UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ,, ION IONESCU DE

LA BRAD” IAȘI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
MADR DAJ IAȘI

DOSAR PRODUS
,, ZALATINĂ DE GUTÂI”

CONCURS
,, IDENTIFICARE ȘI ATESTARE DE
PRODUSE TRADIȚIONALE”

PARTICIPANȚI:
ECHIPA ,, GUTUIA DE AUR” (ARBORE MARINA, ASOFIEI ȘTEFAN, COCEA GEORGIANA,
HOAMEA ALEXANDRU)
Prof. INCULEȚ SIMONA-CARMEN
LICEUL TEHNOLOGIC ECONOMIC ,, V. MADGEARU” IAȘI
CONȚINUT

1) NUMELE PRODUSULUI

2) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI TRADIȚIONAL

3) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR INGREDIENTELOR FOLOSITE

4) DESCRIEREA METODEI DE PRODUCȚIE

5) DESCRIEREA ELEMENTELOR CARE DEFINESC SPECIFICITATEA PRODUSULUI

FINIT

6) POVESTEA PRODUSULUI
 1) NUMELE PRODUSULUI

Produsul ales de noi pentru acest concurs este ,, ZALATINĂ DE GUTĂI” – denumire dată, de fapt, de

Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi și amintită în cartea ,, 200 rețete cercate de bucate,

prăjituri și alte trebi gospodărești ” apărută pentru prima dată în anul 1841.

2) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI TRADIȚIONAL ,, ZALATINĂ

DE GUTĂI”

PROPRIETĂȚI

ORGANOLEPTICE PRODUS ,, ZALATINĂ DE GUTĂI”

ASPECT Masă compactă, omogenă, legată.

EXTERIOR

CONSISTENȚĂ Cremoasă

CULOARE Galbenă

GUST Plăcut, bine pronunţate, caracteristic unei creme de gutui;

MIROS Plăcut, caracteristic

3) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR INGREDIENTELOR FOLOSITE

Ingredientele utilizate pentru obținerea produsului ,, ZALATINĂ DE GUTĂI” sunt: gutui, ouă

( gălbenușuri), zahăr, migdale, lămâi, apă.

Gutuile sunt culese din grădina proprie, din Valea Lupului, jud. Iași; acestea nu

au fost tratate.

Zahărul, migdalele, lămâile și ouăle utilizate a fost achiziționate din hipermarketul Kaufland și

corespund din punct de vedere organoleptic. Apa folosită este din rețeaua RAJAC.

PROPRIETĂȚI

ORGANOLEPTICE GUTUI GĂLBENUȘURI ZAHĂR APĂ

ASPECT Culoare Culoare Cristale albe, Incoloră

galbenă, nu portocalie, fără
sunt atacate de bombate, impurități
boli, proaspete proaspete
CONSISTENȚĂ Fructe tari Moale Solidă Lichidă

CULOARE Galbenă Portocalie Albă Incoloră

GUST Caracteristic Caracteristic Dulce Insipădă

MIROS Plăcut, specific Specific ouălor Fără miros Inodoră

gutuilor

4) DESCRIEREA METODEI DE PRODUCȚIE

Cantități utilizate pentru obținerea produsului ,,Zalatină de gutăi”

Gutui – 6 buc

Gălbenușuri – 10 buc

Lămâi – 2 buc

Migdale- pentru decor

Zahăr – după dorință

a) Pregătirea și dozarea materiilor prime

Gutuile după ce au fost procurate, se spală, se șterg.

 Ouăle, se spală,se dezinfectează cu soluție de cloramină, se clătesc.

b) Operații pregătitoare

Se separă albușurile de gălbenușuri.

c) Tehnica preparării

Se pun la fiert gutuile cu apă cât să le acopere, până se înmoaie. Se răcesc, se strecoară.

Gutuile se curăță de coajă și se trec prin sită. Jumătate din cantitatea de gutui și jumătate din

cantitatea de lichid se amestecă cu 10 gălbenușuri și cu zahăr (cantitatea de zahăr variază în

funcție de dorința fiecăruia). Se pun pe foc, se amestecă continuu până începe să fiarbă – se

înlătură sursa de căldură, se amestecă cu restul de gutui, zeama de la două lămâi și se bate cu

telul până se obține o compoziție spumoasă. Se pune în farfurie sub formă de piramidă și de

decorează cu fulgi de migdale. Se servește rece.

5) DESCRIEREA ELEMENTELOR CARE DEFINESC SPECIFICITATEA PRODUSULUI

FINIT

Denumirea produsului ,, Zalatină de gutăi” s-a schimbat în ,, Galantină de gutui”.

Astăzi, nu se folosesc așa multe gălbenușuri, în rest rețeta se aseamănă.

6) POVESTEA PRODUSULUI

Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi au amintit de produsul ,, Zalatină de gutăi”

în cartea lor ,, 200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești ” apărută pentru

prima dată în anul 1841, la Iași în ,, La Cantora Foaiei Sătești” ,, cu cheltuiala și îngrijirea unei

societăți de iubitori de înaintarea și strălucirea neamului românesc” – care este de fapt prima carte

de bucate românească. Ediția a doua, a fost tipărită tot în ,, La Cantora Foaiei Sătești” în 1842, iar

cea de-a treia în 1846 tot la Iași, în ,, Tipografia Institutului Albinei”

Răsfoind cartea, ajungem la concluzia că pasiunea culinară a lui M.Kogălniceanu este mult mai

veche decât această culegere publicată în 1841.

Noi am ales produsul ,, Zalatină de gutăi” deoarece acestea sunt fructe de sezon și au foarte multe

beneficii pentru sănătate. Legenda spune că Afrodita a venit în Elada adusă de spuma mării, având

un coş plin cu gutui. De acolo tradiţia vechilor greci de a oferi în dar la nuntă gutui, unele dintre

cele mai gustoase şi parfumate fructe ale toamnei. Efectele pozitive ale gutuilor asupra sanatatii

sunt mai putin cunoscute. Aceasta influenteaza in mod pozitiv functia ficatului, sistemul digestiv

si ajuta la ameliorarea bolilor aparatului respirator. Intr-un singur fruct exista un depozit

impresionant de vitamine (A, B, C, PP), saruri minerale, carbohidrati si fibre.