PRODUCCION PORCINO

I. INTRODUCCIÓN

Los hábitos de consumo de alimentos han sufrido cambios importantes a través de

los años, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas técnicas de producción,
transporte, procesamiento y transformación de alimentos de origen animal. Por
consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la producción, a fin de evitar las
consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños a la salud
pública provocados por el consumo de alimentos contaminados, poniendo en riesgo
además la economía de un sector o del país.

Todos los productores, fabricantes, manipuladores y consumidores de alimentos de

origen animal, tienen la responsabilidad de asegurarse que los mismos sean aptos
para el consumo, los principios generales para asegurar la higiene de los alimentos,
deben aplicarse desde la producción primaria hasta el consumidor final, mediante el
concepto de la finca a la mesa.

II. OBJETIVO

Definir las especificaciones técnicas que deben ser consideradas en los

procedimientos de Buenas Prácticas de Producción Pecuaria para las granjas
dedicadas a la cría, el desarrollo y/o el engorde de cerdos, en sus etapas de
producción y transporte, orientado a asegurar la inocuidad de los alimentos y la
protección del ambiente y de las personas que trabajan en la explotación.

III. MATERIALES Y METODOLOGIA

a. MATERIALES

 Laptop
 Lapiceros
 Cuaderno de apuntes
 Bus de la universidad
 Cámara fotográficos

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 b. METODOLOGIA

Siendo aproximadamente las 8:30 am del día 22 de Julio del presente año, nos
reunimos en la casa Bernardo Barral Pintado, que está ubicado en la carretera
Federico Basadre km. 187,en centro poblado de Boquerón luego nos dirigimos a
su parcela para realizar la práctica de crianza de porcinos.

IV. RESULTADOS

CAMPO DE APLICACIÓN

El campo de aplicación de las especificaciones técnicas presentadas en este

documento, se relaciona con la producción y transporte de animales vivos en los
sistemas de producción pecuaria.

Las especificaciones técnicas se han realizado considerando que sean aplicables a

distintas realidades productivas del país, ya sea en relación con las condiciones
climáticas y geográficas, como también al tamaño de la explotación.

Cabe destacar que su aplicación estará sujeta a la voluntariedad del productor.

DEFINICIONES

Agua potable: agua tratada que cumple las disposiciones de valores recomendables
o máximos admisibles, estéticos, organolépticos, físicos, químicos, biológicos y
microbiológicos que al ser consumida por la población no causa daño a la salud.

Cerdaza: excretas de cerdo en todas las etapas de producción.

Contaminante: cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras

sustancia no añadidas intencionalmente a los animales y sus productos, que están
presentes en los mismos como resultado de la producción, transporte, o
almacenamiento, o como resultado de contaminación ambiental y que pueden
comprometer la inocuidad o el cumplimiento de los estándares establecidos.
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Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los animales, sus
productos o en su entorno.

Corral: espacio dentro de la instalación delimitada de tal forma que albergue un

número preestablecido de animales.

Enfermedades rojas: Enfermedades que producen hemorragias (peste porcina

clásica, pasteurellosis, erysipela)

Granja porcina: Instalación en la que permanecen los cerdos con fines de

reproducción, crianza, engorde, venta, recolección y aprovechamiento de sus
subproductos (cerdaza)

Inocuidad: la garantía de que los productos y los animales no causarán daños a la

salud del consumidor, de acuerdo con el uso a que se destinen, incluye enfermedades
zoonóticas.

Instalaciones de Granjas Porcinas: toda infraestructura que se construya o utilice

exclusivamente para albergar cerdos, almacenar producto alimentario para los
animales, almacenar productos químicos utilizados para la limpieza y el
mantenimiento de la granja, productos veterinarios, equipos para desinfección,
sistemas de tratamiento de aguas residuales, y cualquier otro local necesario para
satisfacer las necesidades de toda actividad que allí se realice.

Portón de Entrada: acceso principal de la unidad productiva, puede ser de madera,

hierro u otro material y asegurada con llave, cerrojo u otro instrumento, sirve para
regular la entrada y salida.

Sistemas de tratamiento de aguas residuales: toda infraestructura instalada

donde se efectúen procesos, químicos, físicos o biológicos, o bien una combinación
de ellos, con la finalidad de mejorar la calidad del agua residual, de tal manera que
esta pueda ser posteriormente vertida, infiltrada o rehusada, en concordancia con
lo dispuesto en la legislación vigente, y con la finalidad de dar tratamiento a la
cerdaza y lodos sedimentados, de tal manera que estos puedan posteriormente ser
utilizados como fuente de energía, fertilizantes, enmienda o mejorador de suelos,
como sustrato de cultivos agrícolas, o bien se utilice en dietas de animales

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Unidad productiva: El predio mismo con la población porcina e instalaciones.

1. DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES

1.1. Generalidades

El diseño, la construcción y la ubicación de las instalaciones de la granja porcina y el

equipo deben permitir las condiciones óptimas de higiene y desinfección para:

 Prevenir de la transmisión de enfermedades no solo entre los animales de la

misma granja, sino también con animales ajenos a ella.
 Mantener de forma apropiada la limpieza y desinfección.
 Prevenir contaminación de los animales a los trabajadores y viceversa.
 Facilitar el control de las plagas y enfermedades.

Los materiales que se utilicen para la construcción de los galpones y los equipos con
los que los cerdos puedan estar en contacto, no deben ser perjudiciales para estos,
debiendo poseer características que permitan una limpieza y desinfección a fondo.

Los locales de estabulación de los cerdos deberán ser construidos de forma que
cada animal pueda:

 Tenderse, descansar y levantarse sin dificultad.

 Disponer de un lugar limpio para descansar.

Se debe disponer de filtros sanitarios, tales como pediluvios o filtros sanitarios en

seco, en todas las zonas de accesos de las granjas.

1.2. Ubicación de las instalaciones de las Granjas Porcinas

Se deben localizar las granjas en lugares que permitan el aislamiento sanitario

evitando la proximidad con otras explotaciones.

En el lugar donde se construyen las granjas se deben considerar sistemas de

drenaje y caminos.

1.3. Protección de la finca

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La granja debe contar con:

Un cerco perimetral de alambre o si fuera posible de malla, de tal forma que se

evite el ingreso de personas y animales no deseados. Además, en la o las entradas a
la granja porcina, debe existir un rótulo que indique:

 Nombre de la granja.
 Prohibida la entrada a particulares
 Código oficial emitido por AGROCALIDAD

Si existe en la finca la crianza o explotación de otras especies animales, éstas

deberán estar separadas físicamente, para evitar el contagio de enfermedades
entre especies.

Arco de fumigación para los vehículos que ingresan y salen; si no es posible, bombas
de fumigación manuales.

Pediluvios para que las personas que ingresen a la granja ya sean trabajadores o
visitantes se desinfecten las botas de hule. Asimismo, a la entrada de cada galpón
debe haber un pediluvio con desinfectante para las botas

Los vestidores deben ser independientes y estar lo más cerca posible de la entrada
a la granja, deben constar de tres secciones:

a) Sección de área sucia donde todo el personal que ingrese a las instalaciones se
despoje de su indumentaria completa.

b) Baños con ducha y jabón a disposición permanente.

c) Área limpia, donde estará la indumentaria y calzado con la cual, tanto empleados
como visitantes, se vestirán para entrar a las instalaciones.

Si no se cuenta con vestidores la entrada de visitas deberá ser negada. En casos de

extrema necesidad, aquella persona que entre a las instalaciones debe ser rociada
con algún desinfectante, por medio de una bomba, del cuello para abajo hasta el
calzado, luego pasar por los pediluvios y, bajo ninguna circunstancia podrá ingresar a
los corrales.

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Contar con servicios sanitarios con su respectivo lavatorio y dispensador de jabón,
separado de los baños y vestidores.

1.4. Recipientes para los desechos

Los recipientes para los desechos deben identificarse, ser de uso exclusivo y
fabricados con materiales impermeables.

1.5. Recipientes para las sustancias peligrosas

Los recipientes para las sustancias peligrosas deben identificarse, ser de uso
exclusivo, fabricados con materiales impermeables y mantenerse bajo llave.

1.6. Ingreso de Vehículos

Solo se permite ingresar al perímetro interno de la unidad productiva aquellos

vehículos que sean necesarios para el buen funcionamiento de la explotación,
siempre y cuando no representen un riesgo o peligro.

Los vehículos que ingresen deberán ser fumigados por arriba, abajo y por los
costados de estos. El conductor deberá permanecer dentro del vehículo mientras
éste se encuentre dentro de los perímetros de la granja

1.7. Manejo de Alimentos en las Granjas Porcinas

Debe mantenerse un registro que detalle las entradas del alimento. (Ver Anexo II.
Formulario de Manejo de Alimento).

Los alimentos balanceados deben provenir de fábricas registradas en la

Subsecretaría de Fomento Agroproductivo del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura.

Alimento en sacos:

 Debe mantenerse una bodega exclusiva para el almacenamiento de los sacos

de alimentos.

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  Dicha bodega debe permanecer limpia y cerrada para evitar el acceso de
animales y sometida a un programa de control de roedores.
 Las ventanas deben estar protegidas con redes o mallas de seguridad para
impedir la entrada de insectos y garantizar la ventilación.
 Debe tener piso de cemento u otro material que garantice la protección
contra la humedad, utilizar palets para evitar el contacto directo con el suelo
y estar separado de las paredes.

Alimento a granel (para las granjas que utilicen alimento y/o materias primas a
granel)

 El silo debe mantenerse en buenas condiciones físicas para evitar la humedad

y sobre una base de cemento que permita mantenerla seca y limpia de
insectos y roedores y sin desperdicios de alimento.
 El silo debe mantener su tapa cerrada y libre de goteras.
 Someter esta área al programa de control de roedores e insectos.
 Debe someterse a un programa de limpieza y desinfección.

2. SERVICIOS

2.1. Abastecimiento de agua

Es indispensable que toda granja, disponga de una cantidad de agua de acuerdo a sus
necesidades, si el agua de la granja no es potable se recomienda contar con un
depósito, que preste las condiciones adecuadas para tratar el agua. El depósito debe
estar protegido.

Para el consumo de los animales en una granja, lo ideal es tener un clorinador, para
garantizar la potabilidad del agua y si no, se debe clorar el agua de manera manual y
que quede un nivel de cloro en el agua de 1 a 2 ppm, el cual se monitoreara 1 vez al
día, por medio de un “Kit” de medir la concentración del cloro en el agua y se anotará
en un registro (Ver Anexo III. Registro de Control de Cloro en el Agua).

El agua de la granja, se controlará 2 veces al año por medio de exámenes

microbiológicos, para verificar su potabilidad.

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El agua potable debe cumplir con las características especificadas en la legislación
nacional vigente o bien, ser de calidad superior.

El sistema de abastecimiento de agua no potable, debe ser independiente, estar

identificado y no debe estar conectado a los sistemas de agua potable ni presentar
peligro de reflujo hacia estos.

2.2. Calidad del agua

Para almacenar, distribuir y aprovechar, el agua potable, se requiere:

 Un reservorio en buen estado, cubierto, identificado y con medidas de

seguridad
 Los pozos deben mantenerse cubiertos, con sus alrededores cercados y
limpios
 Su pared deben sobresalir 30 cm. del suelo.
 Las tomas de agua deben estar protegidas, cercadas, limpias, cubiertas. No
deben permitir el acceso de animales.

2.3. Limpieza y desinfección de Granjas Porcinas

Es conveniente que todas las instalaciones estén limpias y que se siga un programa
de desinfección establecido para cada caso, acorde a las necesidades de la granja.

Las paredes, pisos y drenajes, deben mantenerse limpios.

Antes de proporcionar alimento a los animales cerciorarse que los comederos estén
limpios.

Al sacar los animales para su venta, los corrales deben ser lavados, desinfectados y
encalados, dejarlos al menos 3 días de vacío sanitario. (sin animales). Se debe
promover el sistema todo dentro/todo fuera (TD/TF).

3. SISTEMAS DE CONTROL DE PLAGAS

3.1. Consideraciones generales

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Se debe implementar un programa para el control de roedores, insectos y otras
plagas.

El personal debe estar capacitado para el uso y manejo correcto de químicos

(insecticidas, plaguicidas, veneno para ratones, etc.)

3.2. Roedores

Se debe establecer un programa de control de plagas y roedores, que contemple

como mínimo:

Un croquis de las instalaciones que identifique el lugar donde se pondrán las

trampas, las cuales se deben enumerar y colocar siempre en el mismo lugar a una
distancia recomendada no mayor a 40 metros.

El cebo, se colocará en ellas sin que las personas lo toquen directamente con las
manos por riesgo a la salud o por pérdida de eficacia.

No se debe poner trampas para roedores con veneno, dentro de las bodegas de
concentrados, silos, corrales o donde hayan productos comestibles para personas o
animales.

Las trampas se revisarán cada 15 días y si se determina un crecimiento anormal en

la población de roedores, se incrementarán las prácticas de control y erradicación
mediante el aumento tanto las trampas, como de la frecuencia de monitoreo.

Los cebos se deben rotar cada 3 meses, para evitar resistencia a los productos.

Llevar un registro de las prácticas de control de roedores (Ver Anexo IV Registro

para el Control de Roedores).

3.3. Insectos

Se debe establecer un programa de control de insectos que debe estar sustentado

en una hoja de registro (Ver Anexo V Registro para el Control de Insectos), donde
se anotará cada vez que se aplique un control. En el caso de que se utilicen métodos
químicos, los productos deben estar registrados en AGROCALIDAD.

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Es muy importante, cualquiera que sea el método utilizado, seguir las instrucciones
del fabricante o proveedor para buscar óptimos resultados. Cuando se utilizan
productos químicos se debe cambiar cuando no surta efecto.

4. PROGRAMA DE VIGILANCIA DE SALUD DE LA PIARA

4.1. Generalidades

La granja debe contar con una bitácora donde se anotarán todas las visitas, que
ingresen a la granja.

No se permitirá el ingreso de cualquier persona ajena a la granja, que haya tenido

contacto con cerdos fuera del país, dentro del lapso de 72 horas.

Es terminantemente prohibido que los empleados tengan cerdos en sus casas y

visiten otras porquerizas o casas donde los tengan.

Cada Granja debe tener un buen programa de vacunaciones por escrito, cada
práctica realizada de este tipo será anotada en el Registro de aplicación de vacunas
y productos veterinarios (Ver Anexo VI).

4.2. Ingreso de cerdos a la granja

Cuando se introducen cerdos provenientes de otras fincas, se deben verificar el

estado sanitario de la granja de procedencia y su historial. Dichos animales se
deben cuarentenar. El transporte debe ser limpio y desinfectado.

Los ingresos deben ser anotados en el registro de entrada de animales (Ver Anexo
VII).

4.3. Reporte sospecha de enfermedades

Todo productor está obligado a declarar inmediatamente a la autoridad sanitaria

competente la sospecha o presencia de enfermedad, según lo exige la legislación
vigente, principalmente enfermedades rojas de los cerdos.

5. IDENTIFICACIÓN

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Dentro del manejo general de la granja, es vital la identificación confiable de los
animales.

El método a utilizar debe ser seguro, fácil de aplicar, a prueba de alteraciones y

claramente visible.

Un programa de identificación de animales tiene que estar respaldado por una base
de datos, la cual incluirá como mínimo lo siguiente:

 Fecha de nacimiento
 Granja de Procedencia
 Sexo, raza.
 Archivo de movimiento (fechas, procedencia y destino)
 Detalles del hato y propiedad
 Madre/ padre

5.1. Movimiento y Transporte de Animales

El movimiento de animales en pie se realizará amparado en documentos de tránsito

(Guía de Movilización AGROCALIDAD), según la legislación vigente.

Es obligatoria la identificación de los animales dentro de los establecimientos y no

pueden trasladarse sin esta identificación.

El bienestar de los animales, debe ser considerado en el transporte, por lo tanto la

granja debe contar al menos con:

 Rampa; esta debe estar hecha de manera que no vaya a causar heridas o
lesiones a los animales.
 Los animales no deben ser maltratados en el proceso del traslado y
transporte
 El transporte estará limpio y desinfectado, y se le debe colocar una cama con
virutas, tamo u otros, de unos 10 cm. en el piso, para evitar que los animales
resbalen y además para recoger la humedad de heces y orines. Tanto el piso
como las barandas del transporte deben estar en buenas condiciones, libres
de clavos, tablas rotas o cualquier material u objeto que pueda causar
lesiones a los animales.
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  El número de animales transportados debe ser acorde con el espacio del
transporte.

6. MANEJO Y ADMINISTRACIÓN DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO

Los productos veterinarios deberán ser aplicados con base en el prospecto del
producto, con la recomendación técnica de un profesional, cuando así lo amerita.

Los animales enfermos deben ser marcados y tratados individualmente.

Revisar periódicamente la fecha de caducidad de los productos.

Debe llevarse un registro de la aplicación de los medicamentos, respetando los

períodos de retiro (Ver Anexo VI Registro de aplicación de vacunas y productos
veterinarios).

Los productos veterinarios sobrantes o vencidos serán eliminados de manera segura

para las personas, los animales y el ambiente.

Lo producto de uso veterinario deben estar registrados en AGROCALIDAD.

7. ALMACENAMIENTO

7.1. Almacenamiento para Químicos:

 Los químicos se deben almacenar en un lugar separado

 Se debe también contar con un lugar específico para almacenar los
desinfectantes
 Deben estar rotulados y limpios
 En estantes ordenados, según su uso y peligrosidad
 No mantener productos en el piso
 Mantener cerrado bajo llave y una sola persona como responsable
 Mantenerlo en sus envases originales, con sus respectivas etiquetas.

7.2. Almacenamiento de Medicamentos Veterinarios:

 Toda granja tendrá su botiquín, donde solo se guarden medicamentos vigentes

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  Se debe llevar una lista y control de ellos con: nombre del producto, dosis
aplicada, día que se aplicó y período de retiro.
 Debe estar debidamente rotulado
 Debe mantenerse limpio, ordenado, con estantes rotulados para cada tipo de
producto y ordenados según su uso y peligrosidad.
 Mantener cerrado bajo llave y una sola persona como responsable.

7.3. DISPOSICIÓN DE CADÁVERES

Se debe cumplir con:

 Las necropsias no es recomendable realizarlas dentro de los galpones y

deberán acatarse las indicaciones del veterinario de la granja.
 Los animales muertos no deben dejarse expuestos dentro o fuera de la
granja, para ello se deben aplicar procedimientos de destrucción seguros:
como son la incineración y/o fosa de enterramiento.
 Se debe contar, al menos, con una fosa para desechar animales muertos y
desechos orgánicos.
 No utilizar animales muertos por enfermedades infectocontagiosas o
desconocidas, para alimentar otros animales ni humanos.
 Llevar un registro completo de los diagnósticos y mortalidad de animales (Ver
Anexo VIII. Registro de Disposición de Animales).

V. RECOMENDACIÓNES

 Se deben realizar estudios que permitan un mejor conocimiento de las razas

locales existentes en los diferentes sistemas tradicionales de producción
dentro de los diversos países.
 Identificar y describir los nichos ecológicos y los sistemas en los que han
logrado perdurar estos animales y evaluar su potencial productivo bajo
condiciones de manejo mejorado.
 Establecer políticas que conlleven al confinamiento de los animales que
actualmente pastorean libres por las áreas comunales para mejor control
sanitario. Esto debe ser aunado a la instalación de letrinas para el uso de la
población.

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  La optimización de raciones a base de alimentos locales y de subproductos y
residuos agro-industriales debe ser estimulada con el propósito de satisfacer
la demanda nutricional en los cerdos en sus diferentes estados fisiológicos y
de disminuir la dependecia de concentrados comerciales.

VI. CONCLUSIONES

La ganadería porcina tradicional está presente en países distribuidos por todo el

mundo y representa una riqueza para los habitantes de las zonas rurales.

Los cerdos locales tienen al menos dos troncos genealógicos, el de las razas de
origen mediterráneo, céltico e ibérico, y el de las numerosas razas chinas. Los
cerdos del primer grupo siguen siendo explotados en la región mediterránea, África
y principalmente en América Latina, mientras que los cerdos del segundo se hallan
muy difundidos en los países asiáticos.

Los aspectos más relevantes de estas razas son su adaptación a los más variados
regímenes alimentarios, la gran capacidad de transformación de los subproductos
agroindustriales, la resistencia a los extremos térmicos y a las enfermedades de
tipo infeccioso que en los sistemas intensivos ocasionan grandes pérdidas.

VII. BIBLIOGRAFIA

 CADILLO, J. 1996. Crianza intensiva de cerdos. Facultad de Zootecnia –

UNALM. Lima – Perú.
 BUXADÉ CARBÓ, C. 1997. Zootecnia: Bases de producción animal. Ed. Mundi-
prensa. Madrid.
 HOTTELL, J. 1991 programa de saneamiento para granjas porcinas. Mundo
porcino. 3(10). Lima – perú.
 ACHA, P.N. Y SZYFRES, B. 1986. Zoonosis y enfermedades transmisibles
comunes al hombre y a los animales. OMS/OPS. Publicación Científica No.
503. Segunda Edición.
 ALVARADO, E.F. 1990. El INIAP y la investigación porcina en el Ecuador. En:
Memorias del Seminario «Análisis de políticas para el fortalecimiento de la
ganadería menor en el Ecuador». MAG-PRSA.
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  ALVARADO, E.F. Y GÓMEZ, G.G. 1982. La Producción Porcina en el Ecuador.
INIAP-CIAT.

VIII. ANEXOS

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