Check List de Auditoria

1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN EN SEGURIDAD Y

SALUD EN EL TRABAJO SEGÚN LA LEY 29783 PARA LA EMPRESA
CHIMÚ PAN S.A.C.”
TESIS
PARA OPTAR EL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
AUTORES:
ARCE PRIETO, Carmen Cecilia
COLLAO MORALES, Jhans Carlos
ASESOR:
Dr. SEGUNDO SEIJAS VELÁSQUEZ
TRUJILLO - PERÚ
2 017
“Implementación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo según

la Ley 29783 para la empresa Chimú Pan S.A.C.”
I
Dedicatoria
A Dios, por darme sabiduría, bendecirme siempre y por darme fortaleza en los
momentos de debilidad, pudiendo realizar las metas trazadas en mi vida.
A Gavy y Juan, mis amados padres por su ejemplo de perseverancia, amor y apoyo
incondicional que supieron guiarme en mi formación y carácter para amar a Dios que
se refleja a través de los valores y el respeto a los demás.
A mis hermanos César, Johnny y Manuel por su apoyo incondicional, porque a pesar de
las situaciones difíciles que nos han tocado vivir seguimos unidos demostrando que
juntos lograremos las metas que nos hemos trazado.
A mis sobrinas Sophia, Luciana, Vania y Nicole que me alegran cada día de mi vida y
son mi inspiración para continuar con mi crecimiento espiritual, personal y profesional.
A mi moti por compartir mis triunfos, logros y sueños como los suyos, por estar a mi
lado y darme ánimos en mis días difíciles diciéndome a cada momento que todo pasará.
Carmen Cecilia Arce Prieto

II
Dedicatoria
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a
punto de caer he estado; por ello, con toda humildad que de mi corazón puede
emanar, dedico primeramente mi trabajo a Dios.
Para Jorge y Aurelia, mis amados padres por ser un ejemplo para mí, por su apoyo
constante, y por regalarme su mejor herencia, la educación y sus valores.
Para mis hermanos: Jorge, Danny, Jhonny, Javier quienes me han brindado su
apoyo incondicional y por compartir conmigo buenos y malos momentos; para mi
hermano José Miguel el cual, a pesar de haberlo perdido a muy temprana edad, ha
estado siempre cuidándome y guiándome desde el cielo.
Para Xiomi, mi amada esposa, por su apoyo y ánimo que me brinda día a día para
alcanzar nuevas metas, tanto profesionales como personales.
A mi adorada hija Xiomi Daniela, a quien siempre cuidaré para verla hecha una
persona capaz y que pueda valerse por sí misma.
Jhans Carlos Collao Morales.

III
PRESENTACIÓN
Señores miembros del Jurado:
En cumplimiento con los requerimientos estipulados en el reglamento de grados y

títulos de la escuela académico profesional de ingeniería industrial de la
Universidad Nacional de Trujillo, ponemos a vuestra consideración el presente
trabajo titulado: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN EN
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO SEGÚN LA LEY N° 29783 PARA
LA EMPRESA CHIMÚ PAN S.A.C., con la finalidad de obtener el título
profesional de ingeniero industrial.
Es nuestro anhelo señores miembro del jurado que el presente estudio colme sus
expectativas y contribuya al desarrollo de las empresas, y la relación empresa
universidad.
Trujillo, 2 017
Br. Arce Prieto, Carmen.
Br. Collao Morales, Jhans.

IV
AGRADECIMIENTO
Agradecemos de manera muy especial al Dr. Segundo Seijas Velásquez por su

tiempo y dedicación en la asesoría brindada durante el transcurso del presente
proyecto.
A la plana docente de ingeniería industrial por haber compartido sus conocimientos

y consejos durante nuestra formación profesional.
Por último, agradecemos al personal de la empresa Chimú Pan S.A.C., por habernos
dado las facilidades para poder realizar la presente tesis.
V
RESUMEN
La empresa CHIMÚ PAN S.A.C. no cuenta con un sistema de gestión en seguridad
y salud en el trabajo para sus procesos, que le permita resguardar la integridad de
sus trabajadores de todo riesgo que atente contra su salud, por lo que se propone
implementar un sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo según la ley
N° 29783, para minimizar los riesgos y evitar pérdidas económicas ya sea por
accidentes o por sanciones impuestas por parte de la SUNAFIL.
Para ello se llevó a cabo un análisis y diagnóstico de la situación actual de toda la

empresa en lo que concierne a seguridad y salud ocupacional, luego se realizó la
evaluación de los principales riesgos a los que se exponen los trabajadores y a partir
de ello se propuso medidas correctivas y preventivas contempladas dentro del
sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo basados según la ley N° 29783.
Como resultado de la evaluación de riesgos se identificaron 19 riesgos significativos

con un nivel importante e intolerable, el cual representa el 70,37% del total de
riesgos identificados, sin embargo, luego de la implementación del plan este
porcentaje se reduciría hasta 22,22%.
Palabras claves: Sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo, riesgo

laboral, medidas correctivas, Ley N° 29783, diagnóstico situacional, accidentes de
trabajo, ministerio del trabajo.
VI
ABSTRACT
The company CHIMÚ PAN S.A.C. does not have a management system in health
and safety at work for its processes, which allows it to protect the integrity of its
workers from all risks that threaten their health, so it is proposed to implement a
management system in health and safety In the work according to the 29783 law, to
minimize the risks and avoid financial losses due to accidents or sanctions imposed
by SUNAFIL.
For this, an analysis and diagnosis of the current situation of the whole company
with regard to occupational safety and health was carried out, followed by an
evaluation of the main risks to which the workers are exposed and from that it was
proposed Corrective and preventive rules contemplated within the system of
management in occupational safety and health based on the law 29783.
Through the situational diagnosis of the company it was determined that the
percentage of compliance with the requirements of 29783 Law is 1,25%, by means
of simulation it was determined that this percentage would reach a significant
increase of up to 75,00% thanks to the implementation of a Occupational safety and
health management system.As a result of the risk assessment, 19 significant risks
were identified with a significant and intolerable level, which represents 70,37% of
the total identified risks, however, after the implementation of the plan this
percentage would be reduced to 22,22 %.
Key words: Management system in occupational health and safety, occupational risk,
corrective measures, 29783 Law, situational diagnosis, work accidents, labor ministry.
VII
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA ............................................................................................................. I
PRESENTACIÓN ......................................................................................................... III
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................IV
RESUMEN...................................................................................................................... V
ABSTRACT ................................................................................................................... VI
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN
1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA ............................................................................. 16

1.2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA .......................................................................... 18
1.3. HIPÓTESIS ............................................................................................................. 19
1.4. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 19
1.5. OBJETIVOS ............................................................................................................ 20
1.5.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................... 20
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................... 20
1.6. LIMITACIONES ..................................................................................................... 20
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES ................................................................................................... 23

2.2. TEORÍAS QUE SUSTENTAN EL TRABAJO ....................................................... 26
2.3. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................ 60
2.4. MARCO LEGAL ..................................................................................................... 72
2.4.1. LEY N° 29783- LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO .72
VIII
2.4.2. NORMAS OHSAS 18001 ......................................................................... 78

2.4.3. NORMA TÉCNICA PERUANA 399.010-1-2004 ................................... 79
2.4.4. RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 148-2007-TR ................................... 80
2.4.5. RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 050-2013-TR ................................... 81
CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES ........................................................................................................ 85
3.1.1. POBLACIÓN ............................................................................................ 85
3.1.2. MUESTRA ................................................................................................ 85
3.1.3. MUESTREO ............................................................................................. 86
3.2. MÉTODOS ..............................................................................................................86
3.2.1. DISEÑO GENERAL................................................................................. 86
3.2.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................86
3.2.3. VARIABLES ............................................................................................87
3.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .................. 91
3.4. PROCEDIMIENTO ................................................................................................. 98
CAPÍTULO IV: RESULTADOS

4.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ........................................................................... 100
4.1.1. DATOS DE LA EMPRESA ....................................................................100
4.1.2. PERFIL DE LA EMPRESA ....................................................................101
4.1.3. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ............................................. 101
4.1.3.1. MISIÓN .................................................................................... 101
4.1.3.2. VISIÓN..................................................................................... 101
4.1.3.3. NUESTROS VALORES .......................................................... 102
4.1.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................. 102
4.1.5. MAPA DE LOCALIZACIÓN ................................................................. 104
4.1.6. MAPA DE DISTRIBUCIÓN .................................................................. 105
IX
4.1.7. DIAGRAMA DE OPERACIONES DELPROCESO PRODUCTIVO DEL

PAN 106
4.2. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL..........................................................................109
4.2.1. DESCRIPCIÓN DE SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA CHIMÚ
PAN S.A.C. EN EL ÁMBITO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
………………………………………………………………………………...109
4.2.2. CHECK LIST DEL CUMPLIMIENTO DE LEY N° 29783 .................. 110
4.2.3. ANÁLISIS DE ACCIDENTES DE TRABAJO EN CHIMÚ PAN S.A.C.
…………………………………………………………………………………119
4.2.3.1. ANÁLISIS DE ACCIDENTES DE TRABAJO SEGÚN
MÉTODO DE ISHIKAWA....................................................................127
4.2.3.2. ANÁLISIS DE ENFERMEDADES OCUPACIONALES

SEGÚN MÉTODO DE ISHIKAWA ..................................................... 129
4.3. RESUMEN DEL ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA CHIMÚ PAN

S.A.C. ............................................................................................................................ 131
4.4. PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO .............................................................. 131
4.4.1. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ............... 132
4.4.2. PLANIFICACIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ...143
4.4.2.1. PROCEDIMIENTO PARA LA IDENTIFICACIÓN Y
DIFUSIÓN DE LOS REQUISITOS LEGALES Y OTROS
APLICABLES DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
………………………………………………………………………….143
4.4.2.2. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN Y
CONTROL DE RIESGOS ..................................................................... 151
4.4.2.3. OBJETIVO DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL .157
4.4.2.4. PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
…………………………………………………………………………162
X
4.4.2.5. PLAN ANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

…………………………………………………………………………178
4.4.3. IMPLEMENTACIÓN ............................................................................. 179

4.4.3.1. RECURSOS, FUNCIONES, RESPONSABILIDAD LABORAL
Y AUTORIDAD ...................................................................................180
4.4.3.2. COMPETENCIA, FORMACIÓN Y TOMA DE CONCIENCIA
…………………………………………………………………………188
4.4.3.3. COMUNICACIÓN, PARTICIPACIÓN Y CONSULTA ……197
4.4.3.4. CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS...................207
4.4.3.5. RESPUESTA A EMERGENCIA ..............................................212
4.4.4. VERIFICACIÓN ..................................................................................... 228
4.4.4.1. MEDICIÓN Y SEGUIMIENTO DEL DESEMPEÑO .229
4.4.4.2. MONITOREO DEL CUMPLIMIENTO LEGAL ……229
4.4.4.3. INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES ......................... 236
4.4.4.4. NO CONFORMIDAD, ACCIÓN CORRECTIVA Y
ACCIÓN PREVENTIVA .......................................................... 244
4.4.4.5. AUDITORÍA INTERNA.............................................. 250
4.4.5. REVISIÓN .............................................................................................. 256
4.5. ANÁLISIS ECONÓMICO DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE CHIMÚ PAN S.A.C.
………………………………………………………………………………………...261
4.5.1. ANÁLISIS DE COSTOS DE MULTAS DE LA SUNAFIL .................. 261
4.5.2. ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS DE IMPLEMENTAR EL SISTEMA
DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO .................... 265
4.5.3. RESUMEN DE INVERSIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................................................... 272
4.5.4. FLUJOS DE CAJA .................................................................................. 272
4.5.4.1. FINANCIAMIENTO .................................................... 272
XI
4.5.4.2. BENEFICIOS: AHORRO ANUAL DEL PLAN …….272

4.5.4.3. FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS ......................... 272
4.5.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA .............................................................. 275
4.5.5.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN) ........................................... 275
4.5.5.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ................................. 276
CAPÍTULO V: DISCUSIÓN DE RESULTADOS

5.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS ............................................................................. 279
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES ................................................................................................. 285
6.2. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 286
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA N° 2.1. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS PARA IMPLEMENTAR UN

SISTEMA DE GESTIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO................. 49
FIGURA N° 2.2 PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ....... 50
FIGURA N° 4.1 ACCIDENTES DE TRABAJO POR MES DEL AÑO 2015 ………124
FIGURA N° 4.2 ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR SU

GRAVEDAD AÑO 2015 .............................................................................................. 124
FIGURA N° 4.3 ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR LAS PARTES

LESIONADAS AÑO 2015 ........................................................................................... 125
FIGURA N° 4.4 ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR EL ÁREA DE

TRABAJO AÑO 2015 .................................................................................................. 125
FIGURA N° 4.5. ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR EL ÁREA DE

TRABAJO DEL AÑO 2015 .......................................................................................... 126
FIGURA N° 4.6. DIAGRAMA DE ISHIKAWA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 127

XII
FIGURA N°4.7. DIAGRAMA DE PARETO DE ACCIDENTES DE TRABAJO

…………………….…………………………………………………………………...128
FIGURA N° 4.8. DIAGRAMA DE ISHIKAWA DE ENFERMEDADES

OCUPACIONALES ..................................................................................................... 129
FIGURA N°4.9. DIAGRAMA DE PARETO DE ENFERMEDADES

OCUPACIONALES ...................................................................................................... 130
FIGURA N° 5.1 RIESGOS SIGNIFICATIVOS VS RIESGOS NO SIGNIFICATIVOS

………………………………………………………………………………………...279
FIGURA N° 5.2 VARIACIÓN DE RIESGOS DESPUÉS DE LA ELABORACIÓN

DEL PLAN DE SST .................................................................................................... 282
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 2.1 ÍNDICE DE PERSONAS EXPUESTAS ............................................. 33
TABLA N° 2.2 ÍNDICE DE PROCEDIMIENTOS EXISTENTES ............................... 33
TABLA N° 2.3 ÍNDICE DE CAPACITACIÓN ............................................................. 34
TABLA N° 2.4 ÍNDICE DE EXPOSICIÓN AL RIESGO ..............................................34
TABLA N° 2.5 DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE PROBABILIDAD ................... 35
TABLA N° 2.6 SEVERIDAD DEL DAÑO ................................................................... 35
TABLA N° 2.7 DESCRIPCIÓN DE LA SEVERIDAD ................................................. 36
TABLA N° 2.8 DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES DE RIESGOS ..................... 38
TABLA N° 2.9 MATRIZ DE VALORIZACIÓN DEL RIESGO .................................. 39
TABLA N° 2.10 DESCRIPCIÓN DEL NIVEL DE RIESGO ....................................... 39
TABLA N° 2.11 MEDIDAS DE CONTROL..................................................................47
TABLA N° 3.1 PERSONAL DE CHIMÚ PAN S.A.C. LOCAL AV. MANUEL VERA
ENRIQUEZ N° 485 TRUJILLO ..................................................................................... 85
XIII
TABLA N° 3.2 VARIABLES DE ESTUDIO ................................................................ 88
TABLA N° 3.3 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .................................... 91
TABLA N° 3.4 TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

………………………………………………………………………………………….92
TABLA N° 4.1 CHECK LIST DE LA LEY 29783 DURANTE LA EJECUCIÓN DEL

PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN DE LA EMPRESA CHIMÚ PAN S.A.C. …111
TABLA N° 4.2. RESUMEN DEL CUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS

SEGÚN CHECK LIST DE LA LEY N° 29783 REALIZADO EN LA EMPRESA
CHIMÚ PAN S.A.C. .................................................................................................... 118
TABLA N° 4.3 ESTADÍSTICA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 2016 ..................119
TABLA N° 4.4 ESTADÍSTICA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 2015 ..................121
TABLA N° 4.5 LISTADO DE REQUISITOS LEGALES Y OTROS NO APLICABLES

DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ........................................................ 144
TABLA N° 4.6 MATRIZ DE VALORACIÓN DEL RIESGO .....................................156
TABLA N° 4.7 OBJETIVOS, METAS E INDICADORES DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL ........................................ 160
TABLA N° 4.8 PERFÍL DEL PUESTO: MAESTRO PANADERO ........................... 193
TABLA N° 4.9 PERFÍL DEL PUESTO: AYUDANTE DE PANADERÍA Y

PASTELERÍA .............................................................................................................. 193
TABLA N° 4.10 PERFÍL DEL PUESTO: SUPERVISOR DE SEGURIDAD ………194
TABLA N° 4.11 ENCABEZADO DE PROCEDIMIENTOS Y FORMATOS ........... 211
TABLA N° 4.12 ESTRUCTURA DE PROCEDIMIENTOS Y FORMATOS ………212
TABLA N° 4.13 INDICADORES PARA MEDICIÓN Y DESEMPEÑO DEL

SISTEMA..................................................................................................................... 232
TABLA N° 4.14 DETECCIÓN, COMUNICACIÓN Y REGISTRO DE EVIDENCIAS

………………………………………………………………………………………...247
XIV
TABLA N° 4.15 ESCALA DE MULTAS 2017 – SUNAFIL ...................................... 262
TABLA N° 4.16 VALORACIÓN DEL COSTO DE MULTAS DE LA SUNAFIL

DURANTE EL PROCESO DEL PAN DE LA EMPRESA CHIMÚ PAN S.A.C.
…………………………………………………………………………………………263
TABLA N° 4.17 DETALLE DE CANTIDAD DE TRABAJADORES ...................... 265
TABLA N° 4.18 INVERSIÓN TANGIBLE ............................................................... 266
TABLA N° 4.19 COSTO DE HORA PROMEDIO DEL TRABAJADOR ................ 268
TABLA N° 4.20 COSTO DE CAPACITACIÓN ........................................................ 269
TABLA N° 4.21 INVERSIÓN INTANGIBLE ............................................................ 271
TABLA N° 4.22 RESUMEN DE INVESIÓN DEL PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO AL AÑO.........................................................................................272
TABLA N° 4.23 INVERSIÓN TANGIBLE PROYECTADO EN 05 AÑOS .............. 273
TABLA N° 4.24 INVERSIÓN INTANGIBLE ............................................................ 274
TABLA N° 4.25 FLUJO DE CAJA PROYECTADO .................................................. 274
TABLA N° 4.26 VALOR ACTUAL NETO ................................................................ 276
TABLA N° 4.27 TASA INTERNA DE RETORNO .................................................... 277
TABLA N° 5.1 CANTIDAD DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS ENCONTRADOS EN

EL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN CON UN NIVEL IMPORTANTE E
INTOLERABLE ........................................................................................................... 280
TABLA N° 5.2 CONTENIDO DEL PLAN DE SEGURIDAD PARA LA

ELABORACIÓN DEL PAN ........................................................................................281
TABLA N° 5.3 CANTIDAD DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS RESIDUALES

ENCONTRADOS EN CADA PROCESO DESPUES DE LA ELABORACIÓN DEL
PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ............................................. 283
15
Universidad Nacional de Trujillo
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN

16
1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

A nivel mundial y sobre todo en aquellos países de primer mundo como Estados Unidos,
Japón, Alemania, México y China, la seguridad e higiene laboral ha ido tomando
importancia ya que se han dado cuenta que son factores relevantes para el correcto
funcionamiento tanto de la empresa como del personal que la conforma brindándole un
ambiente seguro y evitando pérdidas de vidas.
En nuestro país, las condiciones de seguridad en las obras de construcción son

deficientes, originándose altos índices de accidentes traducidos en lesiones, incapacidad
temporal o permanente, y muertes, con los consecuentes daños a la propiedad y equipos.
En el año 2 013, la actividad económica de industrias manufactureras efectuó el 32,64 %
de las notificaciones (accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales e incidentes)
totales realizadas al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo; ocupando el primer
lugar entre las demás actividades económicas. En este sentido, el estado peruano se vio
forzado a considerar el establecimiento de acciones que permitan mejorar las
condiciones de seguridad y salud en el trabajo. Así pues, expidió una serie de normas
como es la Ley N° 29783 y su reglamento D.S. N° 005-2 012-TR.
Las autoridades comprometidas con la generación y mejora del empleo de la región de

La Libertad a través de las organizaciones que dirigen, como es el caso del Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo ubicada en la ciudad de Trujillo, realizan actividades
de capacitación, monitoreo y penalización con la finalidad de impulsar el cumplimiento
de la normativa peruana en materia de seguridad y salud en el trabajo.
La empresa CHIMÚ PAN S.A.C. cuya actividad principal es la producción y

comercialización de panes y tortas en la ciudad de Trujillo. La cual aún no ha
implementado un sistema de gestión de seguridad y salud.
La seguridad y salud ocupacional de los colaboradores de la empresa está bajo la

responsabilidad del gerente de CHIMÚ PAN S.A.C. sin embargo, debido a la falta de
supervisión y capacitación en el área de seguridad el trabajo no se realiza de manera

17
eficiente y segura. A continuación, listaremos las observaciones que se identificaron en

el área de producción de la empresa:
- Hasta el momento no se ha realizado el IPER en el proceso productivo del pan.

- La empresa no cuenta con un supervisor en seguridad y salud en el trabajo según
la Ley N° 29783.
- No cuenta con registros de acuerdo con la Ley N° 29783.
- No cuenta con un plan anual de seguridad y salud en el trabajo, mapa de riesgo,
realización de charlas de capacitación como son el uso de EPP, primeros
auxilios, temas de salud, ejecución de simulacros de sismo, ejecución de
señalización y otros.
- Los colaboradores de la empresa no cuentan con examen médico ni registro de
los mismos.
- Uso inapropiado de EPP por parte de los colaboradores.
- Instalaciones eléctricas en mal estado.
- Falta de orden en las instalaciones de la empresa.
- Maquinas con partes móviles sin protección.
- Iluminación inapropiada.
En conclusión, hace falta la elaboración de los mecanismos técnicos y administrativos

necesarios para garantizar la integridad física y salud de los trabajadores de la empresa.
Por estos motivos, se debe implementar un sistema de gestión y salud en el trabajo
adecuado para la producción y comercialización de panes y tortas, con el objetivo de que
los procesos de la empresa se realicen de manera eficiente, en el tiempo estipulado, con
una mayor productividad y que sus integrantes estén protegidos. Así también, este
proyecto se realiza con el objetivo de mejorar su sistema de gestión en seguridad y salud
en el trabajo con la visión de llegar a ser una gran empresa líder en el rubro. La
implementación del sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo seguirá la
siguiente secuencia lógica:

18
1) Efectuar un diagnóstico situacional y planes de acción correctivos de la seguridad

y salud en el trabajo en la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., con el fin de establecer
el nivel de cumplimiento de los requisitos exigidos por la Ley N° 29783.
2) Elaborar procesos y procedimientos en las actividades que estén asociadas con
los riesgos identificados y aplicar las medidas de control y evaluación de los
procedimientos existentes.
3) Proponer actividades para prevenir accidentes y enfermedades de origen laboral
tendientes a mejorar las condiciones de trabajo, salud y calidad de vida de los
trabajadores y personal vinculado a la actividad económica de la empresa.
4) Desarrollar intervenciones sobre los factores de riesgo encontrados como
prioritarios en el diagnóstico de las condiciones de salud y trabajo, con el fin de
promover y mantener el mayor grado de bienestar físico, mental y social de los
colaboradores de la empresa.
5) Evaluar los costos de accidentes.
6) Realizar el análisis de costos de la propuesta de implementación del sistema de
seguridad y salud ocupacional para la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
Para esto contamos en cuanto a la parte teórica con la bibliografía que nos ofrecen las
diversas bibliotecas de la ciudad y la información virtual presente en internet para
obtener información de la normativa peruana de seguridad, y en cuanto a la parte de
recolección de información se planea la observación en campo, entrevistas a
profundidad, etc.
1.2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA

¿Cuál es el efecto de la implementación de un sistema de gestión en seguridad y salud
en el trabajo de acuerdo con la Ley N° 29783 sobre los riesgos asociados a la
actividad de la empresa “CHIMÚ PAN S.A.C.” ?

19
1.3. HIPÓTESIS
Mediante la implementación de un sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo según la Ley N°29783 se disminuirán los riesgos asociados a la actividad de
la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
1.4. JUSTIFICACIÓN
1.4.1. Teórica
Porque al implementar un sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo en la
empresa CHIMÚ PAN S.A.C., se podrá profundizar el estudio de reglamentos,
normas y leyes vigentes relacionadas con la seguridad en las industrias
manufactureras. Además, el desarrollo del presente proyecto sirve como referencia
para suplir aquellas falencias en las normas actuales y generar un proyecto completo
y eficaz.
Además, se justifica la realización del presente proyecto, porque a través del uso de
la base teórica relacionada con la seguridad y salud en el trabajo, debidamente
aprendidas en cursos de la carrera de ingeniería industrial daremos solución a la
realidad problemática anteriormente mencionada
1.4.2. Metodológica
Porque el proyecto se desarrollará según la secuencia que se indica en la ley N°
29783 para la implementación de un sistema de gestión en seguridad y salud en el
trabajo, lo que nos permitirá adaptarlo a nuestra realidad problemática y seguir
complementándolo conforme se realicen nuevas aportaciones al tema, se creen
nuevos métodos constructivos, avances de la tecnología.
1.4.3. Práctica
La implementación de un sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo nos
permitirá brindar una herramienta indispensable para que se realicen las actividades
de manera segura, reduciendo riesgos de trabajo y estar preparados ante cualquier

20
tipo de siniestro que los trabajadores puedan sufrir en la producción y

comercialización de pan y tortas.
La aplicación del proyecto permite mejorar los procesos existentes y así la
productividad; además reduce el tiempo perdido por interrupciones de producción
no deseado, mediante el control diario y la disminución de accidentes.
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. Objetivo general
Implementar un sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo,

bajo los lineamientos de la Ley N°29783 para disminuir los riesgos
asociados a la actividad de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
1.5.2. Objetivos específicos
1. Efectuar un diagnóstico situacional y planes de acción correctivos de

la seguridad y salud en el trabajo en la empresa CHIMÚ PAN
S.A.C., con el fin de establecer el nivel de cumplimiento de los
requisitos exigidos por la Ley N° 29783.
2. Elaborar procesos y procedimientos en las actividades que estén
asociadas con los riesgos identificados y aplicar las medidas de
control y evaluación de los procedimientos existentes.
3. Proponer actividades para prevenir accidentes y enfermedades de
origen laboral tendientes a mejorar las condiciones de trabajo, salud y
calidad de vida de los trabajadores y personal vinculado a la
actividad económica de la empresa.
4. Realizar las actividades de los lineamientos en seguridad y salud en
el trabajo.
5. Evaluar los costos de accidentes.

21
6. Realizar el análisis costo de la propuesta de implementación del

sistema de seguridad y salud ocupacional para la empresa CHIMÚ
PAN S.A.C.
1.6. LIMITACIONES
 Existe poca información sobre datos históricos en lo referente a accidentes,

incidentes y enfermedades ocupacionales.
 Existe poca información en materia de prevención de riesgos laborales y
medio ambiente en el sub sector de panadería.
 La poca colaboración de los jefes de área en la investigación y desarrollo del
reglamento de seguridad.
 No se encuentran datos sobre los costos de accidentes, ya que las empresas
muy poco lo reportan y evalúan los costos incurridos.

22
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

23
2.1. ANTECEDENTES
En la tesis de grado para la obtención del título de Ingeniero Industrial presentado

por Ramírez Tamayo, Lina Marcela y Camacho Benavides, David para la
Universidad de San Buenaventura Seccional Cali - Colombia en el 2 014, titulada
“Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo para una empresa de
Servicios” concluye en que la aplicación de las herramientas de diagnóstico
permitió establecer la situación actual de la empresa frente al Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el Trabajo y a la vez identificar las oportunidades de mejora
para éste.
El procedimiento diseñado permitió establecer las actividades y/o requisitos del

subprograma de medicina preventiva y del trabajo, subprograma de higiene y
seguridad industrial y el Copaso. La cual permitirá llevar a cabo el correcto
funcionamiento del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo.
Las actividades implementadas permitieron fortalecer las diferentes actividades de

los subprogramas de medicina preventiva y del trabajo, higiene y seguridad
industrial y el Copaso.
En la tesis de grado para la obtención del título de Ingeniero Industrial presentado

por González González, Nury Amparo para la Universidad Javeriana Bogotá-
Colombia en el 2 009, titulada “Diseño del Sistema de Gestión en Seguridad y
Salud Ocupacional, bajo los requisitos de la norma NTC-OHSAS 18 001 en el
proceso de fabricación de cosméticos para la empresa WILCOS S.A.” , con el fin
de minimizar los riesgos a los que se exponen día a día los empleados, contribuir
con el bienestar de ellos y aumentar la productividad en la empresa.
Lo primero que se realizó fue un mapa de procesos con el fin de saber el

direccionamiento estratégico de la empresa, y alinear el trabajo con los objetivos de
la misma.

24
Posteriormente se realizó el diagnóstico de la situación actual de la empresa frente

a los requisitos exigidos por la norma OHSAS 18 001, y otro diagnóstico para saber
el cumplimiento de las normas legales colombianas vigentes.
Se establecieron los planes de acción correctivos y preventivos para ajustar la

situación de la empresa frente a los requisitos exigidos por la normatividad
colombiana vigente y los de la norma OHSAS 18 001, se realizó el panorama de
riesgos, el análisis de vulnerabilidad, se diseñó un plan de implementación del
diseño del sistema para que la empresa lo utilice.
Finalmente se realizó el análisis financiero con el fin de establecer si la

implementación del sistema es viable para la empresa.
En el ámbito Nacional Moscosso Flores, Grace (2 013) en su trabajo titulado

“Propuesta de un Modelo de Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional para las
Mypes fabricadoras de muebles de madera del Parque Industrial de Villa el
Salvador” presentado en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Laurate
International Universities en el 2 013, tuvo como resultado determinar que las
MYPES no prestan una mayor atención al lugar de trabajo y a los peligros que lo
rodean, por lo que la implementación de un modelo de gestión de Salud y
Seguridad Ocupacional permitiría que los trabajadores entiendan y conozcan los
riesgos y peligros a los que están expuestos en su jornada diaria, y como resultado
de la elaboración del IPERC y de las encuestas realizadas, se concluye que el
42,42% considera la distracción como causa principal de los accidentes de trabajo;
y, el 31,31% considera que los cortes son los accidentes más frecuentes; debido,
principalmente, al exceso de confianza de los trabajadores y al uso inexistente de
elementos de protección personal. Es por esto, que, con el propósito de reducir el
índice de accidentabilidad, el modelo de gestión de salud y seguridad ocupacional
propone procesos de inspección, seguimiento y control de las condiciones
laborales. Además, se propone invertir en capacitación al personal (tiempo,
recursos y otros) para optimizar las actividades productivas, mejorando

25
continuamente los tres elementos fundamentales de cualquier tipo de empresa:

Productividad – Calidad – Seguridad. En instituciones como el PMI se citan
investigaciones que demuestran que por cada dólar invertido en un programa de
seguridad y salud se ahorra de 4 a 8 dólares de reducción de las pérdidas debido a
accidentes.
Rodríguez Páez, Nadya Leyla (2 014) en su trabajo titulado “Propuesta de un

Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional para la empresa del sector de mecánica
automotriz”, presentado en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, se
estudió la situación actual de una MYPE perteneciente al sector de mecánica, la
cual presenta el problema de sobrecostos por el incremento del número de
accidentes y enfermedades ocupacionales. Ante esta situación, el presente proyecto
de investigación propone establecer un sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional que contribuya en la disminución del número de accidentes de trabajo
y sobrecosto a causa de ello, se deberá estudiar las actuales condiciones de los
puestos de trabajo, medidas de prevención de riesgos y peligros con las que cuenta
la empresa y los riesgos y peligros que existen en cada área y servicio brindado. El
sistema que se propondrá incluye una metodología exitosa llamada Seguridad
basada en el comportamiento.
En la región la Libertad, Parimango Rodríguez, Oscar Julio y Ríos Contreras

Wiliam Ronal (2 008) implementaron la “Aplicación del reglamento de Seguridad
y Salud en el Trabajo según D.S. 009- 2 005- TR en la empresa Segurindustria
S.A.” presentado a la Universidad Nacional de Trujillo en el 2 008, demostrando
que se evitaron los costos por accidentes y sanciones económicas ascendentes a S/.
258 536,96 anuales, con la elaboración de los procedimientos de Trabajo Seguro,
los trabajadores de SEGURINDUSTRIA S.A. podrán realizar sus tareas bajo un
lineamiento definido evitando actos inseguros, y todo de acuerdo al Reglamento de
Seguridad y Salud en el Trabajo además la implementación de Sistema de Gestión

26
es justificable económicamente debido a sus indicadores económicos como son el

VAN S/. 122 666,85 y TIR 66%.
Así mismo tenemos a Urquiaga Robles, Lisseth Milagros (2 016) con su trabajo
“Propuesta de diseño del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo para
el traslado de nitrato de amonio de Trujillo a Cajamarca por la empresa de
transportes Santa Brigida S.R.L.” presentado a la Universidad Nacional de Trujillo,
teniendo como objetivo proponer el diseño del Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud en el Trabajo basado en la normativa nacional y el estándar internacional
OHSAS 18 001: 2 007.
Se utilizó listas de verificación de los lineamientos del sistema de gestión de

seguridad y salud en el trabajo basado en la norma OHSAS 18 001:2 007 Sistema
de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, requisitos, entrevistas,
observaciones directas, revisión documental. Primero se hizo el diagnóstico de la
situación actual de Seguridad y Salud en el Trabajo y posteriormente se realizó la
propuesta.
Los resultados del diagnóstico de la situación actual de seguridad y salud en el

trabajo de la empresa muestran que tiene implementado un 43,5% en el
cumplimiento de los requisitos. Finalmente se elaboró la propuesta del diseño de
sistema de seguridad y salud.
Se concluye; que la empresa de transporte Santa Brigida S.R.L., en materia de

seguridad y salud presenta debilidades en la implementación y por consiguiente la
aplicación del diseño propuesto puede contribuir a fortalecer la seguridad y salud
en el trabajo durante el transporte de nitrato de amonio.
2.2. TEORÍAS QUE SUSTENTAN EL TRABAJO

El sector panificador en Perú, presenta un alto nivel de informalidad, a pesar
de que son negocios que generan una gran oportunidad de empleo en el país,
queda demostrado en el Compendio Estadístico Perú 2 015, presentado por

27
el Ministerio de la Producción - Viceministerio de MYPE e Industria en el

2 015, donde se evidencia que el sector de la panadería, fue el segundo con
la mayor contribución a la variación de personal ocupado.
Es un sector que ofrece grandes oportunidades de desarrollo empresarial, en
él se encuentran personas muy emprendedoras con una alta trayectoria en el
gremio que por lo general son empíricas. A pesar que existe un gran interés
por recibir la formación técnica en el área, en nuestro país las opciones de
capacitación en este ramo son muy escasas.
La empresa CHIMÚ PAN S.A.C. brinda sus servicios de panadería desde
1 981, brindando productos de calidad e innovación, lo cual ha venido
incrementando al transcurrir los años.
La realización de las actividades inherentes al proceso implica una serie de
riesgos; que pueden ocasionar accidentes o enfermedades ocupacionales,
siendo un riesgo laboral, la probabilidad de que un peligro se
materialice en unas determinadas condiciones y sea generador de daños a
personas, equipos y al ambiente (Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo, 2 007); asimismo, es un peligro como una fuente o situación
potencial de daño en términos de lesiones o efectos negativos para la salud
de las personas, daños a la propiedad, daños al entorno del lugar de trabajo o
una combinación de éstos según, (British Standards Institution, 2 007).
De igual manera, (Ramírez Cavassa, 2 005) define la identificación de
peligros como el proceso que consiste en reconocer que existe peligro y
definir sus características.
La identificación de peligros y riesgos es la actividad más importante dentro
de las organizaciones, en materia de seguridad y salud ocupacional, pues es
la más compleja y la que requiere mayor nivel de atención cuando se habla
de prevención.
La organización debe establecer una correcta identificación de peligros y
riesgos asociados a este, pues disminuirá la probabilidad de ocurrencia de
28
accidentes e incidentes de trabajo, así como la aparición de enfermedades

ocupacionales.
Este procedimiento debe incluir:
- Actividades rutinarias y no rutinarias.
- Actividades de todo el personal con acceso al lugar de trabajo.
- Servicios o infraestructura en el lugar de trabajo proporciona por la
organización o por otros.
La metodología de la organización para la identificación de peligros y evaluación

de riesgos debe:
- Estar definida con respecto a su alcance, naturaleza y planificación de

tiempo para asegurar que es proactiva antes que reactiva.
- Proveer lo necesario para la clasificación de los riesgos y la identificación
de aquellos que deban ser eliminados o controlados.
- Ser coherente con la experiencia operacional y las capacidades de las
medidas de control de riesgos empleadas.
- Proporcionar datos de entrada en la determinación de requisitos de
servicios o infraestructura, identificación de necesidades de formación y/o
desarrollo de controles operaciones.
- Proveer lo necesario para el seguimiento de las acciones requeridas con el
fin de asegurar la eficacia y la oportunidad de su implementación.
Su identificación acertada y oportuna, contando con la experiencia del

observador, son elementos que influyen sobre la calidad del panorama
general de agentes. Se deben identificar los factores de riesgo, en los
procesos productivos, en la revisión de los datos de accidentalidad y las
normas y reglamentos establecidos.
Tomando en cuenta que los riesgos se clasifican en: físicos, químicos,
mecánicos, locativos, eléctricos, ergonómicos, psicosociales y biológicos.

29
- Riesgos Químicos: Son aquellas sustancias naturales o sintéticas, cuya

fabricación, manejo, transporte, almacenamiento y uso pueda contaminar
el ambiente. Los polvos tóxicos en la higiene y seguridad industrial es
uno de los temas importantes debido a que ejercen un efecto negativo
sobre la salud de los trabajadores trayendo como consecuencia la muerte
(en algunos casos) y enfermedades respiratorias. Por lo tanto, deben
eliminarse mediante alternativas como: ventilación o equipos de
protección.
- Riesgos Físicos: Es todo energético agresivo que tiene lugar en el medio
ambiente. Los más notables son los que se relacionan con ruido,
vibraciones, calor, frío, iluminación, ventilación, presiones anormales y
radiaciones.
- Riesgos Biológicos: Son todos aquellos organismos vivos (virus,
bacterias y hongos) y sustancias derivadas de los mismo, presentes en el
puesto de trabajo que pueden ser susceptibles de provocar efectos
negativos en la salud de los trabajadores.
Por lo tanto, la organización debe brindar salud y seguridad al recurso
humano, esto se logra dotando a los trabajadores de indumentaria y
equipos de trabajo, para así evitar en lo posible enfermedades
profesionales y accidentes de trabajo.
- Riesgos Psicosociales: Son aquellas situaciones que ocasionan
insatisfacción laboral o fatiga que influyen negativamente en el estado
anímico de las personas. Entre estos riesgos se encuentran: la monotonía,
el sobre tiempo o sobrecarga de trabajo, el exceso de responsabilidad y la
presión familiar.
- Riesgos Ergonómicos: Es la falta de adecuación de las máquinas y
elementos de trabajo a las condiciones físicas del hombre, que pueden
ocasionar fatiga muscular o enfermedades de trabajo.

30
Una vez identificado el tipo de riesgo, es imprescindible la evaluación del

mismo, (Cortéz Díaz, 2 007) nos indica que la evaluación de riesgos
laborales constituye la base de partida de la acción preventiva, ya que a
partir de la información obtenida con la evaluación podrán adoptarse las
decisiones precisas sobre la necesidad o no de implementar acciones
preventivas.
De acuerdo con la (Comisión Europea - Dirección General y empleo,
relaciones laborales y asuntos sociales, 1 996), se entiende por evaluación de
riesgos como el proceso de valoración del riesgo que entraña para la salud y
seguridad de los trabajadores la posibilidad que se verifique un determinado
peligro en lugar de trabajo.
Con la evaluación de riesgos se consigue el objetivo de facilitar al
empresario la toma de medidas adecuadas para poder cumplir con su
obligación de garantizar la seguridad y la protección de la salud de los
trabajadores. Comprendiendo las siguientes medidas:
- Prevención de los riesgos laborales
- Información a los trabajadores
- Formación a los trabajadores
- Organización y medios para poner en práctica las medidas necesarias.
Para (Ramírez Cavassa, 2 005), la evaluación de riesgos es la actividad

científica para valorar las propiedades tóxicas de una sustancia y las
condiciones de exposición humana a dicha sustancia, tanto para cerciorarse
de la posibilidad de que los expuestos tengan efectos adversos como para
caracterizar la naturaleza de los efectos que puedan experimentar.
En el método para la evaluación de riesgos, intervienen:
- La probabilidad de ocurrencia del daño.
- La consecuencia del daño.

31
Dentro de la etapa de evaluación de riesgos se desarrollan las siguientes

fases:
- Estimación del riesgo: Se ha definido la estimación del riesgo como un
proceso mediante el cual se determinan la frecuencia o probabilidad y las
consecuencias que puedan derivarse de la materialización de un peligro.
Para cada peligro detectado debe estimarse el riesgo. Aquí se valoran

conjuntamente la probabilidad y la potencial severidad (consecuencia) de
que se materialice el peligro. La estimación del riesgo proporcionará la
información necesaria para determinar el orden de magnitud de este.
A pesar de la existencia de diversos métodos de evaluación de riesgos, en
todos los casos se han de llegar a definir dos conceptos claves:
probabilidad y consecuencia.
- Probabilidad: Es la posibilidad de ocurrencia del riesgo, que puede
ser medida con criterios de frecuencia o teniendo en cuenta la
presencia de factores internos y externos que pueden propiciar el
riesgo, aunque éste no se haya presentado nunca.
- Consecuencia: Es la materialización de un riesgo que puede
generar consecuencias diferentes, cada una de ellas con su
correspondiente probabilidad.
A mayor gravedad de las consecuencias previsibles, mayor deberá ser el

rigor en la determinación de la probabilidad, teniendo en cuenta que las
consecuencias del accidente han de ser contempladas tanto desde el
aspecto de daños materiales como de lesiones físicas, analizando ambos
por separado.
- Probabilidad de que ocurra el daño: Se puede determinar con el siguiente
criterio:
- Probabilidad Alta: El daño ocurrirá siempre o casi siempre.
32
- Probabilidad Media: El daño ocurrirá en algunas ocasiones.

- Probabilidad Baja: El daño ocurrirá raras veces.
- Consecuencias del daño: Para determinar las consecuencias del daño,
debe considerarse:
- Partes del cuerpo que se verán afectadas.
- Naturaleza del daño, clasificados en: Ligeramente dañinos,
dañinos, extremadamente dañinos.
Cortéz Díaz (2 007) Describe al análisis de riesgo como la identificación de

peligros asociados a cada fase del trabajo y la posterior estimación de los
riesgos teniendo en cuenta la probabilidad y las consecuencias en el caso que
el peligro se materialice.
Consiguientemente se deberá realizar la Valoración del Riesgo, definido
como el procedimiento basado en el análisis del riesgo para determinar si se
ha alcanzado el riesgo tolerable, que es aceptado en un contexto dado,
basados en los valores actuales de la sociedad y criterios predeterminados
(Ramírez Cavassa, 2 005).
Uno de los métodos más importantes para realizar la valoración del riesgo
según el (Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2 013) es
determinando, en primer lugar, el nivel de probabilidad del daño, este
método de identificación de peligros y evaluación de riesgos utiliza una
matriz de 3x3, valorándose el nivel de probabilidad de ocurrencia del daño,
nivel de consecuencias previsibles, nivel de exposición y finalmente la
valorización del riesgo.
Además, para asignar el valor, previamente se habrá inspeccionado el lugar
donde se desarrolla la actividad del puesto de trabajo y se habrá consultado
con personas que conozcan bien las tareas que se realizan en él y los lugares
donde se efectúan.

33
Para calcular la probabilidad se debe tener en cuenta varios factores:

- Número de personas expuestas.
- Procedimientos existentes.
- Capacitación de los trabajadores.
- Exposición al riesgo.
El índice de personas expuestas (A) toma en cuenta el número de personas

expuestas al peligro, de acuerdo a esto se determina el índice de probabilidad de
ocurrencia del peligro, tal como se muestra en la tabla (2.1.).
TABLA N° 2.1. ÍNDICE DE PERSONAS EXPUESTAS
Nº Personas
Índice
expuestas
1 De 1 a 3
2 De 4 a 12
3 Más de 12
Fuente: (Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2 013)
El índice de procedimientos existentes (B) toma en cuenta los

procedimientos o mecanismos utilizados por la organización para prevenir
los peligros (Ver tabla N° 2.2.).
TABLA N° 2.2. ÍNDICE DE PROCEDIMIENTOS EXISTENTES
Índice Procedimientos existentes
1 Existen, son satisfactorios y suficientes
2 Existen parcialmente, y/o no son satisfactorios o suficientes
3 No existen

34
En el índice de capacitación (c) se determina el nivel en que la persona se

encuentra capaz de realizar diversas actividades que involucran peligros (Ver
tabla N° 2.3.).
TABLA N° 2.3. ÍNDICE DE CAPACITACIÓN
Índice Capacitación
1 Personal entrenado. Conoce los peligros y los previene.
Personal parcialmente entrenado, conoce el peligro pero no toma
2
acciones de control.
Personal no entrenado, no conoce el peligro, no toma acciones de
3
control.
El índice de exposición al riesgo (D) toma como referencia la exposición del

trabajador respecto al peligro (Ver tabla N° 2.4.).
TABLA N° 2.4. ÍNDICE DE EXPOSICIÓN AL RIESGO
Índice Exposición al riesgo

-
Al menos una vez al año
1
- Esporádicamente
- Al menos una vez al mes
2
- Eventualmente
- Al menos una vez al día
3
- Permanentemente
De acuerdo a la fórmula (2.1) calcularemos el nivel de probabilidad del daño

(NP).
Fórmula N° 2.1.
Nivel de probabilidad del daño (NP).

35
En la tabla (2.5.) se muestra los niveles de probabilidad según los cálculos

realizados anteriormente, cada nivel se determinará sumando los puntajes de
los índices de personas expuestas, de procedimientos existentes, de
capacitación y de exposición al riesgo.
TABLA N° 2.5. DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE PROBABILIDAD
Nivel de
Puntaje Nº Personas expuestas
Probabilidad
BAJA 4 El daño ocurrirá raras veces.
MEDIA Entre 5 y 8 El daño ocurrirá en algunas ocasiones.
ALTA Entre 9 y 12 El daño ocurrirá siempre o casi siempre.

Fuente: (Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2 013).
En segundo lugar, se calcula el nivel de severidad (NS), que representa el

posible daño que el trabajador recibe cuando se manifiesta el riesgo. Se
determinará de acuerdo a la tabla (2.6.) considerándose la naturaleza del
daño, y si afecta o no la salud ocupacional o la seguridad que se muestra en
la tabla (2.7.).
TABLA N° 2.6. SEVERIDAD DEL DAÑO
Índice Severidad (consecuencia)
1 Lesión sin incapacidad

(ligeramente dañino) Disconfort, incomodidad.
2 Lesión con incapacidad temporal
(Dañino) Daños a la salud reversibles
3 Lesión con incapacidad permanente
(Extremadamente dañino) Daños a la salud irreversibles
Fuente: (Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2 013).

36
TABLA N° 2.7. DESCRIPCIÓN DE LA SEVERIDAD
Criterio Descripción
- Efecto sobre las personas:

No se manifiesta ningún tipo de lesión a la persona.
Lesión sin - Efectos sobre los bienes:
incapacidad
No se manifiesta ningún daño a las instalaciones.
- Pérdidas de 0 a 100.00 US$.
- Efecto en la Comunidad: Ninguno

Daños superficiales, cortes leves, magulladuras
pequeñas, irritación de los ojos, molestias vagas,
dolores de cabeza leves, quemaduras leves, sólo
requiere tratamiento médico ambulatorio sin quedar
imposibilitado de laborar por necesidad de descanso
médico o con descanso no mayor a 24 horas.
Disconfort,
incomodidad. - Efectos sobre los bienes:
Las instalaciones no sufren daños que afecten su
operatividad.
- Pérdidas de 100.00 a 1 000.00 US$
- Efecto en la Comunidad:
Lesiones leves (tratamiento ambulatorio, sin descanso
médico) sin daños a la propiedad.

Pérdida de las facultades físicas temporalmente por:
Lesión con laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras
incapacidad importantes, fracturas, dermatitis, intoxicaciones; el
temporal tratamiento médico continúa, o queda imposibilitado de
laborar, luego de 24 horas de someterse al riesgo.
- Efectos sobre los bienes:

37
Las instalaciones afectadas salen de servicio, pero es

posible repararlas.
- Pérdidas de 1 000.00 a 10 000.00 US$.

Lesiones no incapacitantes (tratamiento < 24 horas) con
pequeños daños a la propiedad.
- Efectos sobre las personas:
Pérdida de facultades físicas permanentemente, tales

como amputaciones, pérdida de alguno de los sentidos
como sordera, daños psicológicos, etc.
Daños a la
- Efectos sobre los bienes:
salud
Las instalaciones afectadas no pueden ser reparadas,
reversibles deben ser cambiadas.
- Pérdidas de 10 000,00 a 100 000,00 US$.
Lesión o lesiones incapacitantes temporales
(tratamiento >24) con daño parcial a la propiedad.
Lesión con Enfermedades o lesiones que conducen a la muerte de la

incapacidad persona sometida al riesgo
permanente - - Efectos sobre los bienes:

Daños a la Se origina el colapso de la instalación.
salud - Pérdidas de 100 000.00 US$ a más.
irreversibles - Efecto en la Comunidad: persona muerta o lesión
incapacitante permanente y propiedades destruidas.

Elaboración: propia.

38
Para la determinación de los niveles de riesgo se tiene en cuenta los valores

de los niveles de probabilidad y los índices de severidad del daño, que se
establecen en un cuadro de doble entrada, cuyo contenido será el producto de
ambas dimensiones respectivamente (Ver tabla N° 2.8).
TABLA N° 2.8. DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES DE RIESGO
Nivel de severidad
Ligeramente Extremadamente
Dañino
dañino dañino
(2)
(1) (3)
Baja
Nivel de probabilidad
4 5-8 9-12
(4)
Media
5-8 10-16 17-24
(5-8)
Alta
9-12 17-24 25-36
(9-12)
Elaboración: propia.
Como se aprecia en la tabla anterior, es necesario ajustar algunos de los

niveles, de tal manera que se encuentren en los intervalos correctos. Una vez
realizado esto, se procede a clasificar los niveles de riesgo igual que en la
tabla (2.9.).

39
TABLA N° 2.9. MATRIZ DE VALORACIÓN DEL RIESGO

Nivel de severidad
Dañino
dañino dañino
Trivial Tolerable Moderado
Baja
Nivel de probabilidad
4 5-8 9-16
Tolerable Moderado Importante
Media
5-8 9-16 17-24
Moderado Importante Intolerable
Alta
9-16 17-24 25-36
Cuya interpretación a efectos de la actuación en función del resultado se

detalla en la tabla (2.10.).
TABLA N° 2.10. DESCRIPCIÓN DEL NIVEL DE RIESGO
Nivel de
Interpretación /significado
riesgo
Intolerable No se debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se

reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso
con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el

Importante riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para
controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un
trabajo que se está realizando, debe remediarse el problema
en un tiempo inferior al de los riesgos moderados.
Moderado Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,

determinando las inversiones precisas. Las medidas para
reducir el riesgo deben implantarse en un período

40
determinado.
Cuando el riesgo moderado está asociado con consecuencias

extremadamente dañinas (mortal o muy graves), se precisará
una acción posterior para establecer, con más precisión, la
probabilidad de daño como base para determinar la
necesidad de mejora de las medidas de control.
No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo, se

Tolerable deben considerar soluciones más rentables o mejoras que no
supongan una carga económica importante.
Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que

se mantiene la eficacia de las medidas de control.
Trivial
No se necesita adoptar ninguna acción específica.
Por último, para la fase de evaluación, se determina el nivel de riesgo según

la fórmula (2.2) en la cual se utilizan los datos nivel de severidad (NS) y el
nivel de probabilidad (NP).
Fórmula N° 2.2.
Nivel del riesgo (NR)
Con el valor obtenido se puede identificar y clasificar el riesgo de acuerdo

con la probabilidad estimada y su consecuencia esperada de acuerdo a la
matriz que se muestra en la tabla (2.9.).
Todas estas valoraciones formarán parte de la Matriz IPERC- Base (Ver
anexo N° 01). La cuál será construida en base a las valoraciones y
estimaciones establecidas por el (Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo, 2 013)

41
Por ello es importante la prevención de riesgos laborales, definiéndose como

el conjunto de actividades o medidas adoptadas, previstas en todas las fases
de actividad de la empresa con el fin de evitar o disminuir los riesgos
derivados del trabajo (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo, 1 995).
Teniendo en cuenta el nivel de cada riesgo y los controles existentes se podrá
decidir si el riesgo está controlado o no, si se puede minimizar o no.
(Ramírez Cavassa, 2 005) Indica que la estimación del riesgo identificado y
comparándolo con el valor del riesgo tolerable definido o con resultados de
periodos anteriores, se emite un juicio sobre la tolerabilidad del riesgo en
cuestión.
De existir un riesgo determinado como moderado, importante o intolerable,
se deberá controlar con la aplicación de medidas correctivas y darle posterior
seguimiento.
Si de la evaluación de riesgos se deduce la necesidad de adoptar medidas
preventivas, se deberá:
- Eliminar o reducir el riesgo, mediante medidas de prevención en el
origen, organizativas, de protección colectiva, de protección individual o
de formación e información a los trabajadores.
- Controlar periódicamente las condiciones, la organización y los métodos
de trabajo.
La valoración del riesgo no debe considerarse como fijo e invariable, por lo

que surge la necesidad de realizar un control y seguimiento de los riesgos
laborales.
El control de riesgo se define como el proceso de toma de decisión para
tratar y/o reducir los riesgos, a partir de la información obtenida en la
evaluación de riesgo, para implantar las acciones correctivas, exigir su
cumplimiento y la evaluación periódica de su eficacia.
42
Los métodos de control de riesgos deben escogerse teniendo en cuenta los

siguientes principios:
- Combatir los riesgos en su origen.
- Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la
concepción de los puestos de trabajo, así como la elección de los equipos
y métodos de trabajo y de producción, con miras, en particular a atenuar
el trabajo monótono y repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la
salud.
- Tener en cuenta la evolución de la técnica.
- Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
- Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la
individual.
- Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
Para la etapa de control de los riesgos se requiere de la sistematicidad en la

implantación de medidas para la prevención, disminución y erradicación de estos,
también se debe comprobar y chequear periódicamente que el sistema implantado
sea eficaz y se sigan las prácticas y procedimientos requeridos (Ver tabla N° 2.11.).
El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para hacer un inventario de

acciones, con el fin de diseñar, mantener o mejorar los controles de riesgos.
Es necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de

las medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos.
TABLA N° 2.11. MEDIDAS DE CONTROL
PRIORIDAD MEDIDAS DE CONTROL
Eliminar: consiste en prescindir de la actividad o equipo

1 que genere peligro.
Esta medida de control contempla la eliminación de la tarea,

43
actividad o equipo, con el fin de evitar la ocurrencia de

algún incidente asociado.
Sustituir: reemplazar la actividad o equipo por uno menor

peligroso.
2
Establece sustituir la actividad, tarea o equipo por otro, con
el fin de evitar la ocurrencia de un incidente asociado a
reducir la consecuencia del mismo.
Rediseñar: modificar las actividades o equipos de trabajo.
3 Esta medida de control establece la remodelación de alguna

actividad, tarea o equipo, con el fin de evitar la ocurrencia
de un incidente asociado o reducir la consecuencia del
mismo.
Separar: aislar el peligro mediante barreras o su

confinamiento. Se debe evitar que los incidentes potenciales
4
de una actividad específica afecten la ejecución de otras
actividades, por lo que se debe aislar la actividad, tarea o
equipo.
Administrar: cuando la actividad o equipo que genera el

peligro no se puede eliminar, sustituir, rediseñar o separar,
se debe:
5
 Realizar capacitación.
 Elaborar Procedimientos de Trabajo Seguros (PTS)
específicos, places, etc.
 Elaboración de listas de chequeo, etc.
6
Equipos de Protección Personal: donde las anteriores

44
medidas de control no se pueden implementar.
Fuente: Manual para la Formación de Ingenieros. (Marín Andrés, 2 009)
La seguridad es una técnica que estudia la prevención de actos y condiciones

inseguras causantes de los accidentes de trabajo (Obregón, 2 011).
Los sistemas y políticas de seguridad constituyen un ingrediente importante en la

percepción de los trabajadores sobre la importancia de la seguridad motivando una
positiva actitud y respuesta a la gestión de prevención. (Fernández B. , 2 005).
También cabe resaltar que hay otros aspectos que pueden cambiar el clima de
seguridad, como una nueva Ley en Seguridad que puede generar en la empresa la
inversión sobre la formación, cambiando como consecuencia el clima; otros son los
registros o antecedentes de la conducta en seguridad, como los accidentes (Oliver,
2 005).
El reglamento nacional tiene un carácter de obligatoriedad aplicado a todo rubro

empresarial y su objetivo es alinear a los empleadores en brindar un lugar de
trabajo seguro conservando la integridad física y la salud de sus trabajadores
(Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2 007).
La salud ocupacional se define como una actividad multidisciplinaria que

promueve y protege la salud de los trabajadores. Esta disciplina busca controlar los
accidentes y las enfermedades mediante la reducción de las condiciones de riesgo
(Organización Mundial de la Salud, 2 007).
La salud ocupacional la conforman tres grandes ramas que son: medicina del
trabajo, higiene industrial y seguridad industrial. A través de la salud ocupacional
se pretende mejorar y mantener la calidad de vida y salud de los trabajadores y
servir como instrumento para mejorar la calidad, productividad y eficiencia de las
empresas. (Henao Robledo, 2 010).

45
El sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional, forma parte del sistema de

gestión de una organización, pudiendo definirse de la siguiente forma: “Conjunto
de elementos interrelacionados o interactivos que tienen por objeto establecer una
política y objetivos de seguridad y salud en el trabajo, y los mecanismos y acciones
necesarios para alcanzar dichos objetivos, estando íntimamente relacionado con el
concepto de responsabilidad social empresarial, en el orden de crear conciencia
sobre el ofrecimiento de buenas condiciones laborales a los trabajadores,
mejorando de este modo la calidad de vida de los mismos, así como promoviendo
la competitividad de las empresas en el mercado” (Ospina Salinas, 2 003).
Al evaluar un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional, podemos

referirnos a tres criterios, los cuales están relacionados con la calidad y
productividad:
- Efectividad de la seguridad:
Medida en que el sistema de seguridad y salud ocupacional cumple con
los objetivos propuestos en el periodo evaluado relacionados con la
prevención de accidentes y enfermedades y el mejoramiento de las
condiciones de trabajo.
- Eficiencia de la seguridad:
Medida en que el sistema de seguridad y salud ocupacional emplea los
recursos asignados y estos se revierten en la reducción y eliminación de
riesgos y el mejoramiento de las condiciones de trabajo.
- Eficacia de la seguridad:
Medida en que el sistema de seguridad y salud ocupacional logra con su
desempeño satisfacer las expectativas de sus clientes (Velásquez
Zaldivar, 2 001).
En este sentido, un sistema de gestión de la salud y la seguridad ocupacional

fomenta los entornos de trabajos seguros y saludables al ofrecer un marco que

46
permite a la organización identificar y controlar coherentemente sus riesgos de

salud y seguridad, reducir el potencial de accidentes, apoyar el cumplimiento de las
leyes y mejorar el rendimiento en general (British Standards Institution, 2 007).
Todo sistema de gestión cuenta con elementos y etapas para su adecuado desarrollo
(British Standards Institution, 2 007), a continuación, se presenta una descripción
de cada uno de los elementos que componen el sistema de gestión de seguridad y
salud ocupacional:
a. Requisitos generales
La organización de acuerdo con los requisitos de la norma debe establecer,
documentar, implementar, mantener y mejorar en forma continua un sistema
de gestión de la seguridad y salud ocupacional, definiendo y documentando
el alcance del mismo.
b. Política de seguridad y salud

La dirección de la organización debe definir y aprobar una política que
establezca los objetivos globales de seguridad y salud, así como el
compromiso explícito de mejorar el desempeño de sus acciones, tomando en
cuenta la naturaleza y magnitud de sus riesgos y el cumplimiento mínimo de
la legislación y otros requisitos que la organización suscriba.
La política en su contenido establece los objetivos que la organización busca

con el sistema de gestión:
 Ser apropiada con la naturaleza, visión, misión, objetivos y escala de

riesgos de los trabajadores.
 Incluir explícitamente un compromiso de mejora continuo.
 Cumplir con la legislación vigente aplicable de seguridad y salud
ocupacional.
 Estar documentada, y revisada periódicamente para verificar su
cumplimiento.

47
 Comunicarse a todos los empleados de la organización para que

tomen conciencia de sus obligaciones.
 Ser revisada periódicamente para asegurar que mantiene la relevancia
y características apropiadas para la organización.
c. Planificación
Este punto de la norma transmite cómo y de qué forma van a intervenir la
política descrita y concretada en el punto anterior, la evaluación de los
resultados y los comportamientos de auditoría. Estos tres puntos son las
entradas para la planificación propiamente dicha, para establecer como
salida en la planificación la implantación y funcionamiento del sistema. A
continuación, se detallan las generalidades en la etapa de planificación:
i. Identificación de peligros, evaluación de riesgos y determinación de

controles
En la planificación, la organización establece los procedimientos para
permitir la permanente identificación de peligros y evaluación de
riesgos de modo de que sea posible implementar las medidas
necesarias de control, que incluyan actividades rutinarias y no
rutinarias. Los resultados de las evaluaciones y los efectos de los
controles se considerarán al establecer los objetivos y estarán
documentados.
Los procedimientos para la identificación de peligros y la evaluación
de riesgos deben tener en cuenta:
 Las actividades de todas las personas que tengan acceso al lugar
de trabajo. Considerando el comportamiento, las capacidades y
otros factores humanos.
 Los peligros identificados originados fuera del lugar de trabajo y
en sus inmediaciones, capaces de afectar adversamente a la salud

48
y seguridad de las personas bajo el control de la organización en

el lugar de trabajo.
 La infraestructura, el equipamiento y los materiales en el lugar de
trabajo, tanto si los proporciona la organización como otros.
 Las modificaciones en el SGSSO, incluyendo los cambios
temporales y su impacto en las operaciones, procesos y
actividades.
 Cualquier obligación legal aplicable relativa a la evaluación de
riesgos y la implementación de los controles necesarios.
ii. Requisitos legales y otros requisitos

La organización debe establecer y actualizar un procedimiento para
identificar y tener acceso a los requerimientos legales, así como con
demás requisitos que tiene que cumplir en razón de sus actividades,
productos o servicios.
La organización debe mantener esta información actualizada, y debe
comunicarla a sus trabajadores y a otras partes interesadas.
iii. Objetivos y programas
Objetivos:
El objetivo es el fin que la empresa, el empresario o dirección,
propone alcanzar en cuanto a su actuación en materia de prevención
de riesgos laborales, programado con un tiempo y cantidad de
recursos determinados; en busca de lo que quiere ser en un futuro
próximo.
Los objetivos deben ser medibles cuando sea factible y deben ser
coherentes con la política de SSO (Seguridad y Salud Ocupacional).
La organización debe establecer y mantener documentados los
objetivos de la seguridad y salud ocupacional, considerando:

49
 Las funciones y niveles de la organización.

 Los requisitos legales y de otra índole.
 Los peligros y riesgos.
 Las opciones tecnológicas y sus requerimientos financieros.
 La opinión de las partes interesadas.
 Su consecuencia con la política de gestión de la seguridad y salud
ocupacional.
 El compromiso de la mejora continua.
En la Figura (2.1) se puede ver un esquema de establecimiento de objetivos. Este inicia
con el Estado de situación actual, es recomendable que la organización realice un
diagnóstico inicial para conocer la situación de partida y poder definir objetivos,
adecuados a sus necesidades y alcanzables con sus recursos humanos y económicos
disponibles. El establecimiento de objetivos es un elemento que ayuda a la organización
a saber dónde está y a dónde quiere llegar en un futuro.
Estado de situación actual Estado de situación futura
Establecimiento de
objetivos
Realización de los
objetivos establecidos
Figura N° 2.1. Establecimiento de objetivos para implementar un Sistema de

Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo
Fuente: (British Standards Institution, 2 007)

50
Programa de gestión de la seguridad y salud ocupacional:

La organización debe implantar y mantener un programa para
alcanzar los objetivos de la seguridad y salud ocupacional, el cual
será analizado en forma crítica y a intervalos planificados,
ajustándose en caso sea necesario. Estos programas deben incluir:
 Las actividades a realizar para el logro de cada objetivo, señalando
los recursos, tanto humanos y económicos.
 La asignación de responsabilidades y autoridad para lograr los
objetivos en las funciones y niveles pertinentes de la
organización.
 Los medios y plazos para lograr estos objetivos. (Véase Figura N°
2.2.)
Actividades
Recursos Modo y lugar

de realización
Programa de
seguridad y salud
Responsables Plazos
Figura N° 2.2 Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo

Fuente: (British Standards Institution, 2 007).

51
d. Implementación y funcionamiento
La implementación y funcionamiento del programa dependerá de una

correcta planificación del mismo, un monitoreo permanente de los
objetivos definidos, y la corrección de las desviaciones. Para ello, este
punto de la norma nos indica en sus sub-capítulos la forma y manera de
realizarlos. La implementación y la operación se hace a partir de la
identificación de todos los recursos necesarios, para ello se requiere:
 Definir la autoridad y la responsabilidad.
 Comunicar las funciones a todos los miembros de la organización.
 Participación de todos los niveles de la organización.
 Crear programas de capacitación y entrenamiento basado en la
evaluación de las diferentes competencias a nivel de conocimiento,
educación, habilidades y experiencias.
 Controlar todos los documentos y registros del sistema y de la
organización.
i. Funciones, responsabilidades y autoridad
La organización debe especificar las funciones, las responsabilidades
y la autoridad necesarias para una mayor eficacia en la seguridad y
salud ocupacional; debe demostrar su compromiso:
 Asegurando la disponibilidad de recursos esenciales para
establecer, implementar, mantener y mejorar el sistema de
gestión de seguridad y salud ocupacional.
 Definiendo las funciones, asignando las responsabilidades y la
rendición de cuentas, y delegando autoridad, para facilitar una
gestión eficaz; se deben documentar y comunicar las funciones,
las responsabilidades, la rendición de cuentas y autoridad.

52
Así también, la alta dirección debe asignar los representantes con la

autoridad y responsabilidad de asegurar los requerimientos para
cumplir con las normas sobre seguridad y salud ocupacional, estos
deben estar informados del desempeño del sistema y buscar su
mejora continua.
ii. Formación, toma de conciencia y competencia
La organización debe asegurarse de que cualquier persona que trabaje

para ella y que realice tareas que puedan causar impactos en la SSO,
sea competente tomando como base una educación, formación o
experiencia adecuadas, y deben mantener los registros asociados.
La organización debe identificar las necesidades de capacitación, así
como al personal que la recibe. La organización establece y mantiene
procedimientos para que los trabajadores estén conscientes de:
 La importancia de cumplir con la política de gestión de la
seguridad y salud ocupacional.
 Los impactos de la seguridad y salud ocupacionales significativos
existentes o potenciales.
 Los papeles y responsabilidades que les compete para alcanzar la
conformidad de la política de gestión de la seguridad y salud
ocupacional.
 Las consecuencias potenciales ante el incumplimiento de los
procedimientos operativos.
iii. Consulta y comunicación

La organización debe contar con procedimientos documentados que
aseguren que la información llegue al personal pertinente. Los
trabajadores deben ser:

53
 Involucrados en el desarrollo y análisis de las políticas y

procedimientos para la gestión de riesgos.
 Consultados ante cualquier cambio que afecte la seguridad y salud
en el local de trabajo.
 Representados en asuntos de seguridad y salud.
 Informados sobre quién es su representante y quién es el
representante de la alta dirección en asuntos de seguridad y salud
ocupacional.
Se debe mantener procedimientos para la comunicación interna entre los diferentes
niveles y funciones de la organización; al igual que para documentar y responder a
las comunicaciones pertinentes de las partes interesadas externas.
iv. Documentación
La alta dirección debe conservar la información para describir los
elementos claves del sistema de gestión y su interrelación. La
documentación del sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional debe incluir:
 La política y objetivos de SSO.
 La descripción del alcance del sistema de gestión de SSO,
 La descripción de los principales elementos del sistema de gestión
de SSO y su interacción, así como la referencia a los documentos
relacionados;
 Los documentos, incluyendo los registros exigidos en esta norma
OHSAS, y los determinados por la organización como necesarios
para asegurar la eficacia de la planificación, operación y control
de procesos relacionados con la gestión de sus riesgos de SSO.

54
v. Control de la documentación y de los datos
Los documentos exigidos por el sistema de gestión de la SSO y por

esta norma OHSAS deben ser controlados. La organización debe
establecer, implementar y mantener procedimientos para:
 Analizar y aprobar los documentos con relación a su adecuación
antes de su emisión.
 Revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario, y
aprobarlos nuevamente.
 Asegurar que las versiones actualizadas estén disponibles en todos
los locales donde se ejecuten operaciones esenciales para la
 Asegurar que los documentos permanezcan legibles y fácilmente
identificables.
 Prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y
aplicarles una identificación adecuada en el caso de que se
mantengan por cualquier razón.
vi. Control operacional
La organización debe determinar aquellas operaciones y actividades

asociadas con los peligros identificados, en donde la implementación
de los controles es necesaria para gestionar los riesgos para la SSO.
Debe incluir la gestión de cambios. Para aquellas operaciones y
actividades, la organización debe implementar y mantener:
 Los controles operacionales que sean aplicables a la organización
y a sus actividades; la organización debe integrar estos controles
operacionales a su sistema general de SSO.

55
 Los controles relacionados con mercancías, equipos y servicios

comprados.
 Los controles relacionados con contratistas y visitantes en el lugar
de trabajo.
 Procedimientos documentados para cubrir situaciones en las que
su ausencia podría conducir a desviaciones de la política y
objetivos de SSO.
 Los criterios de operación estipulados, en donde su ausencia
podría conducir a desviaciones de la política y objetivos de SSO.
vii. Preparación y respuesta ante emergencias
La organización debe establecer, implementar y mantener

procedimientos para identificar el potencial de situaciones de
emergencia y responder a tales situaciones; también para prevenir y
reducir posibles enfermedades y lesiones asociadas a ellas.
Debe planificarse la respuesta ante emergencias, considerando las
necesidades de las partes interesadas. Estos procedimientos de
respuesta ante emergencias deben probarse periódicamente y
analizarse; de ser necesario deben modificarse, en particular después
de la ocurrencia de incidentes y situaciones de emergencia.
e. Verificación y acciones correctivas
La verificación y acción correctiva se refieren a las acciones que deben

tomarse para el mejoramiento continuo del sistema. Se puntualiza los
modelos de inspección, supervisión y observación, para identificar las
posibles deficiencias del sistema y proceder a su acción correctiva.

56
En la verificación se establecen procedimientos para hacer seguimiento y

medir el desempeño del sistema, para lograr el manejo más idóneo de las
no conformidades. Por medio del control se dispone de los registros de
seguridad y salud ocupacional, y de resultados de auditorías.
i. Seguimiento y medición del desempeño
La organización debe establecer y mantener procedimientos para

hacer seguimiento y medir periódicamente el desempeño de la
seguridad y salud ocupacional. Estos procedimientos deben asegurar:
 Mediciones cuantitativas y cualitativas apropiadas a las
necesidades de la organización.
 Monitoreo del grado de cumplimiento de los objetivos.
 Medidas de desempeño de la conformidad con los programas de
gestión, criterios operacionales y con la legislación y
reglamentos.
 Medidas de desempeño de monitoreo de accidentes,
enfermedades, incidentes y otras evidencias de desempeño
deficiente.
 El registro de datos y resultados del monitoreo y medición
suficiente para el análisis de acciones correctivas y preventivas.
ii. Evaluación del cumplimiento legal

La organización debe establecer, implementar y mantener uno o
varios procedimientos para evaluar periódicamente el cumplimiento
de los requisitos legales aplicables.
La organización debe evaluar el cumplimiento con otros requisitos
que suscriba, pudiendo combinar esta evaluación con la evaluación

57
del cumplimiento legal, o estableciendo uno o varios procedimientos

separados.
La organización debe mantener los registros de los resultados de las
evaluaciones periódicas.
iii. Accidentes, incidentes, no conformidades y acción correctiva y

preventiva
La organización debe implantar y conservar procedimientos para

definir responsabilidad y autoridad para el manejo e investigación de
accidentes, incidentes y no conformidades. Los procedimientos
deben requerir que las acciones correctivas y preventivas propuestas,
sean analizadas antes de su implementación.
Investigación de incidentes
Se establece, implementa y mantiene procedimientos para registrar,
investigar y analizar incidentes, con el fin de:
 Determinar las deficiencias de SSO que no son evidentes, y otros
factores que podrían causar o contribuir a que ocurran incidentes.
 Identificar la necesidad de acción correctiva y las oportunidades
de acción preventivas.
 Identificar las oportunidades de mejora continua.
 Comunicar el resultado de estas investigaciones.
No conformidad, acción correctiva y acción preventiva

Se define, implanta y mantiene procedimientos para tratar las no
conformidades reales y potenciales, y tomar acciones correctivas y
preventivas; definiendo los requisitos para:

58
 Identificar y corregir las no conformidades, y tomar las acciones

para mitigar sus consecuencias de SSO.
 Investigar las no conformidades, determinar sus causas, y tomar
las acciones con el fin de evitar que ocurran nuevamente.
 Evaluar la necesidad de acciones para prevenir las no
conformidades e implementar las acciones apropiadas definidas
para evitar su ocurrencia.
 Registrar y comunicar los resultados de las acciones correctivas y
las acciones preventivas tomadas.
 Revisar la eficacia de las acciones correctivas y las acciones
preventivas tomadas.
iv. Registros y gestión de los registros
La organización debe implantar y mantener procedimientos para

identificar y disponer de los registros, así como de los resultados de
las auditorías y de los análisis críticos.
La organización debe establecer y mantener los registros necesarios
para demostrar conformidad con los requisitos de su sistema de
gestión de seguridad y salud ocupacional.
Estos registros deben ser legibles e identificables, permitiendo el
seguimiento hacia las actividades involucradas.
v. Auditoría
La organización debe establecer y mantener un programa y

procedimientos para auditorias periódicas del sistema de gestión, con
el propósito de:

59
 Determinar si el sistema de gestión de SSO cumple las

disposiciones planificadas.
 Verificar que haya sido implementado adecuadamente y se
mantiene.
 Comprobar si es efectivo en el logro de la política y objetivos de
la organización.
 Suministrar información a la dirección sobre los resultados de las
auditorías.
El programa debe basarse en los resultados de las evaluaciones de

riesgos de las actividades y de los informes de las auditorias previas.
Es recomendable que las auditorias sean desarrolladas por personal
independiente a quienes tienen la responsabilidad directa de la
actividad evaluada; para asegurar objetividad e imparcialidad en el
proceso.
f. Revisión por la dirección
La dirección tiene la responsabilidad del funcionamiento del sistema de

gestión de seguridad y salud ocupacional, mediante el establecimiento de
los plazos de revisión y evaluación, para conseguir el objetivo final que es
la correcta implantación de la política y los objetivos establecidos, en
búsqueda de la mejora continua.
La revisión del sistema debe estar documentada, de manera que se
registren los temas tratados y las decisiones de la dirección ante las
deficiencias detectadas.
En esta sección se busca:

60
 Medir el desempeño mediante la información estadística que se tiene

de reporte de lesiones, de no conformidad, de incidentes, etc.
 Permitir una retroalimentación que garantice el cumplimiento de los
objetivos.
 Revisar la información que le permita definir si está bien
implementada o hacer los ajustes correspondientes.
2.3. MARCO CONCEPTUAL

 Accidente de trabajo:
Es un hecho súbito, inesperado e imprevisto (aun cuando algunas veces sea

previsible), que no es premeditado ni deseado y que es causante de daños
considerables, aun cuando no se especifique si se trata de daños económicos
(perjuicio material) o de daño físico a las personas (sufrimiento, invalidez o
muerte) (Baptista, 1 974).
 Accidente Leve
Suceso cuya lesión, resultado de la evaluación médica, que genera el
accidentado un descanso breve con retorno máximo al día siguiente a sus
labores habituales. (LeyN°29783, 2 011).
 Accidente incapacitante
Suceso cuya lesión, resultado de la evaluación médica, da lugar a descanso,
ausencia justifica al trabajo y tratamiento. Para fines estadísticos, no se
tomará en cuenta el día de ocurrido el accidente. Según el grado de
incapacidad los accidentes de trabajo pueden ser: (LeyN°29783, 2 011).
- Total, temporal
Cuando una lesión genera en el accidentado la imposibilidad de
utilizar su organismo; se otorgará tratamiento médico hasta su plena
recuperación.

61
- Parcial Permanente
Cuando la lesión genera la pérdida parcial de un miembro u órgano o
de las funciones del mismo.
- Total Permanente
Cuando la lesión genera la perdida anatómica o funcional total de un
miembro y órgano; o de las funciones del mismo. Se considera a
partir de la pérdida del dedo meñique.
 Actividad
Ejercicio u operaciones industriales o de servicios desempeñadas por el
empleador, en concordancia con la normativa vigente. (LeyN°29783, 2 011).
 Actividades, procesos, operaciones o labores de alto riesgo
Aquellas que impliquen una probabilidad elevada de ser la causa directa de
un daño a la salud del trabajador con ocasión o como consecuencia del
trabajo que realiza. (LeyN°29783, 2 011).
 Acto inseguro
Es la violación del procedimiento aceptado como seguro; o sea, dejar de usar

equipo individual de protección, distraerse o conversar durante el servicio,
fumar en un área prohibida, lubricar o limpiar una máquina en movimiento
(Chiavenato, 1 994).
 Acto Subestándares
Es toda acción o práctica incorrecta ejecutada por el trabajador que puede
causar un accidente. (LeyN°29783, 2 011).
 Balanza
Equipo de pesas que le permite determinar con exactitud la proporción de los
ingredientes. (Romero y Jiménez, 2 004)
 Batidora
Construidas en acero y fundición con recipiente en acero inoxidable y
mezclador planetario y con recipiente desplazable hacia abajo que facilita su

62
extracción. Son máquinas durables, resistentes, rápidas, potentes y seguras.

Su alta eficiencia le ofrece una conveniente y segura operación durante las
exigentes horas de trabajo en cualquier establecimiento. (Romero y
Jiménez, 2 004)
 Cámaras de fermentación
Exclusivo sistema que permite distribuir la temperatura y la humedad
uniformemente para una mayor calidad en el pan, regulando el proceso de
fermentación del producto. (Romero y Jiménez, 2 004)
 Capacitación
Actividad que consiste en trasmitir conocimientos teóricos y prácticos para
el desarrollo de competencias, capacidades y destrezas acerca del proceso de
trabajo, la prevención de los riesgos, la seguridad y la salud. (LeyN°29783,
2 011).
 Clavijeros
Es una herramienta de la panificación que se emplea para el
almacenamiento de latas, generalmente son de aluminio o acero inoxidable,
con espacios distribuidos para la colocación de latas con pan. (Romero y
Jiménez, 2 004)
 Comité de seguridad y salud en el trabajo
Es un órgano bipartito y paritario constituido por representantes del
empleador y de los trabajadores, con las facultades y obligaciones previstas
por la legislación y la práctica nacional destinado a la consulta regular y
periódica de las actuaciones del empleador en materia de prevención de
riesgo. (LeyN°29783, 2 011)
 Condiciones
Son todas aquellas situaciones que se pueden presentar en un lugar de
trabajo capaz de producir un accidente de trabajo (Chiavenato, 1 994).

63
 Condiciones inseguras
Es cualquier situación o característica física o ambiental previsible que se
desvía de aquella que es aceptable, normal o correcta, capaz de producir un
accidente de trabajo, enfermedad ocupacional o fatiga al trabajador
(Chiavenato, 1 994).
 Condiciones y medio ambiente de trabajo

Son aquellos elementos, agentes o factores que tienen influencia en la
generación de riesgos que afectan la seguridad y salud de los trabajadores.
Quedan específicamente incluidos en esta definición: (LeyN°29783, 2 011)
• Las características generales de los locales, instalaciones, equipos,
productos y demás elementos materiales existentes en el centro de trabajo.
• La naturaleza, intensidades, concentraciones o niveles de
presencia de los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en el
ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades, concentraciones
o niveles de presencia.
• Los procedimientos, métodos de trabajo y tecnologías establecidas
para la utilización o procesamiento de los agentes citados en el apartado
anterior, que influyen en la generación de riesgos para los trabajadores.
• La organización y ordenamiento de las labores y las relaciones
laborales, incluidos los factores ergonómicos y psicosociales.
 Condiciones subestándares
Es toda condición en el entorno del trabajo que puede causar un accidente.
(LeyN°29783, 2 011).
 Control de riesgos
Es el proceso de toma de decisiones basadas en la información obtenida en la
evaluación de riesgo. Se orienta a reducir los riesgos a través de la propuesta
de medidas correctivas, la exigencia de su cumplimiento y la evaluación
periódica de su eficacia. (LeyN°29783, 2 011)
64
 Cultura de seguridad o cultura de prevención

Conjunto de valores, principios y normas de comportamiento y
conocimiento respecto a la prevención de riesgos en el trabajo que
comparten los miembros de una organización. (LeyN°29783, 2 011)
 Emergencia
Evento o suceso grave que surge debido a factores naturales o como
consecuencias de riesgos y procesos peligrosos en el trabajo que no fueron
considerados en la gestión de la seguridad y salud en el trabajo. (Ministerio
del Trabajo y Promoción del Empleo, 2 011)
 Empleador
Toda persona natural o jurídica, privada o pública, que emplea a uno o varios
trabajadores. (LeyN°29783, 2 011)
 Enfermedad profesional u ocupacional
Es una enfermedad contraída como resultado de la exposición a factores de
riesgo relacionados al trabajo. (LeyN°29783, 2 011)
 Equipos de Protección Personal (EPP)
Son un conjunto de equipos destinados a dar garantía a la integridad física
del trabajador, a través de la reducción del grado de exposición. Los EPP son
una alternativa temporal y complementaria a las medidas preventivas de
carácter colectivo. (LeyN°29783, 2 011)
 Evaluación de riesgos
Es el proceso posterior a la identificación de los peligros, que permite
valorar el nivel, grado y gravedad de los mismos proporcionando la
información necesaria para que el empleador se encuentre en condiciones de
tomar una decisión apropiada sobre la oportunidad, prioridad y tipo de
acciones preventivas que debe adoptar. (LeyN°29783, 2 011)
 Ergonomía
Llamada también ingeniería humana. Es la ciencia que busca optimizar la
interacción entre el trabajador, máquina y ambiente de trabajo con el fin de
65
adecuar los puestos, ambientes y la organización del trabajo a las

capacidades y características de los trabajadores a fin de minimizar efectos
negativos y mejorar el rendimiento y la seguridad del trabajador.
(LeyN°29783, 2 011)
 Exposición
Presencia de condiciones y medioambiente de trabajo que implica un
determinado nivel de riesgo para los trabajadores. (LeyN°29783, 2 011)
 Fermentación
Proceso de respiración celular propio de organismos anaerobios en el que se
rompen moléculas de monosacáridos, característico de ciertas bacterias y de
las levaduras, los procesos de fermentación se vienen utilizando desde
antaño para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza.
 Gestión de la seguridad y salud
Aplicación de los principios de la administración moderna a la seguridad y
salud, integrándola a la producción, calidad y control de costos.
(LeyN°29783, 2 011)
 Gestión de riesgos
Es el procedimiento que permite, una vez caracterizado el riesgo, la
aplicación de las medidas más adecuadas para reducir al mínimo los riesgos
determinados y mitigar sus efectos, al tiempo que se obtienen los resultados
esperados. (LeyN°29783, 2 011).
 Herramientas
Son las que ayudarán a asegurar una inspección y el mantenimiento
uniforme de la misma por una persona entrenada. La persona encargada del
cuarto u área de herramientas, recomendando la correcta a utilizar, también
el de hacer ver a los empleados que deben de entregar las herramientas con
defectos, y el de hacerles ver el uso seguro de las herramientas (Chiavenato,
1 994).

66
 Higiene laboral
La higiene laboral se refiere al conjunto de normas y procedimientos que

busca proteger la integridad física y mental del trabajador, al resguardarlo de
los riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y al ambiente físico
donde las realiza. La higiene laboral gira en torno al diagnóstico y la
prevención de males ocupacionales, a partir del estudio y el control de dos
variables: el hombre y su ambiente laboral (Chiavenato, 1 994).
 Horno de acero eléctrico o de gas

Equipos o dispositivos utilizados en la industria en los que se hornean las
piezas o elementos colocados en su interior por encima de la temperatura
ambiente. El calentamiento puede servir para diferentes aplicaciones,
poseen conexiones combinadas para su funcionamiento de tipo eléctrico o
gas propano. (Romero y Jiménez, 2 004)
 Identificación de peligros
Proceso mediante el cual se localiza y reconoce que existe un peligro y se
definen sus características. (LeyN°29783, 2 011).
 Incidente
Suceso acaecido en el curso del trabajo o en relación con el trabajo, en el que
la persona afectada no sufre lesiones corporales, o en el que éstas sólo
requieren cuidados de primeros auxilios. (LeyN°29783, 2 011).
 Inducción u orientación
Capacitación inicial dirigida a otorgar conocimientos e instrucciones al
trabajador para que ejecute su labor en forma segura, eficiente y correcta. Se
divide normalmente en: (LeyN°29783, 2 011)
• Inducción General: Capacitación al trabajador sobre temas
generales como política, beneficios, servicios, facilidades, normas,
prácticas, y el conocimiento del ambiente laboral del empleador,
efectuada antes de asumir su puesto.

67
• Inducción Específica: Capacitación que brinda al trabajador la

información y el conocimiento necesario que lo prepara para su labor
específica.
 Investigación de accidentes e incidentes
Proceso de identificación de los factores, elementos, circunstancias y puntos
críticos que concurren para causar los accidentes e incidentes. La finalidad
de la investigación es revelar la red de casualidad y de ese modo permite a la
dirección del empleador tomar las acciones correctivas y prevenir la
recurrencia de los mismos. (LeyN°29783, 2 011)
 Inspección
Proceso de observación directa que acopia datos sobre el trabajo, sus
procesos, condiciones, medidas de protección y cumplimiento de
dispositivos legales en seguridad y salud en el trabajo. (LeyN°29783, 2 011)
 Lesión
Alteración física u orgánica que afecta a una persona como consecuencia de
un accidente de trabajo o enfermedad ocupacional. (LeyN°29783, 2 011)
 Lugar de trabajo
Todo sitio o área donde los trabajadores permanecen y desarrollan su trabajo
o adonde tienen que acudir para desarrollarlo. (LeyN°29783, 2 011)
 Mapa de riesgos
Es un plano de las condiciones de trabajo, que puede emplear diversas
técnicas para identificar y localizar los problemas y las acciones de
promoción y protección de la salud de los trabajadores en la organización del
empleador y los servicios que presta. (LeyN°29783, 2 011)
 Medidas de prevención
Las acciones que se adoptan con el fin de evitar o disminuir los riesgos
derivados del trabajo y que se encuentran dirigidas a proteger la salud de los
trabajadores contra aquellas condiciones de trabajo que generan daños que
sean consecuencia, guarden relación o sobrevengan durante el cumplimiento
68
de sus labores. Además, son medidas cuya implementación constituye una

obligación y deber de los empleadores. (LeyN°29783, 2 011)
 Mesa de trabajo
La estructura es de madera, aunque actualmente se están fabricando de acero
por su durabilidad y facilidad de movimiento. El tablero por ser el lugar
donde se manipula la masa, debe mantenerse en buen estado, reparándose
tan pronto se produzcan grietas, debido a que cuando es rústico, pueden
quedar restos de masa impregnados. (Romero y Jiménez, 2 004)
 Mezcladora
Este aparato, de construcción robusta de fundición de aluminio, cuba y
horquilla de amasado de acero inoxidable, tapa de protección de
policarbonato está destinado a un uso profesional. Durante su
funcionamiento, la herramienta gira a una velocidad constante y la rotación
de la cuba está garantizada por el amasado de la mezcla, un freno regulable
mediante un botón permite ajustar la velocidad de rotación. (Romero y
Jiménez, 2 004).
 Moldes
Un molde es una pieza, o un conjunto de piezas acopladas, interiormente
huecas, pero con los detalles e improntas exteriores del futuro sólido que se
desea obtener. (Romero y Jiménez, 2 004)
 Panificadora
Termino que se le designa a la fabricación de todos los productos que
generalmente contienen harina de trigo y son cocidos mediante el uso de
calor seco, que en la mayoría de los casos se aplica directamente por
adición desde las paredes de un horno. A estos productos se les conoce
como pan, un producto consumido desde épocas ancestrales. En otras
palabras, panificación es una industria manufacturera en la que se
transforman las materias primas en productos terminados. (Romero y
Jiménez, 2 004)
69
 Peligro
Situación o característica intrínseca de algo capaz de ocasionar daños a las
personas, equipos, procesos y ambiente. (LeyN°29783, 2 011)
 Pérdidas
Constituye todo daño o menoscabo que perjudica al empleador.
(LeyN°29783, 2 011)
 Plan de emergencia
Documento guía de las medidas que se deberán tomar ante ciertas
condiciones o situaciones de gran envergadura e incluye responsabilidades
de personas y departamentos, recursos del empleador disponibles para su
uso, fuentes de ayuda externas, procedimientos generales a seguir, autoridad
para tomar decisiones, las comunicaciones e informes exigidos.
(LeyN°29783, 2 011).
 Programa anual de seguridad y salud
Conjunto de actividades de prevención en seguridad y salud en el trabajo que
establece la organización, servicio o empresa para ejecutar a lo largo de un
año. (LeyN°29783, 2 011).
 Prevención de accidentes
Combinación de políticas, procedimientos, actividades y prácticas en el
proceso y organización del trabajo, que establece el empleador con el
objetivo de prevenir los riesgos en el trabajo. (LeyN°29783, 2 011)
 Primeros Auxilios
Protocolos de atención de emergencia a una persona en el trabajo que ha
sufrido un accidente o enfermedad ocupacional. (LeyN°29783, 2 011)
 Raspador
Es un utensilio de madera o de metal que en cada extremo lleva mangos
para maniobrarlos con más facilidad. Unos tienen más peso que otros, de
acuerdo al trabajo que se vaya a efectuar. El rodillo grueso gira alrededor

70
del eje que lleva en medio, de esta manera se hace menos esfuerzo.
(Romero y Jiménez, 2 004)
 Riesgo
Probabilidad de que un peligro se materialice en determinadas condiciones y
genere daños a las personas, equipos y al ambiente. (LeyN°29783, 2 011)
 Rodillo
Es un utensilio de madera o de metal que en cada extremo lleva mangos
para maniobrarlos con más facilidad. Unos tienen más peso que otros, de
acuerdo al trabajo que se vaya a efectuar. El rodillo grueso gira alrededor
del eje que lleva en medio, de esta manera se hace menos esfuerzo.
(Romero y Jiménez, 2 004)
 Salud
Es un estado total de bienestar físico, mental y social, y no sólo consiste en
la ausencia de males o enfermedades (OMS, 1 946).
 Salud ocupacional
Rama de la Salud Pública que tiene como finalidad promover y mantener el
mayor grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores en todas
las ocupaciones; prevenir todo daño a la salud causado por las condiciones
de trabajo y por los factores de riesgo; y adecuar el trabajo al trabajador,
atendiendo a sus aptitudes y capacidades. (LeyN°29783, 2 011)
 Seguridad laboral
Es el conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas y psicológicas

utilizadas para prevenir accidentes, sea con la eliminación de las condiciones
inseguras del ambiente, con la instrucción o convencimiento de las personas
para que apliquen prácticas preventivas, lo cual es indispensable para un
desempeño satisfactorio del trabajo. (Chiavenato, 1 994).

71
 Señalización de seguridad
Está destinado a garantizar que en los lugares de trabajo exista una adecuada
señalización, siempre que los riesgos no puedan evitarse o limitarse
suficientemente a través de medios técnicos de protección colectiva o de
medidas, métodos o procedimientos de organización del trabajo. (Real
Decreto 485/1 997)
 Sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo
Conjunto de elementos interrelacionados o interactivos que tienen por objeto
establecer una política, objetivos de seguridad y salud en el trabajo,
mecanismo y acciones necesarios para alcanzar dichos objetivos, estando
íntimamente relacionado con el concepto de responsabilidad social
empresarial, en el orden de crear conciencia sobre el ofrecimiento de buenas
condiciones laborales a los trabajadores mejorando, de este modo, su calidad
de vida, y promoviendo la competitividad de los empleadores en el mercado
. (LeyN°29783, 2 011)
 Sistema nacional de seguridad y salud en el trabajo
Conjunto de agentes y factores articulados en el ámbito nacional y en el
marco legal de cada Estado que fomentan la prevención de los riesgos
laborales y la promoción de las mejoras de las condiciones de trabajo, tales
como la elaboración de normas, la inspección, la formación, promoción y
apoyo, el registro de información, la atención y rehabilitación en salud y el
aseguramiento, la vigilancia y control de la salud, la participación y consulta
a los trabajadores, y que contribuyen, con la participación de los
interlocutores sociales, a definir, desarrollar y evaluar periódicamente las
acciones que garanticen la seguridad y salud de los trabajadores y, en los
empleadores, a mejorar los procesos productivos, promoviendo su
competitividad en el mercado. (LeyN°29783, 2 011)

72
 Supervisor de seguridad y salud en el trabajo

Trabajador capacitado y designado por los trabajadores, en las empresas,
organizaciones, instituciones o entidades públicas, incluidas las fuerzas
armadas y policiales con menos de veinte (20) trabajadores. (LeyN°29783,
2 011)
 Trabajador o colaborador
Toda persona que desempeña una actividad laboral subordinada o autónoma,
para un empleador privado o para el Estado (LeyN°29783, 2 011).
2.4. MARCO LEGAL

2.4.1. Ley N° 29783- Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo
La Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo tiene como objetivo promover

una cultura de prevención de riesgos laborales en el país.
La Ley se constituye como el piso mínimo legal en materia de seguridad y

salud en el trabajo, por ende, los empleadores y trabajadores pueden
establecer libremente niveles de protección mayores a los previstos en la
Ley. Se aplica a toda persona bajo modalidad formativa y a los trabajadores
autónomos. También se incluye a todo aquel que, sin prestar servicios, se
encuentre dentro del lugar de trabajo, en lo que les resulte aplicable.
La Ley se basa en los siguientes principios:

I. PRINCIPIO DE PREVENCIÓN
El empleador garantiza, en el centro de trabajo, el establecimiento de los medios y

condiciones que protejan la vida, la salud y el bienestar de los trabajadores, y de
aquellos que, no teniendo vínculo laboral, prestan servicios o se encuentran dentro
del ámbito del centro de labores. Debe considerar factores sociales, laborales y

73
biológicos, diferenciados en función del sexo, incorporando la dimensión de

género en la evaluación y prevención de los riesgos en la salud laboral.
II. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD
El empleador asume las implicancias económicas, legales y de cualquier otra índole

a consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra el trabajador en el
desempeño de sus funciones o a consecuencia de él, conforme a las normas
vigentes.
III. PRINCIPIO DE COOPERACIÓN
El Estado, los empleadores y los trabajadores, y sus organizaciones sindicales

establecen mecanismos que garanticen una permanente colaboración y
coordinación en materia de seguridad y salud en el trabajo.
IV. PRINCIPIO DE INFORMACIÓN Y CAPACITACIÓN
Las organizaciones sindicales y los trabajadores reciben del empleador una

oportuna y adecuada información y capacitación preventiva en la tarea a
desarrollar, con énfasis en lo potencialmente riesgoso para la vida y salud de los
trabajadores y su familia.
V. PRINCIPIO DE GESTÓN INTEGRAL
Todo empleador promueve e integra la gestión de la seguridad y salud en el trabajo

a la gestión general de la empresa.
VI. PRINCIPIO DE ATENCIÓN INTEGRAL DE LA SALUD
Los trabajadores que sufran algún accidente de trabajo o enfermedad ocupacional

tienen derecho a las prestaciones de salud necesarias y suficientes hasta su
recuperación y rehabilitación, procurando su reinserción laboral.

74
VII. PRINCIPIO DE CONSULTA Y PARTICIPACIÓN
El Estado promueve mecanismos de consulta y participación de las organizaciones

de empleadores y trabajadores más representativos y de los actores sociales para la
adopción de mejoras en materia de seguridad y salud en el trabajo.
VIII. PRINCIPIO DE PRIMACÍA DE LA REALIDAD
Los empleadores, los trabajadores y los representantes de ambos, y demás

entidades públicas y privadas responsables del cumplimiento de la legislación en
seguridad y salud en el trabajo brindan información completa y veraz sobre la
materia. De existir discrepancia entre el soporte documental y la realidad, las
autoridades optan por lo constatado en la realidad.
IX. PRINCIPIO DE PROTECCIÓN
Los trabajadores tienen derecho a que el Estado y los empleadores aseguren

condiciones de trabajo dignas que les garanticen un estado de vida saludable, física,
mental y socialmente, en forma continua. Dichas condiciones deben propender a:
 Que el trabajo se desarrolle en un ambiente seguro y saludable.

 Que las condiciones de trabajo sean compatibles con el bienestar y
la dignidad de los trabajadores y ofrezcan posibilidades reales para
el logro de los objetivos personales de los trabajadores.

75
La Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo se puede apreciar en relación

con el Decreto Supremo Nº 009-2 005-TR la creación del Sistema
Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, con participación de las
organizaciones de empleadores y trabajadores, a fin de garantizar la
protección de todos los trabajadores en el ámbito de la seguridad y salud
en el trabajo, siendo sus instancias el Consejo Nacional de Seguridad y
Salud en el Trabajo y los Consejos Regionales de Seguridad y Salud en el
Trabajo (Ministerio del Trabajo y Promoción del Empleo, 2 011).
El empleador debe adoptar un enfoque de sistema de gestión en el área de
seguridad y salud en el trabajo, de conformidad con los instrumentos y directrices
internacionales y la legislación vigente.
El sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo se rige por los siguientes

principios:
- Debe asegurar un compromiso visible del empleador con la salud y

seguridad de los trabajadores.
- Además, debe lograr coherencia entre lo que planifica y lo que realiza.
- Incentivar al mejoramiento continuo, a través de una metodología que lo
garantice.
- Mejorar la autoestima y fomentar el trabajo en equipo a fin de incentivar
la cooperación de los trabajadores.
- Fomentar la cultura de prevención de los riesgos laborales para que toda
la organización interiorice los conceptos de prevención y proactividad,
promoviendo comportamientos seguros en el personal.
- Crear oportunidades para alentar una empatía del empleador hacia los
trabajadores y viceversa.
- Asegurar la existencia de medios de retroalimentación desde los
trabajadores al empleador en seguridad y salud en el trabajo.

76
- Disponer de mecanismos efectivos de reconocimiento al personal

proactivo interesado en el mejoramiento continuo de la seguridad y salud
laboral.
- Evaluar los principales riesgos que pueden ocasionar los mayores
perjuicios a la salud y seguridad de los trabajadores, al empleador y otros.
- Fomentar y respetar la participación de las organizaciones sindicales o, en
defecto de estas, la de los representantes de los trabajadores en las
decisiones sobre la seguridad y salud en el trabajo.
El Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo, basado en la Ley N°

29783 y su D.S.005-2 012.TR presenta como estructura:
- Principios del SGSST

- Participación activa de los trabajadores.
- Mejoramiento continuo del SGSST.
- Medidas de prevención y protección.
- Política
- Ser específica, concisa, difundida y actualizada periódicamente.
- Organización del SGSST:
- Liderazgo, perfil del puesto, documentos y registros.
- Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Planificación
- Planificación del sistema.
- Objetivos.
- Evaluación del SGSST
- Procedimientos.
- Supervisión.
- Investigación de accidentes, enfermedades e incidentes.
- Auditoria.
- Acción correctiva o preventiva.

77
- Acción para la mejora continua

- Mejora continua.
- Revisión de procedimientos.
La Ley incorpora como actores fundamentales en el sistema de gestión de la

seguridad y salud en el trabajo a las organizaciones sindicales, mediante la
convocatoria a elecciones y la elección del Comité de Seguridad y Salud en el
Trabajo y la identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos al interior
de cada unidad empresarial y en la elaboración del mapa de riesgos; en lo
concerniente al mejoramiento del sistema de gestión de la seguridad y salud en el
trabajo agrega la corrección y el desempeño del reconocimiento y finalmente en lo
referente al orden de prioridad en las medidas de prevención y protección se debe
programar la sustitución progresiva y en la brevedad posible, de los
procedimientos, técnicas, medios, sustancias y productos peligrosos por aquellos
que produzcan un menor o ningún riesgo para el trabajador.
Otro aspecto innovador radica en haber incorporado dentro de su texto legal lo

relativo a la política del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo, en
donde lo más rescatable es que el empleador es el encargado de perfilar dicha
política por escrito, en consulta con sus trabajadores y sus representantes e incluso
se diseñan una serie de principios y objetivos fundamentales para la elaboración de
la misma, incidiendo en la participación de los trabajadores en su organización, por
ello el empleador asegura que los trabajadores y sus representantes sean
consultados, informados y capacitados en todos los aspectos de seguridad y salud
en el trabajo relacionados con las labores que realizan, incluidas las disposiciones
relativas a situaciones de emergencia, por lo que el empleador debe brindar las
facilidades para que los trabajadores y sus representantes dispongan del tiempo y
de recursos para participar activamente en los procesos de organización, de
planificación y de aplicación, evaluación y acción sistema de gestión de la
seguridad y salud en el trabajo.

78
2.4.2. Normas OHSAS 18 001

Las normas OHSAS 18 000 son una serie de estándares voluntarios
internacionales relacionados con la gestión de seguridad y salud ocupacional,
materializadas por British Standards Institution(BSI) en la OHSAS 18 001 y
OHSAS 18 002. Estas normas buscan a través de una gestión sistemática y
estructurada asegurar el mejoramiento de la salud y seguridad en el lugar de
trabajo Participaron en su desarrollo las principales organizaciones certificadoras
del mundo, abarcando más de 15 países de Europa, Asia y América.
La BSI (British Standard Institution) estableció un comité con el propósito de

desarrollar un estándar reconocido de gestión de salud y seguridad ocupacional.
Como resultado, en abril de 1 999 se publica la OHSAS 18001 “Sistemas de

Gestión de Salud y Seguridad Ocupacional – Especificaciones” (Occupational
health and Safety Management Systems – Specification) y en 2007 se realizó su
primera revisión, siendo esta la norma vigente en la actualidad.
OHSAS 18 001 es una especificación internacionalmente aceptada que define los

requisitos para el establecimiento, implantación y operación de un Sistema de
gestión en seguridad y salud ocupacional efectivo. El objetivo principal de un
sistema de gestión de salud y seguridad ocupacional es prevenir y controlar los
riesgos en el lugar de trabajo y asegurar que el proceso de mejoramiento continuo
permita minimizarlos.
El sistema de gestión para seguridad y salud ocupacional establece requisitos que

permiten a una organización controlar sus riesgos ocupacionales y mejorar su
desempeño. Asimismo, el sistema OHSAS 18 001 sigue el ciclo planear-hacer-
revisar-actuar (Plan-do-check-act), con un énfasis concurrente en la mejora
continua. El éxito de este sistema de salud y seguridad ocupacional depende del
compromiso de todos los niveles de la empresa y especialmente de la alta

79
gerencia. Asimismo, el sistema debe incluir una gama importante de actividades

de gestión, entre las que destacan (British Standards Institution, 2 007):
- Una política de salud y seguridad ocupacional.

- Identificar los riesgos de salud y seguridad ocupacional y las normativas
legales relacionadas.
- Objetivos, metas y programas para asegurar el mejoramiento continuo de la
salud y seguridad ocupacional.
- Verificación del rendimiento del sistema de salud y seguridad ocupacional.
- Revisión, evaluación y mejoramiento del sistema.
2.4.3. Norma Técnica Peruana 399.010-1-2 004

Establece los requisitos, para el diseño, colores, símbolos, formas y dimensiones de
las señales de seguridad.
Mediante las señales de seguridad se tiende a hacer comprender, la información

para la prevención de accidentes, la protección contra incendios, riesgos o peligros
a la salud, facilitar la evacuación de emergencia y también la existencia de
circunstancias particulares.
Esta norma técnica peruana se aplica a las señales de seguridad que deben utilizar
en todos los locales públicos y privados, así como lugares residenciales, con la
finalidad de orientar, prevenir y reducir accidentes, riesgos a la salud y facilitar el
control de las emergencias a través de colores, formas, símbolos y dimensiones.
Los sectores que tengan disposiciones referentes a señales de seguridad con

criterios normativos diferentes o no estén basados en normas técnicas ni son de
aplicación universal deberán adecuarse a lo establecido en la presente norma.
Esta norma técnica peruana no es aplicable para la señalización del tránsito

vehicular, ferroviario, fluvial, marítimo y aéreo ni aquellos sectores cuyas señales
se rigen por normas específicas.

80
2.4.4. Resolución Ministerial N° 148-2 007-TR
Mediante el Decreto Supremo N° 009 – 2 005 – TR, se aprobó el Reglamento de

Seguridad y Salud en el Trabajo, el cual tiene como objetivo promover una
cultura de prevención de riesgos laborales en el país, contando con la
participación de los trabajadores, empleadores y del Estado, quienes a través del
diálogo social velarán por la promoción, difusión y cumplimiento de la
normatividad sobre la materia.
Las empresas con 20 o más trabajadores deben constituir un Comité de
Seguridad y Salud en el Trabajo; mientras que las empresas con menos de 20
trabajadores deben capacitar y nombrar, entre sus trabajadores de las áreas
productivas cuando menos un Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo.
(R.M. N° 148-2 007-TR. Reglamento de Constitución y Funcionamiento del
Comité y Designación de Funciones del Supervisor de Seguridad y Salud en el
Trabajo).
El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo tiene por objetivos promover la salud
y seguridad en el trabajo, asesorar y vigilar el cumplimiento de lo dispuesto por el
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo y la normativa nacional,
favoreciendo el bienestar laboral.
El empleador debe asegurar, cuando corresponda, el establecimiento y el

funcionamiento efectivo de un Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo, el
reconocimiento de los representantes de los trabajadores y facilitar su participación.
Funciones del Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo
D.S. N°005- 2 012- TR, Art.42°
El Comité o el supervisor de SST desarrollan sus funciones con sujeción en la Ley

y el Reglamento, no están facultados a realizar actividades con fines distintos a la
prevención y protección de la seguridad y salud.

81
- Aprobar el Reglamento Interno de Seguridad y Salud del empleador.

- Aprobar el Programa Anual de Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Participar en la elaboración, aprobación, puesta bajo práctica y elaboración
de las políticas, planes y programas de promoción de la seguridad y salud en
el trabajo, de la prevención de accidentes y enfermedades ocupacionales.
- Aprobar el plan anual de capacitación de los trabajadores sobre seguridad y
salud en el trabajo.
- Asegurar que los trabajadores conozcan los reglamentos, instrucciones,
especificaciones técnicas de trabajo, avisos y demás materiales escritos o
gráficos relativos a la prevención de los riesgos en el lugar de trabajo.
- Realizar inspecciones periódicas en las administrativas, áreas operativas,
instalaciones, maquinaria y equipos a fin de reforzar la gestión preventiva.
- Considerar las circunstancias e investigar las causas de todos los incidentes,
accidentes y de las enfermedades ocupaciones que ocurre en el lugar de
trabajo, emitiendo la recomendación respectiva para evitar la repetición de
estos.
- Supervisar los servicios de seguridad y salud en el trabajo y la asistencia y
asesoramiento al empleador y al trabajador.
2.4.5. Resolución Ministerial N°050- 2 013-TR
Los registros mostrados en la presente guía, tienen por finalidad orientar a los
empleadores hacia una adecuada implementación y a un pleno cumplimiento de la
normativa vigente. Estos han sido en el Reglamento de la Ley N° 29783, Ley de
Seguridad y Salud en el Trabajo, aprobado por el D.S. N° 005-2 012-TR.

82
(R.M.N°050-2 013-TR)
En la Ley N° 29783 - Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo el Ministerio de

Trabajo y Promoción del Empleo aprueba la información mínima requerida y que
debe contener los registros obligatorios del sistema de gestión de seguridad y
salud en el trabajo, contemplados en la legislación peruana.
En el DS N° 005-2 012- TR, el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo
establece los formatos referenciales requeridos para los documentos y registros
del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo, donde se establece lo
siguiente:
Los registros considerados obligatorios dentro del sistema de gestión de

seguridad y salud en el trabajo son:
- Registro de accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales, incidentes

peligrosos y otros incidentes, en el que deben constar la investigación sobre
dichos accidentes y las medidas correctivas adoptadas.
- Registro de exámenes médicos ocupacionales de todo el personal.
- Registro del monitoreo de agentes físicos, químicos, biológicos, psicosociales
y factores de riesgo disergonómicos.
- Registro de inspecciones internas de seguridad y salud en el trabajo
realizadas en el centro laboral.
- Registro de estadísticas en seguridad y salud laboral.
- Registro de equipos de seguridad o emergencia en el centro laboral.
- Registro de inducción, capacitación, entrenamiento y simulacros de
emergencia del personal.
- Registro de auditorías internas y externas.
Estos registros deberán contener la información mínima establecida en los formatos

que aprueba el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. En cuanto a los
periodos de conservación del registro referido a enfermedades ocupacionales se

83
considera que debe conservarse por un período de 20 años, los registros de

accidentes de trabajo e incidentes peligrosos por un periodo de 10 años posteriores
al suceso, y los demás registros por un periodo de 5 años posteriores al suceso.
Dichos archivos pueden ser administrados por el empleador ya sea por medios
físicos o digitales.

84
CAPÍTULO III
MATERIALES Y
MÉTODOS

85
3.1. MATERIAL
3.1.1. Población
La población referente a esta investigación fue los procesos operativos de la
empresa CHIMÚ PAN S.A.C. en el local de la Avenida Manuel Vera Enríquez Nª
485 Urbanización Las Quintanas, Trujillo y los colaboradores de la misma.
3.1.2. Muestra
La muestra referente a esta investigación fue los procesos operativos de la empresa
CHIMÚ PAN S.A.C. en el local de la Avenida Manuel Vera Enríquez N° 485
Urbanización Las Quintanas, Trujillo y los colaboradores de la misma durante el
año 2 016.
TABLA N° 3.1: PERSONAL DE CHIMÚ PAN S.A.C. LOCAL AV. MANUEL

VERA ENRIQUEZ N° 485 TRUJILLO
EMPRESA Total
Gerente 1
Asesor de contabilidad 1
Asistente administrativo 2
Asistente de compras 1
Caja 1
Maestro panadero 4
CHIMU PAN S.A.C. Maestro pastelero 2
Ayudante panadero 2
Ayudante pastelero 1
Atención de cafetín 2
Atención de ventas 2
TOTAL 19
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

86
3.1.3. Muestreo
El muestreo es NO PROBABILÍSTICO – POR CONVENIENCIA, ya que se ha
tomado la población en estudio, para que de esta manera sean más confiables los
resultados; por lo tanto, como la población es pequeña se trabajara con toda la
población para no perder información y tener una mayor exactitud.
3.2. MÉTODOS
3.2.1. Diseño general
El método general de investigación es deductivo
Es un tipo de estudio explicativo
Modelo lógico
Donde
G: CHIMÚ PAN S.A.C.
: Los Peligros y riesgos.
: Implementación de un sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo.
3.2.2. Diseño de investigación

Por el tipo de diseño es Pre Experimental. Se trata de una investigación donde
existen “UN ANTES y UN DESPUÉS”. Lo que hacemos es observar fenómenos,
evaluarlos mediante encuestas, cuestionarios e iniciar, mediante capacitaciones, la
correspondiente pre-implementación.

87
3.2.3. Variables
Variable Independiente: implementación de un sistema de gestión de
Variable dependiente: Los riesgos asociados a la actividad de la

empresa

88
TABLA N° 3.2. VARIABLES DE ESTUDIO
DEFINICIÓN DEFINICIÓN
VARIABLE DIMENSIONES INDICADOR
CONCEPTUAL OPERACIONAL
Es el conjunto de Se evaluará por medio de:
documentos escritos dónde % del SGSST

Vamos a medir el
se incorpora el análisis de
desarrollo del sistema de
riesgos, medidas de
gestión de seguridad y
protección colectiva,
salud en el trabajo de
INDEPENDIENTE procedimientos de trabajo, % de capacitaciones
acuerdo a los objetivos
efectividad
Sistema de Gestión programas de capacitación, que se van cumpliendo. ((N° de capacitaciones ejecutadas)/(N°
de Seguridad y Salud programas de inspecciones Es decir, por medio de de capacitaciones programadas)) x 100
en el Trabajo y auditorias, objetivos y
una razón igual a
%Cumplimiento del programa anual
metas de mejora en
objetivos cumplidos
SST
seguridad y salud
sobre objetivos totales.
ocupacional, plan de (N° actividades ejecutadas/N°
respuestas ante emergencias actividades en total)x100
“Implementación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo según la Ley 29783 para la empresa
Chimú Pan S.A.C.”
89
y mecanismos de %cumplimiento de simulacros de

supervisión de control. emergencia
(N° de simulacros realizados/N° de

simulacros planificados)x 100%
%cumplimiento de requisitos legales
(N° de requisitos legales en SST

cumplidos/ N° de requisitos legales en
SST identificados)x 100
Índice de IF= ((Nº de accidentes x 1 000 000)/

Combinación de la (horas hombre trabajadas))
frecuencia de
DEPENDIENTE probabilidad de ocurrencia
Es aquel que puede Incidentes.
de un evento o exposición
Riesgos asociados a provocar pérdidas
peligrosa y la severidad de
la actividad de la debido a errores
las lesiones o daños o IS=((Nº de días perdidos x 1 000 000)/
empresa humanos, procesos
enfermedad que puede
internos Índice de (horas hombre trabajadas))
provocar el evento o la
severidad de
exposición.
incidentes. (IFxIS)/2
90
Índice de (IFxIS)/1 000

responsabilidad
Índice de
accidentabilidad
Fuente: Elaboración propia.
91
3.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Se utilizará una guía de pautas para las entrevistas al gerente, jefes y colaboradores.
Se empleará registros para la interpretación y análisis de la información obtenida de

los informes y reportes.
TABLA N° 3.3. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
TÉCNICAS INSTRUMENTOS FUENTES

Observación Check list Puesto de trabajo
Entrevista Guía de entrevista Colaboradores de cada área.
Investigación Documentos Externo.
Encuesta Cuestionario Colaboradores.
FUENTE: Elaboración Propia
- Observación
Se observará con el fin de captar el desarrollo de los procesos y medir el
tiempo que se toma dichos procesos.
- Entrevista
Las entrevistas que se realizarán con el fin en obtener estados de opinión
de los trabajadores, sobre los riesgos y peligros que hay en el trabajo.
- Investigación
Leyes, normas, procedimientos y registros de estadísticas de accidentes
en el Ministerio de Trabajo y Ministerio de Salud.
- Encuesta
Se realizarán para obtener las opiniones de los colaboradores sobre la Ley
N° 29783 sobre seguridad y salud en el trabajo, para poder medir los
conocimientos sobre los riesgos y peligros en el trabajo.

92
TABLA N° 3.4. TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
FUENTES DE
RESULTADO
FASE DE ESTUDIO INFORMACIÓN TÉCNICAS HERRAMIENTAS TRATAMIENTO
ESPERADO
E
INFORMANTES
Analizar la Descripción del
Revisión
Ley 29783 Check List información diagnóstico
documental
1) Realizar un diagnóstico extraída. situacional inicial
situacional inicial del proceso del proceso
productivo del pan de la empresa Analizar la productivo del pan
CHIMÚ PAN S.A.C. Colaboradores Entrevista Encuestas información de la empresa
extraída. CHIMÚ PAN
S.A.C.
Revisión Analizar la
Ficha bibliográfica
Internet documental información
virtual
2) Realizar la identificación, virtual extraída
análisis y evaluación de riesgos Analizar la
Revisión Matriz IPER
existentes durante el proceso Autor Ficha bibliográfica información
documental
productivo del pan. extraída
Experto en el Analizar la
Entrevista Guía de entrevista
tema información
93
extraída
Interpretación de la
Proceso Observación Guía de observación
información
Analizar la
Experto del
Entrevista Guía de entrevista información
3.1. Definir el tema
extraída Definición del
objetivo del
Analizar la objetivo del SGSST
SGSST
Gerente Entrevista Guía de entrevista información
extraída
3.2. Describir el
Reglamento
Sistema de Descripción del
3) Elaborar Interno de
Gestión de Analizar la sistema de gestión
el Sistema de trabajo de la Revisión
Seguridad y Ficha bibliográfica información de seguridad y salud
Gestión en empresa documental
Salud en el extraída en el trabajo de la
Seguridad y CHIMÚ PAN
Trabajo de la empresa.
Salud en el S.A.C.
empresa
trabajo
virtual
virtual extraída
3.3. Definir Analizar la Definición de
responsabilidades Autor Ficha bibliográfica información responsabilidades
extraída
Revisión Interpretación de la
Proceso Guía de observación
documental información
94
Observación
virtual
virtual extraída
3.4. Definir los
Ley de Definición de
requisitos legales Analizar la
Seguridad y Revisión requisitos legales y
y contractuales Ficha bibliográfica información
salud en el documental contractuales
relacionados con extraída
trabajo 29783 relacionados con la
la seguridad y
Reglamento de Seguridad y Salud
salud en el
seguridad y Analizar la en el Trabajo.
trabajo. Revisión
salud en el Ficha bibliográfica información
documental
trabajo DS005- extraída
2012- TR
Analizar la
Experto en el
tema
extraída
3.5. Elaborar Interpretación de la
Proceso Observación Guía de observación Procedimientos de
procedimientos información
trabajo para las
de trabajo para Analizar la
Revisión actividades de alto
las actividades de Autor Ficha bibliográfica información
documental riesgo.
alto riesgo. extraída
Especificaciones Analizar la
Revisión
del proceso Ficha bibliográfica información
documental
productivo extraída
95
virtual
virtual extraída
Analizar la
3.6. Elaborar
Proyectista Entrevista Guía de entrevista información Definición de
programa de
extraída programa de
capacitación y
capacitación y
sensibilización
sensibilización de
de los
Analizar la los colaboradores de
colaboradores de Gerentes y
Entrevista Guía de entrevista información la empresa.
la empresa supervisor
extraída
Analizar la
3.7. Elaborar Gerente Entrevista Guía de entrevista información
Programa de
programa de extraída
inspecciones y
inspecciones y Analizar la
auditorias
auditorias Supervisor Entrevista Guía de entrevista información
extraída
Analizar la
3.8. Elaborar
Gerente Entrevista Guía de entrevista información Definición de
objetivos y metas
extraída objetivos y metas de
de mejora en
Analizar la mejora en seguridad
seguridad y salud
Supervisor Entrevista Guía de entrevista información y salud en el trabajo
en el trabajo
extraída
96
Analizar la
Colaboradores Entrevista Guía de entrevista información
extraída
Analizar la
Gerente Entrevista Guía de entrevista información
extraída
Analizar la
Supervisor Entrevista Guía de entrevista información
3.9. Elaborar Definición del plan
extraída
Plan de respuesta de respuesta ante
Analizar la
ante emergencias Revisión emergencias
Autor Ficha bibliográfica información
documental
extraída
Analizar la
Experto en el
tema
extraída
Analizar la
Revisión
Autor Ficha bibliográfica información
documental
extraída
3.10. Elaborar
Analizar la Definición de
mecanismos de Revisión
OHSAS 18001 Ficha bibliográfica información mecanismos de
supervisión y documental
extraída supervisión y control
control
Analizar la
Experto en el
tema
extraída
4. Determinar los costos de Internet Revisión Ficha bibliográfica Analizar la Costos de inversión
97
inversión del sistema de gestión documental virtual información del sistema de

de salud y salud en el trabajo virtual extraída gestión de seguridad
y salud en el trabajo
Evaluación del nivel
5. Evaluar el nivel de de cumplimiento de
cumplimiento de la Ley 29783 Ley de la Ley 29783 con la
Analizar la
con la implementación de la Seguridad y Revisión implementación de
Ficha bibliográfica información
propuesta del sistema de gestión salud en el documental la propuesta del
extraída
de seguridad y salud en el trabajo 29783 sistema de gestión
trabajo de seguridad y salud
en el trabajo.
FUENTE: Elaboración Propia
98
3.4. PROCEDIMIENTO
3.4.1. Diagnóstico situacional inicial de una panificadora.

3.4.2. Identificación, análisis y evaluación de riesgos existentes durante el
proceso productivo del pan.
3.4.3. Elaboración del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
3.4.4. Costos de inversión del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
3.4.5. Evaluación del nivel de cumplimiento de la Ley N° 29783 con la
implementación de la propuesta del sistema de gestión de seguridad y

99
CAPÍTULO IV
RESULTADOS

100
4.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
4.1.1. Datos de la Empresa
- Razón Social : CHIMÚ PAN S.A.C.

- Tipo de Empresa : Sociedad Anónima Cerrada
- Condición : Activo
- Fecha de Inicio de Actividades: 01/01/2 011
- Actividad Comercial : Elaboración de productos de panadería
- Dirección Legal : Av. Manuel Vera Enriquez Nro. 485
Urb. Las Quintanas
- Distrito : Trujillo
- Provincia : Trujillo
- Departamento : La Libertad
- Teléfono : (044)- 284 313 / (044)- 205 708
- RUC : 20482808388
- CIIU : 1071
- Representante Legal : Dávila Merino Olga

101
4.1.2. Perfil de la empresa

CHIMÚ PAN S.A.C. es una empresa especializada en la producción y
comercialización de panes y tortas en la ciudad de Trujillo.
La empresa ha sabido competir en el mercado trujillano gracias a los clientes y
en base a esto esta ha respondido diversificando su cartera de productos contando
hoy con más de diez productos diferentes.
En la empresa se esfuerzan por mantener su imagen y no decepcionar a sus
clientes y consumidores, además sabe recopilar y analizar las necesidades de sus
clientes para posteriormente brindar un producto o servicio que pueda suplir esa
necesidad que ha identificado.
La empresa sigue innovando en el campo empresarial y gastronómico de la
ciudad de Trujillo, un claro ejemplo es que actualmente la empresa brinda el
servicio de catering corporativo (brindar productos en un evento social).
4.1.3. Direccionamiento estratégico

4.1.3.1. Misión
Somos una empresa eficiente, identificándose permanentemente con las
expectativas del consumidor para logar satisfacer con productos de calidad en pan,
pasteles y tortas de la manera más eficaz posible, utilizando la tecnología apropiada
con que la empresa cuenta.
4.1.3.2. Visión
CHIMÚ PAN SAC aspira en un plazo de 5 años a ser la preferida en el gusto de las
familias trujillanas para liderar en la elaboración, innovación y comercialización de
productos de panificación y pastelería brindando productos de calidad y sabor
insuperable para que en un mediano lograr una franquicia nacional.

102
4.1.3.3. Nuestros valores

- Responsabilidad social: Servimos a la sociedad respetando y
cuidando el medio ambiente.
- Satisfacción al cliente: Ofrecer a nuestros clientes
experiencias positivas a través de productos y servicios de
calidad.
- Seguridad: Fomentamos el trabajo con acciones y condiciones
seguras.
- Trabajo en Equipo: unimos talento, experiencias,
conocimientos y esfuerzos para lograr nuestros objetivos.
- Honestidad: Actuamos con responsabilidad y transparencia los
recursos que nos encomiendan y mostramos respeto por los
bienes ajenos porque expresamos con claridad lo que
pensamos y creemos. Nos comportamos conforme a las
normas de la empresa, teniendo siempre presente las
consecuencias de nuestros actos.

103
4.1.4. Estructura Organizacional
104
4.1.5. Mapa de Localización
105
4.1.6. Mapa de Distribución
106
4.1.7. Diagrama de Operaciones del proceso productivo del pan
INICIO
Inspección de máquinas y equipos
Harina, levadura, agua
Mezclado
Amasado
A maquina divisora
División
A mesa de trabajo
Formado
Bandeja, carrito de bandeja
A cámara de reposo

107
Reposo y Fermentación
A mesa de trabajo
Acabado
A horno
Horneado
Enfriado
Limpieza en el área de trabajo
A productos terminados
FIN

108
Resumen:
OPERACIÓN
TOTALES 8 1 1 6 - -

109
4.2. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

A través de diversas herramientas se analiza y documenta el nivel de madurez de la
empresa CHIMÚ PAN S.A.C. Se verifica el estado actual relacionado con la
seguridad y salud en los trabajos realizados en dicha empresa. Para este análisis
realizaremos lo siguiente:
1) Descripción de situación actual de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. en el ámbito

de seguridad y salud en el trabajo.
2) Check list del cumplimiento de la Ley N° 29783 en el proceso productivo de la
empresa.
En esta parte se realizará un check list de la Ley N° 29783, que indica las medidas
de seguridad durante la ejecución del proceso productivo de la empresa CHIMÚ
PAN S.A.C. La finalidad es determinar si los colaboradores de la empresa cuentan
con mecanismos que promuevan la seguridad e integridad en el trabajo, según
como exige la Ley.
3) Análisis de los registros de accidente de trabajo de la empresa CHIMÚ PAN

S.A.C. durante el último año.
4.2.1. Descripción de situación actual de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. en el

ámbito de seguridad y salud en el trabajo.
La empresa CHIMÚ PAN S.A.C. lo conforman tanto el personal administrativo
como los colaboradores que participan directamente e indirectamente del proceso
productivo del pan. El nivel de riesgo en la empresa es alto para los
colaboradores de la misma; por lo que se debe de resguardar su seguridad
adoptando diversas medidas de prevención de riesgos.
La seguridad y salud ocupacional de los colaboradores de la empresa está bajo la

responsabilidad del gerente de CHIMÚ PAN S.A.C. Sin embargo, debido a la
falta de supervisión y capacitación en el área de seguridad el trabajo no se realiza

110
de manera eficiente y seguro. A continuación, listaremos las observaciones que

se identificaron en el área de producción de la empresa:
- Hasta el momento no se ha realizado el IPER en el proceso

productivo del pan.
- La empresa no cuenta con un supervisor en seguridad y salud en el
trabajo según la Ley N° 29783.
- No cuenta con registros de acuerdo a la Ley N° 29783.
- No cuenta con un plan anual de seguridad y salud en el trabajo,
mapa de riesgo, realización de charlas de capacitación como son el
uso de EPP, primeros auxilios, temas de salud, ejecución de
simulacros de sismo, ejecución de señalización y otros.
- Los colaboradores de la empresa no cuentan con examen médico
ni registro de los mismos.
- Uso inapropiado de EPP por parte de los colaboradores.
- Instalaciones eléctricas en mal estado.
- Falta de orden en las instalaciones de la empresa.
- Máquinas con partes móviles sin protección.
- Iluminación inapropiada.
4.2.2. Check list del cumplimiento de la Ley N° 29783

El presente Check list considera los lineamientos contenidos en la Ley N° 29783,
para determinar el cumplimiento de estos durante la ejecución de las actividades
propias de la elaboración del pan. Se adjunta la Ley N° 29783 en el Anexo N°03.

111
TABLA N° 4.1. CHECK LIST DE LA LEY N° 29783 DURANTE LA EJECUCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO DEL PAN DE LA EMPRESA CHIMÚ PAN S.A.C.
Cumplimiento
LINEAMIENTOS INDICADOR OBSERVACIÓN
SI NO
¿La empresa cuenta con un Diagnóstico Inicial de Seguridad y Salud en el
Trabajo, de acuerdo al artículo 37 de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo X
y es accesible a los trabajadores?
COMITÉ PARITARIO DE SEGURIDAD Y SALUD
Se ha constituido el comité de seguridad y salud en el
trabajo en forma paritaria, de acuerdo al Artículo 29 de NO APLICA
la Ley de seguridad y salud en el trabajo. En caso se
cuente con 20 o más trabajadores.
Se ha elegido al supervisor de seguridad y salud en el
trabajo en caso que la empresa cuente con menos de
COMITÉ SST 20 trabajadores, de acuerdo al Artículo 30 de la Ley X
SST.
El comité SST ha recibido capacitado en materia SST,
112
de acuerdo al artículo 66 del Reglamento de la Ley NO APLICA

SST.
Han efectuado Inspecciones de Seguridad (Art. 67
X
D.S. 005-2 012-TR).
Han participado en investigaciones de accidentes de
X
trabajo (Art. 67 D.S. 005-2 012-TR).
Se reúnen mensualmente en forma ordinaria, dentro de
X
la jornada laboral (Art. 67 D.S. 005-2 012-TR).
Disponen de un Libro de Actas y las actas de
reuniones son entregadas en copia a cada uno de los NO APLICA
integrantes del Comité y a la gerencia (Art. 71 D.S.
005-2 012-TR).
El Comité cuenta con distintivo que los identifique
(Art. 33 Ley 29783). NO APLICA
Está definido el tiempo de mandato del Comité SST en
la empresa (Art. 62 D.S. 005-2 012-TR) NO APLICA
El Comité elabora Informes Anualmente de las labores
que realiza (Art. 72 D.S. 005-2 012-TR) NO APLICA
EVALUACIÓN DE RIESGOS
113
Cuentan con la Identificación de peligros y Evaluación

de Riesgos (IPER) (Art. 19 de la Ley N° 29782 y Art. X
EVALUACIÓN DE 32 del D.S. 005-2 012-TR).
RIESGOS Se cuenta con Mapa de Riesgos, debidamente exhibido
(Art. 19 de la Ley –N°29782 y Art. 32 del D.S. 005- X
2 012-TR)
Cuenta con Medidas de Control en las Operaciones. X
POLÍTICA
¿La empresa cuenta con una Política de Seguridad y
POLÍTICA SST Salud en el Trabajo y es exhibida? (Art. 32 del D.S. X
005-2 012-TR)
NORMAS LEGALES
¿Se ha identificado las Normas Legales aplicables en
NORMAS
materia de Seguridad y Salud en el Trabajo, se evalúa X
LEGALES
cumplimiento?
DOCUMENTACIÓN
Cuenta con Reglamento Interno de Seguridad y Salud
DOCUMENTACIÓN X
en el Trabajo (RISST) (Art. 32 del D.S. 005-2 012-
114
TR)
El RISST ha sido entregado a cada trabajador (Art. 35

X
de la Ley 29783).
Se cuenta con Programa Anual de Seguridad y Salud
X
en el Trabajo. (Art. 32 del D.S. 005-2 012-TR)
El RISST y el Programa fueron aprobados por el
X
Comité SST (Art. 67 del D.S. 005-2 012-TR)
Se cuenta con Recomendaciones SST específica por
puesto de trabajo y es entregada al trabajador a más
X
tardar el primer día de labores. (Art. 35 c del D.S. 005-
2 012-TR)
Se cuenta con Certificado de Seguridad en Defensa
X
Civil (D.S.066-2 007-PCM)
En caso de ser una empresa de clasificación de “alto
riesgo” se cuenta con las pólizas de seguro NO APLICA
complementario de trabajo de riesgo, que cubra salud
y pensión (D.S.003-98-SA)
Se ha definido los requisitos de competencia por
X
puesto de trabajo (Art. 27 de la Ley 29783)
115
INVESTIGACIÓN Y NOTIFICACIÓN DE ACCIDENTES, ENFERMEDADES OCUPACIONALES E INCIDENTES PELIGROSOS

Se Investigan y notifican los Accidentes de Trabajo,
Enfermedades Ocupacionales e Incidentes Peligrosos
X
INVESTIGACIÓN de los trabajadores (Art. 33 del D.S. 005-2 012-TR y
DE ACCIDENTES, Art. 82 de la Ley 29783).
ENFERMEDADES Se investiga y notifica accidentes de empresas en
OCUPACIONALES régimen de intermediación o tercerización o bajo X
E INCIDENTES modalidad formativa. (Art. 34 del D.S. 005-2 012-TR)
PELIGROSOS Se conservan los registros de accidentes de trabajo por
10 años y las enfermedades ocupacionales por 20 años X
(Art. 35 del D.S. 005-2 012-TR)
INDUCCIÓN, CAPACITACIÓN, ENTRENAMIENTO Y SIMULACROS
Se ejecutan capacitaciones en SST como parte de la
INDUCCIÓN, jornada laboral a los trabajadores (Art. 27 de la Ley N° X
CAPACITACIÓN, 29783).
ENTRENAMIENTO Se realiza Inducción SST al momento de la
Y SIMULACROS Contratación, por cambios de puesto de trabajo o X
tecnología (Art. 49 de la Ley N° 29783)
116
Se realiza no menos de cuatro (04) capacitaciones a los

trabajadores en materia SST (Art. 35-b de la Ley N° X
29783)
Se adjunta al Contrato de Trabajo las recomendaciones
SST por puesto de trabajo (Art. 35-c de la Ley N° X
29783).
REGISTROS
Se dispone de los siguientes registros SST de acuerdo
a la R.M. 050-2 013-TR: X
Registro de Accidentes de Trabajo.
Registro de Enfermedades Ocupacionales. X
Registro de Incidentes Peligrosos. NO APLICA
REGISTROS Registro de Monitoreo de Agentes Físicos, Químicos,
Biológicos, Psicosociales y Factores de Riesgo NO APLICA
Disergonómicos.
Registro de Inspecciones Internas de Seguridad y
X
Salud en el Trabajo.
Registro de Estadísticas de Seguridad y Salud. NO APLICA
117
Registro de Equipos de Seguridad o Emergencia. NO APLICA
Registro de Inducción, Capacitación, Entrenamiento y

X
Simulacros de Emergencia.
Registro de Auditorías NO APLICA
EXAMENES MÉDICOS OCUPACIONALES

Se ejecuta los Exámenes Médicos Ocupacionales de
ingreso, periódico y al término de la relación laboral. X
R.M. 312-2 011-MINSA.
Se cuenta con un Médico Ocupacional que realiza NO APLICA
Vigilancia Médica de acuerdo a las horas exigidas en
función del número de trabajadores según R.M. 312-
2011-MINSA
Más de 200 trabajadores – 5 días x 6 horas diarias
Menos de 200 trabajadores – 2 días x 4 horas diarias
AUDITORÍAS
¿Se han efectuado Auditorías Externas? NO APLICA
AUDITORÍAS ¿Los resultados de las auditorias han sido comunicadas NO APLICA
a los trabajadores?
FUENTE: Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Elaboración propia.
118
TABLA N° 4.2. RESUMEN DEL CUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS

SEGÚN EL CHECK LIST DE LA LEY N° 29783 REALIZADO EN LA
EMPRESA CHIMÚ PAN S.A.C.
% DE
LINEAMIENTO
CUMPLIMIENTO
COMITÉ SST 0
EVALUACIÓN DE RIESGOS 0
POLÍTICA SST 0
NORMAS LEGALES 0
DOCUMENTACIÓN 12,50
INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES,
ENFERMEDADES OCUPACIONALES E 0
INCEDENTES PELIGROSOS
INDUCCIÓN, CAPACITACIÓN,
0
ENTRENAMIENTO Y SIMULACROS
REGISTROS 0
EXAMENES MEDICOS 0
AUDITORIAS 0
CUMPLIMIENTO TOTAL (%) 1,25
El cumplimiento de los lineamiento según el check list de la ley N° 29783 es de l, 25%.

119
4.2.3. Análisis de accidentes de trabajos en CHIMÚ PAN S.A.C.

A continuación, se presentan los registros de accidentes ocurridos durante los últimos años 2 015 y 2 016. Cabe
mencionar que, hasta la fecha, es decir hasta el mes de Octubre del 2016, ya se tienen registrados accidentes
leves.
TABLA N° 4.3. ESTADÍSTICA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 2 016
FECHA DE GRAVEDAD PARTES

NRO ACC. OCURRIDO MEDIDAS DE PREVENCIÓN ÁREA
ACC. ACC. LESIONADAS
- Selección y cuidado de cuchillos

y utensilios cortantes.
- Entrenamiento y capacitación.
Accidente
01 11/01/2 016 A causa del trabajo Mano - Mangos de utensilios y cuchillos Producción
leve bien diseñados, conservados y
hojas afiladas.
- Usar EPP.
-Generar procedimiento de trabajo.
Accidente
02 22/03/2 016 A causa del trabajo Mano - Entrenamiento y capacitación. Producción
leve - Mangos de utensilios y cuchillos
bien diseñados, conservados y
hojas afiladas.
120
- Usar EPP.
-Generar procedimiento de trabajo
- Orden y limpieza.
Accidente - Usar calzado adecuado.
03 15/06/2 016 A causa del trabajo Pierna Almacén
leve - Mantener vías de tránsito
despejadas.
Accidente - Uso de EPP. Producción
04 07/08/2 016 A causa del trabajo Brazo - Generar procedimiento de trabajo
leve
Accidente - Mangos de utensilios y cuchillos
05 03/10/2 016 A causa del trabajo Mano Producción
leve bien diseñados, conservados y
hojas afiladas.
- Usar EPP.
FUENTE: Registro de CHIMÚ PAN S.A.C. Elaboración CHIMÚ PAN S.A.C.
121
TABLA N° 4.4. ESTADÍSTICA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 2 015

FECHA DE GRAVEDAD ACC. PARTES
NRO MEDIDAS DE PREVENCIÓN ÁREA
ACC. ACC. OCURRIDO LESIONADAS
- Orden y limpieza.
01 09/01/2 015 Accidente leve A causa del - Usar calzado adecuado. Administrativa
Pierna
trabajo - Mantener vías de tránsito
despejadas.
- Verificar periódicamente la
eficiencia de los medios de protección
(guardas).
02 15/02/2 015 Accidente leve A causa del Producción
Brazo - Mantener la distancia adecuada
trabajo
frente a las máquinas.
- Uso apropiado de la ropa de trabajo.
- Generar procedimiento de trabajo.
- Respetar cargas máximas según sexo
y edad.
Accidente
03 09/03/2 015 A causa del - Generar procedimiento de manejo de Almacén
Columna
grave trabajo materiales.
- Posibilitar cambios de postura.
- Pausas ergonómicas.
y edad.
04 12/04/2 015 Accidente leve A causa del - Generar procedimiento de manejo de Producción
Brazo
trabajo materiales.
122
- Orden y limpieza.
05 20/04/2 015 Accidente leve A causa del - Usar calzado adecuado. Ventas
Pierna
trabajo - Mantener vías de tránsito
despejadas.
y edad.
Accidente
Columna
- Selección y cuidado de cuchillos y
utensilios cortantes.
07 30/06/2 015 Accidente leve A causa del - Mangos de utensilios y cuchillos Producción
Mano
trabajo bien diseñados, conservados y hojas
afiladas.
- Usar EPP.
y edad.
Accidente
Columna
09 01/08/2 015 Accidente leve A causa del Producción
Mano - Entrenamiento y capacitación.
trabajo
- Mangos de utensilios y cuchillos
bien diseñados, conservados y hojas
123
afiladas.
- Usar EPP.
10 11/10/2 015 Accidente leve A causa del - Orden y limpieza. Almacén
Pierna
trabajo - Usar calzado adecuado
11 14/11/2 015 Accidente leve A causa del - Mangos de utensilios y cuchillos Producción
mano
trabajo bien diseñados, conservados y hojas
afiladas.
- Usar EPP.
FUENTE: Registro de CHIMÚ PAN S.A.C. Elaboración CHIMÚ PAN S.A.C.
124
FIGURA N°4.1. ACCIDENTES DE TRABAJO POR MES DEL AÑO 2 015
Fuente: Estadística de accidentes de CHIMÚ PAN S.A.C. Elaboración: CHIMÚ PAN

S.A.C.
FIGURA N°4.2. ACCIDENTES DE TRABAJO 2 015

S.A.C.

125
FIGURA N°4.3. ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR SU

GRAVEDAD DEL AÑO 2 015

S.A.C.
FIGURA N°4.4. ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR LAS

PARTES LESIOANADAS DEL 2 015

S.A.C.

126
FIGURA N°4.5. ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR EL ÁREA

DE TRABAJO DEL AÑO 2 015

S.A.C.

127
4.2.3.1. Análisis de accidentes de trabajo según el método Ishikawa
FIGURA N° 4.6. Diagrama de ishikawa de accidentes de trabajo

128
FIGURA N° 4.7. Diagrama de pareto análisis de causas de accidentes de trabajo
Donde:
Causa 01: fatiga
Causa 02: falta de capacitación
Causa 03: exceso de confianza
Causa 04: inexperiencia en el trabajo
Causa 05: posturas repetitivas
Causa 06: no cuenta con programa de mantenimiento preventivo
Causa 07: herramientas en mal estado.
Causa 08 no cuenta con guarda
Causa 09: uso inadecuado de EPP
Causa 10: falta de señaleticas e iluminación
Causa 11: no existen procedimientos sobre las tareas
Causa 12: zona de circulacion insegura
Causa 13: supervision inadecuada
Causa 14: falta de orden y limpieza
Causa 15: exposicion de particulas

129
4.2.3.2. Análisis de enfermedades ocupacionales según el método Ishikawa
FIGURA N° 4.8. Diagrama de ishikawa de enfermedades ocupacionales

130
FIGURA N° 4.9. Diagrama de pareto análisis de enfermedades ocupacionales
Donde:
Causa 01: falta de capacitacion
Causa 02: movimientos repetitivos
Causa 03: falta de interes en el control medico
Causa 04: falta de compromiso al realizar las labores
Causa 05: no existen procedimientos de trabajo
Causa 06: falta de comunicacion
Causa 07: deficiente supervision de herramientas y maquinas.
Causa 08 no existe programa de mantenimiento preventivo
Causa 09: clima laboral deficiente
Causa 10: tempresatura inadecuada
Causa 11: emision de particulas de harina

131
4.3. RESUMEN DEL ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA CHIMÚ

PAN S.A.C.
- En la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., no se desarrolla el IPER, no se realiza
capacitaciones en temas de seguridad, no cuenta con procedimientos de trabajo, a
la vez no cuenta con un procedimiento de control y auditoria, existen deficiencia
en la comunicación y reporte de accidentes e incidentes, lo que impide mantener
actualizado los registros y estadísticas de accidentes. Pero en caso de que
sucediese un accidente algún colaborador es trasladado inmediatamente al centro
de salud más cercano por el gerente de la empresa.
- Después de realizar el check list del cumplimiento de la Ley N° 29783 durante la
ejecución del proceso productivo del pan, hemos determinado que el porcentaje
de cumplimiento de la Ley N° 29783 es de 1,25% del total de lineamientos que
contiene la Ley.
- La empresa no cuenta con un Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el
Trabajo, a la vez no cuenta con ningún tipo de formatos de registro según
establece la Ley N° 29783.
- Solo se tuvo acceso a las estadísticas de accidentes registrados en los años 2 015 y
2016, donde vemos que son un total de 15 accidentes registrados, de los cuales 09
pertenecen al área de producción.
4.4. PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
El sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo de la empresa CHIMÚ PAN

S.A.C., ha sido diseñada tomando como referencia los siguientes lineamientos técnicos:
Ley 29783, D.S. 005-2 012, Norma OHSAS 18 001:2 007. Es decisión de la empresa el
de mantener el cumplimiento de los mismos.
ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN

132
El alcance del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo, aplica a todo el

proceso productivo del pan, desde la llegada de la materia prima, preparación de
insumos, moldeado, horneado en la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. y todo el personal que
participe activamente en dicho proceso.
En este alcance se involucra al gerente y colaboradores con el objetivo de establecer
procedimientos de nuestro servicio brindando seguridad, producción y calidad.
4.4.1. Política de Seguridad y Salud en el Trabajo

La gerencia ha definido y aprobado mediante su firma de su representante
bajo la supervisión y apoyo de los colaboradores, la Política Integrada de
Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.,
estableciendo lo siguiente:
- La Política de Seguridad y Salud en el Trabajo debe:
- Ser apropiada a la naturaleza y magnitud de los riesgos de la

empresa
- Mantener un compromiso de prevención de lesiones y
enfermedades, de cumplimiento con los requisitos legales y
otros requisitos suscritos relacionados con los peligros y
riesgos y de mejora continua.
- Estar documentada, implementada y mantenerla.
- Estar comunicada a todos los colaboradores y personas que se
encuentren bajo el control de la empresa, con la finalidad de
que ellos estén conscientes de sus obligaciones individuales.
- Estar disponible y revisarse periódicamente para asegurar que
se mantiene apropiada la empresa.
- Capacitación

133
Para mantener el cumplimiento de la misma debe priorizarse la

capacitación permanente a todos los colaboradores asegurando
entendimiento y enfatizando de qué se trata de una Política de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Documentación asociada
- Política de Seguridad y Salud en el Trabajo.

134
CÓDIGO: PSSO-001
CHIMÚ PAN S.A.C
VERSIÓN: 01
POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD FECHA DE APROBACIÓN: 22/08/2 016
EN EL TRABAJO Página: 01/ 01
CHIMÚ PAN S.A.C. Dedicada a la elaboración de pan y productos de pastelería, se

compromete a fomentar y garantizar las condiciones de seguridad, salud e integridad
física de nuestros colaboradores durante el desarrollo de las labores en el centro de
trabajo, siendo uno de sus objetivos principales evitar riesgos y accidentes de trabajo, así
como también con el cuidado del medio ambiente.
CHIMÚ PAN S.A.C. para el desarrollo de sus actividades busca mejorar en forma
continua las actitudes seguras y condiciones adecuadas de seguridad y salud en el trabajo
de sus colaboradores.
Para ello CHIMÚ PAN S.A.C. se compromete:
 Identificar los peligros, evaluar y controlar los riesgos significativos de seguridad
y salud en el trabajo.
 Cumplir con las leyes y reglamentos vigentes en nuestro país relacionados con la
 Establecer, ejecutar y mantener procedimientos de trabajo seguro: educando,
capacitando, entrenando y sensibilizando a nuestros colaboradores con el objeto
de mejorar nuestra cultura de seguridad.
 Difusión de la política de Seguridad y Salud en el Trabajo a todos nuestros
colaboradores.
 A prevenir la contaminación, reduciendo la generación de residuos, reutilizando
el papel dentro de las oficinas, segregando y disponiendo adecuadamente.
Trujillo, 22 de Agosto del 2016.
Gerente General
Olga Dávila de Merino

135
La Política de Seguridad y Salud en el Trabajo es comunicada a todos los colaboradores,

con la intención de que estén conscientes de sus obligaciones individuales de Seguridad
y Salud en el Trabajo, lo cual se hará mediante la entrega de la Política de Seguridad y
Salud en el Trabajo, tanto en forma documentada como en tamaño fotocheck para ser
portada por el personal.

SISTEMA DE GESTIÓN DE CÓDIGO: PSSO-002
SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO 136 VERSIÓN: 01
Universid ad Nacional de Trujillo
ORGANIZACIÓN DEL SUPERVISOR FECHA DE APROBACIÓN: 22/08/2 016
DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
Página: 01/ 07
TRABAJO
1. PROPÓSITO
Participar en la elaboración, aprobación, puesta en práctica y evaluación del

Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional; analizando y evaluando el avance de
los objetivos y metas establecidas en el mismo.
2. ALCANCE
Aplica a la empresa CHIMU PAN S.A.C. de la ciudad de Trujillo
3. REFERENCIAL LEGAL Y OTRAS NORMAS
 Ley N°29783
 D.S.- 005-2 012-TR.
 Normas OHSAS 18 001:2 007
 Resolución Ministerial N°148-2 007-TR.
4. REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES
Las funciones del supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional están definidas en

el Reglamento del mismo.
El supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional estará integrado por:

 Colaborador de la empresa que labore jornada completa.
 Tener 18 años de edad como mínimo.

137 DE
SISTEMA DE GESTIÓN CÓDIGO: PSSO-002
TRABAJO VERSIÓN: 01
Página: 2/ 07
TRABAJO
 Ser profesional, trabajador de mando medio o trabajador calificado y e

preferencia que tenga capacitación en temas de seguridad y salud en el trabajo o
labore en un puesto que permita tener conocimiento o información sobre riesgos
laborales.
El supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional se reunirá de manera ordinaria una

vez al mes con la gerencia general para analizar y evaluar el avance de los objetivos
y metas establecidas en el Programa Anual de Seguridad y Salud Ocupacional y
extraordinariamente para analizar incidentes ocurridos.
 Las reuniones se celebrarán en forma mensual dentro de la jornada de

trabajo. Se conservarán las actas y los registros de los presentes en dichas
reuniones.
 La agenda del supervisor incluirá como mínimo lo siguiente:
- Asistencia.
- Debate del estado de las reuniones previas.
- Debate de asuntos de salud y seguridad con participación del gerente
general.
- Resultado de inspecciones.
- Reporte de estadísticas de accidentes, datos sobre los riesgos
inaceptables, recursos, datos/resultados sobre campañas,
datos/resultados sobre auditorías internas o externas.

137 DE
SISTEMA DE GESTIÓN CÓDIGO: PSSO-002
Página: 3/ 07
TRABAJO
Son funciones del Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional:
a) Aprobar el reglamento interno de Seguridad y Salud.

b) Hacer cumplir el reglamento, las normas sectoriales y el reglamento
interno de seguridad y salud ocupacional de la empresa. (Ver Anexo
N°01- Reglamento Interno de Seguridad y Salud Ocupacional).
c) Realizar inspecciones periódicas a las instalaciones de la asociación.
d) Aprobar el programa anual de Seguridad y Salud en el trabajo con sus
respectivos estándares y elevarlo a la reunión mensual.
e) Reunirse mensualmente en forma ordinaria para analizar y evaluar el
avance de los objetivos establecidos en el programa anual, y en forma
extraordinaria para analizar los accidentes graves o cuando las
circunstancias lo exijan.
f) Analizar las causas y las estadísticas de los incidentes, accidentes y de las
enfermedades ocupacionales emitiendo las recomendaciones respectivas.
g) Participación directa en el informe e investigación de accidentes.
h) Programar auditorias trimestrales detalladas de todas las instalaciones
registrándose sus observaciones con la firma del gerente general.
i) Registrar y distribuir las actas a todas las instalaciones de la empresa.

TRABAJO 139 VERSIÓN: 01
Página: 04/ 07
TRABAJO
En caso de incumplimiento de las recomendaciones aplicar las sanciones

correspondientes.
j) Todas las recomendaciones, observaciones y disposiciones serán
registradas en forma constante para determinar si se vienen cumpliendo
de acuerdo de las acciones planteadas y en el plazo establecido.
k) Las reuniones del supervisor deberán fomentar la participación, aportes,
trabajo en equipo y sociabilidad entre los colaboradores.
En consecuencia, el supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional deberá:
 Aprobar el Programa Anual de Seguridad y Salud Ocupacional.

 Participar en la elaboración, aprobación, puesta en práctica y elaboración de
las políticas, planes y programas de promoción de la seguridad y salud
ocupacional, de la prevención de accidentes y enfermedades ocupacionales.
 Realizar inspecciones periódicas en las instalaciones de la empresa.
El proceso de elección del supervisor de Seguridad de Salud Ocupacional cumplirá con

lo indicado en el Reglamento del Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo, para lo
cual se utilizan los formatos de Acta de Escrutinio y Sesión de Elección del Comité de
Seguridad y Salud Ocupacional.
El nombre del representante del Supervisor de Seguridad de los trabajadores elegidos es
registrado por la Junta Electoral mediante el formato Acta de Constitución del
Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional.
Publicar los resultados de acuerdo a lo indicado en el procedimiento de comunicaciones.

SEGURIDAD Y SALUD 140EN EL
Universidad Nacional de TRABAJO
Trujillo VERSIÓN: 01
Página: 05/ 07
TRABAJO
Se debe realizar una inspección en un área de trabajo después de cada reunión del
Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, con la participación de todos los
colaboradores.
En caso de renuncia o cese del supervisor de seguridad y salud ocupacional, elaborar el
formato carta de nombramiento por reemplazo del supervisor de seguridad y salud
ocupacional, en caso nombrar un suplente de supervisor como reemplazo al cargo para
el periodo en curso hasta realizar una nueva elección para el siguiente año.
5. RESPONSABLES
 Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional: asume la responsabilidad de

garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores. Dirigir y coordinar las
diferentes actividades del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
ocupacional. Asesorar, apoyar y controlar la implementación de las políticas,
reglamentos, procedimientos y requisitos legales de Seguridad y Salud
Ocupacional de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
 Gerente general.
6. ENTRENAMIENTO
 Entrenamiento y capacitación especializada en Seguridad y Salud

Ocupacional a cargo de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. al supervisor de
Seguridad bajo un programa de capacitación.
Extender esta capacitación a todos los colaboradores de la empresa para
lograr seleccionar el supervisor suplente, de tal manera que se encuentren
preparados para asumir su responsabilidad de forma inmediata.

141
Página: 06/ 07
TRABAJO
7. REGISTROS, CONTROLES Y DOCUMENTACIÓN
 Se deberán archivar las cartas de nombramiento del supervisor de Seguridad.

 Los acuerdos tomados en las reuniones ordinarias y/o extraordinarias del
Supervisor de Seguridad junto con Gerencia General serán registrados.
 Se distribuirá y comunicará a las personas responsables los acuerdos
planteados y el plazo estimado para el cumplimiento de los mismos.
 Cada reunión del supervisor debe verificarse el cumplimiento de las acciones
correctivas en las fechas programadas.
 Las observaciones y no conformidades detectadas serán discutidas en
reuniones ordinarias y/o extraordinarias cuando el supervisor lo considere.
8. FRECUENCIA DE INSPECCIONES
 Se realizará el seguimiento en cada reunión del supervisor, las

recomendaciones y compromisos establecidos.
 La revisión de este documento será continua y permanente a fin de buscar su
mejoramiento continuo.
9. FORMATOS Y REGISTROS
 Funciones de los miembros de mesa y colaboradores para las elecciones del

Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional.

142
SISTEMA DE GESTIÓN DE
Universidad Nacional de Trujillo CÓDIGO: PSSO-002
Página: 07/ 07
TRABAJO
 Acta de sesión de elecciones del Supervisor de Seguridad y Salud

Ocupacional.
 Acta de escrutinio del Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional.
 Acta de constitución del Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional.

143
4.4.2. Planificación de Seguridad y Salud en el Trabajo

Esta etapa define las actividades que se deben ejecutar para lograr el
cumplimiento de la Política de Seguridad y Salud Ocupacional.
 Identificar los requisitos legales y otros requisitos del sistema de

gestión de seguridad y salud ocupacional suscrito por la empresa.
 Identificar los peligros, evaluar y controlar los riesgos.
 Establecer, implementar y mantener los objetivos, metas y programas
del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional suscrito por la
empresa.
4.4.2.1. Procedimiento para la identificación y difusión de los

requisitos legales y otros aplicables de Seguridad y Salud
Ocupacional
Es de vital importancia conocer y dar cumplimiento a las leyes con el fin

de brindar a sus colaboradores condiciones de trabajo seguros y una mejor
calidad de vida, evitando así las pérdidas económicas por incumplimiento
de estas.
Según el diagnóstico realizado a la empresa CHIMÚ PAN S.A.C, se debe

establecer un procedimiento para la identificación de requisitos legales y
otros de Seguridad y Salud Ocupacional, donde contemplan las actividades
para la identificación, acceso, actualización, comunicación y evaluación del
cumplimiento de todos los requisitos legales que se apliquen al proceso
productivo del pan.
La identificación de los requisitos aplicables se realizó siguiendo los pasos

establecidos en el procedimiento de identificación y difusión de los
requisitos legales y otros aplicables de seguridad y salud ocupacional
(PSSO-004. IDENTIFICACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS REQUISITOS

144
LEGALES Y OTROS APLICABLES DE SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL)
TABLA N° 4.5. LISTADO DE REQUISITOS LEGALES Y OTROS NO

APLICABLES DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
RESPONSABLE
APLICABLES
REQUISITOS
ASOCIADOS
APLICACIÓN
LEGALES Y
ACTIVIDAD
ELEMENTO
FECHA DE
VIGENCIA
ASPECTO/
OTROS
DE
Norma técnica peruana 399.010- 2 004
S 1-2 004
E Resolución Ministerial N°148-

G 2 007-TR (Reglamento de
Constitución y Funcionamiento 2 007
U
del Comité y Designación de
R Funciones del Supervisor de Supervisor
Seguridad y
I Seguridad y Salud en el Trabajo) de Seguridad
Salud en el
D Normas OHSAS y Salud
2 007 Trabajo
A 18 001:2 007 Ocupacional
D LEY 29783- Ley de Seguridad y 2 010
Salud en el Trabajo
Decreto Supremo 2 012

005-2 012
RM-050-2 013-TR 2 013
Formatos Referenciales
Elaboración: Propia

CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-004.
145
EL TRABAJO VERSIÓN: 01
Universid ad Nacional de Trujillo
IDENTIFICACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS REQUISITOS
LEGALES Y OTROS APLICABLES DE SEGURIDAD Y Página: 01/06
SALUD OCUPACIONAL
1. PROPÓSITO
Establecer, implementar y mantener la metodología para identificar, difundir y

evaluar el cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos aplicables a las
actividades del proceso productivo del pan relacionado con sus peligros y riesgos.
2. ALCANCE
Este procedimiento aplica a todas las actividades del proceso productico del pan de
la empresa CHIMÚ PAN SAC.
3. REFERENCIAS LEGALES Y OTRAS NORMAS.
 Ley 29783- Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Decreto Supremo 005- 2 012.
 Resolución ministerial N°148-2 007- TR-
 Normas OHSAS 18 001: 2 007
 RM- 050-2013- TR Formatos Referenciales
4. RESPONSABLES
 Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional
Identifica, evalúa, revisa periódicamente los requisitos legales y suscritos por la

empresa.

CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE 146SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-004.
EL TRABAJO
Universidad Nacional de Trujillo VERSIÓN: 01

SALUD OCUPACIONAL
 Maestro panadero
Comunica al supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional de cualquier

modificación legal de aplicación.
 Colaboradores
Comunica al supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional de cualquier

modificación legal de aplicación.
El supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional y el maestro panadero, son

responsables de realizar la interpretación, difusión y monitoreo del cumplimiento
de las normas legales aplicables a su ámbito de acción bajo la fiscalización de
gerencia.
5. DEFINICIONES
 Requisitos Legales: son aquellas obligaciones o prohibiciones derivadas de
disposiciones legales de Seguridad y Salud Ocupacional cuyo cumplimiento no
es voluntario sino obligatorio para la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. El no
cumplimento de los mismo puede ocasionar sanciones o derivar en
responsabilidades civiles o penales.
 Legislación de aplicación: texto legal o reglamentación de aplicación a una
actividad, proceso o servicio determinado.

147
Universidad Nacional de Trujillo CÓDIGO:

SALUD OCUPACIONAL
6. DESARROLLO
6.1. Identificación, interpretación y difusión
El área de producción, revisará diariamente las normas legales del Diario Oficial
“El Peruano”. Luego de esta revisión, comunicará vía correo electrónico la
publicación de normas legales relevantes para la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. en
temas de seguridad y salud ocupacional. El supervisor de seguridad y salud
ocupacional, administrara el archivo general de las normas legales que hayan
identificado como relevantes, incluyendo una sumilla de las normas identificadas
(Tabla N° 4.4. Listado de Requisitos Legales y otros no aplicables de Seguridad y
Salud Ocupacional).
 Se comunicará mediante charlas informativas o pequeñas reuniones,

comunicando a los colaboradores y demás partes interesadas, la
normativa en seguridad y salud ocupacional que les aplique para cargo o
actividad que desempeñe.
 Estará disponibles para consulta en el área de producción de la empresa.
 La comunicación de los requisitos se realizará por medio de
capacitaciones e inspecciones.

148
CÓDIGO:

SALUD OCUPACIONAL
6.2. Identificación de requisitos legales aplicables
 En un plazo no mayor a 7 días hábiles de su publicación, el supervisor de
seguridad y salud ocupacional, procederá a realizar la interpretación de la
norma identificada, elaborando luego una sumilla, así como indicando los
principales aspectos que afectan a la empresa y definiendo a los
responsables. El mismo que será comunicado al personal involucrado a
través de un correo electrónico o comunicado general.
 El supervisor de seguridad y salud ocupacional, si tuviera dudas de algún
aspecto que sea relevante para la interpretación de la norma, consultara
con la unidad directamente afectada con dicha norma.
 Si como consecuencia de la interpretación, es necesario realizar una
explicación detallada o existan dudas, la unidad involucrada efectuará la
consulta respectiva a un asesor legal en seguridad y salud ocupacional.
 En los casos de publicación de Proyectos de Normas Legales de interés de

la empresa, el supervisor de seguridad y salud ocupacional le comunicara,
a través de un correo electrónico al área interesada; la existencia de dicho
 proyecto, así como los plazos otorgados para remitir comentarios o
sugerencias.

CÓDIGO:
149
SALUD OCUPACIONAL
6.3. Actualización de normas legales y documentos normativos.
 El supervisor de seguridad y salud ocupacional, cada vez que se publique

una nueva norma legal actualizará el listado y la interpretación y
verificación de los dispositivos legales, así como el archivo de Normas
Legales.
 El responsable del área implicada por la norma procederá de la siguiente
manera:
- La revisión de las actividades o servicios afectados y las medidas

a tomar para su cumplimiento.
- La revisión de los aspectos de seguridad y salud ocupacional, y
medio ambiente afectados por el nuevo dispositivo legal.
 Así mismo, el responsable del área afectada coordina con el supervisor de

seguridad y salud ocupacional, para verificar si existen documentos
normativos o formatos afectados por las nuevas disposiciones,
realizándose las modificaciones pertinentes.
 Una vez interpretada las normas, el supervisor de seguridad y salud
ocupacional y el área afectada, lo difundirán al personal de las diferentes
áreas.
 Finalmente, se actualizará el sistema de normas de acceso rápido con el
objeto de facilitar su aplicación y uso.

150
CÓDIGO:

SALUD OCUPACIONAL
6.4. Verificación del cumplimiento
La gerencia general y el supervisor de seguridad y salud ocupacional, una vez

difundida una nueva norma legal deberán verificar su cumplimiento
periódicamente, respecto a los medios a utilizar para que se produzca tal
cumplimiento.
7. FORMATOS
 Formato de Distribución de Documentos (FSSO-02)

151
4.4.2.2. Identificación de peligros, Evaluación y control de Riesgos
La empresa ha establecido los siguientes procedimientos para la identificación

continua de los peligros, la evaluación de los riesgos y la determinación de los
controles necesarios:
 Procedimiento de Identificación de Peligros y Evaluación

de Riesgo.
 Identificación de Peligros.
 Evaluación de Riesgos.
Los resultados de estas evaluaciones y la eficacia de los controles son considerados

en la definición de los objetivos anuales de Seguridad y Salud Ocupacional. La
responsabilidad recae directamente sobre el Supervisor de Seguridad y Salud
Ocupacional.
El sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional, además tiene por finalidad

definir la organización, recursos, presupuestos y actividades específicas
relacionadas a seguridad y salud ocupacional, dicho documento ha sido laborado
como parte del cumplimiento del artículo 25° del D.S 005-2 012-TR.

152
CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-003
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE

Página: 01/05
RIESGOS
1. PROPÓSITO
Implantar una metodología para identificar peligros y evaluar riesgos,

estableciendo medidas de control asociadas a cada una de las actividades que
intervienen en el proceso productivo del pan, evitando accidentes y otros factores
que ocasionen accidentes o enfermedades profesionales.
2. ALCANCE
Aplica a todos los colaboradores, que están inmersos en el proceso productivo del
pan.
3. REFERENCIAS LEGALES Y OTRAS NORMAS

 D.S. 005-2 012- TR- Reglamento de ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Norma OHSAS 18 001:2007
4. RESPONSABLES
 Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional.

 Maestro panadero.

153
CÓDIGO:
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE Página: 02/05

RIESGOS
5. DEFINICIONES
 Acción correctiva: acción tomada para eliminar la causa de un incidente u otra

situación no deseable.
 Acción preventiva: acción tomada para eliminar la causa de un incidente
potencial u otra situación que pudiera terminar en pérdidas.
 Cuasi- accidente: incidente en el que no hay lesión, enfermedad ni víctima
mortal, es decir situación en la que casi ocurre un accidente.
 Identificación de Peligros: proceso de reconocimiento de que existe un peligro y
la definición de sus características.
 Impacto ambiental: cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o
beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una
organización.
 Medio ambiente: entorno en el cual una organización opera, incluido el aire, el
agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus
interrelaciones.
 Peligro: fuente, situación o acto con potencial de daño en términos de
enfermedad o lesión a las personas o una combinación de estos.

CÓDIGO:

RIESGOS
 Riesgo: combinación de la probabilidad de que ocurra un (os) evento(s) o

exposición (es) peligroso(s), y la severidad de la lesión o enfermedad, que puede
ser causada por el(los) evento(s) o exposición (es).
 Riesgo aceptable: riesgo que ha sido reducido a un nivel que la organización
puede tolerar con respecto a sus obligaciones legales y la apolítica de la
organización.
 Valoración del Riesgo (Nivel de Riesgo): proceso de evaluar el(los) riesgo(s),
que surgen de un(os) peligro(s), teniendo en cuenta la suficiencia de los controles
existentes, y decidir si el (los) riesgo(s) es (son) aceptable(s) o no.
6. DESARROLLO
6.1. Identificación de Peligros
Los responsables de área o equipo de trabajo, conjuntamente con su persona

identifica los peligros de cada una de las actividades programadas, y aplicando
métodos adecuados para que dicha identificación sea consecuente con los trabajos a
ejecutar.
6.2. Evaluación de riesgos
Al identificar los riesgos cada uno de los peligros ya analizados, se establecerán

valores para poder llegar a establecer un nivel de riesgo.

155SEGURIDAD Y SALUD EN CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE PSSO-003

RIESGOS
Los riesgos generados pueden ser:
- Afecciones dorso lumbares.
- Exposiciones a cortes.
- Tropiezos, resbalones, caídas y golpes.
- Levantar objetos de manera incorrecta.
- Quemaduras.
Al identificar el nivel de Probabilidad (NP) y el nivel de severidad (NS) se calculan el

Nivel de Riesgo (NR) de acuerdo a la siguiente relación.
TABLA N° 4.6. MATRIZ DE VALORACIÓN DEL RIESGO
NIVEL DE SEVERIDAD
NIVEL DE PROBABILIDAD
Dañino
Dañino Dañino
Trivial Tolerable Moderado
Baja
4 5-8 9-16
Tolerable Moderado Importante
Media
5-8 9-16 17-24
Moderado Importante Intolerable
Alta
9-16 17-24 25-36
Fuente: (Ministerio del Trabajo y Promoción del Empleo, 2 011)
6.3. Medidas de control
Al identificarse los riesgos asociados y valorar los riesgos en niveles, se establecen

medidas de control que ayuden a mitigar cada uno de dichos riesgos, con el objeto de
llevarlos a niveles aceptables (4≤NR≤16), de tal forma que permita realizar los
trabajos sin exposiciones que podrían generar accidentes.

CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE 156SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-003
EL TRABAJO

RIESGOS
 Las medidas de control se basarán en la implementación de sistemas de trabajo,

cuya finalidad deberá estar basada en la mitigación o reducción de la posibilidad
de generar un accidente.
 Estas medidas se basarán en:
- Cambios en los procedimientos de trabajo.

- Implementación de accesorios y adquisición de nuevos equipos y
herramientas que se adapten fácilmente al trabajo a desarrollar.
- Mejoras de equipos de protección personal, de fácil utilización y de
calidad.
En tal sentido usará algunos métodos como los que se describe:

 Observación.
 Matriz IPER.
 Otros que se considere necesario.
 Check List- Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional.
 Matriz de Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos.
 Valoración y estimación de los riesgos para la matriz IPER

157
4.4.2.3. Objetivo de Seguridad y Salud ocupacional
Los objetivos deben ser medibles cuando sea factible y deben ser coherentes con la
política de seguridad y salud ocupacional. La empresa debe establecer y mantener
documentados los objetivos de la seguridad y salud ocupacional, considerando:
- Las funciones y niveles de la empresa.
- Los requisitos legales y otros aplicables.
- La participación de las partes interesadas.
- El compromiso de la mejora continua.
La Gerencia General aprueba los objetivos y metas relacionadas a la Seguridad y
Salud Ocupacional, los mismos que son establecidos como objetivos de área y estas
a su vez determinan objetivos específicos, de ser necesarios.

158
CÓDIGO:
OBJETIVOS Y METAS Página: 01/04
CHIMÚ PAN S.A.C., empresa dedicada a la producción de pan y pastelería. Contar con
el producto es el paso de etapas de dedicación, cuidado y control de la materia prima, lo
que demanda alto esfuerzo físico; generando diversos riesgos que pueden ocasionar
accidentes y enfermedades profesionales. Por lo que es necesaria la implementación de
un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional en el cual se establecen los
siguientes objetivos y metas.
1. OBJETIVOS
 Implementar el sistema de gestión de la seguridad y salud ocupacional en la

empresa.
 Eliminar o minimizar los riesgos y peligros para reducir las enfermedades,
lesiones, incidentes y accidentes de todas las personas que laboran en el proceso
productivo del pan.
 Garantizar el cumplimiento de la normativa legal vigente, procedimientos y
estándares establecidos, mejorar los conocimientos teórico- práctico del personal
de proceso sobre la seguridad y respuesta ante situaciones de emergencias.
 Evaluar y controlar el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional
en la empresa.
2. META
 Excelencia en la gestión y cumplimiento de las responsabilidades y de las

medidas de control asignadas.
 Minimización de riesgos. Los riesgos no tolerables o significativos deben
reducirse hasta niveles tolerables.
GERENTE GENERAL

159
CÓDIGO:
OBJETIVOS Y METAS Página: 02/04
Asimismo, se ha establecido en el Programa Anual de Seguridad y Salud Ocupacional, en donde se identifica los peligros e
implementa señalizaciones de seguridad, equipos de protección personal, procedimientos de seguridad sobre riesgos
críticos, procedimientos de salud y demás actividades específicas relacionadas a Seguridad y Salud Ocupacional, con la
finalidad de alcanzar los objetivos de Seguridad y Salud Ocupacional, dicho documento ha sido elaborado como parte del
cumplimiento del ítems 4.3.1. de la OHSAS 18 001:2 007.
TABLA N° 4.7. OBJETIVOS, METAS E INDICADORES DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y

SALUD OCUPACIONAL
OBJETIVO OBJETIVOS
METAS INDICADOR RESPONSABLE
GENERAL ESPECÍFICOS
Realizar las
Implementar el actividades del
Sistema de proceso productivo Cumplimiento al Área de
Gestión de del pan, manteniendo 100% la producción,
N° Procedimientos actualizados o divulgados
Seguridad y las instalaciones, divulgación de supervisor de
Salud equipos y áreas de los Total Procedimientos de la empresa Seguridad y Salud
Ocupacional en trabajo bajo su procedimientos. Ocupacional
la empresa responsabilidad, de
acuerdo a los
procedimientos y
160
estándares de
Seguridad y Salud
Ocupacional,
salvaguardando la Área de
Realizar la % de Asistencia a inducción por área
salud e integridad de producción,
las personas inducción al % -total de asistencia a inducción programadas supervisor de
relacionadas con 100% de los
Seguridad y Salud
dichas actividades. trabajadores
Ocupacional
Garantizar el Cumplir con la

cumplimiento de legislación,
la normativa compromisos Lograr cumplir N° de Requisitos legales cumplidos
Supervisor de
legal vigente, adquiridos y otros al 100% los
N°de Requisitos Legales seguridad y salud
procedimientos aplicables, requisitos
ocupacional
y estándares relacionados con la legales
establecidos, seguridad y salud
mejorar los ocupacional.
conocimientos
teórico- practico Mantener los planes
del personal de de emergencia
necesarios para Realizar al N° de Simulacros ejecutados
proceso sobre la Supervisor de
seguridad y enfrentar situaciones 100% la
Total de simulacros programados seguridad y salud
respuesta ante que puedan generar programación de ocupacional
situaciones de riesgos de lesión o de simulacros.
emergencia enfermedades
laborales.
161
Potenciar la cultura
preventiva y el
Lograr cumplir
compromiso con el
con el 100% de
autocuidado de los
capacitaciones N° de capacitaciones realizadas- Aprobadas
colaboradores,
en seguridad y
desarrollando Total de capacitaciones programadas Supervisor de
salud
programas de seguridad y salud
ocupacional
capacitación en ocupacional
para cada área.
Seguridad y Salud
Ocupacional.
Evaluar y Efectuar revisiones y Lograr cumplir

controlar el evaluaciones al con el 100% de
Sistema de Sistema de Gestión de las auditorías N° de auditorias internas realizadas
Gestión de Seguridad y Salud internas según la
N° de auditorias internas programadas
Seguridad y ocupacional para programación
Salud medir el progreso y anual Supervisor de
Ocupacional en asegurar el seguridad y salud
la empresa cumplimiento de la Numero de no ocupacional
Política de Seguridad conformidades
cerradas dentro N° de no conformidades cerradas dentro del plazo
y Salud ocupacional.
del plazo/
N° total de no conformidades
número total de
no
conformidades
162
4.4.2.4. Programa de seguridad y salud ocupacional
Para dar cumplimiento a los objetivos de seguridad y salud ocupacional definidos,

es necesario diseñar, implementar y revisar programas que incluyan responsables,
medios y plazos para el logro de los objetivos.
La empresa CHIMÚ PAN S.A.C., no cuenta con programas de seguridad y salud

ocupacional, por ello se describirá algunas de las actividades más importantes que
contempla un programa de seguridad y salud ocupacional.
A continuación, se describirán brevemente algunas de las actividades que

contempla el programa de seguridad y salud ocupacional.
1. Programa de Seguridad
Corresponde a todas las actividades relacionadas con la identificación, evaluación y

prevención de los factores de riesgo que puedan desencadenar accidentes o
enfermedades a los trabajadores de la organización.
1.1. Matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos
Es una metodología que nos permitirá recolectar en forma organizada los datos
relacionados con la identificación de peligros, evaluación de riesgos, con el fin
de planificar las medidas de prevención más convenientes y adecuadas.
1.2. Señalizaciones de Seguridad
Las señalizaciones de seguridad tienden a hacer comprender, con mayor

rapidez posible, la información para la prevención de accidentes, la protección
contra incendios, riesgos o peligros a la salud, facilitar la evacuación de
emergencias y también la existencia de circunstancias particulares dentro de
las zonas de trabajo de la empresa en mención.

163
1.3 Equipos de Protección Personal
Siendo una de las medidas de prevención para reducir los riesgos que atentan
contra la seguridad y salud del trabajador, es recomendable la implementación de
los equipos de protección personal (EPP) para cada trabajador según las
actividades que realicen.
1.4. Procedimiento de Seguridad
De acuerdo con las medidas de prevención recomendadas en la matriz IPER, para

la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., se diseñaron los siguientes procedimientos de
seguridad para las actividades de trabajos con riesgo ergonómico.
1.5. Riesgo de Ausentismo
Como medida de seguimiento y control de ausentismo del personal de CHIMÚ

PAN S.A.C., se realiza un formato de ausentismo y horas perdidas por accidentes
de trabajo, enfermedades ocupacionales, permisos de salud, citas médicas.
1.6. Plan de Emergencia
El objetivo es garantizar que todo el personal esté preparado ante emergencias

previsibles y en capacidad de responder a dichas emergencias, a fin de reducir al
mínimo cualquier impacto adverso en la seguridad o salud de los trabajadores.
2. Programa de Salud Ocupacional
Estas actividades se encargan de la vigilancia, promoción y mantenimiento de la

salud del trabajador, procurando que las condiciones del trabajo de la empresa no
conduzcan al deterioro de la salud física y mental de los trabajadores. Se plantea
realizar las siguientes actividades:
2.1. Exámenes Médicos Ocupacionales
Los exámenes médicos ocupacionales se realizan en tres etapas diferentes:

164
 Examen médico pre- empleo

 Examen médico periódico
 Examen médico de egreso Los exámenes constarán de las siguientes
evaluaciones:
a) Exámenes complementarios generales
 Biometría sanguínea.
 Bioquímica sanguínea.
 Grupo y factor sanguíneo.
 Examen completo de orina.
b) Exámenes complementarios específicos y de acuerdo al tipo de exposición
 Audiometría.
 Espirometría.
 Musculo esquelético.
 Radiografía de tórax.
 Exámenes toxicológicos
2.2. Implementación de Botiquín de primeros auxilios
Es un recurso básico que sirve para prestar ayuda cuando ocurre repentinamente un
accidente o enfermedad dentro de una empresa, ya que en este se encuentran los
elementos indispensables para dar atención oportuna y satisfactoria a sus víctimas.
3. Capacitaciones de Seguridad y Salud Ocupacional
Consiste en proveer capacitación y entrenamiento apropiado de acuerdo a las

necesidades del puesto de trabajo, relacionados con la prevención de accidentes,
para que cada uno de los empleados puedan realizar en forma segura las tareas de

165
trabajo asignadas minimizando los riesgos, fomentando a la vez una cultura de

prevención.
4. Mejora Continua
Consiste en establecer el seguimiento y medición del desempeño y eficacia del

sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.
Se considera necesario como medidas para el desempeño de la gestión de seguridad

y salud en el trabajo en la empresa, las inspecciones de seguridad e investigación de
incidentes y auditorías internas para tomar las medidas preventivas necesarias para
la mejora del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
166
PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD VERSIÓN: 01
OCUPACIONAL
PROGRAMA DE SEGURIDAD Y
SALUD OCUPACIONAL
ELABORADO POR:
CARGO:
FECHA:
REVISADO POR:
CARGO:
FECHA:
APROBADO POR:
CARGO:
FECHA:

167
1. PROPÓSITO
Establecer actividades y responsabilidades a fin de prevenir accidentes de trabajo y

proteger la salud e integridad del colaborador, garantizándoles condiciones de
seguridad, salud y bienestar, en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el
cuidado de sus facultades físicas y mentales.
2. ALCANCE
El presente programa abarca a todas las actividades con respecto al proceso

productivo que realiza la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
3. REFERENCIA LEGAL Y OTRAS NORMAS
 Decreto Supremo 005-2 012

 Reglamento de Ley 29783 de Seguridad y Salud en el Trabajo,
4. RESPONSABLES
 Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional:
- Definir y establecer los objetivos de la Seguridad y Salud Ocupacional

que ayuden a cumplir con la política de Seguridad y Salud Ocupacional.
- Definir los indicadores y el procedimiento de evaluación del
cumplimiento de los objetivos.
- Proponer el programa de Seguridad y Salud Ocupacional.
 Gerente General de la empresa:
- Aprobar el programa de Seguridad y Salud Ocupacional establecida.
 Maestro de panadería
- Colaborar con el supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional en la

definición de objetivos relacionados con los peligros y riesgos.

168
- Asumir la responsabilidad de la implementación del programa de

Seguridad y Salud Ocupacional.
5. OBJETIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
 Implementar el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional en la

empresa.
 Eliminar o minimizar los riesgos y peligros para reducir las enfermedades,
lesiones, incidentes y accidentes de todas las personas que laboran en el proceso
productivo del pan.
 Garantizar el cumplimiento de la normativa legal vigente, procedimientos y
estándares establecidos, mejorar los conocimientos teórico- práctico del personal
de proceso sobre la seguridad y respuesta ante situaciones de emergencia.
6. PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
El programa de seguridad y salud ocupacional comprende todas las actividades

relacionadas a la prevención de accidentes, eliminando o reduciendo todos los
riesgos relacionados a nuestras actividades de trabajo, que pudieran resultar en
daños a nuestra integridad y salud.
La base del programa es el compromiso del Gerente General de la empresa hacia
la seguridad personal de todos los colaboradores, expresadas en nuestra política de
seguridad y salud ocupacional relacionada con el proceso productivo del pan que
realiza la empresa.
El programa comprende:
 Programa de Seguridad
Corresponde a todas las actividades relacionadas con la identificación, evaluación y

prevención de los factores de riesgo que puedan desencadenar accidentes o
enfermedades.

169
1.1. Matriz de Identificación de peligros y evaluación de riesgos
Es una metodología que nos permitirá recolectar en forma organizada los

datos relacionados con la identificación de peligros y evaluación de
riesgos, con el fin de planificar las medidas de prevención más
convenientes y adecuadas.
Para la realización de esta actividad, se utilizará las disposiciones por la

Norma OHSAS 18 001 en su numeral 4.3.1, tomando a la vez como
referencia para la evaluación de riesgos el Anexo N° 19 establecido en el
(Decreto Supremo N°005-2 012- TR) y su Reglamento de Seguridad y
Salud Ocupacional y otras medidas complementarias.
1.2. Señalizaciones de Seguridad
Las señalizaciones de seguridad tienden a hacer comprender con mayor

rapidez posible la información, para la prevención de accidentes, la
protección contra incendios, riesgos o peligros a la salud, facilitar la
evacuación de emergencia y también la existencia de circunstancias
particulares.
Se establecerá para el cumplimiento de esta actividad la implementación de

señalizaciones de seguridad para la empresa de acuerdo a lo estipulado por
las Normas Técnicas Peruanas emitidas por INDECOPI (Anexo A), siendo
las siguientes:
 NTP 399.010-1: Señales de Seguridad.

 NTP 350.043- 1: extintores.
1.3. Equipos de Protección Personal
Para lograr la reducción del nivel de riesgo por medio del uso de elementos
de protección personal, se tuvo en cuenta las siguientes pautas:

170
 Se estableció la necesidad de suministrar protección personal

por puesto de trabajo.
 Se definieron equipos de protección personal para cada
trabajador de la empresa, con su respectivo registro de entrega.
 El listado de los elementos de protección que se han definido
en el proceso productivo del pan de la empresa CHIMÚ PAN
S.A.C., son los siguientes:
 Polo manga larga.

 Pantalón drill baco.
 Guardapolvos.
 Guante natural (latex de caucho).
 Guantes sintéticos (PVC, nitrilo, vinilo,etc).
 Mascarilla desechable contra agentes contaminantes.
 Gorro desechable o cofias.
 Delantal (mandil reutilizable).
 Faja elástica tipo arnés (faja de protección lumbar).
 Zapatos de seguridad con punta acero.
 Botas de caucho.
 Protector de ojos panorámicos con protección lateral.
1.4. Procedimiento de Seguridad
Los procedimientos definen la forma operativa de cómo debe realizarse una

actividad, paso a paso con el único fin de prevenir accidentes.
De acuerdo con las medidas de prevención recomendadas en la matriz

IPER, para la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., se diseñaron procedimientos
de seguridad para las actividades con riesgo ergonómico.

171
1.5. Registro de Ausentismo
Como medida de seguimiento y control del ausentismo del personal de la

empresa CHIMÚ PAN S.A.C., se realiza un formato de ausentismo y horas
perdidas por accidente de trabajo, enfermedades ocupacionales, permisos
de salud, cita médica, etc. (Anexo N°05. Registro de Ausentismo)
1.6. Plan de Emergencia
El objetivo es garantizar que todo el personal esté preparado ante

emergencias previsibles y en capacidad de responder a dichas emergencias,
a fin de reducir al mínimo cualquier impacto adverso en la seguridad o
salud de los trabajadores.
Se procede a realizar un procedimiento de respuesta a situaciones de

emergencias, cumpliendo así con el numeral 4.4.7 establecido por la
Norma OHSAS 18 001. (P-SSO-13. PLAN DE RESPUESTA ANTE
EMERGENCIAS)
 Programa de Salud Ocupacional
Estas actividades se encargan de la vigilancia, promoción y mantenimiento de la

salud del trabajador, procurando que las condiciones de trabajo de la empresa
CHIMÚ PAN S.A.C., no conduzcan al deterioro de la salud física y mental de los
trabajadores.
Se plantea a realizar las siguientes actividades:

2.1. Exámenes Médicos
Se realizarán en tres etapas:
 Exámenes médicos pre- empleo

172
Se realizará este tipo de examen al trabajador antes de que ingrese al puesto de trabajo,
tiene por objetivo determinar el estado de salud al momento de ingreso, y su aptitud al
puesto de trabajo.
 Exámenes médicos periódicos
Se realizará con el fin de monitorear la exposición a factores de riesgos e identificar en

forma precoz posible alteraciones temporales, permanentes o agravadas del estado de
salud del trabajador, que se asocien al puesto de trabajo y al estado pre patogénico.
 Exámenes médicos de egreso
Se realizará al trabajador respecto de su estado y condición de salud días previos al cese

laboral. Tendrán validez los exámenes ocupacionales realizados con una antigüedad no
mayor de dos meses. Mediante este examen se busca detectar enfermedades relacionadas
al trabajo, secuelas de accidentes de trabajo y en general lo agravado por el trabajo.
Los exámenes médicos son de dos tipos:

 Exámenes complementarios generales
a) Biometría sanguínea
b) Bioquímica sanguínea
c) Grupo y factor sanguíneo
d) Examen completo de orina
 Exámenes complementarios específicos y de acuerdo al tipo de

exposición
a) Audiometría
b) Espirometría
c) Musculo esquelético

173
d) Radiografía de tórax
e) Exámenes toxicológicos
2.1. Implementación de un botiquín de primeros auxilios
Es un recurso básico que sirve para prestar ayuda cuando ocurre repentinamente
un accidente o enfermedad dentro de una empresa, ya que en este se encuentran
los elementos indispensables para dar atención oportuna y satisfactoria a sus
víctimas.
Dado que en la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., se ocasionan generalmente cortes,

golpes, dolores lumbálgicos e inflamaciones, etc., se propone a implementar un
botiquín de primeros auxilios.
IMPLEMENTOS PARA BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS
 Medicinas:
- Alcohol 1000 ml.

- Alcohol yodado
- Algodón.
- Agua oxigenada
- Sal de andrews.
- Sal oral rehidratante
- Analgésico (Pildan)
- Antiséptico
- Antiinflamatorios (Ibuprofeno)
- Hirudoid.
 Instrumentos:

174
- Pinza.
- Tijera para uso exclusivo.
- Termómetro.
 Vendas:
- Vendas elásticas.
- Apósitos.
- Gasas esterilizadas.
- Esparadrapo.
- Bandas adhesivas.
- Pañitos húmedos.
- Camilla.
 Capacitaciones de Seguridad y Salud Ocupacional
Consiste en proveer capacitación y entrenamiento apropiado de acuerdo a las

necesidades del puesto de trabajo, relacionados con la prevención de accidentes,
para que cada uno de los empleados puedan realizar en forma segura las tareas de
trabajo asignadas, minimizando los riesgos y fomentando a la vez una cultura de
prevención.
Se deberá realizar las siguientes capacitaciones al personal de la empresa CHIMÚ

PAN S.A.C., de dos tipos, una general y otra específica:
 Capacitaciones generales
- Capacitación acerca del sistema de gestión de seguridad y salud

ocupacional.
- Difusión de la política y objetivos de seguridad y salud ocupacional.
- Capacitación sobre los peligros y riesgos existentes en el proceso
productivo del pan.

175
- Capacitación sobre primeros auxilios básico.

- Capacitación sobre extinción de incendios y prevención.
- Liderazgo y motivación.
- La importancia del uso de los equipos de protección personal.
- Inducción a todo personal ingresante en temas de seguridad ocupacional.
 Capacitaciones específicas
- Normativa legal vigente dirigida al supervisor de seguridad de la empresa.

- Capacitación al supervisor de seguridad y salud ocupacional.
- Capacitación sobre el adecuado uso de las maquina en el área de
producción.
Las actividades que conforman las capacitaciones quedaran registradas en un formato

para su continuo seguimiento.
 Mejora continua
Consiste en establecer el seguimiento y medición del desempeño y eficacia del

sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.
Se considera necesario como medidas para el desempeño de la gestión de seguridad

y salud ocupacional en la empresa, las inspecciones de seguridad e investigación de
accidentes y auditorías internas para tomar las medidas preventivas necesarias para
la mejora del SGSSO.
 Inspección de seguridad
Las inspecciones periódicas y las observaciones planeadas, son consideradas como

una piedra angular en la administración moderna de programas de prevención de
accidentes, debido a que estos procesos, permiten buscar en forma proactiva el
control de los riesgos identificados, antes de que resulten en accidentes con lesiones
o daños al personal o a la propiedad.

176
Entre la inspección a realizar en la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., se considera:
- Inspección de equipos de protección personal.

- Inspección de herramientas y equipos.
- Inspección de instalaciones.
- Inspección de extintores.
Estas inspecciones quedarán registradas en un formato para su posterior control.
 Investigación de incidentes
La investigación de incidentes tiene como objetivo principal la deducción de las

causas que no han generado par luego tomar las acciones preventivas necesarias
para que estos no ocurran nuevamente.
Se establecerá un procedimiento para investigar, identificar, registrar y analizar los

incidentes ocurridos en la empresa.

177

178
4.4.2.5. Plan Anual de seguridad y salud ocupacional
Para el cumplimiento de los objetivos y metas se desarrollarán como mínimo las siguientes actividades:
CUMPLIMIENTO
ITEM
MES ANUAL
ELEMENTOS ACTIVIDADES FREC RESPONSABLE
MAR
MAY
NOV
AGO
ABR
OCT
ENE
JUN
FEB
SET
DIC
JUL
PORCENTAJE %
Revisar y actualizar la
Mensual X X X XX X X X X X X X X 100% Juan Monteza
matriz IPER
Mantenimiento y
cambio de
Trimestral X X X X X 100% Juan Monteza
señalizaciones de
seguridad
Verificación y cambio
Mensual X X X X X X X X X X X X 100% Pedro Guzman
Programa de los EPP´s
1 de Elaboración y
Seguridad revisión de Olga Davila / Juan
Permanente X 100%
procedimientos de Monteza
seguridad
Actualizar el registro
Mensual X X X X X X X X X X X X 100% Juan Monteza
de ausentismo
Revisión y
Olga Davila / Juan
actualización del plan Anual X 100%
Monteza
de emergencia
179
Examen médico de Cuando se

100% Olga Davila
inicio de periodo requiera
Examen médico Cuando se
100% Olga Davila
periódico requiera
Programa Examen médico de Cuando se
2 100% Olga Davila
de Salud termino laboral requiera
Revisión e
implementación de John Olivares/ Juan
Permanente 100%
botiquín de primeros Monteza/ Olga Davia
auxilios
Capacitaciones
Bimestral X 100% Juan Monteza
Capacita- generales
3
ciones SSO Capacitaciones
Bimestral X 100% Juan Monteza
específicas
Inspección de
Mensual X X X X X X X X X X X X 100% Juan Monteza
Seguridad
Auditoría Investigación de
4 Mensual X X X X X X X X X X X X 100% Juan Monteza
Interna incidentes
Juan Monteza/
Auditoria Anual
X 100% Junior Paredes
180
4.4.3. Implementación
La etapa de implementación consiste en poner en funcionamiento los
Objetivos, Metas (PSSO-006) y Programa de Seguridad y Salud
Ocupacional.
La implementación consta de las siguientes actividades:

 Definir recursos, funciones, responsabilidad labora y autoridad.
 Establecer, implementar y mantener procedimientos de competencia,
entrenamiento y concientización.
 Establecer, implementar y mantener procedimientos para
comunicación, participación y consulta.
 Establecer, implementar y mantener procedimientos para
documentación.
 Establecer, implementar y mantener procedimientos de respuesta a
emergencias.
 CHIMÚ PAN S.A.C., ha establecido, implementado y mantiene
procedimientos para cumplir con las actividades anteriores.
4.4.3.1. Recursos, Funciones, Responsabilidad Laboral y Autoridad

Para llevar a cabo todas las actividades que comprende el Sistema
de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional en el proceso
productivo del pan, se requiere definir responsabilidades y
funciones que lleven a cabo el desarrollo de dicho sistema. Se ha
asignado al Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional como
ente representante de la empresa.

181
CÓDIGO:
EL TRABAJO
ESTABLECIMIENTO DE LA ESTRUCTURA, VERSIÓN: 01
RECURSOS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
1. PROPÓSITO
Definir, documentar y difundir las funciones, responsabilidades, autoridad, recursos

y financiamiento, del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional,
estableciendo los roles y autoridades en la implementación del mismo con el fin de
asegurar la eficacia del sistema.
2. ALCANCE
El presente procedimiento alcanza a toda la empresa.
 D.S. 050-2 013- TR.
4. RESPONSABILIDADES
A continuación, se especifican las funciones y responsabilidades del personal que

gestiona, realiza y verifica los trabajos que tienen efectos sobre los riesgos
laborales para las actividades, instalaciones y procesos de la empresa.
 Gerente General
La Gerencia General tiene la misión de procurar las condiciones para que

todas las áreas y el personal de la empresa desempeñen su actividad con las
medidas de prevención adecuadas para salvaguardar su integridad física y
hacer posible la mejora progresiva de las condiciones de trabajo.

182
CÓDIGO:
EL TRABAJO
Es responsable de la definición, desarrollo, articulación, revisión y cumplimiento

de la política de seguridad y salud ocupacional, así como de proveer los recursos
esenciales para la implantación, control y mejora del sistema de gestión de
Sus responsabilidades respecto al sistema de gestión son las siguientes:

- Exigir y liderar el cumplimiento de la legislación, los planes, los programas y
los procedimientos, llevando a la práctica las acciones necesarias para
conseguirlo.
- Dotar de los recursos organizacionales, humanos y económicos necesarios
para la implantación del sistema de gestión.
 Contabilidad
- Asegurar que los requisitos del sistema de gestión de seguridad y salud

ocupacional estén establecidos, implantados y actualizados de acuerdo a
los requisitos legales.
- Mantener actualizadas las leyes, reglamentos y normas.
- Garantizar que los informes sobre el funcionamiento del Sistema de
Gestión sean presentados a la Gerencia para su revisión y considerados
como base para la mejora del Sistema.
 Finanzas
- Asesorar a los responsables, y trabajadores de las diferentes áreas de la

empresa.

CÓDIGO:
183
EL TRABAJO
- Coordinar con los responsables de las áreas y Supervisor de Seguridad y

Salud en el análisis e investigación de los incidentes y las enfermedades
profesionales ocurridas, así como divulgar los datos resultantes con el fin
de lograr que no vuelvan a repetirse.
- Supervisar la puesta en marcha de la aplicación práctica del Manual de

Prevención de Funciones y Responsabilidades del Personal en el proceso
del pan.
- Asegurarse del cumplimiento, por todo el personal, del sistema de gestión
de seguridad y salud ocupacional.
- Revisar y verificar que se cumplan los objetivos del sistema de gestión de
- Participar activamente en el desempeño y medición del sistema de gestión
de seguridad y salud ocupacional.
 Compras
- Implantar las políticas generales establecidas por la Gerencia General en

su área de influencia.
- Coordinar su labor con los responsables de otras áreas.
- Realizar y mantener el inventario de los equipos de trabajo y los equipos
de protección individual e insumos.
 Producción
- Implantar las políticas generales establecidas por la Gerencia General en

su área de influencia.

184
CÓDIGO:
EL TRABAJO
- Asegurar que los empleados bajo su responsabilidad conozcan, entiendan
y apliquen correctamente los procedimientos e instrucciones operativas
del sistema.
- Proponer objetivos anuales de prevención, así como gestionar y verificar

el cumplimiento de los mismos.
- Gestionar las compras de los equipos de trabajo, de los equipos de
protección personal e insumos.
- Realizar la previsión de equipos, herramientas y material de seguridad
necesarios para la realización de los trabajos de la forma más segura, así
como verificar su disponibilidad y correcto estado de uso.
- Asegurar que el personal a su cargo tiene la formación apropiada en el
conocimiento de su trabajo, riesgos y protecciones.
- Garantizar el óptimo estado de orden y limpieza de la zona de trabajo.
 Ventas
- Implantar las políticas generales establecidas por la Gerencia General en su

área de influencia.
- Participar del programa de capacitación en materia de prevención de riesgos
en la producción del pan.
- Promover buenas prácticas de manufactura como el manejo, orden y
limpieza de la zona de trabajo.

CÓDIGO:
185
EL TRABAJO
Órgano paritario de participación destinado a la consulta regular y periódica de

las actuaciones en materia de prevención de riesgos laborales. Tiene como
función básica la de velar por el cumplimiento de los procedimientos en
materia de seguridad y salud ocupacional y proponer las acciones necesarias
para la mejora progresiva de las condiciones de trabajo.
De acuerdo a las funciones legalmente establecidas, y en función de los

contenidos del sistema de gestión, tendrán como misión prioritaria, fomentar y
lograr la participación de los trabajadores en la puesta en marcha y aplicación
de las distintas actividades que lo componen y la aportación de propuestas de
mejora para el progreso de la Prevención de Riesgos Laborales en las áreas de
la empresa.
Entre sus funciones se encuentran:

- Apoyar las medidas correctivas.
- Gestionar los informes del área y otros asuntos de interés.
- Registrar a los asistentes.
- Aprobará las sanciones que se aplicarán en caso de que algún miembro no
cumpla con los acuerdos establecidos o no asista a la reunión programada.
- Mantendrá los archivos de todas las actas de las reuniones de seguridad y
salud ocupacional, toma nota o registra los acuerdos tomados, además, de
realizar su respectivo seguimiento y control.
- Garantizar que los trabajadores de la empresa sean notificados a las próximas
reuniones.
- Garantizar que las recomendaciones de las reuniones sean registradas y
monitoreadas en conformidad con el sistema de acciones correctivas.

186
CÓDIGO:
EL TRABAJO
- Hacer cumplir el presente reglamento, las normativas sectoriales y el
reglamento interno de seguridad y salud de la empresa.
- Realizar inspecciones periódicas a las instalaciones de la empresa.
- Aprobar el reglamento interno de seguridad y salud.
- Reunirse mensualmente en forma ordinaria para analizar y evaluar el avance
de los objetivos establecidos en el programa anual, y en forma extraordinaria
para analizar los accidentes graves o cuando las circunstancias lo exijan.
- Analizar las causas y las estadísticas de los incidentes, accidentes y de las
enfermedades ocupacionales emitiendo las recomendaciones respectivas.
- Programar auditorias trimestrales detalladas de todas las instalaciones
registrándose sus observaciones con la firma del Gerente General.
- Participación directa en el informe e investigación de accidentes.
5. DESARROLLO
General y el área Contabilidad, quienes designarán a un miembro de la alta

dirección con responsabilidad, autoridad y funciones para asegurar que el Sistema, es
correctamente implementado y opera conforme a los requerimientos de la Unidad de
Producción.
La gestión de Seguridad y Salud Ocupacional se realizará teniendo en cuenta al

Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional asignado.

187
CÓDIGO:
EL TRABAJO
El Supervisor de Seguridad junto con el área de producción serán los encargados de

definir las funciones y responsabilidades del personal que labora en el proceso del
pan.
La empresa proveerá los recursos esenciales para la implementación, control y

mejora del Sistema de Gestión.
 Manual de funciones y responsabilidades del personal en el proceso

del pan.

188
4.4.3.2. Competencia, Formación y Toma de conciencia
El personal debe ser competente para realizar las tareas que puedan tener impacto
sobre la seguridad y salud ocupacional en el sitio de trabajo. La competencia se
define en términos del nivel de educación (conocimientos), entrenamiento
(destreza) y experiencia (habilidades), a la vez se debe realizar un procedimiento
para que el personal que labore en la empresa, sea consciente de las consecuencias
de los riesgos a los que están expuestos día a día en sus diferentes actividades. Para
ello se elaboró un procedimiento para la competencia, formación y toma de
conciencia. De esta manera se da cumplimiento al numeral 4.4.2 de la Norma
OHSAS 18 001.

CÓDIGO:
189
EL TRABAJO
COMPETENCIA, FORMACION Y TOMA DE PAGINA: 01/09
CONCIENCIA
1. PROPÓSITO
El objetivo de este procedimiento es asegurar que los colaboradores de la empresa

cumplan con las competencias requeridas por la labor, reciban la información y
sean conscientes de los riesgos de seguridad y salud a los que se ven expuestos.
Además de entrenar y capacitar a todo el personal que participa en el proceso del

pan, con el objetivo de incentivar la aplicación de las buenas prácticas para el
desarrollo de un trabajo seguro.
De igual manera asegurar un conocimiento integral de los estándares y/o

procedimientos que se deben seguir durante el proceso del pan.
2. ALCANCE
El presente procedimiento aplica a todo el personal de la empresa.
3. REFERENCIAS LEGALES Y OTRAS NORMAS:
 NORMA OHSAS 18 001:2 007- Numeral 4.4.2. Competencia, formación y

toma de conciencia.
 Ley N° 29783- Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.
4. RESPONSABLES

 Jefe del área de producción.
 Jefe del área de contabilidad.

190
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
COMPETENCIA, FORMACIÓN Y TOMA DE PAGINA: 02/09
CONCIENCIA
5. DEFINICIONES
 Competencia: pericia, aptitud para hacer algo, también capacidad para

aplicar conocimiento o habilidades en el contexto de la seguridad y salud en
el trabajo.
 Conciencia: conocimiento reflexivo de las cosas.
 Formación: actividad destinada a enseñar los conocimientos generales o
específicos que una persona necesita para desarrollar una labor determinada
en un puesto de trabajo.
 Actividad Crítica: actividad en la que se han identificado peligros que deben
controlarse, durante su ejecución, a través de medidas preventivas
establecidas en los estándares y/o procedimientos correspondientes, con el fin
de evitar accidentes.
 Capacitación: proceso mediante el cual se desarrollan las competencias
necesarias para diseñar, incorporar y mantener mecanismos de protección y
control en los procedimientos de trabajo con el propósito de garantizar la
integridad física y salud de los colaboradores y la continuidad del proceso
productivo del pan.
 Charla de inducción: reunión en la cual el supervisor de seguridad y salud
ocupacional transfiere al personal que ingresa, la información básica y lo
sensibiliza para cumplirla cabalmente durante su permanencia en la empresa.
Todo el personal que ingresa a trabajar en el proceso del pan, debe recibir
esta “Charla de Inducción” y firmar su compromiso de cumplimiento, sin
excepción, antes del inicio de los trabajos asignados.

CÓDIGO:
191
EL TRABAJO
COMPETENCIA, FORMACIÓN Y TOMA DE PÁGINA: 03/09
CONCIENCIA
 Charla de inicio de jornada: reunión dirigida por el supervisor de Seguridad y

salud ocupacional en la que se revisan los procedimientos de trabajo y se
reconocen los peligros significativos asociados al trabajo por realizar. Esta charla
es diaria y obligatoria antes del inicio de labores.
 Puesto clave: persona responsable de la implementación y ejecución de las
medidas preventivas en las actividades críticas.
 Sensibilización: acciones diversas enfocadas a motivar el comportamiento
responsable del trabajador frente a su seguridad y la de sus compañeros, con
la finalidad de crear cultura preventiva en el personal que conforman la
empresa.
6. PROCEDIMIENTO
6.1. Perfil del Cargo:
Definir las competencias con base en el nivel de estudio, formación y experiencia

requeridos para ejecutar las actividades para las cuales ha sido contratada.
La empresa, ha definido los requisitos de competencias de todos sus colaboradores

y puestos funcionales dentro del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
Ocupacional, en el documento: Descripción de puestos. Esto incluye, al menos la
siguiente información:
 Denominación del cargo o puesto.

 Actividad que realiza.
 Requerimiento de competencia del puesto (educación, formación y
experiencia).
La elaboración de las descripciones de puesto es realizada por el área de administración

en coordinación con las otras áreas y su aprobación es realizada por el gerente general.
A continuación, se presenta el perfil de competencias de los principales colaboradores
que intervienen en la seguridad y salud ocupacional de la empresa:

CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE192
SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-009
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
COMPETENCIA, FORMACIÓN Y TOMA DE PAGINA: 05/09
CONCIENCIA
TABLA N° 4.8. PERFIL DEL PUESTO: MAESTRO PANADERO Y PASTELERO

193
Universidad Nacional
DEde TrujilloDE SEGURIDAD Y SALUD EN CÓDIGO:
SISTEMA GESTIÓN PSSO-009
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
CONCIENCIA
TABLA N° 4.9. PERFIL DEL PUESTO: AYUDANTE DE PANADERÍA Y

PASTELERÍA
PERFIL DE
PUESTO
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del Cargo : Ayudante Pastelero y Panadero
Área : Producción
Puesto que Supervisa: Ninguno
II. OBJETIVO DEL PUESTO

Brindar soporte a las actividades de pastelería y repostería según las indicaciones que
brinde el maestro,
mantener su área de trabajo en condiciones óptimas antes y después de su labor.
III. FUNCIONES DEL PUESTO
1. Llegar puntual a su área de trabajo.
2. Acondicionar el ambiente de trabajo según las indicaciones de su jefe inmediato
(maestro).
3. Asistir al maestro pastelero con los utensilios y materia que se solicite ante la
demanda de pedidos.
4. Asistir al maestro panadero con los utensilios y materia que se solicite
diariamente
5. Certificar que los insumos e ingredientes se encuentres en estado óptimo para
la elaboración de las masas para el pan.
6. Medir los ingredientes para la elaboración de los pasteles, kekes, empanadas,
alfajores, botijas, etc.
7. Asegurar el buen uso de las maquinas utilizadas para las actividades de
pastelería, informar de alguna irregularidad de las mismas.
8. Mantener su área de trabajo limpia y ordenada antes y después de las
actividades de trabajo.
9. Apoyar en las actividades que solicite su jefe inmediato.
IV. REQUISITOS MINIMOS
Experiencia Académica: Secundaria Completa deseable contar con capacitaciones
en pastelería
Experiencia Laboral: 1 año de experiencia
V. COMPETENCIAS

 Puntualidad
 Comunicación
 Responsabilidad
 Trabajo en Equipo
 Iniciativa

194
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
CONCIENCIA
TABLA N° 4.10. PERFIL DEL PUESTO: SUPERVISOR DE SEGURIDAD
PERFIL DE
PUESTO
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del Cargo : Supervisor de Seguridad
Departamento : SST
Puesto que Supervisa: Ninguno
II. OBJETIVO DEL PUESTO
Fomentar la cultura de prevención frente a incidentes y accidentes que puedan
ocurrir dentro de la empresa, asimismo, asegurarse que las normas de higiene
y seguridad según la ley N° 29783 se cumplan a cabalidad antes y durante los
procesos de elaboración de insumos.
III. FUNCIONES DEL PUESTO
1. Supervisar que las normas de salud y seguridad se cumplan dentro de la
empresa.
2. Coordinar e implementar los planes de emergencia frente a accidentes e
incidentes.
3. Realizar los requerimientos competentes a su área (concernientes a su
área)
4. Asesorar a las áreas de la empresa con los temas de prevención de riesgos.
5. Diseñar y ejecutar simulacros, evaluando las oportunidades de mejora.
6. Integrar la prevención de riesgos laborales según el sistema de gestión.
7. Asistir de manera inmediata a las personas afectas en caso sufriese un
accidente laboral.
8. Emitir informes de accidentes y/o accidentes dentro de la empresa.
9. Atender a las autoridades pertinentes en los requerimientos e
inspecciones en materia de prevención de riesgos laborales.
IV. REQUISITOS MINIMOS
Experiencia Académica: Técnico - Indispensable contar con capacitaciones en SBC-
SST-CGT.
Experiencia Laboral: 2 años de experiencia

V. COMPETENCIAS

 Proactividad
 Liderazgo
 Responsabilidad
 Comunicación
 Trabajo en equipo
 Orientación a resultados

195
Universidad Nacional
DEde TrujilloDE SEGURIDAD Y SALUD EN CÓDIGO:
SISTEMA GESTIÓN PSSO-009
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
CONCIENCIA
6.2. Proceso de Selección
Realizar una entrevista al personal aspirante al cargo y confrontar la información de

la hoja de vida y sus respectivos certificados de educación y experiencia con
respecto al perfil del cargo.
6.3. Formación, Capacitación y Entrenamiento
Teniendo en cuenta el puesto de trabajo y los peligros identificados, se dará la

inducción necesaria y se incluirá al nuevo empleado en las capacitaciones
contempladas en el programa de seguridad y salud ocupacional. Se le dará a
conocer a los que realizan las capacitaciones el nivel de educación, lenguaje de los
participantes al cual se va a dirigir para que de esta manera emplee los medios de
comunicación adecuados. La eficiencia de la formación brindad se evaluará al final
de ésta, mediante Test´s, evaluaciones escritas, preguntas, trabajos en grupo o
evaluaciones grupales.
DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN
El supervisor de Seguridad y salud ocupacional, programará y organizará eventos

que permitan mantener al personal de la empresa, consciente de:
 Las capacitaciones dependiendo del nivel de especialización que se requiera,

estarán a cargo del Gerente General.

196
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
CONCIENCIA
 Los registros que evidencian el desarrollo de los eventos de capacitación,

están constituidos por las listas de asistencia correspondientes. Estos registros
junto con otros que se pudieran tener (material utilizado, fotos, etc) son
almacenados para futuras auditorías.
 El programa se ejecutará de acuerdo al desarrollo del programa de
capacitación y entrenamiento, teniendo en cuenta en una matriz de
capacitación.
 Mensualmente se calculará el ÍNDICE DE CAPACITACIÓN, de acuerdo al
avance de los cursos desarrollados y definidos en el programa.
 Al término de cada capacitación los asistentes serán evaluados de acuerdo al
tipo de evento programado, la prueba será de tipo pregunta y respuesta en
referencia conceptual al tema tratado.
6.4. Toma de Conciencia
Todas las capacitaciones, charlas y demás mecanismos utilizados para informar

todo lo referente a la seguridad y salud ocupacional, son el recurso que la empresa
emplea para que sus trabajadores se concienticen acerca de los riesgos por
seguridad y salud existentes en la zona de trabajo, también sobre el
comportamiento, responsabilidades, funciones y beneficios que se obtienen al
implementar el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.
7. REGISTRO
 Formato descripción del perfil de puesto.

 Lista de control de asistencia a capacitaciones.

197
4.4.3.3. Comunicación, participación y consulta

Para dar cumplimiento al requerimiento 4.4.3. de la Norma OHSAS 18 001:2 007,
acerca de comunicar la información concerniente a los riesgos, peligros, objetivos,
programas y todos los aspectos de seguridad y salud ocupacional hacia todos los
afectados por el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional (empleados,
visitantes y demás partes interesadas) se elaboró un procedimiento para la
comunicación y otro para la participación y consulta.

CÓDIGO: PSSO-
SISTEMA DE GESTIÓN DE198
SEGURIDAD Y SALUD EN 010
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
COMUNICACIÓN PÁGINA: 01/05
1. PROPÓSITO
Establecer, controlar y mantener la comunicación interna y externa con el fin de

obtener una óptima comprensión de la información referida al sistema de gestión de
2. ALCANCE
El siguiente procedimiento descrito aplica a todo el proceso desarrollado por la

empresa CHIMÚ PAN S.A.C., establecido en el alcance del sistema de gestión de
 NORMA OHSAS 18 001:2 007
4. RESPONSABLES
5. DEFINICIONES
 Comunicación interna: son los procesos de comunicación al interior de la

empresa que se orientan a informar a los diferentes niveles de la organización
sobre cada uno de los componentes del Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud Ocupacional, con el objeto de lograr su conocimiento y aplicación en
relación a cada actividad o proceso productivo, para que de esta manera
asegurar la implementación y mantenimiento eficaz del Sistema de Gestión.
 Comunicación externa: son los procesos de difusión de información
pertinente al Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional, que
persigue fortalecer los vínculos de la empresa con las partes interesadas
externas de tal manera que permita proyectar y posicionar a la empresa

CÓDIGO:
199
EL TRABAJO
CHIMÚ PAN S.A.C, como una empresa responsable que cumple con los
estándares de Seguridad y Salud Ocupacional.
6. DESARROLLO
6.1. Comunicaciones Internas de Seguridad y Salud Ocupacional
Tiene como objetivo lograr que todos los colaboradores conozcan el Sistema de
Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo y estén informados sobre:
- Los peligros de sus actividades diarias, para prevenir, minimizar e

implementar herramientas de mejora.
- La política de seguridad y salud en el trabajo de la empresa CHIMÚ
PAN S.A.C.
Asimismo, debe permitir que las disposiciones para la participación y las consultas
de los empleados se encuentren documentadas en los registros correspondientes
(correo electrónico, actas, registros, entre otros). La comunicación interna referente
al Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional, se lleva acabo utilizando
los siguientes instrumentos:
- Correo Electrónico, dirigido a todo el personal de la empresa que

posee cuenta de correo electrónico disponible.
- Línea telefónica.
- Murales de seguridad, dirigido a todo el personal de la empresa, que
laboran en sus instalaciones, en el que se publica información de
interés general.
 Reuniones de coordinación: Para analizar, discutir y llegar a un consenso entre el

personal involucrado en el manejo del sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
200
VERSIÓN: 01
- Charlas de capacitación, se da en los distintos niveles de la

organización, en estas charlas se exponen temas de relevancia para la
gestión del sistema de sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional.
- Así como la comunicación de los documentos generados, tales como:
procedimientos, instructivos, programas, otros y/o las modificaciones
de los mismos, registrándolos en un formato de participación.
- Buzones de sugerencias.
Utilizar el formato de informe de seguridad para los siguientes casos de

comunicación interna:
- Informes mensuales de Seguridad y Salud en el Trabajo.

- Informes de resultados de Seguridad y salud Ocupacional.
- Informes de auditorías.
- Multas a empresas contratistas.
Los informes de seguridad serán documentados y archivados.
 Notas de Seguridad
El supervisor de seguridad debe elaborar las notas de seguridad con ilustraciones,

fotografías y gráficos que permitan el fácil entendimiento de la siguiente información:
Incidentes importantes ocurridos en la empresa.
- Cambios en la legislación.
- Reforzamiento en un tema específico.
- Medidas preventivas y correctivas relevantes, entre otros.

201
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
El Gerente General gestionará la edición de las notas de seguridad y el Supervisor

de Seguridad distribuirá a las diferentes áreas través de un sobre manila y de esta
manera será difundida la información en físico o verbal a los trabajadores.
 Mural de seguridad
Se instalará un mural de seguridad en una zona concurrida por los trabajadores en

la empresa, dicho mural se actualizará mensualmente y se utilizará para difundir:
- Incidentes ocasionados en la empresa.

- Cambios en la legislación, reforzamiento en temas
referentes a la seguridad y salud ocupacional.
- Medidas preventivas y correctivas relevantes.
- Notas de seguridad.
- Fechas de capacitaciones.
6.2. Comunicación Externa
Con la finalidad de administrar la imagen de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., y

mantener una buena relación con las diferentes áreas, la comunicación referente al
sistema de gestión y salud ocupacional hará uso de los siguientes instrumentos:
- Cartas y oficios para responder comunicaciones de partes interesadas.

- Boletines informativos e impresiones.
- Buzones de sugerencia.
Toda comunicación realizada por la parte interesada externa relacionada con el

sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional puede llegar a la empresa
CHIMÚ PAN S.A.C., por medio de:
- Libro de quejas.

201
CÓDIGO:
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
Trujillo DE SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-010
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
- Cartas, oficios, comunicados.

- Llamadas telefónicas, otros.
Cualquier integrante de la empresa puede recepcionar una comunicación externa, la

cual deberá ser entregada al Supervisor de Seguridad.
Coordinar con el representante del área involucrada, para realizar un plan de

respuesta, si es que lo creen conveniente.
En el caso de reclamos y quejas, se procede según el procedimiento de atención de

sugerencias, que es manejado por el encargado correspondiente.
Coordinar con el representante del área involucrada, para analizar la situación y

realizar un plan de respuesta, si es que lo creen conveniente.
Las respuestas a las comunicaciones externas, de ser el caso se pueden realizar

utilizando los siguientes instrumentos:
- Reuniones, charlas.
- Cartas, comunicados.
- Talleres informativos.
Forman parte de reclamos y/o sugerencias del personal.

203 CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
PARTICIPACIÓN Y CONSULTA PÁGINA: 01/04
1. PROPÓSITO
Este procedimiento establece pautas de comunicación para atender las

preocupaciones, inquietudes y sugerencias del personal y partes interesadas acerca de
la gestión de seguridad y salud ocupacional, incluyendo a las emergencias que
pudieran ocurrir dentro de la organización en las actividades que se realizan para el
proceso del banano orgánico en la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
2. ALCANCE
El presente procedimiento es aplicable a todas las áreas de la empresa involucradas

en el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional, así como las partes
externas interesadas.
 NORMA OHSAS 18 001: 2 007
4. DEFINICIONES
 Participación y Consulta: proceso mediante el cual los colaboradores se ven

involucrados y pueden expresar su opinión respecto a temas de Seguridad y
 Representante del Comité de Seguridad: colaborador con experiencia o
capacitación recibida en Seguridad y Salud en el Trabajador, elegido mediante
para representar al Comité de Seguridad durante la obra.
 Supervisor de Seguridad y Salud en el trabajo: colaborador capacitado y
designado por los colaborados, en las empresas, organizaciones, instituciones o

204
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
Trujillo DE SEGURIDAD Y SALUD EN CÓDIGO:
PSSO-011
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
entidades públicas, incluidas las fuerzas armadas y policiales con menos de veinte
(20) trabajadores.
5. RESPONSABLE:
 Gerente General.
 Supervisor de Seguridad.
 Maestro Panadero y Pastelero.
 Ayudante de panadería y pastelería.
6. DESARROLLO
La consulta y participación se realiza a través de actividades que aseguran que los

trabajadores de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.:
 Estén involucrados apropiadamente en la identificación de peligros,

evaluación de riesgos.
 Estén involucrados en la investigación de incidentes.
 Estén involucrados en el desarrollo de la Política y objetivos de Seguridad y
 Sean consultados cuando exista algún cambio que afecte su seguridad y
salud.
 Estén representados en temas de Seguridad y Salud en el Trabajo.

EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
La consulta y participación de los trabajadores en la identificación de peligros,

evaluación de riesgos es un proceso continuo para lo cual se han definido el
siguiente procedimiento:
 Procedimiento de IPER (PSSO-005)
La consulta y participación de los colaboradores en la investigación de incidentes

se realiza a través del supervisor de Seguridad de acuerdo a lo establecido en el
procedimiento de Investigación de Incidentes (PSSO-016).
La consulta y participación de los colaboradores en el desarrollo de la Política y

Objetivos de Seguridad y Salud en el Trabajo es a través de su Supervisor de
Seguridad.
La participación y consulta de los colaboradores cuando exista algún cambio que

afecte su seguridad y salud se realiza a través del Supervisor de Seguridad y Salud
Ocupacional.
La representación de los colaboradores en temas de Seguridad y Salud en el

Trabajo es a través del supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional.
El desempeño y conducta del supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional debe

demostrar permanente compromiso con la seguridad, debiendo asumir
responsabilidad en su área de trabajo para atender los asuntos de Seguridad y Salud
Ocupacional.
Mantener comunicación constante con sus compañeros de trabajo y debe de servir

como nexo con el gerente general para transmitir las inquietudes de estos.
El gerente general y supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional deben participar

activamente cuando sea pertinente en las actividades de Seguridad y Salud
Ocupacional, como mínimo participarán en:

CÓDIGO:
EL
Universidad Nacional de Trujillo TRABAJO
VERSIÓN: 01
 Inspecciones planificadas.
 Reuniones grupales.
 Observación de tareas.
 Investigación de incidentes.
 Revisión de procedimientos para mejora continua.
7. REGISTROS Y FORMATOS
 Formato de sugerencia del sistema.

 Formato de participación.

207
4.4.3.4. Control de documentos y registros
A partir del diagnóstico de la situación actual se identificaron las necesidades de

documentación para cumplir con normas legales vigentes y con el desarrollo de las
actividades con la identificación peligros, requisitos legales, se elaboran planes de
seguridad y salud ocupacional, formatos, procedimientos y demás documentación
necesaria para dar soporte, comprender adecuadamente y operar en forma eficaz y
eficiente el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.
La documentación del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional del área

de producción, se encuentra descrito a lo largo de todo este documento, siendo
estos:
 Formato de Matriz de Identificación de peligros, evaluación de riesgos y

determinación de controles.
 Procedimiento para la identificación de peligros, evaluación de riesgos y
determinación de controles.
 Procedimiento para la identificación de los requisitos legales y otros
aplicables de seguridad y salud ocupacional.
 Programa de seguridad y salud ocupacional.
 Procedimiento de seguridad.
 Procedimiento de respuestas a situaciones de emergencia.
 Formato para capacitaciones de seguridad y salud ocupacional.
 Procedimiento para la competencia, formación y toma de conciencia.
 Procedimiento para la comunicación, participación y consulta.
 Formato para la inspección de seguridad.

208
Se elaboró un procedimiento para el control de la documentación donde se

encuentran las especificaciones para su identificación, elaboración, aprobación,
entre otras, así como las responsabilidades y funciones.

209
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-012
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS PÁGINA: 1/05
1. PROPÓSITO
Establecer las actividades para el control de documentos y registros del sistema de

gestión de seguridad y salud ocupacional. Asimismo, garantizar su identificación y
disponibilidad en los lugares de uso, el retiro de documentación obsoleta y la
conservación de los mismos.
2. ALCANCE
El presente procedimiento alcanza al área de producción y a aquellas áreas que dan

soporte a la misma (Administrativas, ventas, entre otras).
3. REFERENCIA LEGALES Y OTRAS NORMAS
 Ley N° 29783 Seguridad y Salud Ocupacional.

 Norma OHSAS 18 001:2 007
4. RESPONSABLES
 Gerente General: es el responsable de aprobar toda la documentación que

ingresa al sistema, para mejorar el desempeño de la empresa.
 Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional: es el responsable de distribuir
y controlar los documentos, así como también de evaluar y/o aprobar a
documentar una actividad o procedimiento presentados por las áreas, cumpliendo
con lo estipulado en el presente documento.
 Maestro Panadero: es el responsable de asegurar que los documentos con copia
controlada estén disponibles para los colaboradores de su proceso, así como
difundir el contenido de acuerdo a las actividades y funciones que les
correspondan.

209
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-012
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
5. DEFINICIONES
 Documento: cualquier soporte que contiene información escrita o en forma

electrónica en que se establecen reglas, directrices y programas o se especifican
características para ciertas actividades o sus resultados, por ejemplo:
procedimientos, instructivos, formatos, documentos externos, e- mails, etc.
 Procedimiento: documento que describe un proceso, donde se puede identificar
las actividades, responsabilidades y recursos necesarios.
 Instructivo: documento que describe la forma de realizar una actividad
específica, realizable por cualquier persona.
 Formato: estructura en blanco de un registro, el formato no es considerado un
documento debido a que carece de información, sin embargo, se convierte en
documento al registrarse información en el registro.
 Registro: documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia
de las actividades desarrolladas.
 Documento Obsoleto: versiones anteriores de un documento controlado, los
cuales han sido retirados de circulación y que se conservan para fines de consulta
con un tiempo máximo determinado.
 Copia controlada: copia de los documentos vigentes de SST identificados con
un sello de copia controlada y asignados a una persona, para su uso y aplicación
correspondiente.
 Versión: identifica el consecutivo de modificaciones que afectan al documento.
La primera versión identificada aprobada se identificará con el número uno (1).

CÓDIGO:
211
EL TRABAJO
La aprobación de los documentos se realizará en los diferentes niveles de la

organización, como: los niveles de elaboración, revisión y aprobación establecidos.
6. DESARROLLO
6.1. Estructura Documentaria
- Encabezado
Todos los documentos del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional,

tales como procedimientos, formatos, programas de seguridad, salud y otros. Tendrán
el siguiente encabezado. Los cuales estarán ubicados en la parte superior de todas las
hojas.
TABLA N° 4.11. ENCABEZADO DE PROCEDIMIENTOS Y FORMATOS
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN CÓDIGO:

EL TRABAJO
LOGO VERSIÓN:
NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO/ REGISTRO PÁGINA:
- Cuerpo del documento

212 CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN
Universidad Nacional de Trujillo DE SEGURIDAD Y SALUD EN PSSO-012
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
TABLA N° 4.12. ESTRUCTURA DE PROCEDIMIENTOS Y FORMATOS
Estructura Procedimiento Formatos

Encabezado  
Propósito  X
Alcance  X
Referencia Legal y
 X
otras normas
Responsables  X
Definiciones  X
Desarrollo  X
Formatos y Registros  
6.2. Control de documentos y registros
Los documentos y registros se identifican mediante el título del formato y la

codificación.
Los responsables de cada área archivarán y mantendrán los registros actualizados,

deberán garantizar su almacenamiento en lugares apropiados y seguros, con el fin
de evitar su deterioro.
6.3. Revisión de la documentación
Los responsables de la documentación revisarán los documentos que apliquen al

sistema de gestión. Si se presenta alguna observación, el documento es devuelto al
responsable de la elaboración para su modificación. De no tener observaciones, el
documento pasa a ser aprobado por el funcionario responsable según corresponda.

CÓDIGO:
213
EL TRABAJO
6.4. Registro y distribución de documentos
La entrega del documento creado o modificado se realizará a quien se lo requiera.

Toda distribución de documentos al personal, contará con un sello el cual validará
que es una copia controlada por la empresa, cualquier copia carente de sello no será
considerada dentro de los fines del sistema de gestión ni responsabilidad de la misma.
6.5. Evaluación posterior al documento
La aplicación de los documentos, así como la ejecución de las auditorías internas,

permiten comprobar la aplicabilidad y conformidad de los documentos con los
requisitos establecidos. Los encargados de realizar auditorías internas, incluirán en
sus informes el resultado de la evaluación realizada a los documentos del Sistema.
 Control de documentos.

214
4.4.3.5. Respuesta a emergencias

Se desarrolló un plan de emergencia que identifica los peligros potenciales que
generen situaciones de emergencia y así poder tomar las medidas preventivas y
moderar las posibles lesiones que estén asociadas, el cual será revisado anualmente y
de manera excepcional luego de la ocurrencia de una emergencia, a fin de
implementar las mejoras que sean necesarias.

215 CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN
EL TRABAJO
PSSO-013
VERSIÓN: 01
PLAN DE RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS PÁGINA: 01/14
PLAN DE RESPUESTA ANTE

EMERGENCIAS
ELABORADO POR:
CARGO:
FECHA:
REVISADO POR:
CARGO:
FECHA:
APROBADO POR:
CARGO:
FECHA:

216
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-013
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
1. PROPÓSITO
Establecer los lineamientos para una adecuada identificación y respuesta ante

situaciones emergentes (emergencias médicas, incendio y sismo) relacionadas a la
Seguridad y Salud Ocupacional en las áreas de trabajo donde se procesa el pan, con
el propósito de disminuir los riesgos que se puedan originar.
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica a todas las situaciones de emergencias de Seguridad y

Salud Ocupacional originadas en las áreas de trabajo de la empresa CHIMÚ PAN
S.A.C.
 NORMA OHSAS 18 001:2 007
4. RESPONSABLES

 Maestro Panadero
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
Consiste en la elaboración del pan desde la salida de la materia prima del almacén
hasta el producto terminado que se ofrece al público.
Fases:

216
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-013
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
1.- MEZCLADO - AMASADO: En la primera parte del proceso, es donde se juntan los
ingredientes bases, los cuales son: la harina, la levadura y el agua. Con la ayuda de la
máquina mezcladora, al realizar la mezcla se forma una masa, la cual es maleable; luego,
esta se debe amasar múltiples veces para que obtenga una consistencia mucho más
suave.
2.- DIVISIÓN: En esta etapa se utiliza la máquina Divisora, la que permite obtener
piezas de masa de igual peso. El peso de estas piezas va a depender del tipo de pan que
se quiere producir.
3.- FORMADO: En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida
para cada tipo de pan. Es importante que se formen bien las piezas, de lo contrario se
deformarán durante la cocción. Cuando se trata de panes especiales con relleno, es aquí
donde se procede a rellenar la masa con manjar blanco u otro relleno. Luego de
realizado el formado, se procede a colocar las masas en las bandejas y transportar en los
carritos de bandejas para su fermentación o reposo.
4.- REPOSO: Cuando se ha obtenido una masa homogénea y bien formada, es
indispensable tenerla en reposo, en este proceso es cuando la masa incrementa su
tamaño; por acción de la levadura, dando la impresión de que la masa se infla; es aquí,
donde el pan adquiere el tamaño deseado. Esta operación dura 2 horas en la cámara de
fermentación.
5.- ACABADO: Esta etapa consiste en dar la presentación final al pan teniendo en
cuenta el tipo de pan que se produce, para este fin se emplean insumos adicionales como
ajonjolí o decorador en las piezas de pan. También se realizan algunos cortes o marca
distintiva, los cuales tienen una función decorativa.

CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE 218SEGURIDAD Y SALUD EN
PSSO-013
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
PLAN DE RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS PAGINA: 04/14
6.- HORNEADO: En esta etapa del proceso del pan, es aquí donde el pan alcanza su
máximo y último desarrollo. Se verifica que el horno este a la temperatura necesaria para
poder introducir las bandejas con panes.
7.- ENFRIADO: Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es
muy importante que después de su salida del horno se deje enfriar, por un tiempo de
media hora o una hora, ya que en el proceso del enfriado el pan libera la humedad,
madurando su textura, aroma y sabor.
6. DEFINICIONES
Frente a una situación de emergencia se requiere un manejo de recursos internos y

externos, para lo cual se necesita poseer determinados recursos y un lenguaje técnico
que posibilite una buena comprensión del Plan de Emergencia.
a) Emergencia: Es toda situación que implique un “Estado de Perturbación” parcial

o total de las actividades desarrolladas, con la posibilidad inminente de ocurrencia
o por la ocurrencia real de un evento indeseado y cuya magnitud puede afectar la
integridad de las personas o la integridad del sistema o que requiera una ayuda
superior a la establecida mediante los recursos normalmente disponibles y/o que
necesite la modificación temporal (parcial o total) de la organización.
b) Plan de Emergencia: Es la implementación de un conjunto de disposiciones,
pautas de prevención y procedimientos operacionales con el propósito de controlar
las consecuencias de un incidente con potencial de pérdidas considerables.
c) Riesgo: Cualquier condición o causa potencial de daño, este debe ser identificado
y evaluado para determinar la forma de reducirlo, traspasarlo o asumirlo.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
d) Seguridad: Es una técnica de previsión, prevención y control de los riesgos sean

de origen natural, humano o técnico. Este criterio aplica además ciertos
mecanismos que aseguran un buen funcionamiento, precaviendo que este falle, se
frustre o se violente.
e) Zona de Seguridad: Lugar preestablecido que cuenta con todas las medidas de
seguridad pertinentes en caso de catástrofe y donde se reunirán las personas en
caso de emergencia.
f) Vía de Evacuación: Se denomina a la “circulación horizontal y vertical de la obra,
que permite la salida fluida de personas en situaciones de emergencia, desde el
acceso de cada unidad hasta un espacio exterior libre de riesgo.
g) Evacuación: Acción coordinada mediante la cual cada persona amenazada por
riesgos colectivos desarrolla procedimientos predeterminados tendientes a ponerse
a salvo por sus medios o por medios existentes en su área, mediante el
desplazamiento hasta y a través de lugares de menor riesgo e independientemente
de la actuación de los otros ocupantes.
h) Señalización: Sistema de señales de seguridad de fácil reconocimiento por parte
de los trabajadores, evitando confusiones y pérdidas de tiempo en condiciones de
emergencia. Además, sirven como una fuente permanente de educación.
i) Amago de incendio: Fuego descubierto y apagado a tiempo.
j) Explosión: Fuego a mayor velocidad.
k) Quemadura: Son lesiones producidas en los tejidos, por la acción de diferentes
agentes (físicos, químicos o biológicos) y no sólo por calor, en las que se causa
alteración de los mismos, desde un simple enrojecimiento local, hasta la
destrucción total del área afectada. Por lo tanto, tendremos quemaduras
provocadas por calor, frío, radiaciones, electricidad, agentes químicos,etc. sobre la
piel o sobre otros tejidos como las mucosas.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
l) Accidente Grave:
Cualquier accidente del trabajo que:
 Obligue a realizar maniobras de reanimación

 Obligue a realizar maniobras de rescate
 Ocurra por caída de altura, de más de 2 metros de altura.
 Provoque, en forma inmediata, la amputación o pérdida de cualquier parte del
cuerpo, o involucre un número tal de trabajadores que afecte el desarrollo
normal de la faena afectada.
m)Accidente Fatal: Aquel accidente que provoca la muerte del trabajador en forma
inmediata o durante su traslado a un centro asistencial.
n) Alerta de Emergencia: Es la señal de alerta que indica la ocurrencia de sismo,
incendio o accidente de trabajo (grave o fatal), teniendo que evacuar la obra.
ñ) Extintor: Equipo destinados a sofocar un fuego incipiente o controlado hasta la

llegada de personal especializado.
7. DESCRIPCIÓN DE EMERGENCIAS
Las emergencias se clasifican de acuerdo a su origen, y las que se pueden encontrar

dentro de la obra son las siguientes:
ORIGEN NATURAL ORIGEN TÉCNICO ACCIDENTES
Movimientos sísmicos Incendios y/o explosiones De trabajadores.
Fallas estructurales, de
equipos o sistemas.

221 CÓDIGO:
EL TRABAJO
PSSO-013
VERSIÓN: 01
Frente a cualquiera de estos eventos se debe hacer efectivo el programa operativo de

primera respuesta. En tanto que las responsabilidades serán delegadas conforme a la
función que cumplen dentro del lugar. Todas las situaciones de emergencia tienen la
misma estructura de respuesta, a continuación, se muestra el resumen del proceso:
DETECCIÓN
DE LA
EMERGENCIA
EMERGENCIA AVISO a la dirección y al

COLECTIVA
personal de guardia ALERTA
VERIFICACIÓN Y
VALORACIÓN:
Equipo de primera Intervención
INTERVENCIÓN:
ALARMA Sin exponerse INTERVENCIÓN
¿CONTROLA?
PREPARACIÓN
NO EVACUACIÓN: SI
Jefe/a de Emergencia
COMPROBACIÓN EN PUNTO DE SOLICITUD DE AYUDA EXTERIOR:

REUNIÓN: Responsable Control de Comunicaciones
Responsable control de Comunicaciones
CONFIRMACION
EVACUACIÓN APOYO EXTERNO

Servicios Externos de Emergencia
Equipos deEmergencia
CONTROL

222
TRASLADO
NORMALIZACIÓN
CENTRO DE
DOMICILIO
SALUD INFORME
8. COORDINACIÓN DE LA EMERGENCIA
Es importante mencionar que el Supervisor Titular de Seguridad y Salud en el

Trabajo, es quien tiene la responsabilidad de coordinar la emergencia, mitigar sus
consecuencias y restablecer la obra a la normalidad, apoyado directamente por el
Supervisor Suplente, a partir de la emergencia.
En cuanto a la coordinación con la empresa que nos contrata, una vez iniciadas las
actividades dentro del proyecto, se dará a conocer este procedimiento y los números
telefónicos de emergencia puntuados también en el Procedimiento de Trabajo.
Además, se mantendrá un registro exhaustivo, en donde se especifique la actividad a
realizar, número de trabajadores, materiales y herramientas a utilizar.
A continuación, se muestra la distribución de responsabilidades lo que permitirá
mantener una buena vía de comunicación y apoyo en caso de ocurrir alguna
emergencia.
SUPERVISOR TITULAR DE
SST
SUPERVISOR MAESTRO PANADERO

SUPLENTE DE SST DE TURNO

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
8.1. CONSTITUCIÓN DE JEFES DE BRIGADA
Jefe de Emergencia Supervisor Titular de SST.
Responsable de Evacuación Supervisor Suplente de SST.
Responsable de Primeros Auxilios Maestro Panadero de turno.
Jefe de Emergencia
Tiene la misión de evaluar la situación y organizar a las personas en caso de

emergencia.
 Evaluar la situación general frente al siniestro.

 Dar orden de Alerta para dar inicio a evacuación.
 Dar alerta de evacuación Interna o Externa.
 Determinar la zona de seguridad a utilizar.
 Llamar a organismos externos de emergencia.
 Decidir pasos a seguir frente a situaciones no contempladas.
 Elabora investigación con recomendaciones sobre el siniestro
Responsable de Evacuación
Tiene la misión de reportar al Jefe de Emergencia la evacuación del proceso y de
las siguientes actividades:
 Comandar la evacuación de los trabajadores, una vez dada la alerta.

CODIGO:
224
EL TRABAJO
Universidad Nacional de Trujillo VERSION: 01
PLAN DE RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS PAGINA: 11/14
 Deberán verificar que todas las personas a su cargo se hayan dirigido a la zona de
seguridad.
 El responsable de evacuación designará a dos personas para que este revise las
dependencias y verificar la evacuación completa.
 En el caso de existir personas lesionadas, uno de los encargados de evacuación
debe reportar al responsable de evacuación, la necesidad de atención de Primeros
Auxilios.
 Deben verificar que la evacuación sea expedita y continua, en caso de no serlo por
alguna eventualidad, éstos deben informarlo al Responsable de Evacuación para
que resuelva cual será la nueva vía de evacuación.
Responsable de Primeros Auxilios
Tiene la misión de reportar al Jefe de Emergencia, la evolución del proceso y de las

siguientes actividades:
 Seguir los procedimientos básicos de primeros auxilios.

 Luego trasladar al afectado a la zona de seguridad asignada siempre y cuando lo
amerite, teniendo siempre disponibles, camillas con sus respectivos cinturones
para evitar caídas, y manillas o asas, elementos que sirvan para inmovilizar partes
del cuerpo y un botiquín con todos los elementos básicos.
10. PROCEDIMIENTOS En
Caso de Sismo
1. Responsabilidad del Jefe de Emergencia

El jefe de Emergencia debe coordinar la ejecución de los procedimientos
establecidos, mantener la calma y transmitirla para no generar histeria colectiva.

SISTEMA DE GESTIÓN DE PSSO-013.
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
2. Función del Responsable de evacuación

Es el encargado de coordinar, la evacuación en forma segura de los trabajadores a
las zonas de seguridad identificadas o a sectores donde se encuentren libres de la
caída de objetos que puedan caer desde altura.
Mantener las vías de circulación y de evacuación completamente libre, para agilizar

la salida del personal.
3. Función del Responsable de Primeros Auxilios

Es el encargado de verificar, que no existan lesionados por la emergencia ocurrida,
si hay personas lesionadas brindarle las atenciones de primeros auxilios, evaluar su
estado de salud y derivar a servicio de urgencia si fuese necesario.
4. Responsabilidad de los trabajadores

 Mantener la calma.
 Abandonar inmediatamente lo que se esté haciendo.
 Retirarse de las zonas que involucren riesgos.
 Dirigirse a la zona de seguridad, patio central y patio de acceso a la obra.
En Caso de Incendio
1. Responsabilidad del Jefe de Emergencia
El jefe de Emergencia debe informar a la portería, para que se dé la señal de alerta

(tocar la campana varias veces y rápido), y los trabajadores comiencen a evacuar la
zona afectada y la instalación en general.
2. Función del Responsable de evacuación

Una vez emitida la señal de alerta es el encargado de coordinar, la evacuación en
forma segura de los trabajadores afectados a las zonas de seguridad identificadas.

226
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
Mantener las vías de circulación y de evacuación completamente libre, para

agilizar la salida del personal.
3. Responsabilidad de Jefe de Primeros Auxilios
Es el encargado de verificar, en que no existan lesionados o trabajadores quemados

por el incendio, si hay personas lesionadas brindarle las atenciones de primeros
auxilios, evaluar el tipo de quemadura y derivar a servicio de urgencia.
En Caso de Accidente Laboral

1. Responsabilidad del Jefe de Emergencia.
El jefe de Emergencia debe coordinar la suspensión de la o las faenas según el tipo

de accidente (grave o fatal), deberá llamar al servicio de ambulancia de ESSALUD
ALBRETCH teléfono: 224 048 anexo 1 145, servicio de ambulancia de Hospital
Lazarte teléfono: 216 119 anexo 2126, en caso de accidente fatal llamar
inmediatamente al Gerente General.
2. Función del Responsable de evacuación.
El Responsable de Evacuación, estará encargado de coordinar la evacuación parcial

o total de las faenas, despejando completamente todas las vías circulación para el
traslado del o los accidentados, esperando la llegada de la ambulancia.
3. Función del Responsable de Primeros Auxilios.

El Responsable de Primeros Auxilios es el encargado de evaluar el estado de
salud de las personas que se hayan visto involucrada en el accidente, darle las
atenciones de primeros auxilios, si fuese necesario trasladarlos en camillas a un
lugar donde no corra riesgo el accidentado.

CÓDIGO:
227
EL TRABAJO
TELÉFONOS DE CONTINGENCIA:
- Bomberos Tel. 294-104 / 233-333 anexo 116.
- Policía Nacional del Perú Tel. 105.
- Cruz Roja Peruana Tel. 292-243.
- Defensa Civil Tel. 285-524 / 503-223.

228
4.4.4. Verificación
Etapa consistente en monitorear y controlar el adecuado cumplimiento de las
actividades definidas en función al cumplimiento de los objetivos del sistema de
gestión de seguridad y salud ocupacional e implementar las medidas preventivas
y/o correctivas necesarias para controlar las desviaciones identificadas.
 Establecer procedimientos de medición y seguimiento del desempeño.

 Establecer procedimientos de monitoreo del cumplimiento legal.
 Establecer procedimientos de investigación de incidentes.
 Establecer procedimientos de no conformidad, acción correctiva y
acción preventiva.
 Establecer procedimientos para auditoria interna.
Algunas de las actividades proactivas y reactivas a las cuales se les dará

seguimiento y medición para la mejora del sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional, son:
 Matriz IPER.
 Señalizaciones de seguridad.
 Equipos de protección personal.
 Procedimientos de emergencia.
 Elementos de botiquín de primeros auxilios.
 Capacitaciones.
 Inspecciones de seguridad.
 Auditorías internas.
 Requisitos legales y otros aplicables.
 Registros de ausentismo.
 Investigación de accidentes/incidentes.

229
4.4.4.1. Medición y seguimiento del desempeño

Todas las actividades que pertenecen a la gestión de la seguridad y salud ocupacional,
necesitan un seguimiento y evaluación para poder determinar aquellos aspectos en los
que se tienen falencias o por los cuales no se ha podido tener los resultados deseados.
Para medir el desempeño del sistema de gestión de la seguridad y salud ocupacional, se

elaboró un procedimiento que describe la metodología para la medición y seguimiento
del desempeño del mismo.
4.4.4.2. Monitoreo del cumplimiento legal

La empresa evaluará periódicamente el cumplimiento de los requisitos legales
aplicables, para ello utilizará una matriz de monitoreo y evaluación del cumplimiento
legal como la presentada en el procedimiento SST y la Matriz de Monitoreo y
Evaluación del Cumplimiento Legal.
En coherencia con su compromiso del cumplimiento, la empresa debe establecer,

implementar y mantener un procedimiento para evaluar periódicamente el cumplimiento
de los requisitos legales aplicables al sistema.

EL TRABAJO
MEDICIÓN Y SEGUIMIENTO DEL DESEMPEÑO DEL VERSIÓN: 01
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD PÁGINA:01/04
OCUPACIONAL
1. PROPÓSITO
Establecer un procedimiento para realizar periódicamente la medición y

seguimiento del desempeño del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.
2. ALCANCE
Se aplica a todos los colaboradores y actividades desarrolladas en el proceso

productivo.

 Norma OHSAS 18 001:2 007- Apartado 4.5.1. “Seguimiento y Medición”.
4. RESPONSABLES
 Finanzas
- Participar en la medición y seguimiento del desempeño de las actividades

que pertenecen a la gestión de la seguridad y salud ocupacional.
- Realizar los cambios que considere necesarios para la mejora continua del
desempeño de la gestión.
- Elaborar el informe sobre el desempeño del Sistema de Gestión.

- Dar seguimiento a los indicadores.

231
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-014
EL TRABAJO
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD PÁGINA: 2/04
OCUPACIONAL
 Verifica que se cumplan los objetivos de seguridad y salud ocupacional y
participa la medición y el seguimiento del desempeño.
- Propone medidas de solución para la mejora del desempeño de la gestión.
5. DEFINICIONES
 Desempeño de la Seguridad y Salud Ocupacional: resultados medibles de la

gestión que hace la organización de sus riesgos para la seguridad y salud
ocupacional.
 Medición: acto para determinar la magnitud de un objeto en cuanto a cantidad.
 Seguimiento: monitoreo del desempeño de la gestión de seguridad y salud
ocupacional.
6. DESARROLLO
El área de Producción y el supervisor de seguridad y salud ocupacional, serán los

encargados de seleccionar las actividades que puedan medirse y a las personas que
realizarán el seguimiento y medición.

231
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-014
EL TRABAJO
OCUPACIONAL
TABLA N° 4.13. INDICADORES PARA MEDICIÓN Y DESEMPEÑO DEL

SISTEMA
ACTIVIDAD MEDICIÓN SEGUIMIENTO
Identificación de peligros cada

Implementación y actualización (IPER realizadas/ IPER mes, actualizando la matriz
de la matriz IPER planeadas)*100 según los cambios
encontrados.
Colocar y mantener en buen

Implementación y mantenimiento (actividad realizadas/ actividad
estado las señalizaciones de
de señalizaciones de seguridad. planeadas)*100
seguridad trimestralmente.
Revisar mensualmente el grado

Cambio de equipos de protección de deterioro de los equipos de
Registro de inventario
personal. protección personal para dotar
con equipos en buen estado.
Verificar cada (03) meses el

(N° de requisitos legales
Implementación de requisitos cumplimiento de los requisitos
cumplidos/ N° de requisitos
legales y otras normas aplicables legales aplicables al área de
legales)*100
producción.
Verificar la implementación y
(actividades realizadas/ actividad difusión del plan de
Implementación de Plan de planeada) *100 emergencia, el cual debe estar
Emergencia (N°de simulacros ejecutados/ N° dotado con las medidas
de simulacros programados)*100 necesarias acorde a los riesgos
identificados.
Revisar y controlar
Implementación y abastecimiento permanentemente los
Registro de inventario
del botiquín de primeros auxilios medicamentos y utensilios de
primeros auxilios.
(capacitaciones realizadas/ Capacitar al personal en temas

Capacitaciones
capacitaciones programadas)*100 de sso, temas (02) cada mes.

233
CÓDIGO:
EL TRABAJO
OCUPACIONAL
(Auditorias internas Se efectuará el seguimiento al

Auditorías internas realizadas/auditorias internas cumplimiento de las auditorías
programadas)*100 internas.
Registrar el ausentismo de los

colaboradores por accidente, (N° de incidentes/ N° de horas Contabilizar mensualmente los
incidente y/o enfermedad trabajadas)*100 días de ausencia del trabajador.
ocupacional.
Seguir el cumplimiento
(incidentes investigados/ mensualmente de las
Investigación de accidentes.
incidentes ocurridos)*100 investigaciones de accidentes e
incidentes.
 Registro de ausentismo.
 Formato de matriz IPER.
 Formato de inspecciones de seguridad y salud.
 Formato de investigación de accidentes.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
MONITOREO DEL CUMPLIMIENTO LEGAL PÁGINA: 01/02
1. PROPÓSITO
Describir las actividades a realizar para llevar a cabo la evaluación del

cumplimiento de los requisitos legales identificados.
2. ALCANCE
El procedimiento es de aplicación a todas las actividades relacionadas con el

sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional de la empresa CHIMÚ PAN
S.A.C., que conlleven la evaluación de algún requisito legal u otros requisitos
aplicables.

 OHSAS 18 001:2 007
4. RESPONSABLES
 Supervisor de seguridad y salud ocupacional.
 Área de finanzas.
5. DESARROLLO
El Gerente General y el supervisor de seguridad y salud ocupacional, elaboran la

“Matriz de Monitoreo y Evaluación del Cumplimiento Legal”. Esta matriz incluye
los requisitos legales identificados, los responsables de la medición, los limites o
especificaciones de cumplimiento y la frecuencia del monitoreo.
Se realizará una evaluación trimestral, comprobando que ninguno de los requisitos

identificados requiera una periodicidad menor, del cumplimiento de dichos
requisitos aplicables a la empresa, cumpliendo con los criterios descrito en dicho
registro.

235
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-015
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
MONITOREO DEL CUMPLIMIENTO LEGAL PÁGINA: 02/02
 Matriz de Monitoreo y Evaluación del cumplimiento legal.

236
4.4.4.3. Investigación de incidentes

La investigación de incidentes es una herramienta importante para prevenir los
daños que estos puedan ocasionar sin importar su nivel de severidad, dándonos
oportunidades de mejora.
La finalidad de este procedimiento es brindar un acercamiento de manera ordenada

a determinar cuál es la causa raíz de los incidentes y accidentes que se susciten en
el proceso del pan.
Esta información se detallará en el registro de investigación de incidentes y

accidentes de trabajo.

237
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-016
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES Y ACCIDENTES PÁGINA: 1/07
EN EL TRABAJO
1. PROPÓSITO
Establecer el procedimiento adecuado para el reporte e investigación de accidentes

e incidentes además de determinar las causas que dieron origen a los
accidentes/incidentes y conducir las medidas preventivas y de control necesarias
para eliminar dichas causas.
2. ALCANCE
Es de aplicación para todos los accidentes e incidentes ocurridos en las

instalaciones de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.

 DS 005-2 012 Reglamento de la Ley 29783- Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Maestro Panadero.
 Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo.
5. DEFINICIONES
a) Accidente: acontecimiento no deseado que resulta en lesión a las personas, daño

a la propiedad, daño al medio ambiente o pérdidas en el proceso.

237
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-016
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
EN EL TRABAJO
b) Lesiones sin incapacidad: son aquellas que requieren tratamiento médico o

primeros auxilios, pero el colaborador puede regresar con plenas facultades a su
sitio de trabajo inmediatamente o al siguiente turno programado.
c) Lesiones con incapacidad: son aquellas que hacen que la persona lesionada se
ausente del trabajo por lo menos durante la jornada laboral siguiente del turno
que ocurrió la lesión, debido a que la persona no está en capacidad de
desempeñar ninguna labor.
d) Incidente: acontecimiento no deseado que, en otras circunstancias, podría haber
resultado en lesión a las personas, daño a la propiedad, daño al medio ambiente o
pérdidas en el proceso.
e) Accidentes según gravedad: son los siguientes
 Accidente mayor: una condición o acto capaz de causar incapacidad

permanente, pérdida de vida o daños considerables a la propiedad mayores de
$5 000. Ejemplo: muerte, perdida de órganos o miembros, etc.
 Accidente serio: una condición o acto capaz de causar enfermedad, lesión
grave o daños a la propiedad de $1 000 a $5 000. Ejemplo: fractura, fisura,
corte, etc.
 Accidente menor: una condición o acto capaz de causar lesiones menores o
enfermedades leves o daño a la propiedad menor de $1 000. Ejemplo: golpe o
hematomas, etc.
f) Accidente o accidente de alto potencial: son aquellos eventos que luego de una
evaluación, se determina que podría originar un accidente mayor si o se toman
las medidas correctivas adecuadas.

237
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-016
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
EN EL TRABAJO
Pérdida de proceso: cualquier evento no deseado que resulta en el decremento o
resultado debajo de los estándares de producción.
g) Investigación de un accidente/ incidente: es un proceso que permite identificar
las causas inmediatas y básicas que generaron el incidente o el accidente. Tiene
por objeto establecer medidas de prevención y de corrección a fin de evitar la
repetición de un acontecimiento similar.
h) Acto subestándar: comportamiento que podría dar paso a la ocurrencia de un
accidente o incidente. Ejemplo: operar equipos sin autorización, poner fuera de
servicio los dispositivos de seguridad, etc.
i) Condición subestándar: circunstancia que podría dar paso a la ocurrencia de un
accidente o incidente. Ejemplo: protección y resguardos inadecuados,
herramientas, equipos o materiales defectuosos, etc.
6. DESARROLLO
6.1. Aviso de ocurrencia de accidente
A. Ocurrido el accidente, el colaborador encargado y/o el supervisor de

seguridad ayuda al accidentado y le brinda los primeros auxilios.
B. Se da aviso a la brigada de emergencias.
C. Utilizando medios de comunicación a su alcance, comunica la
ocurrencia del accidente a las siguientes áreas:
 Al encargado de cada área.

 Al supervisor de seguridad y salud en el trabajo.
D. Se traslada de inmediato al accidentado al centro de salud más

cercano para que reciba atención médica oportuna.

240
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-016.SST.
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
EN EL TRABAJO
El aviso a las áreas indicadas debe efectuarse en el transcurso de una (01) hora de
ocurrido el accidente.
6.2. Investigación de accidentes
A. Se deberán reportar e investigar los siguientes accidentes/ incidente:
 Lesiones incapacitantes.
 Lesiones no incapacitantes.
 Enfermedades ocupacionales.
 Incendios.
 Daños a la propiedad.
 Daños al proceso.
 Eventos ambientales indeseables.
 Quejas por fuentes externas.
 Incidentes con alto potencial de pérdida.
B. La investigación de accidentes / Incidentes, deben permitir identificar

los factores de riesgo en la organización, las causas básicas, las causas
inmediatas y cualquier deficiencia del sistema de gestión de la
seguridad y salud, para la planificación de la acción correctiva
pertinente. (Capítulo VIII, Articulo 88 del D.S 005-2 012-TR).
C. Según la evaluación del potencial de la pérdida se deberá determinar
la profundidad de la investigación del evento. Para ello se debe
evaluar la frecuencia de la ejecución de la tarea, la probabilidad de
ocurrencia y la gravedad del evento si no se toman las medidas
correctivas del caso usando el formato de investigación de Accidentes
/ Incidentes. mediante la Técnica de análisis Sistemático de causas.

CÓDIGO:
241 PSSO-016.
EL TRABAJO
EN EL TRABAJO
D. El supervisor de seguridad y salud ocupacional encabezará el proceso

de investigación del trabajador que haya sufrido el accidente o
incidente no importando donde haya ocurrido el evento.
E. La conformación del equipo investigador está directamente
relacionada con la evaluación del potencial de pérdida, es decir, que, a
cada nivel de gravedad del accidente o incidente, corresponde una
conformación particular del equipo investigador como sigue:
 Nivel 1 (mayor): gerente general y supervisor de seguridad y

 Nivel 2 (serio): encargado del arrea involucrada y supervisor de
F. El Supervisor de seguridad y Salud Ocupacional dará el soporte

necesario al equipo investigador. Asimismo, se podrá contar con la
asistencia de los testigos del accidente o incidente.
G. Una vez terminada la investigación del accidente/incidente se deberá
llenar y firmar el Informe de Investigación, el cual será revisado por la
persona involucrada en el evento, el Supervisor de Seguridad y Salud
Ocupacional y el encargado del área involucrada.
H. El informe de investigación deberá incluir lo siguiente: descripción de
lo ocurrido, causas inmediatas (actos y condiciones subestándares),
causas básicas (factores personales y de trabajo), evaluación del
potencial de la pérdida, costos del accidente y acciones correctivas.
Estos formatos serán archivados por el Supervisor de Seguridad y
Salud Ocupacional, el cual mantendrá dichos formatos a disposición
general.

242
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES Y ACCIDENTES
PÁGINA: 06/07
EN EL TRABAJO
I. Terminado el proceso de investigación, el Supervisor de Seguridad y

Salud Ocupacional, elevará un informe al gerente general acerca de lo
acontecido.
J. En el caso que una entidad externa (municipalidades, ministerios,
policía, poder judicial, etc.) quisiera información sobre el accidente, el
gerente general de la empresa será la única persona encargada de
informar lo acontecido.
K. El supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, dará seguimiento a
estas acciones correctivas e informará al gerente general.
L. El reporte de todos los accidentes e incidentes, así como los plazos de
entrega del Informe de Investigación deberán ser cumplidos de forma
estricta. La falta de cumplimento de lo establecido en este
procedimiento ameritará la acción correctiva del caso.
6.3. Reporte de Incidentes
En caso de que un colaborador observe alguna condición o Acción subestándar en

la empresa, tiene la obligación de reportarlo a su jefe inmediato la ocurrencia del
evento, el jefe informará al supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, este
aviso se redactará en el formato establecido de informe de Incidentes (F FSSO-012)
(Anexo N°05).

243
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES Y ACCIDENTES
PÁGINA: 07/07
EN EL TRABAJO
6.4. Investigación de Incidentes
La investigación será efectuada por el encargado del área donde ocurrió el

incidente, las personas involucradas y el supervisor de Seguridad y Salud
Ocupacional usando el formato de investigación de Accidentes / Incidentes.
El encargado emitirá informe de la investigación y comunicará al Supervisor de

Seguridad y al Gerente General de la empresa.
7. REGISTROS Y FORMATOS
 Informe de accidentes e Incidentes.
 Reporte de investigación de accidente e incidentes.
 Anuncio de incidentes y accidentes.

244
4.4.4.4. No conformidad, acción correctiva y acción preventiva

Una no conformidad según a la Norma OHSAS 18 001:2 007 es el incumplimiento
a uno de sus requerimientos, entendido como la desviación estándar de
procedimientos, requisitos legales, entre otros. Por tanto, se establece e implementa
un procedimiento para tratar las no conformidades y tomar acciones correctivas y
preventivas.

245
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-017
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
NO CONFORMIDAD, ACCIÓN CORRECTIVA Y PÁGINA: 1/05
ACCIÓN PREVENTIVA
1. PROPÓSITO
El presente procedimiento tiene como objetivo describir la forma en que se

identifica e investiga las no conformidades potenciales y reales, de igual manera
establecer los lineamientos para la implementación y seguimiento de las acciones
correctivas y preventivas.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica para el tratamiento de las no conformidades

que puedan producirse durante el desarrollo de las actividades relacionadas al
proceso del pan de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
 Norma OHSAS 18 001:2 007.
4. RESPONSABLES
 Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Encargado del área involucrada.
5. DEFINICIONES
 No conformidades potenciales (NCP): situación que puede constituirse en una

no conformidad propiamente dicha.
 No conformidad: incumplimiento, desviación o ausencia de los requisitos
especificados para el desarrollo de las actividades de la empresa CHIMÚ PAN

245
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-017
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ACCIÓN PREVENTIVA
S.A.C. Las no conformidades se clasifican en no conformidades mayor (NCM) y
no conformidad menor (NCM).
 Acción preventiva: acción tomada ante no conformidades potenciales y que está

orientada a incorporar mecanismos de protección, mecanismos de control técnico
y/o mecanismos de control administrativo, en los procedimientos de trabajo, con
el propósito de evitar no conformidades.
 Acción mitigadora: acción que se aplica a las causas de origen de una no
conformidad y que la eliminan en forma definitiva.
 Criterio de evaluación: requisito o conjunto de requisitos establecidos en los
documentos normativos internos (políticas, procedimientos, estándares y demás
documentos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional) y
externos (normas legales nacionales, contratos, etc.), relacionados a las
actividades de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C.
 Evidencia objetiva: información certera, clara y manifiesta sobre el desempeño
de seguridad de las actividades de la empresa, que se hace evidente a través de
declaraciones, registros, fotografías o cualquier medio valido de comunicación.
 Hallazgo: resultado de la comparación del criterio de evaluación con una
evidencia objetiva.
6. DESARROLLO
Para la gestión de las no conformidades se consideran las siguientes etapas:
6.1. Detección, comunicación y registro de evidencias objetivas
Cualquier persona interna o externa que esté relacionada con las actividades de la
asociación puede detectar una evidencia objetiva como resultado de inspecciones,
auditorias o revisión de los documentos del sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional y comunicarlos a través de algunos de los mecanismos en la tabla
siguiente:

245
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-017
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ACCIÓN PREVENTIVA
TABLA N° 4.14. DETECCIÓN, COMUNICACIÓN Y REGISTRO DE

EVIDENCIAS
PERSONA QUE
PERSONA QUE DETECTA
RECIBE LA MECANISMO
EL HALLAZGO
COMUNICACIÓN
Personal externo de la Supervisor de Seguridad y

Verbal.
empresa. Salud Ocupacional.
Personal interno de la Supervisor de Seguridad y
Reporte de evidencia objetiva.
empresa. Salud Ocupacional.
Supervisor de Seguridad y
No aplica. Reporte de evidencia objetiva.
Salud Ocupacional.
6.2. Clasificación de evidencias objetivas
El supervisor de seguridad y salud ocupacional clasifica las evidencias objetivas

registradas en un periodo establecido y determinan cuál es la de mayor gravedad, para
proceder a aplicar las acciones correctivas o preventivas correspondientes.
6.3. Análisis de causas y determinación de la causa de origen
El supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional determina a través de un análisis

de información obtenida durante el proceso de investigación, las causas de las no
conformidades o no conformidades potenciales relacionadas con fallas en algunos
de los requisitos del sistema, e identifica la causa de origen.

248
6.4. Determinación de Acciones Correctivas/ Preventivas
Luego de identificar las causas de origen de la no conformidad / no

conformidad potencial, El supervisor de seguridad, propone
conjuntamente con los responsables de áreas involucradas, las acciones
correctivas AC (en caso de no conformidad) acciones preventivas AP (en
caso de no conformidad potencial) para eliminar las causas de origen y las
registra en el formato Registro de hallazgos, no conformidad y acción
correctiva, indicando las fechas de implementación.
6.5. Designación de responsables de la implementación AC/AP
Luego de establecer las medidas correctivas/preventivas el supervisor de
Seguridad y Salud Ocupacional designa al responsable de la
implementación. La persona que tenga a su cargo la implementación de la
acción correctiva/preventiva, debe estar relacionada con los aspectos
administrativos u operativos asociados al elemento objeto de la
corrección.
6.6. Implementación de AC/AP
Corresponde a la ejecución de la acción correctiva/preventiva, con la
participación de todas las personas que estén involucradas en el proceso
de implementación, bajo la dirección del responsable de la
implementación.
6.7. Verificación de la implementación AC/AP

El Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, verificará si la AC/AP
ha sido implementada en su totalidad en la fecha prevista, e informará al
encargado del área involucrada.

249
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-017
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ACCIÓN PREVENTIVA
6.8. Verificación de efectividad de AC/AP

En la fecha establecida para la verificación de la efectividad, el
Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, verifica que la AC/AP
implementada ha sido efectiva comprobando que la causa de origen ha
sido eliminada. Una vez que el responsable del seguimiento comprueba
que la no conformidad o no conformidad potencial no ha vuelto a
presentarse, registra su conformidad en el registro de hallazgos, no
conformidad y acción correctiva y procede a cerrarlo.
7. FORMATOS
Forman parte del siguiente procedimiento los siguientes formatos:
 Lista de verificación y registro de evidencias.
 Registro de hallazgo, no conformidad y acción correctiva.

250
4.4.4.5. Auditoría Interna

La auditoría es un proceso que busca la evidencia de la existencia de algo que no
está funcionando como debería funcionar. Sirve como herramienta para mejorar el
sistema de gestión, pues permite obtener información de todos los elementos del
sistema y así verificar si están conformes con los requerimientos de la norma y
propósitos del sistema.
Para llevar a cabo esta actividad, se establecerá un procedimiento que contemplará

las responsabilidades, requisitos para panificar y realizar auditorías, reportar
resultados y registros.

251
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-018
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
AUDITORÍAS INTERNAS PÁGINA: 1/05
1. PROPÓSITO
Establecer la metodología para realizar un examen sistemático e independiente para

determinar si las actividades y resultados referentes al sistema de gestión de
seguridad y salud ocupacional y si éstos han sido implementados de manera
efectiva y son adecuadas para lograr los objetivos y metas propuestos.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a las auditorías internas realizadas en la

empresa CHIMÚ PAN S.A.C., referentes a las actividades ligadas al proceso del pan
en el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.
 Norma OHSAS 18 001:2 007
4. RESPONSABLES
 Auditor líder.
 Auditor interno.
 Supervisor de seguridad y salud ocupacional.
 Encargados de cada área.
5. DEFINICIONES
 Auditoría: proceso de verificación sistemático, independiente y documentado

que determina si los resultados y actividades relacionadas, cumplen con lo
planificado, si se encuentran implementados efectivamente y si son adecuados
para lograr el cumplimiento de la política y objetivos de una organización.

251
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-018
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
 Auditor: persona con la competencia para llevar a cabo una auditoria.

 Auditor jefe o líder: auditor que lidera un proceso de auditoría.
 Criterio de auditoría: estándar, norma, documento o cualquier otro estándar del
sistema cuyo cumplimiento pueda ser verificado a través de evidencias objetivas.
 Evidencia de auditoría: registros, declaraciones de hechos o cualquier otra
información que son pertinentes para los criterios de auditoria y que son
verificables.
 No conformidad: incumplimiento de un requisito, desviación o ausencia de los
requisitos especificados para el desarrollo de las actividades de la empresa
CHIMÚ PAN S.A.C.
 Hallazgo: resultado de la comparación del criterio de evaluación con la
evidencia objetivo.
6. DESARROLLO
6.1. Generalidades
El sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional de la empresa CHIMÚ PAN

S.A.C., será auditado de forma total (todos sus elementos) por lo menos una vez al
año.
El responsable del área a auditar deberá facilitar el acceso a los documentos

relevantes para la auditoria y de la participación de los auditados. El supervisor de
Seguridad y Salud Ocupacional, puede solicitar una auditoria no incluida en el
programa anual cuando se presente situaciones como:

253
CÓDIGO:
PSSO-018
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
 Introducción de cambios sustanciales en el sistema de gestión de

 Sospecha que se incumple o que no se aplica eficazmente algún
elemento del sistema durante el desarrollo de las actividades.
6.2. Planificación de la auditoría
A inicios de cada año, el Supervisor de Seguridad Salud Ocupacional elabora el

“Plan Anual de Auditorías Internas de Seguridad y Salud Ocupacional”,
indicando el número de auditorías planificadas para ese año, los meses en que
deben ejecutarse, los auditores responsables de cada auditoria y las áreas o
unidades elegidas para ser auditadas. El Programa Anual de Auditorías Internas de
Seguridad y Salud Ocupacional es aprobado por el Gerente General de la empresa.
6.3. Ejecución
Veinte (20) días antes de la ejecución de una auditoría, el Gerente General designa
a los miembros del equipo auditor. Una vez confirmada la disponibilidad de los
auditores elegidos en las fechas planificadas para la ejecución de la auditoria, el
auditor responsable solicita al Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, la
documentación vigente, con la cual elabora el “El Programa de Auditoría”. En este
plan se indica los auditores, el día y la hora, el responsable a auditar, el elemento
del sistema a auditar y el criterio de auditoria.
Este Plan de auditoría es entregado por lo menos con quince días de anticipación a
los auditados para la confirmación de las horas y fechas programadas.

254
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-018
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
Antes de la ejecución de las entrevistas programadas, los auditores revisan la

documentación entregada y elaboran listas de verificación donde registran la
información a verificar durante las entrevistas con los auditados.
La verificación de esta información se realiza a través de la revisión de registros, la

observación del desarrollo de las actividades “In Situ”, la entrevista con los
auditados y el cruce de información con los demás auditores del equipo. Cuando las
evidencias demuestren que la realidad auditada no es conforme con los criterios de
auditoría se reportaran los hallazgos de acuerdo a lo establecido en el
procedimiento “No conformidad, acción correctiva y acción preventiva”.
6.4. Elaboración del informe de auditoría
Al finalizar la ejecución de la auditoría, y en un plazo no mayor a una semana, el

Auditor Responsable dirige al equipo auditor en la elaboración del Informe de
Auditoría, y lo remite al Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional. El informe
de auditoría debe incluir, sin llegar a limitarse, la siguiente información:
 Objetivo.
 Alcance de la auditoria.
 Plan de auditoría.
 Número total de hallazgos clasificados en no conformidades y
observaciones.
 Relación de no conformidades.
Relación de observaciones.
 Reporte de auditoría (describiendo fortalezas y áreas de mejora).

 Firma del auditor responsable.

255
7. FORMATO Y REGISTRO
 Plan de Auditorías Internas.

 Informes de Auditoría.
 Lista de Verificación y registro de evidencias.

256
4.4.5. Revisión
Para la revisión por la Gerencia General se establece un mecanismo con el fin de
asegurar la conveniencia, adecuación y eficacia del sistema de gestión de seguridad
y salud ocupacional, y aportar los cambios oportunos para prevenir y corregir
desviaciones y mejorar los resultados alcanzados.

257
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-019.
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
REVISIÓN POR LA GERENCIA GENERAL PÁGINA:01/04
1. PROPÓSITO
Establecer los lineamientos a seguir para ejecutar la revisión por el Gerente

General, con la finalidad de asegurar su conveniencia, adecuación, eficacia y
mejora continua, así como evaluar la necesidad de realizar los cambios necesarios
en el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional de la empresa CHIMÚ
PAN S.A.C.
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica a la revisión periódica del sistema de gestión de

seguridad y salud en el trabajo de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C., efectuada por el
Gerente General.

 D.S. 005-2 012-TR.
 Norma OHSAS 18 001:2 007.
4. RESPONSABLES
5. DEFINICIONES
 Revisión: actividad que asegura la conveniencia, adecuación y eficacia del

tema objeto de la revisión, para alcanzar objetivos establecidos.

258
Universidad SISTEMA
Nacional DE
de GESTIÓN
PSSO-019
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
REVISIÓN POR LA GERENCIA GENERAL PÁGINA: 02/04
 Revisión por el Gerente General: evaluación formal, sobre el estado,

adecuación y cumplimiento del sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional con relación a la Política de Seguridad y Salud Ocupacional y
objetivos establecidos.
6. DESARROLLO
 El gerente general debe realizar la reunión de revisión como mínimo una vez
al año en el último trimestre del año y será liderada por el mismo
manteniendo la participación de los colaboradores de la empresa.
 El supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional debe recopilar la
información de la gestión de la seguridad y salud en el trabajo para la
revisión por el Gerente General en el formato de informe de revisión.
 Esta información puede incluir, los siguientes elementos de entrada entre
otros:
- Resultado de las auditorías internas y externas.

- Evaluación de cumplimiento de requisitos legales y otros requisitos.
- Resultados de los procesos de consulta y participación.
- Registro de comunicaciones de partes interesadas incluidas quejas.
- Desempeño en Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Grado de cumplimiento de objetivos y metas.
- Estado de la investigación de incidentes, acciones correctivas y
preventivas.
Seguimiento de las acciones resultantes de revisiones anteriores.
- Cambios en el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional.

- Recomendaciones para la mejora.

259
 El Gerente General de la empresa revisará la información recopilada e iniciar

las coordinaciones con el Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional para
la respectiva revisión.
 Las reuniones extraordinarias se podrán realizar en cualquier fecha, cuando lo
disponga el Gerente General.
 Dirigir la reunión con la finalidad de analizar la información recopilada y
asegurar la conveniencia, adecuación y eficacia continua del sistema de
gestión de seguridad y salud ocupacional con los participantes.
 El Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, registrará los resultados de
esta reunión y acuerdos adoptados en el formato informe de revisión o acta de
reunión.
 Como resultado de la revisión se define las acciones a realizar, asociadas a:
- Mantener el sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional, tal

como se encuentra definido y promover la mejora continua del Sistema.
- Modificación del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional
debido a cambios organizacionales, estructurales, de Política y Objetivos.
- Mejora de la eficacia del sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional.
 Realizar el seguimiento de los acuerdos de la revisión para su cumplimiento, en

caso de identificar algún incumplimiento se procede de acuerdo a lo indicado en
el procedimiento de no conformidad, acción correctiva y acción preventiva.
El Gerente General de la empresa convocará mensualmente o cuando lo considere
necesario, a reunión a los encargados de las áreas involucradas para entre otros
temas revisar el desempeño de la Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional.
Para tal efecto se podrá incluir la siguiente información, sin tener carácter de
obligatorio:

260
- Resultado de las auditorías internas.

- Grado de cumplimiento de objetivos y metas.
- Sugerencias de mejora.
 El Supervisor de Seguridad y Salud Ocupacional, realizará el seguimiento de

las acciones propuestas durante la reunión, como consecuencia de los
resultados de la revisión, designará al responsable para generar una acción
preventiva y/o correctiva de acuerdo a lo indicado en el procedimiento de no
conformidad, acciones preventivas y correctivas.
 Formato de acta de reunión.

261
4.5. ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE CHIMÚ PAN S.A.C.
El análisis económico se divide en dos partes; la primera que consta del análisis de
los costos de multas que aplica la SUNAFIL a la empresa por incumplimiento de
medidas de seguridad, estos costos se generarán si la SUNAFIL llegará a realizar
audiciones en las instalaciones de la empresa. El valor total de los costos de multa
se interpreta como el beneficio en ahorro de dinero que obtendría la empresa si
implementará las medidas de seguridad del plan de SST, cumpliendo lo exigido por
la SUNAFIL.
En la segunda parte se realizará la determinación de los costos que deberá asumir la

empresa CHIMÚ PAN S.A.C. para poder implementar las medidas propuestas en el
plan de SST.
4.5.1. Análisis de costos de multas de la SUNAFIL

A través de este análisis se pretende dar a conocer a la empresa en términos
económicos los costos de las multas que son aplicados por la Superintendencia
Nacional de Fiscalización Laboral; los cuales podrían evitarse si la empresa
adoptará las medidas de seguridad que sugiere el plan de seguridad. De esta manera
transformaríamos el valor de los costos de multas en ahorros, considerados como
beneficios para la empresa a largo plazo.
Del diagnóstico situacional elaborado en el capítulo 4, sobre la empresa se pudo

conocer las deficiencias que son traducidas en infracciones.

262
La tabla N°4.14, muestra el costo de la multa que depende de la gravedad de la infracción y la cantidad de trabajadores
afectados.
TABLA N°4.15. ESCALA DE MULTAS 2017- SUNAFIL
MICROEMPRESA
GRAVEDAD Número de trabajadores afectados

DE INFRA-
CCIÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 a más
LEVE S/. 405,00 S/. 486,00 S/. 607,50 S/.688,50 S/.810,00 S/.1 012,50 S/.1 215 S/.1 417,50 S/.1 620 S/.2 025
GRAVE S/.1 012,50 S/.1 215 S/.1 417,50 S/.1 620 S/.1 822,50 S/.2 227,50 S/.2 632,50 S/.3 037,50 S/.3 442,50 S/.4 050
MUY
S/.2 025 S/.2 227,50 S/.2 632,50 S/.2 835 S/.3 645 S/.3 645 S/.4 252,50 S/.4 860 S/.5 467,50 S/.6075
GRAVE
Fuente y Elaboración: SUNAFIL
Se consideró que el número de trabajadores afectados es la cantidad de personas expuestas durante el proceso del pan, es
decir el promedio de trabajadores es de 19 personas.
Así también se considera que el promedio de audiciones de la SUNAFIL al año es de 3 audiciones a cualquier empresa
aleatoriamente. En la siguiente tabla se muestra el costo total anual de multas que impone la SUNAFIL a las empresas.
263
TABLA N°4.15. VALORACIÓN DEL COSTO DE MULTAS DE LA SUNAFIL DURANTE EL PROCESO DEL
PAN DE LA EMPRESA CHIMÚ PAN S.A.C.
VALORACIÓN
TIPO DE
DETALLE DE LA INFRACCIÓN DE LAS
INFRACCIÓN
MULTAS
La falta de orden y limpieza del centro de trabajo que no implique riesgo
S/.2 025
para la integridad física y salud de los trabajadores.
No dar cuenta a la autoridad competente, conforme a lo establecido en
las normas de seguridad y salud en el trabajo, de los accidentes de
INFRACCIONES trabajo ocurridos, las enfermedades ocupacionales declaradas e S/.2 025
LEVES incidentes, cuando tengan la calificación de leves.
Los incumplimientos de las disposiciones relacionadas con la

INFRACCIONES prevención de riesgos, siempre que carezcan de trascendencia grave para S/.2 025
DE SEGURIDAD la integridad física o salud de los trabajadores.
Y SALUD EN EL La falta de orden y limpieza del centro de trabajo que implique riesgos
TRABAJO S/.4 050
para la integridad física y salud de los trabajadores.
No llevar a cabo las evaluaciones de riesgos y los controles periódicos
de las condiciones de trabajo y de las actividades de los trabajadores o
INFRACCIONES no realizar aquellas actividades de prevención que sean necesarias según S/.4 050
GRAVES los resultados de las evaluaciones.
El incumplimiento de las obligaciones de implementar y mantener
actualizados los registros o disponer de la documentación que exigen las S/.4 050
disposiciones relacionadas con la seguridad y salud en el trabajo.
264
El incumplimiento de la obligación de planificar la acción preventiva de

riesgos para la seguridad y salud en el trabajo, así como el
S/.4 050
incumplimiento de la obligación de elaborar un plan o programa de
No cumplir con las obligaciones en materia de formación e información
suficiente y adecuada a los trabajadores acerca del riesgo del puesto de S/.4 050
trabajo y sobre las medidas preventivas aplicables.
Los incumplimientos de las disposiciones relacionadas con la seguridad

y salud en el trabajo, en particular en materia de lugares de trabajo,
herramientas, máquinas y equipos, agentes físicos, químicos y
biológicos, riesgos ergonómicos y psicosociales, medidas de protección
S/. 4 050
colectiva, equipos de protección personal, señalización de seguridad,
etiquetado y envasado de sustancias peligrosas, almacenamiento,
servicios o medidas de higiene personal, de los que se derive un riesgo
grave para la seguridad de los colaboradores
No adoptar las medidas necesarias en materia de primeros auxilios,

S/.4 050
lucha contra incendios y evacuación de los colaboradores
No constituir o no designar a uno o varios trabajadores para participar
como supervisor o miembro del comité de seguridad y salud, así como S/.4 050
no proporcionarles formación y capacitación adecuada.
COSTO DE MULTAS TOTAL S/.38 475
COSTO DE MULTAS TOTAL ANUAL

S/. 115 425
( 3 audiciones al año)
Fuente: Escala de multas 2 017 de SUNAFIL / Diagnóstico situacional de CHIMÚ PAN S.A.C. Elaboración propia.
265
4.5.2. Estimación de los costos de implementar el sistema de gestión de

seguridad y salud en el trabajo
Esta estimación se realizará para el mismo periodo en el que se implementará el

plan de seguridad y salud en el trabajo, esto es, un año.
A. Inversión Tangible
La inversión tangible está representada por equipos de protección personal e

implementos para realizar las capacitaciones en la empresa.
Considerando la renovación periódica de cuatro veces por año de todos los equipos
e implementos de seguridad. Así mismo, se consideran un total de 19 personas
como se detalla a continuación.
TABLA N°4.17. DETALLE DE CANTIDAD DE TRABAJADORES
EMPRESA Total
Gerente 1
Asesor de Contabilidad 1
Asistente Administrativo 2
Asistente de Compras 1
Caja 1
Maestro Panadero 4
CHIMÚ PAN S.A.C. Maestro Pastelero 2
Ayudante Panadero 2
Ayudante Pastelero 1
Atención de Cafetín 2
Atención de Ventas 2
TOTAL 19
Fuente: CHIMÚ PAN S.A.C. Elaboración propia.

266
TABLA N°4.18. INVERSIÓN TANGIBLE
UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD COSTO

CANTIDAD COSTO
ITEM DESCRIPCIÓN DE DE TOTAL UNITARIO
ANUAL TOTAL S/.
MEDIDA REQUERIDA ANUAL S/.
Camisa Unidad 10 3 30 30,00 900,00
Polo manga larga Unidad 9 4 36 15,00 540,00
Pantalón drill baco Unidad 9 4 36 40,00 1 440,00
Guardapolvos Unidad 6 3 18 30,00 540,00
Guantes natural (latex de caucho) Pares 3 365 1095 0,36 394,20
EQUIPOS DE Guantes sintéticos Pares 2 2 4 50,00 200,00
PROTECCIÓN Mascarilla con respirador Unidad 3 3 9 30,00 270,00
PERSONAL Cofias Unidad 11 365 4015 0,12 481,80
Delantal Unidad 9 3 27 25,00 675,00
Faja Lumbares Unidad 3 2 6 30,00 180,00
Zapatos de seguridad Pares 3 1 3 30,00 90,00
Botas de caucho Pares 6 1 6 28,00 168,00
Lentes de Seguridad Unidad 9 3 27 8,00 216,00
Botiquin de primeros auxilios Unidad 1 1 1 40,00 40,00
EQUIPOS DE Sticker de Señalizaciones Unidad 50 1 50 8,20 410,00
SEGURIDAD Extintor PQS (06 Kgs) Unidad 7 1 7 120,00 840,00
Luces de emergencia Unidad 17 1 17 27,00 459,00
Carteles o afiches de seguridad Unidad 12 1 12 30,00 360,00
MATERIALES DE Ambientación para las Unidad 12 1 12 50,00 600,00
CAPACITACIÓN Y capacitaciones
SENSIBILIZACIÓN Pizarra acrilica 1.80 x 1.20 mts Unidad 1 1 1 120,00 120,00
Plumones para pizarra Unidad 3 4 12 5,00 60,00
267
Borrador de pizarra Unidad 2 1 2 8,00 16,00

Plumones indelebles Unidad 3 1 3 4,00 12,00
INVERSIÓN TANGIBLE (S/.) 9 012,00
Fuente y Elaboración propia
268
B. Inversión Tangible
En esta sección se consideran los costos por el estudio del plan de seguridad y salud
en el trabajo, así como el costo del servicio de capacitación en asuntos de
seguridad. Para realizar el cálculo del costo de servicio de capacitación, se ha
determinado el costo de hora promedio del trabajador, el cual depende de su
categoría y funciones.
TABLA N°4.19. COSTO DE HORA PROMEDIO DEL TRABAJADOR
CATEGORÍA COSTO/MES COSTO/DÍA COSTO/HORA

TRABAJADOR S/. S/. S/.
Gerente 6 000 200,00 25,00
Asesor de Contabilidad 2 500 83,33 10,42
Asistente
1 600 53,33 6,67
Administrativo
Asistente de Compras 1 200 40,00 5,00
Caja 1 000 33,33 4,17
Maestro Panadero 1 500 50,00 6,25
Maestro Pastelero 1 500 50,00 6,25
Ayudante Panadero 1 100 36,67 4,58
Ayudante Pastelero 1 100 36,67 4,58
Atención de Cafetín 900 30,00 3,75
Atención de Ventas 900 30,00 3,75
Fuente CHIMÚ PAN S.A.C. Elaboración propia.
Las capacitaciones se realizarán de acuerdo al cronograma de capacitación, ver

anexo N°06 y N°07, en donde se especifica la cantidad de horas empleadas y el
responsable de dictar el curso de capacitación.

269
TABLA N°4.20. COSTO DE CAPACITACIÓN
TIPOS DE CAPACITACIONES
DESCRIP- Reunión
TRABAJADOR Capacitaciones Inducción
CIÓN mensual de Capacitación Capacitaciones
diarias de 05 al nuevo
análisis de semanal específicas
minutos personal
seguridad
N° de
1 0 0 0 0
trabajadores
Gerente Tiempo
empleado 2 0 0 0 0
(horas)
Costo/Hora S/. 25,00 S/. - S/. - S/. - S/. -
N° de
1 0 0 0 0
trabajadores
Asesor de
Contabilidad Tiempo
empleado 2 0 0 0 0
(horas)
Costo/Hora S/. 10,42 S/. - S/. - S/. - S/. -
N° de
2 0 0 0 0
trabajadores
Asistente
Administrati- Tiempo
vo empleado 2 0 0 0 0
(horas)
Costo/Hora S/. 6,67 S/. - S/. - S/. - S/. -
N° de
1 0 0 0 0
trabajadores
Asistente de
Compras Tiempo
empleado 2 0 0 0 0
(horas)
Costo/Hora S/. 5,00 S/. - S/. - S/. - S/. -

270
N° de
1 0 0 0 0
trabajadores
Caja Tiempo
empleado 2 13,25 3 0,75 9,75
(horas)
Costo/Hora S/. 4,17 S/. 4,17 S/. 4,17 S/. 4,17 S/. 4,17
N° de
4 4 4 4 4
trabajadores
Maestro
Panadero Tiempo
empleado 2 13,25 3 0,75 9,75
(horas)
Costo/Hora S/. 6,25 S/. 6,25 S/. 6,25 S/. 6,25 S/. 6,25
N° de
4 4 4 4 4
trabajadores
Maestro
Pastelero Tiempo
empleado 2 13,25 3 0,75 9,75
(horas)
Costo/Hora S/. 6,25 S/. 6,25 S/. 6,25 S/. 6,25 S/. 6,25
N° de
0 2 2 2 2
trabajadores
Ayudante
Panadero Tiempo
empleado 0 13,25 3 0,75 9,75
(horas)
Costo/Hora S/. 4.58 S/. 4.58 S/. 4.58 S/. 4.58 S/. 4.58
N° de
0 1 1 1 1
trabajadores
Ayudante
Pastelero Tiempo
empleado 0 13.25 3 0.75 9.75
(horas)
Costo/Hora S/. 4,58 S/. 4,58 S/. 4,58 S/. 4,58 S/. 4,58

271
N° de
0 2 2 2 2
trabajadores
Atención de
Cafetín Tiempo
empleado 0 13,25 3 0,75 9,75
(horas)
Costo/Hora S/. 3,75 S/. 3,75 S/. 3,75 S/. 3,75 S/. 3,75
N° de
0 2 2 2 2
trabajadores
Atención de
Ventas Tiempo
empleado 0 13,25 3 0,75 9,75
(horas)
Costo/Hora S/. 3.75 S/. 3.75 S/. 3.75 S/. 3.75 S/. 3.75
COSTO POR TIPO DE
S/. 215,86 S/. 1 043,31 S/. 236,22 S/. 59,06 S/. 767,72
CAPACITACIÓN
COSTO TOTAL DE CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN S/. 2 322,16
Fuente: Cronograma de capacitación y tabla de costo- hora promedio del trabajador.
Elaboración propia.
El costo de estudio del proyecto se ha determinado teniendo en cuenta el costo del

servicio promedio que cobra una empresa consultora en temas de seguridad y
prevención de riesgos.
TABLA N°4.21. INVERSIÓN INTANGIBLE
COSTO
DESCRIPCIÓN TOTAL
ANUAL S/.
COSTO DE ESTUDIO DEL PLAN DE SST S/. 3 200,00
CAPACITACIÓN DE SEGURIDAD ANUAL S/. 2 322,16
TOTAL S/. 5 522,16
Fuente y elaboración propia.

272
4.5.3. Resumen de inversión del sistema de gestión de seguridad y salud en el

trabajo
TABLA N°4.22. RESUMEN DE INVERSIÓN DEL PLAN DE SEGURIDAD

Y SALUD EN EL TRABAJO AL AÑO
COSTOS
DESCRIPCIÓN
ANUALES
INVERSIÓN TANGIBLE S/. 9 012,00
INVERSIÓN INTANGIBLE S/. 5 522,16
TOTAL DE INVERSIÓN S/. 14 534,16
Fuente y elaboración propia
4.5.4. Flujos de caja

4.5.4.1 Financiamiento
La empresa CHIMÚ PAN S.A.C. deberá financiar con inversión propia la

implementación del plan de seguridad y salud en el trabajo.
4.5.4.2 Beneficios: Ahorro Anual del Plan
Los costos ocasionados por las multas impuestas por la SUNAFIL durante
un año se convertirán en beneficios gracias a la implementación del plan de
seguridad, pues estos costos representan los ahorros de dinero por cumplir
las medidas de seguridad exigidas por la SUNAFIL. Se ha tomado los 5 años
siguientes como el periodo de estudio.
4.5.4.3 Flujos de Caja Proyectados
En la elaboración del flujo de caja proyectado deben figurar tanto las

inversiones tangibles, así como intangibles proyectadas en los 5 años
siguientes que están en estudio.

273
TABLA N°4.23. INVERSIÓN TANGIBLE PROYECTADO EN 05 AÑOS
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Camisa S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00
Polo manga larga S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00
Pantalón drill baco S/. 1 440,00 S/. 1 440,00 S/. 1 440,00 S/. 1 440,00 S/. 1 440,00 S/. 1 440,00
Guardapolvos S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00 S/. 540,00
Guantes natural (latex
S/. 394,20 S/. 394,20 S/. 394,20 S/. 394,20 S/. 394,20 S/. 394,20
de caucho)
Guantes sintéticos S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00 S/. 200,00
Mascarilla con
respirador S/. 270,00 S/. 270,00 S/. 270,00 S/. 270,00 S/. 270,00 S/. 270,00
Cofias S/. 481,80 S/. 481,80 S/. 481,80 S/. 481,80 S/. 481,80 S/. 481,80
Delantal S/. 675,00 S/. 675,00 S/. 675,00 S/. 675,00 S/. 675,00 S/. 675,00
Faja Lumbares S/. 180,00 S/. 180,00 S/. 180,00 S/. 180,00 S/. 180,00 S/. 180,00
Zapatos de Seguridad S/. 90,00 S/. 90,00 S/. 90,00 S/. 90,00 S/. 90,00 S/. 90,00
Botas de caucho S/. 168,00 S/. 168,00 S/. 168,00 S/. 168,00 S/. 168,00 S/. 168,00
Lentes de Seguridad S/. 216,00 S/. 216,00 S/. 216,00 S/. 216,00 S/. 216,00 S/. 216,00
Botiquin de primeros
S/. 40,00 S/. 40,00 S/. 40,00 S/. 40,00 S/. 40,00 S/. 40,00
auxilios
Stciker de
señalizaciones S/. 410,00 S/. 410,00 S/. 410,00 S/. 410,00 S/. 410,00 S/. 410,00
Extintor PQS (06 Kgs) S/. 840,00 S/. 840,00 S/. 840,00 S/. 840,00 S/. 840,00 S/. 840,00
Luces de emergencia S/. 459,00 S/. 459,00 S/. 459,00 S/. 459,00 S/. 459,00 S/. 459,00
Carteles o afiches de
S/. 360,00 S/. 360,00 S/. 360,00 S/. 360,00 S/. 360,00 S/. 360,00
seguridad
Ambientación para las
S/. 600,00 S/. 600,00 S/. 600,00 S/. 600,00 S/. 600,00 S/. 600,00
capacitaciones
Pizarra acrilica 1.80 x S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00
1.20 mts
Plumones para pizarra S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00
Borrador de pizarra S/. 16,00 S/. 16,00 S/. 16,00 S/. 16,00 S/. 16,00 S/. 16,00
Plumones indelebles S/. 12,00 S/. 12,00 S/. 12,00 S/. 12,00 S/. 12,00 S/. 12,00
TOTAL S/. S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00

274
TABLA N°4.24. INVERSIÓN INTANGIBLE PROYECTADO EN 05 AÑOS
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTO DE ESTUDIO
S/.3 200,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
DEL PLAN
CAPACITACIÓN DE
S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16
SEGURIDAD ANUAL
TOTAL (S/.) S/.5 522,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16 S/.2 322,16
TABLA N°4.25. FLUJO DE CAJA PROYECTADO
PERIODO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
BENEFICIOS
COSTO DE
S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00
MULTAS
TOTAL DE
BENEFICIOS S/. - S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00 S/. 111 425,00
(S/.)
GASTOS
INVERSIÓN
S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00 S/. 9 012,00
TANGIBLE
INVERSIÓN
S/. 5 522,16 S/. 2 322,16 S/. 2 322,16 S/. 2 322,16 S/. 2 322,16 S/. 2 322,16
INTANGIBLE
TOTAL DE
S/. 14 534,16 S/. 11 334,16 S/. 11 334,16 S/. 11 334,16 S/. 11 334,16 S/. 11 334,16
GASTOS (S/.)
TOTAL (S/.) S/. - 14 534,16 S/. 104 090,84 S/. 104 090,84 S/. 104 090,84 S/. 104 090,84 S/. 104 090,84

275
4.5.5 Evaluación económica

Se determina la viabilidad económica en la propuesta de Implementación
de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional, se evaluará
mediante indicadores económicos como el Valor Actual Neto (VAN) y la
Tasa Interna de Retorno (TIR) que nos ayudarán a visualizar si la
inversión en la Implementación de sistema de gestión es aceptable o no.
Se financiará con recursos propios para lo cual se tendrá un costo de

oportunidad de capital de 10 % el cual servirá para determinar el VAN y
la TIR.
4.5.5.1 El valor actual neto (VAN)
Calcular el valor neto presente de una inversión a partir de una tasa de

intereses y una serie de pagos futuros (valores negativos) e ingresos
(positivos). Se calculará con el 10%.
El criterio para tomar decisiones de inversión, mediante el valor actual

neto, son:
Si VAN >0: Aceptar la propuesta de inversión
Si VAN <0: Rechazar la propuesta de inversión
Si VAN = 0: Es indiferente

276
TABLA N°4.26. VALOR ACTUAL NETO
VALOR ACTUAL NETO

AÑO FLUJO NETO (1+i)^ VAN
0 S/. -14 534,16 - S/. -14 534,16
1 S/. 104 090,84 1,10 S/. 94 628,04
2 S/. 104 090,84 1,21 S/. 86 025,49
3 S/. 104 090,84 1,33 S/. 78 204,99
4 S/. 104 090,84 1,46 S/. 71 095,44
5 S/. 104 090,84 1,61 S/. 64 632,22
VAN S/. 380 052,02
El valor actual neto (VAN) de los flujos de caja es en S/. 389 566,03 esto
quiere decir que después de recuperar la inversión en el periodo del primer
año, se tendrá un ingreso neto que en la actualidad es equivalente a la
cantidad encontrada.
4.5.5.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)
Devuelve la tasa interna de retorno de flujos de caja representado por los

números del argumento valores. Estos flujos de caja no tienen por qué ser
constantes, como es el caso en una anualidad. Sin embargo, los flujos de caja
deben ocurrir en intervalos regulares, como meses o años. La tasa interna de
retorno equivale a la tasa de intereses producida por un proyecto de inversión
con pagos (valores negativos) e ingresos (valores positivos) que se producen
en periodos regulares.
El criterio para tomar decisiones de inversión, mediante la tasa interna de

retorno es el siguiente:
Si TIR >COSTO DE CAPITAL (CPK= 10%): Aceptar la propuesta
Si TIR < COSTO DE CAPITAL (CPK = 10%): Rechazar la propuesta.
La tasa interna de retorno (TIR), de los flujos netos resulto ser igual a 716 %
esto quiere decir que invertir en el sistema de gestión tiene una tasa más

277
mucho más rentable que la del costo de capital, por lo tanto se debe de
aprobar la propuesta.
TABLA N°4.27. TASA INTERNA DE RETORNO
TASA INTERNA DE RETORNO

AÑO FLUJO NETO (1+i)^ VAN
0 S/. -14 534,16 - S/. -14 534,16
1 S/. 104 090,84 1,10 S/. 94 628,04
2 S/. 104 090,84 1,21 S/. 86 025,49
3 S/. 104 090,84 1,33 S/. 78 204,99
4 S/. 104 090,84 1,46 S/. 71 095,44
5 S/. 104 090,84 1,61 S/. 64 632,22
VAN S/. 380 052,02
TIR 716%

278
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
5.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

En el presente estudio se valorizan los siguientes resultados:

279
5.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

 En el diagnóstico situacional hemos determinado que la seguridad durante
la producción del pan se encuentra en un estado deficiente, pues solo se
da cumplimiento de la ley N°29783en un 1,25% del total de lineamientos
que contiene la ley.
 De la elaboración del IPER hemos identificado un total de 27 riesgos, de
los cuales el 70,37% (19 riesgos significativos) tienen un nivel de riesgo
importante e intolerable, que se muestra en la figura N° 5.1. y el detalle
del proceso donde han sido identificados se muestra en la tabla N°5.1.
Estos riesgos significativos han sido tomados de base para el desarrollo
de los elementos del plan de seguridad y salud en el trabajo.
FIGURA N°5.1 RIESGOS SIGNIFICATIVOS VS RIESGOS NO

SIGNIFICATIVOS
Fuente: Matriz IPER. Elaboración propia.

280
TABLA N° 5.1. CANTIDAD DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS

ENCONTRADOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN CON UN
NIVEL IMPORTANTE E INTOLERABLE
#RIESGOS
PROCESO ACTIVIDADES
SIGNIFICATIVOS
PESADO DE LOS INSUMOS 1

MEZCLADO-
AMASADO MEZCLA DE LOS INGREDIENTES 6
SE DIVIDE LA MASA DE ACUERDO 2
DIVISIÓN
A LA PRODUCCION DEL DIA
LABRADO DEL PAN 1
FORMADO COLOCACION Y TRANSPORTE DE 1
MASA EN BANDEJAS
LAS BANDEJAS SON
REPOSO Y 1
TRANSPORTADAS A LA CAMARA
FERMENTACIÓN
DE FERMENTACIÓN
DECORACION DEL PAN CON 1
ACABADO
INSUMOS ADICIONALES
TRASLADO E INGRESO DE 3
HORNEADO
BANDEJAS HACIA EL HORNO
SE RETIRA LAS BANDEJAS DEL 3
ENFRIADO
HORNO
TOTAL DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS 19
Fuente: Matriz IPER. Elaboración propia.

281
 El plan de seguridad y salud en el trabajo ha sido elaborado en un 100%, según

como exige la norma G050, mostrado en la tabla N° 5.2.
TABLA N° 5.2. CONTENIDO DEL PLAN DE SEGURIDAD PARA LA

ELABORACIÓN DEL PAN
PROPUESTA DE PLAN
DE SEGURIDAD
NORMA G050
CUENTA NO CUENTA
1. Objetivo del plan X

2. Descripción del sistema de gestión de seguridad X
y salud ocupacional de la empresa
3. Responsabilidades de la implementación y X
ejecución del plan
4. Identificación de requisitos legales y
contractuales relacionados con la seguridad y salud X
en el trabajo
5. Análisis de riesgos: Identificación de peligros, X
evaluación de riesgos y acciones preventivas
6. Procedimientos de trabajo para las actividades X
de alto riesgo
7. Programa de capacitación X
8. Programa de inspecciones y auditorias X
9. Objetivos y metas de mejora X
10. Plan de respuestas ante emergencias X
11. Mecanismos de supervisión y control X
 Con la elaboración del plan de seguridad y salud en el trabajo se estima que se

reducirá el porcentaje de riesgos significativos identificados desde un 70,37%
hasta un 22,22%, como se muestra en la figura N° 5.2. en la tabla N° 5.3. se
muestra el detalle de los riesgos significativos residuales encontrados en el
proceso del pan después de la elaboración del plan de seguridad.

282
FIGURA N°5.2 VARIACIÓN DE RIESGOS DESPUÉS DE LA

ELABORACIÓN DEL PLAN DE SST

283
TABLA N° 5.3. CANTIDAD DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS

RESIDUALES ENCONTRADOS EN CADA PROCESO DESPUÉS DE LA
ELABORACIÓN DEL PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
#RIESGOS
PROCESO ACTIVIDADES
SIGNIFICATIVOS
MEZCLADO- PESADO DE LOS INSUMOS 1

AMASADO MEZCLA DE LOS INGREDIENTES 0
SE DIVIDE LA MASA DE ACUERDO A LA
DIVISIÓN 0
PRODUCCION DEL DIA
LABRADO DEL PAN 0
FORMADO COLOCACIÓN Y TRANSPORTE DE MASA EN
0
BANDEJAS
REPOSO Y LAS BANDEJAS SON TRANSPORTADAS A LA

1
FERMENTACIÓN CÁMARA DE FERMENTACIÓN
DECORACIÓN DEL PAN CON INSUMOS

ACABADO 1
ADICIONALES
TRASLADO E INGRESO DE BANDEJAS HACIA EL
HORNEADO 2
HORNO
ENFRIADO SE RETIRA LAS BANDEJAS DEL HORNO 1

TOTAL DE RIESGOS SIGNIFICATIVOS 6
 El costo de inversión para el desarrollo e implementación del plan de seguridad y

salud en el trabajo es de S/. 5 522,16 anual y los ahorros por multas de la
SUNAFIL es de S/.115 425,00 anual, ver tabla N° 4.14 y tabla N°4.15.

284
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

285
6.1. CONCLUSIONES
 Mediante el diagnóstico situacional se determinó un estado deficiente del
cumplimiento de la Ley N° 29783 y sólo cumple con 1,25%, lo cual demuestra
que la empresa no estaría preparada para hacer frente a una auditoría por parte de
las autoridades responsables de vigilar el cumplimiento de la seguridad y salud
en el trabajo, considerando necesario el desarrollo de un sistema de gestión de
 Al analizar los riesgos de las actividades de cada proceso de pan, mediante una
matriz IPER, nos muestra que las actividades que tienen riesgos más relevantes
son: manipulación de máquinas, movimientos repetitivos al momento de la
producción del pan, traslado y retiro de las bandejas en el horno.
 Para el desarrollo del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo de la
empresa CHIMÚ PAN S.A.C., es necesario basarse en las normativas nacionales
de seguridad y desarrollar procedimientos de trabajo, registros, etc. Todo este
tipo de proceso genera movimientos de recursos (económicos, tiempo y
humanos) dentro de las empresas por lo que se deben distribuir eficientemente
para realizar un adecuado análisis de los riesgos asociados a las actividades que
conforman el proceso productivo del pan y así reducir las pérdidas.
 Después de realizar el diagnóstico situacional hemos obtenido un 1,25% del

cumplimiento de la ley N° 29783 pero con la implementación del sistema de
gestión en seguridad y salud en el trabajo se llegaría a obtener un aumento
significativo de hasta un 75%.
 Se determinó los costos de inversión para el desarrollo e implementación del

sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo. La inversión resulta
favorable para la empresa pues el flujo de caja elaborado fue positivo donde los
beneficios traducidos en ahorros son mayores a los gastos. Considerando la
implementación del programa de capacitación y plan de respuesta ante

286
emergencias, ya que si no se redujera el nivel de ahorro e impactaría

negativamente la imagen de la empresa.
 El desarrollo del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo nos
permite dar cumplimiento a la Ley N° 29783 y minimizar los riesgos
identificados en cada proceso productivo del pan. Además de ellos nos permitirá
crear una cultura preventiva en la empresa, a través de procedimientos y
formatos, puesto que los colaboradores y directivos serán involucrados en el
desarrollo del mismo.
6.2. RECOMENDACIONES
 Se recomienda la participación de todos los colaboradores en temas de seguridad
y salud ocupacional para la vigilancia del cumplimiento del sistema de gestión de
seguridad y salud en el trabajo durante la ejecución del proceso productivo del
pan.
 Es necesario cumplir la implementación del programa de capacitaciones para
lograr una cultura de seguridad en los colaboradores durante el desarrollo de sus
actividades, y de igual manera con el plan de respuesta ante emergencias para
alcanzar niveles de ahorro económico expuestos en el flujo de caja de la presente
tesis.
 Es necesario que la gerencia general lidere y facilite los recursos necesarios para
la ejecución del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo del proceso
productivo del pan, así los colaboradores desarrollarán el compromiso de dar
cumplimiento a los estándares en materia de seguridad.
 Revisar y actualizar los elementos del sistema de gestión de seguridad y salud en
el trabajo cada año, a fin de promover el mejoramiento continuo del mismo.
 Desarrollar capacitaciones conforme a la Ley N° 29783- Ley de Seguridad y
Salud Ocupacional y su reglamento DS-005-2 012-TR.

287
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

288
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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 SUPERINTENDENCIA DE FISCALIZACIÓN LABORAL, S.N. (06 DE

ABRIL DE 2 016). OBTENIDO DE
HTTP://WWW.SUNAFIL.GOB.PE/PORTAL/SERVICIOS-AL-
CIUDADANO/MULTAS-CONSENTIDAS-Y-CONFIRMADAS
 3M EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL, S.N. (06 DE ABRIL DE 2

016). OBTENIDO DE
HTTP://SOLUTIONS.3M.COM.PE/

292
ANEXOS

293
ANEXO N°01. Matriz IPERC-BASE

CONTROLES ACTUALES PROBABILIDAD
RIESGO SIGNIFICATIVO
ÍNDICE DE SEVERIDAD
VALOR DEL RIESGO

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL - TIPO DE
NIVEL DE RIESGO
PROTECCIÓN
ADMINISTRATIVOS
VERIF. PELIGRO
VERIF. RIESGO
(Ver Tabla 1)
(Ver Tabla 1)
ACTIVIDAD
SUSTITUCIÓN
MONITOREOS
IP = A+B+C+D
R / NR / E
ELIMINACIÓN
INGENIERIA
ROPA DE TRABAJO
OTROS
PROCESO ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DEL PELIGRO RIESGO CONTROLES PROPUESTOS REQUISITOS LEGALES
MASCARILLAS
CINTURON L.
PROTECTORES
A B C D
MANDILES
AUDITIVOS
GUANTES
CALZADO
GORROS
Sobreesfuerzo físico
Traslado de (manipulación manual VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 1 9 MO NO Uso de faja lumbar.
Recepción de insumos materia prima al de materia prima).
área de trabajo Golpes contra
Caída a desnivel. III S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Uso de zapatos antideslizantes.
objetos.
Pesado de los
Sobreesfuerzo físico. VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Uso de faja lumbar.
insumos.
Falta de protección en la Atrapamientos,
IX S R 1 3 3 3 10 2 20 IM SI Uso de guardas
máquina mezcladora. golpes.
Generación de
VII Biológicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Charlas, capacitación sobre BPM.
gérmenes y bacterias.
Mezclado - Amasado Generación de Enfermedades
Mezcla de IV SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Uso de EPP´s.
ingredientes. particulas respiratorias.
Inadecuada iluminación III Transtornos visuales. SO R 1 3 3 2 9 3 27 IT SI Implementación de iluminación.
Contacto eléctrico I Shock eléctrico S R 1 3 3 3 10 3 30 IT SI Implementación de señalización.

Ruido I Hipoacusia SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Uso de EPP´s.
Se divide la IX S R 1 3 3 3 10 2 20 IM SI Uso de guardas.
máquina divisora. golpes.
masa de
acuerdo a la Realización de micro pausas, ejercicios
División Sobreesfuerzo físico. VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI
producción del de estiramiento, hidratación.
día. Uso de herramientas
III Cortes, heridas. S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Check list de herramientas y equipos.
cortopunzantes
Labrado del Realización de micro pausas, ejercicios Ley 29783: Ley de salud y
Posturas incorrectas VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI
pan. de estiramiento, hidratación. seguridad en el trabajo; su
modificatoria la ley N° 30222;
Formado Se coloca la Inadecuado modo de DECRETO SUPREMO 005-2012-TR
VI Hernia lumbalgia SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Apoyo mecánico (uso de carritos).
masa en las transporte de moldes. ; R.M. 050-2013-TR ; Norma
bandejas y se OHSAS 18001:2007 , D.S. N° 42-F
Golpes, tropiezos, Orden y limpieza en el área de trabajo,
Desorden III S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO - Reglamento de Seguridad
transporta. choques, caídas. capcitación de ergonomia Industrial, Ley Nº 25844
Manipulación de Golpes contra
III S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Apoyo mecánico (uso de carritos).
bandejas. objetos.
Las bandejas
Vías de tránsito
son III Golpes, caídas. S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Implementación de señalización.
Reposo y obstaculizadas.
transportadas a
fermentación
la cámara de Superficies húmedas y III
Caídas, golpes, S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO
Orden y limpieza en el área de trabajo,
fermentación sucias. tropiezos. capcitación de ergonomia
Concentración de Incendios, Implementación de extintores, uso de
IV S R 1 3 3 3 10 3 30 IT SI
vapores y gases. intoxicación. EPP´s.
Decoración del
Realización de micro pausas, ejercicios
Acabado pan con Posturas repetitivas VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI
de estiramiento, hidratación.
insumos
Manipulación de
Traslado e III Quemaduras, golpes S R 2 3 3 3 11 2 22 IM SI Uso de EPP´s.
bandejas.
ingreso de las
Horneado Contacto eléctrico II Shock eléctrico S R 1 3 3 3 10 3 30 IT SI Implementación de señalización.
bandejas hacia
el horno. Generación y radiación Implementación de un sistema de
I Golpes de calor. S R 1 3 3 3 10 2 20 IM SI
excesiva. ventilación, uso de EPP´s.
Manipulación de
III Quemaduras, golpes S R 2 3 3 3 11 2 22 IM SI Apoyo mecánico (uso de carritos).
Se retira las bandejas.
bandejas del Enfermedades Implementación de un sistema de
Emisión de gases IV SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI
horno. respiratorias. ventilación, uso de EPP´s.
Enfriado
“Implementación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo según la Ley 29783 para la em presa
Contaminación del pan. VII Intoxicación. SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Charlas, capacitación sobre BPM.
Orden y Tropiezos, caídas,
Herramientas y objetos Orden y limpieza en el área de trabajo,
limpieza de
área
en el suelo
Daño y perdida de
herramientas
III
Chimú Pan S.A.C.” S R
capcitación de ergonomia
1 3 3 3 10 1 10 MO NO
294
ANEXO N°02. Matriz IPERC

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL - TIPO DE
VALOR DEL RIESGO
NIVEL DE RIESGO
ADMINISTRATIVOS
PROTECCIÓN
VERIF. PELIGRO
VERIF. RIESGO
(Ver Tabla 1)
(Ver Tabla 1)
ACTIVIDAD
SUSTITUCIÓN
ELIMINACIÓN
MONITOREOS
IP = A+B+C+D
R / NR / E
INGENIERIA
ROPA DE TRABAJO
PROCESO
OTROS
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DEL PELIGRO RIESGO CONTROLES PROPUESTOS REQUISITOS LEGALES
PROTECTORES
MASCARILLAS
CINTURON L.
AUDITIVOS
A B C D
MANDILES
GUANTES
CALZADO
GORROS
Sobreesfuerzo físico
Traslado de (manipulación manual VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 1 9 MO NO Uso de faja lumbar.
Recepción de insumos materia prima al de materia prima).
área de trabajo Golpes contra
Caída a desnivel. III S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Uso de zapatos antideslizantes.
objetos.
Pesado de los
Sobreesfuerzo físico. VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI Uso de faja lumbar.
insumos.
IX S R 1 2 2 3 8 2 16 MO NO Uso de guardas
máquina mezcladora. golpes.
Generación de
VII Biológicos SO R 1 2 2 3 8 2 16 MO NO Charlas, capacitación sobre BPM.
gérmenes y bacterias.
Mezclado - Amasado Generación de Enfermedades
Mezcla de IV SO R 1 2 2 3 8 2 16 MO NO Uso de EPP´s.
ingredientes. particulas respiratorias.
Inadecuada iluminación III Transtornos visuales. SO R 1 2 2 2 7 3 21 IM SI Implementación de iluminación.
Contacto eléctrico I Shock eléctrico S R 1 2 2 3 8 3 24 IM SI Implementación de señalización.

Ruido I Hipoacusia SO R 1 2 2 2 7 2 14 MO NO Uso de EPP´s.
Se divide la IX S R 1 2 2 3 8 2 16 MO NO Uso de guardas.
máquina divisora. golpes.
masa de
División acuerdo a la Sobreesfuerzo físico. VI Ergonómicos SO R 1 2 2 2 7 2 14 MO NO
producción del
día. Uso de herramientas
III Cortes, heridas. S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Check list de herramientas y equipos.
cortopunzantes
Labrado del Realización de micro pausas, ejercicios Ley 29783: Ley de salud y
Posturas incorrectas VI Ergonómicos SO R 1 2 2 3 8 2 16 MO NO
pan. de estiramiento, hidratación. seguridad en el trabajo; su
modificatoria la ley N° 30222;
Formado Se coloca la Inadecuado modo de DECRETO SUPREMO 005-2012-TR
VI Hernia lumbalgia SO R 1 2 2 3 8 2 16 MO NO Apoyo mecánico (uso de carritos).
masa en las transporte de moldes. ; R.M. 050-2013-TR ; Norma
OHSAS 18001:2007 , D.S. N° 42-F
bandejas y se Golpes, tropiezos, Orden y limpieza en el área de trabajo,
Desorden III S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO - Reglamento de Seguridad
transporta. choques, caídas. capcitación de ergonomia Industrial, Ley Nº 25844
Manipulación de Golpes contra
III S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Apoyo mecánico (uso de carritos).
bandejas. objetos.
Las bandejas
Vías de tránsito
son III Golpes, caídas. S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO Implementación de señalización.
Reposo y obstaculizadas.
transportadas a
fermentación
la cámara de Superficies húmedas y III
Caídas, golpes,
S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO
Orden y limpieza en el área de trabajo,
fermentación sucias. tropiezos. capcitación de ergonomia
Concentración de Incendios, Implementación de extintores, uso de
IV S R 1 2 3 2 8 3 24 IM SI
vapores y gases. intoxicación. EPP´s.
Decoración del
Acabado pan con Posturas repetitivas VI Ergonómicos SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI
insumos
Manipulación de
Traslado e III Quemaduras, golpes S R 2 3 3 3 11 2 22 IM SI Uso de EPP´s.
bandejas.
ingreso de las
Horneado Contacto eléctrico II Shock eléctrico S R 1 2 2 3 8 3 24 IM SI Implementación de señalización.
bandejas hacia
el horno. Generación y radiación Implementación de un sistema de
I Golpes de calor. S R 1 3 3 3 10 2 20 IM SI
excesiva. ventilación, uso de EPP´s.
Manipulación de
III Quemaduras, golpes S R 2 2 2 3 9 2 18 IM SI Apoyo mecánico (uso de carritos).
Se retira las bandejas.
“Implementación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo según la Ley ventilación,

29783usopara la empresa
bandejas del Enfermedades Implementación de un sistema de
Emisión de gases IV SO R 1 3 3 2 9 2 18 IM SI
horno. respiratorias. de EPP´s.
Enfriado
Orden y
Contaminación del pan. Intoxicación.
VII
Tropiezos, caídas,
Chimú Pan S.A.C.” SO Charlas, capacitación sobre BPM.
R 1 2 2 2 7 2 14 MO NO
Herramientas y objetos Orden y limpieza en el área de trabajo,

limpieza de III Daño y perdida de S R 1 3 3 3 10 1 10 MO NO
en el suelo capcitación de ergonomia
área herramientas
295

296
ANEXO N°03. Formato de distribución de documentos.

CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO FSSO-002
VERSIÓN: 01
DISTRIBUCIÓN DE DOCUMENTOS PÁGINA: 01/01
VERSIÓN
NOMBRE DEL FECHA DE NOMBRE DE LA PERSONA A FECHA DE FIRMA DE LA FECHA DE
CÓDIGO CARGO PERSONA QUE
DOCUMENTO ACTUALIZA QUIEN SE LE DISTRIBUYE ENTREGA DEVOLUCIÓN
CIÓN RECEPCIONA EL
DOCUMENTO
297
ANEXO N°04. Registro de ausentismo.
CÓDIGO:
VERSIÓN: 01
REGISTRO DE AUSENTISMO PÁGINA: 01/01
FECHA DE
INCAPACIDAD
TIPO DE ACCIDENTE
O COSTO
TIEMPOS HORAS
NOMBRES Y APELLIDOS DNI EDAD CARGO AUSENTISMO DEL
INCAPACCITADAS
TIEMPO
NO
LABORAL
INICIO FINAL LABORAL
298
ANEXO N°05. Informe de incidentes y accidentes
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD CÓDIGO:

FSSO-012
OCUPACIONAL
VERSIÓN: 01
INFORME DE INCIDENTES Y ACCIDENTES PÁGINA: 01/02
1. DATOS DEL TRABAJADOR
NOMBRES Y APELLIDOS:
DNI: EDAD: SEXO:
AREA: OCUPACIÓN:
EMPRESA:
ACOMPAÑANTE:
2. DATOS DEL ACCIDENTE/INCIDENTE
FECHA: HORA:
LUGAR:
DESCRIPCIÓN DEL EVENTO:

299
3. DATOS DE LA ATENCIÓN:
EXAMEN FÍSICO:
DIAGNÓSTICO:
TRATAMIENTO:
REFERIDO A:
OBSERVACIONES:
FIRMA DEL TRABAJADOR FIRMA Y SELLO DEL

O ACOMPAÑANTE PERSONAL RESPONSABLE DE
LA ATENCIÓN

300
ANEXO N°06. Plan Anual de capacitaciones.
CÓDIGO:
VERSIÓN: 01
PLAN ANUAL DE CAPACITACIONES
PROGRAMA POR MESES
PARTICIPANTES
SISTEMAS DE ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
GESTION/
N° NOMBRE DEL CURSO FECHA OBSERVACIONES
NECESIDAD
P E R P E R P E R P E R P E R P E R P E R P E R P E R P E R P E R P E R
DEL PUESTO
Inducción de
1 Seguridad y Salud en Ley 29783 P P P P
el Trabajo
Ley 29783
Actos y condiciones NORMAS
2 P P P
Sub- estándares OHSAS
18001
3 IPER Ley 29783 P P P
Seguridad contra
incendio -
4 Manipulación e Ley 29783 P P P
Inspección de
Extintores
5 Taller Ergonomía Ley 29783 P P P P
Taller Primeros
6 Auxilios y Rescate de Ley 29783 P P
Heridos
Reglamento Interno
7 de Seguridad y Salud Ley 29783 P P
Ocupacional
301
Evacuacion en casos Ley 29783

8 P P P
de sismos, desastres INDECI
Ley 29783
Norma
Uso de señales de Técnica
9 P P P
seguridad (señalética) Peruana
399.010-1-
2004
Seguridad en
10 manipulacion de Ley 29783 P P P
máquinas y equipos
Procedimientos de
11 trabajo seguro (de Ley 29783 P P P P
acuerdo a cada labor)
Buenas Practicas de
12 Ley 29783
Manufactura (BPM) P P P P
CUMPLIMIENTO MENSUAL 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
P Programado
E Ejecutado
R Reprogramado
Capacitaciones Programadas 0
Capacitaciones Ejecutadas 0
Cumplimiento anual 0.00%
302
ANEXO N°07- Programa de capacitaciones

CÓDIGO:
PROGRAMA DE CAPACITACIONES Página: 01/09
1. PROPÓSITO
Capacitar al personal involucrado en el proceso productivo del pan para
transmitirles sólidos conocimientos acerca de temas de Seguridad y otros
relacionados al buen desempeño de los colaboradores.
2. ALCANCE
Las actividades de capacitación involucran a todo el personal de la empresa: gerente,
maestros panaderos y pasteleros, ayudantes de panadería y pastelería, entre otros
involucrados en la producción.
 Norma OHSAS 18 001:2 007
 Norma Técnica Peruana 399.010-1-2 004
 Resolución Ministerial N°050-2 013- TR Formatos Referenciales
 Decreto Supremo 005-2 012
4. RESPONSABLES
Gerente General: programará y coordinará con el supervisor de seguridad y salud
ocupacional las charlas y/o cursos de capacitación a concretarse para el personal de
producción que interviene en el proceso del pan.

303
CÓDIGO:
5. DESARROLLO DEL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

Gerente General:
El personal asignado para realizar la capacitación en este aspecto debe ser profesional
capacitado con experiencia en industrias alimentarias, para presentar adecuadamente las
experiencias y conocimientos básicos del programa.
Materiales:
En este caso se considera como material los ambientes a desarrollarse como son:
 Salón de reuniones de la empresa.
 Sillas y bancas.
 Proyector multimedia.
 Computador.
 Pizarra y plumones acrílicos.
 Mesas soportes.
 Folletos, boletines.
6. PROCEDIMIENTOS
Se realizarán charlas o seminarios de capacitación al personal de la empresa en forma
mensual sobre temas como:
 Inducción de Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Actos y condiciones sub-estándares.
 IPER.
 Seguridad contra incendio, manipulación de extintores.
 Taller de Ergonomía.
 Taller de Primeros auxilios y rescate de heridos.
 Reglamento interno de seguridad y salud ocupacional

304
CÓDIGO:
 Evacuación en caso de sismos, desastres.

 Uso de señales de seguridad.
 Seguridad en manipulación de máquinas y equipos.
 Procedimientos de trabajos seguir.
 Buenas Prácticas de Manufactura.
Se utilizarán expositores conocedores de los temas, las charlas tendrán una duración de 1
a 2 horas.
Se harán uso de referencias bibliográficas, diapositivas y videos si es necesario, que
ilustren con facilidad el mensaje a transmitir.
7. METODOLOGÍA
El programa de capacitación será desarrollado mediante cursos cortos y talleres
periódicos, haciendo uso de todo el material mencionado y empleando los siguientes
métodos:
1. Método audiovisual de educación: se empleará en tal forma que los
colaboradores comprendan fácilmente y con toda claridad lo que se le está
enseñando, para tal fin se hará uso de la proyección multimedia.
2. Presentación de diapositivas y/o transparencias: estas demostraciones
prácticas mantendrán vivo el interés de los colaboradores que aprovecharán
debidamente estas lecciones.
3. Charlas o clases: no necesitan ser largas, pero deben ser cuidadosamente
preparadas y organizadas. Su tono debe ser suave, pero convincente,
orientándose a la realidad, deberán estar perfectamente documentadas y
actualizadas.
4. Exposición de carteles y/o letreros: este método también es útil y práctico para
mantener actualizadas las buenas prácticas de manufactura, exponiéndolos
adecuadamente y no por mucho tiempo en un mismo lugar.

305
CÓDIGO:
8. SUPERVISIÓN Y VERIFICACIÓN DEL PROGRAMA

El desarrollo del programa de capacitación será supervisado por el Supervisor de
Seguridad y Salud en el Trabajo, para lo cual deberán establecerse mecanismos para
garantizar el efecto multiplicador del contenido de los eventos atendidos por el personal
supervisor (maestros de panadería y pastelería) hacia el personal operario, así como un
sistema de evaluación o medición del incremento del conocimiento adquirido por el
personal operario. La verificación de la ejecución del programa se realizará
mensualmente y estará a cargo del Maestro de Panadería y Pastelería.
9. EVALUACIÓN
Todas las actividades de capacitación serán evaluadas. Se registrarán la participación de
los colaboradores en los cursos determinados, las evaluaciones y las mejoras como
resultado de la eficacia del mecanismo de capacitación.
10. EJECUCIÓN DEL PROGRAMA
Las clases de capacitación serán dictadas en forma mensual, por los profesionales
contratados por la empresa. Asimismo, se capacitará permanentemente al personal, en
forma grupal a través de una charla corta y esta se llevará a cabo a inicio de las labores o
cada vez que el caso lo amerite.

306
ANEXO N°08. Reglamento Interno de Seguridad y Salud Ocupacional.
ÍNDICE
CAPÍTULO I
RESUMEN EJECUTIVO
CAPÍTULO II
OBJETIVOS Y ALCANCES
CAPÍTULO III
A. LIDERAZGO, COMPROMISO
B. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD MEDIO AMBIENTE
CAPÍTULO IV: ATRIBUCIONES OBLIGATORIAS

A. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
A.1. DE LA EMPRESA
A.2. DE LOS TRABAJADORES
A.3. DE LOS MAESTROS DE PANADERÍA Y SUPERVISOR SST
B. ORGANIZACIÓN INTERNA DE SST
C. IMPLEMENTACIÒN DE REGISTROS Y DOCUMENTOS DEL SGSST
D. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIOS
CAPÍTULO V: ESTÁNDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LAS OPERACIONES

A. DISPOSICIONES GENERALES
A.1. EN EL TRABAJO
B. PROTECCIÓN PERSONAL
B.1. ROPA DE TRABAJO
B.2 PROTECCIONES ESPECÍFICAS
B.2.1. PROTECCIÓN DE LOS OÍDOS
B.2.2. PROTECCIÓN DE LAS MANOS
B.2.3. PROTECCIÓN PARA PIES
B.2.4. PROTECCIÓN DEL SISTEMA RESPIRATORIO
B.2.5. PROTECCIÓN PARA LA CABEZA
B.2.6. ENTREGA DE EPPS
C. EQUIPOS, MATERIALES Y HERRAMIENTAS

C.1. HERRAMIENTAS MANUALES
C.2. EQUIPOS ELÉCTRICOS
C.3. INSPECCIÓN DE HERRAMIENTAS MANUALES PORTÁTILES
C.4. ORDEN Y LIMPIEZA
C.5. MATERIALES PELIGROSOS
CAPÍTULO VI: ESTÁNDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS Y ACTIVIDADES CONEXAS

A. ALAMACENAMIENTO DE MATERIALES Y EQUIPOS
A.1. SUSTANCIAS INFLAMABLES
A.2. LEVANTAMIENTO DE MATERIALES PESADOS
A.3. MANEJO DE VEHÍCULOS DE LA EMPRESA
A.4. OPERADORES DE COMPUTADORAS

307
A.5. ROTULADOS FUERA DE SERVICIO
CAPÍTULO VII: ESTÁNDARES DE CONTROL DE LOS PELIGROS EXISTENTES Y RIESGOS EVALUADOS

A. HERRAMIENTAS MANUALES Y PORTÁTILES
B. INSTALACIONES CIVILES
B.1. OFICINAS
C. SERVICIOS DE EMERGENCIA Y BIENESTAR

D. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS ELÉCTRICOS
E. CABLES DE ENERGÍA Y REFLECTORES
F. DE LOS ACCIDENTES DE TRABAJO
F.1. CAUSALIDAD DE LOS ACCIDENTES
F.2. FACTORES TÉCNICOS Y HUMANOS EN LAS CAUSAS DE LOS ACCIDENTES
F.3. INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES

F.4. NOTIFICACIÓN DE LOS ACCIDENTES
G. ENFERMEDADES OCUPACIONALES
H. ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXPOSICIÓN A AGENTES QUÍMICOS
H.1. ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXPOSICIÓN A AGENTES FÍSICOS
CAPÍTULO VIII: PREPARACIÓN Y RESPUESTA PARA CASOS DE EMERGENCIAS

A. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
B. SISTEMAS DE ALARMAS Y SIMULACROS DE INCENDIO
C. ALAMACENAJE DE SUSTANCIAS INFLAMABLES
D. AVISOS Y SEÑALES DE SEGURIDAD
D.1. SEÑALES DE SEGURIDAD
E. PRIMEROS AUXILIOS
E.1.GENERALIDADES
E.2. REGLAS GENERALES
F. PLAN DE CONTINGENCIA
G. ESTÁNDAR DE BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS

308
CÓDIGO:
REGLAMENTO INTERNO DE SEGURIDAD Y SALUD Página: 01/50
OCUPACIONAL
CAPÍTULO I
RESUMEN EJECUTIVO
CHIMÚ PAN S.A.C. es una empresa que inicia sus actividades en el año 2 011, dedicándose a la elaboración del pan y productos de
pastelería ofreciendo un servicio capaz de adaptarse a las exigencias del mercado y a las necesidades del cliente.
CHIMÚ PAN S.A.C. con más de 4 años en la Industria Panadera y como parte de su gestión de mejora continua y desarrollo
empresarial en la industria, presenta el REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
El presente reglamento cuenta con la integración de diferentes políticas tales como las de seguridad, salud y ambiente. Estas están en
cumplimiento con las normas nacionales vigentes como ley Nª 29783 Ley de seguridad, salud en el trabajo, D.S 005 – 2 012
Reglamento de seguridad, salud en el trabajo.
CHIMÚ PAN S.A.C., pone énfasis en la política de prevención, demostrando eficiencia y mejoras constantes en las capacitaciones,
charlas diarias y entrenamientos de seguridad.
CAPÍTULO II
OBJETIVOS Y ALCANCES
OBJETIVOS
Art 1. El presente reglamento establece los objetivos que CHIMÚ PAN S.A.C. persigue a través de la implementación del
Sistema de seguridad y Salud en el trabajo, cuya finalidad es:
a) Proteger y preservar la integridad psicofísica de nuestros COLABORADORES, mediante la identificación y control de

riesgos para minimizar la ocurrencia de accidente, incidentes y enfermedades ocupacionales.
b) Fomentar en nuestros colaboradores a través de la capacitación continua, la mejora del desempeño y el entrenamiento
conductual una CULTURA DE SEGURIDAD BASADA EN EL COMPORTAMIENTO.
c) Propiciar el mejoramiento continuo de las condiciones de seguridad, salud y medio ambiente de trabajo, a fin de evitar y
prevenir daños a la salud, a las instalaciones, a los procesos, en las diferentes actividades ejecutadas facilitando la
identificación de los peligros existentes, la evaluación de riesgos e implementación de controles.
d) Fomentar un compromiso con nuestro personal ya que la seguridad es un valor que debe cultivar cada integrante de nuestro
equipo con el fin de proteger la vida humana y el medio ambiente donde laboramos.
e) Propiciar la participación de los colaboradores y sus representantes en materia de seguridad y salud en el trabajo,
disponiendo de tiempo y recursos.

309
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
f) Fomentar y garantizar las condiciones de seguridad, salud e integridad física de los colaboradores durante el desarrollo de
las labores en el centro de trabajo, teniendo como meta cero accidentes.
ALCANCES
Art 2. El presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo es de cumplimiento obligatorio para todos los
trabajos que se realizan dentro la empresa. Asimismo, aplica para todo el personal de la empresa, colaboradores temporales,
intermediación laboral y tercerización y proveedores. Una copia del presente reglamento se facilitará a cada colaborador.
CAPÍTULO III
LIDERAZGO, COMPROMISO Y LA POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD
A. LIDERAZGO Y COMPROMISO
Art 3. La GERENCIA GENERAL asume y otorga responsabilidades en función a la línea de mando, quienes dentro de sus
obligaciones deben hacer de la gestión del riesgo una práctica permanente, que nos permita tener un control eficiente y eficaz de la
correcta ejecución de los trabajos, velando que tanto nuestros colaboradores cumplan estrictamente las normas y estándares establecidos.
En ese sentido la organización se compromete a:
a) A liderar y brindar los recursos para el desarrollo de todas las actividades en la organización para la implementación del
sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo a fin de lograr su éxito en la prevención de incidentes y
enfermedades ocupacionales.
b) Asumir la responsabilidad de la prevención de incidentes de trabajo y las enfermedades ocupacionales, fomentando el
compromiso de cada colaborador mediante el estricto cumplimiento de las disposiciones que contiene el presente
reglamento.
c) Proveer los recursos necesarios para mantener un ambiente de trabajo seguro y saludable.
d) Establecer programas de seguridad y salud ocupacional definidos y medir el desempeño en la seguridad y salud
ocupacional, llevando a cabo las mejoras que se justifiquen.
e) Operar en concordancia con las prácticas aceptables de la industria y con pleno cumplimiento de las leyes y reglamento
de seguridad y salud.
f) Investigar las causas de los accidentes de trabajo, enfermedades profesionales e incidentes y desarrollar acciones preventivas
en forma efectiva.
g) Establecer y desarrollar un programa de capacitación y mejoramiento continuo del trabajador en aspecto de seguridad, salud
y medio ambiente.
h) Implementar, verificar y mantener, un plan de respuesta a emergencias, fomentando un alto nivel de participación en los
colaboradores.
i) Involucrarse en mantener la cultura de seguridad y salud ocupacional.
j) Liderar y predicar con el ejemplo.

310
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
B. POLÍTICA DE SEGURIDAD, SALUD Y MEDIO AMBIENTE

CHIMÚ PAN S.A.C., ha establecido la Política de Seguridad, Salud en el Trabajo con el respaldo de la Gerencia General siendo
sus compromisos los siguientes:
 Identificar los peligros, evaluar y controlar los riesgos significativos de seguridad y salud en el trabajo.
 Cumplir con las leyes y reglamentos vigentes en nuestro país relacionados con la Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Establecer, ejecutar y mantener procedimientos de trabajo seguro: educando, capacitando, entrenando y sensibilizando a
nuestros colaboradores con el objeto de mejorar nuestra cultura de seguridad.
 Difusión de la política de Seguridad y Salud en el Trabajo a todos nuestros colaboradores.
 A prevenir la contaminación, reduciendo la generación de residuos, reutilizando el papel dentro de las oficinas,
segregando y disponiendo adecuadamente.
CAPÍTULO IV
ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES
A. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
A .1 DE LA EMPRESA.
Art 4. CHIMÚ PAN S.A.C. asume su responsabilidad en la organización del sistema de gestión de seguridad, salud en el
trabajo; y garantiza el cumplimiento de todas las obligaciones seguridad y salud en el trabajo establecidos en el presente Reglamento
para lo cual:
a) Garantizar la seguridad y la salud de los colaboradores en el desempeño de todos los aspectos relacionados con su labor,
en el centro de trabajo o con ocasión del mismo.
b) Brindar entrenamiento e instrucción oportuna y adecuada a sus colaboradores respecto a los riesgos propios del trabajo
diario
c) Desarrollar acciones permanentes con el fin de perfeccionar los niveles de protección existentes.
d) Cuidará constantemente de colocar avisos y afiches en lugares visibles destinados a promover el cumplimiento por los
colaboradores de las normas de Seguridad y Salud Ocupacional.
e) Practicar exámenes médicos antes, durante y al término de la relación laboral a los colaboradores, acordes con los
riesgos a los que están expuestos en sus labores, a cargo del empleador. Todo esto observando la Resolución Ministerial
N° 312-2 011-MINSA. En caso que el colaborador se niegue a pasar por los exámenes médicos obligatorios
establecidos por ley o por instrumentos internos de la empresa, el empleador podrá sancionarlo conforme lo prevé su
Reglamento Interno de Trabajo o la normatividad laboral vigente, pudiendo incluso iniciarse el procedimiento de
despido.
f) Garantizar, oportuna y apropiadamente, capacitación y entrenamiento en seguridad y salud en el centro y puesto de
trabajo o función específica, tal como se señala a continuación:
i) Al momento de la contratación, cualquiera sea la modalidad o duración;

ii) Durante el desempeño de la labor y

311
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
iii) Cuando se produzcan cambios en la función o puesto de trabajo o en la tecnología.
g) Implementar los registros y documentación del Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo, pudiendo estos ser llevados
a través de medios físicos o electrónicos.
h) Proporcionar a sus colaboradores los equipos de protección personal (EPP) adecuados, según el tipo de trabajo y riesgos
específicos presentes en el desempeño de sus funciones.
i) Remitirá el parte de accidente
Art 5. Para la Evaluación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud, CHIMÚ PAN S.A.C. deberá tener los siguientes
registros:
a) El registro de accidentes de trabajo e incidentes en el que deberá constar la investigación y las medidas
correctivas adoptadas.
b) El registro medico de sus colaboradores.
c) El registro de inducción, capacitación, entrenamiento y simulacros de emergencia.

d) Registro de inspecciones internas de seguridad y salud en el trabajo.
A.2 DE LOS TRABAJADORES.

Art 6. Todo colaborador tiene derecho a comunicarse libremente con el supervisor de seguridad.
Art 7. Los colaboradores tienen derecho a revisar los programas de capacitación y entrenamiento, y formular recomendaciones a
CHIMÚ PAN S.A.C. con el fin de mejorar la efectividad de los mismos.
Art 8. Todos los colaboradores de la empresa cualquiera sea su relación laboral, están obligados a:
a) Practicar en todo momento el orden, limpieza, y el buen mantenimiento de su área de trabajo.

b) No manipular u operar máquinas, válvulas, tuberías, conductores eléctricos, si no se encuentra capacitado y haya sido
autorizados
c) Dar cumplimiento a las disposiciones del presente Reglamento.
d) Hacer uso adecuado de los instrumentos y materiales de trabajo, así como de los equipos de protección personal.
e) Mantener condiciones de orden y limpieza en todos los lugares y durante la ejecución de sus actividades.
f) No realizar bromas o juegos bruscos durante el desarrollo de sus actividades.
g) Cuidar y utilizar adecuadamente los implementos de protección personal que se le proporcione.
h) Todo colaborador que se encuentre bajo influencia de alcohol o drogas al momento de su prestación de servicios con lo
cual pone en riesgo su propia seguridad, así como de los demás colaboradores, será sancionarlo conforme lo prevé la
normatividad laboral vigente, pudiendo incluso iniciarse el procedimiento de despido.
i) Ningún colaborador intervendrá, cambiará, modificará, desplazará, dañará, destruirá dispositivos de seguridad u otros
aparatos proporcionados para su protección, ni cambiará los métodos o procedimientos de producción. Asimismo, no
utilizará o manejará maquinarias para las cuales no haya sido capacitado, o no sean de su desempeño.

312
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
j) Todo colaborador está en el derecho de negarse a realizar una actividad asignada que la considere inseguro hasta levantar
dicha condición.
k) Comunicar al empleador todo evento o situación que ponga en riesgo su seguridad y salud, y la de sus compañeros y/o
las instalaciones físicas; debiendo adoptar inmediatamente, de ser posible, las medidas inmediatas correctivas o
preventivas.
l) Reportar al representante de seguridad, de forma inmediata, la ocurrencia de cualquier incidente o accidente de trabajo.
m) Velar por el cuidado integral de su salud física y mental, así como por el de los demás colaboradores que dependan de
ellos durante el desarrollo de sus labores.
n) Concurrencia de forma obligatoria a la capacitación y entrenamiento sobre Seguridad y Salud en el Trabajo.
Art 9. No se debe usar anillos, ropa suelta, reloj de pulsera u otra ropa suelta, al momento de operar una máquina en movimiento
con la finalidad de evitar ser atrapados por una máquina. Está prohibido el uso de cabello largo suelto.
Art 10. Queda terminantemente prohibido el uso de celulares durante las horas de trabajo operativo.
Art 11. Los colaboradores están obligados a informar al supervisor de seguridad el hallazgo de defectos en herramientas, equipos,
maquinaria e infraestructura del establecimiento, que pudiera ocasionar un accidente
Art 12. Los colaboradores a través de su jefe inmediato, están obligados a comunicar de inmediato al supervisor de seguridad,
salud en el trabajo, sobre la existencia de riesgos que se puedan presentar en forma casual por la actividad diaria, como consecuencia de
alguna acción originada negligentemente por otra persona (acto inseguro) o cualquier otro motivo.
A.3 DE LOS MAESTROS DE PANADERÍA Y SUPERVISOR DE SST
Art 13. Es obligación del maestro panadero y supervisor de seguridad.
A. Del Maestro de Panadería:
a) Asegurarse que los colaboradores cumplan con el presente reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo,
liderando y practicando con el ejemplo.
b) Tomar toda precaución razonable para proteger a los colaboradores, identificando los peligros evaluando y
minimizando los riesgos.
c) Asegurarse que los colaboradores cumplan con los estándares, procedimientos escritos y prácticas de trabajo seguro y
usen adecuadamente el equipo de protección personal apropiado.
d) Ser responsable por su seguridad y la de los colaboradores que laboran a su mando.
e) Informar a los colaboradores acerca de los peligros en el lugar de trabajo.
f) Investigar situaciones que un colaborador o el supervisor de seguridad y salud Ocupacional considere que son
peligrosas
g) Asegurarse que los colaboradores usen máquinas con guardas de protección colocadas en su lugar.
h) Actuar inmediatamente sobre cualquier peligro que sea informado en el lugar de trabajo.

CÓDIGO:
313
OCUPACIONAL
i) Capacitar al personal en la utilización adecuada de los estándares, procedimientos y prácticas de trabajo seguro.
j) Reportar e investigar los incidentes y/o accidentes con asesoría del área de seguridad.
B. Del Supervisor de seguridad:
a) Vigilar el cumplimiento del presente reglamento y hacer cumplir las disposiciones de seguridad.
b) Asesorar y supervisar los programas de seguridad de la empresa.
c) Asesorar e Investigar la causa de los accidentes e incidentes.
d) Confeccionar y elevar a la gerencia los informes sobre accidentes.

e) Realizar inspecciones de seguridad periódicamente.
f) Está obligado a detener cualquier trabajo que se considere riesgoso para la integridad del personal.
g) Controlar e inspeccionar continuamente la calidad, estado conservación y el uso adecuado de los equipos de protección
personal.
h) Dar el soporte a la empresa en caso se necesite establecer comunicación con el Ministerio de trabajo, ministerio de salud
y otras entidades externas.
Sanciones.
Art 14. Los colaboradores que malogren, pierdan, alteren o perjudiquen, ya sea por acción u omisión, cualquier sistema, aparato o
implemento de seguridad o cualquier máquina o implemento de trabajo de CHIMÚ PAN S.A.C. o haga uso de las maquinarias sin estar
autorizado o capacitado, será sancionado de acuerdo a la gravedad de la falta de conformidad con las leyes vigentes. Aún más si en el
uso indebido o por causa de su falta a este reglamento causa daño a su persona, o a terceros o pone en peligro a sus compañeros, o a las
maquinarias de la empresa, las sanciones a aplicar serán con mayor severidad.
Art 15. Los colaboradores que inhabilitaran o perdieran sus equipos de protección personal por mal uso o negligencia
comprobada se le descontará su costo y además serán sancionados.
Art 16.
Art 17. Las sanciones a que se harán acreedores los trabajadores que incumplan las normas a las que se refiere el Art. 9, Art. 10,
Art 11, Art 12, Art 13, Art 14. son:
a) Amonestación verbal
b) Amonestación Escrita
c) Suspensión.
d) Despido por falta grave fundamentada.
B. ORGANIZACION INTERNA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Elección del Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo y Supervisores de Seguridad
Art 18. La Organización interna de Seguridad y Salud en el Trabajo estará conformada por un Supervisor de Seguridad.
Art 19. El Supervisor será conformado por colaboradores de la empresa, que será elegido por votación secreta y considerando sus
habilidades y disposición. Se buscará elegir aquellas personas con características de participación y conocimientos de seguridad y salud
ocupacional.

314
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 20. El Supervisor de Seguridad será elegido conforme a lo establecido en el D.S. Nº 005-2 012-TR.
Organización y Elección del Supervisor, Cronograma de reuniones
Art 21. El supervisor será, elegido en forma democrática, quien recibirá constante capacitación, sobre los temas de Seguridad,
Art 22. El supervisor deberá reunir las características conforme al D.S. Nº 005-2 012-TR.
Art 23. El supervisor, actuará como nexo con la Gerencia, quien es una persona que cuenta con poder de representación de la
Gerencia General, para todos los actos de Ley, además de ser la persona más idónea para este cargo, por su contacto continuo con los
trabajadores y su conocimiento amplio de la materia.
Art 24. El supervisor será designado por consenso y será el representante de los colaboradores, con más alto cargo, por su
capacidad y conocimiento del sistema, y procedimientos de seguridad y salud.
Art 25. El supervisor con el maestro panadero sesionará todos los meses el último día hábil del mes, conforme lo determina la
norma, y en forma excepcional cuando sea convocado por el supervisor o suplente, o en caso de ocurrir un accidente mortal.
Art 26. El supervisor podrá sesionar en caso de inasistencia de alguno de los miembros con la mitad más uno de sus participantes.
En caso contrario, dentro de los ocho (08) días subsiguientes, el supervisor cita a una nueva reunión, la cual se lleva a cabo con el
número de asistentes que hubiere, levantándose en cada caso el acta respectiva.
Art 27. El supervisor solo podrá faltar a estas sesiones por algún motivo justificable, en caso contrario recibirán las sanciones de
la gerencia, en caso de faltas justificadas serán reemplazados por su suplente.
Art 28. En el caso de que el supervisor ya no labore en la empresa, el suplente asumirá su cargo y se elegirá un nuevo suplente
dentro del personal de la empresa; en caso de vacancia del suplente este será elegido por el supervisor dentro del personal.
Art 29. El supervisor mantendrá un libro de actas, donde se anotarán todos los acuerdos a los que lleguen, siendo necesario para
la aprobación de estos, contar con votos de la mitad más uno de los miembros participantes.
Art 30. El supervisor podrá invitar a sus sesiones a profesionales, que considere necesario para el mejor desempeño de sus
labores, no teniendo estos, voto o disposición alguna, solo calidad de asesores externos.
Art 31. El supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo propiciará la educación de los colaboradores y su participación activa en
las actividades de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Art 32. Son funciones de los Supervisores de Seguridad y Salud en el Trabajo:
a) Hacer cumplir el presente Reglamento, las normas y procedimientos aprobados.

b) El supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo, aprobará el presente Reglamento, las Normas y Procedimientos de
c) Realizar inspecciones periódicas a las instalaciones de Chimú Pan S.A.C.
d) Investigar las causas de todos los accidentes e incidentes, así como de las enfermedades ocupacionales que ocurran en el
centro de labores, emitiendo las acciones correctivas y preventivas para evitar la repetición de los mismos.
Funciones del Supervisor y Suplente de Seguridad y Salud en el Trabajo

Responsabilidades y Funciones
Art 33. El Supervisor y suplente de Seguridad y Salud en el Trabajo tendrán las siguientes responsabilidades:

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
1. Asegurar que todos los colaboradores conozcan los Reglamentos Oficiales o Internos de Seguridad y Salud en el
Trabajo de la empresa.
2. Aprobar el Programa Anual de Seguridad y Salud en el Trabajo.
3. Vigilar el cumplimiento del Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa.
4. Reportar a gerencia la siguiente información:
- Reporte de cada accidente mortal dentro de las 24 horas de ocurrido el accidente.
- Investigación de cada accidente mortal y medidas correctivas adoptadas dentro de los 8 días de ocurrido el
accidente.
- Actividades mensuales de Seguridad y Salud en el Trabajo.
5. Verificar el cumplimiento de la implementación de las recomendaciones, así como de la eficacia de las mismas.
6. Reportar las condiciones sub-estándares que puedan presentarse en el área de trabajo.
7. Hacer recomendaciones para el mejoramiento de las condiciones relacionadas con la Seguridad y Salud en el
Trabajo.
8. Promover la participación de todos los colaboradores en la prevención de los riesgos del trabajo.
9. Asegurar que todos los colaboradores reciban una adecuada formación sobre Seguridad y Salud en el Trabajo.
10. Colaborar con los servicios médicos y de primeros auxilios.
11. Reunirse mensualmente en forma ordinaria para analizar y evaluar el avance de los objetivos establecidos en el
programa anual, y en forma extraordinaria para analizar los incidentes graves o cuando las circunstancias lo exijan.
12. Aprobar el Reglamento Interno de Seguridad y Salud de la empresa.
13. Vigilar el cumplimiento de los reglamentos oficiales, manuales, directivas, instrucciones relacionadas con la
seguridad y salud ocupacional en el establecimiento industrial.
14. Promover el uso obligatorio de equipos de protección personal.
15. Solicitar el entrenamiento de los colaboradores en temas de seguridad.
16. Solicitar las sanciones correspondientes de acuerdo a la gravedad de la falta.
17.
18. Cuidar que todos los colaboradores conozcan los reglamentos, instrucciones, avisos y demás material escrito o
gráfico relativo a la prevención de los riesgos laborales en la empresa.
PROGRAMAS
Art 34. Se elaborará un programa de Capacitación Anual en Seguridad que incluirá:
 Charlas de inicio de labor (10 minutos).

 Charlas de inducción (personal nuevo)
 Charlas de re inducción (personal que lo requiera)
 Capacitación específica 4 al año, conforme a lo establecido en le Ley 29783.
 Reuniones de Seguridad.
 Capacitación contra incendios.
 Capacitación de Primeros Auxilios.
 Capacitación de Evacuación.
CRONOGRAMAS
Art 35. El cronograma de actividades, se llevará a cabo de forma mensual y las actividades que se desarrolle, será de acuerdo a las
necesidades de la empresa.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
MAPA DE RIESGO
Art 36. El mapa de riesgo es una herramienta que sirve para ubicar, controlar, dar seguimiento a los agentes generadores de
riesgo, ya que pueden ocasionar eventos no deseados como accidentes.
Art 37. El mapa de riesgo proporcionara el modo seguro de mantener los ambientes y condiciones de trabajo, que contribuyen a la
preservación de la salud de los colaboradores, así como el mejor desenvolvimiento de ellos en sus labores. El mapa de riesgo será
colocado en un lugar visible y de fácil acceso para su mejor difusión.
C. IMPLEMENTACIÓN DE REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
Art 38. La documentación implementada es parte del sistema de gestión de la empresa, los registros derivados de ellas serán
custodiados por el supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Art 39. Toda actividad que se desarrolle dentro de las instalaciones de la empresa, debe llevar la documentación y se deben de
emitir los reportes semanales y mensuales, para que estos sean agregados a los registros principales. Asimismo, serán puestos a
disposición del Supervisor de Seguridad, cuando este lo requiera.
Registro de Accidentes, Incidentes y Enfermedades Ocupacionales

Art 40. La empresa contará con un registro de accidentes de trabajo, incidentes y enfermedades ocupacionales ocurridos a sus
colaboradores.
Las estadísticas de los accidentes de trabajo servirán para evaluar la efectividad de los programas de seguridad trazados, así
como para planificar las futuras actividades.
Registro de exámenes médicos

Art 41. La empresa contará con un registro de los exámenes médicos de los colaboradores realizados antes de empezar a laborar
en la empresa y una vez que este se retire. También se harán exámenes médicos periódicos.
Registro de las investigaciones y medidas correctivas adoptadas en cada caso
Art 42. Se tendrá un registro de las investigaciones de incidentes ocurridos y las medidas de control adoptadas por la empresa.
Registro de inspecciones y evaluaciones de salud y seguridad
Art 43. La empresa contará con el registro correspondiente a las inspecciones y evaluación de seguridad.
Registro de equipos de seguridad o emergencia
Art 44. La empresa contará con el registro de todo el equipo de seguridad o emergencia con que cuenta, como el número de
extintores, zonas de evacuación, Botiquín de primeros auxilios.
Registro de inducción, capacitación, entrenamiento y simulación de emergencias
Art 45. Todos los colaboradores nuevos, o re ingresantes, practicantes que vayan a realizar funciones en áreas operativas como
talleres y almacenes, deberán recibir la inducción en Seguridad de Trabajador Nuevo.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 46. Todos los colaboradores están obligados a capacitarse en temas relacionados a las medidas de seguridad, evacuación,
primeros auxilios y lucha contra incendios, debiendo participar en los simulacros que CHIMÚ PAN S.A.C., disponga.
Art 47. La capacitación, entrenamiento de colaboradores y los simulacros de emergencias serán debidamente registrados.
D. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIOS
Art 48. Las empresas que prestan servicios, como terceros, intermediación laboral o subcontratistas son responsables de la
seguridad y salud de sus colaboradores. Asimismo, están obligados a presentar un Plan o Programa de Seguridad y Salud antes de iniciar
trabajos con CHIMÚ PAN S.A.C. y dar cumplimiento a lo establecido en el presente reglamento. El responsable de recabar el Plan es
el Supervisor de Seguridad.
El plan o programa presentado será revisado y debe ser ejecutado conforme lo indica, incluirá:
1. Política de Seguridad, Salud en el trabajo.

2. Plan de contingencia ante emergencia.
3. Programa de manejo de Residuos Sólidos.
4. Procedimientos y/o instructivos de trabajo.
5. Hojas de seguridad de productos peligrosos.
6. Las empresas deberán de presentar sus Seguros Complementarios de Trabajo de Riesgo – SCTR mensualmente y con una
copia al Departamento de SST, caso contrario NO podrán iniciar sus labores dentro de las instalaciones.
7. La empresa contratista deberá hacerse responsable de la seguridad de sus trabajadores dentro de la instalación de CHIMÚ
PAN S.A.C.
8. Al finalizar las labores el contratista es responsable de entregar las áreas limpias y ordenadas.
9. Los contratistas deberán presentar una copia del Examen Médico Ocupacional.
Art 49. Luego de entregar estos requisitos básicos, recibirán una Inducción de seguridad, salud en el trabajo en las instalaciones
de destino.
Art 50. La empresa entregará copia de este reglamento a dichas empresas a la firma de sus correspondientes contratos, exigiendo
el cumplimiento pleno del mismo y las correspondientes normas existentes.
CAPÍTULO V
ESTÁNDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LAS OPERACIONES
A. DISPOSICIONES GENERALES
Art 51. Las directivas de seguridad y salud no pueden ser modificadas sin previa autorización -aprobación del supervisor de
Art 52. Todo colaborador debe adoptar las acciones necesarias, en salvaguarda de su seguridad y la de sus compañeros.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 53. Se debe observar las disposiciones contenidas en los avisos de seguridad en todo lugar y momento.
Art 54. El colaborador que no entienda una determinada orden de su supervisor, entonces deberá preguntar o solicitar la
aclaración pertinente.
Art 55. Es obligación de todo colaborador, informar a su supervisor de cualquier incidente y/o accidente que haya sufrido en el
trabajo por pequeño que éste sea.
Art 56. El colaborador debe comunicar cualquier condición insegura que encuentre u observe la cual entrañe peligro, así como de
las herramientas o equipos defectuosos.
Art 57. Es responsabilidad de todo colaborador evitar en todo momento cualquier posibilidad de accidentarse o la de sus
compañeros de trabajo.
Art 58. Si tiene alguna duda sobre cualquier directiva de seguridad y salud, pida la explicación necesaria a su supervisor de
seguridad.
Art 59. Todos los colaboradores tienen el derecho a rehusarse a realizar un trabajo si lo considera inseguro hasta realizar el
levantamiento de esa condición.
A.1 EN EL TRABAJO
Art 60. Está prohibido, luchar, jugar o distraer a otro colaborador.

Art 61. Los colaboradores con síntomas de alcohol o drogas serán puestos a disposición de la Gerencia.
Art 62. Está completamente prohibido dormir en el trabajo (Permanecer reclinado y con los ojos Cerrados, se considera estar
durmiendo).
Art 63. Nunca intente reparar o ajustar equipos eléctricos a menos que sea parte de su trabajo.
Art 64. En aquellos trabajos en el que trabajador deba descansar para iniciar trabajos en el turno noche este deberá descansar 8
horas efectivas para iniciar nueva mente las actividades
B. PROTECCION PERSONAL
B.1. ROPA DE TRABAJO
Art 65. La empresa dotara a sus colaboradores de cuatro juegos de uniforme al año.
Art 66. Las ropas de trabajo deberán mantenerse limpio y presentables.
Art 67. Será atribución de la empresa determinar las características de la ropa de trabajo o uniforme.
a. Será de diseño adecuado al puesto y al cuerpo del trabajador permitiéndole con facilidad el movimiento del trabajador.
Art 68. No se usarán prendas de vestir sueltas, desgarradas o rotas, ni corbatas no cadenas de llaveros o relojes, cerca de
maquinaria en movimiento.
Art 69. Es obligación del personal que empiece su actividad con la ropa de trabajo.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 70. La ropa de trabajo será proporcionada por CHIMÚ PAN S.A.C.; dichos implementos serán renovados cada tres meses.
Art 71. La ropa de trabajo no deberá estar rota, dejando así la piel expuesta a peligros.
B.2. PROTECCIONES ESPECÍFICAS

Art 72. Antes de selección un EPP como control debe tenerse en cuenta la Jerarquía de controles: Eliminación, Sustitución,
ingeniería, Administrativos, Equipo de Protección Personal. En caso no se pueda aplicar Eliminación o Sustitución se aplicarán los otros
controles priorizando los controles del tipo Ingeniería, siendo el EPP la última alternativa a considerar.
Art 73. CHIMÚ PAN S.A.C. proporcionará los equipos de protección personal necesario para cada una de los trabajos
asignados los cuales deben cumplir con las Normas de INDECOPI o su equivalente ANSI.
Art 74. El equipo de Seguridad proporcionado al colaborador debe ser usado obligatoriamente durante las horas de trabajo.
Art 75. El colaborador es responsable de mantener el EPP en buen estado de conservación debiendo ser cambiado en caso de
desgaste por uso, es necesario presentar el EPP antiguo para dicho, caso contrario se le considerara como perdida y será realizara el
descuento correspondiente.
B.2.1 PROTECCIÓN DE LOS OÍDOS

Art 76. El EPP para la protección auditiva debe cumplir con la norma ANSI S 3.19.
Art 77. Es obligatorio el uso de protección auditiva aprobada (tapones / orejeras) cuando los niveles de ruido superen los límites
máximos permisibles.
Art 78. Cuando los dispositivos de protección de oídos no sean usados deberán conservarse en recipientes cerrados (empaque),
protegiéndolos contra daños mecánicos o contaminación por aceites, grasas y otras sustancias.
Art 79. Para la protección contra los ruidos se proporcionará a los trabajadores de protectores auditivos tales como, orejeras de
almohadilla, disco o casquetes anti ruidos o dispositivos similares, dependiendo a los DB de la zona de trabajo.
B.2.2 PROTECCIÓN DE MANOS

Art 80. Es obligatorio el uso de guantes aprobados cuando existe la posibilidad de lesiones en las manos.
Art 81. Para los trabajos de caliente o en áreas de altas temperaturas se utilizarán guantes de cuero cromado con manga larga.
B.2.3 PROTECCIÓN PARA PIES

Art 82. Artículo. 77. El EPP para los pies debe cumplir con la norma NTP 241-004, Norma ITINTEC 300, ASTM F2 412-05,
ASTM F2 413-05.
Art 83. El uso de los zapatos de seguridad es obligatorio en las áreas de trabajo.
Art 84. Todos los trabajadores contaran con calzado de protección según las labores que realicen.
a. Impactos, aplastamiento y golpes se utilizarán calzados con puntera de seguridad para protección de los dedos.
Art 85. El periodo promedio para el remplazó de los zapatos de seguridad es de 6 meses.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 86. Los zapatos de seguridad deben ser remplazados inmediatamente cuando estén desgastados, deteriorados o dañados,
aunque no se encuentren dentro del tiempo estipulado en el artículo anterior.
Art 87. Los colaboradores realizaran un adecuado almacenamiento y limpieza de sus zapatos de seguridad.
B.2.4 PROTECCIÓN DEL SISTEMA RESPIRATORIO

Art 88. El equipo de protección respiratoria debe de cumplir con la norma ANSI Z82.2 y/o NIOSH 42CFR84.
Art 89. Es obligatorio el uso protección respiratoria aprobada cuando existe el riesgo exposiciones por inhalación.
Art 90. Todo trabajador será protegido contra los riesgos de atmósferas peligrosas originados por polvo, humos, nieblas, gases o
vapores tóxicos.
Art 91. El personal que tenga que utilizar estos equipos recibirá una capacitación sobre el uso y manejo del respirador.
Art 92. Serán de diseño anatómico y ajustado al entorno facial cuyo material de contacto será de goma especialmente tratada.
Art 93. Los filtros y cartuchos deben ser específicos para los agentes químicos a los que está expuesto el personal.
Art 94. Los colaboradores que estén expuestos polvo, se le proveerá de mascarilla para evitar la inhalación de polvo.
B.2.5 PROTECCIÓN PARA LA CABEZA

Art 95. Todo el personal que ingresa a producción debe utilizar cofia procurando cubrir completamente el cabello.
B.2.6 ENTREGA Y CAMBIO DE EPP.

Art 96. A todo personal nuevo la empresa le entregará el EPP Básico cuyo registro de entrega será consignado en el formato de
entrega de EPP en el almacén central.
Art 97. Para realizar el cambio del EPP el trabajador deberá presentar en almacén la boleta de autorización entregar el EPP
firmada por su responsable de seguridad; y el EPP en mal estado para realizar el cambio.
C. EQUIPOS, MATERIALES Y HERRAMIENTAS.
C.1 HERRAMIENTAS MANUALES
Art 98. De acuerdo con estas consideraciones, las recomendaciones generales para el correcto uso de estas herramientas, con el
fin de evitar los accidentes que pueden originar, son las siguientes:
 Conservación de las herramientas en buenas condiciones de uso.

 Utilización de las herramientas adecuadas a cada tipo de trabajo que se vaya a realizar.
 Entrenamiento apropiado de los usuarios en el manejo de estos elementos de trabajo.
 Transporte adecuado y seguro, protegiendo los filos y puntas y manteniéndolas ordenadas, limpias y en buen estado, en el
lugar destinado a tal fin.
C.2 EQUIPOS ELÉCTRICOS
Art 99. Los equipos eléctricos deben estar conectadas a tierra o doblemente aisladas.
Art 100. Los equipos eléctricos se conectarán a tableros eléctricos que cuenten con interruptores diferenciales automáticos y su
puesta a tierra.
Art 101. Los cables, enchufes y tomacorrientes deben estar en adecuadas condiciones y ser de tipo industrial.
Art 102. Los cables deben ser de un solo tramo. No están permitidas las extensiones unidas con cinta aislante o vulcanizada.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 103. Al extenderse los cables se debe verificar que no impliquen riesgo de tropiezo y que estén protegidos en caso exista
tránsito de vehículos.
Art 104. Los interruptores y botones deben estar en buenas condiciones.

Art 105. Los equipos no deben ser desconectadas jalándolas del cordón sino del enchufe.
Art 106. Antes de ajustar, limpiar o cambiar un accesorio se debe desconectarse los equipos eléctricos.
Art 107. Si un equipo eléctrico va a dejar de usarse, se debe desconectar el enchufe.
Art 108. Antes de conectar un equipo eléctrico, se debe verificar que el interruptor esté en la posición de apagado.
Art 109. No está permitido el uso de bufandas, ropa suelta anillos otros elementos implique el riesgo de atrapamiento por la
rotación de la herramienta.
C.3 INSPECCIÓN DE HERRAMIENTAS PORTÁTILES.
Art 110. Toda herramienta portátil debe ser inspeccionada visualmente y registrada en el formato de inspección de pre uso de
herramientas antes de ser usada por el colaborador.
Art 111. Las herramientas portátiles que presenten condiciones sub estándar serán rotulados con una tarjeta Fuera de servicio y
retiradas inmediatamente del área de trabajo, para su reparación. Si la herramienta portátil no puede ser reparada debe ser destruida para
evitar su uso.
Art 112. Todas las herramientas portátiles deben ser inspeccionadas visualmente y registrada en el formato de inspección de
herramientas por el supervisor de manera mensual en caso los proyectos y trimestral en caso el almacén central, colocando como
constancia de la inspección una cinta aislante de acuerdo al código de color que corresponda.
C. 4 ORDEN Y LIMPIEZA
Art 113. Las áreas de trabajo, vías de circulación, vías de evacuación y zonas seguras deben estar limpias y libres de obstáculos.
Art 114. Los pisos de las áreas de trabajo, vías de evacuación, vías de circulación y zonas seguras deberán estar libres de sustancias
tales como grasas, aceites u otros, que puedan causar accidentes por deslizamiento, en caso de identificar un área con sustancias, deberá
informarlo inmediatamente para hacer la limpieza necesaria.
Art 115. Los cables, conductores eléctricos y similares se deben tender evitando que cruce por áreas de tránsito de personas, a fin
de evitar daños a estos implementos y/o caídas de personas.
C.5 MATERIALES PELIGROSOS
Art 116. Se colocará etiquetas adecuadas a todas las sustancias químicas almacenadas.
Art 117. Se mantendrá un archivo central de las hojas de datos de seguridad de materiales (MSDS), las que serán puestas a
disposición de los colaboradores para que estos se familiaricen con la información que contienen para cada material que manipulan.
Art 118. Todo producto químico y/o material peligroso deben ser almacenado en un lugar ventilado y libre.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 119. En caso sea necesario se prepara un listado de sustancias que pudieran considerarse de riesgo potencial para la salud,
seguridad y medio-ambiente.
Art 120. Debe de colocarse a todas las sustancias las hojas de datos de seguridad (MSDS) en un lugar visible. Acompañados de
instrucciones que indiquen como ha de manipularse el contenido y los antídotos que deberán usarse en caso de intoxicación.
Art 121. Todo producto químico que por alguna circunstancia, es trasvasado a otro contenedor (balde, galón, botella, etc) será
rotulado colocando el nombre común y químico en el envase, adicionalmente a su rombo de seguridad NFPA.
Art 122. Los colaboradores serán capacitados, en la interpretación de las MSDS, incluyendo medidas de primeros auxilios en caso
de intoxicación por inhalación, ingestión, etc.
CAPÍTULO VI
ESTÁNDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS Y ACTIVIDADES CONEXAS
A.- ALMACENAMIENTO DE MATERIALES Y EQUIPOS

Art 123. Asignar personal competente y calificado para realizar un apilamiento seguro, las repisas deben ser de material solido
capaz de soportar el peso de los materiales a almacenar.
 Deberá existir en todo momento un extintor operativo en el almacén.

 Se evitará en todo momento el almacenamiento desordenado y sin seguridad de los materiales almacenados.
 Nunca se deberá almacenar materiales en las puertas de acceso, que impidan el libre tránsito de personal.
 No se permitirá la existencia de basura en los pisos del almacén, los cuales deberán ser barridos y retirados de inmediato.
 En el caso de transporte de gases comprimido deberán hacer uso de su canastilla de transporte, caso contrario, los balones
no deberán rodarse echados horizontalmente, sino verticalmente.
A.1 SUSTANCIAS INFLAMABLES
Art 124. Está prohibido fumar, así como introducir fósforos, dispositivos de llamas abiertas, objetos incandescentes o cualquier
otra sustancia susceptible de causar explosión o incendio dentro de la zona de seguridad del local de trabajo, y además, se colocarán en
lugares visibles, avisos de precaución apropiados
Art 125. Queda terminantemente prohibido el uso de sustancias inflamables (gasolina, otros) para fines de limpieza en general.
Excepto para aquellos trabajos que lo requieran como caso de los solventes para la pintura.
Art 126. En el almacén las sustancias inflamables se almacenarán en lugar independiente y ventilado.
Art 127. Para la utilización de sustancias inflamables se tendrán las hojas de seguridad a la vista para información del colaborador.
A.2 LEVANTAMIENTO DE MATERIALES PESADOS
Art 128. Para levantar materiales pesados desde el suelo debe: Examinar y evaluar la carga para determinar su peso, forma,
tamaño, tratar de levantar la carga ligeramente, no querer impresionar levantando de una sola vez. Inspeccionar si tiene superficies
ásperas, resbaladizas, astillas, etc. Para esto usar guantes. Los objetos húmedos y grasosos son los más peligrosos de manejar.
Art 129. Colocar los pies bastante separados uno del otro para mantener el balance. Un pie un poco más delante que el otro.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 130. Ponerse tan cerca del objeto como sea posible y agacharse doblando las rodillas para después agarrar la carga.
Art 131. La espalda deberá estar tan derecha como sea posible, no debe doblarse nunca. El agarre debe ser firme. Si hay que
cambiar el agarre, bajar la carga primero.
Art 132. Usar los músculos de las piernas para enderezar y levantar el objeto, manteniendo la espalda en posición vertical.
Art 133. Asegurarse de que el lugar por donde vaya a pasar esté libre de obstáculos que pudieran hacerlo tropezar y caer.
Art 134. Para bajar la carga, doblar las rodillas y bajarla con los músculos de los brazos y piernas manteniendo la espalda lo más
recta posible. Es un procedimiento inverso al de levantar.
Art 135. Para mover o levantar cargas pesadas solicite ayuda de otras personas o emplee el equipo mecánico que sea apropiado.
Art 136. Para mover o levantar pesos que requieran la concurrencia de varias personas, éstas deben trabajar en forma coordinada
para evitar accidentes.
A.3 MANEJO DE VEHÍCULOS DE LA EMPRESA
Art 137. Podrán conducir vehículos de la empresa únicamente aquellas personas autorizadas, debiendo contar con licencia de
conducir expedido por el Ministerio de Transportes y Comunicaciones, así como la tarjeta de propiedad del vehículo.
Art 138. Es obligación de todo conductor cumplir con el Reglamento General de Tránsito, así como las Reglas fijadas por la
empresa.
Está prohibido usar vehículos que no estén en perfectas condiciones.
Art 139. Obligatoriamente se deben usar los cinturones de seguridad en los vehículos de la compañía, incluyendo a los pasajeros.
Art 140. El chofer es responsable de la condición de su vehículo, debiendo chequear los frenos, las luces, las llantas, etc. y reportar
cualquier defecto. También debe llevar las herramientas necesarias para casos de emergencia, como botiquín de Primeros Auxilios,
linterna, juego de llaves, tacos de madera, etc.
Art 141. El chofer de un vehículo, obligatoriamente debe detenerse a unos 5 m del riel más cercano de un cruce a nivel de
ferrocarril, reiniciando la marcha solamente cuando esté seguro que no existe posibilidad de accidente.
Art 142. Al retroceder con un vehículo, asegúrese que tiene espacio suficiente para efectuar la maniobra. Retroceda despacio
tocando bocina para alertar a los que está cerca.
Art 143. Está prohibido dejar un vehículo con el motor funcionando.

Art 144. Está prohibido conducir un vehículo si está fatigado, cansado, con sueño o bajo la influencia de drogas o licor.
Art 145. Nunca deje las llaves de encendido en su vehículo.
Art 146. Cambie a luz baja cuando se aproxima otro vehículo en sentido contrario.
Art 147. Siempre conduzca su vehículo a la defensiva. Tenga presente que los vehículos y peatones pueden cometer
equivocaciones.
Art 148. En caso de incendio en el vehículo que maneja, use inmediatamente su extintor.
Art 149. En caso de accidente vehicular, llamar inmediatamente a administración, la cual gestionara el uso de seguro de vehicular.

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CÓDIGO:
OCUPACIONAL
A.4 OPERADORES DE COMPUTADORAS
Art 150. Seguridad en oficinas

a) Asegúrese de que el monitor este al mismo nivel de sus ojos para evitar la fatiga en el cuello y en la cabeza.
b) El teclado debe estar al mismo nivel de los codos y ligeramente inclinado para mantener relajadas sus muñecas.
En las PCs que no sean de pantalla plana o laptops deben tener filtro (pantalla) de protección contra parpadeos, reflejos y
deslumbramientos.
c) Utilice una silla giratoria y adaptable para evitar el tener que estirarse innecesariamente.
d) Cada intervalo de tiempo realizar ejercicios de relajación durante unos minutos.
A.5 ROTULADO FUERA DE SERVICIO.
Art 151. La tarjeta Fuera de Servicio se usará para prevenir la operación de equipos, maquinarias o sistemas que no son seguros de
operar, no siendo necesario colocar bloqueo.
Art 152. La tarjeta Fuera de Servicio puede ser colocada por cualquier persona que considera que la operación del equipo,
maquinaria o sistema podría causar un incidente.
Art 153. La persona que coloca una tarjeta Fuera de Servicio debe informar al supervisor respectivo para que se implemente
acciones inmediatas.
Art 154. La tarjeta Fuera de Servicio permanecerá en el equipo, maquinaria o sistema hasta que todas las reparaciones hayan
terminado.
Art 155. El supervisor será el único autorizado para retirar la tarjeta Fuera de Servicio.
CAPÍTULO VII
ESTÁNDARES DE CONTROL DE LOS PELIGROS EXISTENTE Y RIESGOS EVALUADOS
A.- HERRAMIENTAS MANUALES Y HERRAMIENTAS PORTÁTILES
Art 156. Use siempre las herramientas adecuadas para cada trabajo. No use ni fabrique herramientas improvisadas, solicite a su
supervisor las herramientas portátiles adecuada.
Art 157. Durante la utilización de herramientas los colaboradores deberán usar el equipo de protección personal adecuado para los
riesgos existentes.
Art 158. Las herramientas no podrán ser utilizadas para usos distintos para los que fueron diseñadas. Cada herramienta debe tener
su propio lugar para almacenarla. En caso las herramientas sean de uso común se deberá implementarse una caja de herramientas en
donde se cuente con facilidades para el adecuado almacenamiento.

325
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 159. Toda herramienta portátil debe ser inspeccionada visualmente y registrada en el formato de Inspección de herramientas
por el colaborador antes de usarla a fin de detectar cualquier condición sub-estándar.
Art 160. Es obligatorio informar al supervisor cuando las herramientas hayan sufrido daños en el trabajo.
Art 161. Al utilizar cuchillos, cuchillas, navajas, serruchos o sierras el recorrido de corte debe realizarse en dirección contraria al
cuerpo.
Art 162. El material a cortar no debe apoyarse directamente sobre el cuerpo.
Art 163. Las cuchillas y navajas deben contar con una guarda o un sistema que permita proteger la hoja cuando no se encuentre en
uso.
B.- INSTALACIONES CIVILES
B.1.- OFICINAS
Art 164. Todos los pasadizos, escaleras y puertas deben estar libres de material, que dificulten el fácil acceso o evacuación del
personal.
 El cableado eléctrico se desplazará mediante canaletas, más no estarán tiradas ni colgadas, significando
peligro para el personal y terceros, todas las instalaciones contarán con línea a tierra.
 En caso de sismo el personal procederá a evacuar de manera calmada, siguiendo la ruta de evacuación o
dirigiéndose a zonas seguras.
 Al momento de retirarse, culminando sus labores del día apagar y desconectar todas las computadoras,
estabilizadores, impresoras,
 luminarias, etc. apara evitar incendios de posibles cortos circuitos, así como también evitar el consumo
innecesario de energía eléctrica.
 No limpiar las computadoras con productos inflamables, mucho menos cuando estas estén prendidas.
 Las oficinas contaran con extintor tipo PQS, para combatir posibles incendios.
 Todos los lugares en general los espacios interiores, estarán provistos de iluminación artificial cuando sea insuficiente. la
iluminación artificial tendrá una intensidad uniforme y adecuada.
 Los pisos y escaleras deberán estar libres de materiales, ya que esto puede causar; tropiezos, resbalones y caídas al mismo
y distinto nivel.
 Cualquier otra abertura en los pisos por los cuales una persona pueda transitar accidentalmente, estará resguardada por
barandas permanentes, en todos los lados expuestos, o por cubiertas de resistencia adecuada.
 En las escaleras donde los resbalones puedan ser especialmente peligrosos, se colocará pasamanos y cintas antideslizantes.
 Las oficinas contarán con 2 depósitos de residuos sólidos una para residuos comunes, y para papel.
 Se aplicará las 3R Reducir, Rehusar y Reciclar en el caso del papel.
 Las máquinas de oficina no deben de colocarse nunca cerca de los bordes de las mesas en las cuales se empleen.

326
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
 Las sillas especialmente deben ser cómodas y de buena construcción, con una base lo bastante ancha como para que no se
vuelquen con facilidad.
 No se debe dejar objetos de vidrio cerca del borde de una mesa o escritorio, de donde pueda caerse con facilidad.
C.- SERVICIOS DE EMERGENCIA Y BIENESTAR.
Art 165. Se le considera a los extintores y botiquines, camilla rígida como servicio de emergencia.
Art 166. El área de oficina y producción deberá contar con un botiquín de básico de primeros auxilios (Norma G050) así como
también de extintores tipo PQS.
- Los extintores y botiquín serán ubicados en lugares de fácil acceso las cuales están señalizadas.
- La empresa dotará un vestidor con casilleros o guardarropas unipersonales, destinados a facilitar al cambio de
vestimenta de los colaboradores.
- Los colaboradores, tienen derecho a ocupar un casillero por persona.
- Se brindará capacitación de primeros auxilios y uso de extintores, al personal en general, de tal modo estén
preparados ante una emergencia.
D. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS ELÉCTRICOS
Art 167. Todos los equipos e instalaciones eléctricas, serán de una construcción tal y estarán instalados y conservados de manera
que prevengan a la vez el peligro de contacto con los elementos a tensión y el riesgo de incendio.
Art 168. Se evitará en lo posible efectuar instalaciones eléctricas provisionales, las que en todo caso se instalarán en forma
definitiva a la brevedad posible.
Art 169. Solo podrá obtenerse energía eléctrica de tomacorrientes emplazados para tal fin; enchufes adecuados, sólidos y aislados,
quedando terminantemente prohibido efectuar conexiones directamente de los tableros de distribución, llaves generales y/o emplear
alambres sueltos para dichas conexiones.
E. CABLES DE ENERGÍA Y REFLECTORES
Art 170. Los conductores eléctricos susceptibles de deteriorarse deberán estar empotrados y/o protegidos con una cubierta de
caucho duro (entubados) u otro material equivalente, de ser necesario se tendrá una protección metálica flexible.
 En las instalaciones eléctricas los conductores eléctricos deberán encontrarse adecuadamente cableados, aquellos
conductores que signifiquen peligro corto circuito o riesgo de choque eléctrico, por su deterioro deben ser inmediatamente
reemplazados o subsanados.

327
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
F. DE LOS ACCIDENTES DE TRABAJO
Art 171. Califica como accidente de trabajo toda lesión orgánica o perturbación funcional causada en el centro de trabajo o con
ocasión del trabajo, por acción imprevista, fortuita u ocasional de una fuerza externa, repentina y violenta que obra súbitamente sobre la
persona del trabajador o debida al esfuerzo del mismo.
Art 172. En caso de accidente, por leve que sea, avise inmediatamente a su encargado o supervisor de Seguridad y Salud en el
Trabajo. El incumplimiento a estas disposiciones dará origen a que cualquier reclamo posterior no sea considerado como Accidente de
Trabajo.
En todo accidente trate de proporcionar inmediatamente los primeros auxilios al accidentado. Si no se encuentra capacitado
para aplicar los primeros auxilios, avise inmediatamente a un Supervisor.
Art 173. En caso de accidente grave, no mueva al accidentado más de lo necesario antes de suministrarle los Primeros Auxilios.
Contactar con los números de emergencia en los lugares de trabajo, para el traslado del personal se debe usar una camilla.
Art 174. Todos los accidentes e incidentes serán reportados a ministerio de trabajo según lo indicado en la ley de seguridad y salud
en el trabajo Nº 29783 y su reglamento DS 005-2012-TR.
F.1. CAUSALIDAD DE LOS ACCIDENTES
Art 175. La empresa por intermedio del Supervisor de seguridad y salud en el trabajo verificará permanentemente las condiciones
y prácticas de trabajo con la finalidad de corregir todos los posibles causales de accidentes que terminará en daño a la persona,
materiales, máquinas y medio ambiente.
Art 176. Las causas de los accidentes son:
- Causas naturales: son las circunstancias que se presentan justamente antes del contacto, por lo general son
observables, se les denomina actos inseguros (o comportamientos que podrían dar paso a la ocurrencia de un
accidente) y condiciones inseguras (o circunstancias que podrían dar paso a la ocurrencia de un accidente).
- Causas principales: Son las causas reales o las razones por las cuales ocurren los actos y condiciones inseguras, una
vez identificados las causas básicas, permiten un control significativo. Las causas básicas se dividen en factores
personales y factores de trabajo.
Art 177. La empresa capacitará, entrenará a sus colaboradores en uso del equipo y maquinaria con que realizarán la actividad, así
como también con el uso del Elementos de protección personal (EPP).
Art 178. Se realizará inspecciones al área de trabajo, herramientas, equipos, etc; para ubicar las condiciones sub-estándares.
F.2. FACTORES TÉCNICOS (FT) Y HUMANOS (FH) EN LAS CAUSAS DE LOS ACCIDENTES
Art 179. Dentro de los factores técnicos se tomarán en cuenta:
- El agente u objeto defectuoso relacionado con el accidente.

- La parte del agente que produce el accidente y

328
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
- Las acondiciones físicas y mecánicas que contribuyeron a que se realice el accidente.
Art 180. Los factores humanos son las omisiones o faltas a un método de trabajo establecido, por parte del trabajador ya sea por
negligencia o por una característica mental o física de individuo, dentro de estos casos se tomarán en cuenta:
- Operar sin permiso.

- Trabajar en máquina a velocidades inseguras.
- Usar equipos inseguros, usar las manos en lugar del equipo o herramientas.
- No usar los implementos en movimiento.
- Trabajar con equipos en movimiento.
- Distraer a un compañero de trabajo.
F.3. INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES
Art 181. Tomadas las acciones inmediatas, el supervisor de seguridad, realizará una exhaustiva investigación del accidente.
Art 182. Se elaborará dos informes de investigación del accidente; un preliminar y un final, el mismo que describirá lo ocurrido y
se indicará; la gravedad o tipo de accidente, causas básicas y causas inmediatas; acciones correctivas y acciones preventivas, luego esto
será difundido para evitar que vuelva a ocurrir.
¿Qué accidentes investigar?
Art 183. Los factores causales hacen que ocurra el incidente, la gravedad de la pérdida real en cada caso es a menudo un asunto del
azar, por lo tanto, cada accidente e incidente debe ser investigado para evaluar su potencial de pérdida.
Luego se hará una investigación exhaustiva de aquellos accidentes que poseen un alto potencial de pérdida, para facilitar un
control adecuado al problema.
F.4. NOTIFICACIÓN DE LOS ACCIDENTES
Art 184. Todo accidente de trabajo debe ser comunicado a su supervisor inmediato por más leve que este sea, éste a la vez debe
estar en la capacidad de evaluar y decidir si es trasladado a un centro de salud o si requiere primeros auxilios (limpieza de heridas); de
tal manera en caso de accidente sean trasladados a las clínicas correspondientes, llevando consigo la hoja de atención medica que debe
ser sellada y firmada por el representante legal de la empresa.
Art 185. Los incidentes que por alguna circunstancia no llego a concretarse en accidente, también debe informarse e investigarse,
para evitar daños futuros.
Art 186. La notificación de accidentes que ocasionen incapacidad permanente al colaborador se pondrá en conocimiento del
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, y a los ejecutivos de la empresa, en el plazo máximo de 48 horas de ocurrido el
accidente, a fin de que se tome las medidas correctivas para evitar que se repita y proceder de acuerdo a las normas legales respecto a la
indemnización del accidentado y otros relativos al patrimonio empresarial. (formato)

329
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Art 187. Los accidentes mortales, peligrosos y enfermedades ocupacionales, serán notificados por formularios 1 y 2 según
corresponda del Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo (D.S Nº 005-
2012-TR).
G. ENFERMEDADES OCUPACIONALES
Art 188. Es una enfermedad contraída como resultado de la exposición a factores de riesgo relacionadas al trabajo.
Art 189. El supervisor de Seguridad, deberá contar con equipos adecuados para evaluar los principales agentes físicos (iluminación
y ruido), agentes químicos (gases y vapores) que puedan mantenerse en el ambiente de trabajo, así poder controlar estos agentes,
llevando el registro de las mediciones y calibrando los equipos cada vez que se requiera.
H. ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXPOSICIÓN A AGENTES QUÍMICOS
Art 190. En los lugares donde exista polvo, gases y vapores orgánicos, fibra de vidrio; el uso de protección respiratoria por parte de
los trabajadores expuesto será obligatorio el uso de mascarilla anti polvo o respirador de doble vía según sea el caso.
- Enfermedades causadas por Benceno o sus homólogos tóxicos (Tolueno, Xileno).

- Enfermedades causadas por alcoholes, glicoles o las cetonas.
- Enfermedades causadas por sustancias asfixiantes: Monóxido de carbono, Cianuro de Hidrógeno, Sulfuro de Hidrógeno o
sus derivados tóxicos.
H.1 ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXPOSICIÓN A AGENTES FÍSICOS (RUIDOS E

ILUMINACIONES).
Art 191. Los colaboradores que se encuentran en ambientes ruidosos (mayores a 85 db en 8 horas de trabajo) o que por el mismo
tipo de trabajo provoquen ruido, usarán protección auditiva durante toda su jornada laboral.
- Hipoacusia producida por el ruido.
CAPITULO VIII
PREPARACIÓN Y RESPUESTA PARA CASOS DE EMERGENCIAS
A. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
Art 192. CHIMÚ PAN S.A.C. proveerá de equipos suficientes para la extinción de incendios que se adapten a los riesgos
particulares que estos presenten, además se entrenarán a personas en el uso correcto de estos equipos, los cuales se hallarán siempre
presentes en los periodos normales de trabajo.
Art 193. La empresa dotará de extintores para cualquier caso de incendios A, B y C las cuales serán de polvo químico seco (PQS)
o Gas Carbónico (CO2).
Art 194. Todos los extintores se colocarán en lugares visibles, de fácil acceso, los que pesen menos de 18 kg, colgarán a una altura
máxima de 1.50 m medidos del suelo a la parte superior del extintor.

330
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Todos los extintores se colocarán en lugares visibles y de fácil acceso, colgados a 1.50 m. del suelo a la parte superior de
extintor, al centro de un recuadro de líneas oblicuas de colores alternados rojo y amarillo estas líneas tendrán una inclinación de
45 grados.
Art 195. Todos los extintores de incendios serán inspeccionados por lo menos una vez cada 15 días y llevarán una tarjeta de
control. Los extintores de polvo serán recargados anualmente o inmediatamente después de ser utilizados, se gaste o no toda la carga.
Art 196. Cuando ocurran incendios eléctricos no se deberán utilizar agua o extintores de agua presurizada sin antes hacer
desconectado la energía eléctrica de toda la empresa.
Art 197. Está absolutamente prohibido colocar material frente a los equipos de extinción de incendios de manera que oculte su
presencia o dificulte su uso.
B. SISTEMAS DE ALARMAS Y SIMULACRO DE INCENDIOS
Art 198. El personal deberá recibir en forma periódica adecuado entrenamiento en este campo, así como la forma segura de
desalojar las áreas afectadas en caso de incendio. Se organizará brigadas contra incendios, con el propio personal del establecimiento.
Art 199. En caso de evacuación, el personal deberá seguir la señalización indicada como SALIDA.
C. ALMACENAJE DE SUSTANCIAS INFLAMABLES
Art 200. En los lugares de la empresa, donde se use, manipule, almacene, transporte material o líquidos combustibles o inflamables
será terminantemente prohibido fumar o usar llamas descubiertas. Se colocarán avisos preventivos en los lugares anteriormente descritos
que serán de estricto cumplimiento por parte de los trabajadores.
Art 201. Los balones que contengan gases comprimidos se almacenarán en lugares bien ventilados, protegiéndolos adecuadamente
de los cambios excesivos de temperatura, los rayos directos del sol y la humedad. Amarrados con cadenas de posición vertical. Los
cilindros deben almacenarse por separado, los cilindros llenos de los vacíos, tanto de oxigeno como de combustible con una distancia
mínima de 8 metros.
D. AVISOS Y SEÑALES DE SEGURIDAD
D.1. SEÑALES DE SEGURIDAD
Art 202. El objeto de las señales de seguridad será el hacer conocer la posibilidad de accidente, el tipo de accidente y también la
existencia de circunstancias particulares.
Art 203. Las señales de seguridad condicionan la actuación del individuo frente a las circunstancias (riesgos, protecciones
necesarias a utilizar, etc.) que se pretende resaltar.

331
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Dimensiones de las señales de seguridad: dimensiones exteriores, bordes y trazos interrumpidos.
Art 204. Las dimensiones de las señales de seguridad serán los siguientes:
Círculo : 20cm de diámetro
Cuadrado : 20cm de lado
Rectángulo : 20cm de lado y 30cm de ancho
Triángulo Equilátero : 20cm de lado
Estas dimensiones pueden multiplicarse por las sedes siguientes:

1.25 , 1.50, 1.75, 2, 2.25, y 3.5, según sea necesario ampliar el tamaño.
Clasificación de las señales de seguridad

Art 205. Las señales de seguridad se clasifican en:
a) Señal de advertencia o precaución; señal de seguridad que advierte de un peligro o un riesgo.

b) Señal de emergencia; señal de seguridad que indica la ubicación de materiales y equipos de emergencia.
c) Señal de evacuación; señal de seguridad que indica la vía segura de salida de emergencia a las zonas de
seguridad.
d) Señal de obligación; señal que obliga al uso de implementos de seguridad personal.
e) Señal de prohibición; señal que prohíbe un comportamiento susceptible de provocar un accidente y su mandato
es total.
Señal de protección contra incendios; sirve para ubicar e identificar equipos, materiales o sustancias de protección contra
incendios
Características de las señales de seguridad
Art 206. Las señales de prohibición serán de color de fondo blanco, la corona circular y la barra transversal serán rojas, el símbolo
de seguridad será negro, estará ubicado en el centro y no se superpondrá a la barra transversal, el color rojo cubrirá como mínimo el 35%
del área de la señal.
 Las señales de obligatoriedad tendrán un color de fondo azul, la banda circular será blanca, el símbolo de seguridad será
blanco y debe estar ubicado en el centro, el color azul cubrirá como mínimo el 50% del área de la señal.
 Las señales informativas se utilizarán en equipos de seguridad en general, rutas de escape, etc. Las formas de las señales
informativas serán cuadrada o rectangular, según convenga a la ubicación del símbolo de seguridad o texto, el símbolo de
seguridad será blanco, el color de fondo será verde, el color verde cubrirá como mínimo el 50% del área de la señal.
 Las señales de advertencia serán de forma triangular, pictograma negro sobre fondo amarillo (el amarillo deberá cubrir
como mínimo el 50% de la superficie de la señal), bordes negros.
E. PRIMEROS AUXILIOS
E.1. GENERALIDADES
Art 207. El principal objetivo de los primeros auxilios es el de evitar por todos los medios posibles, la muerte o la invalidez de la
persona accidentada.

332
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
 Otro de los objetivos principales es que mediante los mismos se brinde un auxilio a la persona accidentada, mientras se
espera la llegada del médico o se le traslada a un centro de salud.
E.2. REGLAS GENERALES

Art 208. Cuando se presente la necesidad de un tratamiento de emergencia, debe seguirse las siguientes reglas básicas:
a) Evitar el nerviosismo y el pánico.

b) Hacer un examen cuidadoso de la víctima.
c) De requerirse acciones inmediatas para salvar una vida (respiración artificial, control de hemorragia, etc.), hacer el
tratamiento adecuado sin demora.
d) No mover a la persona lesionada, salvo que sea absolutamente necesario para retirarla del peligro.
e) Avisar al médico inmediatamente.
Tratamiento Básico en caso de Shock
Art 209. Cuando el afectado se encuentre en “SHOCK” debe seguirse las siguientes reglas básicas:
- Acostar al paciente con la cabeza hacia abajo, esto se puede conseguir levantando los pies de donde esté acostado el
paciente, 6 pulgadas más alto que la cabeza.
- Constatar que la boca esté libre de cuerpos extraños y que la lengua esté hacia adelante.
- Suministrar abundante cantidad de aire fresco u oxigeno si existe disponible.
- Abrigar al paciente con una frazada y llevarlo al médico.
Tratamiento Básico en caso de Heridas con Hemorragia
Art 210. Cuando ocurra una hemorragia seguir el siguiente tratamiento:
- Para detener la hemorragia, colocar sobre la herida una venda o pañuelo limpio, presionando moderadamente.
- Si la hemorragia persiste aplicar un torniquete (cinturón, pañuelo, etc.), en la zona inmediatamente superior a la
herida y ajustar fuertemente.
- Acostar al paciente, tratando de mantenerlo abrigado.
- Llevar al herido al médico.
- Si el viaje es largo, suelte el torniquete cada 15 minutos para que circule la sangre.

333
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
Tratamiento Básico en caso de Fracturas
Art 1. De ocurrir un accidente con alguna fractura, seguir el siguiente procedimiento:
- No doblar, forzar, ni jalar el miembro fracturado.

- Mantener al paciente descansando y abrigado.
- En caso de fracturas de cualquier otra parte del cuerpo, lleve al accidentado al médico.
- Si hay duda acerca de si un hueso está o no fracturado, trátese como fractura.
Tratamiento Básico en caso de Quemadura
Art 2. Las quemaduras son lesiones que se producen a causas de calor seco o de calor húmedo y se clasifican de acuerdo al
grado de lesión que causa en los tejidos del cuerpo en PRIMER (1er), SEGUNDO (2do) y TERCER (3er) GRADO.
- Para quemaduras de 1er grado (leves) aplicar ungüento y pueden ser cubiertas por gasa esterilizada.
- Para quemaduras de 2do, y 3er. Grado quite la ropa suelta y aplique una gasa esterilizada suficientemente grande y
larga para cubrir la quemadura, la zona circundante y evitar el contacto del aire con la quemadura.
Respiración de boca a boca
Art 3. Es un método mediante el cual se ayuda a una persona que no puede respirar por sí misma. En su aplicación no se daña a
la víctima, pero cualquier demora puede producir consecuentemente daños graves o fatales. El procedimiento es el
siguiente:
- Acostar de espaldas al lesionado y colocarse junto a su cabeza.

- Levantar la mandíbula inferior para asegurar el paso del aire.
- Cubrir los orificios nasales para evitar la pérdida del aire.
- Respirar profundamente y colocar la boca sobre la de la víctima y soplar en
forma suave y regular comprobando que entra el aire, viendo cómo se llena el
pecho del accidentado.
- Retirar la boca para permitir que la víctima exhale, vuelva a soplar y repita 12
veces por minuto como mínimo. Algunas veces la víctima cierra la boca
fuertemente que resulta difícil abrirla, en estos casos sople el aire por la nariz,
selle los labios con el índice de la mano que contiene la barbilla.
F. PLAN DE CONTINGENCIA
Art 4. Las instalaciones de CHIMÚ PAN S.A.C. contarán con un plan de Contingencia que cubra todas las contingencias
posibles, tales como incendio, explosiones, sismo, derrames de sustancias químicas, etc. este plan deberá ser difundido a todos los
colaboradores y ser elaborado en conformidad con lo establecido en el D.S. 066-2007-PCM que aprueba el nuevo reglamento de
inspecciones técnicas de seguridad en defensa civil.
Art 5. Todas las instalaciones de CHIMÚ PAN S.A.C. estarán dotadas de las suficientes vías de escape y puertas adecuadas,
debidamente señalizadas permitiendo la rápida evacuación del personal en caso de una emergencia.
Art 6. El local de CHIMÚ PAN S.A.C. contará con brigadas de emergencia integradas por personal seleccionado por el
supervisor de seguridad y Salud en el Trabajo, los cuales serán encargados en caso se registre un accidente y/o emergencia.
Art 7. Durante un incidente y/o emergencia los colaboradores deberán actuar según los procedimientos establecidos en el plan de
Emergencias.
Art 8. El plan de Emergencias deberá contener una lista de teléfonos de emergencias de la localidad.

334
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
G. ESTÁNDAR DE BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS
Art 9. La empresa contará con un botiquín, el cual estará ubicado en un lugar de fácil acceso, debidamente señalizado y estará a
cargo de un colaborador el cual tendrá
Art 10. conocimientos de primeros auxilios; asimismo estará abastecido con los siguientes materiales:
EQUIPAMIENTO BÁSICO PARA UN BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS

 02 Paquetes de guantes quirúrgicos.
 01 Frasco de yodopovidoma 120 ml solución antiséptico.
01 Frasco de agua oxigenada mediano 120 ml.
01 Frasco de alcohol mediano 250 ml.
05 Paquetes de gasas esterilizadas de 10 cm X 10 cm.
 08 Paquetes de apósitos.
01 Rollo de esparadrapo 5 cm X 4,5 m.
 02 Rollos de venda elástica de 3 plg. X 5 yardas.
 02 Rollos de venda elástica de 4 plg. X 5 yardas.
 01 Paquete de algodón x 100 g.
01 Venda triangular.
 01 Frasco de solución de cloruro de sodio al 9/1000 x 1 l (para lavado de
heridas).
02 Paquetes de gasa tipo jelonet (para quemaduras).
02 Frascos de colirio de 10 ml.
01 Tijera punta roma.
01 Pinza.
01 Fesanil.
01 Tableta de Antalgina.
01 Medidor de PH.
01 Salicilato de Metilo.
 01 Termómetro.
01 Tableta de Panadol.

335
CÓDIGO:
OCUPACIONAL
REFERENCIAS PARA CASOS DE EMERGENCIA
Art 11. Para casos de emergencia llamar a los siguientes números telefónicos dependiendo de la ocurrencia:
AMBULANCIA TELÉFONO
Cruz Roja 044-292243
ESSALUD (044) 485030
BOMBEROS 116 / 044- 233333
Defensa Civil 115 / 044-285524 / 0-44 503223
EMERGENCIAS POLICIALES
Policía Nacional del Perú 105
EMERGENCIAS DE SERVICIOS PÚBLICOS
Falta de agua- Sedalib (044) 480555
Falta Fluido eléctrico- Hidrandina (044) 481313

336
ACTA DE COMPROMISO
Yo…………………………………………………………………………………….,
Identificado con DNI Nº……………………
He recibido el REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE
CHIMÚ PAN S.AC. Comprometiéndome a tomar pleno conocimiento de su contenido
y acatar fielmente todas las disposiciones escritas en él.
FIRMA:……………………………………………………………
DNI:………………………………………………………………….

337
ANEXO N°09. Acta de sesión de elección del supervisor de seguridad y salud en el trabajo
CÓDIGO:
ACTA DE SESIÓN DE ELECCIONES DEL
SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL Página: 01/02
TRABAJO
ACTA DE SESIÓN
En el local de la empresa CHIMÚ PAN S.A.C. ubicada en
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………., siendo
las ……….. horas del día ………... de …………………………… del ………….., una
vez concluidas las atribuciones a los miembros de la mesa de elecciones se expide la
siguiente acta de sesión.
1. Número total de electores, de conformidad a la lista del planillon electoral.
……………………………………………………………………………………..
2. Número de votos nulos …………………………………………………..
3. Número de votos en blanco ………………………………………………
Así mismo:
Se hace constar que se han formulado los siguientes reclamos y protestas, siendo
resueltas por la mesa electoral según se indica:
(indicar la reclamación y la solución adoptadas)
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

338
CÓDIGO:
ACTA DE SESIÓN DE ELECCIONES DEL
TRABAJO
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Durante la celebración de la votación han ocurrido los incidentes que se indican:

(Indicar los incidentes con nombre y apellidos de los causantes, en su caso).
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
Encontrándose presentes los miembros de la mesa electoral se declaró válidamente

instalada la presente sesión y se expide la presente acta que, en prueba de conformidad,
firman los actuantes:
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

339
ANEXO N°10. Acta de sesión de escrutinio de elecciones del supervisor de seguridad y salud en el trabajo
CÓDIGO:
ACTA DE ESCRUTINIO DE ELECCIONES DEL
TRABAJO
En Trujillo, siendo las ……… horas del …. de ………………. del ………, en las
instalaciones de la empresa Chimú Pan SAC, ubicada en Av. Manuel Vera Enriquez N°
485, Urbanización Las Quintanas, se procede a dar inicio al escrutinio de votos del
proceso de elección de Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo Titular y
Suplente, para el período de 02 años, comprendido entre el ……. de …………… del
………. al ………. de ……………………….del ……...
Con la presencia de:
…………………………….. Presidente
………………………………Secretario
……………………………….Primer Vocal
……………………………….Segundo Vocal
1. Habiendo concluido el proceso de votación a las …….. horas, de acuerdo al Acta

respectiva, se procede a escrutinio de los votos.
2. Una vez realizado el escrutinio de los votos se han obtenido los siguientes
resultados:
APELLIDOS Y NOMBRES NRO DE VOTOS

340
CÓDIGO:
TRABAJO
3. Tomando en consideración los resultados del escrutinio de los votos, en estricto orden
de mérito, los candidatos elegidos como Supervisor de Seguridad y Salud en el
Trabajo Titular y Suplente por el periodo de un (02) años son:
SUPERVISOR TITULAR
Nº NOMBRE DNI CARGO ÁREA
SUPERVISOR SUPLENTE
Nº NOMBRE DNI CARGO ÁREA
De esta manera se da por concluido el proceso de elección del Supervisor de Seguridad y

Salud en el Trabajo Titular y Suplente, por el periodo de dos (02) años
En acto este se procede, con la PROCLAMACIÓN del Supervisor de Seguridad y
Salud en el Trabajo Titular y Suplente, de la empresa Chimú Pan SAC. Finalmente, la
Gerente General, insta a las supervisores electos, que a partir de la fecha cumplan con
sus funciones conforme a ley; con lo que se da por concluido el proceso de elección,
siendo las ………… horas, del día …………….de …………………….. de ……., se
procede a la firma del acta en señal de conformidad.

341
CÓDIGO:
TRABAJO
Presidente de la junta electoral Secretario de la Junta Electoral
Vocal 1 de la Junta Electoral Vocal 2 de la Junta Electoral

342
ANEXO N°11. Check List- Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional
CÓDIGO:
CHECK LIST- SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD VERSIÓN: 01

OCUPACIONAL
CUMPLIMIENTO
LINEAMIENTOS INDICADOR OBSERVACIÓN
FUENTE SI NO
I. Compromiso e Involucramiento
El empleador proporciona los recursos necesarios para que se implemente un sistema

de gestión de seguridad y salud en el trabajo.
Se ha cumplido lo planificado en los diferentes programas de seguridad y salud en el

trabajo.
Se implementan acciones preventivas de seguridad y salud en el trabajo para asegurar

la mejora continua.
PRINCIPIOS
Se reconoce el desempeño del trabajador para mejorar la autoestima y se fomenta el
trabajo en equipo.
Se realizan actividades para fomentar una cultura de prevención de riesgo es del

trabajo en toda la empresa, entidad pública o privada.
Se promueve un buen clima laboral para reforzar la empatía entre empleador y

trabajador y viceversa.
343
Existen medios que permiten el aporte de los trabajadores al empleador en materia de

seguridad y salud en el trabajo
Existen mecanismos de reconocimiento del personal proactivo interesado en el

mejoramiento continuo de la seguridad y salud en el trabajo.
Se tiene evaluado los principales riesgos que ocasionan mayores pérdidas.
Se fomenta la participación de los representantes de trabajadores y de las

organizaciones sindicales en las decisiones sobre la seguridad y salud en el trabajo.
II. Política de Seguridad y Salud Ocupacional
Existe una política documentada en materia de seguridad y salud en el trabajo,

especifica y apropiada para la empresa, entidad pública o privada.
La política de seguridad y salud en el trabajo está firmada por la máxima autoridad de

la empresa, entidad pública o privada.
Los trabajadores conocen y están comprometidos con lo establecido en la política de

POLÍTICA Su contenido comprende:
 El compromiso de protección de todos los miembros de la organización.
 Cumplimiento de la normatividad.
 Garantía de protección, participación, consulta de los elementos del sistema
de gestión de seguridad y salud en el trabajo por parte de los trabajadores y
sus representantes.
 La mejora continua en materia de seguridad y salud en el trabajo.
 Integración del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo con
otros sistemas de ser el caso.
344
Se toman decisiones en base al análisis de inspecciones, auditorias, informes de

investigación de accidentes, informe de estadísticas, avances de programas de
seguridad y salud en el trabajo y opiniones de trabajadores, dando el seguimiento de
DIRECCIÓN las mismas.
El empleador delega funciones y autoridad al personal encargado de implementar el
sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo.
El empleador asume el liderazgo en la gestión de la seguridad y salud en el trabajo.

LIDERAZGO
El empleador dispone de los recursos necesarios para mejorar la gestión de la
Existen responsabilidades específicas en seguridad y salud en el trabajo de los niveles

de mando de la empresa, entidad pública o privada.
Se ha destinado presupuesto para implementar o mejorar el sistema de gestión de

ORGANIZACIÓN
El comité o supervisor de seguridad y salud en el trabajo participa en la definición de

estímulos y sanciones.
El empleador ha definido los requisitos de competencia necesarios para cada puesto de
COMPETENCIA trabajo y adopta disposiciones de capacitación en materia de seguridad y salud en el
trabajo para que éste asuma sus deberes con responsabilidad.
III. Planeamiento y aplicación
Se ha realizado una evaluación inicial o estudio de línea base como diagnostico

participativo del estado de la salud y seguridad en el trabajo.
DIAGNÓSTICO
Los resultados han sido comparados con lo establecido en la Ley de SST y su
Reglamento y otros dispositivos legales pertinentes, y servirán de base para planificar,
aplicar el sistema y como referencia para medir su mejora continua.
345
La planificación permite:
 Cumplir con normas nacionales.
 Mejorar el desempeño.
 Mantener procesos productivos seguros o de servicios seguros.
El empleador ha establecido procedimientos para identificar peligros y evaluar
riesgos.
 Comprende estos procedimientos:
 Todas las actividades.
 Todo el personal.
 Todas las instalaciones,
El empleador aplica medidas para:
 Gestionar, eliminar y controlar riesgos.
PLANEAMIENTO  Diseña ambiente y puesto de trabajo, selecciona equipos y métodos de trabajo
PARA LA que garanticen la seguridad y salud del trabajador.
IDENTIFICACIÓN DE  Eliminar las situaciones y agentes peligrosos o sustituirlos.
PELIGROS,  Modernizar los planes y programas de prevención de riesgos laborales.
EVALUACIÓN Y  Mantener las políticas de protección.
CONTROL DE  Capacitar anticipadamente al trabajador.
RIESGOS
El empleador actualiza la evaluación de riesgo una (01) vez al año como mínimo o
cuando cambien las condiciones o se hayan producido daños.
La evaluación de riesgo considera:
 Controles periódicos de las condiciones de trabajo y de la salud de los
trabajadores.
 Medidas de prevención.
Los representantes de los trabajadores han participado en la identificación de peligros
y evaluación de riesgos, han sugerido las medidas de control y verificado su
aplicación.
Los objetivos se centran en el logro de resultados realistas y posibles de aplicar, que
comprende:
OBJETIVOS  Reducción de los riesgos del trabajo.
 Reducción de los accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales.
 La mejora continua de los procesos, la gestión del cambio, la preparación y
346
respuesta de situaciones de emergencia.

 Definición de metas, indicadores, responsabilidades.
 Selección de criterios de medición para confirmar su logro.
La empresa, entidad pública o privada cuenta con objetivos cuantificables de
seguridad y salud en el trabajo que abarca a todos los niveles de la organización y
están documentados.
Existe un programa anual de seguridad y salud en el trabajo.
Las actividades programadas están relacionadas con el logro de los objetivos.
Se definen responsables de las actividades en el programa de seguridad y salud en el

PROGRAMA DE trabajo.
SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO Se definen tiempos y plazos para el cumplimiento y se realiza seguimiento periódico.
Se señala dotación de recursos humanos y económicos.
Se establecen actividades preventivas ante los riesgos que inciden en la función de

procreación del trabajador.
IV. Implementación y operación
El comité de seguridad y salud en el trabajo está constituido de forma paritaria. (para

el caso de empleadores con 20 o más trabajadores).
Existe al menos un supervisor de seguridad y salud (para el caso de empleadores con

menos de 20 trabajadores).
ESTRUCTURA Y
RESPONSABILIDADES El empleador es responsable de:
 Garantizar la seguridad y salud de los trabajadores.
 Actúa para mejorar el nivel de seguridad y salud en el trabajo.
 Actúa en tomar medidas de prevención de riesgo ante modificaciones de las
condiciones de trabajo.
 Realiza los exámenes médicos ocupacionales al trabajador antes, durante y al
347
término de la relación laboral.
El empleador considera las competencias del trabajador en materia de seguridad y

salud en el trabajo, asignarle sus labores.
El empleador controla que solo el personal capacitado y protegido acceda a zonas de

alto riesgo.
El empleador prevé que la exposición a agentes físicos, químicos, biológicos,

disergonómicos y psicosociales no generen daño al trabajador(a).
El empleador asume los costos de las acciones de seguridad y salud ejecutadas en el

centro de trabajo.
El empleador toma medidas para transmitir al trabajador información sobre los riesgos
en el centro de trabajo y las medidas de protección que corresponda.
El empleador imparte la capacitación dentro de la jornada de trabajo.
El costo de las capacitaciones es íntegramente asumido por el empleador.
Los representantes de los trabajadores han revisado el programa de capacitación.
La capacitación se imparte por personal competente y con experiencia en la materia.
CAPACITACIÓN Se ha capacitado a los integrantes del comité de seguridad y salud en el trabajo o al

supervisor de seguridad y salud en el trabajo.
Las capacitaciones están documentadas
Se han realizado capacitaciones de seguridad y salud en el trabajo:
 Al momento de la contratación, cualquiera sea la modalidad o duración.
 Durante el desempeño laboral.
 Especifica en el puesto de trabajo o en la función que cada trabajador
desempeña, cualquier que sea la naturaleza del vínculo, modalidad o duración
de su contrato.
 Cuando se produce cambios en las funciones que desempeña el trabajador.
348
 Cuando se producen cambios en las tecnologías o en los equipos de trabajo.

 En las medidas que permitan la adaptación a la evolución de los riesgos y la
prevención de nuevos riesgos.
 Para la actualización periódica de los conocimientos.
 Utilización y mantenimiento preventivo de las maquinarias y equipos.
 Uso apropiado de los materiales peligrosos.
Las medidas de prevención y protección se aplican en el orden de prioridad:
 Eliminación de los peligros y riesgos.
 Tratamiento, control o aislamiento de los peligros y riesgos, adoptando
medidas, técnicas o administrativas.
 Minimizar los peligros y riesgos, adoptando sistemas de trabajo seguro que
MEDIDAS DE
incluyan disposiciones administrativas de control.
PREVENCIÓN
 Programar la sustitución progresiva y en la brevedad posible, de los
procedimientos, técnicas, medios, sustancias y productos peligrosos por
aquellos que produzcan un menor riesgo o ningún riesgo para el trabajador.
 En último caso, facilitar equipos de protección personal adecuados,
asegurándose que los trabajadores los utilicen y conserven en forma correcta.
La empresa, entidad pública o privada ha elaborado planes y procedimientos para
enfrentar y responder ante situaciones de emergencias.
Se tiene organizada la brigada para actuar en caso de: incendios, primeros auxilios,
PREPARACIÓN Y evacuación.
RESPUESTA ANTE La empresa, entidad pública o privada revisa los planes y procedimientos ante
EMERGENCIAS situaciones de emergencias en forma periódica.
El empleador ha dado las instrucciones a los trabajadores para que en caso de un
peligro grave e inminente puedan interrumpir sus labores y/o evacuar la zona de
riesgo.
El empleador que asume el contrato principal en cuyas instalaciones desarrollan
CONTRATISTAS, actividades, trabajadores de contratistas, subcontratistas, empresas especiales de
SUBCONTRATISTAS, servicios y cooperativas de trabajadores, garantiza:
EMPRESA, ENTIDAD  La coordinación de la gestión en prevención de riesgos laborales.
PÚBLICA O PRIVADA,  La seguridad y salud de los trabajadores.
DE SERVICIOS Y  La verificación de la contratación de los seguros de acuerdo a la ley por cada
COOPERATIVAS empleador.
 La vigilancia del cumplimiento de la normatividad en materia de seguridad y
349
salud en el trabajo por parte de la empresa, entidad pública o privada que

destaca su personal.
Todos los trabajadores tienen el mismo nivel de protección en materia de seguridad y
salud en el trabajo sea que tenga vínculo laboral con el empleador o con contratistas,
subcontratistas, empresas especiales de servicio o cooperativas de trabajadores.
Los trabajadores han participado en:
 La consulta, información y capacitación en seguridad y salud en el trabajo.
 La elección de sus representantes ante el comité o supervisor de seguridad y
 La conformación del supervisor o comité de seguridad y salud en el trabajo.
 El reconocimiento de sus representantes por parte del empleador.
Los trabajadores han sido consultados ante los cambios realizados en las operaciones,
procesos y organización del trabajo que repercuta en su seguridad y salud.
Existen procedimientos para asegurar que las informaciones pertinentes lleguen a los
trabajadores correspondientes de la organización.
Todos los trabajadores tienen el mismo nivel de protección en materia de seguridad y
salud en el trabajo sea que tenga vínculo laboral con el empleador o con contratistas,
subcontratistas, empresas especiales de servicios o cooperativas de trabajadores.
V. Evaluación normativa
La empresa, entidad pública o privada tiene un procedimiento para identificar, acceder
y monitorear el cumplimiento de la normatividad aplicable al sistema de gestión de
seguridad y salud en el trabajo y se mantiene actualizada.
La empresa, entidad pública o privada con 20 o más trabajadores ha elaborado su
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo.
REQUISITOS La empresa, entidad pública o privada con 20 o más trabajadores tiene un libro del
LEGALES Y DE OTRO Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo (salvo que una norma sectorial no
TIPO establezca un número mínimo inferior).
Los equipos a presión que posee la empresa, entidad pública o privada tienen su libro
de servicio autorizado por el MTPE.
El empleador adopta las medidas necesarias y oportunas, cuando detecta que la
utilización de ropas y/o equipos de trabajo o de protección personal representan
riesgos específicos para la seguridad y salud de los trabajadores.
350
El empleador toma medidas que eviten las labores peligrosas a trabajadoras en periodo
de embarazo o lactancia conforme a ley.
El empleador no emplea a niños, ni adolescentes en actividades peligrosas.
El empleador evalúa el puesto de trabajo que va a desempeñar un adolescente
trabajador previamente a su incorporación laboral a fin de determinar la naturaleza, el
grado y la duración de la exposición al riesgo, con el objeto de adoptar medidas
preventivas necesarias.
La empresa, entidad pública o privada dispondrá lo necesario para que:
 Las maquinas, equipos, sustancias, productos o útiles de trabajo no
constituyan una fuente de peligro.
 Se proporcione información y capacitación sobre la instalación, adecuada
utilización y mantenimiento preventivo de las máquinas y equipos.
 Se proporcione información y capacitación para el uso apropiado de los
materiales peligrosos.
 Las instrucciones, manuales, avisos de peligro u otras medidas de precaución
colocadas en los equipos y maquinarias estén traducido al castellano.
 Las informaciones relativas a las máquinas, equipos, productos, sustancias o
útiles de trabajo son comprensibles para los trabajadores.
Los trabajadores cumplen con:
 Las normas, reglamento e instrucciones de los programas de seguridad y
salud en el trabajo que se apliquen en el lugar de trabajo y con las
instrucciones que les impartan sus superiores jerárquicos directos.
 Usar adecuadamente los instrumentos y materiales de trabajo, así como los
equipos de protección personal y colectiva.
 No operar o manipular equipos, maquinarias, herramientas u otros elementos
para los cuales no hayan sido autorizados y, en caso de ser necesario,
capacitados.
 Cooperar y participar en el proceso de investigación de los accidentes de
trabajo, incidentes peligrosos, otros incidentes y las enfermedades
ocupacionales cuando la autoridad competente lo requiera.
 Velar por el cuidado integral individual y colectivo, de su salud física y
mental.
 Someterse a exámenes médicos obligatorios.
351
 Participar en los organismos paritarios de seguridad y salud en el trabajo.

 Comunicar la empleador situaciones que ponga o pueda poner en riesgo su
seguridad y salud y/o las instalaciones físicas.
 Reportar a los representantes de seguridad de forma inmediata, la ocurrencia
de cualquier accidente de trabajo, incidente peligroso.
 Concurrir a la capacitación y entrenamiento sobre seguridad y salud en el
trabajo.
VI. Verificación
La vigilancia y control de la seguridad y salud en el trabajo permite evaluar con
regularidad resultados logrados en materia de seguridad y salud en el trabajo.
La supervisión permite:
SUPERVISIÓN,  Identificar las fallas o deficiencias en el sistema de gestión de la seguridad y
MONITOREO Y salud en el trabajo.
SEGUIMIENTO DE  Adoptar las medidas preventivas y correctivas.
DESEMPEÑO
El monitoreo permite la medición cuantitativa y cualitativa apropiadas.
Se monitorea el grado de cumplimiento de los objetivos de la seguridad y salud en el
trabajo.
El empleador realiza exámenes médicos antes, durante y al término de la relación
laboral a los trabajadores (incluyendo a los adolescentes).
Los trabajadores son informados:
 A título grupal, de las razones para los exámenes de salud ocupacional.
SALUD EN EL  A título personal, sobre los resultados de los informes médicos relativos a la
TRABAJO evaluación de su salud.
 Los resultados de los exámenes médicos no son pasibles de uso para ejercer
discriminación.
Los resultados de los exámenes médicos son considerados para tomar acciones
preventivas o correctivas al respecto.
ACCIDENTES, El empleador notifica al Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo los accidentes
INCIDENTES de trabajo mortales dentro de las 24 horas de ocurridos.
PELIGROSOS E El empleador notifica al Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo, dentro de las
INCIDENTES, NO 24 horas de producidos, los incidentes peligrosos que han puesto en riesgo la salud y
CONFORMIDAD, la integridad física de los trabajadores y/o a la población.
352
ACCIÓN Se implementan las medidas correctivas propuestas en los registros de accidentes de

CORRECTIVA Y trabajo, incidentes peligros y otros incidentes.
PREVENTIVA Se implementan las medidas correctivas producto de la no conformidad hallada en las
auditorias de seguridad y salud en el trabajo.
Se implementan medidas preventivas de seguridad y salud en el trabajo.
El empleador ha realizado las investigaciones de accidentes de trabajo, enfermedades
ocupacionales e incidentes peligrosos, y ha comunicado a la autoridad administrativa
de trabajo, indicando las medidas correctivas y preventivas adoptadas.
Se investiga los accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales e incidentes
peligrosos para:
 Determinar las causas e implementar las medidas correctivas.
INVESTIGACIÓN DE  Comprobar la eficacia de las medidas de seguridad y salud vigentes al
ACCIDENTES Y momento del hecho.
ENFERMEDADES  Determinar la necesidad, modificar dichas medidas.
OCUPACIONALES
Se ha documentado los cambios en los procedimientos como consecuencia de las
acciones correctivas.
Se toma medidas correctivas para reducir las consecuencias de accidentes.
El trabajador ha sido transferido en caso de accidente de trabajo o enfermedad
ocupacional a otro puesto que implique menos riesgo.
La empresa, entidad pública o privada ha identificado las operaciones y actividades
que están asociadas con riesgos donde las medidas de control necesitan ser aplicadas.
CONTROL DE LAS La empresa, entidad pública o privada ha establecido procedimientos para el diseño
OPERACIONES del lugar de trabajo, procesos operativos, instalaciones, maquinarias y organización
del trabajo que incluyen la adaptación a las capacidades humanas a modo de reducir
los riesgos en sus fuentes.
Se ha evaluado las medidas de seguridad debido a cambios internos, método de
GESTIÓN DEL trabajo, estructura organizativa y cambios externos normativos, conocimientos en el
CAMBIO campo de la seguridad, cambios tecnológicos, adaptándose las medidas de prevención
antes de introducirlos.
AUDITORÍAS Se cuenta con un programa de autorías.
353
El empleador realiza auditorías internas periódicas para comprobar la adecuada

aplicación del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo.
Las auditorías externas son realizadas por auditores independientes con la
participación de los trabajadores o sus representantes.
Los resultados de las auditorias son comunicados a la alta dirección de la empresa,
entidad pública o privada.
La empresa, entidad pública o privada establece y mantiene información en medios
apropiados para describir los componentes del sistema de gestión y su relación entre
ellos.
Los procedimientos de la empresa, entidad pública o privada, en la gestión de la
seguridad y salud en el trabajo, se revisan periódicamente.
El empleador establece y mantiene disposiciones y procedimientos para:
 Recibir, documentar y responder adecuadamente a las comunicaciones
internas y externas relativas a la seguridad y salud en el trabajo.
 Garantizar la comunicación interna de la información relativa a la seguridad y
salud en el trabajo entre los distintos niveles y cargos de la organización.
 Garantizar que las sugerencias de los trabajadores o de sus representantes
sobre seguridad y salud en el trabajo se reciban y atiendan en forma oportuna
y adecuada.
DOCUMENTOS El empleador entrega adjunto a los contratos de trabajo las recomendaciones de
seguridad y salud considerando los riesgos del centro de labores y los relacionados
con el puesto o función del trabajador.
El empleador ha:
 Facilitado al trabajador una copia del reglamento interno de seguridad y salud
en el trabajo.
 Capacitado al trabajador en referencia al contenido del reglamento interno de
seguridad.
 Asegurado poner en práctica las medidas de seguridad y salud en el trabajo.
 Elaborado un mapa de riesgos del centro de trabajo y lo exhibe en un lugar
visible.
 Entregado al trabajador las recomendaciones de seguridad y salud en el
trabajo considerando los riesgos del centro de labores y los relacionados con
el puesto o función, el primer día de labores.
354
El empleador mantiene procedimientos para garantizar que:

 Se identifiquen, evalúen e incorporen en las especificaciones relativas a
compras y arrendamiento financiero, disposiciones relativas al cumplimiento
por parte de la organización de los requisitos de seguridad y salud.
 Se identifiquen las obligaciones y los requisitos tanto legales como de la
propia organización e materia de seguridad y salud en el trabajo antes de la
adquisición de bienes y servicios.
 Se adopten disposiciones para que se cumplan dichos requisitos antes de
utilizar los bienes y servicios mencionados.
La empresa, entidad pública o privada establece procedimientos para el control de los
documentos que se generen por la lista de verificación.
Este control asegura que los documentos y datos:
CONTROL DE LA
 Puedan ser fácilmente localizados.
DOCUMENTACIÓN Y
 Puedan ser analizados y verificados periódicamente.
DE LOS DATOS
 Están disponibles en los locales.
 Sean removidos cuando los datos sean obsoletos.
 Sean adecuadamente archivados.
El empleador ha implementado registros y documentos del sistema de gestión
actualizados y a disposición del trabajador referido a:
 Registro de accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales, incidentes
peligrosos y otros incidentes, en el que deben constar la investigación y las
medidas correctivas.
 Registro de exámenes médicos ocupacionales.
 Registro de monitoreo de agentes físicos, químicos, biológicos, psicosociales
y factores de riesgo disergonómicos.
GESTIÓN DE LOS
 Registro de inspecciones internas de seguridad y salud en el trabajo.
REGISTROS
 Registro de estadísticas de seguridad y salud.
 Registro de equipos de seguridad o emergencia.
 Registro de inducción, capacitación, entrenamiento y simulacros de
emergencia.
 Registro de auditorías.
La empresa, entidad pública o privada cuenta con registro de accidentes de trabajo y
enfermedad ocupacional e incidentes peligrosos y otros incidentes ocurridos a:
 Sus trabajadores.
355
 Trabajadores de intermediación laboral y/o tercerización.

 Beneficiarios bajo modalidades formativas.
 Personal que presta servicios de manera independiente, desarrollando sus
actividades total o parcialmente en las instalaciones de la empresa, entidad
pública o privada.
Los registros mencionados son:
 Legibles e identificables.
 Permite su seguimiento.
 Son archivados y adecuadamente protegidos
VIII. Revisión por la dirección
La alta dirección:
 Revisa y analiza periódicamente el sistema de gestión para asegurar que es
apropiada y efectiva.
Las disposiciones adoptadas por la dirección para la mejora continua del sistema de
gestión de la seguridad y salud en el trabajo, deben tener en cuenta:
 Los objetivos de la seguridad y salud en el trabajo de la empresa, entidad
pública o privada.
 Los resultados de la identificación de los peligros y evaluación de los riesgos.
 Los resultados de la supervisión y medición de la eficiencia.
 La investigación de accidentes, enfermedades ocupacionales, incidentes
peligrosos y otros incidentes relacionados con el trabajo.
GESTIÓN DE LA
 Los resultados y recomendaciones de las auditorías y evaluaciones realizadas
MEJORA CONTINUA
por la dirección de la empresa, entidad pública o privada.
 Las recomendaciones del comité de seguridad y salud, o el supervisor de
seguridad y salud.
 Los cambios en las normas.
 La información pertinente nueva.
 Los resultados de los programas anuales de seguridad y salud en el trabajo.
La metodología de mejoramiento continuo considera:
 La identificación de las desviaciones de las prácticas y condiciones aceptadas
como seguras.
 El establecimiento de estándares de seguridad.
 La medición y evaluación periódica del desempeño con respecto a los
356
estándares de la empresa, entidad pública o privada.

 La corrección y reconocimiento del desempeño.
La investigación y auditorias permiten a la dirección de la empresa, entidad pública o
privada lograr los fines previstos y determinar, de ser el caso, cambios en la política y
objetivos del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo,
La investigación e los accidentes, enfermedades ocupacionales, incidentes peligrosos
y otros incidentes, permite identificar:
 Las causas inmediatas (actos y condiciones sub-estándares).
 Las causas básicas (factores personales y factores del trabajo).
 Deficiencia del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo, para
la planificación de la acción correctiva pertinente.
El empleador ha modificado las medidas de prevención de riesgos laborales cuando
resulten inadecuadas e insuficientes para garantizar la seguridad y salud de los
trabajadores incluyendo al personal de los regímenes de intermediación y
tercerización, modalidad formativa e incluso a los que prestan servicios de manera
independiente, siempre que estos desarrollen sus actividades total o parcialmente en
las instalaciones de la empresa, entidad pública o privada durante el desarrollo de las
operaciones.
357
ANEXO N°12. Mapa de Riesgos
CODIGO:
SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO FSSO-003
VERSION: 01
MAPA DE RIESGOS PAGINA: 01/02
358
ANEXO N°13. Formato de matriz IPER
CÓDIGO:
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE VERSIÓN: 01

PÁGINA: 01/02
RIESGOS
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL -
TIPO DE PROTECCIÓN
VALOR DEL RIESGO
NIVEL DE RIESGO
VERIF. PELIGRO
(Ver Tabla 1)
VERIF. RIESGO
(Ver Tabla 1)
ACTIVIDAD
ADMINISTRATIVOS
R / NR / E
PROTECTORES AUDITIVOS
DESCRIPCIÓN DEL
ELIMINACIÓN
SUSTITUCIÓN
IP = A+B+C+D
MONITOREOS
PROCESO ACTIVIDAD RIESGO CONTROLES PROPUESTOS REQUISITOS LEGALES
INGENIERIA
PELIGRO
ROPA DE TRABAJO
OTROS
MASCARILLAS
CINTURON L.
A B C D
MANDILES
CALZADO
GUANTES
GORROS
359
CÓDIGO:
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE VERSIÓN: 01

PÁGINA: 02/02
RIESGOS
Riesgo VALORACION DEL RIESGO
Signif. PUNTAJE GRADO DE RIESGO ACCIONES A TOMAR
No se requiere acción. El riesgo es registrado en el Registro de

HASTA 4 TRIVIAL (TV)
Riesgos
bajo
No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se

deben considerar soluciones más rentables o mejoras que no
NO HASTA 8 TOLERABLE (TO) medio
supongan una carga económica importante. Se requieren
comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene la
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando
las inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo
HASTA 16 MODERADO (MO)
deben implantarse en un período determinado. Cuando el riesgo
moderado esta asociado con consecuencias extremadamente
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el
riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para
HASTA 24 IMPORTANTE (IM)
controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que
se está realizando, debe remediarse el problema en un tiempo
SI No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el
riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos
HASTA 36 INTOLERABLE (IT) alto
ilimitados, debe prohibirse el trabajo. En forma inmediata es
necesario establecer un plan de acción para reducir el grado de
360
ANEXO N°14. Registro de inspección de seguridad.

CÓDIGO:
VERSIÓN: 01
REGISTRO DE INSPECCIÓN DE SEGURIDAD
ÁREA: REALIZADO POR:

INSPECCIÓN PLANEADA: INSPECCIÓN NO PLANEADA: _ FECHA:
FECHA
NO MEDIDA DE % DE
ITEM
RESPONSABLE EJECUTOR PLAZO OBSERVACIONES

CONFORMIDAD CONTROL AVANCE
REVISADO Y APROBADO POR:

NOMBRES Y APELLIDOS:
CARGO: FIRMA:
361
ANEXO N°15. Inspección de extintores
CÓDIGO:
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN FSSO-009.
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INSPECCIÓN DE EXTINTORES
.
Extintor N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 UBICACIÓN OBSERVACIONES
LEYENDA: Operativo: No operativo: X No aplica: N/A
CONDICIONES DE INOPERATIVIDAD
Manija y acarreo y / o Palanca de activación de
1 Ubicación 11
cabezal o pistola adecuada y en buenas
2 Acceso libre de obstáculos 12 Manguera / dañada o ausente
3 Zona y / o extintor cuenta con numeración 13 Tobera, pitón o pistola: en buenas condiciones
Abrazadera o sujetador de manguera adecuadoy/o
4 Cuenta y es legible pictograma de clase de fuego 14
buenas condiciones.
Cilindro / Botella / cartucho Impulsor en buen
5 Cuenta y es legible pictograma de forma de uso 15
estado
Pintura en buenas condiciones en el cilindro /
6 Cuenta y es legible etiqueta de recarga 16
botella / cartucho impulsor.
Se Identifica tipo de carga N° de parte y / o la
7 17 Cuenta con Gabinete.
concentración de agente ignifugo activo
8 Colgador: Adecuado 18 Tipo de agente extintor
9 Cuenta con Pasador y / o Precinto de seguridad 19 Fecha de vencimiento

Manómetro con presión adecuada y en buenas
10 20 Prueba hidrostatica
condiciones
NOMBRES Y FIRMAS :
FECHA:
S UP E R V IS O R D E S S T

362
ANEXO N°16. Señalización de seguridad.
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
SEÑALIZACIONES DE SEGURIDAD PÁGINA: 01/03
Se utilizarán los siguientes tipos de señales:

A. SEÑALES DE PROHIBICIÓN
B. SEÑALES DE ADVERTENCIA

363
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
C. SEÑALES DE OBLIGACIÓN

364
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
D. SEÑALES DE EVACUACION Y EMERGENCIA
Estas señaléticas se utilizarán en las diferentes áreas de la empresa.

I. PRODUCCIÓN
II. VENTAS
III. ALMACÉN

365
ANEXO N°17. Descripción del perfil de puesto

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
PERFILES DE PUESTO PÁGINA: 01/01

366
ANEXO N°18. Registro de capacitación

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
REGISTRO DE CAPACITACIÓN
DATOS DEL EMPLEADOR
N° DE
ACTIVIDAD
RAZÓN SOCIAL RUC DOMICILIO TRABAJADORES EN
ECONÓMICA
EL CENTRO LABORAL
MARCA (X)
OTRO: ESPECIFICAR
SIMULACRO DE
INDUCCIÓN CAPACITACIÓN CHARLA DIARIA
EMERGENCIA
NOMBRE DEL HORA DE INICIO

CAPACITADOR HORA DE TERMINO
TEMA FECHA
N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI ÁREA FIRMA OBSERVACIÓN

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

367
ANEXO N°19. Reclamos y/o sugerencias del personal

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
RECLAMOS Y/O SUGERENCIAS DEL PERSONAL
RECLAMO
FECHA:
SUGERENCIA
A través de este formulario Ud. Puede expresar sus opiniones, reclamos, sugerencias
sobre cualquier aspecto de la empresa.
I. ÁREA A LA QUE PERTENECE:
II. DESCRIPCIÓN DEL RECLAMO Y/O SUGERENCIA:

368
ANEXO N°20. Sugerencias acerca del sistema.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
SUGERENCIAS ACERCA DEL SISTEMA PÁGINA: 01/02
RESPONSABLE DE LA SUGERENCIA:
FECHA:
DESCRIPCIÓN DE LA SUGERENCIA PROPUESTA:
PUESTOS, INSTALACIONES O EQUIPOS AFECTADOS:
MOTIVO DE LA SUGERENCIA (DESCRIBIR Y MARCAR LO QUE

CORRESPONDA:
MEJORA DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO

CONTROL DE UN RIESGO DETECTADO

369
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
SUGERENCIAS ACERCA DEL SISTEMA PÁGINA: 02/02
RELLENAR SÓLO EN CASO DE HABER MARCADO:” CONTROL DE UN

RIESGO DETECTADO”.
DESCRIPCIÓN DEL RIESGO DETECTADO:
ÁREA EN LA QUE SE LOCALIZA EL PELIGRO
FIRMA DE QUIEN HACE LA

SUGERENCIA
FECHA Y FIRMA DEL

ENCARGADO DEL SISTEMA

370
ANEXO N°21. Control de documentos.
CÓDIGO:
VERSIÓN: 01
CONTROL DE DOCUMENTOS
ELABORACIÓN/ REVISADO APROBADO FECHA DE

NOMBRE DEL DOCUMENTO CÓDIGO VERSIÓN
MODIFICACIÓN POR POR APROBACIÓN
371
ANEXO N°22. Inspección de Seguridad y Salud.
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INSPECCIONES DE SEGURIDAD Y SALUD PÁGINA: 01/02
ÁREA INSPECCIONADA: NRO: _

RESPONSABLE DEL ÁREA: FECHA:
RESPONSABLE DE LA INSPECCIÓN: HORA:
TIPO DE INSPECCIÓN (MARCA CON X)
PLANEADA NO PLANEADA OTRO (DETALLAR)
SE HICIERON LAS SIGUIENTES INSPECCIONES DE SEGURIDAD

INSPECCIÓN SI NO
1. USO CORRECTO DE EPP´S

2. ACCESO A PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD PARA EMERGENCIAS
Y PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD.
3. CUMPLIMIENTO DE CHARLAS DE 5 MINUTOS.
4. ACCESO A HOJAS MSDS.
5. ZONA DE ACCESO A LA OFICINA, ALMACÉN, ETC, SE ENCUENTRAN
LIBRES Y SIN OBSTÁCULOS.
6. ZONA DEL ÁREA CUENTAN CON MAPAS DE SEGURIDAD PARA
EVACUACIÓN EN CASO DE SISMO
7. LA SEÑALIZACIÓN ESTA CONFORME ( ESTAN SEÑALIZADAS LAS
ZONAS SEGURAS).
8. CUENTAN CON DEPÓSITOS DE AREA PARA CASO DE DERRAMES
(SÓLO ÁREAS NECESARIAS).
9. GUANTES DEL PERSONAL SE ENCUENTRAM COMPLETOS, SIN
ROTURAS, SIN MALOS OLORES.
10. UNIFORME O ROPA DE PROTECCIÓN SE ENCUENTRAN EN BUEN
ESTADO.
11. SISTEMA CONTRA INCENDIO Y/O EXTINTORES OPERATIVOS Y EN
BUENAS CONDICIONES.

372
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INSPECCIONES DE SEGURIDAD Y SALUD PÁGINA: 02/02
OBSERVACIONES:
ACCIÓN CORRECTIVA:
FIRMA DEL RESPONSABLE DEL

ÁREA
FIRMA DEL RESPONSABLE DE

INSPECCIÓN
CONDICIÓN PENDIENTE CORREGIDA

373
ANEXO N°23. Reporte de investigación de accidentes e incidentes.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
REPORTE DE INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES E PÁGINA: 01/02
INCIDENTES
PARTE A ( a ser llenado por la persona que reporta)

Fecha del evento: Hora: REPOR ACC N°
Lugar: TE INC N°
Tipo (marque con una X) INCIDENTE Equipos/
Materiales
ACCIDENTE Medio Ambiente
Reportado por: Persona
Especificar: Firma:
DESCRIPCIÓN DE LOS HECHOS

(en caso de accidentes de trabajo indique QUÉ hacia el trabajador y CÓMO se accidento)
ACCIÓN INMEDIATA TOMADA:

374
PARTE B ( a ser llenado por la persona que reporta y con orientación de Comité de Seguridad o supervisor, de
ser el caso)
PERSONAL INVOLUCRADO
APELLIDOS Y NOMBRES CARGO EMPRESA CONDICIÓN
RESPONSABLE DE LA INVESTIGACIÓN CARGO FIRMA FECHA
OTROS ANEXOS
INFORME MÉDICO DEL ACCIDENTE DE TRABAJO ADJUNTAR OTRAS EVIDENCIAS (DE
SER EL CASO):

375
ANEXO N°24. Anuncio de accidentes e incidentes.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ANUNCIO DE ACCIDENTES E INCIDENTES PÁGINA: 01/02
ÁREA:
FECHA: HORA:
NOMBRE DE PERSONA(S) AFECTADA(S):
EQUIPO / MÁQUINA INVOLUCRADO:
LESIÓN PERSONAL
DAÑO A LA PROPIEDAD
PÉRDIDA EN EL PROCESO
OTRO INCIDENTE
1. NATURALEZA DE LA PÉRDIDA:
2. DESCRIPCIÓN DEL EVENTO:

376
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ANUNCIO DE ACCIDENTES E INCIDENTES PÁGINA: 02/02
3. CAUSAS APARENTES:
4. ACCIONES INMEDIATAS:
5. COMENTARIOS:
REPORTADO POR:
CARGO:
FIRMA:
FECHA:

377
ANEXO N°25. Registro de hallazgo, no conformidad y acción correctiva.

CÓDIGO:
REGISTRO DE HALLAZGOS, NO CONFORMIDAD Y ACCIÓN VERSIÓN: 01

CORRECTIVA
CUMPLIMIENTO
RESPONSABLE
SEGUIMIENTO
CORRECTIVA
INSPECTOR
HALLAZGO
EVIDENCIA
PUNTO DE
CONTROL
ACCIÓN
STATUS
FECHA
FECHA
NIVEL
ÁREA
ÁREA
N°
378
ANEXO N°26. Plan de auditorías internas

CÓDIGO:
VERSIÓN: 01
PLAN DE AUDITORÍAS INTERNAS
ÁREA A CRONOGRAMA POR MES

N° FECHA DE N° NO
NORMA TIPO SER ESTADO
AUDIT ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC AUDITORÍA CONFORMIDADES
AUDITADO
379
ANEXO N°27. Informe de auditoría.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
INFORME DE AUDITORÍA
OBJETIVO:
AUDITOR:
NORMA:
ÁREA(S) A SER AUDITADA:
FECHA:
RESUMEN DE AUDITORÍA
RESUMEN DE LAS CONCLUSIONES DE LA AUDITORÍA

Fecha de la Auditoría Desde: Hasta:
Número de no conformidades Mayores: Menores:
NORMA AUDITADA
01 03
02 04
AUDITOR LIDER (1): MIEMBROS DEL EQUIPO AUDITOR (2,3,4,…)
02)
03)
04)
ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN

380
CLAUSULA REPORTE DE AUDITORÍA NCR

Definiciones:
FOR: fortaleza, requisito cumplido que evidencia estar contribuyendo
significativamente al proceso de mejora continua del SGS.
AREAS DE MEJORA: Requisitos que, bajo una revisión detallada por parte
de la organización, pueden incorporar acciones que permitan mejorar la
eficacia del SGS.
Se clasifican en NC, OBS y OM
NC: No conformidad, incumplimiento total, sistemático (mayor) o eventual
(menor) de un requisito incluido en el criterio de la auditoria.
OBS: Observación, incumplimiento real o potencial, aislado, de un requisito
incluido en el criterio de la auditoria.
OM: Oportunidad de mejora, situación que, sin representar incumplimiento,
puede ser revisada por la organización, cuando lo estime conveniente para
mejorar la eficacia del proceso.
FORTALEZAS
ÁREAS DE MEJORA
Auditor Responsable

381
ANEXO N°28. Lista de verificación y registro de evidencias

CÓDIGO:
EL TRABAJO
LISTA DE VERIFICACIÓN Y REGISTRO DE VERSIÓN: 01
EVIDENCIAS
NORMA:
ÁREA(S)A SER AUDITADA:
PERSONAL AUDITADO:
FECHA:
C
REQUISITOS N EVIDENCIA
N/A
Leyenda: C: Conforme N: No conforme NA: No aplica

382
ANEXO N°29. Acta de reuniones.

CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ACTA DE REUNIONES
FECHA: NRO DE REUNIÓN:

ASUNTO A TRATAR:
ALCANCE:
AGENDA:
APELLIDOS Y NOMBRES ÁREA FIRMA

383
CÓDIGO:
EL TRABAJO
VERSIÓN: 01
ACTA DE REUNIONES
DESARROLLO DE LA AGENDA:
OBSERVACIONES


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1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN EN SEGURIDAD Y

ARCE PRIETO, Carmen Cecilia

COLLAO MORALES, Jhans Carlos

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1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA ............................................................................. 16

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES ................................................................................................... 23

2.4.2. NORMAS OHSAS 18001 ......................................................................... 78

CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

CAPÍTULO IV: RESULTADOS

4.1.7. DIAGRAMA DE OPERACIONES DELPROCESO PRODUCTIVO DEL

4.2.3.2. ANÁLISIS DE ENFERMEDADES OCUPACIONALES

4.3. RESUMEN DEL ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA CHIMÚ PAN

4.4.2.5. PLAN ANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

4.4.3. IMPLEMENTACIÓN ............................................................................. 179

4.5.4.2. BENEFICIOS: AHORRO ANUAL DEL PLAN …….272

CAPÍTULO V: DISCUSIÓN DE RESULTADOS

FIGURA N° 2.1. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS PARA IMPLEMENTAR UN

FIGURA N° 2.2 PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ....... 50

FIGURA N° 4.2 ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR SU

FIGURA N° 4.3 ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR LAS PARTES

FIGURA N° 4.4 ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR EL ÁREA DE

FIGURA N° 4.5. ACCIDENTES DE TRABAJO CLASIFICADOS POR EL ÁREA DE

FIGURA N° 4.6. DIAGRAMA DE ISHIKAWA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 127

FIGURA N°4.7. DIAGRAMA DE PARETO DE ACCIDENTES DE TRABAJO

FIGURA N° 4.8. DIAGRAMA DE ISHIKAWA DE ENFERMEDADES

FIGURA N°4.9. DIAGRAMA DE PARETO DE ENFERMEDADES

FIGURA N° 5.1 RIESGOS SIGNIFICATIVOS VS RIESGOS NO SIGNIFICATIVOS

FIGURA N° 5.2 VARIACIÓN DE RIESGOS DESPUÉS DE LA ELABORACIÓN

TABLA N° 2.1 ÍNDICE DE PERSONAS EXPUESTAS ............................................. 33

TABLA N° 2.2 ÍNDICE DE PROCEDIMIENTOS EXISTENTES ............................... 33

TABLA N° 2.3 ÍNDICE DE CAPACITACIÓN ............................................................. 34

TABLA N° 2.4 ÍNDICE DE EXPOSICIÓN AL RIESGO ..............................................34

TABLA N° 2.5 DETERMINACIÓN DEL NIVEL DE PROBABILIDAD ................... 35

TABLA N° 2.6 SEVERIDAD DEL DAÑO ................................................................... 35

TABLA N° 2.7 DESCRIPCIÓN DE LA SEVERIDAD ................................................. 36

TABLA N° 2.8 DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES DE RIESGOS ..................... 38

TABLA N° 2.9 MATRIZ DE VALORIZACIÓN DEL RIESGO .................................. 39

TABLA N° 2.10 DESCRIPCIÓN DEL NIVEL DE RIESGO ....................................... 39

TABLA N° 2.11 MEDIDAS DE CONTROL..................................................................47

TABLA N° 3.2 VARIABLES DE ESTUDIO ................................................................ 88

TABLA N° 3.3 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .................................... 91

TABLA N° 3.4 TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

TABLA N° 4.1 CHECK LIST DE LA LEY 29783 DURANTE LA EJECUCIÓN DEL

TABLA N° 4.2. RESUMEN DEL CUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS

TABLA N° 4.3 ESTADÍSTICA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 2016 ..................119

TABLA N° 4.4 ESTADÍSTICA DE ACCIDENTES DE TRABAJO 2015 ..................121

TABLA N° 4.5 LISTADO DE REQUISITOS LEGALES Y OTROS NO APLICABLES

TABLA N° 4.6 MATRIZ DE VALORACIÓN DEL RIESGO .....................................156

TABLA N° 4.7 OBJETIVOS, METAS E INDICADORES DEL SISTEMA DE

TABLA N° 4.8 PERFÍL DEL PUESTO: MAESTRO PANADERO ........................... 193