Eleganta, rafinament, atentie si multa experienta.

Cam acestea sunt, in cateva cuvinte,

atributele care definesc un somelier apreciat. Dar ce inseamna pana la urma a fi un
somelier pretuit?

Pentru a afla istoria si dedesubturile acestei ocupatii am stat de vorba cu somelierul Sergiu
Nedelea, ambasador al Europei in Romania in acest domeniu.

Acesta ne-a spus povestea meseriei de somelier, dar ne-a dat si detalii legate de costumul pe care
il poarta profesionistii din acest domeniu.

Ca sa ne facem o idee cat mai clara, putem incepe cu o scurta istorie a meseriei de somelier?

Istoria somelierului pleaca din Franta. La inceput, somelierul era un transportator achizitor.
Concret, mergea pe la diferiti producatori de vinuri si diverse alimente si facea achizitia acestora
in vederea ducerii si comercializarii lor la casele nobiliare, la palatele regale. Si sa nu uitam,
vorbim de Evul Mediu, 1300, cand a aparut aceasta meserie intre cele doua papalitati rivale,
Avignon, in Franta, si respectiv, la Roma.

Meseria in sine se pare ca este consacrata in urma unei controverse intre pivnicer si paharnic, o
disputa care a fost transata de Filip al V-lea al Frantei, numind cu exactitate ca aceasta meserie a
somelierului sa fie cea de chelar - cel care pastra cheile pivnitei, facea selectia vinurilor si dadea
paharnicului vinul ca sa il asocieze cu mancarea adecvata pregatita de sefii curtii regale. Vorbim
practic de 1318, de Filip al V-lea al Frantei.

Bineinteles ca meseria evolueaza in timp. Odata cu aparitia primelor restaurante din Paris,
somelierul, ca si celelalte meserii, se stabilizeaza. Avem bucatarii, care din bucatarii nobililor de
vin devin bucatari ai restaurantelor, servitorii devin ospatari, somelierii raman ceea ce sunt:
achizitori si pastratori ai cheilor de la pivnita. Aveau grija de vinuri si faceau selectia acestora de
la producatori.

In epoca moderna gasim somelierul in restaurante, in magazinele specializate si, mai nou,
regasim somelierul ca un fel de exercitiu de marketing: prezinta produsul la anumiti producatori,
care au simtit nevoia, datorita protofoliului, sa aiba si unul propriu al cramei.

Ce cursuri trebuie urmate pentru a ajunge somelier?

De fapt nu este o meserie, este o ocupatie. Avem distinctie. Eu chiar pot sa ma mandresc ca am
facut parte din colectivul care a acreditat aceasta ocupatie, cred ca acum vreo 10 ani. De obicei,
se adreseaza celor din zona serviciilor. Practic, trebuie sa fii ospatar sau sa lucrezi in domeniul
servciilor, pentru ca apoi sa te specializezi ca somelier.

Practic, sunt anumite conditii? Nu poate fi oricine?

Sunt anumite conditii, doar ca, mai nou, s-au schimbat. Astazi (11 octombrie - n.red.) tocmai
terminam un curs de somelier finantat de Uniunea Europeana si au fost admisi someri, dar nu
neaparat din domeniile de care vorbeam mai devreme. S-a facut o selectie si s-a dat un numar
mai mare de ore tocmai pentru a da si partea de manualitate, adica sa invatam si servirea propriu-
zisa.

Care este greseala ce nu i se poate ierta unui somelier?

Sa serveasca un vin la temperatua neadecvata si un vin busonat, cu miros de dop. Astea ar fi

elementare. Dintre greselile clasice: de multe ori, daca nu avem cunostinte necesare, putem sa
facem asocieri intre vin si preparate culinare intr-un dezacord si atunci nu oferim satisfactia
clientului.

Din ce este compus costumul unui somelier?

Sunt elemente simbolistice. Bineinteles ca in zona moderna nu trebuie neaparat sa ai o

costumatie, dar mie mi-a placut ideea de costumatie, este ca o uniforma. Pana la urma arati
respect profesiei si produsului pe care il prezinti, respectiv vinului, printre altele. Sa nu uitam ca
un somelier prezinta si distilate, cafea si ceai. Este un profesionist al bunului gust si al
satisfactiei.

Sortul este un element simbolic de pe vremea cand somelierii se mai luptau si cu butoaiele. Acel
vestit tastevin, cescuta de degustare a vinului, care se purta la gat. Simboluri simple: strugurele
cu vita de vie. De obicei, purtam papion pentru ca asa este elegant, manusi, dupa caz, in functie
de serviciu. Sortul si tastevinul sunt niste elemente simbolistice care au ramas in costumatia
somelierului.