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  • Agua Miel

    Încărcat de

    Isaí Velazquez
    84 vizualizări2 pagini
    El aguamiel (localismo mexicano, no confundir con hidromiel que también se le llama aguamiel), también conocido como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como maguey; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza.

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    El aguamiel (localismo mexicano, no confundir con hidromiel que también se le llama aguamiel), también conocido como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como maguey; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza.

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    El aguamiel (localismo mexicano, no confundir con hidromiel que también se le llama aguamiel), también conocido como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como maguey; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza.

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    Aguamiel

    El aguamiel (localismo mexicano, no confundir con hidromiel que también se le llama


    aguamiel), también conocido como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave, es la
    savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como maguey; pertenecientes a la
    familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la
    materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen
    prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas
    haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes
    para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, el aguamiel fue
    desplazado por la masificación en el consumo de cerveza. Maguey pulquero, del que se
    extrae el aguamiel.
    Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por ocho años
    aproximadamente. Se horada el cogollo de la suculenta con un cuchillo, y el tlachiquero
    --persona dedicada a la extracción del aguamiel-- introduce su acocote --un [acocote] de
    forma alargada-- en el orificio, del cual fluye el aguamiel.

    En algunas regiones de México, el aguamiel es una bebida de consumo cotidiano,


    especialmente en las regiones del semidesierto hidalguense y potosino. Contiene gran
    cantidad de azúcares y proteínas. También se le emplea en la elaboración de panes y
    otras creaciones culinarias de los pobladores de laAltiplanicie Mexicana.
    Aguamiel listo para ser extraída.
    El aguamiel también se puede consumir en forma de un concentrado dulce. Para lograr
    esto, una vez cosechada el aguamiel y antes de que comience a fermentarse, se coloca en
    1
    el fuego hasta concentrarse a un 10% de su volumen original. Este jarabe de color oscuro tiene bajo índice glucémico.

    El hoy conocido como Jarabe de Agave "Agave Syrup" se obtiene del Agave Azul, y su proceso de extracción es distinto al aquí
    descrito ya que la planta es cosechada y sus fructooligosacáridos son hidrolizados para generar un jarabe alto en fructosa.

    Véase también
    Pulque
    Maguey
    Mayáhuel
    Hidromiel

    Referencias
    1. Leal-Díaz, Ana María; Noriega, Lilia G.; Torre-Villalvazo, Ivan; Torres, Nimbe; Alemán-Escondrillas, Gabriela; López-
    Romero, Patricia; Sánchez-Tapia, Mónica; Aguilar-López, Miriam et al. (28 de septiembre de 2016). «Aguamiel
    concentrate from Agave salmiana and its extracted saponins attenuated obesity and hepatic steatosis and increased
    Akkermansia muciniphila in C57BL6 mice» (http://www.nature.com/articles/srep34242). Scientific Reports (en inglés)
    6. ISSN 2045-2322 (https://www.worldcat.org/issn/2045-2322). doi:10.1038/srep34242 (http://dx.doi.org/10.1038%2Fsrep34242).
    Consultado el 9 de octubre de 2016.

    Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aguamiel&oldid=111866267
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    Esta página se editó por última vez el 8 nov 2018 a las 20:27.

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