CEL MAI BUN TIRAMISU PE CARE il vei

FACE VREODATĂ
18 aprilie 2011 de Bucătarul-şef Dennis Littley 985 comentarii

Prietenii si familia ta va iubi reteta mea de tiramisu. Este uşor de facut şi

garantez că va fi cel mai bun Tiramisu pe care le-aţi avut vreodată!
Timp total: 40 de minute
ACTIUNI

Până la această săptămână, am crezut întotdeauna cel mai bun

Tiramisu pe care am avut-o vreodata a fost la Roma, la acest dulce
restaurant aproape de Treptele Spaniole. Dar dupa degustare din
propria mea versiune de acest desert clasic, mi-am schimbat opinia.

Fetele mele la scoala a vrut să înveţe să facă Tiramisu. Am făcut la

domiciliu de ani şi a fost întotdeauna foarte cremos si delicios, dar
niciodată nu am fost încântat cu modul în care aceasta a iesit.
Asa ca am inceput sa caut retete pentru a vedea ce era rău in
proceul meu. Exista multe retete diferite de Tiramisu cam cate
bunici Italiene sunt, fiecare cu propria versiune modificata un pic.
Unele care nu mai sunt deloc tiramisu.

Ceea ce am gasit a fost o reteta care m-a trimis înapoi la vremea

când viaţa era mai simpla.
Să începem prin colectarea ingredientele noastre. Un chef ar spune
ca acest lucru este numit un mise en place (totul la locul lui).

Primul pas este amestecarea gălbenuşurilor de ou şi a zahărului,

până când acestea sunt foarte dense. Una dintre greşelile pe care
oamenii au tendinţa de a o face este de a amesteca prea putin.
Acest lucru se face folosind o metodă cu un castron peste o oală de
apă clocotind. Îmi place sa utilizez un castron pentru că nu există
colţuri prin care nu pot intra. Acest lucru este Sabayon-ul
dumneavoastra.
** Un alt sfat este să folosiţi întotdeauna cele mai proaspete
produse disponibile. Dacă ouă, smântână sau mascarpone sunt
aproape de data de expirare, se pot descompune in reteta.

Apoi, Adauga mascarpone si freaca-l pana devine pufos.

Baterea smantanii este, de asemenea, un cazul în care unii oameni
fac o greseala. Ideea cu frisca este să o faci încet. Începe sa bati
smantana usor, apoi creşte viteza timp de 10 minute. Acest lucru
face ca o frisca sa stea zile în frigider fără ajutorul gelatinei. Pentru
tiramisu nu este necerasa adăugarea de zahăr sau de vanilie la
amestec.
Daca faci frisca din smantana pentru a adauga deasupra
deserturilor nu uita sa adaugi zaharul si vanilia.
Ultima etapa este sa amesteci usor frisa de smantana in mixul de
sabayon. Nu va grabiti in acest process si utilizati o spatula sau o
lingura mare pentru a impacheta frisca.
Vrei sa pastrezi cat mai mult aer in frisca intact, astfel incat crema
din tiramisu sa fie usoara si pufoasa.
Urmatoarea etapa este asamblarea tiramisului. Cand inmoi
piscoturile in amestecul de cafea fii sigur sa o faci repede. Nu lasa
la inmuiat prea mult piscoturile sau vor se vor pleosti. Folosete
piscoturi crocante italieni, nu cele moi, ca pandispanul.
Pune un rand de piscotui inmuiate pe fundul tavii.
Apoi adauga primul tau rabd de crema. Utilizeaza jumatate din
compozitie si intinde uniform.
Adauga randul doi de piscoturi in tava.
Adauga restul de crema ramasa si indinde uniform. Pudreaza cacao
deasupra si ai terminat.
Acum vine partea dificila. Lasa tiramisu cel putin 6 ore la frigider, cel
mai bine peste noapte. Tiramisu poate fi facut cu o zi sau doua
inainte rezista la frigider pana la o saptamana

PRINT

Course: Dessert
Cuisine: Italian
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 40 mins
Servings: 9
Calories: 490 kcal

INGREDIENTS
• 6 galbenusuri mari din ou
• 1 cana de zahar (201 gm)
• 1 1/4 cani de mascarpone – temperature camerei (284 gm)
• 1 3/4 cana smantana(420 ml)
• 50-200 gr piscoturi (Savoiardi)
• 1 cana espresso rece or cafea tare (240 ml)
• 1/2 cana Liqueur cu aroma de cafea optional (120 ml)
• cacao pentru pudrare (30 gm)

INSTRUCTIONS
• Combina gălbenuşuri de ou şi zahăr într-un bol desupra unei tigai
cu apa, peste apa clocotita. Se reduce temperature la minim,
şi se gateste pentru aproximativ 10 minute, amestecand
constant. Acest lucru este sabayonul dvs, se ia de pe foc
gălbenuşuri si se amesteca până cand devine groasa si de
culoarea lamaii. Se lasă să se răcească pe scurt înainte de
adauga mascarpone.
• Adauga Mascarpone la galbenusuri, amesteca până se combina.
• Într-un castron separat, se bate frisca de smantana.
• Se adauga usor frisca in compozitia de mascarpone. Mascarpone
trebuie să fie la temperatura camereideoarece se amestecă mai
uşor în cazul în care este. Se scoate din frigider cand se aduna
ingrediente pentru a face reteta.
• Mix de espresso rece cu lichior de cafea se utilizeaza pentru a inmuia
piscoturile în amestec doar suficient timp încât să le ude!
• Aranja piscoturile în partea de jos a unei tavi de 9 inch(sau recipient în
mod de dimensiuni similare)
• Adauga jumatate din compozitie din crema peste piscoturi
• Repetaţi procesul cu un alt strat de piscoturi
• Adauga un alt strat de crema de tiramisu
• Se lasa la frigider 4 ore sau peste noapte.
Se adauga Praf cu cacao inainte de servire