RESULTADOS:

Los resultados están expresados en las siguientes tablas.

Tabla 1. Selección de la muestra y medición de altura y ancho.

MUESTRA ALTURA O LARGO ANCHO O DIAMETRO

(NARANJA (cm) (cm) OBSERVACIONES
TANGELO) Medidas Promedio Medidas Promedio
Pequeña (1) 5.35 5.11 Manchas, quemaduras, madura,
textura externa lisa y simétrica.
Pequeña(2) 5.89 5.21 Textura rugosa, color naranja
5.61 5.42
intenso, estado pintón, asimétrica.
Pequeña(3) 6.71 5.10 Textura lisa, color naranja
amarillento.
7.36 6.98 Coloración naranja fuerte, estado
Mediana(1)
pintón, asimétrica.
7.57 7.27 Coloración naranja con manchas,
Mediana(2) 7.48 7.25
asimétrica, semi madura.
7.89 7.60 Coloración amarilla, asimétrica,
Mediana(3)
con manchas, madura.
8.51 8.00 Semi verde, textura poco rugosa,
Grande(1)
firme, asimétrica.
8.56 7.69 Deforme, manchas, madura,
Grande(2) 9.01 7.57
rugosa.
8.16 7.52 Semi maduro, asimétrica, firme y
Grande(3)
lisa.
Fuente: Elaboración propia.

Mediana

Grande

Pequeña

Figura 1. Selección de la naranja tangelo por tamaños.

Tabla 2. Rendimientos.

Parte del fruto Gramos %

Semillas 0 0
Pericarpio 595 30.83
Mesocarpio 1335 60.17
Total 1930 100
Fuente: Elaboración propia.

Observamos en la Tabla 2 un total de 1.93 kg con un rendimiento del 30.83% de pericarpio

(cascara) y un 60.17% de mesocarpio (pulpa) y 0% de rendimiento de semillas. La naranja
tangelo no tiene semillas.

Figura 2. Pesado del pericarpio. Figura 3. Pesado del mesocarpio.

CONCLUSIONES:

El rendimiento de la naranja tangelo es medio-alta por su contenido mayor de

mesocarpio que pericarpio, lo cual ayuda a la hora de comercializar o procesar esta
fruta.
CUESTIONARIO:

1.- Defina y describa la importancia de la morfometría en los alimentos.

La morfometría comprende el estudio cuantitativo de la variación morfológica y su

covariación con otras variables. Comprende el estudio cuantitativo de la forma permitiendo
investigar en profundidad los cambios morfológicos. Este estudio nos permite caracterizar
los productos en tamaño y forma propiamente dicha.

Es importante el rendimiento de los frutos ya que en la industria de alimentos

cuando se realiza la etapa de procesamiento de los alimentos, es necesario reducir
cualquier tipo de perdida en la producción.

La importancia de la morfometría también radica en determinar las características físicas y

clasificar los frutos y hortalizas de muchas formas ya sea por su tamaño, forma, altura,
entre otros y ello conlleva a un mejor manejo de una determinada cantidad de productos, es
decir, selección y clasificación. Es importante su estudio en el ámbito comercial.

Bibliografía:

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-95022010000400001

2.- Describa tres procesos en donde se aplique la morfometría en los procesos de

alimentos.

El análisis morfométrico de granos y/o partículas

Cuando se requiere caracterizar morfométricamente una población considerable de granos

y/o partículas es inconcebible pensar en el análisis completo del material. Para que esto no
sea un obstáculo en el estudio de la forma y dimensiones de los materiales granulares
existen técnicas y métodos de muestreo que permiten extrapolar las propiedades de una
gran porción o población a una pequeña.

Análisis morfométrico en frutos y semillas.

En México para hacer la descripción se utilizaron 22 caracteres que se digitalizaron y en los
cuales se hizo la medición, por medio de un analizador de imágenes. Los datos obtenidos se
analizaron utilizando los programas SAS y NTSYS. Tres componentes principales
explicaron 84.16 % de la variabilidad total. En el dendrograma, con una distancia
euclidiana de 5.58, se definieron cinco grupos. El grupo I contiene frutos con mayores
grados Brix y porcentaje de pulpa; en el grupo III se tienen frutos con los mayores valores
en área, longitud del eje mayor, longitud del eje menor, diámetro feret, peso, grosor de
pulpa, peso de pulpa, y las variables relacionadas con la semilla, área, perímetro, longitud
del eje mayor, longitud del eje menor, diámetro feret, peso en fresco, peso en seco y el
valor HUE. El grupo IV presenta el mayor valor de luminosidad (L) y croma (C). El grupo
V presenta el mayor valor del volumen de 25 frutos.

Morfometría Geométrica de Contornos

Se basa en el supuesto que el borde de una figura es homólogo al borde de otra figura con
la que se está comparando. Sin embargo, para obtener dicho contorno -como dato-se deben
colectar puntos de dicho contorno cuyo criterio de homología no siempre es tan claro. Los
puntos idealmente deben encontrarse equidistantes o bien aumentar su densidad en aquellas
zonas donde la curvatura del contorno sufra cambios más bruscos, cuidando de no
sobrecargar de coordenadas el contorno a fin de no generar información redundante.

Bibliografía:

http://xipe.googlecode.com/svn/CONGRESO2014/CMIBQ/WEB2/trabajos/resumenes/CIENCIA%20D
E%20LOS%20ALIMENTOS/CAL188STE20140128.pdf

3.- ¿La morfometría en los productos evaluados que nos permiten hacer?

En la práctica realizada nos permitió evaluar las características morfométricas tales como:
diámetro, longitud y ancho con el fin de calcular el rendimiento de la fruta. (Fuente:
Elaboración propia).
4.- Defina y describa los que son los rendimientos en los alimentos.

El factor de rendimiento, o el porcentaje de rendimiento, es la proporción de la cantidad

usable en comparación con la cantidad comprada. El factor es siempre menor que 1 y el
porcentaje es siempre menor que 100%. Ambos, pueden ser calculados en base a cantidades
(peso o volumen) o con base al dinero.

Bibliografía:

files.jomar.webnode.com.co/.../Factor%20de%20rendimiento%20y%20mermas.d
ocx

5.- Describa la importancia de las especies y con relación a los rendimientos.

Es importante el rendimiento de los frutos ya que ne la industria de alimentos cuando se

realiza la etapa del procesamiento de los alimentos es necesario reducir cualquier tipo de
perdida en la producción.

La calidad de los alimentos es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos

propuestos en el procesamiento, la conservación del producto y una adecuado nivel de
beneficio económico.

Bibliografía:

http://documents.mx/documents/370870009-analisis-morfometrico-y-rendimientos.html

6.- Nombre y describa las aplicaciones que se pueden realizar con el conocimiento del
rendimiento.

Conociendo el significado y la forma de calcular los factores de rendimiento podemos

utilizarlos de dos maneras. Primero, para el costeo exacto de los ingredientes y de las
recetas. Segundo, para hacer compras más exactas.

 Determinación del precio (o, costo) de los ingredientes

Cuando un alimento es limpiado, una porción de lo que se pagó (precio) se pierde. El costo
de lo que quedó de ese alimento debe ajustarse hacia arriba para compensar su nuevo valor
añadido. El precio actualizado es, entonces, el correcto a usar para calcular el costo de una
receta. Dicho de otra manera, el precio del producto debe ser recalculado para compensar
las pérdidas. El costo unitario del producto, tal como se compró (A.P.) debe transformarse
en costo unitario de una porción comestible (E.P.). Esto se hace dividiendo el costo A.P.
por el porcentaje de rendimiento.

 Determinación de las cantidades a comprar

Divida la cantidad necesitada A.S. (o, E.P.) entre el porcentaje de rendimiento para
determinar la cantidad a comprar.

Bibliografía:

http://www.mailxmail.com/curso-precio-alimentos/aplicacion-factores-
rendimiento

7.- Para el producto de la práctica calcule la cantidad de materia prima que se

requiere para elaborar 3000 kg de pulpa para congelar.

Peso total de fruta: 1.930 Kg

Pulpa equivalente: 1.335 Kg

Entonces:

1.335 Kg de pulpa --------- 1.930 Kg total

3000 Kg de pulpa --------- x

 3000 ∗ 1.930
𝑥=
1.335

𝑥 = 4337.1 Kg de fruta total

8.- Se desea elaborar 5620 kg de néctar con la materia prima utilizada en la práctica,
formular el requerimiento de materia prima para el proceso de elaboración.

Peso total de fruta: 1.930 Kg

Pulpa equivalente: 1.335 Kg

Peso unitario de naranja: 0.28 Kg

Rendimiento: 60.17 %

1 naranja ------- 0.28 Kg

X naranjas ----- 5620 Kg

X =20071.4 naranjas

20071.4 naranjas ------ 60.17 %

X ------- 100%

X = 33358 naranjas

33358 naranjas*(0.28 kg)= 9340.2 Kg de Naranja

ANEXOS

BITOS ALIMENTARIOS, MORFOMETRÍA Y ESTADOS GONADALES DE CINCO

ESPECIES DE PECES EN DIFERENTES PERÍODOS CLIMÁTICOS EN EL RÍO
SOGAMOSO (SANTANDER, COLOMBIA)

Esta investigación determinó algunos aspectos bioecológicos de cinco especies de peces del
río Sogamoso, la cual es información básica que puede permitir analizar los impactos
generados por la construcción y operación de la represa Hidrosogamoso. Para cada
ejemplar colectado se registraron la longitud estándar y el peso total, se calculó la relación
entre el peso y la longitud (P= aLb), se determinó el estado gonadal y el coeficiente de
vacuidad, y se definió la importancia de cada categoría de alimento. El bocachico
(Prochilodus magdalenae) alcanzó mayor abundancia en el río en la época seca y el inicio
del desove se registró en diciembre. El coeficiente de vacuidad fue alto y su dieta se basó
en materia orgánica. Pimelodus blochii y P. grosskopfii registraron mayores capturas en
diciembre; su dieta estuvo basada en insectos y peces. Los loricáridos Chaetostoma cf.
thomsoni y Sturisoma aureum solo se capturaron en los tramos medios y altos del río. Su
dieta se basó en materia orgánica. Se requiere un estudio continúo más detallado para
establecer el ciclo reproductivo de Pimelodus spp. Y de los loricáridos. Dada la condición
de especie amenazada y su dinámica migratoria, el bocachico es una de las especies más
sensibles a la construcción, el llenado y la operación de la hidroeléctrica en el río
Sogamoso. Para los loricaridos la reducción de caudal del río Sogamoso puede disminuir
sus hábitats y limitar la conexión con los afluentes a través de los cuales migra.

BIBLIOGRAFÍA

-http://www.redalyc.org/ -http://www.agbioworld.org/