Sunteți pe pagina 1din 7

UNIVERSITATEA POLITEHNICA TIMIȘOARA

FACULTATEA DE CHIMIE INDUSTRIALĂ ȘI INGINERIA MEDIULUI

ACID
LACTIC

COORD: CHIM. DRD. APARASCHIVEI STUDENT: LAVER ANDREEA

Anul I, IPA, 1B

TIMIȘOARA 2018
1
CUPRINS

1. DESCRIERE................................................................................................. pag 3
 Structură................................................................................................. pag 3
2. ISTORIE........................................................................................................ pag 3
3. PRODUCȚIE................................................................................................. pag 4
 Producție fermentativă............................................................................ pag 4
 Producție chimică................................................................................... pag 4
4. BIOLOGIE..................................................................................................... pag 4
 Exerciții fizice......................................................................................... pag 4
 Teste de sânge........................................................................................ pag 5
5. APLICARE ȘI PREGĂTIRE........................................................................ pag 5
6. REFERINȚE BIBLIOGRAFICE................................................................ pag 6

2
1. DESCRIERE

Acidul lactic este un compus organic cu formula CH3CH (OH) COOH. În stare solidă, este alb și
solubil în apă. În stare lichidă, este incoloră. Se produce atât natural cât și sintetic. Cu o grupare
hidroxil adiacentă la gruparea carboxil, acidul lactic este clasificat ca un acid alfa-hidroxi
(AHA). Sub formă de bază conjugată numită lactat, ea joacă un rol în mai multe procese
biochimice (2).

În soluție, poate ioniza un proton din grupul carboxilic, producând ionul lactat
CH3CH(OH)COO-. Comparativ cu acidul acetic, pKa este de 1 unitate mai mică, ceea ce
înseamnă că acidul lactic deprotonează de zece ori mai ușor decât acidul acetic. Această aciditate
mai ridicată este consecința legării intramoleculare de hidrogen dintre grupa a-hidroxil și
gruparea carboxilat. Acidul lactic este chiral, constând din doi izomeri optici. Unul este cunoscut
ca acidul L - (+) - lactic sau acidul (S) -lactic, iar celălalt, imaginea sa oglindă, este acidul D - (-)
- lactic sau acidul (R) -lactic. Un amestec din cele două în cantități egale se numește acid DL-
lactic sau acid lactic racemic (2).

La animale, L-lactatul este produs în mod constant din piruvat prin enzima lactat dehidrogenază
(LDH) într-un proces de fermentare în timpul metabolismului si exercițiilor normale (2).

În industrie, fermentația cu acid lactic este efectuată de bacterii de acid lactic, care transformă
carbohidrații simpli, cum ar fi glucoza, zaharoza sau galactoza, în acid lactic. Aceste bacterii pot,
de asemenea, să crească în gură; acidul pe care îl produc este responsabil pentru cariile dentare
(2).

 Structură

O
H3C
OH
OH

2-hydroxypropanoic acid

2. ISTORIE

Acidul lactic (LA) este un acid organic găsit în multe produse de origine naturală. Primele
rapoarte privind izolarea acidului lactic din lapte se găsesc încă din 1780 (1). Acidul lactic a fost
izolat pentru prima dată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1780 din lapte acru.
Numele lact- reflectă forma combinată derivată de la cuvântul latin pentru lapte. În 1808, Jöns
3
Jacob Berzelius a descoperit că acidul lactic (de fapt L-lactatul) este de asemenea produs
în mușchi în timpul efortului. Structura sa a fost stabilită de Johannes Wislicenus în 1873. În
1856, Louis Pasteur a descoperit Lactobacillus și rolul său în fabricarea acidului lactic. Acidul
lactic a început să fie produs pentru comercializare de către farmacia germană Boehringer
Ingelheim în 1895. În anul 2006, producția de acid lactic a ajuns la 270.000 de tone, cu o reștere
medie anuală de 10%(2).

3. PRODUCȚIE
Acidul lactic este produs industrial prin fermentarea bacteriană a carbohidraților (zahăr, amidon)
sau prin sinteza chimică din acetaldehidă, care este disponibilă din cărbune sau țiței. În 2009,
acidul lactic a fost produs în principal (70-90%) prin fermentare. Producerea acidului lactic
racemic constând dintr-un amestec 1: 1 de stereoizomeri D și L sau din amestecuri cu până la
99,9% acid L-lactic este posibilă prin fermentație microbiană. Producția la scară industrială a
acidului D-lactic prin fermentare este posibilă, dar mult mai dificilă (2).

 Producție fermentativă

Produsele lactate fermentate sunt obținute industrial prin fermentarea laptelui sau a zerului de
către speciile de Lactobacillius: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus) și Lactobacillus helveticus și, în plus,
Streptococcus salivarius subsp. termophilus (Streptococcus thermophilus) și Lactococcus lactis
(2).

 Producție chimică

Acidul lactic racemic este produs în industrie prin adăugarea de acid cianhidric la acetaldehidă și
hidroliza ulterioară a formării lactonitrilului. Hidroliza efectuată de acidul clorhidric și de clorura
de amoniu sub formă de produs secundar. Sinteza acizilor lactici racemici și enantioptici este
posibilă și din alte materii prime (acetat de vinil, glicerol etc.) prin aplicarea procedurilor
catalitice (2).

4. BIOLOGIE

 Exerciții fizice

În timpul exercițiilor de putere, cum ar fi sprintul, atunci când rata cererii de energie este
ridicată, glucoza este defalcată și oxidată la piruvat, iar lactatul este apoi produs din piruvat mai
repede decât corpul îl poate procesa, determinând creșterea concentrațiilor lactatului. Producția
de lactat este benefică pentru regenerarea NAD + care este folosit în oxidarea gliceraldehidei 3-

4
fosfat în timpul producției de piruvat din glucoză, ceea ce asigură menținerea producției de
energie și exercițiul poate continua (2).

 Teste de sânge

Testele de sânge pentru lactat sunt efectuate pentru a determina starea homeostazei bazei acide
din organism. Prelevarea de probe de sânge în acest scop este adesea efectuată prin prelevarea de
probe de sânge arterial (chiar dacă este mai dificilă decât venipunctura), deoarece lactatul diferă
substanțial între nivelurile arteriale și venoase, iar nivelul arterial este mai reprezentativ pentru
acest scop (2).

(2). Tabelul 1. (Intervalele de referință)

Limită inferioară Limită superioară Unitate


Venos 4.5 19.8 mg/dL
0.5 2.2 mmol/L
Arterial 4.5 14.4 mg/dL
0.5 1.6 mmol/L

5. APLICARE ȘI PREGĂTIRE

În industria alimentară de utilizează ca conservant, aditivul alimentar E270.

Prin condensarea acidului lactic de obține plastic PLA.

Acidul lactic este obținut prin fermentarea lactică a glucozei (reacție enzimatică):

OH
HO OH O

2 H3C
OH
+ 2kcal
HO OH
OH
OH
cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexol 2-hydroxypropanoic acid
(1) (2).

Acidul lactic poate fi fabricat prin sinteza chimică sau prin fermentarea carbohidraților. Și acidul
lactic poate fi purificat fie prin precipitarea lactaturilor metalice urmată de o reacție de
neutralizare cu acid sulfuric sau prin esterificare cu alcool, distilare și hidroliză a esterului format
sau prin electro-dializă. În prezent, au fost utilizate pe scară largă polimerii bazați pe acizi lactici,
5
o bună alternativă pentru înlocuirea plasticului convențional produs din petrol, datorită emisiei
reduse de dioxid de carbon care contribuie la încălzirea globală.(1)

6. REFERINȚE BIBLIOGRAFICE

(1) Carte: Ren,Jie, BIODEGRADABLE POLY (LACTIC ACID) Synthesis, Modification,


Processing and Aplication, Capitol: Lactic Acid, BERLIN HEIDELBERG: SPRINGER
BERLIN HEIDELBERG, BERLIN,2011.pp.4-14

(2) https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid

6
7