UNIVERSIDAD NACIONAL

SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TRABAJO: PROTEINA AISLADA Y CONCENTRADA EN SEMILLAS

OLEAGINOSAS

NOMBRE : LOURDES PAMELA

APELLIDOS : UGARTE MAGALLANES

CURSO : INGENIERIA Y TECNOLOGIA EN PROCESOS DE ACEITES Y

GRASAS COMESTIBLES

CICLO : VIII

PISCO – 2014
I. INTRODUCCION

Las harinas desgrasadas de oleaginosas de soya, ajonjolí, girasol y algodón

representan una importante fuente de proteínas, sin embargo, su empleo
directo en la alimentación humana se ve impedida por la presencia de
componentes anti nutricionales como por ejemplo: residuos de cáscara que
provocan problemas de sabor y olor, inhibidores enzimáticos, fitatos y oxalatos.
Por ello se hace necesaria la aplicación de procesos tecnológicos dirigidos a la
remoción parcial o total de estos contaminantes.

Para la incorporación en productos alimenticios de harinas y aislados

proteínicos a partir de semilla de oleaginosas, estos deben poseer ciertas
propiedades funcionales, cuyos requerimientos varían con los diferentes tipos
de alimentos. Las propiedades funcionales de las proteínas son aquellas
características físico-químicas que influyen de un modo característico sobre la
apariencia física y el comportamiento de un producto alimenticio, siendo los
más importantes las propiedades emulsificantes, solubilidad, capacidad de
gelatización, absorción de agua, absorción de aceite y propiedades
organolépticas especialmente color y sabor.
II. REVISION DE LITERATURA

Las plantas oleaginosas (girasol, ajonjolí, palma, soya, maní, algodón) y

leguminosas dejan luego de su proceso principal (extracción de aceite, en el
caso de las oleaginosas), una serie de subproductos (cascarillas, tortas, etc.),
generalmente ricos en proteínas que son aprovechados para elaboración de
concentrados animales y llevan consigo otros procesos agroindustriales
importantes.

LEGUMINOSAS
Especies cuya utilidad primaria reside en las semillas más que en ninguna otra
parte del vegetal. El interés de la semilla de estas especies radica en su
empleo en la alimentación tanto humana como animal, debido a su alto
contenido proteico. Las leguminosas de grano pueden tener también utilidades
secundarias como forraje, abono verde, ensilado, etc.

SUBPRODUCTOS DE OLEAGINOSAS
Las oleaginosas son semillas que se utilizan para la extracción de aceite. Estas
incluyen semillas de soya, de ajonjolí, semilla de algodón, entre otras.
Se entiende por subproductos de oleaginosos, a los residuos sólidos
resultantes de la extracción industrial del aceite de granos oleaginosos,
obtenidos por presión y/o disolvente, provenientes de la elaboración de
mercadería normal, sin el agregado de cuerpos extraños ni aglutinante y que
de acuerdo al proceso de industrialización se definen de la siguiente forma:
Expellers: Son los residuos de elaboración por prensa continua.
Harina de extracción: Son los residuos de la elaboración por disolvente y salvo
estipulación especial no se diferencian por su granulación, pudiendo ser fina,
en grumos, aglomerados o pedazos, según los distintos sistemas de extracción
y secado.
Pellets: Son los comprimidos provenientes de los residuos de la extracción del
aceite de los granos oleaginosos definidos en los puntos anteriores.
SUBPRODUCTOS DE LA SOYA
La cascarilla de soya es la cáscara que se desprende durante la extracción de
aceite de los granos. Por su elevado contenido de fibra digestible mejora el
proceso digestivo de los rumiantes cuando se les alimenta con alto porcentaje
de cereales. Además aporta proteína bruta en niveles similares al heno de
alfalfa y al afrechillo de trigo. Estas cualidades lo ubican como un alimento
energético-proteíco3.
Torta de soya es un subproducto de la industria de aceite y su contenido
proteínico muy alto, 47 a 50.
Harina integral de soya, su nombre lo indica integral es el grano de soya
completo que ha pasado por un proceso de acondicionado y extrusión
disminuyendo los factores antinitrucionales. Su contenido de proteína es
alrededor de 36, pero tiene un alto contenido de grasa, más o menos 20.

SUBPRODUCTOS DE LA PALMA AFRICANA

La harina de palmiste es el residuo de la extracción del aceite de la semilla de
la palma africana (Elaeis guineensis), la torta de palmiste es la mejor opción
alimenticia por ser una valiosa fuente de energía, fibra y proteína, aportando el
balance nutricional adecuado en la alimentación de su ganado.

SUBPRODUCTOS DEL MANÍ

La harina de maní es 100% torta de maní molida, la cual es obtenida en el
proceso de extracción de Aceite Crudo de maní, siendo una rica fuente de
proteína vegetal utilizada en la elaboración de concentrados animales.

SUBPRODUCTOS DEL ALGODÓN

Como valor agregado se procesa la semilla de algodón para obtener sus
subproductos y ofrecerlos al mercado como aceite crudo, refinado RBD de
excelente condición para frituras y sabor, torta de algodón para elaboración de
concentrados, linter para fabricación de papeles, colchones y otros y cascarilla
de algodón para alimentación bovina.
SUBPRODUCTOS DEL AJONJOLÍ
La semilla de ajonjolí se utiliza en la preparación de pan, galletas, confitería y
en la extracción de aceite. Después de la extracción del aceite, queda la parte
residual (torta) útil para la alimentación del ganado y aves de corral. Contiene
de 40% a 50% de proteínas.

SUBPRODUCTOS DEL GIRASOL

El girasol es una buena oleaginosa que, después de extraído su aceite, deja
residuos que pueden ser aprovechados para la alimentación animal. En forma
verde puede ensilarse y dar al ganado bovino. La preparación de la torta puede
ser con cáscara o sin ella. Es una buena fuente de proteína que debe usarse
con algunas restricciones.

III. OBJETIVOS

 Comprender los fundamentos para la determinación del contenido en

proteína de un alimento.
 Calcular el porcentaje de proteína de un alimento
IV. ANEXOS