UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL

242007 – PROCESOS LOGÍSTICOS DE PRODUCCIÓN

FASE 3.
Paso 1.

LAURA DANIELA MORENO CURCHO

1057592917

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA – ECBTI
TECNOLOGÍA LOGÍSTICA INDUSTRIAL
SOGAMOSO
2017
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PROCESO

Proceso de elaboración y comercialización de productosFICHA DE CARACTERIZACIÓN

lácteos

MISIÓN

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

Elaborar y comercializar productos lácteos de excelente calidad, alcanzando la satisfacción de quienes consumen nuestros alimentos, cumpliendo con los requerimientos técnicos y legales
INSUMOS
PRODUCTO CLIENTES
La leche ordeñada es trasportada bajo refrigeración
hasta la procesadora, es filtrada y se hacen análisis
de calidad. Se realiza el proceso de termización para
Leche de alta calidad, Ofrecer productos
conservar el alimento y facilitar el resto del proceso;
Se manejan tres lácteos
saborizantes artificiales, se realiza la homogenización (separación de grasas)
líneas principales: higienizados, de
colorantes, edulcorantes, aditivos y ultrapasteurización UHT a la leche; en este último
alta calidad y a
como el cloruro de sodio o sal proceso es sometida a altas temperaturas, más de lácteos, quesos y
bajos costos
refinada, el nitrato de potasio, el 135°C por unos segundos y luego un rápido postres y dulces;
alcanzado la
enfriamiento. Es envasada o usada para la creación adicional la línea
cloruro de calcio, cultivo láctico satisfacción de los
de productos derivados. light consumidores
finales
RECURSOS

La leche es obtenida con un sistema automático de ordeño para preservación de higiene; refrigeración para su conservación (camiones
cisterna), conductos, filtros, análisis de la leche, envasadora aséptica.
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PLANTILLA DE DIAGRAMA DE BLOQUES

INICIO
INICIO

Recepción e higienización
de la leche

Análisis de la leche

Termización y
Homogenización

Ultrapasteurización y
Enfriamiento

FIN
FIN
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SUBPROCESO 1. YOGUR

Proceso de elaboración y comercialización de productosFICHA DEYogur

lácteos: CARACTERIZACIÓN

MISIÓN

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

Elaborar y comercializar productos lácteos de excelente calidad, alcanzando la satisfacción de quienes consumen nuestros alimentos, cumpliendo con los requerimientos técnicos y legales
INSUMOS
PRODUCTO CLIENTES
La leche usada para la elaboración de yogur tiene el
mismo proceso que la leche que se vende, la única
Ofrecer productos
diferencia es que a dicha leche se le hace un
Leche pasteurizada de alta lácteos
proceso de pasteurización aprox. a unos 85°C por
calidad, microorganismos higienizados, de
unos minutos para que adquiera la consistencia
saborizantes artificiales, característica, se deja enfriar a 45°C y se hace el alta calidad y a
colorantes, edulcorantes, bajos costos
proceso de inoculación donde se agregan los
esencias microorganismos correspondientes para su
Yogur alcanzado la
satisfacción de los
fermentación. Terminada la fermentación, se
consumidores
agregan los saborizantes, colorantes, edulcorantes.
finales
RECURSOS

Leche pasteurizada de alta calidad, conductos, filtros, envasadora aséptica.

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SUBPROCESO 2. QUESO

Proceso de elaboración y comercialización de productosFICHA DEQueso

lácteos: CARACTERIZACIÓN

MISIÓN

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

Elaborar y comercializar productos lácteos de excelente calidad, alcanzando la satisfacción de quienes consumen nuestros alimentos, cumpliendo con los requerimientos técnicos y legales
INSUMOS
PRODUCTO CLIENTES
La leche usada para la elaboración de queso tiene el
mismo proceso que la leche que se vende, la única
diferencia es que a dicha leche se le hace un proceso de Ofrecer productos
pasteurización aprox. a unos 75°C por unos minutos, se lácteos
agrega el cuajo o el acidificador dependiendo del tipo de higienizados, de
Leche pasteurizada de alta queso que se vaya a hacer, se hace la coagulación, se le alta calidad y a
calidad, cloruro de sodio, agrega sal, se hace un desurado para que la cuajada bajos costos
quede con la humedad requerida, se prensa es unos Queso
acificador o cuajo alcanzado la
moldes donde se retira el exceso de humedad y toma la
satisfacción de los
forma. se termina el proceso con excepción de los tipos de
queso que requieren maduración
consumidores
finales
RECURSOS

Leche pasteurizada de alta calidad (vaca, oveja, cabra, búfala), conductos, filtros, moldes, envasadora aséptica.
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SUBPROCESO 3. Postres AREQUIPE

Proceso de elaboración y comercialización de productosFICHA DEArequipe

lácteos: CARACTERIZACIÓN

MISIÓN

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

Elaborar y comercializar productos lácteos de excelente calidad, alcanzando la satisfacción de quienes consumen nuestros alimentos, cumpliendo con los requerimientos técnicos y legales
INSUMOS
PRODUCTO CLIENTES

La leche usada para la elaboración de yogur tiene el

mismo proceso que la leche que se vende, la única Ofrecer productos
diferencia es que a dicha leche se le hace un lácteos
Leche pasteurizada de alta proceso de pasteurización. Se agrega bicarbonato higienizados, de
calidad, edulcorantes, bicarbonato de sodio y se calienta la leche a unos 65°C, se alta calidad y a
de sodio, citrato de sodio, agrega el edulcorante, se adiciona el citrato de sodio bajos costos
y se deja por algunos minutos hasta que se Arequipe alcanzado la
concentra. Es envasado en caliente para que se satisfacción de los
adapte a la forma del recipiente que lo contiene y no consumidores
quede burbujas ni aire adentro. finales
RECURSOS

Leche pasteurizada de alta calidad, conductos, envasadora aséptica.

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FLUJOGRAMA

INICIO
INICIO

Recepción e higienización
de la leche

Análisis de la leche

¿Es aceptada la leche? NO

SI
Termización y
Homogenización

¿Es ultrapasteurizada? NO Pasteurizada

Productos derivados
SI (yogur, queso, arequipe)

Enfriamiento

FIN
FIN
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