Regueifa Doce

A regueifa é uma receita tradicional de Páscoa, muito usual no norte de Portugal.

Consiste numa espécie de pão doce, tal como o folar, com uma massa muito leve
e fofa, na qual sobressai um leve sabor a canela.
Ingredientes:

 1 colher (chá) de canela em pó

 120 g de manteiga amolecida
 130 g de açúcar
 2 gemas + 5 ovos inteiros
 250 ml de água morna
 30 g de fermento de padeiro
 800 g de farinha
Confeção:

Dissolva o fermento na água morna.

Num recipiente à parte, junte a farinha, a manteiga, o açúcar, a canela, as gemas,

4 ovos e, por último, o fermento diluído. Bata até a massa se descolar dos bordos.

Forme uma bola com a massa, coloque noutro recipiente e polvilhe-a com farinha.
Cubra com película aderente e deixe levedar até triplicar o volume.

Deite a massa numa superfície enfarinhada e divida-a em duas partes. Faça dois
rolos, do mesmo tamanho e espessura, e enrole-os um no outro, unido bem as
pontas.

Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado. Cubra com película aderente e deixe
levedar mais 50 minutos.

Pincele com ovo batido e leve a cozer, em forno pré aquecido a 180º C, cerca de
40 minutos. Quando a regueifa estiver cozida, deixe arrefecer um pouco e
desenforme.
RECEITA - REGUEIFA DOCE DE PÁSCOA
FAZ 2 REGUEIFAS

VERSÃO BATEDEIRA ELÉCTRICA (com acessório largo de bater massa) - com "crescente":

1 saqueta 11g fermento de padeiro seco

1,5dl+0,5dl de água

125+500g de farinha de trigo tipo 65 sem fermento

150g de açúcar + q.b. para polvilhar

alguns fios de açafrão - opcional

2 colheres de chá de canela em pó

raspa de 1 limão médio

75g de manteiga ou margarina derretida

4 ovos + 1 gema com uns pingos de leite para pincelar

Numa taça, coloque 125g de farinha, o fermento e 1,5dl de água tépida (não pode ficar quente para
não matar o fermento). Envolva e deixe descansar, tapado, durante cerca de uma hora - a esta massa
chama-se "crescente" (em pouca massa, existe uma grande quantidade de fermento o que acelera o
processo de fermentação).

Num copo com 0,5dl de água bem quente, coloque uns fios de açafrão. Este passo é opcional no caso
de não ter fios de açafrão que, além de caros, são difíceis de encontrar (se passar este passo, junte
esta água à massa quando envolver o crescente).

Passada uma hora, peneire o meio quilo de farinha para dentro da taça da batedeira, junte o açúcar, a
canela e a raspa de limão.

Abra uma cova no meio e coloque o 'crescente'.

Bata em velocidade média até o crescente ser incorporado.

Sem parar de bater, junte a água com açafrão, a manteiga derretida e os ovos, um a um, deixando
que sejam absorvidos pela massa antes de juntar o próximo.
O objectivo é que a massa fique bem elástica, ligeiramente peganhenta, até.

Unte com óleo uma taça grande, onde a massa possa crescer bastante.

Verta a massa, tape e deixe crescer num ambiente protegido de correntes de ar.

O forno, desligado, é o local ideal. Se quiser pode dar-lhe um pouco de calor, muito ligeiro, só para
criar ambiente interior. A massa crescerá mais depressa. Este processo pode levar duas, três, ou mais
horas.

Coloque a massa numa bancada enfarinhada.

Não incorpore mais farinha, a farinha serve apenas para evitar que a massa cole.

Divida a massa em 4.

Segurando numa ponta, esprema a massa de cima para baixo, numa espécie de movimento de
ordenha, para ela alongar.

Cruze duas peças, enrole-as entre si e junte as pontas, pressionando bem para ligá-las.

Segure na regueifa e distenda-a mais um pouco. Se a massa estiver no ponto, o próprio peso dela
será suficiente para a distender.

Coloque a regueifa num tabuleiro forrado com papel vegetal untado.

Alargue mais um pouco o centro, se necessário.

Volte a colocar em local protegido, para levedar mais uma vez.

Quando tiver crescido o suficiente, ligue o forno a 180º.

Pincele as regueifas com uma mistura de gema com uns pingos de leite, polvilhe com açúcar a gosto
e leve ao forno durante 20 a 25 minutos.

NOTA – dependendo do tamanho dos ovos o ponto da massa pode variar. Para encontrar o ponto
perfeito pode ter de juntar mais um pouco de ovo (se os ovos forem pequenos) ou um pouco mais de
farinha (se os ovos forem muito grandes). Para ver a textura, nas fotos, vá ao passo-a-passo.
Ingredientes
- 150 ml de leite
- 3 ovos grandes
- 200 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 1 cálice de vinho do porto
- raspa de 1 limão
- sumo de 1/2 limão
- 450 g de farinha T55
- 25 g de fermento de padeiro
- 1 pitada de canela
- 2 gemas

Preparação
PASSO 1
Dissolver o fermento no leite morno. Colocar a farinha em monte abrir um
buraco no meio colocar o leite com o fermento e os restantes ingredientes
todos.
PASSO 2
Amassar bem, fica uma massa muito mole mas ir misturando farinha até
conseguir formar uma bola, sovando bem a massa.
PASSO 3
Depois é só moldar a regueifa em circulo e deixar levedar durante 1 hora
tapada com um pano.
PASSO 4
Pincelar com as gemas e levar ao forno a 200ºc cerca de 20 a 25 minutos e
pronto está pronta
A receita Troquei o vinho do porto, por 1 copinho de aguardente.

Ingredientes:

200mls de água

1 colher de café de sal

700g de farinha T55

200 grs de açúcar

100 grs de manteiga amolecida

4 ovos

1 raspa de 1 limão

1 colher de sopa de aguardente

Meia colher de sopa de canela em pó

50 grs de fermento de padeiro

Preparo:

coloca-se tudo na máquina de fazer pão no ciclo amassar, quando findo coloca-
se numa superficie de trabalho e bate-se a massa, depois enrola-se formando
uma torre de baixo para cima e corta-se o topo com uma tesoura formando as
4 torres do Castelo de Santa Maria da Feira . E deixa-se levedar até aumentar
de volume (+- 30 minutos a 1 hora).

Quando findo o tempo de levedar. Pincela-se com leite e vai ao forno a 200º
até dourar a gosto e ficar bem cozidinha.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela...

Regueifa

Ingredientes:
2 Kg de farinha
50g de fermento de padeiro
5 Ovos
0,5 Kg de açúcar
250 g de margarina líquida
0,5 l de água
Açafrão e canela em pó
Dissolver o fermento de padeiro na água.
Amassam-se todos os ingredientes e deixa-se a massa a fermentar durante três horas. Divide-
se a massa em porções, fazem-se rolos compridos com cada uma das porções e entrançam-se.
Com cada uma das tranças fazem-se as coroas. Leva-se a cozer a forno bem quente.
Receita tradicional do Minho.

Broas doces de milho

Ingredientes:

1 kg de farinha milho
1 kg de farinha trigo
60 g de fermento padeiro
40 g de sal
8 ovos
400 g de manteiga
1,5l de leite
16 colheres sopa de açúcar
Canela e açúcar p/ polvilhar
Amassam-se todos os ingredientes muito bem e deixa-se fermentar.
Moldam-se as bolas e polvilham-se de açúcar e canela.
Vai ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.