientes con la finalidad de establecer las cantidades
que se tienen que embalar según sus requerimientos en cada lote de producción.

62
PREGUNTA No. 11

¿Le gustaría que se le ofrezca carne de pollo condimentada?

Si No

Tabla 34. Tabulación pregunta No. 11


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 24 10%
NO 226 90%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

No
90%

Si
10%

Gráfico 23. Tabulación Pregunta No. 11

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Según la mayoría encuestada representada en el 90%, siendo la gran mayoría no es oportuno


que las actividades de la empresa se encaminen a la venta de productos avícolas
condimentados.

63
PREGUNTA No. 12

¿Le gustaría que se le ofrezca carne de pollo apanada?

Si No

Tabla 35. Tabulación pregunta No. 12

OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE


SI 10 4%
NO 240 96%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

No
96%

Si
0%
4%

Gráfico 24. Tabulación Pregunta No. 12

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

El 96% de los encuestados se siente atraída por el consumo de carne pollo apanada lo cual es
un índice a tomar en cuenta para la variedad y diferenciación de nuestro producto con relación
a la competencia.

64
PREGUNTA No. 13

¿Quién es su proveedor
actual?

Tabla 36. Tabulación pregunta No. 13


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SAQUISILÍ 54 26%
TUNGURAHUA 8 3%
LATACUNGA 90 36%
QUITO 9 4%
TANICUCHI 79 32%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Saquisilí Tanicuchi
32% 0% 26%

Tungurahu
a
Quito Latacunga 3%
4% 36%

Gráfico 25. Tabulación Pregunta No. 13

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Es importante analizar los porcentajes y preponderancia de los proveedores de cada zona ya


que en base a esta se encaminará el volumen de ventas en cada zona, mediante el cuadro
podemos determinar que la ciudad de Latacunga provee de mayor cantidad de producto
avícola por lo cual se convierte en la principal competencia para la empresa TANIPEC y a la
vez el mercado de mayor reto para dicha empresa.

65
PREGUNTA No. 14

¿Su proveedor actual eleva los precios en temporada alta?

Si No

Tabla 37. Tabulación pregunta No. 14


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 204 82%
NO 46 18%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Si
82%

No
18%
0%

Gráfico 26. Tabulación Pregunta No. 14

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

El 82% de los encuestados afirma el descontento en lo referente al alza de precios por parte de
sus proveedores en épocas determinantes como feriados etc. Por lo cual es una oportunidad
para la empresa para cautivar al segmento de mercado que por economía desea mantener su
presupuesto en cuanto a la compra de carne de pollo, es decir, mantener el precio de los
productos de la empresa estables con el fin de mantener fiel al cliente.

66
PREGUNTA No 15

¿Su proveedor actual le entrega las cantidades solicitadas?

Si No

Tabla 38. Tabulación pregunta No


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 168 67%
NO 82 33%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Si
67%

No
33%

Gráfico 27. Tabulación Pregunta No. 15

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

El 33% de los encuestados manifiestan no obtener siempre las cantidades de aves solicitadas
por lo cual es un punto a tomar en cuenta de la calidad que deben ofrecerse en la calidad del
servicio de la empresa Tanipec, además representa un segmento potencial del mercado a ser
cliente debido a su inconformidad con la competencia.

67
PREGUNTA No.16

¿Su proveedor actual le da facilidades de financiamiento?

Si No

Tabla 39. Tabulación pregunta No. 16


OPCIONES PUNTAJE PORCENTAJE
SI 217 87%
NO 33 13%
Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Si
87%

No
13%

Gráfico 28. Tabulación Pregunta No. 16

Fuente: Personas encuestadas


Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

El 13% de los encuestados no recibe financiamiento por parte de la competencia lo cual es una
oportunidad para la empresa debido a que son clientes potenciales a los cuales se les podría
ofrecer productos avícolas debido a su inconformidad en lo referente a su forma de pago con
los competidores.

68
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

 En las zonas objetivo de investigación como son la ciudad de Latacunga, el cantón


Saquisilí y la parroquia Tanicuchí, de los 250 encuestados en un 100% consumen carne
de pollo.
 De las 250 personas encuestadas la gran mayoría adquiere el producto avícola
semanalmente.
 Los consumidores encuestados prefieren al momento de su compra pollos en calidad
de enteros en su mayoría y otros por presas.
 La parte más solicitada del ave por el mercado encuestado son pechugas y alas.
 El precio que el mercado paga por cada libra de pollo en su gran mayoría es de USD 1
a 1,5 dólares.
 El total de encuestados solicita el servicio de entrega del producto a domicilio sin costo
adicional.
 De la muestra encuestada aunque no en su gran mayoría prefiere los productos sin
empaques especiales, debido a su pensamiento de que el producto empacado es más
costoso.
 De la zona objetivo, la ciudad de Latacunga es el principal proveedor de pollos
faenados para negocios y consumidores finales.
 La gran mayoría de la población encuestada determinó que sus proveedores elevan el
precio de sus productos en fechas festivas.

69
3.18 MIX DE MARKETING
Para la comercialización se debe desarrollar las estrategias del mix de marketing, que permitan
a la empresa obtener posicionamiento, entregar un mejor servicio y producto e incrementar las
ventas.

Pollo
Tanipec
PRODUCTO Tanipollo

PRECIO Establecido por la Compañía, y


el estado a través del ministerio
de su competencia

PLAZA Distribución de productos de


consumo masivo a los canales
de distribución:
*Tiendas, mercados populares,
micromercados y
supermercados.
* Restaurantes, picanterías,
pizzerías, asaderos, cadenas de
restaurantes, etc.
* Alimentación en la industria y
comercio.
* La educación
* Hoteles, hostales, hosterías

Publicidad por medios de


PROMOCIÓN comunicación masiva.

Gráfico 29. Mix de Marketing


Fuente: Personas encuestadas
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

70
3.18.1 PRODUCTO

Gráfico 30. Logo TANIPEC

Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Tanipec ofrece al consumidor producto avícola faenado, que le permitirá al mismo gozar de un
alimento nutritivo y saludable en toda ocasión.

3.18.2 PLAZA
La empresa contará con una cadena inalterable de frío que garantizará la frescura de los
alimentos, hasta cualquier punto de comercialización de sus líneas.
De la misma forma, otro sistema de distribución se encarga de la entrega en óptimas
condiciones del producto priorizando siempre la calidad, salubridad y estado del mismo, el
cual estará enfocado principalmente e inicialmente a la población de la parroquia Tanicuchí,
cantón Saquisilí y la ciudad de Latacunga.

3.18.3 PROMOCIÓN
La propuesta de promoción del presente proyecto se enfocará en la herramienta de promoción
persona a persona es decir, la empresa pretenderá que el talento humano contratado por la
empresa los cuales serán los vendedores principalmente canalice la información, beneficios,
calidad y accesibilidad de los productos de la empresa hacia los posibles clientes o el mercado
consumidor.

71
Pero cabe indicar que los productos de la empresa TANIPEC además de ser promocionados
mediante la herramienta de persona a persona como se citó anteriormente también serán
promocionados a través de medios de comunicación masivos como son la radio y prensa
escrita debido a que la zona objetivo a la cual se implementará el presente proyecto es un área
rural en la cual su población no accede en su mayoría a medio televisivos, sino por el
contrario, su gran mayoría tiene mayor disponibilidad hacia medios escritos y radiales.
Por otro lado la promoción entre consumidores es básica, por lo que se mantendrá un estricto
cuidado en la distribución, para que los productos estén siempre frescos, obteniendo
satisfacción del cliente y este recomiende a otros los productos que ofrecen.
Entre las alternativas que se tomarán en cuenta para incentivar a los consumidores, será el
ofrecimiento de los productos cárnicos junto a productos secos, como por ejemplo: pollo con
arroz.
Tomando en cuenta de que hoy en día la tecnología juega un papel principal en la expansión
de un mercado para una empresa, así como el conocimiento masivo de un producto la empresa
Tanipec creará su página web ya que es un gran instrumento de autopromoción en donde se
puede observar tanto como la información detallada correspondiente a la empresa así como los
servicios y productos que esta ofrece, pero a la vez se podrá poner de manifiesto a través de
esta los requerimientos o pedidos de los consumidores o clientes.

3.18.4 PRECIO
El precio está en relación estricta a la calidad del producto, además de cuidar la economía
familiar de los ecuatorianos, está acorde al mercado de productos similares con las mismas
características, tratando siempre que este valor sea reconocido por los consumidores sobre
otros productos informales que no cuentan con todos los beneficios del producto como tal.

3.19 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA


Mediante los datos obtenidos en la base de datos del INEC, podemos observar cómo ha
evolucionado el consumo de pollos en la población desde el año 2002, y a partir de este
proyectaremos nuestra demanda para los próximos años

72
Tabla 40.Consumo de Productos Avícolas

DISP. APARENTE PER-CAP.


POBLACIÓN KG/HAB/AÑ KG/HAB/AÑO
AÑOS HUMANA O CARNE DE
(MILES) HUEVOS POLLO
2002 11.460 5,24 10,03
2003 11.698 5,02 11,71
2004 11.936 4,86 13,77
2005 12.174 4,19 15,11
2006 12.411 4,74 15,23
2007 12.646 5,05 15,50
2008 12.937 5,52 15.67
2009 11.745 5,98 16.20
Fuente: MAG, INEC, CONAVE
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Tabla 41. Proyección de la Demanda

AÑOS X Y χ² Y² X* Y
2002 1 10,03 1 100,60 10,03
2003 2 11,71 4 137,12 23,42
2004 3 13,77 9 189,61 41,31
2005 4 15,11 16 228,31 60,44
2006 5 15,23 25 231,95 76,15
2007 6 15,5 36 240,25 93
2008 7 15,67 49 245,55 109,69
2009 8 16,20 64 262,44 129,6
SUMATORIA 36 113,22 204 1635,84 543,64
MEDIA 4,50 14,15

73
 

b 
 XY  n x y
 2
 x 2
 n(x )
b  0 .8 1

_ 
a  y b x
a  1 0 .4 9

y  a  bx
y  1 0 . 4 9  0 .8 1 x

Fuente: Muestra
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Tabla 42. Pronóstico Consumo

FÓRMULA
AÑOS X y= 10,49 + 0,81x PRONÓSTICO
kg. Per cápita

2010 9 y= 10,49 + 0,81 * 9 17,78

2011 10 y= 10,49 + 0,81 * 10 18,59

2012 11 y= 10,49 + 0,81 * 11 19,40

2013 12 y= 10,49 + 0,81 * 12 20,21

2014 13 y= 10,49 + 0,81 * 13 21,02

2015 14 y= 10,49 + 0,81 * 14 21,83


Fuente: Muestra
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

74
Como podemos observar a partir de los datos presentados pudimos calcular la demanda para
los años siguientes, y podemos evidenciar que la demanda para el 2012 será de 19,40 Kg de
consumo de pollo per cápita, con lo cual identificamos que es un mercado al cual podemos
ingresar con nuestro producto y tener una demanda suficiente para nuestra producción.

3.20 ANÁLISIS DE LA OFERTA


Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes están dispuestos
a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
La oferta total está compuesta por todas las empresas que producen y comercializan los pollos
y sus derivados a nivel nacional, en donde podemos establecer que las empresas se diferencian
unas de otras por la capacidad de producción, determinado por el espacio físico (hectáreas de
construcción), estableciéndose rangos desde menos de una hectárea hasta empresas con más
de 2000 hectáreas.
De estas empresas las de mayor influencia para la competencia que actualmente existe son:
 El Grupo Oro
 Pronaca
 Incubandina
 Pradera
 Supremo
 Avesca
 Las pequeñas granjas avícolas en las provincias.

3.20.1 CLASIFICACIÓN DE LA OFERTA


Según el tamaño de la empresa refiriéndonos a cantidad de Hectáreas de producción, se puede
establecer cada segmento bien diferenciado, y en el cual la empresa se adaptará a la capacidad
que presenta.
En el siguiente cuadro podemos establecer el número y tamaño de UPA´s (empresa o unidad
productora) que existen en cada segmento y a partir de esta estableceremos en donde
ingresaremos nosotros y la cantidad de competencia que existe en ese rango de empresas con
la misma capacidad o tamaño de hectáreas como a nivel de todas las UPA´s.
75
Tabla 43. Clasificación de la Oferta

TAMAÑOS DE UPA
De 1 De 2
TOTAL hasta hasta
AVES
NACIONAL Menos menos menos
de 1 de 2 de 3
Hectárea Has. Has.
Pollos y UPAs 462,691 114,284 60,44 43,156
AVES
pollas Número 4.896.788 827,679 512,84 393,853
CRIADAS
Gallos y UPAs 525,306 125,976 71,387 50,286
EN CAMPO
gallinas Número 4.275.405 638,386 424,295 338,951
Pollitas UPAs 862 234 130 37
(menos de 4
semanas) Número 1.577.722 122,746 127,692 164,09
Pollonas (de 4 UPAs 923 395 63 100
a 16 semanas) Número 2.089.226 197,566 113,982 178,528
Ponedoras (de UPA´s 712 213 75 80
16 semanas y
AVES
más) Número 6.714.654 314,57 362,626 431,625
CRIADAS
Reproductoras UPA’s 47 12 . *
EN
de huevos
PLANTELES
fértiles
AVICOLAS
livianas Número 226,496 11,327 . *
Reproductoras UPA’s 58 * * .
de huevos
fértiles
pesadas Número 1.787.998 * * .
Pollos de UPA’s 2,27 602 351 183
engorde Número 19.595.058 356,088 978,717 406,883
Fuente: CONAVE

76
Tabla 44. Tamaño de la UPA8

De 10
De 3 hasta De 20 De 50 De 100
hasta De 5 hasta menos hasta hasta hasta De 200
menos de menos de 10 de 20 menos de menos de menos de hectáreas
5 Has. Has. Has. 50 Has. 100 Has. 200 Has. y más
51,029 61,572 48,896 50,199 22,708 7,59 2,815
518,988 708,973 638,832 736,535 351,904 135,117 72,068
60,52 70,362 54,607 55,86 24,706 8,403 3,2
452,295 617,778 560,039 681,011 338,457 141,524 82,668
87 82 84 124 59 10 15
78,608 98,443 187,256 536,622 88,251 98,16 75,854
72 60 59 91 40 28 16
176,707 233,033 342,87 293,896 219,55 241,518 91,577
72 62 62 79 32 21 18
393,383 1.172.813 517,731 2.351.809 157,629 717,906 294,563
. 6 15 9 * * *
. 4,175 96,898 65,329 * * *
* 12 15 9 9 * *
* 261,617 425,682 249,655 196,098 * *
212 250 155 278 124 77 38
556,544 1.568.548 380,931 6.523.697 755,745 6.966.384 1.101.521
Fuente: CONAVE

3.21.1 FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA


Los principales factores que afectan a la oferta del mercado para nuestro producto son los
siguientes:
 PRECIO DE LOS INSUMOS: Este es un rubro que determina el precio del producto
final, como insumos podemos determinar los siguientes:
- Los pollos BB
- Fundas etiquetadas

 TECNOLOGÍA: Este es un factor importante, ya que constantemente se da un desarrollo


tecnológico, especialmente a nivel genético, lo que hace que la producción sea más rápida
y que el producto (carne) sea más apetecible y con mayor peso.

8
Unidad Productiva Agropecuaria
77
 EL CLIMA: Este también es un factor que llega a afectar nuestra oferta ya que los cambios
drásticos de temperatura que se dan en nuestro país afectan el crecimiento que tienen los
pollos y en cierta forma incrementa el índice de mortalidad de los mismos.

 LAS ENFERMEDADES: Este es uno de los principales factores que afectan nuestra oferta
ya que la propagación de las enfermedades en los pollos es muy alta, es decir se contagian
con gran facilidad cuando existe un pollo enfermo, lo cual disminuye nuestra oferta al
mercado.

3.21 NÚMERO Y CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LOS COMPETIDORES


En la siguiente tabla podemos ver la cantidad de empresas que existen para la crianza y
faenamiento de pollos en planteles avícolas, de acuerdo al tamaño de hectáreas de cada una.

Tabla 45. Tamaño de la UPA Pollos de Engorde

TAMAÑOS DE UPA
A VES C R IA D A S
T OT A L
EN P LA N T ELES M eno s
N A C ION A L
A VIC OLA S de 1 De 1 a 2 D e 2 a 3 D e 3 a 5 D e 5 a 10 D e 10 a D e 20 a D e 50 a D e 100 a D e 200
H ectárea H as. H as. H as. H as. 20 H as. 50 H as. 100 H as. 200 H as. H as y más

P o llo s de UP A s 2.270 602 351 183 212 250 155 278 124 77 38
engo rde
N úmero 19.595.058 356088 978717 406883 556544 1568548 380931 6523697 755745 6966384 1101521
Fuente: CONAVE

Como podemos observar en el cuadro a nivel nacional existen 2.270 UPA´s o empresas
productoras de pollos de engorde, con una producción de 19´595.058 pollos; establecidas entre
rangos según la cantidad de hectáreas que tienen destinadas a la producción.
Además podemos identificar que el rango en donde existe una mayor cantidad de empresas
productoras es en las que tienen menos de una hectárea de producción, en donde existen 602
empresas con una producción de 356.088 pollos, es decir un 2% de la producción total de

78
pollos; y es en este rango en el cual la empresa Tanipec ingresa debido a que al terreno que
esta dispone para la producción comprende el tamaño de una hectárea.

3.21.1 INCURSIÓN DE NUEVOS COMPETIDORES


La avicultura de producción ha sido una de las actividades dinámicas del Sector Agropecuario
en los últimos años, debido a la gran demanda de sus productos por todos los estratos de la
población, incluso habiéndose ampliado los volúmenes de ventas en los mercados fronterizos.
La población avícola total durante el último período de 5 años ha crecido en un 65%, con un
promedio anual del 11%.
Cabe destacar que la línea de carne representa alrededor del 93% del total, observándose una
tasa de crecimiento alrededor del 78%, con un incremento por año del 13%, no obstante de la
crisis económica que ha soportado el país; esto demuestra la gran importancia que ha tomado
esta línea, dada la demanda permanente del producto, siendo por lo tanto un indicativo de
seguridad para la inversión, de la gran industria con integración vertical y el estímulo para
pequeños productores que también se han dedicado a esta actividad.

3.21.2 PRECIOS DE LOS SERVICIOS RELACIONADOS


A continuación analizaremos en la siguiente tabla la evolución de los precios de los insumos
que las empresas avícolas requieren para la producción de los pollos.

Tabla 46. Precios de los Insumos para la Industria Avícola


PRECIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS BASICAS
Período: 2005-2010
TORTA DE
Años MAIZ* SOYA EN GRANO*
SOYA**
2005 187 273 314
2006 189 277 390
2007 177 334 442
2008 198 249 329
2009 161 180 320
2010 154 227 316
* Productor **Mayorista
Fuente: MAG- Proyecto SICA

79
Uno de los aspectos críticos que inciden en la competitividad de la avicultura, es sin duda el
comportamiento de los precios de las materias primas básicas, como son el maíz amarillo
duro, la soya y la pasta de soya, que se utilizan en la formulación de balanceados.; razón por la
cual se estima pertinente analizar el comportamiento de los mismos durante el período 2005 -
2010 de los que se tienen datos. El cuadro demuestra que para el caso del maíz duro, el precio
para el año 2010 es inferior alrededor del 18% con relación al registrado en 2005. Cabe
resaltar que el valor más alto corresponde al año 20088, como consecuencia de la deficiente
oferta nacional ocasionada por los efectos de carácter natural presentados ese año,
traduciéndose en un encarecimiento de los costos de producción a nivel del sector productor
maicero.
En cuanto a los precios de la soya, claramente se observa, al igual que en el maíz, la tendencia
ha sido a la baja, de 273 US$/tm en 2005 pasa a 227 US$/tm para la cosecha del verano 2010,
lo que significa una reducción del 17 %. A partir de 2006, año en el cual aparecen las plagas
que afectaron esta leguminosa, se nota un incremento sustancial en los precios, alcanzando un
pico de 334 US$/tm en 2007.
La disminución de los precios del maíz y la soya, no tiene relación con el incremento
paulatino de los precios de los insumos para la producción agrícola, que afectan directamente
a los costos de producción., lo que se traduce en una pérdida para los agricultores, que
constituyen el punto de partida de la competitividad de toda esta cadena agroindustrial.
La pasta de soya durante estos años en un alto porcentaje ha sido importada, por lo que sus
precios se ajustan a los del mercado internacional.
Cabe indicar que el fin del proyecto de la empresa Tanipec no es la crianza de pollos como se
detalla en el presente ítem debido a que el propósito de su actividad es el acopio de pollos para
su posterior faenamiento pero cabe indicar y establecer los continuos cambios de precios
relacionados a materia prima ya que si estos suben los distribuidores de pollos de la empresa
Tanipec elevarán el precio de los mismos lo cual conllevará en una pérdida económica para la
empresa Tanipec por adquirirlos.

80
3.21.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA
Aquí presentaremos la producción avícola que existe en nuestro país desde 1990, a partir de
los datos obtenidos por el proyecto SICA-MAG, donde podemos ver cómo ha evolucionado la
oferta en nuestro país.

Tabla 47. Ecuador Producción Avícola 1998-2010 (consumo avícola)

AÑOS CARNE DE POBLACIÓN POBLACIÓN POBLACIÓN


HUEVOS (TM) MACHOS
POLLO (TM) PONEDORAS ENGORDE TOTAL
(#) A/
(#) (#) AVES (#)
1998 55,890 69,856 6´416,055 39´662,271 5´781,570 51,859,896
1999 56,102 76,137 6´440,729 43´286,401 5´988,068 55´715,198
2000 53,102 80,355 6´096,240 47´149,894 5´380,454 58´626,588
2001 50,330 80,324 5´777,840 48´411,833 4´262,970 58´452,643
2002 60,000 102,000 4´312,000 51´300,000 4´200,000 59´812,000
2003 60,000 105,000 4´312.000 56´300,000 4´200,000 64´812,000
2004 58,699 134,695 3´494,000 69´840,000 2´307,520 75´641,520
2005 57,960 160,493 3´450,000 83´700,000 2´760,000 89´910,000
2006 51,027 178,889 3´037,300 94´500,000 2´496,160 100´033,460
2007 44,905 125,222 3´500,000 95´000,000 1´500,000 100´000,000
2008 151,622 158,720 6´714,654 88´177,761 nd 106´079,103 ***
2009 50,000 160,0006´000,000* 90´000,000* 1´500,000* 97´500,000*
99´000,000* 1´650,000*
2010 55,000 176,000 6´600,000** 107´250,000**
* *
Fuente: Estimación Proyecto SICA-MAG, AFABA, CONAVE, B&D Consultores

81
3.21.4 PROYECCIÓN DE LA OFERTA
En base a los datos obtenidos en la base de datos del INEC, podemos observar cómo ha
evolucionado la producción de pollos de engorde en la población desde el año 1999, y a partir
de este proyectaremos la oferta para los próximos años.

Tabla 48. Proyección de la Oferta


AÑOS X Y χ² Y² X* Y
2002 1 10,24 1 104,86 10,24
2003 2 11,8 4 139,24 23,6
2004 3 13,5 9 182,25 40,5
2005 4 15,02 16 225,60 60,08
2006 5 15,3 25 234,09 76,5
2007 6 15,6 36 243,36 93,6
2008 7 15,65 49 244,92 109,55
2009 8 16,01 64 256,32 128,08
SUMATORIA 36 113,12 204 1630,64 542,15
MEDIA 4,50 14,14

 

b 
 XY  n x y
 2
 x 2
 n(x )
b  0 .7 9

_ 
a  y b x
a  1 0 .5 9

y  a  bx
y  1 0 .5 9  0 . 7 9 x

Fuente: Muestra
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

82
Tabla 49. Pronóstico Consumo Percápita

FÓRMULA PRONÓSTICO
AÑOS X y= 10,59 + 0,79x kg. Per cápita
2010 9 y= 10,59 + 0,79 * 9 17,70
2011 10 y= 10,59 + 0,79 * 10 18,49
2012 11 y= 10,59 + 0,79 * 11 19,28
2013 12 y= 10,59 + 0,79 * 12 20,07
2014 13 y= 10,59 + 0,79 * 13 20,86
2015 14 y= 10,59 + 0,79 * 14 21,65
Fuente: Muestra
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Como podemos observar a partir de los datos presentados pudimos calcular la oferta para los
años siguientes, y vemos que la oferta para el año 2012 será de 19,28 Kg de consumo de pollo
per cápita, con lo cual identificamos que es un mercado al cual podemos ingresar con nuestro
producto y tener una oferta suficiente de nuestra producción.

3.22 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA


Para determinar la demanda insatisfecha del producto, se tomará en cuenta los datos
proyectados tanto de la demanda como de la oferta, que se obtuvieron anteriormente. Es
indispensable determinar el balance entre la oferta y demanda proyectada, estableciendo de
esta forma la brecha existente, denominada demanda insatisfecha, la cuál será la primera
condición para establecer cuál será la dimensión óptima para nuestra producción.

83
Tabla 50. Demanda Insatisfecha
PROYECCIÓN PROYECCIÓN
AÑOS OFERTA DEMANDA DEMANDA INSATISFECHA
2010 17,70 17,78 -0,08
2011 18,49 18,59 -0,10
2012 19,28 19,4 -0,12
2013 20,07 20,21 -0,14
2014 20,86 21,02 -0,16
2015 21,65 21,83 -0,18
Fuente: Muestra
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Según el análisis se aprecia que durante todos los años existe un espacio del mercado que no
está cubierto, al menos en parte, por lo que el Proyecto; tiene oportunidad de abarcar estos
nichos.

3.23 COMERCIALIZACIÓN
A continuación se definirá las estrategias de mercadotecnia que se utilizarán para ingresar al
mercado para la venta y comercialización de las aves.

3.23.1 ESTRATEGIA DE PRECIOS


Para nuestra comercialización de pollos faenados se utilizará una estrategia de precios bajos de
acuerdo con los de la competencia, es decir, se utilizará un margen de 0.50 a 0.75centavos
menos de los que ellos establecen.

3.23.2 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN


En lo referente a publicidad la empresa Tanipec utilizará regalos que vayan acompañando a
los pollos es decir por la compra de un pollo se obsequiará un octavo de pollo más a demás se
realizará campañas publicitarias en radio y en vallas publicitarias colocadas en los
supermercados y en las calles con el fin de que las personas puedan conocer el producto y de
los beneficios del mismo, para así crear en el cliente la identificación con la empresa, marca y
producto.

84
3.23.3 ESTRATEGIA DE SERVICIOS
El servicio de la empresa Tanipec básicamente se dirigirá a las familias que buscan un
producto sano y de buena calidad que se destine a cumplir con los complementos nutricionales
de una dieta diaria.

3.23.4 ESTRATEGIA DE PLAZA


La distribución de la faenadora de pollos se ubicará de una forma adecuada en sitios
estratégicos con el fin de que los pollos lleguen frescos y en buen estado hacia los centros de
comercialización con el fin de asegurar la calidad y frescura del producto.

3.23.5 ANÁLISIS DE PRECIOS


De acuerdo a lo establecido anteriormente podemos indicar el siguiente análisis de precios
únicamente para los pollos completos, posteriormente y de acuerdo al mercado se indicarán
los precios de los pollos por presas.
PRECIO: $ 0.85 la libra en pie - faenado $ 1.10

Tabla 51. Precios del Pollo

POLLO PESO PRECIO

Super Extra grande 2,2 Kg. o más 7.00

Extra Grande 2,1 Kg. 6.00

Grande 1,9 Kg. 5.00

Mediano 1,7 Kg. 4.00


Fuente: Muestreo Mercado avícola de Cotopaxi.
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

85
3.23.6 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Es los circuitos a través de los cuales los fabricantes o productores ponen a disposición de
los consumidores llamados también usuarios finales los productos para que los adquieran. La
separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica
frente al consumidor hacen necesaria la distribución de bienes y servicios desde su lugar de
producción hasta su lugar de utilización o consumo.

3.23.7 CADENA DE DISTRIBUCIÓN


Para la comercialización de pollos faenados, se pueden encontrar varias opciones, hasta que el
producto llegue al consumidor final; pero tomando en cuenta la ubicación de la empresa
Tanipec y la comercialización del producto, la distribución de los pollos faenados se realizará
de forma directa de la empresa a los supermercados, tiendas, y a los propios distribuidores.
El segmento de mercado al cuál se orientará el presente plan de negocios, son los
establecimientos cuya principal actividad comercial es la de ofrecer el producto a personas que
deseen adquirir pollos completos o en presas.

86
3.24 EL PLAN OPERATIVO
3.24.1 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
3.24.2 IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS
En base a la matriz de áreas ofensivas y defensivas, se identifican las estrategias, cruzando
las fortalezas y debilidades con las oportunidades y amenazas.

87
Tabla 52. Identificación de estrategias.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Crecimiento de la población en las 1. Inclemencias del ambiente que pueden
zonas de objetivo comercial. afectar el producto avícola.
2. Respaldo del Gobierno al sector 2. Masividad publicitaria de la
pecuario. competencia.
3. Demanda creciente por parte del 3. Productos avícolas de la competencia a
mercado. menor costo con relación a la empresa.
4. Mercado avícola no explotado. 4. Plan de créditos y bonos que maneja la
5. Disponibilidad de tecnología para competencia.
implementación de emprendimientos 5. Aumento de costos de producción por
agropecuarios parte del Gobierno.

FORTALEZAS ESTRATEGIAS F.O. ESTRATEGIAS F.A.


1. Implementar un plan de marketing  Potencializar los precios, presentación y
1. Precios competitivos en los productos para el conocimiento y calidad del producto de la empresa para
2. Cuenta con terreno propio. posicionamiento de la empresa en el competir con empresas posicionadas en el
3. La empresa cuenta con tres galpones para la mercado de Tanicuchí, Saquisilí y mercado.
actividad avícola - comercial. Latacunga.  Implementar tecnología referente a
4. Cuenta con vehículo propio para 2. Construir un 4to galpón con el fin de infraestructura y salubridad avícola para
distribución y venta. que sea utilizado para el acopio sobrellevar las inclemencias del ambiente
5. La empresa tiene 6 años de experiencia avícola. que puedan afectar la producción avícola,
referente producción avícola. 3. Implementar a los productos avícolas ya sean virales o climáticas.
de la empresa valores agregados como  Implementar maquinaria de producción
empaques, marcas, información, para optimización de tiempo y recursos y
presentaciones etc. así suprimir los procesos manuales.
4. Apuntar a los planes de inversión y  Establecer planes de créditos que
ayuda Ministeriales garanticen el beneficio
para pymes. del cliente y de la empresa
88
DEBILIDADES ESTRATEGIAS D.O. ESTRATEGIAS D.A.

1. Inexistencia de una imagen corporativa. 1. Aplicar por medio del plan de  Crear convenios con proveedores y
2. Falta de capital propio para inversión. negocios a planes de ayuda o consumidores en caso de un alza en costos
3. La empresa no cuenta con identificación financiamiento por parte del Gobierno de producción por parte del Gobierno
por parte del consumidor en el mercado. hacia el sector pecuario.  Determinar mediante un plan financiero la
4. No cuenta con plan publicitario. 2. Establecer la imagen corporativa de la posibilidad de promociones
5. El personal laboral no cuenta con funciones Empresa mediante un y facilidades que la empresa pueda otorgar
definidas. plan comercial. al cliente referente a precios.
3. Realizar un estudio de mercado para  Realizar un estudio ambiental para
determinar el mercado consumidor determinar y sobrellevar problemas,
potencial de los sectores aledaños a la virales y sanitarios que afecten a las aves
parroquia Tanicuchí. y a su proceso productivo.
4. Implementar campañas publicitarias y  Implementar un manual de normas y
de promociones para procedimientos para el
crear la identificación y fidelidad del buen manejo del talento humano.
cliente hacia la empresa.
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

89
3.24.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
En base a la matriz de identificación de estrategias se definieron los objetivos de acuerdo a
los ejes de la cadena de valor:

EJE 1. Operativo (Planta de procesamiento)


 Construir un 4to galpón con el fin de que sea utilizado para el acopio avícola.
 Implementar maquinaria de producción para optimización de tiempo y recursos y
así suprimir los procesos manuales.
 Realizar un estudio ambiental para determinar y sobrellevar problemas, virales y
sanitarios que afecten a las aves y a su proceso productivo.

EJE 2. Comercialización
 Implementar un plan de marketing para el conocimiento y posicionamiento de la
empresa en el mercado de Tanicuchí, Saquisilí y Latacunga.
 Realizar un estudio de mercado para determinar el mercado consumidor potencial de
los sectores aledaños a la parroquia Tanicuchí.

EJE 3. Administrativo y Organizativo


 Analizar medios de financiamiento para inversión
 Establecer la imagen corporativa de la Empresa.

Finalmente se organizaron las estrategias de acuerdo a los ejes planteados y a los objetivos
estratégicos e identificando los posibles actores o responsables de cada una de ellas.

90
Tabla 53. Propuesta de Acciones
EJE OBJETIVOS POR EJE ACCIONES ACTORES
Realizar presupuesto para la compra Gerente Tanipec
de maquinaria Supervisor Administrativo y
Implementar maquinaria Productivo
de producción para Recolectar proformas de distintas Gerente Tanipec
optimización de tiempo y
OPERATIVO (PLANTA PROCESAMIENTO)
maquinarias para determinar la más Supervisor Administrativo y
recursos y así suprimir factible para la empresa Productivo
los procesos manuales. Adquirir maquinaria (peladoras de Gerente Tanipec
pollos, instrumentos y artefactos de Supervisor Administrativo y
faenamiento avícola) Productivo
Realizar un estudio Analizar y aplicar los requerimientos Gerente Tanipec
ambiental para ambientales para producción avícola Supervisor Administrativo y
determinar y sobrellevar del Ministerio de Salud Pública. Productivo
problemas, virales y
sanitarios que afecten a Analizar y aplicar los requerimientos Gerente Tanipec
las aves y a su proceso ambientales impuestos por el MAGAP Supervisor Administrativo y
productivo. Productivo

Determinar presupuesto para Gerente Tanipec


construcción de la infraestructura Supervisor Administrativo y
Construir un 4to galpón Productivo
con el fin de que sea Determinar medios de financiamiento Gerente Tanipec
utilizado para el acopio Supervisor Administrativo y
avícola Productivo
Trazar planos de arquitectura para la
Arquitecto Designado
infraestructura

91
Construcción del Galpón avícola Maestros de Obra a cargo del
Arquitecto Designado por
Gerencia de la empresa.
Verificar medios de comunicación
Srta. Tatiana Zurita
solicitados por las zonas de objetivo
Sr. Roberto Guerrero
comercial
Implementar un plan de
marketing para el Determinar los puntos positivos y
Srta. Tatiana Zurita
conocimiento y negativos de la empresa para
Sr. Roberto Guerrero
posicionamiento de la potencializarles mediante publicidad.
empresa en el mercado Determinar un presupuesto para un Srta. Tatiana Zurita
de Tanicuchi, Saquisilí y plan publicitario Sr. Roberto Guerrero
Latacunga.
Srta. Tatiana Zurita
COMERCIALIZACIÓN

Diseñar una propuesta de plan de


Sr. Roberto Guerrero
marketing
Realizar encuestas referentes a
Srta. Tatiana Zurita
consumo avícola en la provincia de
Sr. Roberto Guerrero
Realizar un estudio de Cotopaxi
mercado para determinar Analizar de la demanda y la oferta Srta. Tatiana Zurita
el mercado consumidor Sr. Roberto Guerrero
potencial de los sectores
Determinar el cubrimiento de la Srta. Tatiana Zurita
aledaños a la parroquia
Tanicuchí demanda insatisfecha Sr. Roberto Guerrero
Determinar los márgenes de Srta. Tatiana Zurita
producción, ventas y ganancias Sr. Roberto Guerrero

92
Analizar créditos o planes de Gerente Tanipec
financiamiento de entidades bancarias.

ADMINISTRATIVO Y
ORGANIZATIVO
Apuntar a los planes de inversión y
Analizar medios de
financiamiento ayuda Ministeriales Gerente Tanipec
para pymes del sector agropecuario
Elaborar un Plan de negocios o Srta. Tatiana Zurita
proyecto de inversión Sr. Roberto Guerrero
Establecer la imagen Elaborar un Plan de negocios o Srta. Tatiana Zurita
corporativa de la empresa proyecto de inversión
Sr. Roberto Guerrero
Tanipec

Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

93
3.25 DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN
3.25.1 PERFIL INFRAESTRUCTURA
La infraestructura es todo aquella construcción que en su conjunto permite el desarrollo de
la actividad humana, para nuestro proyecto la infraestructura se dividirá en tres aspectos:
infraestructura urbana, infraestructura física e infraestructura organizacional. Es de vital
importancia, pues sin esta base, el desarrollo sería lento y limitado.

Gráfico 31. Distribución de Áreas

Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Infraestructura Urbana. Nos referimos a todo tipo de infraestructura que facilite el normal
desenvolvimiento de las personas dentro de la infraestructura física y organizacional, entre
las cuales tenemos.
 Las infraestructuras de los servicios básicos, (energía eléctrica, agua potable,
alcantarillado, calles pavimentadas, recolección de basura, teléfonos).
 Las infraestructuras tecnológicas (redes, Internet).
 Las infraestructuras de seguridad (permisos de funcionamiento, alimentación,
transporte, salud prepagada, etc.).
 Infraestructura Física. Figuran las instalaciones físicas de la faenadora.
94
3.25.2 REQUERIMIENTOS INFRAESTRUCTURA
Se requiere que el distribuidor cuente con la siguiente infraestructura mínima:
 Lugar de trabajo establecido, local, oficina y bodega para productos cárnicos y
secos en la zona de influencia de la distribución. Como mínimo debe contar con un
espacio adecuado para la atención de clientes que visiten sus instalaciones, y donde
se pueda mostrar la información correspondiente al producto.
 Computadoras con capacidad suficiente para procesar los sistemas operativos,
Internet, Impresora de alta capacidad, escáner, teléfono con dos líneas y fax, entre
otros.
 Transporte para la distribución, herramienta, material y equipo a las zonas de
trabajo.
 Herramienta y equipo para las labores propias de instalación.

3.25.3 PERFIL PERSONALIDAD JURÍDICA


 Ser persona física o moral, con experiencia comprobada en distribución de
productos alimenticios.
 Tener actualizado el RUC; el RUP.
 Con actividad u objeto social que comprenda la distribución de productos
alimenticios y similares.

3.25.4 PERFIL PERSONAL


Es necesario que el distribuidor cuente con personal calificado, propio o subcontratado,
para realizar las siguientes actividades:
 Venta de productos alimenticios.
 Almacenamiento y expendio de productos alimenticios.
 Mantenimiento de la inocuidad de los productos y de las condiciones de
almacenamiento de los mismos.
 Distribución y entrega de los productos alimenticios.
 Supervisión de la operación.
 Manejo del sistema contable y conocimiento de las leyes: laborales; tributarias;
sanitarias.

95
 Manejo de inventarios.
 Atención a clientes.

3.25.5 DISPOSICIONES LEGALES


Entre las disposiciones legales que se deben cumplir para el arranque de operaciones
tenemos:
a. Patente Municipal la misma que se deberá obtener todos los años al inicio del
año fiscal
b. RUC actualizado el mismo que se deberá tener en vigencia para obtener el
permiso de facturación
c. Permisos Sanitarios la misma que se deberá obtener todos los años al inicio
del año fiscal
d. Permisos de Bomberos misma que se deberá obtener todos los años al inicio
del año fiscal.

3.25.6 REFERENCIAS
Para probar el comportamiento ético durante la trayectoria de la actividad del distribuidor
es necesario:
 Tener buenas referencias de clientes a quienes ha servido con la misma
denominación.
 Tener referencias de proveedores con quienes ha trabajado bajo la misma
denominación.
 Comprobar tener solvencia moral y económica para afrontar los trabajos ante el
cliente usuario.
 Tener la posibilidad de ofrecer fianzas que con motivo de contratos se requieran.

3.25.7 CONDICIONES DE CONTRATACIÓN


Este aspecto se basa en los requisitos deberes y derechos otorgados por el código laboral
del Estado Ecuatoriano.

96
Modalidad de Contratación y Duración
En términos generales, la duración mínima de los contratos de naturaleza estable o
permanente es de un año, ya se trate de contratos a plazo fijo o de plazo indefinido.
Se entiende por contrato a plazo fijo aquel cuya duración se establece en el propio contrato.
El tiempo de duración no puede ser menor a un año ni mayor a dos años. Estos contratos
no pueden renovarse. Si la relación laboral persiste al término del plazo contractual, este se
convierte automáticamente en contrato a plazo indefinido.
Contrato a plazo indefinido es aquel que no tiene un plazo de duración determinado y
permanece vigente hasta que se termine por alguna de las causas que establece la ley.
Los contratos que se detallan a continuación constituyen excepciones a la regla anterior:
El contrato de obra cierta que se celebra con un trabajador para la ejecución de obras
extraordinarias requeridas por el empleador. Se trata de servicios que no son requeridos por
el empleador en forma habitual o permanente. El contrato concluye con la entrega de la
obra.
Se entiende que el empleado sujeto a un contrato por obra cierta se compromete a realizar
una obra específica a cambio de una remuneración, sin considerar el tiempo que tome
completar la obra.
El contrato eventual es aquel que se celebra para satisfacer exigencias circunstanciales de
la empresa, tales como reemplazo de personal que está de vacaciones, con licencia, en
casos de enfermedad o maternidad, o para atender incrementos de trabajo motivados por
una mayor demanda de producción o de los servicios regularmente prestados por el
empleador. La duración de estos contratos no puede exceder de seis meses en el año,
cuando tienen por objeto cubrir una mayor demanda de producción o de los servicios
regularmente prestados por el empleador.
El contrato ocasional que se celebra cuando existen situaciones emergentes o
requerimientos extraordinarios del empleador. La duración de estos contratos no puede
exceder de treinta días en el año.

El contrato de temporada se celebra para la ejecución de trabajos de carácter periódico o


cíclico. Estos contratos establecen garantías para la estabilidad de los empleados, ya que el
empleador está obligado a contratar a los mismos empleados cada temporada que requiera

97
el servicio. Si el empleador no contrata a los mismos empleados podría considerarse que el
empleado fue despido intempestivamente.
El contrato a tiempo parcial es aquel en el cual el empleado acepta prestar sus servicios
personales los días sábados, domingos y feriados obligatorios en jornada normal o parcial
de trabajo, y ese trabajo es considerado como ordinario para efectos de la remuneración.

Periodo de Prueba
En los contratos a plazo fijo o a plazo indefinido se puede establecer un periodo inicial de
prueba de hasta noventa días durante el cual cualquiera de las partes puede dar por
terminado el contrato sin lugar a indemnización alguna. El periodo de prueba puede
acordarse por una sola vez y debe constar expresamente en el contrato.
El empleador no puede mantener al mismo tiempo más del quince por ciento de sus
trabajadores con contratos a prueba. Esta limitación no se aplica para empleadores que
inicien sus operaciones, durante un periodo de seis meses.

Jornada de Trabajo
Salvo ciertas excepciones, la jornada ordinaria de trabajo es de ocho horas diarias y
cuarenta horas semanales, dividida en cinco días.
La jornada de trabajo puede ser una sola con un pequeño descanso para el almuerzo, o
dividirse en dos periodos de cuatro horas cada uno con un descanso de dos horas después
de las primeras cuatro.
Los días sábados y domingos son de descanso obligatorio, salvo que por la naturaleza de la
actividad o empresa no se pudiere interrumpir el trabajo en esos días. En este caso, de
mutuo acuerdo entre las partes, se puede designar otros días de la semana para el descanso
obligatorio.
La jornada realizada entre las 19h00 y las 06h00 se la califica como nocturna y tiene un
recargo del 25% sobre el monto de la remuneración que regularmente de paga durante la
jornada matutina.
Se entiende por horas suplementarias aquellas horas de trabajo siguientes a la jornada
ordinaria. No pueden exceder de cuatro horas al día y doce a la semana.
Las horas suplementarias de trabajo desarrolladas durante el día y hasta las 24h00 tienen
un recargo del 50% sobre la remuneración correspondiente a la jornada ordinaria. Para
98
determinar el monto a pagar por las horas suplementarias se toma en cuenta únicamente el
sueldo y no los beneficios adicionales detallados anteriormente.
Si las horas suplementarias tienen lugar entre las 24h00 y las 06h00, el recargo será del
100%. Este recargo también se aplica cuando el trabajo suplementario de lo realiza en días
sábados o domingos.

Vacaciones y Días Festivos


Todo empleado tiene derecho a gozar de 15 días de vacaciones ininterrumpidas cada año.
Luego del quinto año de trabajo para el mismo empleador, el empleado tiene derecho a un
día adicional de vacación por cada año excedente. Los días adicionales de vacación no
pueden ser más de 15 y es facultad del empleador el compensarlos en dinero.
El derecho a gozar las vacaciones nace al completar el año de servicio. El empleador tiene
el derecho de determinar el periodo dentro del cual el empleado gozara sus vacaciones.
La vacación es pagada. El pago equivale a la veinticuatroava parte de lo percibido por el
trabajador durante el año inmediato anterior. Para el cálculo se computara todo lo percibido
por el trabajador por horas ordinarias, suplementarias y extraordinarias, comisiones y toda
otra retribución accesoria que haya tenido el carácter de normal en la empresa.
Además de los feriados locales, las fechas que constan a continuación son feriados
nacionales y constituyen días de descanso obligatorio: 1 de Enero, Viernes Santo, 1 de
Mayo, 24 de Mayo, 10 de Agosto, 9 de Octubre, 2 de Noviembre, 3 de Noviembre y 25 de
Diciembre.

Remuneración
El pago de la remuneración puede estipularse por horas o días, si las labores del trabajador
no son permanentes o si se trata de tareas periódicas o estacionales; y, por semanas o
mensualidades, si se trata de labores estables y continuas.
Si el empleado labora dentro de un régimen de jornada parcial, su remuneración deberá
pagarse en proporción a lo que le corresponderá por la jornada completa.
La remuneración se pacta libremente entre las partes. Existe un salario mínimo vital
general, actualmente de US$4, utilizado exclusivamente para propósitos referenciales.
Existe un salario mínimo de US$292,00. También existen salarios mínimos sectoriales

99
para distintas ramas de actividad. Los salarios mínimos sectoriales son normalmente
mayores que el salario mínimo y se fijan anualmente.
Ningún empleado puede percibir un salario menor al salario mínimo aplicable, aun cuando
así se haya pactado libremente entre las partes.
Además del sueldo, la remuneración se compone de otros beneficios adicionales, a saber:

DECIMO TERCERA REMUNERACION.- Este pago se realiza hasta el 24 de


diciembre de cada año y es equivalente a la doceava parte de lo percibido por el empleado
durante el periodo comprendido entre el 1 de diciembre del año anterior y el 30 de
noviembre del año en curso. Para calcular el monto a pagar se debe considerarse el sueldo,
horas suplementarias y extraordinarias, comisiones y cualquier otra retribución que tenga
el carácter de normal en la empresa.
Cuando el empleado no ha trabajado durante el periodo de doce meses antes mencionado,
la décimo tercera remuneración equivale a la doceava parte de lo percibido por el
empleado durante el tiempo laborado. En otras palabras tiene derecho a recibir un valor
proporcional.

DECIMO CUARTA REMUNERACION.- Debe cancelarse hasta el 15 de agosto de


cada año, en la regiones Sierra y Oriente, y hasta el 15 de marzo en las regiones Costa e
Insular, y corresponde a un valor equivalente a un salario mínimo. Abarca el periodo
comprendido entre el 1 de septiembre del año anterior y el 31 de agosto del año en curso
para las regiones Sierra y Oriente, y entre el 1 de abril del año anterior y el 31 de marzo del
año en curso para las regiones Costa e Insular. De acuerdo al salario mínimo vigente
actualmente equivale a US$292,00.
Cuando el empleado no ha trabajado durante el periodo de doce meses antes mencionado,
tiene derecho a que se le pague esta remuneración en proporción al tiempo trabajado.

FONDO DE RESERVA.- Se paga después del primer año de trabajo y equivale a un mes
de sueldo o salario. Debe depositarse anualmente en el Instituto de Seguridad Social
Ecuatoriano.

100
Seguridad Social y Jubilación Patronal
El empleador está obligado a afiliar a sus empleados o trabajadores al Instituto Ecuatoriano
de Seguridad Social (IESS). Para el efecto deberá presentar un aviso de entrada al IESS en
el formulario proporcionado por esta institución. El empleador contribuye con
aproximadamente el 12.15% y el empleado con aproximadamente el 9.35% del sueldo o
salario mensual.
Esta obligación existe inclusive cuando el empleador proporciona un seguro privado para
sus empleados o trabajadores e incluye a funcionarios expatriados.
Los riesgos básicos cubiertos por el IESS son: enfermedad, maternidad, jubilación por
invalidez o por vejez, accidentes de trabajo, enfermedad profesional, cesantía y muerte.
Al Registrar un mínimo de ciento veinte (120) imposiciones mensuales y que se
encuentren entre los sesenta y cinco (65) y setenta (70) años de edad, y después de los
setenta (70) de edad, según la siguiente escala, pero en ningún caso con menos de cinco (5
años) de aporte.
La pensión jubilar no puede ser mayor que el salario básico unificado medio del último año
de trabajo y las partes pueden convenir en la entrega de un fondo de jubilación, que
sustituye a la pensión jubilar.

Terminación de la Relación Laboral


La relación laboral entre las partes puede terminar por una de las siguientes causas:
 Mutuo acuerdo entre las partes.
 Vencimiento del plazo del contrato.
 Terminación del empleador (desahucio).
 Visto Bueno (causales establecidas en la ley para que una de las partes termine la
relación laboral unilateralmente).
 Despido intempestivo.

Si una de las partes desea dar por terminado un contrato de trabajo a plazo fijo al
vencimiento del plazo, deberá notificar a la otra parte su decisión a través de las
autoridades laborales. Esto se conoce como desahucio. En el caso de contratos de trabajo
eventual, ocasional, de temporada y por hora esta notificación no es necesaria.

101
En caso de faltas cometidas por el empleado, el empleador deberá terminar la relación
laboral, previa la autorización de las autoridades laborales. Esto se conoce como Visto
Bueno. Las causas para terminar el contrato de trabajo están detalladas en la ley y se
refieren a: (i) faltas o atrasos injustificados por más de tres días consecutivos; (ii)
indisciplina o desobediencia graves a los reglamentos internos y a disposiciones del
empleador; (iii) ineptitud manifiesta en el desempeño del trabajo; (iv) injurias u ofensas al
empleador.
El trámite de Visto Bueno debe iniciarse dentro de los treinta días siguientes a la fecha en
que el empleado cometió la falta. Si la autoridad laboral no concede el Visto Bueno, el
empleado podrá continuar en sus funciones o podrá considerarse que fue despedido
intempestivamente, con la consiguiente indemnización.
La relación laboral puede suspenderse al momento de iniciar el trámite de Visto Bueno, si
el empleador deposita ante las autoridades laborales un valor equivalente a la última
remuneración mensual del empleado.
Cuando el empleador termina unilateralmente la relación con el empleado, o cuando se
niega el trámite de Visto Bueno, se produce un despido intempestivo. En este caso, el
empleado tiene derecho a que se le reconozcan las indemnizaciones que se detallan a
continuación, dependiendo del tipo de contrato de trabajo:

Contratos a plazo indefinido:


- En relación al tiempo de servicio:
 Hasta tres años de servicio: el valor correspondiente a tres meses de remuneración.
 Más de tres años: el valor equivalente a un mes de remuneración por cada año de
servicio hasta un máximo de veinte y cinco meses de remuneración. La fracción de
año se considera como año completo para efectos de cálculo.
- Un bono equivalente al 25% de la última remuneración mensual por cada año de servicio.
- Los trabajadores que hubieren completado más de 20 años y menos de 25 años de
servicio para el mismo empleador sean estos continuos o interrumpidos, tendrán derecho a
la jubilación patronal proporcional.

102
Contratos a plazo fijo:
- El empleador podrá elegir entre una indemnización equivalente al 50% de la última
remuneración mensual por cada mes que faltare para completar el contrato, o la
indemnización aplicada a los contratos a plazo indefinido.
- Un bono equivalente al 25% de la última remuneración mensual por cada año de servicio.
Para efectos del cálculo de las indemnizaciones, se considerara como remuneración todo lo
que el trabajador reciba en dinero, en servicios o en especie, inclusive lo que percibiere por
trabajos suplementarios o extraordinarios, comisiones o cualquier otra retribución que
tenga el carácter de normal en la empresa o negocio.
Se excluyen el porcentaje legal de utilidades, los viáticos o subsidios ocasionales, la
décimo tercera y décimo cuarta remuneraciones, y los componentes salariales en proceso
de incorporación, mientras estos no se incorporen al sueldo o salario.

3.26 POLÍTICAS DE GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS DEL TALENTO HUMANO

Gerente General Propietario


 Responsable de analizar datos estadísticos del crecimiento para la elaboración del
presupuesto anual tanto de ventas como de gastos.
 Responsable de que se cumpla los volúmenes de ventas de acuerdo al presupuesto
establecido
 Responsable de que se cumpla con las estrategias de comercialización y
distribución.
 Analiza los reportes o informes por ruta, por vendedor, por cliente, por líneas, etc.
 Analiza las evaluaciones de cumplimiento de la fuerza de ventas y toma correctivos
necesarios.
 Supervisa el trabajo de todo el personal de ventas, logística y administrativo.
 Responsable de las inversiones de capital.
 Responsable del desarrollo de la distribuidora
 Autoriza pagos a proveedores.
 Autoriza los ajustes de inventarios por sus diferentes causas
103
 Autoriza gastos de viaje, vales de caja, nota de crédito, nota de débito, etc.
 Responsable de cumplir y hacer cumplir las políticas y procedimientos
administrativos.
 Mantiene reuniones periódicas con su equipo de trabajo.
 Da seguimiento y continuidad a las directrices del Jefe de ventas

Contador
 Supervisar la recopilación, análisis y correcto registro contable de las operaciones
de la empresa, de acuerdo con las normas y principios establecidos.
 Coordinar y supervisar la elaboración de los libros mayores, estados de resultados,
balances y otros tipos de informes financieros requeridos por la compañía.
 Controlar la correcta aplicación de principios contables generalmente aceptados y
de las políticas y procedimientos de la compañía en el registro de las transacciones.
 Administrar la información contable que se genera en la línea a su cargo.
 Realizar el análisis de las cuentas contables de la línea a su cargo.
 Revisar las conciliaciones con las compañías relacionadas y de clientes.
 Revisar el análisis de resultados y rentabilidad por productos.
 Generar los estados financieros y otros informes correspondientes a las operaciones
de la línea.
 Asegurar la veracidad y consistencia de la información presentada en los estados
financieros.
 Preparar reportes e informes financieros para el nivel superior y organismos de
control.
 Participar en las reuniones de revisión de los resultados obtenidos.
 Efectuar las asignaciones de costos corporativos.
 Realizar arqueos de cajas.
 Controlar y aprobar comprobantes por pagar, emisión de cheques y documentos de
soporte.
 Coordinar y participar en la toma física de inventarios, y revisión del checklist.
 Coordinar con los contadores de costos la información de los centros de operación.
 Revisar la información de costos y realizar los análisis respectivos.

104
 Realizar el seguimiento de los flujos de datos relacionados con los costos.
 Analizar las variaciones en los costos a su cargo.
 Estandarizar procedimientos de liquidaciones de costos.
 Coordinar las actividades referentes a la implementación y cumplimiento de
controles internos.
 Realizar revisiones al cumplimiento de políticas y procedimientos contables.
 Participar en la definición de políticas y procedimientos de control interno.
 Efectuar procedimientos de control internos o asignaciones realizadas por el nivel
superior.
 Participar en la generación de cambios en todos los asuntos relacionados con
nuevos controles de pagos a nivel nacional.
 Coordina con la dirección de tesorería la realización de pagos, verificando el
cumplimiento de las negociaciones pactadas con los proveedores.
 Preparar el informe sobre el manejo de los saldos de cuentas de proveedores.
 Realizar la confirmación de saldos y cuentas pendientes con los proveedores.

OTRAS:
 Elaborar información para entidades de control, tales como SRI, INEC,
Superintendencia de Compañías, entre otras.
 Coordinar y supervisar las actividades del personal a su cargo.
 Elaborar reportes e informes solicitados por el nivel superior.

Personal de Faenamiento
 Responsable de recibir los productos acopiados
 Responsable de verificar las aves y su salubridad antes del proceso de faenamiento.
 Responsable del procedimiento de aturdimiento eléctrico a las aves.
 Responsable del corte de aves y el proceso de sangrado de las mismas.
 Colocación de aves en fuentes calientes de sumergimiento.
 Colocación de aves en maquinaria peladora.
 Responsable de la desmembración, salubridad, extirpación de vísceras y corte del
animal en el área limpia.

105
 Responsable del peso de las aves
 Responsable del empaquetamiento de las aves con sus respectivas fundas con su
descripción exacta.
 Responsable del acopio de las aves faenadas en el área fría.
 Responsable del mantenimiento de utensilios, maquinaria e instalaciones de
faenamiento.

Bodeguero
Turno de Recepción:
 Responsable de los stocks mínimos para la venta en la zona asignada.
 Responsable de las actividades de servicios generales tales como, mantenimiento
de, sitio de carga y descarga, limpieza de las oficinas, etc. autorizadas por la
Gerencia.
 Responsable del manejo del producto cuidando en todo momento la asepsia.
 Controla constantemente la temperatura de las cámaras o cuartos de frío.
 Controla las fechas de caducidad y características de los productos.
 Registrar e informar diferencias de recepción de producto.
 Registrar e informar el producto que se congela por baja rotación en cámaras
 Monitorear el producto que ingresa a la distribuidora como devoluciones y retornos.
 Inspeccionar y coordinar actividades con el área de aseguramiento de calidad, para
garantizar la inocuidad del producto almacenado.
 Planifica y organiza los conteos físicos por parte del personal operativo de cámaras.

Turno de Despacho:
 Supervisión del personal operativo
 Designación de rutas a cargar por cada anden disponible en la Distribuidora
 Coordinar actividades de despacho.
 Comunicación con el área de ventas para garantizar un mejor servicio a nuestros
clientes.
 Elaboración, registro y control de archivos de despacho en cuanto a número de
pedidos y jabas (kardex de jabas).

106
 Rotación de los productos, identificación de productos y separación de no
conformidades.
 Manejo de la limpieza y sanitización de las cámaras.
 Custodia absoluta sobre los productos.
 Llevar los registros de temperatura y sus correctivos, etc. Elaboración de guías de
remisión, y hacer cumplir las BPM.
 Preparación de rutas de reparto considerando número de pedidos, número de
camiones y personal disponible, además coordinar las recargas diarias.
 Realizar reporte de los pedidos no entregados (retornos) y pedidos ubicados,
identificando las causas, vendedor y ruta.
 Atender inquietudes del personal de reparto y clientes durante el transcurso de la
ruta. Ejemplo: autorizaciones de N/C, revisar ruteros, direcciones, clientes, horarios
de atención.
 Elaborar reporte de entrega efectiva de choferes y ayudantes.

Vendedor
 Ingreso a la Distribuidora a la hora que convenga con el administrador.
 Estar uniformado y muy bien presentado
 Verificación de asignación de productos de acuerdo a portafolio base y a las
ventas históricas.
 Reunión con choferes y ayudantes para conocer novedades en las entregas.
 Novedades y recomendaciones del vendedor a los choferes y ayudantes
 Verificar con el Gerente los descuentos puntuales y productos críticos.
 Planificar la ruta del día con prioridades
 Recepción de facturas por cobrar de acuerdo al vencimiento y ruta de preventa.
 Revisión de su material de trabajo:
a. Portafolio de productos con su asignación.
b. Lista de precios
c. Catálogo
d. Listado de descuentos
e. Notas de pedido

107
f. Recibos de cobro.
g. Rutero
h. Plano de la zona.
i. Calculadora.
j. Esferográfico
k. Cumplir con los pasos de la visita planificada
Facturador
 Emisión de facturas de los productos despachados
 Impresión de facturas
 Control de pedido no facturados
 Ingreso de devoluciones
 Ingreso y egreso de transferencias de productos de los Centros de Distribución.
 Emite saldos de inventarios.
 Emite reportes solicitados por el nivel superior.
 Comparación de inventarios con BANN y comunicación formal de diferencias a
la gerencia para ajustes.
 Monitorear el ABC de la demanda.
 Cálculo de los programas de abastecimiento: este cálculo se realiza en función
de datos estadísticos.
 Control clientes especiales: Se efectúa un informe semanal sobre la venta de
códigos de producto para clientes especiales. Esto se hace para controlar que lo
pedido sea vendido oportunamente.
 Evaluación del cumplimiento del CDS: Se elabora un informe diario sobre el
cumplimiento de Centros de Distribución (RPLS) vs. Lo pedido (orden de
compra).
 Insuficiencias: Se lleva control estricto sobre la tasa de insuficiencias, se hace
un informe diario.
 Baja rotación: Se lleva control sobre el producto que se encuentra en baja
rotación en cámaras, también se informa que la FFVV de tal manera conseguir
gestión en ventas.

108
 Devoluciones y Retornos: Se lleva control semanal de devoluciones, se efectúa
informe correspondiente para dar seguimiento e informar al departamento de
aseguramiento de calidad

Chofer
 Entrega de productos: encargado de entregar los productos solicitados por los
clientes.
 Responsable de entregar a la Distribuidora, las jabas con las que inició el día.
 Cuidar y precautelar la unidad de trabajo, dar el trato adecuado y utilizarle para
los fines determinados, ejemplo; no remolcar a otros vehículos, transportar
carga o personas ajenas a la empresa, reportar daños automotrices, trasladar la
unidad a las mecánicas y centros de revisión, entregar recibos de los consumos
de combustible.
 Responsable del lavado y desinfección diaria de la unidad a su cargo.
 Recibirá de parte del asistente de cartera, las facturas que no han sido cobradas
y que están dentro de la ruta, en el documento elaborado para este fin.
 Cuidará del mantenimiento del vehículo, así como del equipo de frío, el cual no
puede ser apagado, mientras tengamos producto en el furgón.
 Deberá entregar los recibos de combustible, así como los de mantenimiento.

Personal de Entrega
 Realizar correctamente la entrega de pedidos, teniendo en cuenta los
requerimientos del cliente.
 Elaborar según sea el caso de los N/C y N/D.
 Retirar las devoluciones previa autorización de control de calidad, jefes de
ventas, coordinadores de rutas.
 Elaborar y reportar diariamente las facturas y valores recaudados en la ruta
(caja).
 Utilizar diariamente el uniforme que corresponde.
 Comunicar las novedades que se registren en la ruta con clientes, productos,
horarios, vendedores, etc.

109
 Dará todo el apoyo para la carga y descarga del producto, verificando que el
producto que se entrega este de acuerdo a la factura.
 Apoyará al chofer en todas las actividades de entrega en el punto de venta,
siendo educado, colaborador y entusiasta. Procurando en todo momento exhibir
los productos en las vitrinas frigoríficas, observando que el producto antiguo
salga primero y luego el que están entregando.
 Colocará el material publicitario en el mejor sitio del negocio, por su visibilidad
e impacto que puede generar en el consumidor.

3.27 SERVICIOS EXTERNOS

3.27.1 ASESORÍA LEGAL Y FISCAL


La estructura legal se refiere a una serie de reglas y códigos de normatividad que en
materia fiscal, sanitaria, civil y penal debe sujetarse todo proyecto de inversión y actividad
empresarial. La estructura legal que se contempla en este proyecto, responde a
disposiciones legales de tipo local, es decir, aquellas reglamentaciones y decretos jurídicos
vigentes que establecen las autoridades municipales de la Ciudad de Latacunga,
requerimiento legal para un giro de esta naturaleza y evitar futuros problemas que
impliquen alguna sanción o multa que afecte la operatividad normal de la microempresa.
Por lo tanto, los requerimientos legales que se establecen para este proyecto son los
siguientes:

PARA EL MERCADO:
 Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.
 Permisos Otorgados por el Municipio para el normal funcionamiento.

PARA LA LOCALIZACIÓN:
 Los estudios de posesión y vigencia de los títulos de bienes raíces.
 Litigio, prohibiciones, contaminación ambiental.
 Elaboración y funcionamiento de contratos por arriendos, inscripción en Juzgado de
Inquilinatos.

110
 Determinación de los honorarios de los especialistas o profesionales que efectúen todos
los trámites necesarios.

PARA EL ESTUDIO TÉCNICO:


 Transferencia de Tecnología Industrial.
 Permisos de Funcionamiento.
 Pago de patentes.
 Leyes contractuales

PARA LA ADMINISTRACIÓN Y LA ORGANIZACIÓN:


 Leyes que regulan la contratación de personal, así como cumplir con todos los
Beneficios de Ley establecidos por el Código de Trabajo.
 Tramite de apertura Patronal en el IESS y afiliación de empleados/obreros.
 Leyes sobre seguridad industrial mínima y obligaciones patronales en caso de
accidentes de trabajo.
 Cumplimiento Sanitario (Servicios Básicos instalados y en uso).

PARA EL ASPECTO FINANCIERO Y CONTABLE:


 Obtención del RUC (Registro único de Contribuyentes)
 Obtención del RUP (Registro único de Proveedores)
 Ley del Impuesto sobre la Renta. / Ley Régimen Tributario Interno
Desarrollándose bajo el aspecto de una microempresa figurara legalmente como una
Sociedad de Hecho de acuerdo al cuadro adjunto, indicando todos los aspectos y el tiempo
que tomara formarla.

111
3.28 EL PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO
3.28.1 RECURSOS DEMANDADOS PARA LA REALIZACIÓN DEL PLAN DE
NEGOCIOS

3.28.1.1 PRESUPUESTOS
El propósito de los presupuestos es la planificación, consiste en generar un proceso de
alimentación adelantada para las operaciones así como su control.

3.28.1.2 INVERSIONES FIJAS


Todo Presupuesto de Inversión de un proyecto requiere de un mecanismo de
financiamiento, cuyos desembolsos de inversión se realizarán en tres etapas:
 Inversión en Activos Fijos
 Inversión en Activos Intangibles
 Inversión en Capital de Trabajo

3.28.1.3 ACTIVOS FIJOS


Se llama también Inversión fija porque el proyecto no puede desprenderse de dicha
inversión, sin que con ello perjudique la actividad productiva. Es la asignación de recursos
reales y financieros para activos fijos (maquinarias, mobiliarios y equipos), cuyo monto
por su naturaleza no tiene necesidad de ser transado en forma continua durante el horizonte
del planeamiento, solo en el momento de su adquisición, transferencia a terceros o cuando
ha cumplido su vida útil por medio de la depreciación.
Para el proyecto de creación de la microempresa se requiere de los siguientes activos fijos
para el normal desenvolvimiento de las actividades comerciales y productivas.
Las variables económicas que se considerarán para viabilizar el proyecto constan a
continuación:

112
Tabla 54. Inversión en Activos Fijos

MAQUINARIA, EQUIPO, MOBILIARIO MONTO


Aturdidor eléctrico de aves 300,00
Readecuación galpones 5.840,00
Troles 120,00
Desplumadora 1.400,00
Equipo de faenamiento 2.000,00
Máquina pesadora y empaquetadora 600,00
Tanques de inmersión 1.100,00
Cuarto de refrigeración 6.000,00
Gavetas para aves 280,00
Estantería cuarto de refrigeración 500,00
Kit de utensilios faenamiento 100,00

TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS 18.540,00


Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

3.28.1.4 DEPRECIACIONES
La inversión en Activos Fijos, es decir la compra de mobiliarios, equipos y maquinaria con
el paso del tiempo se irán depreciando, (proceso en el cual, conforme a la naturaleza de los
bienes, su vida útil, la corrección monetaria y la técnica contable) dejará de tener valor,
asignándole un costo o gasto durante un período determinado. La depreciación para los
activos fijos se calculará por medio del valor de compra del activo dividido para el número
de años que estipula la ley que tiene de vida útil

D.A. = Depreciación anual


VA = Valor Actual del Activo Fijo VA
Tiempo VU = Tiempo de Vida Útil del Activo D. A. =
Tiempo VU

113
Tabla 55. Depreciación Activos Fijos Anual y Proyectada Para 5 Años

VIDA TOTAL
RUBROS V.COMPRA UTIL CUOTA DEP. DEP. DEP. DEP. DEP. DEP VALOR
ADMINISTRACIÓN/VENTAS Año 0 AÑOS DEPREC. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 5 años RESIDUAL
Readecuación Galpones 5840,00 10 584,00 584,00 584,00 584,00 584,00 584,00 1752,00 1752,00
Aturdidor eléctrico 300,00 3 100,00 100,00 100,00 100,00 300,00 300,00
Cerramiento área productiva 500,00 10 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 150,00 150,00
Desplumadora 1200,00 5 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00 720,00 720,00
Balanza 450,00 5 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00 270,00 270,00
Estantería cuarto de refrigeración 500,00 10 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 150,00 150,00
Equipo de faenamiento 2000,00 5 400,00 400,00 400,00 400,00 400,00 400,00 1200,00 1200,00
Kit de utensilios de faenamiento 100,00 3 33,33 33,33 33,33 33,33 99,99 99,99
Tanques de inmersión 1100,00 10 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00 330,00 330,00
Cuarto Refrigeración 6000,00 10 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 600,00 1800,00 1800,00
Gavetas para aves 280,00 3 93,33 93,33 93,33 93,33 279,99 279,99
Empaquetadora 150,00 3 50,00 50,00 50,00 50,00 150,00 150,00
Troles 120,00 10 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 36,00 36,00
Total Administración/Ventas (2) 18540,00 2412,66 2412,66 2412,66 2412,66 2136,00 2136,00 7237,98 7237,98
TOTAL ACTIVOS FIJOS
(1+2) 18540,00 2412,66 2412,66 2412,66 2412,66 2136,00 2136,00 7237,98 7237,98
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

114
3.28.1.5 ACTIVOS INTANGIBLES
Se llama también Inversión Diferida, caracterizada por su intangibilidad, son derechos
adquiridos y servicios necesarios para el estudio e implementación del Proyecto, no están
sujetos a desgaste físico. Están conformados por los gastos de constitución, gastos por
puesta en marcha, adecuaciones, etc. Estos montos por su naturaleza solo tienen origen en
el inicio y se amortizan a través del tiempo.
Para el proyecto, de creación de una microempresa se requiere asumir los costos de los
Activos Intangibles para el normal desarrollo de sus actividades bajo la normativa legal y
tributaria del país.

Tabla 56. Inversión Activos Intangibles


INVERSION MONTO
GASTOS CONSTITUCIÓN
Gastos Constitución $ 40,00
Obtener el RUP $ 20,00
Gasto (Instalaciones) Fabrica y Locales $ 50,00
TOTAL INVERSION ACTIVOS INTANGIBLES $ 110,00
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

3.28.1.6 CAPITAL DE TRABAJO


Se llama Capital de Trabajo, a todos los recursos que requiere el proyecto para atender las
operaciones de producción y comercializar el producto, contempla todo lo que se necesita
para el funcionamiento de la microempresa. En otras palabras es el capital adicional con el
que se debe contar para que comience a funcionar el Proyecto, implica financiar la
distribución antes de percibir ingresos, y figura en el tiempo como gasto. Para el proyecto,
de creación de la planta de faenamiento se requiere asumir los costos/gastos del Capital de
Trabajo para el desarrollo de las actividades bajo la normativa legal y tributaria del país, se
recupera el valor monetario de estas Inversiones por medio de las ventas facilitando así el
giro del negocio continuamente.

115
Tabla 57. Inversión en Capital de Trabajo
INVERSIÓN MONTO
GASTOS ADMINISTRACION/VENTAS

Gastos Administrativos/Ventas $ 500,00


Gastos Financieros $ 500,00
TOTAL GASTOS ADMINIS./VENTAS $ 1000,00
TOTAL INVERSIÓN CAPITAL DE
TRABAJO $ 1000,00
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Distribución del Capital de Trabajo siendo el Capital de Trabajo, los recursos que requiere
el proyecto para atender las operaciones de comercialización del producto, el proyecto
contempla los siguientes gastos y costos para el mismo.

3.28.1.7 GASTOS/COSTOS DE PRODUCCIÓN Y ADMINISTRACIÓN


Gastos/Costos para Operar, representan todos los egresos o desembolsos que requiere
realizar el área administrativa, ventas, almacenamiento y distribución; que facilitan el
normal desenvolvimiento de la actividad administrativa/comercial. Se caracterizan por ser
permanentes e independientes del nivel de distribución.

Tabla 58. Gastos Administración Mensual


ADMINISTRACIÓN MENSUAL
Servicios Básicos 40,00
Movilización, viáticos 20,00
Útiles de oficina 40,00
Gastos Operativos 15,00
Amortización activos diferidos 9,17
Otros 20,00
TOTAL 144,17
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

116
Tabla 59. Costo Unitario de Producción
Materias primas consumidas $4,50
Mano de obra directa $0,06
Costos Indirectos de Fabricación $0,07
Unidades producidas 57.200,00
COSTO UNITARIO DE
PRODUCCIÓN $4,64

Gasto de Ventas $0,74


Gasto de Administración $0,17
Gastos Financieros $0,00
Otros Gastos $0,01
COSTO UNITARIO DE
PRODUCCIÓN $5,55
PRECIO DE VENTA $6,00
UTILIDAD UNITARIA $0,45
MARGEN DE UTILIDAD 7,50%

Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

117
Tabla 60. Gastos Producción/Ventas Mensual

GASTOS PRODUCCIÓN / VENTAS


Cuentas Mensual
Pollo en pie 21,600
Fundas con logotipo 144,00
Servicios Básicos para Producción 31,90
Combustible 120,02
Costos indirectos de producción 290,52
Reparaciones Mantenimiento 566,00
Publicidad / Propaganda 200,00
Pago mensual préstamo 283,33
TOTAL 1657,37
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Gastos Sueldos, son las remuneraciones que se paga al recurso humano, y son necesarios,
pues sin la intervención de dicho recurso no se realizarán las actividades administrativas ni
comerciales.

118
Tabla 61. Gastos Sueldos Administración/Ventas Mensual

SUELDOS ADMINISTRACIÓN / PRODUCCIÓN - VENTAS


BENEFICIOS SUELDO
DENOMINACIÓN NO. SUELDO DE LEY MENSUAL
Gerente General 1 500,00 551,60 551,60
Contador Externo 1 100,00 100,00 100,00
Vendedores 2 300,00 329,81 659,52
Total Adm./ Ventas 4 900,00 981,41 1311,12

SUELDOS PRODUCCIÓN/VENTAS
BENEFICIOS SUELDO
DENOMINACIÓN NO. SUELDO DE LEY MENSUAL
Operario Faenador 1 264,00 306,80 306,80

TOTAL SALARIOS
SUELDO 5 1164,00 1288,21 1617,92
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

3.20.1.8 CRONOGRAMA DE INVERSIONES


Para tener una idea global de cómo se desarrollarán las actividades para el proceso de
financiamiento así como para poner la microempresa en funcionamiento, es necesario hacer una
tabla del cronograma de las diferentes inversiones que va a realizar en la empresa Tanipec en la
parroquia Tanicuchí, con el fin de mantener un control adecuado de las operaciones iniciales
previas, es conveniente elaborar dicho cronograma de las inversiones, en especial de las
primeras actividades tales como la inversión fija, inversión tangible y capital de trabajo.
Ampliación Detalles del Cronograma
 Las adecuaciones físicas es únicamente para el área de producción o faenamiento.
 Los contratos de servicios son mediante vendedor a cliente, como también por contacto
mediante la línea telefónica de la empresa.
 Se realiza la provisión de sueldos y salarios para el primer mes.

119
Tabla 62. Cronograma de Inversiones

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8


Id Nombre de la tarea Duración L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
1 Inicio 0 días
2 Constitución Legal 7 día
de la Microempresa
3 Adecuaciones Física
4 Adecuación 7 días
Instalaciones
galpones
5 Compra de
maquinaria y equipo
6 Instalaciones equipo 7 días
7 Compra 5 días
Insumos/Otros
8 Reclutamiento de
Personal
9 Contratación 10 días
Personal
10 Actividades Varias
11 Varias 2 meses
12 Fin
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

120
3.29 PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN
Implica proyectar los gastos e ingresos que obtendremos a partir de ejecutar la distribución
y venta de las aves faenadas.

3.29.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS


Los ingresos, constituyen el movimiento del capital y aumentan la liquidez de la empresa,
que este caso son las aves faenadas por parte de la empresa Tanipec. Se ha tomado en
cuenta los precios del mercado y la disposición del segmento objetivo para comprar, el
precio fijado estará sujeto a aumento de acuerdo a la tasa de inflación que actualmente es
del 4.31%. El aumento se lo hará cada dos años.
Para determinar las unidades a ser distribuidas se considera la Demanda Insatisfecha
proyectada, el objetivo es captar de esta demanda insatisfecha el 60%inicialmente e ir
aumentando anualmente un 4.31%; de acuerdo al estudio de mercado, los productos de
mayor consumo son:

Tabla 63. Productos de Mayor Consumo

Producto Porcentaje
Pollo procesado 68%
Línea cerdo 11%
Conservas 8%
Alimento caninos 7%
Arroz 3%
Carnes listas embutidos plumrose 2%
Línea productos del mar 1%
Emb fritz 1%
Línea congelados 1%
Embutidos mr.pollo 0%
Carnes listas embutidos danesa 0%
Línea pavos 0%
Gallinas procesadas 0%
Pollo hornero. 0%
Fuente: TANIPEC-
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

121
Considerando que la meta es llegar al 60% inicialmente del mercado y tomando en cuenta
que el mercado a satisfacer en función del producto representa el 52.83% con el objetivo
de garantizar la venta especificaremos aún más el mercado meta considerando sacar el
52.83% de los detallistas a partir del mercado meta.
A continuación se presenta las tablas de la proyección de ingresos global y por año, de las
ventas a realizar diariamente, mensual y anualmente con sus respectivos ingresos.
La presente tabla indica los valores monetarios anuales que la empresa Tanipec obtendrá
por sus actividades agropecuarias, las cantidades presentadas son producto de la
multiplicación de la cantidad da aves producidas por el precio estimado para la venta de las
aves, el cual es de $ 6 dólares, el cual tendrá un incremento de $ 0,25 centavos
aproximadamente en el transcurso de los años.

3.29.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS


Los gastos y costos son los desembolsos de capital, y son necesarios para poder distribuir y
vender. A continuación se detalla los desembolso de gastos y costos el crecimientos de los
mismos están de acuerdo a la tasa de inflación que actualmente es del 4.31%.

122
3.29.3 FLUJO DE CAJA
Tabla 64. Flujo de Caja Proyectado

Del al
INGRESOS OPERACIONALES Per. Pre operacional 01/01/2012 01/01/2013 01/01/2014 01/01/2015 01/01/2016 01/01/2017
Recuperación por ventas $ 0,00 343.200,00 343.200,00 393.250,00 449.878,00 513.899,10 586.225,64

EGRESOS OPERACIONALES
Pago a proveedores $ 0,00 257.400,00 257.400,00 294.937,50 337.408,50 385.424,33 439.669,23
Mano de Obra Directa $ 0,00 $ 3.681,60 $ 3.681,60 $ 3.865,68 $ 3.865,68 $ 4.058,96 $ 4.058,96
Mano de Obra Indirecta $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Gasto de Ventas $ 0,00 $ 42.435,44 $ 42.435,44 $ 48.623,94 $ 55.625,79 $ 63.541,77 $ 72.484,68
Gastos de Administración $ 0,00 $ 9.549,20 $ 10.026,66 $ 10.527,99 $ 11.054,39 $ 11.607,11 $ 12.187,47
Costos Indirectos de Fabricación $ 0,00 $ 4.395,64 $ 4.395,64 $ 5.036,67 $ 5.761,94 $ 6.581,91 $ 7.508,26

TOTAL EGRESOS OPERACIONALES $ 0,00 317.461,88 317.939,34 362.991,78 413.716,31 471.214,08 535.908,60

FLUJO OPERACIONAL $ 0,00 $ 25.738,12 $ 25.260,67 $ 30.258,22 $ 36.161,69 $ 42.685,02 $ 50.317,04

INGRESOS NO OPERACIONALES
Créditos a contratarse a corto plazo $ 20.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Créditos a contratarse a largo plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Aportes Futura Capitalización $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Aportes de capital $ 18.650,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

TOTAL INGRESOS NO OPERACIONALES $ 38.650,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

EGRESOS NO OPERACIONALES
123
Pago de intereses $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Pago de créditos a corto plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Pago de créditos a largo plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Pago participación utilidades $ 0,00 $ 3.860,72 $ 3.789,10 $ 4.485,81 $ 5.280,21 $ 6.184,69 $ 7.213,11
Pago de Impuestos $ 0,00 $ 5.469,35 $ 5.367,89 $ 6.354,90 $ 7.480,30 $ 8.761,64 $ 10.218,57
Galpón Industrial $ 5.840,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Cerramiento $ 500,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Maquinaria y Equipo $ 11.320,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Muebles y Enseres $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Menaje $ 280,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Otros $ 600,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Cargos Diferidos $ 110,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

TOTAL EGRESOS NO OPERACIONALES $ 18.650,00 $ 9.330,07 $ 9.156,99 $ 10.840,71 $ 12.760,51 $ 14.946,33 $ 17.431,68

FLUJO NO OPERACIONAL $ 20.000,00 -$ 9.330,07 -$ 9.156,99 -$ 10.840,71 -$ 12.760,51 -$ 14.946,33 -$ 17.431,68

FLUJO NETO GENERADO $ 20.000,00 $ 16.408,05 $ 16.103,67 $ 19.417,51 $ 23.401,18 $ 27.738,69 $ 32.885,36

SALDO INICIAL DE CAJA $ 20.000,00 $ 20.000,00 $ 36.408,05 $ 52.511,73 $ 71.929,24 $ 95.330,42 $ 123.069,11

SALDO FINAL DE CAJA $ 20.000,00 $ 36.408,05 $ 52.511,73 $ 71.929,24 $ 95.330,42 $ 123.069,11 $ 155.954,47
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

124
3.29.4 TABLA DE AMORTIZACIONES

Tabla 65. Tabla de amortizaciones

Pago Fecha del Saldo Pago Pag Saldo


Nº pago inicial programado o total Capital Interés final

1 01/03/2013 20.000 $ 497 $ 497 $ 214 $ 283 $ 19.786 $


2 01/04/2013 19.786 497 497 217 280 19.570
3 01/05/2013 19.570 497 497 220 277 19.350
4 01/06/2013 19.350 497 497 223 274 19.127
5 01/07/2013 19.127 497 497 226 271 18.901
6 01/08/2013 18.901 497 497 229 268 18.671
7 01/09/2013 18.671 497 497 233 265 18.439
8 01/10/2013 18.439 497 497 236 261 18.203
9 01/11/2013 18.203 497 497 239 258 17.964
10 01/12/2013 17.964 497 497 243 254 17.721
11 01/01/2014 17.721 497 497 246 251 17.475
12 01/02/2014 17.475 497 497 249 248 17.226
13 01/03/2014 17.226 497 497 253 244 16.973
14 01/04/2014 16.973 497 497 257 240 16.716
15 01/05/2014 16.716 497 497 260 237 16.456
16 01/06/2014 16.456 497 497 264 233 16.192
17 01/07/2014 16.192 497 497 268 229 15.924
18 01/08/2014 15.924 497 497 271 226 15.653
19 01/09/2014 15.653 497 497 275 222 15.378
20 01/10/2014 15.378 497 497 279 218 15.098
21 01/11/2014 15.098 497 497 283 214 14.815
22 01/12/2014 14.815 497 497 287 210 14.528
23 01/01/2015 14.528 497 497 291 206 14.237
24 01/02/2015 14.237 497 497 295 202 13.941
25 01/03/2015 13.941 497 497 300 198 13.642
26 01/04/2015 13.642 497 497 304 193 13.338
27 01/05/2015 13.338 497 497 308 189 13.030
28 01/06/2015 13.030 497 497 312 185 12.718
29 01/07/2015 12.718 497 497 317 180 12.401
30 01/08/2015 12.401 497 497 321 176 12.079
31 01/09/2015 12.079 497 497 326 171 11.753
32 01/10/2015 11.753 497 497 331 167 11.423
33 01/11/2015 11.423 497 497 335 162 11.088
34 01/12/2015 11.088 497 497 340 157 10.748
35 01/01/2016 10.748 497 497 345 152 10.403
36 01/02/2016 10.403 497 497 350 147 10.053
37 01/03/2016 10.053 497 497 355 142 9.699
38 01/04/2016 9.699 497 497 360 137 9.339
39 01/05/2016 9.339 497 497 365 132 8.974
40 01/06/2016 8.974 497 497 370 127 8.604
41 01/07/2016 8.604 497 497 375 122 8.229
42 01/08/2016 8.229 497 497 380 117 7.849
43 01/09/2016 7.849 497 497 386 111 7.463

125
44 01/10/2016 7.463 497 497 391 106 7.071
45 01/11/2016 7.071 497 497 397 100 6.675
46 01/12/2016 6.675 497 497 402 95 6.272
47 01/01/2017 6.272 497 497 408 89 5.864
48 01/02/2017 5.864 497 497 414 83 5.450
49 01/03/2017 5.450 497 497 420 77 5.030
50 01/04/2017 5.030 497 497 426 71 4.604
51 01/05/2017 4.604 497 497 432 65 4.172
52 01/06/2017 4.172 497 497 438 59 3.734
53 01/07/2017 3.734 497 497 444 53 3.290
54 01/08/2017 3.290 497 497 450 47 2.840
55 01/09/2017 2.840 497 497 457 40 2.383
56 01/10/2017 2.383 497 497 463 34 1.920
57 01/11/2017 1.920 497 497 470 27 1.450
58 01/12/2017 1.450 497 497 477 21 973
59 01/01/2018 973 497 497 483 14 490
60 01/02/2018 490 497 490 483 7 0

Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

126
3.29.5 BALANCE PROYECTADO
Tabla 66. Balance Proyectado
Del al 01/01/2012 01/01/2013 01/01/2014 01/01/2015 01/01/2016 01/01/2017
ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos $ 1.000,00 36.408,05 52.511,73 71.929,24 $ 95.330,42 123.069,11 155.954,47
Cuentas y documentos por cobrar $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Inventarios: $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Materias primas $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Materiales y suministros $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 1.000,00 36.408,05 52.511,73 71.929,24 $ 95.330,42 123.069,11 155.954,47

ACTIVOS FIJOS
Terrenos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Edificios $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Almacén Comercial $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Galpón Industrial $ 5.840,00 $ 5.840,00 $ 5.840,00 $ 5.840,00 $ 5.840,00 $ 5.840,00 $ 5.840,00
Parqueadero, carga y descarga $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Cerramiento $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00 $ 500,00
Maquinaria y Equipo 11.320,00 11.320,00 11.320,00 11.320,00 $ 11.320,00 $ 11.320,00 $ 11.320,00
Computadores $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Menaje $ 280,00 $ 280,00 $ 280,00 $ 280,00 $ 280,00 $ 280,00 $ 280,00
Vehículo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Otros $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 600,00

SUBTOTAL ACTIVOS FIJOS $ 18.540,00 $ 18.540,00 $ 18.540,00 $ 18.540,00 $ 18.540,00 $ 18.540,00 $ 18.540,00
(-)Depreciaciones $ 0,00 $ 1.428,00 $ 2.856,00 $ 4.284,00 $ 5.712,00 $ 7.140,00 $ 8.568,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS 18.540,00 17.112,00 15.684,00 14.256,00 $ 12.828,00 $ 11.400,00 $ 9.972,00
127
ACTIVOS DIFERIDO NETO $ 110,00 $ 88,00 $ 66,00 $ 44,00 $ 22,00 $ 0,00 $ 0,00

TOTAL DE ACTIVOS 19.650,00 53.630,05 68.261,73 86.229,24 108.180,42 134.469,11 165.926,47

PASIVO CORRIENTE
Obligaciones bancarias $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Porción correspondiente deuda a largo plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Cuentas y documentos por pagar a proveedores $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Gastos acumulados por pagar $ 0,00 $ 9.330,07 $ 9.156,99 10.840,71 $ 12.760,51 $ 14.946,33 $ 17.431,68

TOTAL DE PASIVOS CORRIENTES $ 0,00 $ 9.330,07 $ 9.156,99 0.840,71 $ 12.760,51 $ 14.946,33 $ 17.431,68

PASIVO DE LARGO PLAZO $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

PATRIMONIO
Capital social pagado 19.650,00 19.650,00 19.650,00 19.650,00 19.650,00 $ 19.650,00 $ 19.650,00
Reserva legal $ 0,00 $ 0,00 $ 1.640,81 $ 3.251,17 $ 5.157,64 $ 7.401,73 $ 10.030,22
Futuras capitalizaciones $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Utilidad (pérdida) retenida $ 0,00 $ 0,00 14.767,25 29.260,56 46.418,78 $ 66.615,59 $ 90.272,02
Utilidad (pérdida) neta $ 0,00 16.408,05 16.103,67 19.064,69 $ 22.440,90 $ 26.284,92 $ 30.655,72

TOTAL DE PATRIMONIO 19.650,00 36.058,05 $52.161,73 71.226,42 $ 93.667,32 119.952,24 150.607,96

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 19.650,00 45.388,13 61.318,72 82.067,13 106.427,83 $ 134.898,57 $ 168.039,64
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

128
3.29.6 INDICADORES DE RENTABILIDAD

Tabla 67. Tasa Mínima Aceptable de Retorno (Rendimiento)


TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RETORNO (RENDIMIENTO)
01/01/2012
% de Aporte TMAR Ponderación
Accionistas 100,00% 18% 18,20%
Crédito 0,00% 0% 0,00%
TMAR Global 18,20%
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

129
Tabla 68. Valor Actual Neto en Base a la TMAR

VALOR ACTUAL NETO EN BASE A LA TMAR


01/01/2012
Años Flujo Operacional VAN
TMAR 18,20%
Inversión Inicial -$ 19.650,00 -$ 19.650,00
01/01/2012 $ 36.408,05 $ 30.802,08
01/01/2013 $ 52.511,73 $ 37.585,59
01/01/2014 $ 71.929,24 $ 43.556,51
01/01/2015 $ 95.330,42 $ 48.838,42
01/01/2016 $ 123.069,11 $ 53.341,07
01/01/2017 $ 155.954,47 $ 57.186,43
Perpetuidad $ 619.677,53 $ 181.539,41
TOTAL $ 1.135.230,57 $ 433.199,50
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

130
Tabla 69. Tasa Interna de Retorno TIR
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
01/01/2012
Años Flujos Operativos
descontados
Inversión Inicial -$ 19.650,00
01/01/2012 $ 30.802,08
01/01/2013 $ 37.585,59
01/01/2014 $ 43.556,51
01/01/2015 $ 48.838,42
01/01/2016 $ 53.341,07
01/01/2017 $ 57.186,43
Perpetuidad $ 181.539,41
TIR (con perpetuidad) 60,22%
TIR (sin perpetuidad) 59,57%
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

131
Tabla 70. Razón Beneficio/Costo

RAZÓN BENEFICIO / COSTO


01/01/2012
Años Flujos Operativos
descontados
Inversión Inicial -$ 19.650,00
01/01/2012 $ 30.802,08 R= V. A. N.
01/01/2013 $ 37.585,59 Inversión
01/01/2014 $ 43.556,51
01/01/2015 $ 48.838,42 R = $ 23,05
01/01/2016 $ 53.341,07
01/01/2017 $ 57.186,43
Perpetuidad $ 181.539,41
$ 452.849,50

Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero.

132
Tabla 71. Periodo Real de Recuperación de la Inversión

PERÍODO REAL DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN


01/01/2012
Años Flujos Operativos Sumatoria Diferencia entre Parcial del PRRI
flujos de año
Descontados flujo neto inversión sobrante en años
Inversión Inicial -$ 19.650,00
01/01/2012 $ 30.802,08 $ 30.802,08 $ 11.152,08 0,362 0,362
01/01/2013 $ 37.585,59 $ 68.387,67 $ 48.737,67 1,297 2,297
01/01/2014 $ 43.556,51 $ 111.944,17 $ 92.294,17 2,119 4,119
01/01/2015 $ 48.838,42 $ 160.782,59 $ 141.132,59 2,890 5,890
01/01/2016 $ 53.341,07 $ 214.123,66 $ 194.473,66 3,646 7,646
01/01/2017 $ 57.186,43 $ 271.310,09 $ 251.660,09 4,401 9,401
Perpetuidad $ 181.539,41 $ 452.849,50 $ 433.199,50 2,386 8,386
Total $ 433.199,50
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

El inversionista requiere un plazo aceptable de tiempo para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión
inicial

133
Tabla 72. Punto de Equilibrio para presentación
COSTOS FIJOS 01/01/2012 Porcentaje
Valores
Mano de obra directa 3681,6 1,15%
Mano de obra indirecta 0 0,00%
Reparación y mantenimiento 566 0,18%
Arriendos 0 0,00%
Seguros 0 0,00%
Imprevistos 290,515 0,09%
Depreciación y Amortización 1450 0,45%
Gastos de Ventas 42435,44 13,31%
Gastos de Administración 9549,2 2,99%
Gastos Financieros 0 0,00%
TOTAL COSTOS FIJOS 57972,755 18,18%
COSTOS VARIABLES
Materias primas consumidas 257400 80,71%
Suministros 1823,12 0,57%
Materiales Indirectos 1716 0,54%
TOTAL COSTOS VARIABLES 260939,12 81,82%
PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES 53151,97917
VALORES 318911,875 92,92%
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto es en unidades 53151,97 y en
valores 318911,87.

134
3.29.7 ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS
Tabla 73. Estado de Pérdidas y Ganancias

Períodos 01/01/2012 01/01/2013 01/01/2014 01/01/2015 01/01/2016 01/01/2017


Monto % Monto % Monto % Monto % Monto % Monto %
Ventas netas 343.200 100 343.200 100 393.250 100 449.878 100 513.899,10 1000 586.225,64 100
Costo de ventas 265.186,72 77,27 265.186,72 77,27 303.859,78 77,27 347.615,59 77,27 397.083,96 77,27 452.969,86 77,27

Utilidad bruta en ventas 78.013,28 22,73 78.013,28 22,73 89.390,22 22,73 102.262,41 22,73 116.815,14 22,73 133.255,78 22,73
Gasto de ventas 42.435,44 12,36 42.435,44 12,36 48.623,94 12,36 55.625,79 12,36 63.541,77 12,36 72.484,68 12,36
Gastos administrativos 9.549,20 2,78 10.026,66 2,92 10.527,99 2,68 11.054,39 2,46 11.607,11 2,26 12.187,47 2,08

Utilidad (pérdida) operacional 26.028,64 7,58 25.551,18 7,44 30.238,28 7,69 35.582,23 7,91 41.666,26 8,11 48.583,63 8,29
Gastos financieros $ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 $ 0,00 0,00 0,00
Otros ingresos $ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 $ 0,00 0,00 0,00
Otros egresos 290,52 0,08 290,52 0,08 332,88 0,08 380,82 0,08 435,01 0,08 496,23 0,08

Utilidad (pérdida) antes de participación 25.738,13 7,50 25.260,67 7,36 29.905,40 7,60 35.201,41 7,82 41.231,25 8,02 48.087,40 8,20
15% participación laboral 3.860,72 1,12 3.789,10 1,10 4.485,81 1,14 5.280,21 1,17 6.184,69 1,20 7.213,11 1,23

Utilidad (pérdida) antes de impuestos 21.877,41 6,37 21.471,57 6,26 25.419,59 6,46 29.921,20 6,65 35.046,56 6,82 40.874,29 6,97
Impuesto a la renta 5.469,35 1,59 5.367,89 1,56 $6.354,90 1,62 7.480,30 1,66 $ 8.761,64 1,70 10.218,57 1,74

Utilidad (pérdida) neta 16.408,05 4,78 16.103,67 4,69 19.064,69 4,85 22.440,90 4,99 26.284,92 5,11 30.655,72 5,23

Reserva legal 1.640,81 0,48 1.610,37 0,47 $ 1.906,47 0,48 2.244,09 0,50 $ 2.628,49 0,51 3.065,57 0,52
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero
135
|
3.29.8 ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Tabla 74. Análisis de Sensibilidad

ANALISIS DE SENSIBILIDAD
VARIABLES PORCENTAJE TIR VAN PRRI R B/C RESULTADO
Proyecto 60,22% $ 433.199,50 0,60 $ 23,05 VIABLE
Precio de venta -10,00% 59,32% $ 423.126,43 0,65 $ 22,03 Poco sensible
Volumen de Ventas -10,00% 58,15% $ 413.197,51 0,69 $ 21,05 Muy sensible
Costo de Materias Primas 10,00% 58,12% $ 431.192,45 0,61 $ 22,01 Sensible
Suelos y salarios 15,00% 57,02% $ 421.199,53 0,70 $ 21,08 Muy sensible
Fuente: TANIPEC
Elaborado por: Tatiana Zurita y Roberto Guerrero

Dentro del análisis se aprecia que el proyecto es poco sensible y soportaría una baja en el precio del pollo y un incremento en materias primas
hasta del 10%, sin embrago si el volumen de ventas se ve afectado si existirían alteraciones en el flujo empresarial, sin embargo para
contrarrestar este aspecto se mantendrá un control permanente de inventarios, cuentas y sobre todo cartera de clientes.

136
CONCLUSIONES

 La concepción del proyecto es consistente y ejecutable en todas sus fases o etapas, las
mismas que se programan con alta responsabilidad desde la fase inicial hasta su
conclusión, además del respectivo manejo y comercialización de la empresa.
 La empresa dispone del terreno y la infraestructura adecuada, en una zona óptima y con
las condiciones adecuadas, como son suelo, clima, cercanía a mercados, agua,
electricidad y mano de obra calificada para este tipo de proyecto.
 La dirección administrativa y técnica del proyecto en general, está a cargo de personas
con los conocimientos y la actitud que se necesita para llevar a cabo un proyecto como
este.
 Se utilizarán varios métodos para optimizar el desarrollo del proyecto así como su
crecimiento, con el objetivo de ser pionera en el ámbito microempresarial de este tipo.
 Todo lo antes mencionado garantiza un mercado e ingresos estables para la empresa,
permitiéndole comprometerse con el cumplimiento del objetivo propuesto.
 Las evaluaciones técnicas y económicas resisten el más estricto análisis a través de
parámetro técnicos que se anotan en el documento, satisfactorias ante los
requerimientos y condiciones de la institución financiera más exigente, con un TIR del
60,22% y un VAN de 433.199,50 USD.

137
RECOMENDACIONES

 Considerando el origen de los productos de TANIPEC se recomienda mantener la


calidad en el manejo y distribución considerando la preservación de la cadena de frio.
 Se recomienda controlar el manejo de la cadena de frío en los de los cuales depende en
gran medida el nivel de venta.
 De acuerdo a los resultados obtenidos por el estudio de mercado, se recomienda la
venta de los productos de la TANIPEC a través de la cadena de distribución propia
instalaciones y vehículos, para acoger a todo el mercado meta, y poner en marcha
estrategias publicitarias.
 Considerando que el origen de la microempresa es familiar, se recomienda de acuerdo
al estudio organizacional ejecutarla como una sociedad de hecho, no se requiere de
tanta protocolización, pero para el normal desenvolvimiento de las actividades a nivel
externo se debe acoger a las obligaciones exigidas para una microempresa. Para los
empleados se recomienda contratar personal con experiencia en el área de trabajo, y
desde un inicio ofrecer estabilidad laboral garantizada por medio de contrato, seguro y
buen ambiente de trabajo.
 De acuerdo al lineamiento económico proyectado se debe usar sabiamente el dinero
invertido, para lograr rentabilidad considerando el precio del producto, se debe atraer
al mercado en base a la imagen y calidad de la empresa, cumplir con las obligaciones
tributarias y laborales puntualmente. Adicionalmente revisar periódicamente las
proyecciones económicas para dar correctivos que nos pongan de nuevo en el camino,
y de no ser ese el caso, establecer nuevas expectativas más arriesgadas a las anteriores
para obtener mejores ingresos.

138
BIBLIOGRAFIA
 Breve análisis de los resultados de las principales variables del Censo Nacional
Agropecuario 2000.
 TORRES M. Avicultura Ecuatoriana Revista, Situación y Perspectivas de la avicultura
en el Ecuador, No. 79, febrero 2002, I Bimestre, Año XVIII.
 VILLEGAS A. La Cría De Pollos Y Su Técnica En Avicultura Industrial. 1930
 BARBADO J. Cría de Aves. Edifarm. 2004
 CONAVE/AFABA/ Estadísticas 2000.
 JEROME E.; MC CARTHY W.; PERREQUIT D. JR. (2001). Marketing un Enfoque
Global, México. Editorial Thomson
 KOTLER P. ARMSTRONG G. (2008). Fundamentos de Marketing. México. Editorial
Prentice-hall.
 STEPHEN P. (2000). Administración. México. Editorial Prentice-hall.
 ESPINOZA, J. (2007). Evaluación Sensorial de los Alimentos. La habana: editorial
universitaria
 STANTON W. (2003). Fundamentos del Marketing. Colorado. Editorial McGraw
Hill.

Páginas web citadas


 http://www.who.org
 http://www.consumer.es
 http://www.capeipi.com/ocomerciales/mitinci-2001-48/index.asp
 http://www.mmhs.com/clinical/peds/spanish/cardiac/hhe.htm
 http://www.ind.utfsm.cl/asignaturas/valpo/iln270/files/Economia_I_2.ppt
 http://www.geocities.com/pollosco/presupuesto.html
 http://www.cepis.ops-oms.org/eswww/fulltext/repind41/Riesgos/Riesgos.html
 http://www.vivecuador.com/html2/esp/folleto_competitividad.pdf
 http://www.sica.gov.ec/cadenas/maiz/docs/revista1.htm
 http://www.incubacol.com.co/index.htm
 http://www.anavih.org/publicaciones.html

139
ANEXOS
Anexo 1
Registro Oficial No. 696
Reglamento de control de la instalación y funcionamiento de las granjas avícolas
Acuerdo No. 0148 Ministerio de Agricultura y Ganadería

De la clasificación de las granjas


Art. 1 Las granjas avícolas serán de cuatro clases:
a) Granja de reproducción para reproducción de huevos fértiles destinados a la incubación
artificial;
b) Granja para la producción comercial de huevos para consumo humano;
c) Granja para la reproducción comercial de pollos de engorde; y,
d) Granjas de otras especies aviares: pavos, patos, gansos, codornices, etc.

Del registro de las granjas


Art. 2 Los establecimientos dedicados a la producción y explotación de aves están
obligados a obtener el registro bianual correspondiente de acuerdo a las siguientes normas:
a) La solicitud será presentada por el interesado a la Dirección Provincial del Ministerio
de Agricultura y Ganadería, correspondiente al lugar donde esté instalada la granja
avícola;
b) Deben registrarse en el plazo de noventa días, contados a partir de la fecha de
publicación del presente Acuerdo, los planteles avícolas ya existentes;
c) Para la inscripción de los nuevos planteles avícolas que se deben instalar, los
interesados presentarán una solicitud a las Direcciones Provinciales Agropecuarias del
Ministerio de Agricultura y Ganadería con la siguiente información:
1. Provincia, ciudad, cantón, sitio de ubicación de la granja;
2. Distancia a la granja más cercana;
3. Finalidad de la granja avícola (progenitoras), reproductoras, comerciales de postura
o de engorde; para patos, etc.;
4. Numero de galpones y sus dimensiones;
5. Razas o linajes utilizados; y,

140
6. Nombre del médico veterinario que asesora técnicamente, número de matrícula y
colegio profesional al que pertenece.
d) El director provincial agropecuario en el término mínimo de ocho días designará el
personal técnico que inspeccione el lugar y emita el informe sobre la instalación y
cumplimiento de los requisitos constantes en este reglamento; y,
e) Si el informe fuese favorable, el Director Provincial respectivo autorizará el
funcionamiento del plantel avícola, emitirá el registro correspondiente y emitirá copia
de ese documento al Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria, SESA.

De las construcciones
Art. 3 El edificio gallinero donde vivirán habitualmente las aves, debe reunir las
condiciones específicas que faciliten el lavado, desinfección, desinfestación e higiene total
del galpón, con el fin de prevenir enfermedades. Estas condiciones son:
a) Para pollos: galpón con piso de cemento, paredes de ladrillo o bloque de cemento y
malla de alambre solamente, cubierta de teja, zinc, eternit, o materiales propios de la
zona;
b) Para pollitos de reposición: galpón de las mismas características del anterior;
c) Para ponedoras comerciales: Producción en piso: se diseñarán galpones de acuerdo a
las características técnicas de cada una de las áreas ecológicas del país y las
necesidades del productor;
Si son explotadas en jaula: el piso para las mismas será de tierra y los pasillos
adyacentes encementados; las paredes laterales proporcionarán ventilación superior e
inferior con protección dirigida a las baterías de jaulas, las que serán de alambre
galvanizado, equipadas con ponederos, comederos y bebederos adecuados; y,
Para aves progenitoras y reproductoras: galpón de las mismas características de las del
literal anterior.

Del aislamiento
Art. 4 Para satisfacer las necesidades estrictamente sanitarias, se establece un aislamiento
de granja y de galpón de acuerdo a las siguientes especificaciones:

141
a) Las granjas comerciales de cualquier finalidad de producción deben estar alejadas por
lo menos 3 Km. de los centros poblados y de acuerdo a las ordenanzas municipales
vigentes;
b) Entre las granjas avícolas de ponedoras de huevos comerciales, debe existir una
distancia mínima de 3 Km. entre galpones de una misma granja, 20 m de distancia
mínima;
c) Entre una granja de pollos de carne y una de pollitas de reposición, debe existir una
distancia mínima de 5 Km. y entre galpón y galpón de aves de esta clase en una misma
granja: la distancia mínima de 20 m;
d) Entre una granja de ponedoras comerciales y una de pollitas de reposición, debe existir
un espacio mínimo de 5 Km. y entre galpón y galpón de pollitas de reposición 20 m.
De distancia;
e) Entre dos granjas de pollo de engorde carne, debe existir la distancia mínima de 4 Km.;
y,
f) Entre una granja de reproductoras y otra granja avícola de cualquier tipo, debe haber
una distancia mínima de 5 Km., y entre galpón y galpón de una granja de reproductoras
20 m mínimo;
En tratándose de granjas de progenitoras o reproductoras, preferible serán aprovechados
aislamientos naturales.

Disposiciones de bioseguridad y de higiene en general


Art. 5 para el cumplimiento de las finalidades previstas en el presente reglamento. Los
avicultores deben cumplir con las siguientes disposiciones:
a) El personal que labora en cualquier granja avícola deberá presentar un certificado de
salud actualizado cada año, conferido por un centro de salud estatal;
b) La entrada de personas a galpones, estará limitada exclusivamente al personal que
labora en ellos, el personal técnico y los funcionarios del Ministerio de Agricultura y
Ganadería con función y previa la desinfección obligada;
c) Los galpones deberán ser lavados y desinfectados al final de cada ciclo de
reproducción, al igual que el equipo utilizado con el fin de destruir los gérmenes y
parásitos existentes;

142
d) Los galpones se originarán con el eje longitudinal de norte a sur, o de acuerdo a la
topografía y ecología de la zona;
e) No deben haber aguas estancadas ni depósitos de basura cerca o alrededor de los
galpones;
f) Las instalaciones deberán tener dispositivos que permitan constantemente el control de
moscas y otros insectos;
g) Todas las aves muertas deberán ser depositadas en pozos sépticos, una vez establecido
el diagnóstico, especialmente en las granjas de reproducción;
h) Los planteles avícolas de reproducción comercial de huevos para consumo y de
engorde, cumplirán programas sanitarios de prevención de control de enfermedades,
bajo el asesoramiento de un médico veterinario colegiado, especializado en Ciencias
Avícolas y acreditado por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria SESA.

143
Anexo 2
IMÁGENES TANIPEC

Almacén de Insumos Agropecuarios TANIPEC Almacén de Insumos Agropecuarios TANIPEC

Infraestructura TANIPEC Galpón de recibimiento pollos BB

Infraestructura Cámara Fría Vías de acceso TANIPEC

144
Anexo 3
Listado de Requerimientos legales
 ASAMBLEA CONSULTIVA DEL SECTOR AGROPECUARIO.
Acuerdo Ministerial No. 71. RO/ 296 de 30 de Marzo del 2001.
 REGLAMENTO GENERAL DE LOS CONSEJOS CONSULTIVOS DEL
MAG.
Acuerdo Ministerial No. 353. RO/ 316 de 11 de Noviembre de 1999.
 NACIONALIZACIÓN DE FUNCIONES DEL GOBIERNO CENTRAL,
1994.
Decreto Ejecutivo No. 1572. RO/ 402 de 18 de Marzo de 1994.
 LEY PARA LA REFORMA DE LAS FINANZAS PÚBLICAS
Ley 24, Registro Oficial Suplemento 181, 30/ABR/1999
 REGLAMENTO DE TASAS POR CONTROL SANITARIO.
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO. Decreto Ejecutivo No. 811. RO/ Sup
173 de 20 de Abril de 1999.
 REGLAMENTO DE GARANTÍAS ADUANERAS.
Acuerdo Ministerial No. 52. RO/ 10 de 23 de Agosto de 1996.
 REGLAMENTO GENERAL A LA LEY DE COOPERATIVAS. Art. 74.
Decreto Supremo 6842, Registro Oficial 123, 20/SEP/1966
 NORMA SANITARIA ANDINA PARA EL COMERCIO DE PRODUCTOS
PECUARIOS.
COMERCIO INTRASUBREGIONAL DE ANIMALES, PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN PECUARIO. Decisión Acuerdo de
Cartagena No. 347. RO/ 414 de 6 de Abril de 1994.
 CATALOGO BÁSICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EXÓTICAS.
Resolución de la Secretaría Andina No. 447. RO/ 26 de 19 de Marzo de 1997.
 RAMA DE ACTIVIDAD DE EMPLEADORES PARA EL IESS.
Resolución Consejo Superior del IESS No. 000. RO/ 225 de 30 de
Diciembre de 1997.

145
Anexo 4
PRECIOS DE LA COMPETENCIA Y PRODUCTOS SUSTITUTOS

CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO


ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
Mr.pollo
102 completo grande Uni Kg 2.24 0 0 2.24
Especial-asadero
301 extra grande Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Especial-asadero
302 grande Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Especial-asadero
305 extra grande2 Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Fresk chicken a 5
320 lbs. Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Pollo especial
342 super extra Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Mr.pollo
completo super
344 extra Uni Kg 2.24 0 0 2.24
Gallina-estancia
401 extra grande Uni Kg 2.53 0 0 2.53
Gallin.estancia
403 mediana unidad Uni Kg 2.53 0 0 2.53
Media gallina-
404 estancia Uni Kg 2.32 0 0 2.32
405 Gallina cortada Uni Kg 2.53 0 0 2.53
Pechugas funda 1
578 kg Uni Kg 3.61 0 0 3.61
Piernas y muslos
579 funda 1 kg Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Alas y espaldillas
580 funda 1 kg Uni Kg 1.97 0 0 1.97
Filete pechuga
581 funda 1 kg Uni Kg 5.75 0 0 5.75
Muslos funda 1
582 kg Uni Kg 1.84 0 0 1.84
Piernitas funda 1
583 kg Uni Kg 3.21 0 0 3.21
584 Alitas funda 1 kg Uni Kg 3.14 0 0 3.14
Espaldillas funda
585 1 kg Uni Kg 1.47 0 0 1.47
586 Filete muslo s/p Uni Kg 3.56 0 0 3.56
146
funda 1 kg
587 Alas funda 1 kg Uni Kg 2.57 0 0 2.57
Pechuga y ala
589 funda 1 kg Uni Kg 2.63 0 0 2.63
592 Cuartos mr. Pollo Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Pechuga en
602 bandeja Uni Kg 3.91 0 0 3.91
Piernas y muslos
603 bandeja Uni Kg 2.76 0 0 2.76
Alas, espaldillas
604 bandeja Uni Kg 2.24 0 0 2.24
Filete pechuga en
605 bandeja Uni Kg 6.08 0 0 6.08
Muslos en
606 bandeja Uni Kg 2.48 0 0 2.48
Piernitas en
607 bandeja Uni Kg 3.51 0 0 3.51
609 Alitas en bandeja Uni Kg 3.45 0 0 3.45
Filete de pernil
610 en bandeja Uni Kg 5.09 0 0 5.09
Filete de muslo
612 s/piel bandeja Uni Kg 4.97 0 0 4.97
Pechuga especial
617 en bandeja Uni Kg 4.85 0 0 4.85
Medio pollo en
618 bandeja Uni Kg 2.9 0 0 2.9
801 Pollo hornero Uni Kg 2.88 0 0 2.88

147
CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO
ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
3203 Cabeza a granel Uni Kg 1.56 0 0 1.56
3204 Menudencias Uni Uni 3.35 0 0 3.35
Cuero en lonjas
3206 a granel Kg Kg 2.46 0 0 2.46
Chuletero sin
3207 cuero y sin gras Uni Kg 4.73 0 0 4.73
Piernas (con
3208 cuero y grasa) Uni Kg 4.13 0 0 4.13
Piernas sin
3209 cuero y grasa Uni Kg 4.53 0 0 4.53
Brazos (con
3210 cuero y grasa) Uni Kg 3.72 0 0 3.72
Brazos sin
cuero y sin
3211 grasa Uni Kg 4.14 0 0 4.14
Costillar sin
3212 cuero y grasa Uni Kg 4.3 0 0 4.3
Cerdo canal con
3214 cabeza Uni Kg 3.14 0 0 3.14
Lomo fino
3215 funda 2 un Uni Kg 6.78 0 0 6.78
Cerdo canal c/c
3216 s/p cf Uni Kg 3.21 0 0 3.21
3217 Tocino a granel Kg Kg 4.55 0 0 4.55
Carne asadero
3218 1kg Kg Kg 4.05 0 0 4.05
Costillas grl
3219 1kg Kg Kg 5.28 0 0 5.28
Chuletas
3222 mayflower Kg Kg 7.4 0 0 7.4
Trocitos a
3223 granel 1kg Kg Kg 3.69 0 0 3.69
3225 Filete a granel Kg Kg 5.95 0 0 5.95
Lomo fino
3226 cerdo gro Kg Kg 3.28 0 0 3.28
Fritadita a
3228 granel 1kg Kg Kg 4.05 0 0 4.05
Pierna
deshuesada
3229 granel Uni Kg 5.75 0 0 5.75

148
3230 Hueso carnudo Kg Kg 2.04 0 0 2.04
3231 Pierna especial Uni Kg 4.13 0 0 4.13
3232 Picnic Uni Kg 3.02 0 0 3.02
3233 Pernil Uni Kg 3.96 0 0 3.96
Fritada con
3234 costilla Kg Kg 3.92 0 0 3.92
Costillar corte
3235 americano Uni Kg 5.16 0 0 5.16
3239 Cuero en rollo Uni Kg 2.58 0 0 2.58
Chuletero sin
3240 cuello s/cg Uni Kg 5.61 0 0 5.61
Grasa
3243 chicharron Kg Kg 1.87 0 0 1.87
Costillar con
3245 cuero y grasa Uni Kg 3.57 0 0 3.57
Tocineta san
3248 juan Uni Kg 4.92 0 0 4.92
3253 Lomo de falda Uni Kg 8.54 0 0 8.54
Chuleta de
cerdo granel
3254 tg.f Kg Kg 5.71 0 0 5.71
Funda de 4
3260 patas Uni Uni 2.52 0 0 2.52
Chuletas de
3263 cerdo Uni Kg 5.34 0 0 5.34

149
CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO
ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
Jamón fritz 0.2
2502 kg Uni Uni 1,49 - - 1,49
Salchipop fritz
2503 cal18 1kg. Uni Uni 3,67 - - 3,67
Cocktail fritz
2509 cal20 2kg Uni Kg 3,28 - - 3,28
Chorizo fritz 2
2511 kg Uni Kg 4,82 - - 4,82
Jamón glaceado
2512 fritz 1.5kg Uni Uni 17,18 - - 17,18
Pavo horneado
2513 fritz premium Uni Kg 8,12 12 0,97 9,09
Mortadela
rebanada extra 2
2514 kg. Uni Kg 2,87 12 0,34 3,21
Pierna cerdo
2515 horne fritz p. Uni Kg 6,98 12 0,84 7,82
Pollo horneado-
2516 listos mr.pollo Uni Kg 4,87 12 0,58 5,45
Jamón fritz
2522 reb.1kg Uni Kg 6,33 - - 6,33
Jamón
sanduchero fritz
2528 0.2k Uni Uni 2,14 - - 2,14
Vienesa fritz
2551 cal16 0.2 kg Uni Uni 1,01 - - 1,01
Lomo de cerdo
2552 horneado rebana Uni Kg 11,42 12 1,37 12,79
Salchicha perro
2553 caliente 300 g Uni Uni 1,02 12 0,12 1,14
Muestra
salchicha
2554 vienesa 68 g Uni Uni 0,28 - - 0,28
Salchipop fritz
2555 cal18 0.5kg Uni Uni 2,13 - - 2,13
Mortadela fritz
2556 0.2 kg Uni Uni 1,24 - - 1,24
Pernil rebanado
2557 160 gr Uni Uni 1,61 12 0,19 1,80
Mortadela taco
2558 fritz 0.5kg Uni Uni 2,25 - - 2,25
150
Chorizo fritz 0.3
2559 kg Uni Uni 2,02 - - 2,02
Costilla bbq fritz
2562 o.5 kg Uni Kg 9,81 12 1,18 10,99
Tocineta fritz 0.2
2563 kg Uni Uni 2,98 - - 2,98
Lomo cerdo
2564 horneado fritz 1 Uni Kg 14,53 - - 14,53
Jamón
pierna/pavo fritz
2565 5kg Uni Kg 10,42 - - 10,42
Jamon light
pechug.pavo.frit
2566 z Uni Kg 12,84 - - 12,84
Pechuga
horneada de
2570 pavo Uni Kg 10,6 12 1,27 11,87
Fritadalista600gr
2572 s Uni Uni 5,65 12 0,68 6,33
Vienesa fritz cal
2573 16 115g Uni Uni 2,21 - - 2,21
Mortadela
2574 reb.fritz 1 kg Uni Kg 3,45 - - 3,45
Salchichacoctelit
2579 os500g Uni Uni 2,18 12 0,26 2,44
Pierna pavo
2581 horneada fritz Uni Kg 8,95 12 1,07 10,02
Salchichon
primavera 500
2582 gr. Uni Uni 2,63 12 0,32 2,95
Tocineta
2583 rebanada Uni Uni 2,47 12 0,30 2,77
Salchicha
2585 coctelitos 300 g Uni Uni 1,51 12 0,18 1,69
Jamón artesanal
2588 fritz 4-6k Uni Kg 6,97 - - 6,97
Pechuga
2589 horneada fritz Uni Kg 16,34 - - 16,34
Jamón artesanal
2590 fritz 1.5k Uni Kg 6,97 - - 6,97
Pernilito de pavo
2591 fritz Uni Kg 9,81 - - 9,81
Fritada lista fritz
2592 0.5 kg Uni Uni 6,57 12 0,79 7,36
Cocktelitos fritz
2595 cal20-0.9 Uni Uni 3,41 - - 3,41
2597 Ranchera Uni Uni 2,27 - - 2,27
151
cocktail fritz 0.3
kg
Ranchera hot
2598 dog fritz 0.4kg Uni Uni 2,98 - - 2,98
Jamón glaceado
2599 fritz 1kg Uni Uni 12,13 - - 12,13
Jamón pierna
2601 supermaxi 5 kg Uni Kg 6 - - 6,00
Jamón espalda
2602 supermaxi 5 kg Uni Kg 4,25 - - 4,25
Jamón
americano
2603 supermaxi 3.5k Uni Kg 3,72 - - 3,72
Jamón pollo
2604 supermaxi 5 kg Uni Kg 4,86 - - 4,86
Jamón pierna
2605 supermaxi 0.2 kg Uni Uni 1,47 - - 1,47
Jamón espalda
2606 supermaxi 0.2kg Uni Uni 1,07 - - 1,07
Jamón
americano
2607 supermaxi 0.2k Uni Uni 1,03 - - 1,03
Jamón pollo
2608 supermaxi 0.2 kg Uni Uni 1,15 - - 1,15
Jamón
americano aki
2609 0.2 kg Uni Uni 1,03 - - 1,03
Combo
sanduchero
2610 supermaxi 0.3 Uni Uni 2,29 - - 2,29
Jamón
americano
2611 supermaxi 500g Uni Uni 2,57 - - 2,57
Salchicha pollo
2630 supermaxi 1 kg Uni Uni 2,77 - - 2,77
Salch.vienesa
2631 supermaxi 0.5kg Uni Uni 1,2 - - 1,20
Salch.vienesa
2632 supermaxi 0.3kg Uni Uni 0,79 - - 0,79
Salch.hot dog
2633 supermaxi 0.5kg Uni Uni 1,6 - - 1,60
Salch.cocktail
2635 supermaxi 0.3kg Uni Uni 0,93 - - 0,93
Salch.pollo
2636 supermaxi 0.5kg Uni Uni 1,95 - - 1,95
Salch.pollo
2637 supermaxi 0.3 kg Uni Uni 1,15 - - 1,15
152
Salch.pollo aki
2638 0.3 kg Uni Uni 1,15 - - 1,15
Salch.vienesa aki
2639 0.3 kg Uni Uni 0,79 - - 0,79
Salch.cocktail
2640 supermaxi 900g Uni Uni 2,76 - - 2,76
Mortadela
bologna
2660 supermaxi 3k Uni Kg 2,5 - - 2,50
Mortadela extra
2661 supermaxi 5kg Uni Kg 2,09 - - 2,09
Mortadela pollo
2662 supermaxi 2.5k Uni Kg 2,44 - - 2,44
Mort.bolognia
2663 supermaxi 0.2kg Uni Uni 0,68 - - 0,68
Mort. Extra
2664 supermaxi 0.2 kg Uni Uni 0,55 - - 0,55
Mort extra taco
2665 supermaxi 0.5k Uni Uni 1,1 - - 1,10
Mort. Pollo
2666 supermaxi 0.2 kg Uni Uni 4,67 - - 4,67
Mortadela extra
2667 aki 0.2 kg Uni Uni 0,55 - - 0,55
Mortadela pollo
2668 aki 0.2 kg Uni Uni 0,6 - - 0,60
Mortadela extra
2669 taco aki 0.5kg Uni Uni 1,1 - - 1,10
Tocineta aki 200
2670 g Uni Uni 1,49 - - 1,49
Chuleta
ahumada
2686 supermaxi 2 kg Uni Kg 5,5 - - 5,50
Tocineta
ahumada
2687 supermaxi 2kg Uni Kg 5,59 - - 5,59
Longaniza
2688 supermaxi 2 kg Uni Kg 4,34 - - 4,34
Tocineta auh
2689 super 200g Uni Uni 1,54 - - 1,54
Chuleta ahu 6 u
2690 supermaxi Uni Kg 7,5 - - 7,50
Picaditas fritz
2701 250 grs Uni Uni 0,8 - - 0,80
Costilla
2702 plumrose Uni Kg 4,95 - - 4,95
Fritada plumrose
2703 450 g Uni Uni 3,44 - - 3,44
153
Combo
salchipollo y
2710 mortadela Uni Uni 1,47 12 0,18 1,65
Combo vienesa y
2711 jamon fritz Uni Uni 1,55 12 0,19 1,74
Combo
salchipollo/jam.f
2712 ritz Uni Uni 1,68 12 0,20 1,88
Combo
vieneza/mortade.
2713 fritz Uni Uni 1,36 12 0,16 1,52
Combo
chorizo/mortade.
2714 fritz Uni Uni 2,05 12 0,25 2,30
Lomiton fritz
2730 1.50k Uni Uni 14,66 - - 14,66
Jamon pizza
2731 rebanado 1 kg Uni Uni 5,43 - - 5,43
Salamito fritz
2732 caja 20u 460 Uni Kg 6,6 - - 6,60
Jamon light
pechuga pavo
2740 200 g Uni Uni 2,97 - - 2,97
Mortadel.light
2741 pav.frit.200 Uni Uni 1,35 - - 1,35
Salchi.light.pavo
2742 fritz 400g Uni Uni 3,29 - - 3,29
Mortadela light
2743 pavo fritz 3k Uni Kg 5,84 - - 5,84
Salchicha grande
2744 up-aa-1k Uni Uni 3,39 - - 3,39

154
CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO
ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
Pavo extra
901 grande Uni Kg 3,42 - - 3,42
902 Pavo grande Uni Kg 3,42 - - 3,42
903 Pavo mediano Uni Kg 3,42 - - 3,42
Pavo mediano
904 8-9 kg Uni Kg 3,42 - - 3,42
905 Pavita Uni Kg 3,42 - - 3,42

CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO


ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
2002 Hamburguesa Uni Uni 11,67 12 1,40 13,07
155
mr.cook 1.6 kg
Hamburguesas
2005 mr.cook 65g 1.3k Uni Uni 4,86 12 0,58 5,44
Hamburguesa de
2024 pollo up 1300gr Uni Uni 4,97 12 0,60 5,57
Croquetas'de'pesc
2030 ado'mr.'cook Uni Uni 2,67 12 0,32 2,99
Filete'apanado'de'
2031 pescado'425g Uni Uni 3,64 12 0,44 4,08
Calamares'apana
2032 dos'400'g Uni Uni 4,82 12 0,58 5,40
Fileteapanadopes
2033 cado1700gr Uni Uni 9,48 12 1,14 10,62
Croqueta de
pescado 48u
2034 1010g Uni Uni 5,81 12 0,70 6,51
Pop camaron mr.
2036 Cook 400 g Uni Uni 4,1 12 0,49 4,59
Patty de pescado
2039 1600 grs Uni Uni 6,09 12 0,73 6,82
Pechuguitas'mari
2040 na'mrcook'375g Uni Uni 3,91 12 0,47 4,38
Filete de pescado
2041 mr. Cook Uni Uni 0,79 12 0,09 0,88
Hamburguesa'pol
2042 lo'mr.cook'130g Uni Uni 0,6 12 0,07 0,67
Hamburguesa
2043 mr.cook'130g Uni Uni 0,6 12 0,07 0,67
Milanesa de
pollo mr.cook
2044 160g Uni Uni 0,79 12 0,09 0,88

156
CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO
ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
Filete de tilapia
6510 454 grs Uni Uni 28,5 - - 28,50
Filete de tilapia
6511 funda Uni Uni 4,24 - - 4,24
Filete tilapia 4,54
6512 conge grl Uni Uni 25,5 - - 25,50
Filete de tilapia
6513 c/piel up Uni Uni 8,99 - - 8,99
Filete tilapia 4,54
6514 talla 2-3 Uni Uni 25,5 - - 25,50
6515 Tilapia entera up Uni Uni 7,5 - - 7,50
Tilapia
clasificación mix
6516 454g Uni Uni 3,32 - - 3,32
Filete tilapia 908
6518 grs Uni Uni 8,27 - - 8,27
Camarón grande
6520 454 grs Uni Uni 48,5 - - 48,50
Camarón
6521 mediano 454 grs Uni Uni 44,2 - - 44,20
Camarón grande
6522 funda 454 grs Uni Uni 4,96 - - 4,96
Camarón
mediano funda
6523 454 grs Uni Uni 4,53 - - 4,53
Camarón grande
6524 granel 4,54 kg Uni Uni 38 - - 38,00
Camarón
clasificación mix
6525 fund Uni Uni 3,66 - - 3,66
Camarón
6528 mediano pelado Uni Uni 10,76 - - 10,76
Camarón grande
6529 pelado y desven. Uni Uni 6,3 - - 6,30
Pack pro
camarón -happy
6530 nuggets Uni Uni 4,56 - - 4,56
Camarón
mediano p&d up
6531 5 lbs Uni Uni 24,75 - - 24,75
6532 Camarón pomada Uni Uni 11,55 - - 11,55
157
up 5 lbs
6533 Camarón 227 gr Uni Uni 1,73 - - 1,73
Filetes de
6551 corvina funda Uni Uni 7,31 - - 7,31
Chunks de
6573 pescado Uni Uni 4,04 - - 4,04
Chuleta de
6576 pescado b 5 lb Uni Uni 10,26 - - 10,26
Chuleta de
6577 pescado a 5 lb Uni Uni 10,26 - - 10,26
Cabezas de
6578 pescado 5 lb Uni Uni 2,76 - - 2,76
Recortes de
6579 pescado up 5 lb Uni Uni 8,84 - - 8,84
Filetes de dorado
6581 funda Uni Uni 4,88 - - 4,88
Chuleta de
6584 dorado Uni Uni 1,3 - - 1,30
Mixtura de
6592 mariscos Uni Uni 4,54 - - 4,54

158
CÓDIGO UNIDAD UNIDAD PORC VALOR PRECIO
ARTÍCULO ARTÍCULO VENTA PRECIO PRECIO IVA IVA IVA
Gallina-estancia
401 extra grande Uni Kg. 2,53 - - 2,53
Gallina estancia
403 mediana unidad Uni Kg. 2,53 - - 2,53

159