Gestión de Operaciones

Ing. César Delzo E.

cedelzo@gmail.com

Gestión de Operaciones Ing. MBA César

Delzo
 Temas a tratar
• Concepto de Operaciones
• Productividad
• Metodología de Análisis
• Tarea

Gestión de Operaciones Ing. MBA César

Delzo
Gestión de Operaciones Ing. MBA César
Delzo
Estrategia de operaciones

Tecnología

Infraes-
Calidad
tructura

Estructura Estrategia Sistema

Remunerativa de de Planeamiento
Operaciones y Control
Diseño y
Ubicación Tamaño
del Proceso

Inventario

Organización
Capacidad Operativa

Gestión de Operaciones Ing. MBA César

Delzo
 Ejemplo:
• Si una empresa siderúrgica con una
planilla de 100 obreros, produce
diariamente 1200 toneladas de
acero. Calcular la productividad
respecto a la mano de obra.

• Además se sabe que se

consumió un total de 100
Kwats durante todo el
proceso de producción.
 Ejemplo:
• Una persona que fabrica tornillos produce 20 unidades
con un peso total de 95 kgrs. Para lo cual se emplea 100
Kgrs de Fe en varillas. Calcular la eficiencia física
 Ejemplo:

• En la empresa de tornillos del ejercicio anterior, si el

Kgr. De varilla se compra a 100 soles el kilo, y el kilo
de tornillos se vende a 250 soles, hallar la eficiencia
económica.
Una empresa de productos lácteos, produce 80 kg diarios
de manjar blanco. Para el proceso se requieren 5 litros de
leche por cada kg de manjar blanco producido. Se estima
que durante el proceso, se usa efectivamente 4 litros por
cada kg de producto. El litro de leche se compra a S/.1,20 y
el kg de manjar blanco se vende a S/.10,00.
•Hallar dos indicadores de productividad, si la empresa
tiene una planilla de cinco operarios con un salario de
S/20/día por operario y se trabaja de lunes a sábado.

•Determinar la Eficiencia Física

•Determinar la Eficiencia Económica
Una fábrica, para producir hilo de
nylon, utiliza como materia prima,
lactona basit en escamas, la que tiene
un costo de S/12500 por tonelada. La
producción, que incluye, adicionar
ácido, colorante y un proceso a través
de diversas máquinas, tiene un
costo por tonelada de S/ 17500 (Este costo incluye mano de
obra, depreciación y otros gastos). Si se obtiene 990 Kg de
hilo y el precio de venta es de S/.45000 / TN. Calcular la
eficiencia económica de esta producción.
Problema
La productividad de una empresa
es de 200000 juguetes mensuales
por máquina y la producción fue de
4000000 juguetes por mes.
Determinar la cantidad de
maquinas empleadas?
Diagnóstico de Procesos y Mejora Continua (DPM)
Área Metodológica
 Bases Conceptuales
Representación del Mundo Real mediante Modelos
Conceptuales, Individuales y Grupales

Mundo Real
(MR)

Los “Sistemas de Actividad Humana” en el “Mundo Real”, pueden ser: Puestos,

Procesos, Proyectos, Áreas, Empresas, Instituciones, etc.
24
El Diagnóstico es en esencia: Definir Problemas y
Soluciones (Iniciativas)
Problemas

Causas Situación
Deseada
(Visión / Objetivos /
Metas en ciertos
Indicadores, …)

Situación
Actual
(Urgencias,
Necesidades e
Impulsores del
Cambio)

Plazo ? 25
Según el caso se eligen las herramientas. Sin embargo
siempre habrán 3 temas esenciales

Cada caso podría permitir secuencias diferentes

Definir la
Situación
Deseada

Identificar lo
que nos
impide logarlo

Diseñar
manera de
solucionarlo

¿Qué ¿Qué ¿Qué

queremos? tenemos? nos falta?
26
Conceptos

Modelo de Diagnóstico empleado

Objetivos

Barreras

Soluciones

Definir la Identificar Diseñar Iniciativas de

Situación Problemas / Mejora (Tareas o
Deseada: Los Riesgos y Causas Proyectos) para
Criterios de Éxito. que impiden lograr enfrentar las Barreras.
los Objetivos.
27
 Metodología para Innovación y Rediseño de
Procesos - Fases

Proyecto de Innovación y Rediseño

Revisar Modelar Establecer Modelar Implementar Controlar
Estrategia 1 Situación 1 Diagnóstico 1 Situación Prioridades Viables (Evaluar y
Operacional Actual Integral Deseada Encausar)
1
Priorizar 1 2 3 4 Operar

•Mapeo de •Organigrama y •Organigrama •Fichas de Iniciativa •Tablero de

•Determinar que
Procesos Head Count •Mapa de •Tablero de Gestión Gestión -
esta mal desde
Corporativo •Mapa de Interacción y - Iniciativas Procesos
algún enfoque

referenciales
Entregables
•Alineamiento y Interacción y Secuencia de •Reporte de Gestión
Priorización - Secuencia de Procesos •Materiales para
Procesos Procesos •Plantear Sensibilización y
•Analizar el alternativas de Entrenamiento
procesos- solución
Diagramarlo •Determinar
•Levantar indicadores
información •Determinar flujos
cuantitativa nuevos

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AM - MOG
Existen múltiples herramientas metodológicas
aplicables en un Diagnóstico
● Análisis FD_OA (FODA). ● Teoría de Restricciones
● Diagrama de Ishikawa. (TOC).

● Análisis de Pareto. ● Lienzo Estratégico (BOS).

● Diagramas de Afinidad. ● Grupo Nominal.

● Visionamiento. ● Focus Group.

● Análisis con 6 sombreros. ● Encuestas.

● Factores Críticos de Éxito. ● Entrevistas individuales.

● Lluvias de Ideas. ● Entrevistas grupales.

● Benchmarking. ● Matrices Problema - Causa.

● Metodología de los Sistemas ● Matrices Problemas -

Blandos. Solución.

● Los cinco porque. ● Método Delphi.

● ……. Etc, Etc, Etc.

29
 Las siete herramientas de la Calidad
Diagrama de flujo Gráfico de control Diagrama causa-efecto
Inicio CAUSA 1 CAUSA 2

Actividad Retrabajo
EFECTO

¿OK? No
CAUSA 3 CAUSA 4
No
Sí Diagrama de dispersión
Actividad y ...
..
..... ..
¿OK?
Análisis .. .....
Recopilación .........
. . ..
Sí
de datos de datos . .....
Fin . .... .
. .
.
.
Hoja de verificación Histograma x
Diagrama de Pareto
Tipo de Fallo Frecuencia [%]
100
Frecuencia

Suma acumulada
Rotura IIII IIII 80
Fallo resistencia III
Arañazo IIII IIII IIII 60
Corrosión II
Manchado IIII III 40
aaa bbb yyy xxx Clases
20

3 1 5 4 6 2 Tipo
de fallo
 Herramientas de Recopilación de Datos
Hoja de Verificación

• Llamada “Hoja de Control o Chequeo“, es un impreso

con formato de tabla o diagrama, destinado a registrar y
compilar datos mediante un método sencillo y
sistemático, como la anotación de marcas asociadas a la
ocurrencia de determinados sucesos.
• Facilita que una persona pueda tomar datos en una
forma ordenada y de acuerdo al estándar requerido en
el análisis que se esté realizando.
 Ejemplos de Herramientas de Recopilación de Datos

Hoja de Verificación por

tipos de defectos

Hoja de Verificación
por Limites de clases
2.- Un restaurante de San Miguel emplea cuestionarios en
los que pide a sus clientes que evalúen el servicio, la calidad
de los alimentos, los cocteles, los precios y la atmósfera del
restaurante. Cada uno de estos puntos se evalúa con una
escala de óptimo (O), muy bueno (V), bueno (G), regular (A)
y malo (P).

¿Qué piensa acerca de la evaluación de la calidad de los

alimentos de este restaurante?

GOVGAOVOVGOVAVOPVOGAOOOGOV
VAGOVPVOOGOOVOGAOVOOGVAG
 Herramientas de Recopilación de Datos
Histograma

 Representación gráfica, como una serie de rectángulos

contiguos, de una distribución de frecuencia absoluta o
relativa de una variable cuantitativa continua; las áreas de
los rectángulos corresponden a las frecuencias que se
describan.
 Los datos se agrupan en intervalos.
 La frecuencia de un intervalo es el número de datos que
se encuentran en él
 Ejemplo de Histograma
Prepare el histograma de frecuencia compuesta de cinco intervalos para el
conjunto de los siguientes 20 datos:

5, 7, 8, 3, 7, 7, 1, 9, 6, 8
5, 6, 7, 8, 7, 9, 6, 8, 6, 6
Solución:
Dato mayor = 9, Dato menor = 1. Por tanto, ancho es:
Ejemplo de un Histograma
3.- Los datos siguientes son las horas de uso de
computadora por semana en una muestra de 50 personas.

4.1 ,1.5, 10.4, 5.9, 3.4, 5.7, 1.6, 6.1, 3.0, 3.7,3.1, 4.8, 2.0,
14.8, 5.4, 4.2, 3.9, 4.1, 11.1, 3.5, 4.1, 4.1,8.8, 5.6, 4.3, 3.3,
7.1, 10.3, 6.2, 7.6,10.8, 2.8, 9.5, 12.9, 12.1, 0.7, 4.0, 9.2,
4.4, 5.7, 7.2, 6.1, 5.7, 5.9, 4.7, 3.9, 3.7, 3.1, 6.1, 3.1

Resuma estos datos construyendo:

Analice la información realice un comentario sobre lo que
indican los datos respecto al uso de la computadora en el
hogar.
 Herramientas de Análisis de Datos
Diagrama de Pareto

 Principio de Pareto: "unas pocas causas son las que crean

los mayores efectos".
 Se construye listando las causas de un problema en el eje
horizontal, empezando por la izquierda para colocar a
aquellas que tienen un mayor efecto sobre el problema
de mayor a menor (disminuyendo en orden de
magnitud).
 Ayuda a dirigir mayor atención y esfuerzo a problemas
realmente importantes.
 Ejemplo del Diagrama de Pareto
Tipo de Número % del Tipo de Número % del %
error de errores total error de errores total acumulado
A 3 2.0% E 44 29.9% 29.9%
B 39 26.5% B 39 26.5% 56.5%
C 35 23.8% C 35 23.8% 80.3%
D 8 5.4% F 12 8.2% 88.4%
E 44 29.9% D 8 5.4% 93.9%
F 12 8.2% A 3 2.0% 95.9%
G 1 0.7% H 3 2.0% 98.0%
H 3 2.0% I 2 1.4% 99.3%
I 2 1.4% G 1 0.7% 100.0%
TOTAL 147 100% TOTAL 147 100%
Diagrama de Pareto
 Ejercicio
Número de
En una empresa textil se desea Tela
defectos
analizar el número de defectos en los Seda 13
tejidos que fabrica. En la tabla Tul 105
siguiente se muestran los factores Raso 7
Lana 4
que se han identificado como Satén 11
causantes de los mismos así como el Algodón 171
número de defectos asociado a ellos. Tafetán 7
Encaje 8
Elaborar el diagrama de Pareto y el Lino 9
diagrama de Causa-Efecto. Viscosa 9
TOTAL 344
 Herramientas de Análisis de Datos
Diagrama Causa-Efecto

• Llamado también Diagrama de Ishikawa o Diagrama de

Espina de Pescado.
• Tiene como finalidad facilitar el análisis de problemas y
sus soluciones en esferas como es la calidad de los
procesos , los productos y servicios.
Herramientas de Análisis de Datos
Diagrama Causa-Efecto

Causa Efecto
 Resumen
• “Lo que no se mide no se administra, no se
puede controlar y por lo tanto no se puede
mejorar”.
• Las herramientas de la calidad nos ayudan a
controlar y mejorar los procesos de la
empresa ya que evidencian las causas de los
problemas y nos permiten enfocar su solución.
 Tarea 2
• En la empresa donde están estudiando
Identificar un proceso Diagrama Bloques,
DOP, DAP
• Realizar al Análisis de Actividades Generan
Valor
• Determinar con data cuantitativa el
diagnóstico
• Determinar cual es el principal problema
Gestión de Operaciones Ing. MBA César
Delzo