UNIVERSITATEA POLITEHNICA TIMIȘOARA

FACULTATEA DE CHIMIE INDUSTRIALĂ ȘI INGINERIA MEDIULUI

ACID
LACTIC

COORD: CHIM. DRD. APARASCHIVEI STUDENT: LAVER ANDREEA

CUPRINS

1. Descriere
2. Structură
3. Istorie
4. Controlul schimburilor
5. Rol metabolic
6. Aplicare și pregătire
7. Referinte bibliografice
 1. Descriere

Acidul lactic (de asemenea cunoscut popular și ca acid laptic; denumire standard: acid 2-
hidroxipropanoic) este un acid organic slab, care joacă un anumit rol în anumite procese
biochimice. Are rol deciziv în anumite procese de fermentație, cum ar fi pregătirea silozului
pentru animale, sau (în industria laptelui) la producerea produselor din lapte, iaurt, chefir,
urdă, brânză, etc.
Acidul lactic este un acid carboxilic cu formula chmică brută C3H6O3 și formula structurală
CH3-CH-(OH)-COOH. Are un grup auxiliar hidroxil atașat grupării carboxilice, ceea ce îl
încadrează în categoria acizilor alfa-hidroxilici (uneori cunoscuți ca AAH). În soluție, ca orice
acid monobazi, pierde un proton producând ionul lactat, CH3CH(OH)COO-.

2. Structură

Acidul lactic este chiral și are doi izomeri optici. Unul este cunoscut ca L-(+)-acid lactic ori
(S)-acid lactic iar celălalt, imaginea sa în oglindă, ca D-(-)-acid lactic sau (R)-acid lactic. L-
(+)- Acid lactic este izomerul care este important biologic.

H3C
OH

OH

3. Istorie

Acidul lactic (LA) este un acid organic găsit în multe produse de origine naturală. Primele
rapoarte privind izolarea acidului lactic din lapte se găsesc încă din 1780.(1) Acidul lactic a
fost izolat pentru prima dată de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele în 1780 din lapte acru.
Numele lact- reflectă forma combinată derivată de la cuvântul latin pentru lapte. În 1808, Jöns
Jacob Berzelius a descoperit că acidul lactic (de fapt L-lactatul) este de asemenea produs
în mușchi în timpul efortului. Structura sa a fost stabilită de Johannes Wislicenus în 1873. În
1856, Louis Pasteur a descoperit Lactobacillus și rolul său în fabricarea acidului lactic. Acidul
lactic a început să fie produs pentru comercializare de către farmacia germană Boehringer
Ingelheim în 1895. În anul 2006, producția de acid lactic a ajuns la 270.000 de tone, cu o
reștere medie anuală de 10%.

4. Controlul schimburilor

Insulina este necesară pentru ca glucoza să treacă prin membranele celulare. Molecula de acid
lactic este de două ori mai mică decât molecula de glucoză și nu necesită suport hormonal -
trece ușor prin membrana celulară.

5. Rol metabolic

În stare de repaus concentrația sanguină a acidului lactic e de 10 mg/dl iar în timpul efortului
poate crește până la 200 mg/dl. În timpul efortului acidul lactic rezultă din acid piruvic prin
hidrogenare.

6. Aplicare și pregătire

În industria alimentară de utilizează ca conservant, aditivul alimentar E270.

Prin condensarea acidului lactic de obține plastic PLA.
Acidul lactic este obținut prin fermentarea lactică a glucozei (reacție enzimatică):
C6H12O6 → 2CH3CH(OH)COOH + 52 kcal
Acidul lactic poate fi fabricat prin sinteza chimică sau prin fermentarea carbohidraților. Și
acidul lactic poate fi purificat fie prin precipitarea lactaturilor metalice urmată de o reacție de
neutralizare cu acid sulfuric sau prin esterificare cu alcool, distilare și hidroliză a esterului
format sau prin electro-dializă. În prezent, au fost utilizate pe scară largă polimerii bazați pe
acizi lactici, o bună alternativă pentru înlocuirea plasticului convențional produs din petrol,
datorită emisiei reduse de dioxid de carbon care contribuie la încălzirea globală.(2)
 7. Referinte bibliografice
https://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_lactic

(1), (2) Carte: Ren,Jie, BIODEGRADABLE POLY (LACTIC ACID) Synthesis,

Modification, Processing and Aplication, Capitol: Lactic Acid, BERLIN HEIDELBERG:
SPRINGER BERLIN HEIDELBERG, BERLIN,2011