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Materias prim
otras Grams, Hanna, ec
A1coitoles y licores, Fru
fermentadas (Croisa
an Suizo, Pan de Vteua
asta Brisa, Genovesa,
Isidre Puigbo ' ellenos.
Guia Practica de
TECNICAS
de
PASTELERIA
para la Restauracian
ISIDRE PUIGBO
DEDICATORIA
Este li bro se lo dedico a las tres personas
que mas han representado en mi vida:
A mi madre porque me ensen6 a ser tenaz,
Cooking Books a mi padre porque me enseno a sonar y a mi mujer
Apdo. Postal n° 71
08348 - CABRILS
Rosario porque con ella aprendi que solo con
BARCELONA tenacidad y suenos, el ser humane no puede vivir,
Telef. y Fax: 93- 750 85 31 es necesario estar envuelto de amor, carino y una
buena dosis de comprension.
cD
Guia Practice de TECNICAS de PASTELERIA
Ha realizado diferentes cursos de formaciOn continua profesional: Initiation "Guia Practica de TECNICAS de PASTELERIA" quiere ayudar a
del azucar ("Sole Graells"- Barcelona), Curso Tecnico de Chocolate ("La formar, mantener, ampliar y renovar los conocimientos basicos en que se
Maison du Gran Chocolat"-Tain I"Hermitage. Francia), Curso de Postres en fundamenta este arte, intentanto ser util a las necesidades y requerimientos
Plato ("Escuela de Pasteleria Yves Thuries" - Cordes.Francia), Cursos de tradicionales y actuales.
Bolleria, Aplicaciones del Chocolate, Pasteleria Europea y Cocina al Vacio
con Georges Pralus. La experiencia docente de 12 altos del autor, recoge un autentico
compendio y resumen de los principales aspectos y temas que compietan
Ha participado como Asesor del Departamento de Pasteleria del "Hotel una Buena formacion especializada. Presentado en 20 capitulos supone
Campus de la Escuela Superior de Hosteleria de Catalunya" y los na herramienta de consulta prectica, completa, organizada y de facil lectura.
Departamentos de Pasteleria y Panaderia de los Hate/es Guitarten Cuba.
Tambien ha colaborado en diversas Jornadas y Certamenes Gastronomicos Especialmente dirigido a futuros reposteros y cocineros, el lector
nacionales e internacionales. encontrara la information besica, precisa y selecta para conocer los entresijos
de esta profesion.
Ha colaborado profesionalmente con prestigiosos pasteleros europeos:
Yanick Lefont (Consejero Tecnico de la EN PF -1993),
Pierre Herme (Director Pastelero de Fauchon - Paris 1993),
Cristopher Felder (Jefe de Pasteleria del Hotel Crillon - Paris)
Philippe Parc ( Meilleur Ouvrier -1991 y 1993).
PROLOGO
Es bien sabido que una profesion nunca se aprende del todo. Menos
aun en Restauracion y Pasteleria donde los nuevos medios que hay,
evolucionan constantemente. Es del todo imposible pensar que una persona
puede abarcar el saber necesario para alcanzar la perfeccion. Sin embargo,
el conocimiento de nuevos conceptos y el use de nuevas tecnicas,
maquinaria y utensilios, componen un conjunto de recursos con los que
podemos mejorar en nuestra labor diaria.
Bien consciente de todo esto es Isidro PuigbO, amigo y gran profesional INDICE
donde los haya, inquieto, trabajador incansable, abierto a todas las tendencias
innovadoras y consciente de un espiritu de superacidn para Ilegar lo mas
cerca posible de esa perfecciOn y buen hacer profesional. En el libro que
presentamos ha querido y sabido transmitir todas sus inquietudes,
conocimientos, experiencias adquiridas a lo largo de su trayectoria como
profesional
Espero pues amigo Isidre, que este to primer libro, no sea el unico, si
noel inicio de un largo camino en el que puedas plasmar toda to sabiduria,
y que esta sea guia y referencia para todos aquellos que como yo mismo,
siempre confiamos en aprender algo nuevo cada dia.
Josep Balcells
Maestro Pastelero
cn
Guia Prictica de
1NDICEIJ TECNICAS de PASTELERIA
C INDICE