UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUENCA

EXTENSION AZOGUES

PROPEDEUTICO

TEMA:

“CONOCIMIENTO SOBRE LA QUERATINA”

AUTORES:

ADRIANA JUELA

MARTHA CALLE

ROSA MONTERO

MISSHELL TENECELA

DOCENTE:

Dra. URGILES ESQUIVEL

AZOGUES, ECUADOR
Concepto de queratina

La queratina o keratina proviene de la palabra griega κερατίνη, que quiere decir córneo. Es

una proteína con estructura fibrosa, muy rica en azufre, que constituye el componente

principal que forman las capas más externas de la epidermis de los vertebrados y de otros

órganos derivados del ectodermo, faneras. (QuimiNet, 2013)

Los puentes disulfuro son los que proporcionan la dureza a la alfa queratina. Así, existe

mayor cantidad de queratina alfa en los cuernos de un animal y en las uñas que en el cabello.

La queratina puede encontrarse en:

 Cabello

 Uñas

 Plumas

 Cuernos

 Pezuñas

Estructura

La queratina es una proteína con una estructura secundaria, es decir, la estructura primaria

de la proteína, se pliega sobre sí misma, adquiriendo tres dimensiones. Esta forma nueva es

un espiral, llamándose así proteína α-hélice.

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Esta estructura se mantiene con esa forma tan característica gracias a los puentes de

hidrógeno y a las fuerzas hidrofóbicas, que mantienen unidos los aminoácidos de dicha

proteína. Todo esto unido le da a la proteína esa especial dureza característica. (QuimiNet,

2013)

Clasificación de la queratina

Las queratinas suelen clasificarse en dos familias, en función de la abundancia de su

proporción en estructuras de tipo hélices-α o láminas-β:

Queratina-α

La alfa-queratina presenta en sus cadenas de aminoácidos restos (monómeros) de cisteína,

los cuales constituyen puentes disulfuro, lo que se denomina grupo cistina. Los puentes

disulfuro proporcionan la rigidez y resistencia a la queratina alfa. Así, existe mayor cantidad

de enlaces cistina (disulfuro) en regiones estructurales de los cuernos de un animal y en las

uñas o en el pelo. La queratina alfa se encuentra en pelos, cuernos, uñas, y otras faneras.

Queratina-β

La beta-queratina no presenta cisteína, o lo hace en muy baja proporción, por lo tanto

contiene pocos entrecruzamientos Inter macromoleculares a través de puentes disulfuro

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(cistina). Sin embargo la queratina de tipo beta, presenta mayor proporción de plegamientos

de forma lámina-β. La alta cohesión dada por el gran número de asociaciones por puentes de

hidrógeno de las láminas-β, hace que la presencia de queratina-β resulte en materiales de gran

resistencia tales como la seda de araña. Las queratinas-α pueden presentar también láminas-

β, aunque en menor proporción que las queratinas-β. Así mismo las queratinas-β presentan

también hélices-α. Esto hace que esta clasificación de las queratinas sea controvertida.

(QuimiNet, 2013)

Usos de la queratina

 Para el pelo, proteger su interior.

 Dar forma al cabello.

 Para la síntesis de colágeno natural.

 Como tejido de las uñas.

 Como estructura para fortalecer el cabello.

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La queratina puede proporcionar resistencia a los tejidos debido a que se pliega sobre sí

misma, formando varias líneas. Toma mucha consistencia y grosor debido a los pliegues que

produce. Puede alcanzar tres dimensiones en forma helicoide o laminar, es decir, α-hélice o

lámina-β. (QuimiNet, 2013)

Para las uñas

Además de los usos habituales para el pelo la queratina para las uñas evita que se rompan y

tengan debilidad. Existen algunos productos como esmaltes y cremas hidratantes que aportan

mayor dureza. No obstante, en la mayoría de las ocasiones hay que buscar un suplemento

nutricional para mejorar su producción.

El grosor y dureza de la uña depende de la lámina ungueal que, a su vez está influenciada por

la cantidad de queratina que el organismo es capaz de crear. Ante la falta de hidratación y de

agentes agresivos esta puede debilitarse y producir uñas quebradizas.

Sin duda, el producto más usado en tratamientos para el cabello es la queratina hidrolisada.

Se trata de una solución con bajo peso molecular que facilita su penetración en la cutícula

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proporcionado brillo, restauración, hidratación y

acondicionamiento. Su fijación en los tejidos es

elevada, manteniéndose depositada durante varios

lavados. (Acido Hialuronico. org, s.f.)

Para la piel

La epidermis (capa más superficial de la piel) está constituida por células que se regeneran

constantemente. Estás células están compuestas por queratina, que es una proteína que

endurece el tejido donde se acumula. A los tejidos que están llenos de queratina se les llama

cornificados o queratinizados. Su objetivo principal es proteger la piel, es como un escudo

protector de nuestro cuerpo. (templo del masaje, s.f.)

Para el cabello

La queratina del cabello se clasifica dentro de las proteínas fibrosas; sus características son

cadenas largas de estructura secundaria, insolubles en agua y soluciones salinas siendo por

ello idóneas para realizar funciones esqueléticas y de gran resistencia física con funciones

estructurales.

El pelo está construido macro fibrillas de queratina empaquetadas por afuera, éstas están

formadas por microfibrillas, que se retuercen en un arrollamiento hacia la izquierda. Las

interacciones entre las hebras se producen a través de puentes disulfuro , la queratina del pelo

se encuentra en alfa queratina, existiendo la posibilidad de transformarla en beta queratina,

si por ejemplo, aplicamos calor más humedad, el pelo puede incluso duplicar su longitud,

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esto sucede porque se rompen los puentes de hidrógeno de la hélice y las cadenas

polipeptídicas adoptan una conformación -beta, no obstante los grupos -R de las queratinas

son muy voluminosos, lo que hace que la conformación -beta se desestabilice y al poco

tiempo adopte de nuevo la conformación en hélice con lo que el pelo recupera su longitud

original. Es incorrecto decir que el pelo está formado por células, solo se encuentra queratina

rica en azufre y una matriz amorfa que mantiene a las microfibrillas empaquetadas por afuera

en la forma que alguna vez tuvo la célula que las sintetizó; el folículo piloso es el que posee

células activas que se encargan de sintetizar los elementos anteriores.

La cutícula, formada por células compuestas de queratina, es la responsable de proteger el

interior del cabello, a la vez que influye en el brillo y color del mismo, son varios los factores

que inciden en la buena calidad del mismo, los tratamientos mecánicos ( mal cepillado, etc.),

las condiciones medioambientales (polución, etc.), provocan su deterioro y mención especial

a los trabajos químicos (desrizado, etc.), estos provocan que la cutícula se hinche y abra, algo

que con el uso continuo de los mismos, modifica la estructura del cabello, convirtiéndolo en

seco, frágil, poroso y hasta quebradizo. (Ecured., 2018)

Los alimentos ricos en queratina

Los nutrientes de formación para la queratina son los aminoácidos que contienen azufre. Las

mejores fuentes de queratina son los alimentos ricos en proteínas, minerales y algunas

vitaminas que permiten la producción de queratina.

La cantidad de proteínas que obtenemos de los alimentos que comemos tiene una fuerte

influencia en el nivel de queratina.

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Alimentos que contienen proteínas que estimulan el desarrollo de queratina:
Carne magra:
o Pollo
o Ternera
o Camarones
o Pescado

Es conveniente saltarse la carne roja, o si quiere comer este tipo de carne, elegir sus partes
más magras para evitar el exceso de consumo de grasas. Además, cuanto más se evita la
carne roja, más seguro es su sistema cardiovascular. (queratina. net, s.f.)

Hay varios alimentos que contienen cantidades importantes de azufre, que son
particularmente eficaces en el desarrollo de la queratina.

1. Berza o col rizada

La berza es un vegetal con un alto valor nutricional, muy popular en muchos países
europeos (Alemania, Holanda, Suecia o Dinamarca) y en los Estados Unidos. Sus hojas
verdes o moradas están cargadas de azufre, proteínas, vitamina A y C.

2. Ajo

El ajo contiene un compuesto basado en azufre llamado alicina, que se utiliza en el

tratamiento de la pérdida del cabello debido a sus propiedades antifúngicas y antioxidantes.
Además de ser un importante ingrediente añadido a muchos alimentos deliciosos, el ajo
ofrece muchos beneficios para la salud.

3. Brócoli

El brócoli es considerado una de las mejores opciones en la búsqueda de un alimento capaz

de aumentar la producción de queratina. Un plato de brócoli al vapor proporciona muchos
nutrientes como azufre, proteínas y vitamina C.

4. Las coles de Bruselas

Aparte de azufre, las coles de Bruselas son importantes para la producción de queratina
debido a su alto contenido en vitamina C, hierro y proteínas.

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Bibliografía
Acido Hialuronico. org. (s.f.). Acido Hialuronico, org. Obtenido de

https://www.acidohialuronico.org/queratina-que-es-pelo-unas/

Ecured. (23 de noviembre de 2018). Obtenido de https://www.ecured.cu/Queratina

queratina. net. (s.f.). Obtenido de Queratina. net : https://queratina.net/alimentos.htm

QuimiNet. (14 de Febrero de 2013). Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/los-

principales-tipos-de-queratina-su-estructura-y-componentes-3444320.htm

templo del masaje. (s.f.). Obtenido de https://www.templodelmasaje.com/blog/la-

deshidratacion-de-la-piel-y-la-queratina/