Centro Bachillerato Tecnologico Agropecuario Nº 38

“Felipe Adolfo De La Huerta Marcor”

Practica 1:

Elaboracion De
Queso Fresco

Alumnos:

Bricia Hermosillo Fèlix

Karla Guadalupe Zavala Valenzuela

Dinora Trinidad Gàlvez Zamorano

Elsa Berenice Suja Miranda

Josè De Jesùs Vega Mendez

“lll C PIA”
Introducciòn:
El queso fresco, como su nombre lo indica, es un queso que no pasa
por un proceso de maduración, por lo tanto, conserva gran parte del
suero de la leche, es rico en agua y blando de consistencia así como
muy blanco a la vista.

Por tener un alto contenido acuoso este tipo de queso no tiene larga
vida útil pero posee un reducido valor calórico en comparación con
otros quesos (aproximadamente 200 Kcal por cada 100 gramos) y es
de bajo contenido graso por naturaleza, con valores cercanos al 10%,
aunque también hay alternativas desnatadas y 0% que por supuesto,
tienen menos grasas y calorías en su composición.

Igualmente, el queso fresco es buena fuente de proteínas de

calidad, así como de calcio, potasio y sodio.

Todos los quesos son fuente de grasas y proteínas ante todo, estas
últimas de buena calidad, mientras que entre las primeras
predominan las grasas saturadas, de allí que al escoger un queso
fresco, tendremos menos grasaspero igualmente contaremos con
proteínas saciantes y de calidad para el organismo.

Así, el queso fresco es una buena opción no sólo para quienes buscan
llevar una dieta ligera que fomente la pérdida de peso dada su
menor aporte energético y sus proteínas saciantes así como sus
vitaminas y minerales que incrementan la densidad nutritiva de los
alimentos, sino también, para quienes padecen enfermedades
cardiovasculares o buscan prevenir su desarrollo.

El queso fresco es rico en potasio, posee mucho menos sodio que

otros quesos y aporta cantidades inferiores de colesterol y grasas
saturadas, por lo tanto, su ingesta resulta ideal para hipertensos o
personas con problemas cardíacos.
 Diagrama de flujo:
Se cuela en una mantilla en
la tina donde vamos a cuajar
1. Se consigue
la leche

Pasteurizar
Bajar a una (68ºc)
temperatura de 37ºc
Se adiciona el
cuajo

Cortar la
Se deja cuajada
reposar 40 m. Se deja reposar
para desuerar.

Se amasa la Desuarar o
cuajada escurrir

Moldear

Agregar sal
Revolver

Esperar que
desuere
Empacar
Comercializar
o consumir
Enfriar
Procedimiento:
Primero recibimos la leche, para despues colar 20 litros utilizando la
mantilla, tomamos la temperatura que nos dio 16.5, luego la llevamos
a las estufas para subirla a la temperatura de 37ºc que es la correcta
para aplicar el cuajo, esperamos 1 hora y media para que cuajara.

Cortamos la cuajada con la mano en pequeños movimientos, dejamos

que bajara la cuajada para que subiera el suero y asi poder sacarlo,
repetimos hasta sacar la mayor cantidad de suero.

Lo colocamos en la mantilla para que se desuarara.

Lo hechamos a una olla para agregar la sal y revolver, hasta que

quedara uniforme. Para despues colocarla en el molde con tu y
mantilla; poniendole algo pesado ensima para que se le saliera el resto
del suero.

Lo dejamos refrigerando por 1 dia entero, empacamos y finalmente

comercializamos.
Resultados:

Como resultado obtuvimos un queso con un

buen sabor, textura y olor; en la pràctica no
pasteurizamos ya que la leche viene de vacas
sanas, al momento de cuajar tuvimos una
complicaciòn ya que no querìa cuajar la leche
y tardò aproximadamente 1 hora y media
quedando muy blanda y nuestro suero no tomo
el ligero color verde que tenia que tomar.

Evidencias: