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Instituto Gastronómico
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OBJETIVO GENERAL:
Conocer cuáles son los fundamentos éticos y morales por los que debe regirse el
cocinero en sus labores diarias.
ALCANCE:
Todo chef o cocinero por el hecho de serlo, sin importar la condición o inclinación
de su actividad o especialidad ya sea en el ejercicio independiente o como
empleado de algún restaurante, panadería, banquetera o algún lugar donde
pueda ejercer su profesión.
DESARROLLO:
En primer lugar veamos que significa la palabra “ética”, según la Real Academia
Española:
En conclusión, la ética tiene que ver entonces con la moral y la moral es una
apreciación surgida de la conciencia o la razón humana en la que no intervienen
los sentidos, es decir que sería una apreciación que debería ser “neutra” o
“imparcial”, sin modificarse por ningún tipo de sentimiento humano y en donde no
se involucre la “pasión”, y que refleja la conducta de las personas según se
considere ésta buena o mala.
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algunos individuos puedes ser bueno, para otros, de otro lado o de extracto social
diferente, puede ser malo.
Ética profesional:
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Para ser la gastronomía una disciplina cuya práctica nos pone directamente en
relación con las personas, su identidad, su historia su folclore, es condición ineludible
que todo acto profesional deba realizarse de forma tal que no lesione la salud, la
dignidad, la libertad ni la vida de los demás ni la propia, en tanto derechos
inalienables e inviolables del ser humano.
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El gastrónomo deberá evitar realizar alguna acción o acto inseguro, para brindarle
la seguridad que el comensal merece.
2. Higiene:
El chef o cocinero debe de llevar en práctica los procesos que garantizan las
condiciones de higiene y sanidad.
Llevar a cabo la esterilización y desinfección para eliminar los agentes que puedan
causar infecciones.
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Recuerde que todos los incidentes de seguridad y las enfermedades laborales son
prevenibles.
3. Responsabilidad:
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El chef o cocinero debe trabajar con la misma responsabilidad sin importarle las
condiciones del momento, las modas, las exigencias de la clientela o los
sentimientos que ésta le inspire
La temperatura de riesgo de los alimentos se encuentra entre 4ªC – 60ºC por lo que
es de suma importancia mantener a los alimentos fuera de este rango de
temperatura, ya que las bacterias se reproducen rápidamente dentro de este rango
y puede poner en riesgo la salud del comensal.
5. Respeto:
Tratar con respeto a todos en el área de trabajo, tanto a los empleados como a los
clientes y deberá poner todo su esfuerzo en desarrollar un ambiente de trabajo
digno, agradable y cordial.
Respetar conductas y opiniones que difieran de las del chef y respetar los gustos en
cuestiones de la gastronomía.
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6. Velar:
El chef deberá velar por el cumplimiento de las disposiciones legales, para que no se
produzcan en los establecimientos hechos contrarios a la moral.
Mediar entre los intereses de la empresa y los empleados sin menoscabar sus
derechos.
7. Competencia:
8. Actualizarse:
9. Uso de la información:
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deber transmitirla a sus todos y no debe utilizarla para fines con beneficio propio y
más si desmejora la calidad del servicio prestado.
Se debe considerar al cliente como base fundamental del negocio y tratarlo con
justicia, esmero, corrección y cortesía.