NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE

ATENCIÓN DE ALERTAS SANITARIAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
R.M. N° 222‐ 2009/ MINSA
NTS N°075‐ MINSA/ DIGESA‐ V.01

   Ing. Robert Verástegui Wisa
      Especialista en Inocuidad Alimentaria
     DCOVI ‐ DIGESA
➢ FINALIDAD: Contribuir a proteger la salud de la población,
estableciendo procedimientos uniformes que permitan
atender las alertas sanitarias sobre alimentos, procedentes
del ámbito nacional e internacional.

➢ OBJETIVO: Establecer la secuencia para la rastreabilidad

consecuente con una alerta sanitaria alimentaria,
procedente del ámbito nacional o internacional, aplicar las
medidas correctivas y proponer las medidas preventivas para
cada caso.

➢ AMBITO: Aplicación nacional y obliga a las DIRESA, DISA,
establecimientos de Salud, público y privados.
 DEFINICIONES
Alerta sanitaria

Situación en la cual la Autoridad Sanitaria de un país declara a un

alimento de riesgo para el consumo, y que implica la toma de
decisiones sobre las medidas correctivas y preventivas a ser
aplicadas para evitar la ocurrencia de una ETA y daños a los
consumidores.

ETA (Enfermedad Transmitida por
Alimentos) transmitida por alimentos. Síndrome originado por
Enfermedad
la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes
etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del
consumidor a nivel individual o grupal. Las alergias por
hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran
ETA.
 Infecciones alimentarias
Son las ETA producidas por la ingestión de alimento o agua
contaminados por agentes infecciosos específicos como bacterias,
virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden
multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared
intestinal y desde allí alcanzar aparatos y sistemas.

Intoxicaciones alimentarias
Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en
tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se
incorporan a ellos de modo accidental, intencional en cualquier
momento desde su producción hasta su consumo.
 Brote de
ETA
Episodio en el cual dos ó
más personas presentan
una enfermedad similar
después de ingerir
alimentos, incluido
bebidas, del mismo origen
y donde la evidencia
epidemiológica o el
análisis de laboratorio
implica a los alimentos,
como vehículos del agente
causal de la misma.
 Caso de
ETA
Episodio en el cual una persona se ha enfermado
después del consumo de alimentos o agua,
considerados contaminados, vista la evidencia
epidemiológica o el análisis de laboratorio.

    Rastreabilidad

Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un

alimento a través de una o varias etapas específicas de
su producción, transformación y distribución.
 PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES

Primero: Inicio del procedimiento

Segundo: Investigar el origen, procedencia y
confirmación del brote de ETA

Tercero: Ubicación geográfica del brote de ETA

Cuarto: Recolección de información acerca del brote:
PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES

Quinto: Inspección sanitaria

Sexto: Análisis de los factores de riesgo

Séptimo: Comunicación e informes
Informe preliminar e Informe Final
 PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS
SANITARIAS NACIONALES
Primero
Inicio del procedimiento
Segundo
Investigación del origen,
procedencia y
confirmación del brote
FUENTES DE INFORMACIÓN:
▪ Centro de emergencia médica
▪ Notas Periodísticas
▪ Reportes (salud, policía ,
     bombero, serenazgo u
     otros medios)
Tercero
Ubicación geográfica del brote
Cuarto
Recolección de información acerca del brote:
1.‐ Número de afectados, edad y sexo (anexo 1)
2.‐ Lugar y hora del brote
3.‐ Tipo de establecimiento
4.‐ Número de participantes expuestos
5.‐ Síntomas y signos predominantes (anexo 2)
6.‐ Alimento presunto causante del brote
7.‐ Toma de muestras de alimentos sospechosos
8.‐ Laboratorio de remisión (pruebas complementarias y cruce
de información.
9.‐ Información sobre tratamiento aplicado y recuperación de
los afectados.
Quinto
Inspección sanitaria: (acta correspondiente)
Rastreabilidad:
Alimentos e insumos en las etapas anteriores de la cadena
alimentaria hasta la identificación de los factores de riesgo que
pudieron ocasionar el brote de ETA.

Inmovilización:
Alimentos comprometidos, pueden quedar bajo custodia del
dueño o responsable del establecimiento.
Verificación:
Producto industrializado: Registro Sanitario, fecha de vencimiento,
vigilancia sanitaria del establecimiento de fabricación (condiciones
sanitarias del establecimiento).
 Factores de riesgo:

Servicios de Alimentación,
restaurante, hotel, comedor
popular, hogar familiar.

Fábrica de alimentos ubicados
en la zona

Almacén y
distribución
Sexto
Análisis de los factores de riesgo
Confrontar las situaciones de riesgo detectadas en las
inspecciones sanitarias con los resultados de laboratorio y
las características del brote alimentario, a fin de identificar
las posibles causas y definir medidas correctivas y
preventivas ante futuros brotes.
Séptimo

Comunicación e informes (anexo 3)
Desde el inicio las DIRESA, DISA o DESA, mantendrán una
comunicación permanente con la DIGESA.
❖ Informe preliminar: al inicio de la intervención con la
información disponible y si hubiere un diagnóstico presuntivo, las
medidas correctivas o de control en ejecución.  (anexo 4)
❖ Informe final: con diagnóstico confirmatorio si hubiere e informar
sobre medidas correctivas y preventivas propuestas para evitar
futuros brotes.   (anexo 5)
 Guía Técnica para la Investigación y Control
de Brotes de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
R.M. N° 683‐2014/MINSA
FINALIDAD:
Desarrollar un proceso articulado y de respuesta inmediata frente
a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) para
identificar las causas y limitar su propagación, a fin de
proteger la salud de la población.

OBJETIVO GENERAL:
Estandarizar el procedimiento de notificación, recolección, flujo
de información y elaboración de informes, relacionados a la
investigación de brotes de ETA.
 PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE BROTES DE ETA

Paso 0: Tomar conocimiento de un probable brote de ETA y notificarlo

Paso 1: Prepararse para el trabajo de campo

Paso 2: Establecer la existencia de un probable brote de ETA

Paso 3: Verificación del diagnóstico de brote

Paso 4: Definir e identificar los casos

Paso 5: Caracterización del brote
 Paso 6: Implementar medidas de control transitorias

Paso 7: Plantear la hipótesis

Paso 8: Evaluar las hipótesis

Paso 9: Redefinir la hipótesis planteada y desarrollar estudios
adicionales

Paso 10: Implementar medidas definitivas de prevención y control

Paso 11: Implementar protocolos de vigilancia y manejos de casos

Paso 12: Comunicación de los hallazgos
 COMUNICACIÓN ANTE UNA ALERTA O
BROTE DE ETA

CENTROS MEDIOS DE
COMUNICACIÓN
MEDICOS

EPIDEMIOLOGÍA

DIRESA/DISA DIGESA
 PREPARARSE PARA EL TRABAJO DE
CAMPO
TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES

HUESPED AGENTE
HUESPED AGENTE TRANSMISIÓN X

PREVENCIÓN
AMBIENTE AMBIENTE

REGISTRAR EN ACTA
Hora de
Lugar y Hora Hora de Lugar y Hora
salida de la Hora o aprox.
de término de la de llegada de
preparación de la entrega
preparación, preparación la
del a los
tipo de (ración de preparación a
establecimien beneficiarios
alimento alimentos) la I.E.
to
   MUCHAS GRACIAS