La Dieta Alcalina del Dr. Norberto F.

Feldman

EL BALANCE ACIDO-ALCALINO, UNA CLAVE BÁSICA

PARA LA SALUD

El balance ácido-alcalino del cuerpo es crítico para una buena

salud. No se puede pensar seriamente en individualizar una dieta
sin considerar sus efectos sobre el balance del pH en el cuerpo de
uno. Estamos constantemente generando desperdicios ácidos del
metabolismo que deben ser neutralizados o excretados de alguna
manera para que la vida sea posible. Los humanos, por ende,
necesitamos un constante consumo de alimentos alcalinos para
neutralizar esta continua generación ácida. Nuestra vida y salud
dependen del poder fisiológico para mantener la estabilidad del
pH de la sangre en aproximadamente 7.4. Este proceso se llama
homeostasis. El término pH significa "potencial" de "Hidrógeno."
Es la cantidad de iones de hidrógeno en una solución particular.
Cuando hay muchos iones de hidrógeno, el pH indica una
solución ácida. Cuando la cantidad de iones de hidrógeno es
pequeña, el pH indicaría una solución alcalina. El pH se mide en
una escala de 0.0 a 14.0 Cualquier nivel sobre 7.0 se define como
alcalino y cualquier nivel bajo 7.0 es considerado un pH ácido. El
pH de 7.0 se define como neutro. El pH del agua pura es 7.0

El pH normal para todos los tejidos y fluidos en el cuerpo,

excepto el estomago, es alcalino. Las secreciones digestivas del
hígado y su bilis están entre 7.1 y 8.5. La bilis de la vesícula está
entre 5.0 y 7.7. Si cualquiera de estos sistemas de pH no está en el
rango óptimo, las encimas digestivas y metabólicas en esas áreas
y órganos funcionarán bajo nivel óptimo y se experimentará una
baja en la salud. Con la excepción de la sangre, todos estos
sistemas tienen un vasto rango de pH , en parte, para que puedan
cambiar el pH para mantener el balance en el pH de la sangre, que
debe mantenerse entre 7.35 y 7.45. Debido a que el pH de la
sangre tiene un rango tan pequeño, el cuerpo da una gran
prioridad para mantener la homeostasis del pH de la sangre en 7.4.
A pesar de que todos estos tejidos y fluidos tienen su función
enzimática óptima en la parte alcalina de su rango, cambiarán a un
menor rango ácido óptimo si necesitan soltar minerales alcalinos
para evitar que la sangre se torne muy ácida. Por ejemplo, si el
sistema se vuelve muy ácido, la sangre tomará los elementos de
formación alcalina de las enzimas del sistema digestivo del
intestino delgado. Por ende, un pH balanceado de la sangre, está
íntima y críticamente relacionado con una buena digestión.

La segunda prioridad del delicado sistema homeostático es la de

mantener la digestión de tal forma que los nutrientes puedan ser
asimilados y transportados a las varias partes del cuerpo para
mantener un balance ácido-alcalino adecuado de la sangre y del
cuerpo en general. Una digestión adecuada provee los electrolitos
esenciales y otros nutrientes necesarios para un balance óptimo en
el fluido que rodea las células. Este fluido importante se llama
fluido extracelular (ECF). Si existen desbalances digestivos,
usualmente existirá un desbalance de electrolitos, particularmente
de iones de sodio ( Na ), potasio (K), magnesio ( Mg ) y calcio
( Ca ). Este desbalance de electrolitos afecta al sistema de
transporte de fluidos que ayuda a sacar los desperdicios fuera del
cuerpo. Los electrolitos y otros nutrientes son necesarios para
realizar la oxidación celular y otras funciones metabólicas críticas
relacionadas con la vida de una célula.

El fluido total de nuestros cuerpos es aproximadamente 70% del

peso del cuerpo. Este es, prácticamente, el mismo porcentaje de
agua que tiene el planeta. Los fluidos dentro de las células de
nuestro cuerpo cuentan con el 55% del peso corporal. El fluido
extra celular es aproximadamente 15% del peso corporal. 5% del
fluido extracelular es la sangre y 10% es el fluido en los tejidos
que bañan las células. Si el sistema de transporte de fluidos o el
fluido extracelular tiene una concentración desbalanceada de
minerales, nutrientes insuficientes, u oxigeno insuficiente,
entonces las células no pueden funcionar adecuadamente y
empiezan a morir.

Un saludable fluido extracelular es apoyado por una función

adecuada de los órganos eliminatorios como los riñones, el
hígado, el intestino grueso y la piel. Estos órganos no solo
eliminan desperdicios y toxinas, sino que son la forma principal
que el cuerpo tiene para eliminar un exceso de elementos ácidos o
alcalinos para mantener al cuerpo dentro de los rangos normales
de pH . Estudiando lo que se elimina en la orina, se puede ver un
reflejo del mecanismo que pule los electrolitos y la relación ácido-
alcalina. Por ejemplo, si el cuerpo esta muy ácido, los riñones
eliminarán ácido a través de la orina como un esfuerzo para que la
sangre se torne más alcalina. En este caso, el pH de la orina es
ácido. Además, los cambios significativos de pH en la sangre son
usualmente indicadores de enfermedad.

LA IMPORTANCIA DE LA DIETA PARA BALANCEAR

ACIDO-ALCALINO
Existe una limitación en relación con cuanto puede compensar el
cuerpo en un desbalance de ácido-alcalino si no cambiamos la
dieta para balancear esta relación en el pH , que entra en el
sistema por medio de los alimentos. Por ende, la ingestión de
alimentos juega un papel muy importante en el balance del
cuerpo. Si el cuerpo no puede compensar una dieta
desbalanceada , el ambiente interno baja su capacidad óptima y,
eventualmente, logra una condición en la cual las células no
pueden vivir. Muchas enfermedades son el resultado del intento
del cuerpo para re-balancear este ambiente interno. Algunas
personas piensan que el cáncer es una condición que se acelera
mediante una condición ácida de los fluidos del cuerpo. Las
células cancerigenas pueden vivir mejor que las células normales
en un fluido extracelular ácido y de baja oxigenación.

Hay una variedad de causas para el desbalance ácido-alcalino,

pero la dieta es el factor principal. Generalmente, si nuestra dieta
incluye muchos alimentos ácidos tales como: grandes cantidades
de carnes, embutidos, granos, leche pasteurizada, grasas, azúcar, y
exceso de proteína en general, en personas de cierta estructura, su
cuerpo se vuelve ácido. Si se consume muchos alimentos
alcalinos tales como: frutas, vegetales, miso y vegetales de mar,
con esa misma estructura, se puede volver el cuerpo alcalino.
Investigaciones alrededor del mundo concuerdan que una relación
óptima de ingestión ácido-alcalina es aproximadamente de 80%
alimentos alcalinos y 20% alimentos ácidos. Pero, cada individuo
debe encontrar su propio balance. Aun así, se puede decir que,
comúnmente, aquellas personas que consumen carne diaria, tienen
un porcentaje mayor de acidez en su cuerpo que aquellas personas
que consumen carne ocasionalmente. Una dieta vegetariana puede
mantener un balance adecuado del pH ácido-alcalino sin importar
la constitución. De todas maneras, hay que tomar en cuenta el
estado mental de la persona pues juega un papel importante en el
pH observado en la orina. El Dr. Cousens ha notado que aquellas
personas que son vegetarianas y que, por ende, deberían tener un
pH alcalino, cuando tienen pensamientos negativos, su pH se
vuelve ácido. También se debe tomar en consideración la
habilidad para digerir proteínas e hidratos de carbono complejos.

LA PRODUCCIÓN DE LA ACIDEZ ES NORMAL

El metabolismo corporal normal siempre está produciendo ácidos.
El organismo humano produce ácido láctico y dióxido de carbono
cuando se hace ejercicio. En el fluido extracelular, el dióxido de
carbono se suelta como un producto de desperdicio de las células
y se convierte en ácido carbónico. El azufre y el fósforo en las
proteínas y en nuestro ácido se convierten meditante la oxidación
en ácido sulfúrico y ácido fosfórico. La completa digestión de
proteínas pone a disposición los iones de hidrógeno en el sistema
que lo hace mas ácido. La descomposición metabólica de
proteínas también produce ácido úrico, que de paso acidifica el
sistema. La urea es otro derivado de la proteína. Incrementa la
excreción de fluidos de los riñones en una manera que causa la
perdida de los muy necesarios minerales de formación alcalina.

La grasa, en general, tiende a ser ácida a neutral por su lenta

digestión, que crea mas putrefacción y, por ende, más acidez. En
el caso del azúcar blanca , debido al proceso de refinamiento, no
tiene minerales alcalinos. Su consumo incrementa la acidez
porque el cuerpo debe usar los minerales alcalinos para pulir la
acidez. Los carbohidratos complejos como los granos, se
metabolizan mas lenta y regularmente y no producen los ácidos
orgánicos producidos por los carbohidratos simples como el
azúcar.

DEFINICIÓN Y DISCUSIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS

ACIDO-ALCALINO
Es importante comprender que no se puede decir qué alimentos
son ácidos o alcalinos por su sabor. Existen varios factores que
determinan si un especifico alimento le hace ácido o alcalino al
cuerpo. Por ejemplo, un limón orgánico maduro, que es un
alimento que contiene altas concentraciones de ácidos orgánicos,
tiene sabor ácido y es clasificado como una fruta ácida, es
realmente un alimento de formación alcalina. Esto se debe a que
su alta concentración de minerales alcalinos tiene un efecto
general de incrementar la reserva alcalina del cuerpo, por ende,
haciendo al cuerpo mas alcalino. Los suaves ácidos orgánicos del
limón actúan como agentes de limpieza en el estómago. En el
proceso digestivo, estos ácidos se convierten en dióxido de
carbono y agua y, por eso, no crean una condición ácida en el
sistema. El calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son
los minerales alcalinos principales. Los alimentos que tienen altas
concentraciones de estos minerales son considerados alimentos de
formación alcalina. Alimentos que son altos en azufre, fósforo,
yodo y cloro son alimentos de formación ácida. La mayor parte de
alimentos naturales tienen minerales de formación ácida y alcalina
en ellos. Las carnes son de formación ácida. La mayor parte de
granos y de productos lácteos también, especialmente si son
pasteurizados. La leche de cabra fresca y la leche de vaca fresca
son ligeramente alcalinas. Los quesos procesados son ácidos. La
mantequilla es neutral a ácida. La mayor parte de aceites son
ligeramente ácidos a neutrales. La mayor parte de nueces, fréjol,
arvejas, azucares simples, y proteínas vegetarianas son ácidas
hasta cierto punto. La soya es alcalina.

Existe una confusión considerable sobre la acidez o alcalinidad de

las frutas. Casi todos los vegetales y frutas maduras son de
formación alcalina. Frutas y vegetales que han crecido en tierras
inorgánicas y preparadas comercialmente son menos alcalinos
porque crecen en tierras desmineralizadas. Las ciruelas, y los
arándanos tienen ácido benzoico y otros ácidos que las hacen de
formación ácida. También, la mayor parte de frutas que no están
maduras son de formación ácida. Otros alimentos que tienen un
efecto acidificante son la harina blanca, las vitaminas sintéticas, la
sacarina, los aditivos químicos, colorantes, preservantes y
alimentos refinados y procesados, drogas psicodélicas, gaseosas y
otras drogas sintéticas. Estos productos son de formación ácida
porque ya sea nunca tuvieron minerales de formación alcalina o
los minerales fueron extraídos durante el proceso químico o de
refinamiento.

Para que el cuerpo pueda excretar del sistema los ácidos

metabólicos tales como el ácido sulfúrico y el ácido fosfórico, sin
hacer daño a los riñones o a los intestinos, se los neutraliza con
sales minerales de formación alcalina como el calcio, el magnesio,
el sodio y el potasio. Cuando estas reservas alcalinas disminuyen
o son utilizadas por el sistema, el cuerpo se empieza a tornar mas
ácido, pues empieza a absorber estos minerales de las células para
poder limpiar la sangre. El resultado de esto lleva a un
desmejoramiento del sistema nervioso y disminuye la claridad
mental. La mente se hace mas lenta y eventualmente puede ocurrir
un coma bajo una sangre ácida de pH 6.95. Una mente lenta y la
falta de claridad mental son señales típicas de aquellas personas
que tienen una dieta ácida. Por eso es importante mantener una
reserva alta de sales minerales alcalinas, ya que neutralizan
situaciones emergentes en las que el cuerpo se puede hacer muy
ácido. Eso se hace consumiendo una dieta alta en frutas y
vegetales.

La mayor parte de vitaminas sintéticas tienen efectos ácidos. Uno

de las mas acidificantes es el ácido ascórbico, que es una forma
sintética de vitamina C separada de sus componentes naturales. La
vitamina A , sea sintética o no, también es ácida, aunque eso no se
aplica al beta caroteno. La vitamina K es alcalina y ayuda a
mantener el calcio, que es uno de los minerales alcalinos
principales.

SÍNTOMAS DE EXCESO DE ACIDEZ

Existen varios factores que nos hacen el cuerpo ácido a mas de las
carnes, los granos, el azúcar, la grasa y los alimentos procesados y
refinados. La mayor consecuencia de una acidosis sistémica es
una depresión del sistema nervioso central. Una persona ácida a
menudo experimenta una mentalidad poco clara, procesos de
pensamiento lentos, dolores de cabeza y depresión. Fatiga y
tensión muscular son unos de los síntomas principales. Dolor de la
espalda baja y dolor muscular generalizado son secundarios a un
estado de bajo calcio. Mientras más acidez tiene una persona, más
irritable se vuelve ya que se pierde el Ca , Mg , K, Na de los
músculos y las células nerviosas. Tensión en el cuello y hombros,
artritis y osteoporosis también son problemas típicos. Espasmos y
sobresaltos musculares pueden ocurrir cuando hay un nivel bajo
de calcio. La sensación de fatiga y debilidad surge de la toxemia
que se desarrolla porque los riñones están trabajando tan duro
para excretar los ácidos que no funcionan tan bien en eliminar
otro tipo de toxinas sistémicas que se van acumulando en el día a
día. Dolores de estómago, nausea, vomito y dolor de pecho
también son otros síntomas de personas con dosis altas de acidez.
La constipación es un síntoma que puede ocurrir a ratos.

SÍNTOMAS DE EXCESO DE ALCALINIDAD

El síntoma principal de alcalosis en los vegetarianos que ha
observado el Dr. Cousens es la sobre excitación del sistema
nervioso. Una señal inicial de esto es el sobresalto muscular
especialmente en la cara y el antebrazo. Hay una tendencia
general incrementada de espasmos musculares y calambres. Las
disfunciones del sistema nervioso central se pueden manifestar
como nerviosismo extremo. Otra tendencia es la de pasar volado,
acompañado de la inhabilidad para concentrarse.

COMO MEDIR EL BALANCE ACIDO-ALCALINO

Medir el balance ácido-alcalino de su cuerpo en su casa se realiza
fácilmente colectando la orina producida en un periodo de 24
horas. Se usa desde la segunda orina de la mañana hasta la
primera orina del siguiente día. Se mezcla bien la recolección total
y luego se pone un papel de medición de pH y se lee el resultado.
No hay que ser tímido, es bueno conocerse a uno mismo en todo
sentido y la orina es estéril.

Para los no vegetarianos y los lacto vegetarianos, un pH general

bueno puede ir de 6.3 a 6.9. Para vegetarianos que no comen
lácteos o para vegetarianos de alimentos crudos, un rango seguro
está entre 6.3 y 7.2.

También, se puede realizar una prueba de la saliva. Se piensa que

el pH de la saliva es un indicador de la reserva alcalina en el
cuerpo y de la condición del pH de las células. Un pH normal de
saliva tomado antes de comer en la mañana es de 6.8 a 7.2. Debe
estar mas alcalino luego de comer. Las investigaciones del Dr.
Morter indican que si el pH de la saliva matinal está bajo 6.2,
indica un sistema ácido con una inadecuada cantidad de minerales
alcalinos, pero con cierta reserva alcalina. Si el pH de la saliva
esta entre 5,5 y 5,8 sin que se eleve el pH luego de comer,
significa que el cuerpo está extremadamente ácido y no existen
reservas alcalinas.

Los indicadores para una función de pH optima son:

1) buena energía
2) un sistema nervioso y muscular calmado
3) digestión efectiva y movimiento regular de los intestinos
4) no agarra resfríos
5) Sensación general de claridad y vitalidad física, mental y
espiritual.

COMO BALANCEAR EL pH
Nuestros cuerpos son simultáneamente ácidos y alcalinos.
Enfocarse en dar al cuerpo un porcentaje óptimo de alimentos de
formación ácida o alcalina ayuda a mantener el balance. Basado
en el resultado del pH de la orina tomada en el lapso de 24 horas
se puede comenzar a organizar una dieta que balancee el pH .
Llevar la orina al pH normal no es una cura para todas las
enfermedades sino una medida preventiva. En el rango normal de
pH , todas las enzimas y electrolitos de los sistemas digestivos, los
órganos y el sistema glandular, funcionan óptimamente. Cuando
las enzimas y electrolitos funcionan óptimamente, las células de
las glándulas y órganos también trabajan en óptimo rendimiento.
Los desbalances del pH de la orina nos hablan mas sobre el
cuerpo en un nivel preventivo. Las anormalidades en el pH de la
sangre reflejan la patología del cuerpo.

Existen dos enfoques primarios y complementarios para balancear

el pH . El uno es comer alimentos y hierbas que le mantengan a
uno en buena salud y que reestablecen el balance ácido-alcalino
correcto . Esto, claro está, asume que se están digiriendo los
alimentos que se consumen. El segundo enfoque es el de usar
enzimas digestivas de plantas vivas para ayudar a la digestión de
alimentos que no están siendo digeridos. Por ejemplo, si se está
muy alcalino, es beneficioso comer mas proteína porque cuando
la proteína está completamente digerida, lleva elementos ácidos al
sistema. Esto ocurre cuando se tiene la habilidad para digerir
adecuadamente la proteína. Y cuando no se digiere la proteína se
sugiere consumir enzimas digestivas de plantas proteínicas lo
mismo sucede si el cuerpo está muy ácido y no se puede digerir
carbohidratos complejos. Las enzimas de plantas adecuadas
activan esta digestión para que los minerales alcalinos de estos
alimentos puedan soltarse al sistema y se construya una reserva
alcalina en el sistema.

Existen otros factores que hacen que el cuerpo se vuelva mas

ácido. Uno es el mal habito de respiración. Mientras más
profundo se respire mas fácilmente se remueven el ácido del
sistema porque bota el dióxido de carbono y, por ende, baja el
ácido carbónico en la sangre. Una razón por la cual la mayor parte
de gente está ligeramente ácida en la mañana es que durante el
sueño se baja la profundidad de la respiración. Esto resulta en una
retención del CO2. Hacer mucho ejercicio sin respiración
adecuada produce ácido láctico y CO2. Una pobre oxigenación de
las células crea una pobre oxidación celular del metabolismo y
hasta muerte celular. El 90% de la oxidación metabólica es
otorgada por el oxigeno que respiramos. Ejercicios de respiración
profunda en la mañana, durante el día, antes y después de hacer
ejercicio, reducirán la construcción de ácidos. El cd de
introspecciones guiadas les puede ayudar en este proceso porque
enseña una forma adecuada de respiración y relajación total. Las
emociones reprimidas, la ira excesiva, los pensamientos ácidos, y
otras emociones pueden incrementar la acidez. El distress de un
estilo de vida también contribuye a la acidez del sistema.

FORMAS DE ALCALINIZAR EL SISTEMA

1) bajo o pare el consumo de carnes
2) baje el consume de proteínas en general
3) baje el consumo de grasa
4) baje el consumo de lácteos pasteurizados, incluyendo el yogurt
5) no consuma azúcar blanca
6) coma mas frutas frescas y crudas, vegetales y sus jugos
7) coma alimentos crudos como brotes verdes, hierbas y ciertas
nueces, semillas y granos de formación alcalina
8) Consuma alimentos alcalinos específicos como: jugo de limón
puro, al menos dos veces al día, te de chaparral, duraznos y
alimentos con vitamina K. La hoja externa de la col tiene alto
contenido de vitamina K. El jugo de la hierba de trigo es un
excelente alcalinizante
9) Use enzimas digestivas vegetarianas para mejorar la mala
digestión de carbohidratos complejos. La fuente mas concentrada
de esto es alto en amilasa y extraída de fuentes vegetarianas.
10) Use enzimas de plantas para mejorar la digestión de las grasas

11) Manténgase emocionalmente balanceado

12) Desintoxique y cure los riñones, el hígado y los intestinos
13) Respire profundo todo el día
14) Evite ejercicio forzoso y prolongado

FORMAS DE ACIDIFICAR EL SISTEMA

1) Consumir vinagre de cidra de manzana que salga directamente
del jugo fermentado de manzana. Esto tiene enzimas altas en
potasio, fósforo, cloro y sodio orgánico natural, magnesio, azufre,
hierro, cobre, silicio y otros minerales. Este vinagre estimula la
digestión si se consume en un poco de agua unos 5 minutos antes
de las comidas.
2) Mejore la digestión de proteína con enzimas de plantas
3) Consuma mas proteínas como nueces, semillas, granos, y
choclo.
4) Las semillas de la sandia son muy ácidas
5) Alimentos fermentados como el sauerkraut , pues es alto en
ácido láctico y apoya un crecimiento saludable de la flora
intestinal
6) Jugo de arándano. Cebollas y ajo también
7) Minimice el exceso de respiración profunda
8) Tome ácido ascórbico
9) Haga ejercicio forzoso

ALIMENTOS SELECTOS DE FORMACION ACIDO-

ALCALINA

MUY MUY
ACIDOS NEUTRALALCALINO
ACIDOS ALCALINO

Arándano fruta no
cerezas higos
no maduro madura
semilla de fruta limón
Ciruela
sandia madura maduro

mayoría
nueces Levadura chaparral
vegetales

yogurt jugo
mani+++ tomates
pasteurizado zanahoria

cidra de
leche jugo
manzana mijo
pasteurizada remolacha
cruda

trigo jugo
vinagre Queso
sarraceno vegetales

mantequilla algas
sauerkraut miso
pasteur marinas

alimentos grasa leche vaca

vitamina K
fermentadosanimal+ cruda++

azúcar leche de ascorbato de

huevos+
blanca+ cabra calcio

mayoría de
carnes+ brotes (vitamina C)
granos

jugo de
vitamina A lentejas soya hierba de
trigo

ácido salsa de
cebolla
ascórbico soya
(Vitamina brotes de
gaseosas+
C) nueces

drogas nuez de
químicas+ Brasil

brotes de
alcohol+
alfalfa

la mayor parte de brotes de

granos cocinados como girasol

arroz,
miel**
avena, etc.

granos brotados
remojados

trigo remojado brotado

Mayoría de nueces:
remojadas y brotadas

Mayoría de semilla:
remojadas y brotadas

mantequilla
cruda*

aguacate*

aceites
vegetales*
 + incluido para completar pero no-recomendado
++ existe un desacuerdo sobre los productos de leche cruda y su
efecto ácido-alcalino en el cuerpo.
+++ Cantidades peligrosas de residuos de pesticidas en maní no
orgánico, ojo. El aflatoxin es cancerigeno
y a menudo crece aun en maní orgánico. Maní secado al sol
previene que crezca el aflatoxin
* entre neutral y ácido
** entre neutral y alcalino

( traducción e interpretación del libro de Gabriel Cousens titulado:

Conscious Eating (Alimentación Consciente).

Dieta del PH

El desequilibrio ácido-alcalino,

Según esta teoría, las enfermedades no son causadas por virus o bacterias, microbios y
gérmenes externos a nuestro organismo, sino que se trata más bien de la descomposición de
nuestras células y tejidos, la que atrae a los gérmenes a su medio natural -tejidos en
descomposición- provocando males mayores.
¿Pero qué es lo que provoca la descomposición de nuestros tejidos?
Para comprenderlo mejor, vamos a darle primeramente un rápido repaso a cómo funciona la
bioquímica del cuerpo.

Bioquímica del cuerpo.

El medio líquido de nuestro organismo es tremendamente sofisticado, transportando cargas
y potenciales electroquímicos que afectan al ph del medio. Un ph demasiado ácido o
alcalino puede obstaculizar la eficiencia de la química y las funciones del cuerpo. Cuando
se da un exceso de acidez, el organismo responde, intentando proteger las células y tejidos
sanos, activando cualquiera de los sistemas, en la sangre, linfa, células, pulmones y riñones.
Pero a veces el organismo se encuentra sobrecargado por un exceso de acidez, y cuando ya
no puede neutralizar de manera eficaz este exceso de ácidos y eliminarlos, éstos quedan
depositados en los fluidos extracelulares y las células del tejido conectivo, comprometiendo
directamente la integridad celular.
Cuando los ácidos se van acumulando, éstos comienzan a erosionar las venas, arterias,
células y tejidos, derivando en una desorganización celular denominada enfermedad
degenerativa.
Podemos decir que las alteraciones en el ph del organismo crean un medio que favorece
que las células sanas degeneren en células enfermas o gérmenes que pasarán a través de
varios estados de fermentación. En este proceso se producen nuevos desechos ácidos que
aún desequilibran más el ph y llegan a interferir en los biosistemas del cuerpo, dando lugar
a diferentes tipos de sintomatologías.
Teniendo en cuenta, pues, que la salud está definida por el equilibrio ácido/alcalino de
nuestro organismo, y sus componentes más básicos, los tejidos, las células, etc., nuestro
interés principal debería centrarse en mantener este equilibrio, observar las causas que
provocan la desestabilización y evitarlas o neutralizarlas convenientemente.
Para ahorrarnos las explicaciones acerca de cómo funcionan los fundamentos del ph, los
ácidos y las bases, digamos que en la escala que se baraja para medir el ph del organismo,
se considera el 7 como un medio neutral. Los números por debajo del 7 son ácidos, siendo
el 0 el más ácido (el 1 correspondería a los jugos gástricos del estómago).
Consecuentemente, los números por encima del 7 son alcalinos.

Fuentes de desequilibrio del ph.

Recordemos una vez más que cuando tiene lugar el desequilibrio del ph producido en los
tejidos y fluidos del cuerpo se crea el medio perfecto para que los gérmenes se desarrollen,
causando una multitud de síntomas que denominamos equivocadamente enfermedades
(dado que la enfermedad real consistiría en esta desestabilización del ph en diferentes áreas
de nuestro organismo).
Según Robert O. Young y Shelley Redford Young (que han venido a recuperar en la última
década las teorías de una larga lista de investigaciones en esta misma línea), este
desequilibrio puede ser producido por diversos factores:

 Los pensamientos y palabras que responden a emociones fuertes.

 Música impactante y estresante.

 Fumar y respirar humos y aire contaminado en general.

 Alimentos ácidos como el cerdo, buey, pollo, pavo, pescado, huevos, lácteos, pan y
cereales, café, alcohol, chocolate y frutas dulces como manzanas, naranjas, uvas y
piña.

No se trata de prohibir todos estos alimentos mencionados, sino de evitarlos en esas

situaciones en las que percibamos un desequilibrio en nuestro organismo, que por lo
general suele ser ácido.
En cualquier caso, Rober O. Young nos ofrece unas directrices generales en cuanto a los
alimentos que deberíamos evitar y, por el contrario, los que se aconseja incluir en la dieta,
así como una pirámide guía en nuestra alimentación diaria.

El principal desequilibrio, la acidez.

Dada la composición de nuestro organismo, de tendencia al medio ácido, y la de los
productos de que nos alimentamos, la principal causa de desequilibrio de nuestro ph radica
en la excesiva acidez. Para contrarrestar esta situación, debemos:

 Evitar alimentos ácidos (carnes y derivados animales, incluidos los lácteos, azúcares
refinados y pastelería, pistachos, cacahuetes, maíz, azúcar, condimentos como el
 ketchup y la mayonesa, alcohol, productos enlatados y embutidos, piñas, naranjas y
frutas dulces en general, como el mango, uvas, peras, manzanas, etc.)

 Tomar alimentos alcalinos (soja en todas sus variedades, aguacates, zanahorias,

alfalfa germinada, pepino, col, apio, espinacas y hojas verdes en general, guisantes,
ajo, etc.)

 Evitar azúcares, incluidas frutas dulces, pastelería y pasta (macarrones, espagueti,

etc.).

 Hidratación continuada: agua purificada (evitando todo tipo de sodas, alcohol y

estimulantes como el café).

La pirámide de Robert O. Young.

De abajo hacia arriba, la pirámide viene definida como sigue:

 Basa tu alimentación en los vegetales.

 Seguidamente, toma abundantes granos germinados y legumbres, lo que supone una

buena fuente de magnesio y minerales.

 Semillas y nueces (las almendras son especialmente una buena fuente de calcio,
vitamina E, etc.)

 Aceites ácidos esenciales, como omega 3 y omega 6 (aceite de linaza, de oliva, etc.)

 Frutas poco dulces y granos (el aguacate es una buena fuente de energía).

Alimentos a evitar.

 Elimina la no-comida basura: conservas, grasas animales, sal, azúcar refinado,

carbohidratos refinados (frutas dulces), etc.

 No te pases con la fruta dulce (excepto el limón o la lima; un vaso de agua

purificada con unas gotas de limón por la noche, antes de acostarte, tiene un
excelente efecto detoxificador).

 Evita la carne de cerdo, de buey, de pollo, los huevos, productos lácteos y todos los
derivados de la carne. Evita los productos muertos y busca los productos vivos.

 Desecha los granos y patatas almacenadas en la despensa durante largo tiempo.

 Evita los condimentos, el alcohol, la cafeína.

 Evita los cacahuetes y el maíz, medio fácil para los hongos.

  Evita el aceite calentado y la comida calentada en microondas.

Los alimentos que no deben faltar.

 Vegetales de hojas oscuras verdes y amarillas (una potente fuente de clorofila,

vitaminas y minerales, fibras, encimas, fitonutrientes, etc.).

 Granos germinados, como la alfalfa o la soja germinada.

 Carbohidratos vegetales, como las zanahorias, patatas, calabaza, boniatos, etc.

 Legumbres y granos que no hayan estado largo tiempo almacenados.

 Soja.

 Agua, agua y más agua, pero que sea limpia, purificada.

OPCION 2

La dieta Kousmine, un ph saludable

¿Somos lo que comemos? La Doctora Kousmine asegura

que sí, y dió las claves para seguir la alimentación
correcta, la basada en el equilibrio del ph.

Según la doctora Kousmine, la salud depende directamente del nivel de pH

en el cuerpo. Con su famosa máxima “somos lo que comemos” asegura que
siguiendo una alimentación basada en el equilibrio entre sustancias ácidas y
alcalinas se consigue mantener el pH 7, el indicador del buen estado de salud.

Un desajuste en el pH puede ocasionarnos irritaciones en los tejidos (piel seca, enrojecida,

hipersensible…), desmineralización del cuerpo, debilitamiento del sistema inmunitario,
formación de cálculos biliares, bloqueo de las articulaciones e incluso sordera.
Puede afectarnos a nuestro estado de ánimo, producirnos dolores de cabeza, inflamación de
las encías, gastritis, úlceras, tos, lumbago y tortícolis, desmineralización de los huesos,
mala circulación e insomnio.

Como solución a estos problemas la doctora Kousmine propone su método basado en

cuatro pilares:

1. Una alimentación sana rica en alimentos frescos y granos enteros y con escaso
aporte de proteínas animales y grasas saturadas, azúcares, harina y aceites refinados.

2. Una correcta limpieza intestinal con la práctica regular de enemas.

3. La alcalinización de la orina para contrarrestar la acidez de la dieta occidental.

4. La ingesta de vitaminas y minerales ya que se come en exceso pero con carencias,

especialmente de vitamina F.

Para el método naturista de Kousmine el autocontrol del pH

urinario es fundamental. Mediante unas tiras reactivas que se
venden en las farmacias uno mismo puede medir varias veces a lo
largo del día cuáles son sus niveles de pH. Se considera que el
nivel es bueno cuando oscila entre un 6’5 y un 7’2. Por debajo de
estos niveles significa que hay en nuestro cuerpo demasiadas
sustancias ácidas y por encima demasiadas alcalinas.

Este desequilibrio puede estar ocasionado por un aporte exagerado de ácidos en nuestra
dieta, un exceso de actividad física, un mal funcionamiento del los riñones, el hígado y el
páncreas, por una mala digestión o por factores hereditarios y genéticos.

Nacida en Rusia en 1904, la doctora Catherine Kousmine muy pronto se instaló en Suiza
donde cursó sus estudios y realizó sus investigaciones. Su interés por el estudio de las
enfermedades degenerativas y la falta de recursos económicos le llevaron a descubrir la
importancia que tiene la alimentación a la hora de gozar de un buen estado de salud.

Estudiando con ratas de laboratorio de una raza propensa en un 90% a desarrollar un cáncer
de mama se encontró con un problema, no tenía dinero para alimentarlas con comprimidos
nutritivos. Entonces decidió darles de comer alimentos crudos y naturales, y sin saber en un
principio el por qué consiguió reducir el porcentaje cancerígeno a un 50%.

La explicación a esta notable disminución de los casos de cáncer la encontró en los niveles
de pH. Con una alimentación sana y natural se había conseguido obtener un óptimo nivel 7,
un equilibrio perfecto entre las sustancias ácidas de los alimentos y las alcalinas.
A pesar de su descubrimiento murió en 1992 a los 88
años de edad sin obtener ningún reconocimiento
científico. Pero sus éxitos clínicos en enfermos graves le
proporcionaron un prestigio creciente que desembocó en
la creación de la Association Medicale Kousmine
Internationale dedicada a proseguir y divulgar su
investigación.

A continuación detallamos una sencilla dieta tipo que se

puede seguir siempre bajo control médico.

Para desayunar comeremos una fruta del tiempo con un

poco de pan integral o frutos secos. Nunca café con leche,
tostadas con mantequilla y mermelada y por descontado
jamás bollería.

En la comida tomaremos un 25% de alimento crudo

(ensalada), un 25% de verdura hervida o al vapor, un 25%
de cereales integrales y un 25% de proteínas animales
(pescado, huevo, pollo). De postre fruta, yogur, queso
blanco o compota de manzana.

La cena la dividiremos en tres partes, un tercio de ensalada, otro tercio de cereales

integrales y una última ración de verdura al vapor. Esta cena se puede sustituir por fruta del
tiempo con sopa de patata y cebolla o sémola integral y yogur.

Al cocinar hay que evitar siempre las temperaturas altas (fritura, horno, plancha), siempre
es mejor cocinar al vapor. Para los aliños hay que utilizar aceites prensados en frío como el
aceite de girasol y el aceite de oliva virgen.

Si aún siguiendo esta dieta al medirnos el pH el nivel es inferior al 7 se debe tomar un

zumo de limón con caldo de cebolla y apio.

Equilibrio, esa será la clave del éxito y de la buena salud. Si nuestra alimentación es
equilibrada, nuestra salud también lo será