PROGRAMA PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Histórico
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade
Federal Rural do Rio de Janeiro foi criado em 1976 com o Mestrado e em 2005 teve seu Doutorado
credenciado. Atualmente, consiste em uma parceria entre o Departamento de Tecnologia de
Alimentos e a Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA).

Objetivos
O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos objetiva qualificar,
aperfeiçoar e capacitar professores para o magistério superior e profissional especializados para
atender aos setores de ensino e pesquisa, tanto no setor público como privado. Adicionalmente,
objetiva adaptar profissionais à nova realidade do mercado de trabalho e formar recursos humanos
qualificados para atividades de pesquisa e desenvolvimento.

ÁREAS DE CONCENTRAÇÃO

• Ciência de Alimentos
• Tecnologia de Alimentos

Linhas de Pesquisa

1. Biotecnologia e bioengenharia.
2. Controle de qualidade de alimentos.
3. Tecnologia de alimentos
4. Alimento seguro e segurança alimentar.
5. Engenharia de processos na indústria de alimentos

COORDENAÇÃO
Prof. Dra. Arlene Gaspar
E-mail: alimentos@ufrrj.br

INSCRIÇÕES
Decanato de Pesquisa e Pós-Graduação/UFRRJ
Secretaria Acadêmica - Sala 116 (P1)
Br 465 - Km 07
23.890-000 Seropédica, RJ
Fone (21) 2682-1210/1220 Ramal 431 - Fax/Fone (021) 2682-1201
E-mail: dppg@ufrrj.br

REQUISITOS PARA ADMISSÃO

Inscrição
• Mestrado: Setembro/Outubro -2010
• Doutorado: Fluxo contínuo
 INSCRIÇÃO NO PROCESSO DE SELEÇÃO AO MESTRADO 2010

Para inscrever-se à seleção ao ingresso nos cursos de pós-graduação, nível de mestrado, o

candidato deverá apresentar os seguintes documentos:

a) Requerimento em formulário fornecido pelo DPPG, com a indicação do curso e da área

de concentração pretendido;
b) Histórico escolar do curso de graduação (cópia);
c) Diploma Universitário (cópia) ou comprovante de conclusão de Curso superior;
d) “Curriculum Lattes” com documentação comprobatória (encadernado);
e) Duas fotografias 3X4;
f) Duas cartas de recomendação, segundo formulário-modelo do DPPG;
g) Uma carta informando que objetivos pretende alcançar com o curso, as razões da
escolha da área de concentração e que tipo de pesquisa tenciona desenvolver;
h) Apresentar declaração da instituição com a qual tem vínculo, concordando e liberando
para a realização do curso, por um período mínimo de 24 meses a contar da primeira
matrícula;
i) Comprovante de pagamento da taxa de inscrição no valor de R$ 45,00 (quarenta e cinco
reais).

Será aceita a inscrição de candidato ao qual falte apenas o último semestre de curso superior,
desde que apresente o histórico escolar dos semestres concluídos.
Toda a documentação solicitada deverá ser entregue na Divisão Acadêmica em ENVELOPE
LACRADO constando no envelope o NOME DO CURSO bem como as inscrições que forem
enviadas pelo correio, deverão ser postada do último dia da inscrição juntamente com a Taxa de
Pagamento no Valor de R$ 45,00. O Boleto que deverá constar da inscrição é o original dado pelo
Banco.
A inscrição que não constar toda a documentação não será aceita pela Comissão de Seleção;
A inscrição poderá ser realizada na Divisão Acadêmica no Horário Bancário da Rural: 10:00
ás 11:30 e de 13:00 ás 15:00, o candidato que estiver com o Boleto Bancário já pago poderá
entregar a sua inscrição até às 17:00 horas.
O candidato deverá entrar no site da Receita Federal a seguir:
https://consulta.tesouro.fazenda.gov.br/gru/gru_simples.asp, colocando as seguintes informações
para emissão do gru:
• codigo da unidade gestora: 153166
• gestão: 15240
• código de recolhimento: 28830-6
• número de referencia: 2010
• competência: mes/ano
• vencimento:dia/mes/ano
• CPF do candidato
• Nome completo do candidato
• Valor R$45,00

A seleção será procedida de prova de:

• Química e bioquímica de alimentos;
• Processamento e conservação de alimentos;
• Microbiologia de alimentos;
• Inglês;
• Redação.
Todas as provas têm caráter eliminatório.
 As provas de conhecimentos específicos e redação são classificatórias e a nota de corte é 50
(cinqüenta) de um total de 100 (cem) pontos.
Para a prova de Inglês o candidato terá que obter suficiência e para sua realização poderá ser
utilizado dicionário.
A análise de currículo tem caráter classificatório.

VAGAS E BOLSAS

O curso de mestrado estará oferecendo 25 vagas. A distribuição das bolsas será realizada
por classificação após as provas escritas e a avaliação de currículos.

Referências Bibliográficas
• FORSYTHE, S. J. Microbiologia e Segurança Alimentar. Ed. Artmed, 2002.
• JAY, James M. Microbiologia de Alimentos, Ed. Artmed, 2005.

• FENNEMA, O. R. Principles of food sciences; food chemistry. New York, Marcel

Dekker, Inc., 1976. v. 4. part I. 792p.
• FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos – Princípios e Prática.
Editora Artmed S.A., 2006.
• GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. Ed. Nobel, 2002.
• BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Introdução à Química dos Alimentos. 3ª ed., Varela Ed.
e Livraria, 2000.
• BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 2a ed. São
Paulo: Varela. 1992.
• SILVA, J. Tópicos de Tecnologia de Alimentos. Varela Ed. e Livraria, 2000

Data da Prova: 01 de dezembro de 2010

HORA: 9:00h – Provas de Química e Bioquímica; Microbiologia e Processamento e
Conservação de Alimentos.
HORA: 14:00h – Provas de Inglês e Redação
Local - Instituto de Tecnologia

• O RESULTADO SERÁ PUBLICADO NA PÁGINA DO PROGRAMA A PARTIR DO

DIA 15/12/2010.
• SOMENTE TERÃO SEUS CURRÍCULOS AVALIADOS OS CANDIDATOS QUE
FOREM APROVADOS.
• OS CANDIDATOS QUE NÃO APRESENTAREM CURRÍCULO NA BASE DO
LATTES (CNPQ) COMPROVADO NÃO TERÃO SUAS NOTAS DIVULGADAS E
SERÃO ELIMINADOS DO PROCESSO SELETIVO.

http://www.ufrrj.br/posgrad/ppgcta/

Data da Divulgação dos Resultados: 17/12/2010 na página do Programa

 INSCRIÇÃO NO PROCESSO DE SELEÇÃO AO DOUTORADO

Para inscrever-se à seleção ao ingresso nos cursos de pós-graduação, nível de Doutorado, o

candidato deverá apresentar os seguintes documentos:
a) Requerimento em formulário fornecido pelo DPPG, com a indicação do curso, da área de
concentração e orientador pretendido;
b) Projeto de tese detalhado;
c) Histórico escolar do curso de graduação e do curso de mestrado (cópia);
d) Diploma Universitário (cópia) ou comprovante de conclusão de Curso superior e do
Mestrado (Strictu senso);
e) “Curriculum vitae” comprovado;
f) Copia de um trabalho publicado ou aceite em periódicos “Quali A ou até B5” nos últimos
três anos;
g) Duas fotografias 3X4;
h) Duas cartas de recomendação, segundo formulário-modelo do DPPG;
i) Uma carta informando que objetivos pretende alcançar com o curso, as razões da escolha da
área de concentração e opção de orientador, além de que tipo de pesquisa tenciona
desenvolver;
j) Apresentar declaração da instituição com a qual tem vínculo, concordando na realização do
curso, por um período mínimo de 36 meses a contar da primeira matrícula;
k) Comprovante de pagamento da taxa de inscrição no valor de R$ 45,00 (quarenta e cinco
reais).

A seleção será procedida com base na análise do currículo e documentação apresentada, entrevista
e prova de Inglês.
* A análise de documentos e a prova de inglês são etapas eliminatórias.

• Horário bancário do Banco do Brasil no Campus universitário é de 10 às 15h.

• Após o início das aulas dos Cursos de Pós-Graduação da UFRRJ, os candidatos não
selecionados terão 30 (trinta) dias para retirar sua documentação na Divisão Acadêmica do
DPPG, Sala 116, P1. Findado esse prazo, as mesmas serão incineradas.

• Por determinação da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação, realizada em 21/12/1999 não será

aceita, pela Divisão Acadêmica, inscrição do candidato com documentação incompleta, exceto
as Cartas de Recomendação.

VIA DE ACESSO
Ônibus saindo do centro do Rio de Janeiro:
• do Castelo - Terminal Menezes Cortes
• da Central do Brasil
CORPO DOCENTE/LINHAS DE PESQUISA

• AMAURI ROSENTHAL – PhD pela University of Reading, Inglaterra, em 1996, atua em

Processamento Térmico e Tecnologias Inovadoras na Produção de Alimentos com Ênfase à
Tecnologia de Alta Pressão. Contato: arosent@ctaa.embrapa.br

• ANGELA FURTADO – Doutora pela UFRJ em 1997, atua em Processamento Térmico.

Contato: afurtado@ctaa.embrapa.br

• ARLENE GASPAR - Doutora pela UFF em 2003 atua em Processamento de Produtos

Cárneos e Controle de Qualidade. Contatos: arlene@ufrrj.br

• ARMANDO U. O. SABAA SRUR - Doutor pela USP em 1982, atua em Tecnologias

Convencionais e de Pós-colheita de Frutas e Hortícolas e em Propriedades Químicas e
Bioquímicas de Alimentos. Contato: sabaa@ufrrj.br

• CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO- Phd pela University of Nottinghan em

2001, atua em Análises físicas de Amido, Ciência e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e
Raízes e Extrusão Termoplástica dos Alimentos. Contato: cwpiler@ctaa.embrapa.br

• CRISTIANE HESS DE AZEVEDO MELEIRO – Doutora pela UNICAMP em 2003, atua

na área de Tecnologia de Óleos e Gorduras e Carotenóides.Contato: hess@ufrrj.br

• DÁLIA DOS PRAZERES RODRIGUES – Doutora pela UFRJ em 1993, atua em

Resistência Antimicrobiana, Rastreamento Molecular de Salmonella sp. Contato:
dália@ioc.fiocruz.br

• DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS – Doutora pela UNICAMP em 2004 atua em

Análise Sensorial de Alimentos. Contato: daniela@ctaa.embrapa.br

• EDWIN ELARD GARCIA ROJAS – Doutor pela UFV em 2004 atua em Processos de
Separação e Concentração; Engenharia e Projeto de Processos. Contato:
edwuin@vm.uff.br

• HÉLIO FERNANDES MACHADO JÚNIOR – Doutor pela UFRRJ em 1997, atua na área
de Processos Químicos, Óleos, Toxinas e Meio Ambiente. Contato: hfmjr@ufrrj.br

• JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI – Doutor pela UNICAMP em 1994, atua em Tecnologia
de Grãos e Amiláceos com ênfase a Tecnologia de Extrusão. Contato:
ascheri@ctaa.embrapa.br

• LOURDES MARIA CORREA CABRAL – Doutora pela COPPE/UFRJ em 1994, atua em

Processos de Separação e Concentração com Ênfase na Utilização de Membranas Contato:
lcabral@ctaa.embrapa.br

• KÁTIA CILENE TABAI - Doutora pela UNICAMP em 2001, atua em Análise Nutricional
da População, Vigilância Nutricional e Segurança Alimentar, Nutrição e Saúde Coletiva.
Contato: ktabai@ufrrj.br

• LUCIELEN OLIVEIRA DOS SANTOS – Doutorado pela Unicamp em 2008 atua em

Processos Fermentativos com ênfase em Aplicação de Campos Magnéticos. Contato:
lucielen@ufrrj.br
• LUIZ AUGUSTO DA CRUZ MELEIRO – Doutor pela UNICAMP em 2002 atua em
Modelagem Matemática e Simulação Computacional de Processos. Projeto de Sistemas de
Controle Automático e Otimização de Processos da Indústria de Alimentos.
Contato: meleiro@ufrrj.br

• MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA – Doutorado pela UNICAMP em

2009 atua em Química e Análise de Alimentos. Contato: mbarbosa@ufrrj.br

• MÔNICA CARAMEZ TRICHES DAMASO – Doutora pela UFRJ em 2003 atua em

Biotecnologia de Alimentos e Ingredientes Alimentícios com ênfase em Tecnologia
Enzimática. Contato: monica@ctaa.embrapa.br

• MURILO FREIRE JUNIOR – Doutor pela UFLA em 1999, atua em Tecnologias

Convencionais e de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças. Contato: mfreire@ctaa.embrapa.br

• NORMA DOS SANTOS LÁZARO – Doutora pela UFRJ em 1999, atua em Higiene e Bio-
deterioração de Alimentos – Interação Microbianas em Biotecnologia de Alimentos e
Ingredientes Alimentícios. Contato: nslazaro@ioc.fiocruz.br

• PEDRO PAULO OLIVEIRA SILVA - Doutor pela UFRRJ em 2001 atua em Tecnologia e
Microbiologia de Pescado, Microbiologia de Origem Animal, Ficotoxinas e Toxinas
marinhas. Contato: ppos@ufrrj.br

• RONOEL LUIZ DE O. GODOY – Doutor pela UFRJ em 1992, atua em Propriedades

Químicas e Bioquímicas de Alimentos na Área de Produtos Naturais e Cromatografia.
Contato: ronoel@ctaa.embrapa.br

• ROSA HELENA LUCHESE – PhD pela University of Reading em 1991, atua em Higiene e
Bio-deterioração de Alimentos – Interações Microbianas e em Biotecnologia de Alimentos e
Ingredientes Alimentícios. Contato: rhluche@ufrrj.br

• ROSIRES DELIZA – PhD pela University of Reading em 1996, atua em Propriedades

Sensoriais de Alimentos com Ênfase em Estudos do Consumidor. Contato:
rodeliza@ctaa.embrapa.br

• SHIRLEY DE MELLO PEREIRA ABRANTES – Doutora pela UFRJ em 1998, Pós

Doutorado pela Indiana University, IU – USA, atua em Controle Físico-químico de
Alimentos Contaminantes. Contato: shiley.abrantes@incqs.fiocruz.br

• STELLA REGINA REIS DA COSTA – Doutora pela COPPE/UFRJ em 1991, atua nas
áreas de Operações Unitárias Aplicadas a Indústria de Alimentos e em Gestão da
Qualidade. Contato: stella@ufrrj.br;

• TATIANA SALDANHA – Doutora pela UNICAMP em 2006, PhD em Química de

Alimentos USP - 2010 atua na área de Química e Análise de alimentos. Contato:
tatysal@gmail.com