EDICIÓN

2018-III

ESPECIAL
MESA
REDONDA:
TALENTO EN
EL AGRO

ENTREVISTA:
Carlos Amat y León y
el nuevo agro

HORIZONTE INNOVACIÓN:
Para alargar la vida
postcosecha

AZUL MAJES SIGUAS:

Más que urgencia, una
prioridad estratégica
El arándano peruano y el mercado mundial
2
HORIZONTE • COMERCIO MUNDIAL • AGAP
 3
HORIZONTE • EDITORIAL • AGAP

El desarrollo es sistémico

P
resentamos la tercera edición de HORIZONTE.
Estamos cada vez más convencidos de la nece-
sidad de lograr excelencia en todos los procesos
de nuestro sector, incluido el entorno productivo y
por supuesto también la educación, la gestión del
conocimiento y el buen clima de inversión.
La agroexportación peruana, en su salida al
mundo competitivo, tiene a la innovación científica y tecnológica
como un aliado central de progreso y como una base estratégica.
Así lo plantean expertos como el exministro de Agricultura Carlos
Amat y León, a quien entrevistamos en esta edición y quien la
destaca como un activo para la educación escolar, técnica y uni-
versitaria. Para él, este enfoque parte también de la propia visión
del agro que queremos en el Perú.
Presentamos también la innovación realizada por Juan Anto-
nio Zucchetti, peruano que tras siete años de investigación, ha
logrado la primera patente agrícola peruana de un sistema de
revestimiento individual de frutas y hortalizas que les alarga la
vida hasta siete veces y es aplicable a todos los cultivos de expor-
tación, todo un avance de la ciencia aplicada al agro.
Y en el marco de la promoción de la riqueza y calidad de nues-
tra tierra, tenemos nuestro libro “Perú: la Despensa del Mundo”,
que expone al mundo el esfuerzo de los productores peruanos
por tener una agricultura moderna, sostenible y competitiva.
No queremos cerrar sin antes invitarlos, como siempre, a
conocer al detalle nuestra posición gremial en la sección AGAP
PROPONE, en la que hacemos una constructiva llamada de aten-
ción a nuestras autoridades para remontar y corregir los efectos
del retraso del proyecto Majes-Siguas, en Arequipa, obra que
consideramos una oportunidad de oro pues traerá un aumento
del PBI regional, generará miles de puestos de trabajo y ampliará
la frontera agrícola.
Disfrute de HORIZONTE y conozca más sobre la actualidad de
la agroexportación peruana.

HORIZONTE
REVISTA DE AGAP
4
HORIZONTE • CONTENIDO • AGAP

CONSEJO DIRECTIVO

BIENVENIDO
PRESIDENTE
Ricardo Enrique Polis Labarthe
PRIMER VICEPRESIDENTE
Ulises Rafael Ramón Quevedo Berastain
SEGUNDO VICEPRESIDENTE
Alejandro Fuentes León
TESORERO

06
Paul Barclay Rey de Castro
SECRETARIO
Lionel Francisco Arce Orbegozo
VOCALES
Rodolfo Giovanni Pacheco Monteverde
Francesca Carnesella Figuerola
Alberto Gino Irazola Tonsmann
Francisco Javier de los Ríos Baertl MAJES SIGUAS
Alfonso Rizo Patrón Ruiz de Somocurcio
Renzo José Carlini Chiappe Es necesario impulsar
Benjamín Cilloniz Guerrero con urgencia el desarrollo
Daniel José Bustamante Canny de la infraestructura
José Antonio Castro Echecopar hidráulica agrícola en
PAST PRESIDENTE el país.
Carlos Enrique Camet Piccone
DIRECTOR EJECUTIVO

13
Gabriel Amaro Alzamora
JEFA DE COMUNICACIONES
Roxana Cobos Sánchez

HORIZONTE Nº03-2018
Editada por Commark S.A.C.
Agencia de Comunicación Estratégica.
Calle Ayacucho 233-Int.B - La Molina. EL NUEVO AGRO
Redacción y Publicidad:
348-5350 / 996242557 / 992782680. Carlos Amat y León concibe
E-mail: cc@commarkperu.com el nuevo agro peruano
Web: www.commarkperu.com de la mano de una nueva
Imágenes: Peru Foto Stock. educación para mantener la
Impreso en Exituno S.A. Av. Manuel Cipriano Dulanto competitvidad.
211-Pueblo Libre.
Hecho el depósito legal nº2006-8309.

20
HORIZONTE no se solidariza necesariamente con
el contenido de los avisos publicitarios, ni de los
artículos firmados por los colaboradores. Queda
prohibido reproducir parcial o totalmente los
artículos periodísticos o fotografías de la presente
edición sin la autorización expresa de la institución.
Nos reservamos el derecho de edición.
TALENTO EN EL AGRO

Especialistas de
importantes empresas
agrícolas ponen la mira en
la gente y su talento como
valor estratégico.
 5
HORIZONTE • CONTENIDO • AGAP

@AGAP_PERU

/AGAPPeru

agapperu.org

24
ANDALUCÍA

Innovación en la huerta de
Europa. Misión empresarial
a Andalucía se conecta con
grandes experiencias de
cambio.

30
NEGOCIOS IN ENGLISH

Actividades como la
agroexportación requieren
de un adecuado manejo
del inglés en el mercado
internacional.

PORTADA
32
10
ARÁNDANO PERUANO CAENE

La frutilla azul avanza en el La organización que

capacita a los universitarios
ranking sudamericano y llega a los sobre la realidad
empresarial también los
consumidores líderes. acerca al agro moderno.
6
HORIZONTE • AGAP PROPONE • AGAP

MAJES SIGUAS:

Oportunidad de oro para una

Arequipa agroexportadora
ESCRIBE: GABRIEL AMARO, DIRECTOR EJECUTIVO AGAP.

M
uchos son los
temas que nos
unen a todos los
peruanos, como es
el caso de nuestra
selección nacio-
nal de fútbol que
nos hace vibrar y gritar a una sola voz
¡arriba Perú!, o nuestra gastronomía que
conquista los paladares más exigentes
deleitándonos con sus sabores y recetas
originales, o nuestra impresionante cul-
tura ancestral que tiene en Machu Picchu
uno de sus mejores exponentes causando
admiración ante propios y extraños. Sin
embargo, hay muchos más motivos de
unión y orgullo nacional, como, por ejem-
plo, nuestro sector agro, el mismo que,
en las últimas décadas, viene dándonos
muchas satisfacciones con varios produc- pixabay.com/LoggaWiggler
tos que se encuentran entre los primeros
puestos de las exportaciones mundiales.
Para aprovechar este enorme poten- financiera de la primera etapa del Pro-
cial es necesario impulsar con urgencia yecto Majes Siguas.
el desarrollo de la infraestructura hidráu- En el año 1970 mediante el Decreto
lica agrícola. Esta es fundamental para la Ley Nº 18375 se declara de necesidad y En el año 1970
sostenibilidad del agro peruano y para la utilidad pública la ejecución del proyecto,
ampliación de la frontera agrícola. Son iniciándose las obras de la primera etapa mediante el
varios los proyectos que el país tiene que de este Proyecto Integral de Desarrollo
desarrollar. Uno muy importante para el Regional en octubre de 1971, culminando Decreto Ley Nº
sur es el Proyecto Majes Siguas, infraes- su construcción en 1982. Sin embargo,
tructura hidráulica que puede cambiar la hoy, la situación es preocupante, debido 18375 se declara
historia del potencial agroexportador de a que solo está operando la primera etapa
Arequipa. de esta importante infraestructura hídrica. de necesidad y
La historia del Proyecto Majes Siguas Según la autoridad regional esta primera
se remonta a 1900, cuando el ingeniero etapa tiene las siguientes deficiencias: utilidad pública
Augusto Elmore realiza el primer croquis i) minifundismo, por el fraccionamiento
de la irrigación. Veinte años después, en de la tierra productiva (2,700 agricul- la ejecución del
1920, el gobierno contrató al ingeniero tores aproximadamente poseen cinco
americano Carlos Woods Sutton para hectáreas en promedio), ii) pago ínfimo proyecto.
realizar estudios y el inventario de recur- ,por el agua y la tierra, iii) el 60% de ellas
sos de tierras y aguas disponibles para la están destinadas para el cultivo de pro-
irrigación, presentando el proyecto com- ductos de panllevar (cebolla, papa, etc.)
pleto en 1946. Años más tarde, en 1966, e insumos forrajeros (maíz y alfalfa), iv)
la firma italiana Electro Consult presenta elevado consumo de agua, v) baja capa-
los estudios definitivos y de factibilidad cidad de inversión, vi) reducción del área

irrigable (de 23,000 a 15,000 hectáreas),
vi) afectación ambiental con derrumbes y
pérdida de infraestructura, entre otros, no
logrando las expectativas de desarrollo de
Arequipa.
Por otro lado, la segunda etapa del
proyecto, en donde se han propuesto
cambios en el diseño por mejoras tec-
nológicas, está paralizada, por lo que el
Gobierno Regional de Arequipa debe
tomar las decisiones que se requieran
con sentido de urgencia para que este
proyecto pueda continuar y ser de una
vez por todas una realidad para Arequipa.
Todas estas demoras solo restan com-
petitividad al país. Basta ver el último
ranking de competitividad del World
Economic Forum del 2018 el Perú se
encuentra rezagado al puesto 86 de 137
países en infraestructura, mientras que los
primeros países exportadores de frutas y
hortalizas cómo EE.UU. (9), China (46) y
España (12) nos superan largamente.
Actualmente la Región Arequipa,
teniendo un potencial muy grande para
desarrollar su sector agroexportador, solo
ocupa el sétimo puesto entre las regio-
nes agroexportadoras del país, siendo sus
principales productos agrícolas de expor-
tación las uvas, cebollas y ajos, llegando a
más de treinta países, entre ellos, Estados
Unidos y Países Bajos. ¡Imagínense a una
Arequipa con el Proyecto Majes Siguas a
plena producción!
Hoy en día el Perú pasa por una crisis
institucional y política muy dañina para
el país. Nos afecta a todos los peruanos,
pero además, impacta en las inversiones
y el crecimiento económico del país. Ahí
donde deberíamos crecer de manera sos-
tenida a más de 6% anual (si queremos
alcanzar el desarrollo) solo alcanzaremos
el 3.8% el 2018 según proyecciones del
MEF, sumándose a ello el tremendo pro-
blema que tenemos con la informalidad
que sigue en niveles del 75%, entre otros
problemas estructurales.
Teniendo estos retos urgentes que
superar, no es posible que las autoridades
nacionales y regionales no sean diligen-
tes para resolver este y otros proyectos
paralizados.Estamos perdiendo no sólo
divisas para el país sino también miles
de empleos formales, movimiento eco-
nómico, recaudación, descentralización
económica y sobre todo la oportunidad
de generar mayor bienestar para los ciu-
dadanos a traves de nuevas inversiones
en el sector agroexportador.
Cada día que pasa son miles de dólares
en beneficios para el país que se dejan de
recibir.
7
HORIZONTE • AGAP PROPONE • AGAP
LOS BENEFICIOS
Veamos los beneficios que esta segunda
etapa del proyecto Majes Siguas, traerá
en cuanto a bienestar y crecimiento de Para aprovechar
Arequipa y el Perú: i) incorporación de
38,500 ha. a la agricultura de exportación, este enorme
ii) desarrollo de centrales hidroeléctri-
cas, iii) generación de más de 250 mil potencial es
empleos formales, iv) aporte a la recau-
dación de más de US$ 200 millones por necesario
año, v) más de US$ 360 millones anuales
de nuevas exportaciones, vi) más de US$ impulsar con
850 millones de incremento del PBI agrí-
cola, industrial y servicios, entre otros. urgencia el
Además de la reconversión agrícola de la
primera etapa de Majes e incorporación desarrollo de la
de 8 mil ha.,desarrollo de la agricultura
moderna de exportación, tecnología de infraestructura
riego para menor consumo de agua, pago
real por tarifa de agua, óptima utilización hidráulica
de la infraestructura hidráulica, mayor
productividad y rentabilidad por hectárea, agrícola.
desarrollo de centros agroindustriales y
de exportación, etc.
Han pasado ya más de setenta y dos
años desde que el ingeniero Woods
entregó el diseño del proyecto y aun Are-
quipa y todo el país no pueden gozar de
los beneficios que este proyecto de irri-
gación integral traerá con la agricultura
moderna de exportación. Las autoridades
del Gobierno Regional de Arequipa tienen
una oportunidad histórica con el Proyecto
Majes Siguas para que este pueda con-
cluirse antes del 2021. ¡Arequipa y el Perú
no pueden esperar más!
El Proyecto Especial Majes Siguas es
un claro ejemplo de las potencialidades
de desarrollo que tiene nuestro país y que
no aprovechamos por una serie de trabas
burocráticas que no producen bienes-
tar ni desarrollo económico. Tenemos
la oportunidad de hacer de nuestro país
una potencia en agroexportación. Los
mercados internacionales y el mundo no
esperan; otros pueden ocupar nuestro
lugar. Las instituciones públicas deben
ocuparse con urgencia del tema, salir de
su letargo y ser diligentes para que este
proyecto Majes Siguas empiece a dar los
beneficios que tanto necesitamos en el
Perú.
8
HORIZONTE
HORIZONTE ••AGAP
PUBLIRREPORTAJE • AGAP
PROPONE • AGAP

EUROLIFT Y SU MARCA LÍDER HYSTER

SOLUCIONES PARA MOVIMIENTO

DE CARGA Y MATERIALES
Tecnología de avanzada con rapidez,
eficiencia y seguridad

mundial para desarrollo y movimiento horas de movimiento de la máquina

de carga de insumos, materiales, mer-
cadería, piezas.
TECNOLOGÍA ESPECIALIZADA
Su propuesta de valor consolida rapi-
dez, eficiencia y seguridad. Eurolift
comercializa más de 150 productos
especializados dentro de la línea para
mover materiales fuera de planta y
productos que los agroexportadores
embarcan al mundo.
“Conscientes de la estacionalidad de
la producción, ofrecemos máquinas
seguras y rápidas, que ayuden a hacer
la mayor cantidad de procesos en el
menor tiempo posible, con la mejor
eficiencia”, explica Alberto Chirinos,
gerente de negocios de Eurolift. Ofrece
así, leasing operativo y efectúa un cobro
y el costo total de sus procesos. Ofre-
cemos seguridad a costo variable y
mucha pasión por el servicio”, afirma
Alberto Chirinos.
LA FAMILIA HYSTER
Montacargas con motor de combustión
interna / Montacargas Eléctricos Con-
trabalanceados/ Montacargas para
contenedores/ Montacargas de gran
tonelaje / Montacargas para pasillos
estrechos (VNA)/Montacargas dua-
les y diésel/ Apiladores de pallets/
Transpaletas/Apiladores retráctiles/
Recogedoras de pedidos.

L
a s n e ce s i d a d e s d e
movimiento de carga
y materiales diversos
también son de sumo
cuidado en el sector
agroexportador. Euro-
lift, empresa del grupo
Euromotors, brinda
soluciones para todas las etapas de
este proceso, y ha merecido la pre-
ferencia de importantes clientes del
sector agrícola ubicados en Piura, Chi-
clayo, Trujillo, Chincha, Ica y Arequipa.
Representa en exclusiva a Hyster,
líder de la tecnología americana, con 80
años de presencia en el mercado a nivel
por horas operadas. “Nos adecuamos
bastante al ciclo operativo del cliente.
En épocas fuertes se consume muchas
horas por equipo y existe el flujo para WWW.LTPERU.PE
mantenerlo y en épocas donde no hay
tanto movimiento, somos parte de un
costo flexible y variable, acomodándo-
nos a los ciclos de producción y pronto
ofreceremos operadores, para comple-
tar el paquete de servicios”.
HYSTER TRACKER
Este es el sistema de monitoreo on line EUROLIFT S.A.:
de la máquina y todas sus funciones: Jr. Domingo Martínez Luján,
mantenimiento, programaciones, parte Nro. 1210; Surquillo.
interna; horas, usuarios, operador vs. TELÉFONOS:
máquina, movimiento y horas de uso. 362-2614/362-2809/362-3160.
“El empresario sabrá el costo de las E-MAIL: ventas@ltperu.pe
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HORIZONTE • AGAP PROPONE • AGAP
10
HORIZONTE • SECTORES • AGAP

EXPORTACIÓN
A PASOS
AGIGANTADOS.

CRECIENDO
CON
CALIDAD
El éxito del arándano peruano
posiciona al país entre los primeros
productores sudamericanos.

Fotos: Peru Foto Stock

C
uando Roberto Vargas
Rotondo, presidente de
Prorarándanos, incursio-
naba en el rubro agrícola,
no imaginó que el Perú
superaría en producción
y exportación a paí-
ses que, como Argentina, habían tenido
siempre más desarrollada la cultura del
consumo y exportación de berries o fru-
tos del bosque.
Así se denomina a las pequeñas fruti-
llas entre las que se incluye al arándano,
por lo general azul-morado, lleno de
sutilezas de sabor y grandes atributos
organolépticos y nutricionales aprove-
chables en el consumo directo, medicina,
industria y por supuesto, gastronomía.
“Ya hemos superado a Argentina y ello
nos ubica en segundo lugar en Sudamé-
rica, después de Chile”, dice Vargas.
En efecto, el último ranking exportador
del 2017 ubica a Chile con aproximada-
mente 100 millones de kilos de arándano,
a Perú con 48 y a Argentina con 12 millo-
nes de kilos.

Por el lado de la demanda, Estados Unidos
es el más grande consumidor de arán-
danos del mundo y encabeza el destino
exportador. Europa también viene cre-
ciendo mucho en consumo.
Roberto Vargas destaca el gran bene-
ficio que Perú tiene al ofrecer casi toda la
contraestación de producción del hemis-
ferio norte, con arribos de calidad.
“En ese contexto Perú muy es atrac-
tivo por la amplitud de su ventana, pues
tenemos arribos en el mercado desde
setiembre hasta marzo”, explica.
11
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP
País arandanero
De Lambayeque a Ica, los asociados a
Proarándanos siembran aproximada-
mente 3,052 hectáreas productivas,
las cuales representan el 92% del área
sembrada en el país. La Libertad es el
departamento que lidera en producción,
seguido por Lima, Ica y Ancash.
El resultado de nuestras exportaciones
de arándanos ha sido asombroso en los
últimos años. De 2,057 toneladas en el
2013 pasamos a las 3,155 en el 2014, en
el 2015 se cuadriplicó esta cifra llegando
12
HORIZONTE • SECTORES • AGAP

MERCADOS DE DESTINO DEL ARÁNDANO PERUANO

TEMPORADA 2017-2018

Estados Unidos Canadá

Holanda Hong Kong

Reino Unido Brasil y otros

TEMPORADA 2018-2019
4.000.000 38

3.485.469 37
3.500.000
36
2.927.170
3.000.000 2.800.702 35

34
2.500.000
2.205.169
33

2.000.000 1.783.851 32
1.574.305
31
1.500.000 1.266.243
1.046.900
1.000.000

500.000

a las 13 mil 339 toneladas. Finalmente
en 2016 se duplicaron las exportaciones
respecto al año anterior, llegando a 29 mil
334 toneladas.
Mercado azul
Los principales destinos del arándano
Roberto Vargas peruano en la temporada 2017/2018 fue-
Rotondo ron Estados Unidos con el 56%, Holanda
PROARÁNDANOS. con el 24%, Reino Unido con el 12%,
Canadá con el 2%, Hong Kong con el 2%
y otros destinos con el 4%, dentro de los
cuales está Brasil. ¿Qué necesitamos para
sostener el crecimiento y extender el
mercado?
“Perú viene creciendo a pasos agigan-
tados, sin embargo su amplia ventana
productiva hace que no concentre fruta
tanto en semanas como lo hacen otros
países”.
Vargas sostiene que Perú necesita mejo-
rar mucho su infraestructura, la cual
genera ineficiencias en la cadena de
exportación logística agrícola
Precisamente, hace casi dos años, el
Senasa y su par en China aprobaron el
“Protocolo para la exportación de frutas
frescas de arándano, de Perú a China”,
con lo cual se abre un enorme mercado
de más de 1,400 millones de consumi-
dores para esta variedad de berry, según
informó públicamente el MINAGRI.

Un nuevo
sistema de vida
El nuevo agro en la visión
de Carlos Amat y León.
E
l exministro de Agricultura
y catedrático de la Univer-
sidad del Pacífico Carlos
Amat y León, afirma que la
agroexportación peruana
genera necesidades supe-
riores de transformación del
sistema económico y de desarrollo social
del país.
La agroindustria es el único sector
de la economía peruana que crece
por sobre el promedio.
¿Cómo sostener el crecimiento?
Al haber creado un nuevo sistema eco-
nómico, empresarial, institucional y de
política exterior, este nuevo empresa-
La rapidez con la
que el país entra
a los nuevos
nichos de mercado,
demuestra que
somos una joya de
ecosistemas.
13
HORIZONTE • LA OPINIÓN TÉCNICA • AGAP
ENTREVISTA A:
Carlos Amat y León,
exministro de agricultura
y catedrático de la
Universidad del Pacífico.
riado vinculado a la globalización tiene
que generar las mismas tasas de cambio
de innovación tecnológica de sus compe-
RETOS Y CLAVES
tidores del exterior.
¿Qué consideraciones institucionales
y de desarrollo social existen? Una tarea es incorporar entre 60
La organización empresarial del y 500 productos nuevos en la
agroexportador no es ese modelo ren- canasta agroexportadora.
tista-colonial del tercer mundo sino que
busca generar utilidad con´rentabilidad
por eficiencia´ y aplica técnicas en el
campo que expresan un mayor nivel edu- La nueva realidad del agro nos
cativo y cultural. Y eso debe involucrar obliga a hacer una reforma
otra manera de construir los servicios educativa desde el inicio.
públicos y de vincularse con el Estado a
través de la tributación y de la capitaliza-
ción social, modernizando los servicios de
salud y educación para esta nueva fuerza Se necesita capacidad de
laboral. organizarse pero también de
organizar a otros.
¿Qué es lo más impactante en este
desarrollo?
La rapidez con la que el país entra a los
nuevos nichos de mercado, que demues-
tra que somos una joya de ecosistemas
gracias a nuestras montañas tropicales y a
una costa con un ´greenhouse´ continen-
tal, además de ser una potencia mundial
en energía. El agroexportador peruano ha
logrado términos del intercambio positi-
vos: sus exportaciones utilizan 180 mil
hectáreas que generan los dólares con los Carlos
que se importan 2 millones 500 mil hec- Amat y León
táreas de trigo, maíz, soya, arroz y azúcar. UNIVERSIDAD
El crecimiento del arándano es impresio- DEL PACÍFICO.
nante.
¿Y cuál es el reto real para la
sostenibilidad?
Duplicar estos resultados en diez años. Se
prevé que el país ocupe en ese período el
primer lugar en otros varios cultivos, pero
como en el caso del espárrago, habrá que
14
HORIZONTE • LA OPINIÓN TÉCNICA • AGAP

PERÚ: COMERCIO EXTERIOR AGROPECUARIO 2016

INTERCAMBIO DE RECURSOS

EXPORTACIONES: US$ 5790 IMPORTACIONES: US$ 4760

ÁREA CULTIVADA PRODUCTO VALOR VALOR PRODUCTO ÁREA CULTIVADA

( miles ha. ) ( tipo de producto ) ( US$ mill. ) ( US$ mill. ) ( tipo de producto ) ( miles ha. )

28 ha. UVA $646 1´000

$885 SOYA
2 ha. ARÁNDANO $237 ha.

32 ha. ESPÁRRAGO $575 1´100

$852 TRIGO
22 ha. MANGO $263 ha.

37 ha. PALTA $397 390

$580 MAÍZ AMARILLO
15 ha. CAPSICUM $128 ha.

15 ha. MANDARINA $120 45

$171 AZÚCAR
5 ha. MARACUYÁ $50 ha.

6 ha. ALCACHOFA $95 35

$165 ARROZ
18 ha. CEBOLLA $70 ha.

Total: Total: Total: Total:

180 ha. $2593 $2563 2570 ha.

Fuente: MINAGRI-Dirección de Estadística. Carlos Amat y León

controlar la producción para no tirar el
precio abajo.
¿Se puede realmente ampliar la
frontera agrícola?
Sí, a 2 millones 400 mil hectáreas pero no
con el costo de las represas e irrigaciones
de Chavimochic, Poechos, Gallito Ciego,
etcétera, que son proyectos a quince o
veinte años. En la costa hay 800 mil hec-
táreas que se están cultivando y regando
como hace cinco mil años, cuando lo ideal
es el riego por gravedad y pulsación, con
sensores y chips. Con eso reducimos el
uso del agua a la tercera parte, liberando
las otras dos terceras.
¿Cómo impulsamos la inversión?
El gran eje de la inversión en el agro es
institucional y no de infraestructura
física. Sin embargo, están en curso 440
mil hectáreas nuevas en los proyectos de
construcción en proceso.
En los próximos años estarán habilitadas:
63 mil de Chavimochic; 38 mil 500 de
Majes – Sihuas, 30 mil de Olmos. Son casi
150 mil. Pero falta Alto Piura y Chinecas.
Ahí también está el problema institucio-
nal: evitar el robo y el sifoneo.
¿Cómo sostener el crecimiento?
Invertir en contratos de largo plazo con
China e India, porque estos dos países
son dos tercios de la población mundial. Y
estos agroexportadores que siembran en
180 mil hectáreas son nuestra selección
para “llegar al mundial”.
Hay que hacer convenios con estos dos
países y con la Unión Europea para que
estos productos puedan seguir creciendo
a unos quinientos productos exportables
más. Podemos poner en valor productos
de la andenería. El nuevo agro ya no es con
peonada sino con ciudades con servicios
de alta calidad, contratos laborales con
flexibilidad de acuerdo a la estacionali-
dad, en donde cada trabajador puede ser
un empresario de su talento e ingresar al
mercado de manera organizada.
 15
HORIZONTE • LA OPINIÓN TÉCNICA • AGAP

CARLOS AMAT Y LEÓN:

El gran cambio en el
comercio exterior del agro
PROFESOR EMÉRITO DE LA UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO

E
n este artículo queremos
llamar la atención sobre
los cambios en el comer-
cio exterior del agro y el
surgimiento de un nuevo
empresariado - los agro- La agro-
exportadores-, durante este
último período. Ellos son uno de los pro- exportación
tagonistas de la transformación del país y
de la inserción de la actividad productiva no se reduce a
en la economía global.
En el cuadro (de la nota precedente) estos productos.
hemos organizado la información del
Boletín Estadístico del Comercio Exterior Se exporta
Agrario del Perú del año 2016, (SIEA-
Minagri), seleccionando en la columna US$ 885 millones que cuesta importar 638 partidas
de las exportaciones los productos agrí- los productos derivados de la soya: gra-
colas cuyo valor (FOB) de exportación se nos, harinas, torta y aceites. La cantidad arancelarias
aproximan al valor (CIF) de los productos importada equivalente en granos de soya
importados más importantes. es aproximadamente 2.1 millones de TM. a 142 países e
Por ejemplo, con el valor de la exporta- Lo interesante del cuadro son los tér-
ción de uva de mesa (US$ 646 millones) minos de intercambio de recursos. En importamos
más el valor de los arándanos (US$ 237 este caso, el área cultivada que se utiliza
millones), se obtiene US$ 883 millones. en el Perú para exportar ese valor de uva y alimentos de 106
Con ese monto se puede financiar los arándanos son 30 mil hectáreas. El cultivo
países.

de esa área se intercambia con 1 millón de

hectáreas que tienen que ser cultivadas
por los otros países, para producir la soya
que consumimos por un valor de US$ 885
millones. Si quisiéramos producir lo que
consumimos (autosuficiencia alimenta-
ria), tendríamos que utilizar algo más de
un millón de hectáreas en nuestro país,
ya que tenemos rendimientos menores
en soya que USA, Brasil y Argentina. En
resumen, en el caso de la soya, la segu-
ridad alimentaria para nuestro pueblo la
conseguimos cultivando 28 mil hectáreas
de uva de mesa y 2 mil hectáreas de arán-
danos y nos ahorramos el uso de 1 millón
de hectáreas. Debemos advertir que este
16
HORIZONTE • LA OPINIÓN TÉCNICA • AGAP
intercambio del uso de áreas cultivadas
tiene mayores impactos, ya que también
se intercambia el uso hídrico, fertilizan-
tes, pesticidas, herbicidas y la energía
para aplicarlas en los campos de cultivo.
Además, en los países señalados, se cul-
tiva la soya a escala continental, con un
despliegue impresionante de vehículos,
maquinaria y equipos para la siembra,
cultivo y la cosecha. Adicionalmente al
trabajo en el campo, se debe añadir el uso
de edificios, instalaciones, almacenes y el
transporte para llegar a los mercados. Para
construir todo ello se requiere extraer
fierro, producir acero y fabricar la maqui-
naria, utilizando principalmente energía
fósil: carbón y petróleo. Obviamente, la
huella de carbono y el efecto invernadero
de este millón de hectáreas es enorme.
También habría que hacer el balance
entre el intercambio de mano de obra y
el tipo de organización empresarial. Se
nos viene a la mente la comparación de
la pequeña y mediana agricultura y su
impacto en los centros poblados como
Ica, Trujillo y Piura, con las empresas
corporativas de gran escala en Estados
Unidos, Brasil y Argentina.
Un balance similar se muestra con la
suma del valor de la exportación del espá-
rrago más el mango por un valor de US$
Se debe aprovechar
los Tratados de
Libre Comercio
para ampliar,
diversificar y
profundizar
la aceptación
de nuestros
productos en
esos mercados, de
manera creciente y
sostenida.
850 millones. Esta cifra es muy similar sobre todo, un extraordinario intercambio
a los US$ 852 millones que se paga por de recursos en el mercado internacional:
la importación de trigo. En términos de en el Perú usamos 180 mil hectáreas de
recursos, intercambiamos las 34 mil ha. cultivo, a cambio de 2`570.000 hectáreas
de espárragos más las 22 mil ha. de mango que cultivan en el resto del mundo para
que se cultivan en el Perú, con 1´100,000 abastecer nuestro mercado interno. Pero
ha. que tienen que cultivar los otros países también es el intercambio de la pequeña
para producir el trigo que nos venden. y mediana agricultura peruana con la
En la exportación de palta más cap- agricultura internacional corporativa, de
sicums (páprika y pimiento piquillo), grandes extensiones, mecanizada y el uso
obtenemos un ingreso de US$ 526 millo- intensivo de energía fósil.
nes, valor aproximado a los US$ 580
millones que requiere la importación de
maíz amarillo. En términos del área utili-
zada, intercambiamos 52 mil hectáreas
por las 390 mil hectáreas cultivadas en los
países vendedores de maíz amarillo.
De igual manera se compara en la
parte inferior, dos grupos de productos de
menor intercambio. Primero se contrasta
el valor de la exportación de mandarinas
y maracuyá con el valor de la importación
de azúcar; y, de otro lado, se compara el
valor de la exportación de alcachofa más
cebolla con el valor de la importación de
arroz. En síntesis, al año 2016, la expor-
tación de diez frutas y hortalizas generan
las divisas necesarias para financiar la
importación de los principales alimentos
industriales, como la soya, el trigo, maíz
amarillo, azúcar y arroz. Y se muestra
 17
HORIZONTE • LA OPINIÓN TÉCNICA • AGAP

Organizarse
para exportar
Sierra y Selva Exportadora y la Dante Poggi
DIRECTOR DE
integración de las pyme. PROMOCIÓN Y
ARTICULACIÓN
COMERCIAL DE LA
SELVA.

Es posible integrar al
pequeño productor con la
gran cadena de valor del
exportador?
El director de Promoción y
Articulación Comercial de
la Selva, Dante Poggi, cree
que sí, si es que ellos, los pequeños, están
adecuadamente organizados.
Uno de los grandes escollos para que esta
organización y cohesión se logren es la
atomización de la pequeña producción
del campo.“Organizar es un concepto
básico que forja conciencia empresarial
con la cual se puede llegar a la cadena”,
dice Poggi.
Sierra y Selva Exportadora viene
apoyándolos para poder tener la rela-
ción directa con el comprador. “Algunas
empresas les compraban directamente a
ellos de manera atomizada, pero lo ideal
es que sea en grupo para que tengan
mayor capacidad de negociación”.
Sin embargo, el punto central de este tra-
bajo no es solo la conexión comercial sino
el poder garantizar una oferta de calidad
que satisfaga al comprador, con lo que inmensos costos), o el huasaí.
“todos ganan”. “Tenemos que exportar lo que tenemos.
Nosotros les decimos a los producto- Estamos acostumbrados a producir cul-
res que su calidad de producción implica tivos que se han desarrollado en otros “Organizar es
garantizar al comprador trazabilidad”. países”, afirma. Deja como mensaje final
a los productores que tienen primero que un concepto
Cultivos de integración organizarse, agruparse y determinar bien
Dante Poggi destaca el trabajo de su cada mercado al que quieren dirigirse. básico que forja
institución con los productores de palta
hass que la tienen disponible en la sierra- conciencia
desde febrero- y en la selva, los productos
nutracéuticos: aguaje, camu.camu (que empresarial
ahora promueven, se exporte deshidra-
tado para romper la cadena de frío por sus con la cual se
puede llegar a la
cadena”.
18
HORIZONTE • AVANCE AGRÍCOLA • AGAP

que un insumo residual de la pesca –con

Patente algunas aplicaciones medicinales- era el

que podía concretar ese sueño, dedicó
tres años a investigación pura. Así fue

siete vidas que pudo inventar el Proceso de Envasado

Unitario para el Revestimiento de Frutas
y Verduras con el objetivo principal de
alargarles la vida útil, “forrándolas” indivi-
Juan Antonio Zucchetti dualmente con una “biopelícula”.
Con ello, luego de otros tres años, ha
alarga la vida postcosecha. logrado registrar la primera patente del

D
e padre tarmeño y
abuelo italiano –un
empresario cafetalero-
Juan Antonio Zucchetti
se resiste a ser califi-
cado, aun en broma,
como el Bill Gates de la
bioquímica agrícola. Ni ingeniero, ni agró-
nomo, sino administrador observador, su
trayectoria se inició en el mundo de las
semillas.
En medio del camino, Zucchetti se
preguntaba si acaso era posible alargar la
vida de los cultivos. Luego de descubrir
agro peruano (primera patente licen-
ciada) con efectos importantes en calidad
de producto y eficiencia en procesos de
conservación y costos logísticos.
Impacto y beneficios
Estamos en un proceso de validación
y acreditación de la desaparición de la
postura de la mosca de la fruta y la de la
mariposa del espárrago, así como el nivel
alto de parásitos que tienen las papas
mejoradas y nativas”, detalla.
“Esta sanitización va a permitir que el
producto vaya a los mercados internacio-
nales con una calidad inocua total o con
los mínimos márgenes totalmente apro-

bados y permisibles, para que el producto
no genere ningún tipo de desarrollo con-
tra su propio desarrollo normal, como el
deterioro de la pulpa o de la cáscara”.
Aclara, sin embargo, que no se toca
la fibra sino solo en la cáscara. “No hay
manipulación de la semilla, todo es
postcosecha porque actuamos sobre el
producto terminado”.
¿Cómo empezar?
A una hortaliza o fruta se le hace un
estudio previo de sus condiciones orga-
nolépticas y fisiológicas, con pruebas y
mediciones, y en base a eso se desarrolla
una aplicación puntual de la técnica.
Sobre si esta innovación supera las
exigencias de los protocolos sanitarios
que el exportador debe cumplir, Zucchetti
afirma que precisamente “es lo que esta-
mos superando. Llevamos diez años en
espárrago; hemos exportado papa”.
Recuerda su primer logro, el de poner,
con este sistema, la primera planta proce-
sadora de papa en el Perú, con una alianza
estratégica con E.Wong. “Fuimos los pri-
meros que lavamos papa y la enmallamos.
Subió en 30% el consumo y el consumidor
absorbió el precio de buena gana”, dice.
Hoy, tras analizar el universo de costos
que afronta el exportador, Zucchetti ase-
gura que su innovación añade rentabilidad
a los productores y la ha calificado como
patente, además, en Chile, México y Brasil.
19
HORIZONTE • AVANCE AGRÍCOLA • AGAP
En cuanto a inversión, el costo por kilo
es bajo, señala, porque “no necesitamos
atmósfera controlada ni golpes de frío ni
LA BIOPELÍCULA
congelación. Y esto te da la tranquilidad
de saber que ya no trabajas con un pere-
cible”.
Sobre el acceso a la tecnología, el INMERSIÓN
productor o asociado a un gremio agroex- Se sumerge la fruta o verdura en una
solución coloidal-tipo miel de abeja-
portador puede comprar la licencia y para un efecto sanitizante; una “unción
poner un solo punto de desarrollo adonde sanitaria”.
lleguen todos los productores desde sus
plantas, de modo que una sola línea de
procesamiento le dé servicios a todo el
grupo. “Hacemos una transferencia tec-
nológica total, no entramos al negocio.
Damos la licencia, el permiso de uso del
proceso y dejamos todo caminando con
una asistencia técnica total por un año.
Todo por (y esto es aproximado) unos
ocho centavos de dólar el kilo de pro-
ducto”.
PRESERVACIÓN
Tras un golpe de calor y formación de
polímeros, se genera una película muy
fina y brillante sobre cada producto
“Esto te da la (palta, mango, espárrago, berries,
etc.)que va a evitar la respiración. Ese
tranquilidad de film pone a la fruta o verdura en
cuidado intensivo, con seis grados de
temperatura.
saber que ya no
trabajas con un
perecible”.
EFECTOS
Se evita que el producto respire y con
ello la oxidación del CO2. Aumenta de
siete a ocho veces la vida útil
comercial, con una condición adicional,
Juan Antonio que podemos certificar su presentación
Zucchetti: comercial validada y acreditada. Por
ejemplo, si un higo dura naturalmente
Su experiencia en el
siete días, puede durar hasta treinta y
agro se sumó a la cinco días, porque está “como forrado”,
necesidad de alargar la sin oxidarse.
vida postcosecha.
*Para ubicar al experto:
azucchetti@acesdelcampo.com
20
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP

Talento: siembra ENTREVISTA A:

Rafael Salardi, Claudia

y cosecha
Echevarría, Juan Carlos
Shimabukuro y Edward
Villalobos.

El agro moderno tiene como

semilla a la gente.

sobre el desarrollo del talento en sus

organizaciones y en el sector en general.

¿Cuáles considera usted que son los

tres cambios qué le han llamado la
atención en el sector agroexportador
en los últimos diez años con res-
pecto al desarrollo del talento?

RAFAEL SALARDI:
En los últimos años hemos visto algunos
cambios en pro del desarrollo del talento
a través de programas del gobierno como
Impulsa Perú, destinados a capacitar al
personal y certificarlos en labores relacio-
nadas a producción en planta, aplicaciones
en campo, entre otros, como los cursos y
seminarios del CITE Agroindustrial; cer-
tificaciones y manejo de los diferentes
cultivos que tenemos en la región.
Las empresas se interesan cada vez más
por desarrollar las habilidades técnicas y

E
blandas de su personal.

l centro de la constante CLAUDIA ECHEVARRÍA:

transformación y progreso El crecimiento de la producción y expor-
de la agroexportación en tación por el incremento de la demanda
Juan Carlos el mundo es la gente. Se mundial por la calidad de los productos; la
trata de llevar al máximo el
Shimabukuro: “no potencial intelectual y las
habilidades sociales de cada
se puede invertir uno de los colaboradores.
Cuando esas condiciones se dan de modo
en tecnología e natural y la gente puede crecer con el
estímulo de una buena educación o capa-
innovación sin citación, se habla de desarrollo de talento,
la cualidad de hacer las cosas bien y aun
capacitar y mejorar de superar el estándar.
Los especialistas en Recursos Humanos
las competencias Rafael Salardi (Agrícola Don Ricardo)
Claudia Echevarría (Agrícola Cerro Prieto),
técnicas del equipo Juan Carlos Shimabukuro (Complejo
Agroindustrial Beta) y Edward Villalo-
humano”. bos (Sociedad Agrícola Drokasa), opinan

necesidad de que la tecnología y la evolu-
ción de los perfiles personales acompañen
al crecimiento. También está el cambio de
la tendencia del mercado en cuanto a la
demanda de lo natural y orgánico.
Juan Carlos Shimabukuro:
Hay más interés de personas con carreras
técnicas o profesionales en trabajar para
nuestro sector. Años atrás se sabía poco
del agro y la oferta estaba limitada.
Antes, una empresa podía ser gestionada
con un ingeniero y un administrador pero
hoy la estructura organizacional y las fun-
ciones por puestos son más complejas y
se requiere especialistas para cada pro-
ceso.
Otro punto importante es la preocupación
por desarrollar las habilidades blandas
en los colaboradores, para gestionar de
manera más eficaz y eficiente.
Edward Villalobos:
El primer cambio ha sido entrenamiento
y capacitación constantes para mejorar
la productividad y calidad de los cola-
boradores, además de la generación de
habilidades blandas para quienes diri-
gen al personal en campos y plantas de
empaque, en aspectos como motivación,
trabajo en equipo, liderazgo, habilidades
para supervisar dirigir y otras.
Otro es la preocupación por mante-
ner un buen clima laboral para retener
el talento o atraerlo a todo nivel, pues
la compañía debe competir con otras
del mundo y debe atraer personas para
que diversas labores, actividades y ges-
tión. Ello ha impulsado la mejora de las
condiciones, ambiente, clima laboral y
buen trato; la entrega de bonos e Incen-
tivos para orientar a los colaboradores al
Rafael salardi:
“Las empresas
se interesan
cada vez más
por desarrollar
las habilidades
técnicas y blandas
de su personal”.
21
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP
logro de metas y resultados, cumpliendo
los estándares de calidad que buscan los
clientes y consumidor final.
¿Considera que el capital humano en
la agroexportación creció junto a la
producción e innovación? CLAUDIA
Rafael Salardi: ECHEVARRÍA:
Creció a la par en cuanto a cantidad pero
no en cuanto a calidad. En algunas regio- “Lo más complejo
nes falta mano de obra, lo que obliga a
algunas empresas a traer personal de es gestionar
otras para cubrir este déficit. El sector ya
es el segundo en importancia después de el sector en el
minería y por delante de la pesca y el tex-
til. Me atrevería a decir que los salarios y aspecto técnico
beneficios que se ofrecen en el sector aun
no están homologados competitivamente y a la vez en
con otros sectores, lo cual hace que el tra-
bajo de atraer mejores talentos sea muy las relaciones
retador.
humanas”.
Claudia Echevarría:
El crecimiento de la industria se presentó
sin una adecuada preparación y desarrollo
de las habilidades humanas. Maneja muy
bien la parte técnica pero dejó de lado
las relaciones humanas y gestión de per-
sonas. En cuanto a la innovación, pienso
que se ha desarrollado en forma prome-
dio, teniendo un gran nicho que explorar
y muchas oportunidades de desarrollar
proyectos de innovación.
Juan Carlos Shimabukuro:
Están correlacionados, no se puede
invertir en tecnología e innovación sin
capacitar y mejorar las competencias téc-
nicas del equipo humano.
Edward Villalobos:
Tenemos dieciséis años trabajando en el
sector y hemos visto el desarrollo de per-
sonas, familias y gran parte de la sociedad
en zonas que rodean a nuestras operacio-
nes.
¿Qué factor de cambio involucra de
modo más complejo a los RR.HH. en
las empresas agrícolas?
Rafael Salardi:
Los relevos generacionales, definiti-
vamente, lo que nos impulsa a mejorar
nuestras acciones de retención y a ofrecer
otro tipo de beneficios a los trabajadores
de las nuevas generaciones.
Claudia Echevarría:
Lo más complejo es gestionar el sector en
el aspecto técnico y a la vez en las rela-
22
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP

ciones humanas. El agroexportador debe

entender que su principal activo son las
personas, la relación con las comunidades
y el cuidado del medio ambiente. Combi-
nándolos con la parte técnica se logra la
receta perfecta para ser una empresa exi-
tosa en el sector.

Juan Carlos Shimabukuro:

La responsabilidad social y el desarrollo
sostenible son aspectos importantes y
transversales. Generar un compromiso de
parte de todos los colaboradores y cada
uno de los grupos de interés es un reto,
exige un trabajo minucioso y permanente.

Edward Villalobos:
Todavía existe mucha informalidad en el
sector. Hay empresas que no cumplen
las normas legales laborales; no asumen
que hay que incorporar profesionales
en gestión humana; deben saber que
existen relacionadores industriales; asis-
tentas sociales, psicólogos o especialistas
en gestión humana valiosos, con talento,
como socios estratégicos de la organiza-
ción.

¿Cuál es el mito más común que

alguna vez se tejió sobre el trabaja-
dor agrícola?

Rafael Salardi:
Que realizan labores muy sencillas y no
necesitan tener experiencia o habilidades
técnicas.

Claudia Echevarría:
El primer mito es que no cuentan con
trabajo fijo, puesto que el trabajo se desa-
rrolla por campañas en forma intermitente
y el segundo es que no se retribuye de
acuerdo al esfuerzo realizado. El primero
se puede solucionar si las empresas hacen
alianzas estratégicas y trasladan perso-
nal, sin embargo las empresas son muy
celosas y por temor a la competencia o
a perder al personal no lo hacen. Cuando
la empresa tiene varios cultivos alterna-
tivos, las personas pueden pasar de un
cultivo a otro y así generar estabilidad, sin
embargo las mismas personas no desean
ese cambio debido a que genera esfuerzo
adicional el aprender ya que cada cultivo
tiene una exigencia y esfuerzo distinto.
Con respecto a la retribución recibida,
las empresas han implementado siste-
mas de pagos en donde se retribuye más
a los mejores rendimientos en cosecha,
pagando mucho más que lo estipulado
por ley. Estos dos mitos, traen como
consecuencia que las personas jóvenes
no deseen trabajar en el sector, lo cual
genera una gran problema de mano de
obra para el futuro.
Edward Villalobos:
El mito es considerar a los trabajado-
res como “mano de obra”. El trabajador
agrícola debe de tener experiencia en el
manejo de sus labores, complejas por el
tratamiento vegetal y porque cada planta
tiene una meta de producción y calidad,
además de estar expuesta a factores
como suelos, clima, estado fenológico,
tiempos, temperaturas. Tiene que tener
conocimiento, experiencia, capacidad de
trabajar bajo presión y habilidades que se
necesitan para laborar en campos agríco-
las como plantas de empaque o en labores
que apoyan a esta actividad.
Mencione las tres principales
competencias que el trabajador
peruano del agro necesita hoy
como expresión del desarrollo de su
talento.
Rafael Salardi:
Orientación a resultados, foco en la cali-
dad del trabajo y del producto, trabajar
con seguridad.
Claudia Echevarría:
Pensando en las habilidades blandas y no
técnicas, todo trabajador del agro debe

tener las siguientes competencias: calidad
total (operativa, conducta, etc.); desarro-
llo de personas (empatía, conocimiento,
conducta, comunicación asertiva); lide-
razgo (ser líder de grupo, de opinión, de
su vida, tener seguridad, etcétera.).
Juan Carlos Shimabukuro:
Destreza para gestionar, estamos en un
sector en crecimiento permanente y en
un entorno muy cambiante.
Flexibilidad y adaptación, se necesita que
se adecuen rápidamente y puedan tomar
decisiones incluso en situaciones difíciles.
Saber trabajar en equipo, es lo fundamen-
tal para lograr cualquier objetivo.
Edward Villalobos:
Experiencia. Necesita conocer del cultivo
de su tratamiento. Conocimiento de las
labores a realizar; capacidad de aprendi-
zaje ante nuevas técnicas y manejos de
cultivos o nuevas variedades.
¿Cuál es el valor de la participación
de la mujer hoy en día en el sector
agro?
Rafael Salardi:
La mujer representa aproximadamente
el 65% del personal operario tanto en
campo como en planta. Por lo general,
el personal femenino es más minucioso
y detallista en las labores de este sector,
23
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP
lo cual es clave para lograr la calidad que como la poda de uva (requiere fuerza
esperan los clientes. física y complejidad) pero observamos
que ahora la pueden realizar las mujeres.
Claudia Echevarría: Diversos espacios fueron ganados por la
Las mujeres son indispensables en el mujer peruana, algo digno de admirar.
sector; tienen habilidades innatas para
algunos cultivos donde su delicadeza y
dedicación las hace obtener los mejores
rendimientos. Muchas veces destacan por
su nivel de responsabilidad, llegándose a
convertir en trabajadoras de excelente Juan Carlos
desempeño, teniendo oportunidad de
desarrollo dentro de las empresas y a su Shimabukuro:
vez ser la principal fuente del ingreso
familiar. “NECESITAMOS
Juan Carlos Shimabukuro: Destreza para
Históricamente la mujer ha desempeñado
un rol importante en la agricultura, su par- gestionar, estamos
ticipación ha crecido, incluso en muchos
cultivos hay más mujeres durante la pro- en un sector
ducción por el cuidado y delicadeza que
tienen con el producto. Asimismo, con en crecimiento
más frecuencia ocupan puestos de mando
medio y alto en diferentes empresas del permanente y en
sector.
un entorno muy
Edward Villalobos:
La mujer trabaja con la misma intensidad cambiante”.
y capacidad que los varones, su aporte y
desempeño a todo nivel de las organiza-
ciones la hemos podido observar todos
los días. Hace muchos años existían labo-
res que solo las realizaban los varones
24
HORIZONTE • INNOVACIÓN AGRÍCOLA • AGAP
Innovación
en la huerta
de Europa
Empresas de cara a la
competitividad.
L
a determinación de Mario
Ocharán, subdirector de
Inteligencia y Prospectiva
Comercial de Promperú,
se ha transformado en una
conexión real entre capa-
cidad, conocimiento e
innovación. Hace unos meses su despacho
organizó un viaje a la soleada Andalucía,
con el fin de conseguir que las empresas
beneficiarias asienten su desarrollo en la
innovación como factor de competitivi-
dad.
El objetivo estratégico de la Misión
de Innovación a Andalucía, dice, fue el
de impulsar y consolidar la innovación
en las empresas agroexportadoras de
manera que se incremente su productivi-
dad y competitividad tanto en el mercado
interno como externo. Los empresarios
pudieron visitar centros y estaciones
experimentales agrícolas, empresas y
pixabay.com/RonnyK
cooperativas del rubro y centros de for-
mación de gestión de la innovación.
Visitaron también el puerto de Algeci-
“Se debe tener ras y realizaron jornadas de matchmaking
con empresas de Andalucía para ver opor-
en cuenta que tunidades de alianzas estratégicas de
transferencia de conocimiento; incluso
la adopción de posibles negocios.
procesos de Huerta de conocimiento
“Las empresas participantes conocerían
innovación y sus los importantes avances en la región,
conocida como “La Huerta de Europa” y
frutos se ven en el se promovería el conocimiento y la aplica-
ción de diferentes formas de innovación”,
mediano plazo”. explica Ocharán.
“La finalidad era entender la innovación
como un proceso estratégico del nego-
cio, transversal a toda la empresa, y con
posterioridad, impulsar y poner en marcha
proyectos con impacto real en las empre-
sas”, comenta. “Se debe tener en cuenta
que la adopción de procesos de innova-
ción y sus frutos se ven en el mediano
SU CAPITAL: plazo. Los participantes han quedado
Sevilla es una de convencidos de que el modelo coopera-
las ciudades más tivista andaluz podría trasladarse al Perú,
importantes de pero es distinto al que nosotros conoce-
Andalucía, situada al sur mos. En España ha funcionado porque
de la península ibérica. se han involucrado al sector público, la
academia, el sector financiero y los pro-
ductores, quienes se comprometen a

trabajar en conjunto para tener una oferta
exportable diferenciada, innovadora y con
un alto índice de calidad”, afirma.
NO HAY INNOVACIÓN CHICA
Casos y proyecciones de innovadores
agrícolas
Para el buen desarrollo de la misión
a Andalucía, Promperú contempló la
participación de trece empresas agroex-
portadoras y startups que produjesen
tecnología para el sector, así como aso-
ciaciones del sector, específicamente
AGAP. Los casos fueron aleccionadores y
abrieron la mente hacia modelos diversos
de producción y cooperación.
Modelo de producción ecológica
Vista del Valle, gerenciada por David Are-
nas, busca replicar el modelo andaluz en
Carapongo, en la zona este de Lima del
valle del río Rímac. El programa que ha
iniciado la empresa involucra a pequeños
“Se debe de hacer
uso de la genética
y protección de
cultivos, pasando
por tecnologías en
la cadena logística
y de distribución
de alimentos
hasta el software
especializado de
gestión y servicios
de información
para la toma de
decisiones”.
LA INNOVACIÓN EN EL
MUNDO AGRÍCOLA
L
a innovación es vital para
los diversos sectores de
la economía, sobre todo
para aquellos que se basan
en los recursos naturales como la
agricultura, fácilmente commo-
ditizable. Más aun cuando en el
mundo se habla de la importancia
de fortalecer la seguridad alimen-
taria debido al incremento de los
índices de contaminación que van
inutilizando millones de hectáreas
de tierra en el planeta con una
población creciente.
Un estudio del BID sobre Inno-
vación en Agricultura en la región
señala que hacia el 2050 la pobla-
ción mundial alcanzará los 9 mil
millones de habitantes, lo cual
requerirá un aumento del 50%
de la producción de alimentos
para cubrir la demanda mundial.
Por eso es necesario innovar para
optimizar suelos cultivables sino
también procesos de cosecha
y postcosecha. El fin es ofrecer
alimentos de calidad para un con-
sumidor mundial demandante de
mayor calidad, funcionalidad y
accesibilidad; alimentos fáciles
de consumir, entre otros factores.
Se debe de hacer uso de la
genética y protección de culti-
vos, pasando por tecnologías en la
cadena logística y de distribución
de alimentos hasta el software
especializado de gestión y servi-
cios de información para la toma
de decisiones.
Si bien el sector agrícola es el
puntal de nuestras exportaciones
no tradicionales, con colocacio-
nes que superan los US$3 mil
millones, es necesario seguir tra-
bajando para que el crecimiento
25
HORIZONTE • NOTAS CORTAS • AGAP
Mario
Ocharán
PROMPERÚ.
del sector siga siendo robusto,
tal como lo señaló el Banco Mun-
dial a inicios de año a través de su
informe “Tomando impulso en la
agricultura peruana”. Allí señaló
que en la última década el sector
ha crecido a un ritmo de 3,3%
anual y que esto ha permitido
que se genere uno de cada cuatro
puestos de trabajo en el país, con
una transformación sorprendente.
Sin embargo, la productividad ha
tenido resultados bastante dis-
pares: en la costa creció en 7.2%,
en la selva retrocedió 0.2% y en la
sierra es de solo 0.2%.
Para solucionar esta disparidad
y para que el sector agrícola siga
conquistando nuevos mercados es
necesario desarrollar innovación;
es más, hay emprendimientos
bastante interesantes que apli-
can a los fondos concursables de
Innóvate Perú y de Concytec.
En Promperú buscamos con
la promoción de la innovación
en el exterior, internacionalizar
estos emprendimientos novedo-
sos y escalables, para que sirva
como plataforma de generación
de alianzas estratégicas entre
empresas locales, que participen
en misiones como la de Andalu-
cía, y alianzas con empresas del
extranjero para generar la trans-
ferencia del conocimiento.
26
HORIZONTE • INNOVACIÓN AGRÍCOLA • AGAP
productores locales de hortalizas orgá-
nicas (lechuga, apio, espinacas, acelgas,
entre otros) a quienes les brinda asisten-
cia técnica a partir de lo aprendido en la
misión, en conjunto con dos empresas
especializadas en el control biológico de
plagas. Con este proyecto se busca gene-
rar un modelo de producción ecológica
integrado.
Vista del Valle quiere replicar este
modelo en la comunidad de Azpitia en el
Valle de Mala y para ello viene haciendo
las gestiones necesarias para la asistencia
técnica en conjunto con la Universidad
Nacional Agraria de La Molina, SENASA
(a través de su programa de Control
Biológico) y el Centro de Innovación Tec-
nológico Andaluz, Tecnova.
APP de agrointeligencia
La startup “Sinergia - Centro de Innova-
ción y Negocios”, cuyo gerente general
es Robinson López, trabaja en Piura y ha
desarrollado un ERP integrado a certifica-
ciones de buenas prácticas de agricultura
y una aplicación móvil de agrointeligencia Nuevos modelos
a partir del uso de inteligencia artificial.
Sinergia ha conseguido, desde su partici- de producción y
pación en la misión, cerrar un acuerdo de
partnership con Qampo, una startup asen- agrointeligencia
tada en Valladolid que desarrolla equipos
basados en la internet de las cosas para el se lucen entre
sector agrícola.
Ellos ya han iniciado una operación las innovaciones
conjunta en el mercado chileno, con lo
cual Sinergia ha empezado su proceso de planteadas
internacionalización.
Además, Sinergia está en negociacio- en la misión a
nes con la startup sevillana Ec2ce para
establecer un partnership junto al cual Andalucía.
ofrecer servicios ligados a la inteligencia
artificial para la agricultura. Así, podrán
predecir plagas y demás males que pue-
den afectar los cultivos.
 27
HORIZONTE • AVANCE AGRÍCOLA • AGAP
28
HORIZONTE • RESPONSABILIDAD SOCIAL • AGAP

Gestión
comercial hoy
Negociación y competencias OPINA: Elva Li, coach
de desarrollo empresarial
de la mujer. y negociación.

Es recomendable...

Escuchar para conocer lo más

posible del cliente con el que estás
interactuando: quién es, qué hace,
qué valora, su situación y
expectativas.

Empatía para realizar un buen

rapport, o sintonía, para manejar la
interacción y plantear la propuesta
de la manera más atractiva
para el cliente.

En cuanto al conflicto, no es
beneficioso manejar la relación
en un estado de enfrentamiento
continuo, al que se puede llegar
con un vendedor o negociador
descaradamente agresivo, error en
el que difícilmente caen
las mujeres.
comerciales, realizando ventas millona-
rias y como responsable de las relaciones
de las empresas con sus clientes más
importantes. De hecho, independiente- SER EXITOSOS EN
mente de si somos mujeres u hombres
tenemos iguales posibilidades de ser exi- NEGOCIACIÓN Y
tosos en negociación y ventas, un tema de
individuos y no de género y también una VENTAS ES UN TEMA

L
a apertura global ha intensifi-
cado el ritmo de los negocios,
con exigencias cada vez más
altas para áreas tan especia-
lizadas como las gerencias
comerciales, de trade mar-
keting y ventas. La mujer
va consquistando espacios en todas las
actividades y actualmente se desempeña
también liderando empresas y equipos
visión más completa en el desarrollo de
los equipos de trabajo. DE INDIVIDUOS Y NO
Aunque en sociedades convenciona-
les y conservadoras como la peruana, en DE GÉNERO. ES UN
la que –generalmente- las mujeres suelen
ser educadas para escuchar, ser empáti- TEMA DE VISIÓN EN
cas, estar pendientes de las reacciones del
otro y evitar el conflicto; las necesidades EL DESARROLLO DE
del área comercial presionarán de igual
forma a las ejecutivas en una negociación. LOS EQUIPOS DE
Tradicionalmente no se ha formado a la
mujer estimulando una exagerada con- TRABAJO.

fianza en sí misma. Frente a una situación
importante podrían ser más proclive a
prepararse minuciosamente e investigar,
en lugar de confiar solo en sus habilidades
comerciales.
La preparación es indispensable para
la venta y la negociación. Al conocerte
a ti misma, empresa, cliente, recursos,
límites, objetivos, alternativas, etcétera.
puedes plantear las mejores y más crea-
tivas soluciones y estás en mejor posición
para negociar. Pero la mujer podría ser
más flexibles a la hora de “tener la razón”,
lo que les permitiría no aferrarse a sus
propias ideas y planteamientos y desarro-
llar con entusiasmo los del cliente; punto
valiosísimo ya que los clientes valoran,
aceptan, promueven, se comprometen y
prefieren soluciones que han surgido de
su iniciativa y en lo que son coautores.
Negociación dura
Algunas de las mujeres con esta
característica podrían inhibirla por el con-
dicionamiento social de verse como ´poco
femeninas´; mientras otras pueden apli-
HORIZONTE • RESPONSABILIDAD SOCIAL • AGAP
carla y cultivarla a través de actividades
como el deporte. Cuando es así muchas
veces reencuadran el condicionamiento
social expresando esta competitividad
de manera más sutil en los espacios no
deportivos. En estos casos tenemos ven-
dedoras y negociadoras que no intimidan,
siendo interiormente tan competitivas
como sus pares masculinos, lo cual puede
ser una ventaja ya que los clientes no
quieren ser conquistados, pues quieren
sentirse plenamente en control para deci-
dir por la mejor opción y que les vendan
con interés pero sin imposición.
Las grandes ventas
Para una gerente comercial es muy
importante la conformación de su equipo
(con estrategia y discurso coherente),
y el conjunto de los clientes internos y
proveedores que deben cumplir con los
procesos y tiempos de tal manera que
puedan ofrecerse y cumplirse las mejo-
res condiciones para obtener y realizar
la venta. Cuando uno negocia ventas
grandes suele haber un mayor nivel de
29
complejidad en el cliente en cuanto a
los interlocutores, diferentes áreas invo-
lucradas en la negociación que tratan
independientemente los aspectos téc-
nicos, de diseño, de uso, los aspectos
económicos, de financiamiento; procesos
para la venta y entrega, etc. Es indispensa-
ble conocer cada uno de estos contactos
y preparar discursos diferentes para cada
uno, en función al tema de su interés, de
tal manera que a cada uno pueda resal-
tarse los beneficios y no desperdiciar su
tiempo con información que no interesa.
Los clientes suelen tener diferentes diná-
micas de poder que pueden afectar la
adquisición que estamos trabajando. Es
indispensable identificar a quien tomará
la decisión de la adquisición y llegar a esta
persona; identificar también quién apo-
yaría nuestra gestión, quiénes influencian
en la decisión; si alguien en la empresa
tiene un interés opuesto al nuestro y no
desea trabajar con nosotros, y quiénes,
a su vez, nos abren las puertas o pueden
dificultar nuestro acceso a los contactos
importantes.
Los clientes suelen
tener diferentes
dinámicas de poder
que pueden afectar
la adquisición
que estamos
trabajando.
30
HORIZONTE • HERRAMIENTAS • AGAP
Negocios
in english
La experiencia de World
Communications.
C
onversamos con Charo
Sifuentes, gerente
general de World Com-
munications, compañía
especializada en traduc-
ción e interpretación,
sobre el aprendizaje de
un idioma vital para integrar al mundo y
con una penetración cada vez mayor en la
cultura de los negocios globales.
¿Qué nivel de dificultad exhibe el
Business English al inglés doméstico?
El nivel de dificultad para el Inglés de
Negocios o Business English en relación
al Inglés General o General English es el
mismo para el ejecutivo promedio ya
que está acostumbrado a los términos de
negocios que usa de manera cotidiana en
castellano. Sin embargo, para la persona
que no se desempeña en un ambiente de
negocios o laboral, sí significa un trabajo
adicional (no lo llamaría dificultad) ya que
además de aprender el inglés debe apren-
der una nueva terminología en ambos
idiomas.
ENTREVISTA A:
Charo Sifuentes, gerente
general de World
Communications.
Hay alguna particularidad a tener en
cuenta con el inglés de negocios al
viajar a Estados Unidos, a Europa y a
los países árabes?
Sí, mantenerse dentro del uso estándar
de la lengua, sin modismos ni jergas ni
traducción directa del castellano, porque
los modismos no se usan en el mundo de Charo
los negocios y la traducción directa del Sifuentes
castellano llevará una combinación de WORLD
estructuras que en el inglés es diferente COMMUNICATIONS.
y que podría interferir con el mensaje que
se desea comunicar.
En ese sentido es que se debe trabajar
con el acento, nada más.
¿Cómo impactan las variables
culturales?
En el sentido que en castellano usamos
más palabras que inglés para decir lo
mismo. Esto además de ser por la propia
construcción lingüística es por un tema
cultural. Debemos tomar en cuenta que
no deberíamos usar frases de castellano
directamente traducidas al inglés. Por
ejemplo en castellano podríamos comen-
zar un e-mail con un “Estimado Juan,
espero que estés muy bien al recibir la
presente.
Quisiera comentarte que respecto a
nuestro plan de implementar…”. Pero
al hacerlo en inglés, se usaría algo muy
directo como : “Estimado Juan. Respecto
al plan que queremos implementar…” que
en inglés sería: “Dear Juan, Regarding the
plan we want to implement…”.
En una negociación en inglés, qué
consejos le darías a los agroexporta-
dores?
Que estén muy conscientes de la cultura
anglosajona al momento de usar el inglés.
Que sean directos y muy claros al expresar
sus ideas.

La despensa
peruana del
mundo
Nuestra historia agrícola
en un gran libro.
Perú. La despensa del
Mundo”, es el libro que
AGAP, con la edición de
María Luisa del Río y el apoyo de Prom-
perú, ha publicado con el fin de mostrar
al mundo las buenas prácticas agrícolas,
sociales y ambientales y complementar
el buen trabajo que venimos reali-
zando para hacer del Perú una potencia
agroexportadora del primer mundo,
innovadora y competitiva. Así lo afirma
Ricardo Polis, presidente de AGAP, tras
la presentación de la obra en la exitosa
Feria de Libro de Lima. La buena imagen
de este nuevo agro peruano no es gra-
tuita. Una combinación de condiciones
climatológicas excepcionales, técnicas
ancestrales, biodiversidad de recursos
y modernos esquemas de gestión de
personas, gestión hídrica, tecnología y
comercio internacional, han hecho de la
agroexportación del país un sector con-
fiable, competitivo y visionario.
Polis añade: “En los últimos diez años,
la agricultura moderna ha generado más
de 252 mil puestos de trabajo directos
formales y cerca de 557 mil puestos de
trabajo indirectos, con un importantísimo
énfasis en la equidad de género que nos
ha permitido lograr que más del 46% de
nuestros colaboradores sean mujeres.
Pero nuestros éxitos son recientes.” “Los
tratados de libre comercio y las crecientes
relaciones con el mercado asiático tam-
bién han influido en lo que hoy podemos
llamar, con orgullo, el boom de la agri-
cultura moderna en el Perú. Gracias a un
adecuado marco legal, hemos pasado de
600 millones de dólares en exportaciones
agrícolas a aproximadamente 5 mil 800
millones en el año 2017. Las proyeccio-
nes de crecimiento al 2021 para el sector
agrario son completamente alentadoras.”
31
HORIZONTE • NOTAS CORTAS • AGAP
“Perú tiene las condiciones para ser una
potencial mundial en agricultura. Es un
orgullo más que todos los peruanos deben
conocer. Todos debemos estar orgullosos
de nuestra agricultura: es una agricultura
moderna, formal, social y ambientalmente
responsable, que cumple los estándares
internacionales y deleita a más de 145
países”. Gabriel Amaro
DIRECTOR AGAP.
Gabriel Amaro
“Nuestra biodiversidad es impresionante:
en el mundo existen 114 microclimas y
el Perú tiene 84 de ellos, además de 11
ecorregiones naturales y 28 de los 32
climas de todo el planeta.
Si la agricultura se ha convertido
en la segunda actividad exportadora Gastíón Acurio
del país, esto se debe a que nos encon- EMPRESARIO
tramos en un lugar privilegiado para la GASTRONÓMICO,
producción de alimentos de distintas
estaciones. Durante las temporadas en
que otros países no producen determi-
nados frutos, nosotros abastecemos sus
mercados para complementar la oferta”.
Gastón Acurio
“Perú tiene las condiciones para ser una María Luisa
potencia mundial en agricultura, con toda del Río
esa maravillosa diversidad de cultivos y ESCRITORA Y
pisos ecológicos. Todos debemos estar EDITORA.
orgullosos de nuestra agricultura: es
una agricultura moderna, formal, social y
ambientalmente responsable; de gente
muy trabajadora, que cumple los están-
dares internacionales. Realmente es un
orgullo”.
MARÍA LUISA DEL RÍO
32
HORIZONTE • PERSPECTIVA • AGAP

Conscientes de la realidad
CAENE y la inserción laboral.

D
écadas lleva en el país el
duro trabajo de integrar
a la academia con el
mercado y la empresa.
La preocupación sub-
sistente es la inserción
adecuada en el mer-
cado del trabajo de los egresados que las
universidades y escuelas profesionales
forman.
Esta inserción puede estar condicio-
nada por la demanda exigente frente a
una oferta poco especializada o poco
preparada para la obtención de resultados CAENE prepara a jóvenes destacados de las universidades del
prácticos ante los retos que planteen las país para seguir estudios especializados en la realidad
empresas y el desarrollo económico. económica nacional vía cursos y talleres de alta dirección y
Marcelo Cornejo, presidente del Centro encuentros de líderes. Se busca también que las empresas estén
de Altos Estudios de Negocios y Econo- cerca de los jóvenes y les planteen retos.
mía (CAENE), considera como vital punto
de partida consolidar, como valor, la inte- WWW.CAENE.ORG.PE
gración Estado-Empresa-Academia. “Este
eje estratégico debe tener como fin el

desarrollo económico del país”, afirma. la conjunción perfecta entre universita-

Si esta integración no se ha logrado hasta
ahora es por la burocracia institucional
que a todos nos afecta.
MARCELo
¿Y cómo hacer que los universitarios
cornejo: “Este sean los recursos ideales para el
trabajo real de las empresas?
eje estratégico Jimmy Espinoza, también miembro de la
institución, opina que el trabajo de CAENE
debe tener como -a la que respaldan en su comité con-
sultivo empresarios reconocidos como
fin el desarrollo Roque Benavides, Martín Pérez, entre
otros- logrará un ambicioso y nuevo plan
económico del estudiantil con aprobación en el Congreso
de la República, con el fin de tener per-
país.” sonas formadas con perfiles más exactos.
Cornejo precisa que el objetivo no solo es
rios y empresas sino la posibilidad de un
desarrollo independiente cabal a través
de sus propios emprendimientos porque,
como dice “el mejor emprendimiento es
uno mismo”.
CAENE Y EL AGRO
Una de las tareas que viene llevando a
cabo CAENE, como parte del convenio de
colaboración que tiene con AGAP, es des-
pertar interés en el agro, que los jóvenes
conozcan la realidad del sector de primera
fuente y se interesen en su desarrollo. Los
jóvenes deben reconocer así, en el agro
moderno, cómo se genera valor a través
de esa relación tan importante entre tra-
bajo y productividad.
 33
HORIZONTE • EN VITRINA - BREVES • AGAP

Taiwán, Corea, Singapur, India y Japón,

EXITOSA
representa la puerta de ingreso a China y
a todo el continente asiático.

PARTICIPACIÓN
Los visitantes pudieron apreciar la
oferta exportable de más de 800 empre-

EN ASIA FRUIT
sas de 43 países, entre ellos Perú, que con
una delegación de 150 empresarios, rea-

LOGISTICA
lizó cerca de 600 contactos, entre nuevos
y consolidados. Los productos nacionales
más demandados fueron la palta, uva,
arándanos y mangos. También desperta-
romperú informó ron gran interés el kión, la granadilla y la
de compromisos chirimoya.
comerciales por US$ Cabe resaltar el particular interés
162 millones para que manifestaron los compradores pro-
los siguientes doce venientes de la India, quienes desean
meses, 18% más adquirir y posicionar la palta peruana
que lo proyectado en su país. La participación peruana fue
de cara a la Asia Fruit organizada por la Asociación de Gremios
Logística. La delegación peruana tuvo una Productores Agrarios del Perú – AGAP
exitosa participación en esta importante junto a los ministerios de Comercio Exte-
feria, especializada en frutas y hortalizas rior y Turismo – MINCETUR y Agricultura
frescas. El encuentro se realizó del 5 al 7 y Riego – MINAGRI, PROMPERÚ; y con
de setiembre en Hong Kong. Esta feria, el soporte de la Cámara de Comercio
que atrae a más de 13,000 compradores Peruano Alemana, como representante
de76 países, principalmente de China, de la firma ferial en Perú.

SENASA DETECTA
Y ELIMINA INSECTO
DE CÍTRICOS
a vigilancia pre-
ventiva del Servicio
Nacional de Sanidad
Agraria – SENASA,
del MINAGRI, en la
provincia de Sullana,
región Piura, per-
mitió el control y
eliminación inmediata de un foco del
insecto Diaphorina citri, que trasmite el
Huanglongbing (HLB), enfermedad que en Piura, en la región Tumbes se realizan
destruye los cultivos de limón, naranja constantes operativos en coordinación
y mandarina. La detección se hizo en con la Policía Nacional y SUNAT (Adua-
murraya, planta usada para decoración y nas) en el Eje Vial, Aguas Verdes y CEBAF,
principal hospedante de este insecto vec- ubicados en la provincia de Zarumilla,
tor (transmisor), en la zona urbana de los para evitar, principalmente, el transporte
distritos de Sullana, Bellavista, Salitral y de murraya de procedencia desconocida
Querecotillo, pertenecientes a la provincia ante el peligro que significa el ingreso de
de Sullana. Las empresas agroexportado- la plaga.
ras de limón han puesto a disposición sus
equipos técnicos para evaluar las áreas
citrícolas, previa capacitación de la auto-
ridad en sanidad agraria nacional. Como
34
HORIZONTE • COMER,BEBER,EXPORTAR - LA RECETA • AGAP

LOS INGREDIENTES:
Para la capa de frutas-bayas :
1/2 taza de azúcar.
1 1/2 cucharada de almidón de maíz.
Pizca de sal.
4 tazas de bayas mixtas-fruta picada.

Para el “desmoronamiento” ( crocante ) :

1 taza de avena.
3/4 taza de harina.
1/2 cucharadita de polvo de hornear.
3/4 taza de azúcar morena.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1 cucharadita de canela.
1/2 taza de mantequilla.

INSTRUCCIONES:
Para la capa inferior de frutas-bayas :
Mezclar el azúcar, el almidón de maíz y la sal.
Vierta esta mezcla sobre las bayas-frutas.
mixtas. Revuelva bien y vierta en un plato. En
uno de 9×9.

Para preparar la migaja :

Para el crumble mezclar la avena, harina,
polvo de hornear, azúcar morena, nuez
moscada y canela.
Usando sus manos frote en la mantequilla

CROCANTE
hasta que se desmoronen.
Espolvoree la migaja sobre la fruta y presione
ligeramente hacia abajo.
Hornee a 350 grados durante 40 a 50 minutos

DE FRUTOS
o hasta que la migaja esté bien dorada y la
fruta esté burbujeando bien en el fondo del
plato. Servir caliente con un buen helado.

DEL BOSQUE
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Hora de cocinar: 50 minutos.
Tiempo total: 1h 5 minutos.

AUTOR: BARRY C. PARSONS

Crumble Bumbleberry www.rockrecipes.com

C
on el arándano como uno de
los protagonistas, el reconocido
chef canadiense Barry Parsons
nos brinda esta receta para
coronar un menú veraniego, aprovechando
estas intensas y deliciosas frutas, masivamente
consumidas en el hemisferio norte.
 35
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP

AGAP saluda al SENASA en su aniversario y

destaca la importate labor que realiza en la cadena
de valor del agro peruano. Con su trabajo y
compromiso, el Perú llega al mundo con lo
mejor de la tierra.
MOVIMIENTO
36

Y CARGA CON
HORIZONTE • MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE • AGAP

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