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ELABORACIÓN DE CUPCACKES

1. OBJETIVOS:
 Conocer la forma técnica de la preparación de kekes.
 La observación en que los diferentes cereales en un solo procedimiento.

2. FUNDAMENTO TEORICO:

Como muchos ya sabéis un cupcake es una especie de pequeña “tarta”


individual que se adorna de diferentes formas y con distintas coberturas según
el caso. Su origen remonta al siglo XIX en Estados Unidos y hay dos posibles
teorías acerca de cómo surgieron, ambas con mucho sentido y totalmente
válidas, por lo que es probable que la realidad sea una mezcla de ambas.Por
un lado se habla de que aparecen debido a que antes de que existiesen los
moldes de muffins aptos para el horneado, se cocían en tazas, moldes de
barro o ramequines y por ello se les denomina “cup” “cakes”, jugando con las
palabras que forman su nombre en inglés. La otra versión dice que
simplemente se debe este nombre a la medición de los ingredientes en tazas
americanas, algo también verídico y que todavía hoy se sigue haciendo.

Aunque hoy en día se horneen en bandejas para muffins hay una diferencia
notable entre éstos y los cupcakes. Los muffins apenas se baten, sólo se
mezclan con suavidad los ingredientes líquidos por un lado y los sólidos por
otro, cosa que no sucede con los cupcakes.

Harina de quinua

Aunque popularmente se considere un cereal, la quinoa o quinua es una semilla


con un valor nutritivo, una apariencia y un uso similar al de los cereales comunes,
razón por la cual la ubicamos en esta familia de alimentos. Este grano se
compara con los cereales por su composición y forma de consumo y recibe la
denominación de pseudo cereal.

Propiedades y beneficios
Tal y como señala la FAO, la quinua destaca por sus grandes propiedades
nutricionales. Cuenta con ocho de los nueve aminoácidos esenciales, es decir,
su proteína es de gran calidad. Por tanto, el consumo de quinua es muy
recomendable para personas vegetarianas, dietas con aporte proteico deficitario
y deportistas preocupados por una nutrición óptima, aunque cualquiera que
desee diversificar su alimentación, no engordar y estar sano puede incluirla en
su lista de la compra.
Además de proteínas de gran calidad y disponibilidad, la quinua posee en su
composición hidratos de carbono complejos y ácidos grasos poliinsaturados
omega 3 y omega 6. Estas cualidades aportan a la quinua propiedades
beneficiosas para nuestra salud cardiovascular y para prevenir enfermedades
cardíacas como la arterioesclerosis.
Representa una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, así que otro de los
beneficios de la quinua es su capacidad saciante y su potencial para el control
del peso y de la obesidad. Después de comer quinua nos sentimos satisfechos
durante más tiempo y evitamos picar entre horas, por lo que puede servir de
comodín en dietas de adelgazamiento. Su alto aporte de fibra contribuye a
regular el tránsito intestinal, revertir el estreñimiento y también a controlar los
niveles de colesterol en sangre.
En lo que respecta a micronutrientes, en la quinua encontramos en gran
proporción minerales como el potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc,
mientras que su aporte vitamínico viene dado por cantidades apreciables
de vitaminas del grupo B, vitamina C y E y ácido fólico. A nivel calórico, la quinua
contiene un menor porcentaje de hidratos y es similar a los cereales
tradicionales (alrededor de 360 calorías por cada 100 gramos de quinua no
cocida).

La quinua posee un bajo índice glucémico y no aumenta los niveles de azúcar


en sangre, siendo así apropiada para personas que padecen diabetes o que
quieren adelgazar comiendo sano. Contemplando su equilibrada composición
no es de extrañar que fuera denominada “el oro de los incas”, un verdadero
tesoro nutricional llamado a ofrecer seguridad alimentaria en el próximo siglo,
según la FAO.
3. MATERIAL Y EQUIPO:

 Horno
 Balanza
 Recipientes para mezclar
 Batidora
 Cuchillo
 Colador
 Cucharas
 Molde para queque
 Pirotines
 Manga pastelera
 Rallador

4. INGREDIENTES E INSUMOS:
 Chocolate biter
 100gr de mantequilla
 180gr de leche
 150gramos de harina
 50gramos de harina de quinua
 3 huevos
 1cucharada de vainilla
 170gr de azúcar
 50gr de chips de chocolate al 100% de cacao
 50 gramos de pecanas
 Crema Chantillí
 Fresas
 1 Cucharada de aceite
 Mantequilla 100gr
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 Precalienta el horno a 180ºC


 Primero se derrite la mantequilla
 Luego se añade azúcar y se mueve
 Se añade vainilla ,la leche, los huevos
 Se coloca los 50gr de harina de quinua y los 150gr de harina preparada tamizada
 Posteriormente se pasa a mezclar todos los ingredientes con el fin de que se
homogenice a mezcla.
 Una vez mesclado todo se agregan chispas de chocolate y la pecana picada
 Una vez agregado esto se colocan en los pirotines(moldes cupckakes)
 Luego se coloca en el horno a 180°C por 25min
 Se deja enfriar durante 15 minutos aprox.
 Para finalizar se agrega crema chantillí con fresa y chocolate.

Imagen 1: ingredientes
Imagen 3: La mezcla se vierte Imagen 2: Mezclado
en los moldes

6. DIAGRMA DE BLOQUES DEL PROCESO:


RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS

0 gr de harina preparada 115 gr de azúcar


0 gr de harina de quinua 170gr
1 huevo de azúcar + 3 huevos
PESADO BATIDO
100 gr de chocolate 1 180gr
taza de leche
de leche + vainilla
3 cdtas de cocoa 2 cucharitas de vainilla
75 ml. De aceite

MEZCLADO

MOLDEADO
(colocar en los pirotines)

COCCION
(180°C, 15 minutos)

ENFRIAMIENTO
 Enfriar por 15 minutos y
después se añade crema
chantillí con fresa y
PRODUCTO FINAL
chocolate.

7. CONCLUSIONES:
 La harina de quinua se compactan bien en esta receta y sus propiedades son bien
aprovechadas.
 La quinua no causa ninguna modificación a una receta de solo harina de trigo.