Carrera: Medicina Área: NUTRICIÓN Año 2017

Disciplina: Química Biológica, Metabolismo y Nutrición

UABP 3. Taller

ANÁLISIS DE DIETAS

Actividades previas al taller:

1) Lectura del material bibliográfico obligatorio:
 Alimentos y Nutrición en la práctica sanitaria. Astiasarán y col. Editorial Díaz Santos. 1ª
edición, año 2003.
 Guías alimentarias para la población argentina. 2016.
http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000817cnt-2016-
04_Guia_Alimentaria_completa_web.pdf

2) Recuperar conocimientos: Seminarios Nutrición: Energía, Hidratos de Carbono, Lípidos,

Proteínas, Vitaminas y Minerales. Grupos de alimentos.

Evaluación del estado nutricional

La evaluación del estado nutricional en grupos e individuos constituye un requisito previo

para planear la prevención o solución de problemas de salud relacionados con la nutrición. Es
posible evaluar el estado nutricional para un grupo de población o para un individuo en particular.
La evaluación del estado nutricional se ha desarrollado en detalle en el Seminario
“Evaluación del estado Nutricional”. Dicha evaluación tiene cuatro componentes principales:
 Valoración clínica
 Valoración dietética
 Valoración antropométrica
 Valoración bioquímica

En este taller trabajaremos específicamente con:

Valoración dietética
Existen muchos métodos para evaluar la ingesta de alimentos de un individuo. Uno de los
más utilizados es el recordatorio dietético de 24 hs. Este método consiste en obtener información
completa de la ingesta alimentaria de un individuo durante un periodo de 24 horas, que puede ser
realizado por el mismo individuo (autorregistro) u obtenido a partir de un entrevistador entrenado.
De esta manera se obtiene información detallada del tipo y cantidad de alimentos y bebidas
consumidas el día anterior. En base a esta información, y utilizando las Tablas de Composición
de los Alimentos (http://www.unlu.edu.ar/~argenfood/), se pueden conocer los distintos nutrientes
y el contenido energético aportados por los alimentos ingeridos.
De esta forma se puede evaluar si se cumplen con las normas de alimentación que
caracterizan el régimen normal (suficiente en energía, completa en nutrientes y con una adecuada
proporcionalidad de sus nutrientes) o si se ha apartado de alguna o de todas ellas. Finalmente,
comparando el consumo de nutrientes con las Ingestas Recomendadas de Nutrientes (IDR) se
calculan los porcentajes de adecuación para cada uno de ellos. De esta manera se ponen en
evidencia los excesos y las deficiencias en determinados nutrientes y las consecuencias que esto
puede tener a mediano y a largo plazo, permitiendo promover un cambio en los hábitos
alimentarios del individuo.

1
 Normas para una alimentación equilibrada

Una alimentación equilibrada es aquella que hace posible que el individuo (tanto si es adulto
como si está en etapa de crecimiento, o se halla en alguna situación fisiológica especial) mantenga
un óptimo estado de salud a la vez que permite el ejercicio de las distintas actividades que conlleva
cada tipo de trabajo.
Una dieta recomendable debe poseer ciertas características básicas, formuladas hace más de
78 años por Pedro Escudero, médico argentino experto en Nutrición y fundador del Instituto
Argentino de la Nutrición y pionero en el tema en toda América Latina. Estas características se
conocen como Leyes Fundamentales de la Alimentación:

1) Ley de la cantidad: la cantidad de alimentos ingeridos debe ser suficiente para cubrir las
exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance. La dieta que
cumpla con este requisito se considera suficiente desde el punto de vista calórico.
2) Ley de la calidad: la alimentación debe ser completa en su composición ofreciendo al
organismo proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua. El
cumplimiento de esta ley se logra con una dieta variada.
3) Ley de la armonía: las cantidades de los diversos principios energéticos que integran la
alimentación deben guardar una relación de proporción entre ellos. Actualmente, se
aconsejan dietas con la siguiente fórmula calórica aproximada:

Hidratos de carbono Entre 50 y 60%

del total de las calorías consumidas
Proteínas Entre 10 y 15%
del total de las calorías consumidas
Fuente calórica Grasas Entre 25 y 30%
del total de las calorías consumidas
con la siguiente distribución:
10% de grasa saturadas
10% de monoinsaturadas
10% de poliinsaturadas
Total 100% de las calorías consumidas

4) Ley de la adecuación: la alimentación siempre debe estar supeditada a su adecuación al ser

humano individual. Para ello, debe tenerse en cuenta tanto en la elección como en la
preparación y administración de los alimentos: la edad, el sexo, el estado fisiológico o
fisiopatológico, los gustos, hábitos y todos los factores económicos, geográficos y religiosos
que hacen de la alimentación un hecho cultural.

Las 4 leyes de la alimentación están relacionadas entre sí y se complementan, de modo que

llega un momento en que el abandono de una de las leyes lleva forzosamente al incumplimiento del
resto.

En el año 2000, se elaboraron las primeras Guías Alimentarias para la Población

Argentina, y han sido revisadas y modificadas en 2016. Dichas guías constituyen un instrumento
educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y
composición de alimentos en una herramienta práctica que oriente a la población para una correcta
selección y consumo de alimentos. Se trata de recomendaciones generales, diseñadas
específicamente, para personas sanas y mayores de dos años de edad.
A través de 10 mensajes principales acompañados por sus mensajes secundarios y una gráfica
que sintetiza la información, se busca alentar un mejor perfil de consumo de alimentos, mejorando
los hábitos y promoviendo la salud de la población.

2
 GRAFICA DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA

MENSAJE 1: INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS Y REALIZAR AL

MENOS 30 MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA.

- 1°MS: Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras,
frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso, carnes y aceites.

- 2°MS: Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para mantener
una vida activa.

- 3°MS: Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.

- 4°MS: Elegir alimentos preparados en casa en lugar de ya procesados.

- 5°MS: Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene
enfermedades.

MENSAJE 2: TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE AGUA SEGURA

- 1°MS: A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, preferentemente agua.

- 2°MS: No esperar a tener sed para hidratarse.

- 3°MS: Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura.

3
MENSAJE 3: CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES DE FRUTAS Y VERDURAS EN VARIEDAD
DE TIPOS Y COLORES

- 1°MS: Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena y 2
o 3 frutas por día.

- 2°MS: Lavar las frutas y verduras con agua segura.

- 3°MS: Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.

- 4°MS: El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad,

diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares

MENSAJE 4: REDUCIR EL USO DE LA SAL Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO

CONTENIDO DE SODIO

- 1°MS: Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.

- 2°MS: Para reemplazar la sal utilizar condimentos aromáticos (pimienta, perejil, ají, pimentón,
orégano, etc.)

- 3°MS: Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y
conservas) contienen elevada cantidad de sodio, al elegirlos en la compra leer las etiquetas.

- 4°MS: Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y

renales, entre otras.

MENSAJE 5: LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON

ELEVADO CONTENIDO DE GRASAS, AZÚCAR Y SAL

- 1°MS: Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín (como

palitos salados, papas fritas de paquete, etc.).

- 2°MS: Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a

infusiones.

- 3°MS: Limitar el consumo de manteca, grasa animal y crema de leche.

- 4°MS: Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de

estos alimentos predispone a la obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares,
entre otras.

MENSAJE 6: CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE, YOGUR O QUESO, PREFERENTEMENTE

DESCREMADOS

- 1°MS: Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.

- 2°MS: Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para mantener
la cadena de frío.

- 3°MS: Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de
grasas y sal.

- 4°MS: Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades

4
MENSAJE 7: AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA GRASA VISIBLE, AUMENTAR EL
CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR HUEVO

- 1°MS: La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.

- 2°MS: Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana,
otras carnes blancas 2 veces por semana y carnes rojas hasta 3 veces por semana.

- 3°MS: Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria
de carne.

- 4°MS: Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene
las enfermedades transmitidas por alimentos.

MENSAJE 8: CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES PREFERENTEMENTE INTEGRALES,

PAPA, BATATA, CHOCLO O MANDIOCA

- 1°MS: Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en algunas
comidas.

- 2°MS: Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre
los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo burgol, cebada y centeno entre otros.

- 3°MS: Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas con
cascara.

MENSAJE 9: CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O SEMILLAS

- 1°MS: Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.

- 2°MS: Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.

- 3°MS: En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y
canola).

- 4°MS: Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní,
nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol, sésamo, lino, etc.).

- 5°MS: El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.

MENSAJE 10: EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE. LOS

NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES EMBARAZADAS NO DEBEN CONSUMIRLAS.
EVITARLAS SIEMPRE AL CONDUCIR

- 1°MS: Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el

hombre y una en la mujer.

- 2°MS: El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud.

Adicionalmente nuestro país cuenta con Las Guías Alimentarias para la Población Infantil.
Dichas guías contienen recomendaciones y prácticas que favorecen el crecimiento y el pleno

5
desarrollo de los niños y niñas, para que tanto la familia como los equipos de salud puedan
acompañarlos mejor en ese proceso (las cartillas se pueden bajar de internet en las siguientes
páginas: www.aadynd.org.ar o www.msal.gov.ar)

Bibliografía complementaria:

1. Fundamentos de Nutrición Normal. Laura López, Marta Suárez. Editorial El Ateneo. 1a

edición 2002.
2. Energía y macronutrientes en la nutrición del siglo XXI. Capítulo: Energía. María Luz Pita
Martín de Portela. Edición La Prensa Médica Argentina. 2006
3. Tratado de Nutrición Tomo II. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ángel Gil.
Editorial Médica Panamericana. 2da edición, 2010.

6
 REALIZACIÓN DE LA ENCUESTA ALIMENTARIA

Para realizar un RECORDATORIO DE 24 hs., se interroga al paciente sobre todos los

alimentos, bebidas e infusiones ingeridos durante el día anterior. Con esta información se puede
calcular la Ingesta Energética y la Fórmula Calórica. Registrar si consume medicamentos,
suplementos dietarios o está bajo tratamiento por alguna patología.
Se indagará al paciente sobre todas las actividades físicas realizadas para calcular
Requerimiento de Energía estimado para ese individuo (REE). También se registra sexo, edad,
talla y peso.

Cálculo de la Ingesta Energética y Fórmula calórica

 Se realiza un listado de los alimentos y bebidas ingeridos con sus correspondientes
porciones.
 Utilizando Tablas de Composición de Alimentos se determina la cantidad en gramos de
proteínas, lípidos y carbohidratos que contiene cada porción del alimento ingerido.
 Se opera matemáticamente multiplicando por 4 Kcal los gramos de proteínas y de
carbohidratos, y por 9 Kcal los gramos de lípidos, para obtener el valor calórico de cada una
de las 3 clases de nutrientes ingeridos con los alimentos.
 Se suman las cantidades obtenidas en el punto anterior para hallar el total de Kcal
consumidas = Ingesta Energética.
 Recordar que si se consume alcohol, las Kcal aportadas por éste deben ser tenidas en
cuenta para obtener la Ingesta energética.
 Calcular la Fórmula Calórica: es el porcentaje de Energía aportado por los macronutrientes
respecto a la Ingesta Energética.

Estimación del requerimiento energético (REE).

El Requerimiento Energético Estimado (REE) se define como la ingesta dietética de energía

predicha para mantener el balance energético en individuos sanos de una determinada edad, sexo,
peso, talla y nivel de actividad física coherente con un buen estado de salud. Para calcular el REE,
se han desarrollado ecuaciones de predicción para individuos de peso normal (IMC desde 18.5 a
25 kg/m2) y edades entre o a 100 años:

En el ANEXO 1 se presentan las ecuaciones de predicción del REE para los diferentes
grupos de individuos.

El coeficiente de actividad física AF varía con el nivel de actividad física (NAF) que realiza el
individuo:
El NAF se puede calcular exactamente si se conocen todas las actividades diarias
realizadas por el individuo y el tiempo destinadas a ellas.

NAF =  (f x tiempo destinado a cada actividad)

24 hs

donde f es el costo energético de cada actividad.

Los valores de f para cada actividad figuran en la TABLA 1
Cuando no es posible calcular el NAF exacto para un individuo en particular, se lo puede
estimar conociendo en forma general su estilo de vida.

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Ejemplos de Estilos de Vida con diferente demanda energética:

Estilo de Vida Sedentario (NAF ente 1,0 y 1,4): personas con ocupaciones que no demandan
mucho esfuerzo físico, no requieren caminar largas distancias, generalmente usan vehículos a
motor para transportarse, no realizan ejercicio ni participan en deportes regularmente, y gastan
la mayoría de su tiempo libre sentado ó de pie, con poco desplazamiento corporal. (Ej.:
hablando, leyendo, mirando televisión, escuchando radio, usando la PC). Un ejemplo es un
oficinista en áreas urbanas, quien sólo ocasionalmente participa en actividades físicamente
demandantes, durante ó fuera de las horas de trabajo. Otro ejemplo son las amas de casa que
ocupan la mayoría de su tiempo realizando tareas del hogar livianas ó cuidando niños en su
casa ó alrededores.
Estilo de Vida Poco Activo (NAF ente 1,4 y 1,6). Estas personas tienen ocupaciones que no
son intensas en términos de demanda energética, pero involucra más gastos energéticos que
los descriptos para un estilo de vida sedentario. Alternativamente, pueden ser personas con
ocupaciones sedentarias quienes regularmente ocupan cierta cantidad de tiempo (30 minutos)
en actividades físicas moderadas a intensas durante ó en una discreta parte de su rutina diaria
obligatoria.
Estilo de Vida Activo: (NAF entre 1,6 y 1,9). Personas que por ejemplo emplean una hora
diaria (ya sea en continuos ó varios episodios durante el día) en moderados a intensos
ejercicios, como correr, andar en bicicleta, practicar danza aeróbica ó varias actividades
deportivas. Otros ejemplos de estilo de vida activo son asociados con ocupaciones como
albañiles o trabajadores de la construcción, o mujeres de zonas rurales que participan en
tareas de agricultura o caminan largas distancias para buscar agua o leña.
Estilo de Vida Muy Activo: (entre 1,9 y 2,5). Estas personas participan regularmente en trabajos
intensos ó en actividades de tiempo libre intensas por varias horas. Ejemplo son las mujeres
con ocupaciones no sedentarias quienes nadan ó bailan un promedio de dos horas por día, ó
trabajo agrario no mecanizado: quienes trabajan con machete, hacha, varias horas diarias y
caminan grandes distancias en terreno irregular a menudo acarreando carga pesada.

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1 -Analía es una joven de 17 años que cursa el último año del Polimodal. Mide 1.77 m, pesa 54 kg.
Según el registro de actividades diarias se ha determinado que tiene un estilo de vida poco activo

Del recordatorio de 24 horas se obtuvo la siguiente información:

Desayuno:
- 1 cortado (café soluble + leche en polvo descremada + agua caliente)
- 1 yogurt descremado
- 2 ciruelas
Mediodía:
- 1 taza de caldo desgrasado
- 1 filet de merluza a la plancha
- 1 plato de brócoli cocido
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- 1 porción de gelatina Gelatina Light
Merienda:
- 1 cortado (café soluble + leche en polvo descremada + agua caliente)
- 1 vaso leche parcialmente descremada
- 1 banana
Cena:
- 1 taza de caldo desgrasado
- 1 plato de puré de berenjena
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- 1 omelette (1 huevo entero + queso por salut Light)
- 1 porción de gelatina Gelatina Light

Todas sus comidas son acompañadas con agua

2) Juan es un joven del interior, de 18 años, que se encuentra en Santa Fe estudiando en la

Facultad de Bioquímica. Mide 1,8 m y pesa 90 kg.
Según el registro de actividades diarias se ha determinado que tiene un estilo de vida poco activo

Del Recordatorio de 24 hs se obtuvo la siguiente información:

Desayuno:
- medio litro de mate
Media mañana:
- 2 Medialunas
Mediodía:
- 1 sándwich de hamburguesa (hamburguesa, pan de hamburguesa, mayonesa)
- Maní tostado, pelado y salado
- Chizitos
- 2 vasos de coca-cola
Merienda:
- medio litro de mate
- 150 gr de bizcochos con grasa
Media tarde:
- mantecol
Cena:
- 6 porciones de pizza casera con queso
- Chocolate con almendras (2 barras)
- ½ l de cerveza

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Datos:

La cerveza tiene una graduación alcohólica de 4º Gay Loussac

ºGay Loussac = ml alcohol/100 ml de bebida
Densidad del alcohol= 0.789 g/ml
1 g de alcohol proporciona 7 Kcal cuando es metabolizado en el organismo

Ingesta adecuada de fibra:

Mujeres 14-18 años: 26g/día
Varones 14-18 años: 38 g/día

Consignas:
Los datos obtenidos de cada encuesta alimentaria mediante el “recordatorio de 24 hs”, se
presentan en la tabla 1 (Analía) y tabla 2 (Juan).

En base a esta información, calcular:

- Ingesta energética diaria
- Fórmula calórica
- Estimar el requerimiento energético (REE)

Elaborar las conclusiones:

- Clasificar los alimentos consumidos en grupos. Mencionar los nutrientes principales que
aporta cada grupo. Mencionar qué grupos de alimentos no consume y mencionar los
nutrientes principales que aportan
- Analizar si la dieta cumple con las Leyes de Escudero.
- Teniendo en cuenta los mensajes de las guías alimentarias para la población argentina:
¿qué recomendaciones le daría a Melina y Juan en caso de que considere que su
alimentación no es correcta?

10
 PLANILLA para ANALIA

Agrupar los alimentos consumidos según los grupos establecidos en la gráfica de la

alimentación diaria:

Verduras y Frutas

Legumbres, Cereales, papa, pan y pasta

Leche, yogur, queso

Carnes y huevos

Aceites, frutos secas y semillas

Dulces y grasas

Registrar Bebidas e infusiones

Tabla 1

Hid. de Alcohol
Carbono (g) Proteína (g) Grasas (g) Fibra (g) g
Consumo diario total de
nutrientes (g) 127 75,4 22,7 6,7
Kcal aportadas por los
nutrientes
Ingesta energética
(Kcal totales)

Fórmula calórica

Cálculo del REE: utilizando la fórmula correspondiente para mujer 17 años

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 PLANILLA para JUAN

Agrupar los alimentos consumidos según los grupos establecidos en la gráfica de la

alimentación diaria

Verduras y Frutas

Legumbres, Cereales, papa, pan y pasta

Leche, yogur, queso

Carnes y huevos

Aceites, frutos secas y semillas

Dulces y grasas

Registrar Bebidas e infusiones

Tabla 2

Hid. de Alcohol (g)

Carbono (g) Proteína (g) Grasas (g) Fibra (g)
Consumo diario
total de nutrientes
(g) 589,3 14,3 164,9 5,4 15,8
Kcal aportadas
por los nutrientes
Ingesta energética
(Kcal)
Fórmula Calórica

Cálculo del REE: utilizando la fórmula correspondiente varón de 18 años:

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 ANEXO 1: ECUACIONES PARA CALCULAR REE

Niños y Niñas de 0 a 2 años

REE (Requerimiento Energético Estimado) = GET + energía de depósito

0-3 meses (89 x peso del infante [kg] - 100) + 175 (kcal de depósito de energía)
4-6 meses (89 x peso del infante [kg] - 100) + 56 (kcal de depósito de energía)
7-12 meses (89 x peso del infante [kg] - 100) + 22 (kcal de depósito de energía)
13-35 meses (89 x peso del niño [kg] - 100) + 20 (kcal de depósito de energía)

Niños de 3 a 8 años

REE = 85,5 - 61,9 x edad [años] + AF x (26,7 x peso [kg] + 903 x talla [mt]) + 20 (kcal
de depósito de energía)

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:

AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)

AF = 1,13 si el NAF es estimado entre ≥ 1.4 < 1.6 (poco activo)
AF = 1,26 si el NAF es estimado entre ≥ 1.6 < 1.9 (activo)
AF = 1,42 si el NAF es estimado entre ≥ 1.9 < 2.5 (muy activo)

Niñas de 3 a 8 años

REE = 135,3 - 30,8 x edad [años] + AF x (10,0 x peso [kg] + 934 x talla [mt]) + 20 (kcal
de depósito de energía)

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:

AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)

AF = 1,16 si el NAF es estimado entre ≥ 1.4 < 1.6 (poco activo)
AF = 1,31 si el NAF es estimado entre ≥ 1.6 < 1.9 (activo)
AF = 1,56 si el NAF es estimado entre ≥ 1.9 < 2.5 (muy activo)

Niños de 9 a 18 años

REE = 88,5 - 61,9 x edad [años] + AF x (26,7 x peso [kg] + 903 x talla [mt]) + 25 (kcal
de depósito de energía)

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:

AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)

AF = 1,13 si el NAF es estimado entre ≥ 1.4 < 1.6 (poco activo)

13
AF = 1,26 si el NAF es estimado entre ≥ 1.6 < 1.9 (activo)
AF = 1,42 si el NAF es estimado entre ≥ 1.9 < 2.5 (muy activo)

Niñas de 9 a 18 años

REE = 135,3 - 30,8 x edad [años] + AF x (10,0 x peso [kg] + 934 x talla [mt]) + 25 (kcal
de depósito de energía)

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:

AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)

AF = 1,16 si el NAF es estimado entre ≥ 1.4 < 1.6 (poco activo)
AF = 1,31 si el NAF es estimado entre ≥ 1.6 < 1.9 (activo)
AF = 1,56 si el NAF es estimado entre ≥ 1.9 < 2.5 (muy activo)

Hombres de 19 y más años

REE = 662 - 9,53 x edad [años] + AF x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x talla [mt])

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:

AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)

AF = 1,11 si el NAF es estimado entre ≥ 1.4 < 1.6 (poco activo)
AF = 1,25 si el NAF es estimado entre ≥ 1.6 < 1.9 (activo)
AF = 1,48 si el NAF es estimado entre ≥ 1.9 < 2.5 (muy activo)

Mujeres de 19 y más años

REE = 354 - 6,91 x edad [años] + AF x (9,36 x peso [kg] + 726 x talla [mt])

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Física:

AF = 1,00 si el NAF es estimado entre ≥ 1,0 < 1,4 (sedentario)

AF = 1,12 si el NAF es estimado entre ≥ 1.4 < 1.6 (poco activo)
AF = 1,27 si el NAF es estimado entre ≥ 1.6 < 1.9 (activo)
AF = 1,45 si el NAF es estimado entre ≥ 1.9 < 2.5 (muy activo)

Mujeres embarazadas de 14 a 18 años

REE = REE de la adolescencia + Energía de depósito para el embarazo

1er. Trimestre: REE de la adolescente + 0 (Energía de depósito para el embarazo)

2do. Trimestre: REE de la adolescente + 160 kcal (8 kcal/sem x 20 sem) + 180 kcal
3er. Trimestre: REE de la adolescente + 272 kcal (8 kcal/sem x 34 sem) + 180 kcal

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 Mujeres embarazadas de 19 a 50 años

REE = REE del adulto + Energía de depósito para el embarazo

1er. Trimestre: REE del adulto + 0 (Energía de depósito para el embarazo)

2do. Trimestre: REE del adulto + 160 kcal (8 kcal/sem x 20 sem) + 180 kcal
3er. Trimestre: REE del adulto + 272 kcal (8 kcal/sem x 34 sem) + 180 kcal

Mujeres en período de lactancia de 14 a 18 años

REE = REE de la adolescencia + Energía para producir leche - Pérdida de peso

1er. Semestre: REE de la adolescente + 500 - 170 (Energía para producir leche - Pérdida
de peso)
2do. Semestre: REE de la adolescente + 400 - 0 (Energía para producir leche - Pérdida de
peso)

Mujeres en período de lactancia de 19 a 50 años

REE = REE del adulto + Energía para producir leche - Pérdida de peso

1er. Semestre: REE del adulto + 500 - 170 (Energía para producir leche - Pérdida de peso)
2do. Semestre: REE del adulto + 400 - 0 (Energía para producir leche - Pérdida de peso)

Fuente: Se trata de un breve resumen realizado por el Lic. Mariano Godnic, de los conceptos más
importantes sobre requerimientos energéticos extraídos del reporte emitido en Septiembre de 2002, Dietary
Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients),
Food and Nutrition Board (FNB), Institute of Medicine (IOM). El documento completo está disponible en:
http://www.google.com/search?q=site%3Awww.nutrinfo.com+REE&qfront=REE

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 TABLA 1. Valores de f para calcular el NAF.

Actividad Hombre Mujer

Actividades generales
Durmiendo 1,0 1,0
Descansando 1,2 1,2
Sentado tranquilamente 1,2 1,2
Comiendo y bebiendo 1,4 1,6
Andando en bicicleta 5,6 3,6
Caminar 2,1 2,1

Actividades domésticas
Cocinando 2,4 2,4
Lavando platos 1,7
Limpiando la casa 2,8
Lavando ropa 2,8

Actividades recreativas
Mirando TV 1,6 1,7
Bailando 5,0 5,1
Escuchando música 1,6 1,4
Leyendo 1,2 1,3

Actividades deportivas
Gimnasia aeróbica (baja intensidad) 3,5 4,2
Gimnasia aeróbica (alta intensidad) 7,9 8,3
Basquetball 7,0 7,7
Fútbol 8,0
Corriendo (distancias largas) 6,3 6,5
Actividad física general 6,96 6,29

Actividades ocupacionales
Trabajo de escritorio (sentado, leyendo, 1,3 1,5
archivando)
Tipeando 1,8 1,8
Escribiendo, estudiar 1,4 1,4
Parado/caminando en la oficina, trabajo de 1,6
laboratorio

Tablas completas están disponibles en el libro Energía y Macronutrientes en la nutrición del siglo
XXI. Capítulo: Energía. María Luz Pita Martín de Portela. Edición La Prensa Médica Argentina.
2006.

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