1.

Humus clasic libanez - ingrediente si mod de preparare

Reteta de humus libanez este baza de la care porneste varietatea celor grecesti, italienesti sau
asiatice. Nautul, pasta de tahini, uleiul de masline, usturoiul si zeama de lamaie formeaza
combinatia care a inspirat gurmanzii de pe mapamond. Important este sa nu incurci pasta de
tahini cu uleiul de susan pentru ca rezultatul nu va fi in nici un caz cel dorit. De asemenea, este
bine sa tii cont de condimentele de baza pentru a gusta din savoarea clasica a humusului; daca
vei folosi o varietate de alte condimente decat cele de baza, humusul tau va fi rezultatul unei
improvizatii.

Vei avea nevoie de:

250 gr naut

sucul de la jumatate de lamaie

80 gr tahini

1 catel de usturoi

2 linguri ulei de masline

sare si piper

Cum se prepara:

Fierbe foarte bine nautul cu o lingurita de bicarbonat de sodiu si cu apa care sa il acopere.
Clateste-l si lasa-l la racit. Daca il consumi din conserva, clateste doar bobitele

Adauga in blender sau in robotul de bucatarie nautul, zeama de la lamaie, pasta de susan,
usturoiul, uleiul de masline, condimentele (sare, piper) si mixeaza pana totul devine o pasta fina.
Mai amesteca din cand in cand cu o lingura de lemn, pentru ca humusul sa devina cat mai fin

Scoate humusul intr-un bol, adauga putin ulei de masline si optional busuioc/ patrunjel si boia
dulce deasupra
2. Humus marsilian - ingrediente si mod de preparare

Vei avea nevoie de:

O cana naut fiert

Busuioc si patrunjel verde

Tarhon verde

Ulei de masline

Zeama de lamaie

Gramajul ingredientelor ramane la latitudinea ta, depinde de gustul pe care il preferi, iar modul
de preparare este foarte simplu: dupa ce fierbi si scurgi nautul, trebuie doar sa dai totul prin
blender. Adauga apoi zeama de lamaie si putina apa, pentru a obtine o consistenta mai
cremoasa.

3. Humus marocan - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

2 cutii naut

1/3 ceasca miere

1/4 ceasca suc de lamaie

1 lingurita chimen

1 lingurita usturoi macinat

1/2 lingurita sare

2 linguri patrunjel tocat marunt

piper, dupa gust

biscuiti sarati
Mod de preparare:

Amesteca toate ingredientele intr-un blender, pana se formeaza o pasta.

Presara apoi patrunjelul proaspat tocat si serveste totul cu biscuiti sarati

4. Humus asiatic - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

1 cana naut fiert

Pasta de susan

Ulei de masline

Pudra de curry

Zeama de lamaie

Ca si in cazul retetei de humus marsilian, fierbe si scurge nautul si da totul prin blender. Adauga
apoi zeama de lamaie si putina apa, pentru consistenta.

5. Humus taranesc - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

1 cana de naut fiert

Telina si morcov fiert

Usturoi

Ulei de masline

Zeama de lamaie
O alta reteta simpla in care poti experimenta si da totul prin blender.

6. Humus grecesc - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

1 cana naut fiert

Iaurt grecesc

Patrunjel si marar uscat

Usturoi granulat

Ulei de masline

Si aici esti liber sa personalizezi reteta asa cum doresti.

7. Humus guacamole - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

1 cana de naut fiert

1 cana de mazare gatita si racita

sucul dintr-o lamaie

Coriandru organic

2 lingurite de ulei de masline extra virgin

O jumatate de avocado

Sare si piper

Sau

1 cana de naut fiert

Pasta de rosii
Avocado

Usturoi

Zeama de lamaie

Mod de preparare: In cazul ambelor retete, poti da totul prin blender. Pentru humusul cu
coriandru, ai grija sa il adaugi la sfarsit.

8. Humus Renew - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

1 cana de naut fiert

Ciuperci calite

Ceapa calita

Patrunjel verde

Ulei de masline

Adauga ingredientele dupa gust si mixeaza totul cu ajutorul blenderului.

9. Humus arabesc - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

1 cana de naut fiert

Tofu

Spanac

Ulei de masline
Baharat

Baharatul este un mix de condimente folosit cu precadere in tarile arabe si, de obicei, este
compus din ienibahar, piper negru, cardamom, scortisoara, cuisoare, coriandru, nucsoara si ardei
iuti uscati pisate foarte fin. Acest mix este cel care ii va da gustul exotic pastei de naut.

10. Humus in stil turcesc - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

480g naut din conserva (2 conserve de naut)

2 linguri de ulei de masline

2 linguri pasta de susan

2 lingurite boia de ardei dulce

2 lingurite paprika

2 lingurite chimen

2 catei usturoi

Sare

1 legatura patrunjel

Mod de preparare:

Scoate intr-un castron boabele de naut din conserva si pastreaza un pic din lichid in cazul in care
vrei sa mai subtiezi consistenta

Adauga uleiul de masline si condimentele, apoi pasta de susan

Toaca usturoiul si piseaza-l intr-un mojar cu un praf de sare, pana se obtine o pasta. Pune
usturoiul frecat peste componentele de mai sus.

Amesteca cu un blender de mana pana obtii o pasta moale. In cazul in care pasta obtinuta este
prea groasa, se poate subtia cu putin lichid ramas de la conserva de naut.

Se presara patrunjel tocat pe deasupra si se serveste cu lipie

11. Humus cu ceapa caramelizata - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

450 g naut fiert

1-2 catei usturoi

o ceapa medie

sucul de la jumatate de lamaie

Sare

100 ml ulei

2 linguri pasta de susan

boia pentru ornat

Mod de preparare:

Scurge nautul si opreste o cana de zeama, daca vrei sa il mai subtiezi

Pune nautul in blender si mixeaza-l.

Adauga sarea, uleiul, usturoiul pisat si pasta de susan si amesteca bine, apoi adauga sarea dupa
gust.

Adauga si zeama de la o jumatate de lamaie.

Adauga putin lichid din conserva si amesteca pana cand obtii consistenta dorita.

Caleste o ceapa in cateva linguri de ulei si las-o sa se caramelizeze putin dupa care pune o parte
din ea in blender si mixeaza bine.

Orneaza cu ceapa ramasa si cu boia dulce.

12. Humus cu ardei copti - ingrediente si mod de preparare

Ingrediente:

400 g naut fiert

2-3 ardei copti

1/2 lingurita sare

3 linguri tahini

2 catei de usturoi

2 linguri zeama de lamaie

2 linguri apa

2 linguri ulei de masline

2 linguri rozmarin/chimion

Mod de preparare:

Combina toate ingredientele intr-un blender. Ardeii copti si uleiul de masline le adaugi la final,
treptat

Dupa ce ai obtinut o pasta omogena, adauga pe rand si ardeii copti.

Da blender-ul la o treapta mica si toarna si uleiul de masline in compozitie.

Serveste-l la temperatura camerei

Ingrediente pentru reţeta de desert rapid cu quinoa, nuci şi afine

pentru 2 porţii

1 pahar de quinoa (eu am avut quinoa de la Solaris)

2 pahare de apă
un praf de sare

2 căni de lapte

2 linguri de miere (sau după gustul fiecăruia)

un baton de scorţişoară

o mână de miez de nucă

o mână de afine

Mod de preparare desert rapid cu quinoa, nuci şi afine

Puneţi quinoa într-o sită deasă şi spălaţi-o bine în mai multe ape pentru a înlătura stratul de
saponine care altfel ar face-o să aibă un gust amarui.

Puneţi apa la fiert cu un praf de sare şi batonul de scorţişoară. Când apa începe să clocotească
turnaţi quinoa spălată, se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc mic până absoarbe toată
apa (durează cam 12-15 minute)

Între timp aduceţi şi laptele la temperatura de fierbere. După ce quinoa a absorbit toată apa,
turnaţi laptele fierbinte peste ea şi lăsaţi să fiarbă din nou 5-10 minute amestecând din când în
când să nu se lipească. Dacă o lăsaţi mai mult, va absorbi mai mult lapte, dacă o lăsaţi mai puţin
veţi avea un desert mai lichid, depinde de gustul vostru.

Îndepărtaţi batonul de scorţişoară, împărţiţi quinoa cu lapte în vasele în care doriţi să o serviţi şi
adăugaţi miere, nuci şi afine în proporţiile preferate de fiecare.

Nu uitaţi că puteţi printa reţeta de desert rapid cu quinoa, nuci şi afine pentru a o avea la
îndemână atunci când o preparaţi sau să o păstraţi la colecţia voastră de reţete pentru mai
târziu.
Cum se face salata de varză roşie cu quinoa

Salată de varză roşie cu quinoa

Print

Autor: Iuliana S. / bucate-aromate.ro

Recipe type: Feluri de baza

Ingrediente

100 g de quinoa (eu am avut quinoa de la Solaris)

½ de varză roșie, micuță

2 morcovi

1 felie mare de țelină

1 ardei gras ( eu am pus Kapia)

zeama de la o lămâie

ulei de măsline extravirgin

sare, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare

Quinoa trebuie în prealabil spălată în mai multe ape pentru a îndepărta stratul exterior care îi dă
un gust amărui, apoi se lasă la scurs.

Se fierbe cam la fel ca orezul în proporție de 1:2 adică o parte quinoa și 2 părți apă, astfel: puneți
apa la fiert și când clocotește, adăugați quinoa spălată și scursă. Lăsați să fiarbă cam 15 minute,
până absoarbe toată apa și devine ușor translucidă. Dați-o deoparte de pe foc, acoperiți vasul cu
un capac și lăsați-o sa se mai odihnească încă 15 minute. Se vor separa bobițele și va deveni
pufoasă. Indepărtați capacul și lăsați-o sa se răcească în voie dacă aveți timp, sau dacă vă grăbiți,
o puteți răsfira pe o farfurie întinsă ca sa se răcească mai repede.
Varza se toacă cât de fin reușiți (la robot iese perfect), morcovul și țelina se dau pe răzătoarea cu
găuri mari (sau tot la robot). Ardeiul se taie cum doriți, eu l-am făcut cuburi.

Amestecați legumele cu quinoa, asezonați cu sare, piper proaspăt râșnit, suc de lămâie și ulei de
măsline după gustul vostru.

Presarăți cu pătrunjel proaspăt și serviți ca atare sau dacă doriți, folosiți salata drept garnitura
alături de o friptură, cum ar fi un cotlet de porc cu rozmarin și vin roșu sau de niște cârnăciori
făcuți la cuptor.

Totul despre quinoa

Vă place quinoa? De fapt… întrebarea corectă este: aţi încercat quinoa până acum? Asta pentru
că nu ştiu pe nimeni care să o fi încercat şi să nu-i placă. Ştiu în schimb persoane care mă
întreabă mirate: “asta ce mai e?” Ei bine, am exagerat eu un pic cu titlul, nu ştiu chiar totul
despre quinoa, dar ştiu esenţialul: quinoa este un superaliment!

Pe scurt, este o pseudo-cereală plină de proteine, fibre şi minerale, dar care nu conţine gluten.
Are gust uşor de nuci sau alune şi chiar şi după fierbere rămâne puţin crocantă. Există quinoa
albă, neagră şi roşie, dar pe la noi nu am găsit până acum decât albă. Cea neagră nu ştiu dacă m-
ar tenta, dar cea roşie cred că ar arăta interesant în unele reţete.

Eu am de obicei quinoa albă de la prietenii mei de la Solaris Belşug din Natură. O găsiţi pe site-ul
lor sau în magazinele care vând produse naturiste. Am văzut quinoa la mall, dar şi în piaţă, acolo
unde se vând produse vrac. Totul sună bine, nu-i aşa? Şi totuşi…

De ce să consumăm quinoa?

Din ce am citit de-a lungul şi de-a latul internetului, am reţinut câteva motive şi pentru mine sunt
suficient de convingătoare:

este foarte hrănitoare

este mai bogată în fibre decât majoritatea cerealelor

nu conţine gluten, este deci perfectă pentru persoanele cu intoleranţă la gluten

este bogată în antioxidanţi

este bogată în proteine şi contine toţi aminoacizii esenţiali de care corpul nostru are nevoie

are un indice glicemic scăzut

are conţinut ridicat de magneziu

este dovedită ca fiind unul dintre cele mai sănătoase şi mai nutritive alimente de pe planetă

este gustoasă şi versatilă, foarte uşor de introdus atât în reţete sărate cât şi în reţete dulci

Bun, acum că ne-am lămurit de ce, următoarea întrebare ar fi…

Cum consumăm quinoa?

Simplu: fiartă

Cum se fierbe, vă spun imediat, un pic mai jos. Dar mai întâi să vă spun că nu e nicio filosofie să
fierbi quinoa, e chiar un aliment prietenos cu timpul nostru, adică e uşor de preparat şi fierbe
relativ repede. Doar că uneori trebuie totuşi să o laşi să se răcească înainte de a o adăuga în
salate, supe, deserturi sau în ce mai vrei să o pui. Şi pentru că se pretează foarte bine la a fi
adăugată în reţete uşoare şi rapide, în unele situatii ne prinde bine să o avem gata fiartă, doar să-
i dăm drumul în castronul cu salată sau dimineaţa în bolul cu iaurt.

Mai am o veste bună: quinoa se păstrează foarte bine la congelator Aşa că dacă tot vă apucaţi
de treabă, puteţi fierbe o cantitate mai mare, din care apoi să puneţi porţii mici în caserole sau în
pungi cu zip pe care să le păstraţi la congelator. Quinoa se dezgheaţă uşor la temperatura
camerei sau în 2-3 minute la microunde. De exemplu dacă lăsaţi o caserolă de seara până
dimineaţa la temperatura camerei, va fi numai bună pentru micul dejun. Sau dacă luaţi o
caserolă cu voi la birou, până la prânz va fi perfectă pentru a fi adăugată la o salată. Grozav, nu-i
aşa?

Tahini (pastă de susan) făcut în casă

Timp de pregătire

5 minute

Timp de gătire

10 minute

Timp total

15 minute

Autor: Iuliana S. / bucate-aromate.ro

Recipe type: Cum se face?

Ingrediente

100 g seminţe de susan

50-70 ml ulei de susan (sau de măsline)

un praf de sare

Mod de preparare

Căliţi maxim 5 minute seminţele de susan într-o tigaie antiaderentă. Atenţie, amestecaţi
continuu să nu se ardă pentru că vor deveni foarte amare.

Lăsaţi seminţele să se răcească complet, apoi măcinaţi-le cu un chopper sau cu o râşniţă

electrică.

Mutaţi pudra de susan obţinută în alt vas, adăugaţi uleiul şi un praf de sare şi mixaţi cu blenderul
de mână până obţineţi o pastă fină şi omogenă.

Tahini se poate păstra la frigider, într-un borcan cu capac chiar şi 2 luni.

Tahini astfel preparat poate fi păstrat foarte bine la frigider destul de mult timp. Dar la cât de
uşor şi de rapid se face, eu una prefer să îl fac mai des, decât o cantitate mare pe care să o ţin în
frigider. Depinde de stilul de viaţă şi de gătit al fiecăruia, voi alegeţi ce variantă vi se potriveşte
mai bine.

Cum se face salata tabouleh cu quinoa

În primul rând ar trebui să aveţi quinoa fiartă şi răcită înainte de a vă apuca de salată. Am scris
acum ceva timp un întreg articol laudativ despre quinoa. În lipsă de alt titlu mai bun, l-am
intitulat “Totul despre quinoa” Dacă îl citiţi veţi afla şi de ce este bine să consumăm quinoa dar şi
cum o fierbem corect. Nu vă speriaţi, în 15 minute e gata, mai rămâne să aveţi puţintică răbdare
cu timpul de răcire.

Salata tabouleh cu quinoa

Ingrediente

3 legături de pătrunjel
8-10 fire de mentă

4-5 roşii

1 ceapă roşie (puteţi pune şi ceapă verde)

½ cană de quinoa fiartă şi răcită

aprox. 50 ml ulei de măsline

sare, piper şi suc de lămâie după gust

Mod de preparare

Spălăm pătrunjelul şi menta şi le scuturăm bine de apă, apoi le tocăm mărunt.

Tăiem roşiile cubuleţe mici.

Taiem ceapa roşie la fel, în cubuleţe cât mai mici.

Le punem pe toate într-un bol încăpător, adăugăm quinoa şi amestecăm.

Facem un sos din uleiul de măsline, sucul de lămâie, sare şi piper.

Turnăm sosul peste salata din bol şi amestecăm.

Lăsăm salata la frigider cel puţin 15 minute ca să se împrietenească mai bine aromele, apoi
servim.

Eu am avut quinoa fiartă cu o zi înainte. Mi-a venit geniala ideea ca înainte de a o pune în salată
să o las vreo 10 minute amestecată cu cubuleţele de roşii şi cu un praf de sare, ca să se re-
hidrateze şi să absoarbă o parte din zeama lor. Gustoasă chestie a rezultat, îmi venea s-o mănânc
aşa, pur şi simplu!

Cum servim salata tabouleh cu quinoa

Tabouleh e o salată de origine libaneză, aşa că merge de minune asociată cu hummus libanez,
dar și lângă orice alte paste de întins pe pâine, cum ar fi pasta de măsline. Poate fi şi o excelentă
salată pentru un fel principal, de exemplu pentru cartofi noi la cuptor.

Dacă nu țineți post puteți pune tabouleh lângă un peşte la grătar sau lângă un cotlet de porc la
cuptor. Şi pentru că Paştele se apropie și începem să căutăm variante de meniu, mă gândesc că
tabouleh va fi foarte apreciată lângă friptura de miel la cuptor sau lângă friptura de ied, dacă
mielul nu vă place. Variante sunt atât de multe! Rețeta de tabouleh e de reținut și de folosit cu
orice ocazie.
Salată grecească cu brânză feta și măsline
Sănătoasă și sățioasă, salata grecească este o alegere bună de fiecare dată când ai poftă de un
preparat ușor, dar care nu necesită prea mult timp petrecut în bucătărie.

Ingrediente

115 g cremă de brânză

140 g iaurt grecesc

zeama de la ½ lămâie

1 cățel de usturoi, pisat

100 g hummus picant

100 g hummus dulce

140 g roșii cherry, feliate

1 ardei gras roșu, feliat

½ castravete, feliat

½ ceapă, feliată

40 g măsline

100 g brânză feta, măruntiță

1 lingură ulei de măsline

mărar

sare, după gust

piper, după gust

mix de condimente, opțional

Mod de preparare

Într-un bol, mixezi crema de brânză, iaurtul, zeama de lămâie și usturoiul. Condimentezi cu sare,
piper și alte condimente, după gust. Așezi mixtura pe fundul unui vas. Continui cu un strat de
hummus picant, apoi cel dulce.
Pui restul legumelor și măslinele și stropești salata cu ulei de măsline. Servești cu mărar tocat,
brânză feta și lipie, dacă dorești.

Cum faci cea mai bună pastă de măsline

Un aperitiv simplu și bun. Pasta de măsline o poți servi pe felii de pâine prăjită sau, dacă vrei un
aranjament mai special, pe biscuiți sărați. Află mai jos cum să faci cea mai bună pastă de
măsline, şi nu vei fi dezamăgit de rezultat.

Cum faci cea mai bună pastă de măsline – Ingrediente

250 g măsline kalamata

250 g măsline verzi

50 ml ulei de măsline

sucul și coaja de la ½ de lămâie

2 ardei copți

1 cățel de usturoi

pătrunjel

½ lingură oregano

½ linguriță cimbru

piper

Cum faci cea mai bună pastă de măsline – Mod de preparare

Toci ardeii cât mai mărunt. Scoți sâmburii la măsline și le toci. Amesteci ardeii că măslinele,
adaugi usturoiul pisat, pătrunjelul tocat, sucul și coaja de lămâie, uleiul de măsline, oregano,
cimbru și piper, după gust. Ții pasta la rece până o servești. Pentru o consistență mai fină, poți
pune toate ingredientele în blender.

Salată de cartofi în stil grecesc, cu măsline şi capere

Cea mai bună pizza cu ardei şi măsline

Cartofi noi cu cimbru şi măsline

Bruschete cu roşii şi măsline