Recetas Navidad

Brochetas de gambas
1 con ensalada
5
30 - 40 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Bol
Encima de la mesa: … de tu despensa:

6 gambas por pax. Aceite
Palos de brocheta Sal
350 gr de lechuga
2 aguacates
3 chalotas
¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

susana@buyfresco.com #DesafíoFresco: todos los viernes sorteamos
laura.vallejo@buyfresco.com un descuento del 50% @BuyFresco
Elaboración:
1 Pelar las gambas y ensartar (pinchar) en los palos de brocheta.
2 Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dorar por ambos
lados las brochetas.
3 Pelar y picar la chalota en dados pequeños-brunoise y colocar en un bol.
4 Pelar y picar el aguacate en dados y añadir al bol.
5 Añadir dos cucharadas de aceite y sal.
6 Colocar la lechuga en un plato o ensaladera y verter el contenido del bol por encima de
toda la lechuga y las brochetas cruzadas por encima.
Si te sobran gambas o no quieres ensartar todas , pica y dora en la sartén y añade al

aliño del bol con el aguacate
Puedes añadir vinagre balsámico al aliño, ¡quedará delicioso!
Con las cabezas de las gambas puedes preparar un suquet, o un buen fumet o caldo
de pescado.
Apta para embarazadas (cocinar bien el pescado y lavar la ensalada) Sin gluten Sin lactosa
 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

hashtag #DesafíoFresco y gana un 50% de descuento en tu próxima cesta!
Carpaccio de pulpo con
2
5
vinagreta de mango
25 -35 min 4
Utensilios: *Cuchillo *Tabla *Bol grande

4 patas grandes de pulpo Aceite
2 tomates Sal
2 mangos
350 gr de lechuga
1 cebolla

Elaboración:
Carpaccio de pulpo:
1 Hacer láminas muy finas del pulpo cortando transversalmente con cuidado de no cor-
tarse.
Un truco para cortar con facilidad es congelar el pulpo.
2 Picar la lechuga en juliana muy finita,
3 Lavar y picar el tomate en dados muy pequeños al igual que el mango y la cebolla.
Vinagreta de mango:
4 Poner en un bol el mango, tomate y la cebolla y añadir aceite y vinagre con un poco de
sal.
5 Colocar el pulpo en un plato grande.
6 Extender un poco de la vinagreta de tomate y mango sobre las láminas de pulpo y colo-
car en medio del plato o bandeja la lechuga picada en juliana.
7 Servir frío.
Puedes preparar unas tostas de pan para acompañar el carpaccio.
Apta para embarazadas (cocer bien el pulpo) Sin gluten Sin lactosa

3
5 Coca de anchoa y tomate
15 - 25 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Bol *Bandeja de horno

1 paquete de masa de hojaldre Sal
2 latas de anchoas Aceite
6 cogollos de lechuga
10 alcaparras
3 tomates

Elaboración:
1 Precalentar el horno a 210º.
2 Picar el tomate y la cebolla en dados muy pequeños.
3 Estirar el hojaldre en una tabla o mesa de trabajo limpia y añadir un poco de harina en la
base para evitar que se pegue.
4 Cortar en rectángulos con ayuda de un cuchillo bien afilado y unas tiras finas del mismo
perímetro (para que podamos poner un reborde en la coca).
5 Pegar con cuidado los bordes, mojando con un poco de agua mezclada con harina, hue-
vo o simplemente con un poco de agua.
6 Pinchar toda la coca con un tenedor.
7 Hornear la masa hasta que esté dorada (unos 12 minutos).
8 Poner por encima la cebolla, el tomate, las anchoas y las alcaparras.
9 Lavar la ensalada.
10 Servir la coca acompañada de la ensalada aliñada.
Apta para embarazadas Con gluten Sin lactosa

Coca de magret de pato
4
5
con salsa de mostaza
30 - 40 min 4
Utensilios: *Tabla *Sartén *Cuchillo *Tenedor *Horno *Bol

1 masa de hojaldre Sal al gusto
Magret de pato para 4 pax. Aceite
1 paquete de rúcula Pimienta al gusto
Mostaza (aprox. 2 cucharadas/pax.)

Elaboración:
2 Estirar el hojaldre en una tabla o mesa de trabajo limpia y añadir un poco de harina en la base para evitar que
se pegue.
3 Cortar en rectángulos con ayuda de un cuchillo bien afilado y unas tiras finas del mismo perímetro (para que
podamos poner un reborde en la coca).
4 Pegar con cuidado los bordes, mojando con un poco de agua mezclada con harina, huevo o simplemente con
un poco de agua. Te puedes ayudar de un pincel.
5 Pinchar toda la coca con un tenedor.
6 Hornear hasta que esté dorada (unos 12 minutos).
7 Dar unos cortes a la grasa del pato de manera que nos quede una malla.
8 Mientras, poner el pato en una sartén con aceite. Primero lo doraremos por el lado de la piel para que suelte
la grasa y se cocine bien.
9 Dorar por la otra cara y añadir un poco de sal (si es Maldon, mejor).
10 Mientras se dora, prepararemos la salsa de mostaza.
11 Colocar aceite y mostaza en un bol y mezclar bien.
12 Añadir la rúcula y mover bien para que se impregne de la salsa.
13 Sacar el magret y lonchear con un buen cuchillo afilado.
14 Montar el plato colocando la rúcula con salsa de mostaza encima de la coca, y el loncheado del magret por
encima.
Si te ayudas de una regla que sólo utilices en la cocina, podrás hacer unos rectángulos perfectos para el
hojaldre.
Pinchar la base de la coca para que no suba el hojaldre.
Quedará deliciosa si añades mermelada de fresa, frambuesa o mora.
La salsa de mostaza la puedes mezclar también con mahonesa, incluso con miel... ¡ya verás que delicia!
Apta para embarazadas (cocinar bien la carne y lavar la rúcula) Con gluten Sin lactosa

Corazones de queso
5 con salsa pomodoro
5
10 - 20 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela *Sartén *Espumadera

1 paquete de corazones de queso Sal al gusto
1 lata de tomate entero troceado Aceite
4 cebollitas francesas
1 manojo de orégano fresco

Elaboración:
1 Cocer los corazones durante 4/5 minutos.
Cuidado con la cocción de la pasta, si se cuece demasiado podría abrirse. Sacar con
cuidado.
2 Pelar y picar la cebollita en dados muy pequeños, brunoise.
3 Picar el orégano muy pequeño, la cantidad al gusto pero como mínimo las hojas de un
par de ramas.
Para picar, hacer una pelotilla con las hojas y usar un cuchillo afilado.
4 Dorar la cebollita con media cucharada de aceite a fuego alto hasta que tome color.
5 Añadir orégano, sal y el tomate.
6 Añadir los corazones a la sartén.
Si tienes antes la pasta cocida añadir un chorro de aceite y mover hasta poder incor-
porar a la salsa.
Con un poco de parmesano la pasta quedará deliciosa.

Se pueden freír en aceite algunos corazones, será un aperitivo delicioso para compa-
ñar con mermelada de frambuesa, mora o arándanos.
Para que las hierbas aromáticas duren más, envolver en un papel húmedo de cocina
y reservar en la nevera.
Apta para embarazadas Con gluten Con lactosa

Crudités con
6 hummus y lacón
5
15 - 25 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Bol *Batidora *Exprimidor *Escurridor

1 tarro de garbanzos cocidos Aceite (para la mezcla y para decorar)
1 bolsa de tortillas de maíz Sal al gusto
1 bandeja de lacón Pimienta al gusto
1 diente de ajo Comino al gusto (un pellizco aprox.)
Minimazorcas de maíz (para 4 pax.) Zumo de limón (1/2 o entero, al gusto)
Zanahoria (para 4 pax.) Pimentón dulce (para decorar)
Pepino (para 4 pax.) Agua (3-4 cucharadas)

Elaboración:
Hummus:
1 Lavar muy bien los garbanzos bajo el chorro de agua fría y escurrir bien.
2 Triturar todos los garbanzos con el ajo, el zumo de limón , un chorrito de agua, el comino,
la sal y la pimienta. Dejar una pasta muy fina, sin grumos.
3 Añadir un chorro de aceite de oliva a la mezcla y mezclar bien con ayuda de una cuchara.
4 Dejar en la nevera que repose.
5 A la hora de servir, espolvorear pimentón y añadir un chorrito de aceite de oliva.
Crudités:
6 En una sartén poner una cucharadita pequeña de aceite de oliva para dorar las tortillas
humedecidas con agua.
Cuando doremos por ambos lados cortar a la mitad haciendo porciones (como si
fueran nachos, para acompañar el humus).
7 En la misma sartén dorar las mazorcas con un poco de aceite.
8 Pelar y cortar la zanahoria y el pepino en bastones.
9 Colocar las verduras en un plato junto con los nachos y el hummus en el centro.
10 Acompañar el hummus y las tortillitas con el lacón, un poco de sal y un chorro de aceite.
También puedes dorar el lacón el la sartén.
El verdadero hummus lleva un poco de tahina (sésamo tostado triturado), se puede

realizar en casa si se desea la tahina pero venden el bote ya preparado para utilizar.
Apta para embarazadas Con gluten Sin lactosa

Mini coca de anguila ahumada, caqui
7
5
y aguacate con brotes de remolacha
10 -20 min 4
Utensilios: *Cuchillo *Tabla *2 boles *Bandeja de horno

1 bandeja de anguila ahumada (para 4 Aceite
pax.) Sal maldom
1 paquete de hojaldre
125 gramos de acelga roja
1 aguacate
1 caqui
1 paquete de brotes de remolacha

Elaboración:
2 Cortar en rectángulos el hojaldre, pinchar con un tenedor y hornear 15 -20 minutos hasta
que estén dorados.
3 Picar el caqui y el aguacate en brunoise dados pequeños y poner en un bol cada uno con
un chorrito de aceite de oliva.
4 Cortar los rabitos más largos de la acelga roja.
5 Laminar la anguila.
6 Montar los bocados con una capa de acelga roja , caqui, aguacate, la anguila y por último
botes de remolacha.
7 Poner un poco de sal maldon y un chorro de aceite de oliva.
Si lo quieres dejar preparado con antelación:

Puedes dejar picado el caqui y el aguacate, siempre que en el aguacate dejes su propio
hueso y tapado con film.
Si te sobraron:
El hojaldre no se puede guardar en la nevera y tampoco tener ingredientes montados
encima ya que se reblandece.
Apta para embarazadas (cocinar la anguila a la plancha) Sin gluten (sin hojaldre) Sin lactosa

Tartaletas de paté de
8 ciervo con huevas rojas
5
10 - 20 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cuchara

1 paquete de tartaletas de hojaldre Tomillo en rama (o en polvo)
1 tarro de paté de ciervo
1 frasco de caviar de arenque rojo

Elaboración:
1 Extender las tartaletas e ir rellenándolas con paté de ciervo.
Se pueden colocar algunas huevas de caviar en la base de la tartaleta, bajo el paté.
2 Decorar con algunas huevas rojas por encima del paté.
3 Añadir una ramita de tomillo o una pizca de tomillo en polvo.
Si lo quieres dejar preparado con antelación:

Para evitar que se humedezcan y se queden blandas las tartaletas no dejes montado
con más antelación de 45min -1 hora.
Coloca un papel de cocina humedecido en agua para evitar que se reseque el paté.
No meter en la nevera.
No recomendada para embarazadas Con gluten Con lactosa

Ensalada de foie con
9
5
vinagreta de frambuesas
25 - 35 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Escurridor *Bol

350 gr de lechuga Sal
1 tarrina de frambuesas Aceite
2 medallones de foie
400 gr de nueces
1 paquete de tostas de pan finas

Elaboración:
1 Lavar , escurrir y picar la lechuga.
1 En un bol preparar el aliño de frambuesa picando la mitad de las frambuesas en trozos
muy pequeñitos.
1 Añade aceite de oliva y mueve bien hasta que quedar bien mezclado.
1 Picar la mitad de las nueces para decorar y espolvorear por el plato.
1 Montar la ensalada colocando la lechuga en la base del plato, aliñar un poco la lechuga
con ayuda de una cuchara y colocar el foie encima.
1 Espolvorear las nueces por el plato y verter el aliño repartiendo bien por el foie y el plato.
1 Colocar frambuesas decorando y acompañar con el pan tostado.
Para dejar la lechuga crujiente dejarla en un bol con agua fría antes de servirla.
Para evitar manchar mucho pica las frambuesas dentro del bol, así el líquido que
suelten nos servirá para aportar más sabor al aliño.
Añade alguna nuez en trozos pequeñitos al aliño, quedará deliciosa.
Sacar el foie del paquete para que tome temperatura ya que en la nevera se quedará
más compacto
No recomendada para embarazadas Sin gluten Sin lactosa

Ensalada de jamón de pato
10
5
con mermelada de tomate
15 - 25 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela

1 paquete de lechuga Sal al gusto
1 bandeja de jamón de pato (para 4 Aceite
pax.) Azúcar (10 cucharadas soperas)
6 tomates
1 cebolla

Elaboración:
1 Escaldar los tomates en agua hirviendo para quitar la piel con más facilidad.
2 Partir en cuartos y sacar las pepitas.
3 Sacar unas perlas de tomate enteras y reservar para decorar.
4 Introducir los tomates en una cazuela pequeña con el azúcar y dejar que se cocinen el
máximo tiempo posible hasta que obtengamos una mermelada.
5 Dejar enfriar.
6 Mientras, pelar y partir la cebolla en tiras muy finas y aliñar con un poco de aceite de
oliva.
7 Montar el plato colocando la lechuga en la base y la cebolla aliñada y el jamón de pato
por encima de la ensalada. Verter la mermelada de tomate por encima y decorar con las
perlas de la pulpa de tomate
8 Añadir sal y rociar con un chorro de aceite de oliva.
Para escaldar los tomates introduce el tomate con una cruz en la base en agua hir-
viendo, dejar unos segundos y refrescar en agua fría pelando el tomate con mayor facilidad.
Puedes añadir piñones a la ensalada o acompañar con queso de cabra gratinado...
¡quedará deliciosa!
Apta para embarazadas (cocinar bien el jamón) Sin gluten Sin lactosa

11
5 Crema de boletus
15 - 20 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela *Bol *Batidora o thermomix *Sartén

500 gr de boletus Aceite
3 chalotas Sal
1 brick de caldo de ave 1 rodaja de pan

Elaboración:
1 Pelar y picar la chalota en dados pequeños-brunoise.
2 Lavar y trocear los boletus. Reservar unas láminas para decorar.
3 Dorar la chalota en una sartén con aceite, añadir los boletus y dejar cocinar 10 minutos.
4 Añadir un trozo de pan para engordar la crema.
5 Añadir el caldo de ave, y dejar que se cocine durante 10-15 minutos.
6 Saltear los boletus reservados para decorar.
7 Triturar con la batidora o thurmix.
8 Colar si se quiere dejar más fina.
9 Poner al fuego unos minutos antes de servir la crema.
10 Servir la crema en un plato hondo o cuenco, decorar con los boletus salteados, un cor-
doncito de aceite y una pizca de sal maldon.
Se puede añadir un chorrito de nata líquida o leche evaporada antes de incorporar

el caldo de ave.
Apta para embarazadas Sin gluten Sin lactosa

Crema de marisco
12
5
con guarnición
40 -45 min 4
Utensilios: *Cuchillo *Tabla *Bol grande *Cazuela

300 g de gambón o gamba Aceite de oliva
1/2 k de mejillones o clochinas
250 g de cigalas Sal
2 zanahorias 100 ml de brandy
1 cebolla Perejil
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón rojo
100 ml de nata
1500 ml de caldo de pescado

Elaboración:
1 Pela los ajos y los cortas por la mitad.
2 Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas junto con el pimiento en trozos medianos.
3 Limpia los mejillones, quítales el pelo y lávalos bien.
4 Echa 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y ponla a fuego medio.
5 Cuando el aceite esté caliente añade las verduras, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y
los ajos, echa un poco de sal y sofríelo un par de minutos.
6 Añade el marisco a la cazuela y sofríelo hasta que los mejillones empiecen abrirse.
7 Agrega el pimentón rojo y sofríelo unos segundos antes de verter el brandy, deja que
reduzca un minuto.
8 Vierte el caldo de pescado y que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
9 Después de ese tiempo retira de la cazuela las verduras junto con el marisco y cuela el
caldo.
10 Pela las gambas y las cigalas y quítale la cáscara a los mejillones.
11 Si utilizas una batidora de brazo viértelo todo en un bol: las verduras y el marisco pelado;
y si la batidora es de vaso, pues viértelo en el vaso.
12 Añade la nata y un par de cazos de caldo, cuidado con el caldo para que no se quede la
crema muy líquida, lo trituras bien y si hace falta mas caldo añades.
13 Cuando esté bien triturado y con el espesor que te guste, lo viertes en una cazuela y lo
pones a fuego medio.
14 Cuando la crema empiece a hervir la retiras de fuego y ya la puedes servir.
15 Puedes reservar una gamba pelada para decorar y picar el perejil para espolvorear la cre-
ma.
No recomendada para embarazadas Con gluten Con lactosa

Vichysoisse con crujiente de
13
5
puerro y huevo escalfado
35 - 40 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Cazuela *Batidora *Colador *Bol *Papel film

4 puerros grandes Sal
4 patatas grandes Aceite de oliva
1 cebolla Mantequilla
1,5 litros de caldo de pollo
4 huevos

Elaboración:
1 Pelar y cortar la patata, cebolla y puerro en dados pequeños. Dorar la patata, la cebolla,
y el puerro en una cazuela con un poco de aceite o mantequilla. Salpimentar.
Dejar un poquito de puerro para los crujientes.
2 Añadir el caldo de pollo hasta doblar el alto de los ingredientes y un poco más. Cocer
unos 10-15 minutos (pinchar para comprobar que están las verduras blanditas).
3 Triturar añadiendo el caldo de poco a poco para no dejar demasiado líquida y pasar por
un colador.
4 Levantar la crema; ponerla al fuego otra vez (lento, para que no se queme) y dejar que
llegue al hervor.
5 Cortar en tiras finitas el puerro. Freír en una sartén con abundante aceite. Escurrir en
papel de cocina.
6 Poner los crujientes de puerro encima de la crema.
7 Colocar un rectángulo de papel film en un bol o vaso. Cascar los huevos uno a uno en un
vaso y verter en el film. Añadir sal (si es Maldon, mejor).
8 Hacer bolsitas individuales y cerrar bien con un nudo. Meter los huevos en una olla con
agua hirviendo y un poquito de vinagre. Dejar unos 4 minutos.
9 Retirar el film con mucho cuidado e introducir el huevo en la crema (uno en cada plato
que se sirva). Decorar con los crujientes de puerro.
Se puede tomar la crema en frío.
Apta para embarazadas (cocinar bien el huevo) Sin gluten Sin lactosa

Salmón con salsa
14
5
de naranja y nueces
15 - 20 min 4
Utensilios: *Tabla *Sartén *Cuchillo *Exprimidor *Cuchara de palo

4 medios lomos de salmón Sal
3 naranjas Aceite
100 gr de nueces Pimienta
1 brick de leche evaporada
9 sobres monodosis de mostaza

Elaboración:
1 Partir la naranja a la mitad. Una parte cortarla en rodajas, y con la otra preparar zumo.
Dejar un poco de ralladura para decorar.
2 Cortar en tres partes el salmón. Salpimentar.
3 Dorar el salmón con media cucharada de aceite, primero por la parte de la piel.
4 Añadir las nueces partidas y algunas enteras (deja alguna para decorar) y dar la vuelta
al salmón.
Tiene que estar dorado sólo exteriormente. Terminaremos la cocción con la salsa.
5 Añadir la mostaza y hacer movimientos circulares con la sartén para mezclarlo.
6 Añadir el zumo de naranja y mezclar bien, dejar que espese un poco (subir el fuego).
7 Añadir la leche evaporada y mover.
8 Decorar con las rodajas de naranja.
Se puede preparar la salsa en una cazuela aparte y luego mezclar.
Apta para embarazadas (cocinar bien el pescado) Sin gluten Sin lactosa (sin leche)

15
5 Zarzuela de marisco
25 - 35 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela grande *Sartén *Rallador *Espalmadera

1 bandeja de preparado de paella (para 4 Sal
pax.): gambas, calamares, chirlas, mejillo- Aceite
nes. Harina
1 paquete de cigalas (para 4 pax.)
1 bandeja de panga (para 4 pax.)
2 cebollas
1 cabeza de ajo
1 tomate

Elaboración:
1 Pelar y picar la cebolla en dados muy pequeños.
2 Rallar el tomate o picar muy pequeño quitando la piel.
3 Pelar las gambas y picar algún calamar en trozos pequeños.
4 Las cáscaras de las gambas las vamos a poner a dorar en una sartén con aceite a fuego
alto y añadir un vaso de agua y dejar que hervir.
5 Mientras en una cazuela grande con la base de aceite dorar la cebolla y el ajo a fuego
medio bajo para que se vaya cocinando poco a poco.
6 Partir la panga en cuadrados y pasar por harina, espalmar -hacer más fina una pieza
golpeándola con una espalmadera o rodillo-, quitar el exceso de harina.
7 Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate rallado y la panga enharinada y dejar
que se dore nada más. Vete sacando a un plato para que no se cocinen mucho.
8 Añadir las gambas peladas y el calamar.
9 Añadir la panga otra vez a la cazuela. Las chirlas y mejillones también.
10 Y escurrir el agua de las cáscaras de gambas y añadir a la cazuela.
11 Colocar las cigalas por encima y dejar que se cocine 10 minutos
Si añades vino cuando añadas todos los ingredientes, antes de verter el caldo te va
a salir una zarzuela deliciosa.
Puedes incorporar una hebras de azafrán o bien colorante alimenticio.
Si quieres completar el plato con patatas dora un poco las patatas al principio y deja
que cueza hasta que queden blandas. O bien añade arroz a la zarzuela.
Eso sí, intenta preparar un caldo de pescado para que nos de mejor sabor al plato.
No apta para embarazadas Con gluten Sin lactosa

Carrilleras de cerdo ibérico
16
5
con crema de manzana y patata
30 - 40 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela *Bol *Sartén

8 carrilladas medianas Aceite o mantequilla
6 patatas grandes Sal
6 manzanas Pimienta
2 zanahorias Laurel
2 puerros 2/3 botella de vino tinto
2 cebollas Azúcar
1 cabeza de ajo

Elaboración:
Carrilleras:
1 Pasar las carrilleras salpimentadas por harina y espalmar (sacudir bien la harina).
2 En una cazuela grande de base y alta como para que se reduzca a la mitad el líquido añadir aceite de oliva.
3 Añadir la cabeza entera del ajo partida por la mitad con la piel y dorando la parte de la carne.
4 Dorar las carrilleras bien, no te preocupes si se agarran, deja que se suelten ellas solas y baja el fuego para que
no se quemen mucho, el agarrao nos dará los jugos a la salsa..
5 Saca a un plato cuando las tengas preparadas
6 Añadir un poco de más de aceite y echar la zanahoria y la cebolla y dejar que dore.
7 Añadir el puerro.
8 Volver a echar las carrilleras, mueve bien la olla y añade un poco de sal.
9 Echa vino, al menos 3 cuartos de la botella de vino y dejar que se cocine un poco.
10 Sube el fuego y deja 5 minutos.
11 Añade el agua, cuando rompa a hervir, cuando borbotee bajar el fuego a medio y dejar cocinar tapadas al
menos 3 horas.
12 Mover de vez en cuando haciendo giros con la cazuela.
13 Utiliza la cuchara si tienes que moverlas para no deshacerlas.
Compota de manzana:
14 Pelar y partir las manzanas.
15 Dorar con un poco de mantequilla y aceite (2 cucharadas) la manzana troceada en una cazuela o sartén alta.
16 Añadir el azúcar (3 cucharadas).
17 Mover bien y añadir agua (2 vasos).
18 Dejar cocinar a fuego medio hasta que se vaya evaporando el agua y se ablande la manzana.
19 Puedes ir añadiendo más agua si se te evapora toda y aún le queda de cocinar.
Crema de patata:
20 Trocear la patata pequeña y ponerla a cocer con agua (cubriendo a ras) en una cazuela, unos 10 minutos.
21 Cuando esté hervida, pasar un colador y añadir la mantequilla y la sal. Ayúdate de un cacillo o cuchara.
Pincha la patata con el tenedor para comprobar que está cocinada. Añade el poco agua que le quede para
sacar el puré. Para que la crema de patata quede más cremosa, se puede añadir nata líquida.
22 Sacar las carrilleras con cuidado de no romperlas y ponerlas salseadas en un plato. Colocar en un lateral la
crema de patata con una pizca de sal.
Si las preparas el día anterior mejor, así se asentarán y estarán deliciosas para comerlas.
Cuanto más tiempo estén al fuego más deliciosas y tiernas estarán, 4 horas y media es el tope.
Las puedes dejar mientras preparas otra cosa. a fuego medio que vayan haciendo pof pof poco a poco ;)
Apta para embarazadas (lavar bien la ensalada y sin mahonesa casera) Sin gluten (sin soja) Sin lactosa (sin pavo)
Confit de pato
17
5
con mermeladas
25 -35 min 4
Utensilios: *Cuchillo *Tabla *Sartén *Horno + fuente de horno *Cazuela

4 confits de pato Aceite
8 patatas Sal
2 peras conferencia Azúcar (4 cucharadas soperas)
1 bote de confitura de frambuesa
Vainillina (2 cucharadas soperas)

Elaboración:
1 Precalentar el horno a 200º mientras preparamos los componentes del plato.
2 Hornear el pato en una fuente de horno durante 10-15 minutos.
3 Cortar las patatas en gajo y hervirlas con piel en una cazuela.
4 Pelar y cortar la pera en dados muy pequeños. Poner en un cazo con 2 cucharadas de
azúcar, la vainillina y un chorrito de agua. Mantener hasta que la pera esté blanda y con la
textura de una confitura.
5 Poner la confitura de frambuesa con un chorro de agua y 2 cucharadas de azúcar en una
sartén o cazo, hasta que quede un jarabe espeso. Colar para quitar las pepitas.
6 Para montar el plato, pondremos el confit de pato en el medio, las patatas cocidas par-
tidas en gajos a los lados, la compota de pera con la vainillina espolvoreada por encima y el
coulis de frambuesa encima de todo el conjunto.
Para espesar la confitura podemos dejarla al fuego más tiempo, hasta obtener el
espesor deseado.
Puedes poner la confitura tal cual va sin necesidad de cocinarla.
Si quieres pasar las patatas por una sartén con un poco de aceite para que doren
por el exterior una vez cocidas , quedarán deliciosas.
Si quieres introducir todos los ingredientes en el horno recuerda que el pato suelta
bastante grasa por lo que deberás cocinarlos en recipientes diferentes.
Apta para embarazadas (cocinar bien la carne) Sin gluten Sin lactosa

Magret de pato
18
5
con fresas en almíbar
15 - 25 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Cazuela

4 magrets de pato Sal (para el magret)
1 tarro de fresas en almíbar Pimienta (para el magret)
3 manzanas Aceite (para dorar la manzana)
Azúcar (1 cucharada sopera para las
fresas)

Elaboración:
1 Poner las fresas escurridas del almíbar a una cazuela o sartén. Añadir una cucharada de
azúcar y dejar que se cocinen lentamente. Añadir un poco del almíbar durante la cocción
para que no se peguen.
2 Mientras, dorar las láminas de manzana pelada en una sartén con un poco de aceite y
empezar a preparar el magret.
3 Haremos unos cortes en la parte de la grasa del magret con la punta de un cuchillo afila-
do. Primero en un sentido y luego en otro.
4 Poner el magret (por la parte de la grasa) en una sartén sin aceite a temperatura media.
Dorar por el otro lado para sellar la carne.
5 Añadir sal y pimienta.
6 Dejar reposar la carne unos minutos y lonchear.
7 Si quieres hacer un punto más la carne, dora un poco el magret loncheado en la misma
sartén.
8 Servir el magret loncheado en un plato acompañado de las fresas y la láminas de man-
zana.
Al poner el magret en una sartén sin aceite, la grasa se derretirá y nos quedará una
capa crujiente.
Sellar: cerrar los poros de la carne para evitar que salgan los jugos.
Puedes acabar el magret en el horno. Dejar durante 15 minutos a 120º.
Deja reposar la carne antes de servirla.

Pollo albardado
19
5
relleno de guayaba
30 - 40 min 4
Utensilios: *Tabla *Sartén *Cuchillo *Cazuela *Horno

1 bandeja de pechuga de pollo entera Sal al gusto
(para 4 pax.) Aceite
1 paquete de bacon en lonchas (para Pimienta al gusto
4 pax.)
1 guayaba
5 patatas

Elaboración:
1 Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos.
2 Cortar la guayaba a la mitad, haciendo una barra alargada fina del mismo largo que el
pollo.
3 Reservar (apartar para su posterior utilización) dados de guayaba para la decoración.
4 Abrir las pechugas de pollo en forma de libro, salpimentar y rellenar con la guayaba.
Cerrar bien.
5 Albardar -envolver la pechuga rellena con las lonchas de bacon-.
6 Puedes dorar la pechuga albardada en una sartén con un poco de aceite o bien en el
horno directamente. Cuida de no moverla mucho para que no se desmorone.
7 Hornear hasta que veamos que está dorada por fuera (15 min aprox.).
8 Mientras, cocer las patatas en agua hirviendo.
9 Presentar en el plato con el pollo loncheado o entero y las patatas al lado. Decorar con
unos dados de guayaba.
Puedes hacer las patatas en el horno. Prepara una pequeña salsa con unos dados de
guayaba y un poco de agua y viértela sobre las patatas.
Para hacer la pechuga rellena puedes meterla en papel film, haciendo un rollo y
dejándola unos minutos en el congelador. Quedará más prieta y luego será más fácil de al-
bardar.

5 Pollo relleno de menta
20
20 - 30 min 4
Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Espalmadera o rodillo *Papel film *2 platos (para empanar) *Sartén

1 bandeja de pechuga de pollo (para 4 Sal
pax.) Aceite
1 tarrina de philadelphia en mousse Pan rallado
1 manojo de menta 2 huevos

Elaboración:
1 Mezclar bien el philadelphia y la menta picada muy fina en un bol.
2 Estirar los filetes de pollo y espalmar -hacer más fina una pieza golpeándola con una
espalmadera-. Colocando papel film encima de la carne será más higiénico.
3 Añadir sal y un poco de pimienta y extender la mezcla de Philadelphia sobre la pechuga.
Pon suficiente cantidad en un lateral y enrolla la pieza, metiendo los laterales para que nos
quede un rollo cerrado.
4 Pasar por huevo y pan rallado.
5 Freír en abundante aceite caliente, sacar y poner en papel de cocina para quitar el exceso
de aceite.
Para picar la menta, saca las hojas y haz una bola con ellas. Pica de una pasada lo más
fino posible, vuelve a hacer una bola y sigue picando. Ten el cuchillo bien afilado para no
destrozarla.
Si dejas el philadelphia mezclado con la menta tiempo antes, cogerá más sabor.
Para espalmar utiliza el rodillo de cocina o algo que tenga la base más ancha, con
cuidado de no destrozarlo. Da los golpes uniformemente. Puedes ayudarte del papel film
que has utilizado para espalmar para enrollar el pollo, presionando bien a la hora de cerrarlo.
Si introduces el pollo enrollado en el congelador durante 5-10 minutos conseguirás
que el rebozado quede más compacto.
El aceite para freír tiene que estar bien caliente.
Apta para embarazadas (cocinar bien la carne) Con gluten Con lactosa


Recetas Navidad

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Recetas Navidad

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Brochetas de gambas

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Bol

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Si te sobran gambas o no quieres ensartar todas , pica y dora en la sartén y añade al

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Cuchillo *Tabla *Bol grande

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Puedes preparar unas tostas de pan para acompañar el carpaccio.

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Bol *Bandeja de horno

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Apta para embarazadas Con gluten Sin lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Sartén *Cuchillo *Tenedor *Horno *Bol

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela *Sartén *Espumadera

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Con un poco de parmesano la pasta quedará deliciosa.

Apta para embarazadas Con gluten Con lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Sartén *Bol *Batidora *Exprimidor *Escurridor

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

El verdadero hummus lleva un poco de tahina (sésamo tostado triturado), se puede

Apta para embarazadas Con gluten Sin lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Cuchillo *Tabla *2 boles *Bandeja de horno

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Si lo quieres dejar preparado con antelación:

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cuchara

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Si lo quieres dejar preparado con antelación:

No recomendada para embarazadas Con gluten Con lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Escurridor *Bol

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

No recomendada para embarazadas Sin gluten Sin lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Tabla *Cuchillo *Cazuela *Bol *Batidora o thermomix *Sartén

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

Se puede añadir un chorrito de nata líquida o leche evaporada antes de incorporar

Apta para embarazadas Sin gluten Sin lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Utensilios: *Cuchillo *Tabla *Bol grande *Cazuela

Encima de la mesa: … de tu despensa:

¿Alguna duda? ¡Pregúntanos!  Sube una foto de tu plato con la etiqueta

No recomendada para embarazadas Con gluten Con lactosa

 ¡RECUERDA! Sube la foto de esta receta a nuestras redes sociales con el

Encima de la mesa: … de tu despensa:

Utensilios: Tabla Cuchillo Sartén Bol

Utensilios: Cuchillo Tabla *Bol grande

Utensilios: Tabla Cuchillo Sartén Bol *Bandeja de horno

Utensilios: Tabla Sartén Cuchillo Tenedor Horno Bol

Utensilios: Tabla Cuchillo Cazuela Sartén *Espumadera

Utensilios: Tabla Cuchillo Sartén Bol Batidora Exprimidor *Escurridor

Utensilios: Cuchillo Tabla 2 boles Bandeja de horno

Utensilios: Tabla Cuchillo *Cuchara

Utensilios: Tabla Cuchillo Escurridor Bol

Utensilios: Tabla Cuchillo *Cazuela

Utensilios: Tabla Cuchillo Cazuela Bol Batidora o thermomix Sartén

Utensilios: Cuchillo Tabla Bol grande Cazuela

Utensilios: Tabla Sartén Cuchillo Exprimidor *Cuchara de palo

Utensilios: Tabla Cuchillo Cazuela grande Sartén Rallador Espalmadera

Utensilios: Tabla Cuchillo Cazuela Bol *Sartén

Utensilios: Cuchillo Tabla Sartén Horno + fuente de horno *Cazuela

Utensilios: Tabla Cuchillo Sartén Cazuela

Utensilios: Tabla Sartén Cuchillo Cazuela *Horno