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Recetas de cocina. Panes

rellenos
Autor: Osvaldo Barbazan
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Presentación del curso

Recetas de cocina. Panes rellenos, sigue nuestras recetas de cocina, aprende a
trabajar el pan y descubre unas recetas de panes rellenos y saborizados. Recetas
muy finas de panes saborizados que tienen su origen en distintos países. En esta
ocasión te ofrecemos, por ejemplo, las recetas italianas de panes saborizados como
Ciabatta con aceitunas, Ciabatta con romero y panceta. También podrás a prender a
elaborar recetas como la del Pan de espinaca, Pan de harina de maíz, cilantro y
queso, Panes de vino nuez y panceta, Pancitos de queso Maru, entre otros
deliciosos y finos panes rellenos y saborizados que seguro serán de tu agrado.

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1. Ciabatta (o chapata) con aceitunas

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CIABATTA CON ACEITUNAS

Ingredientes:
- 650 cm3 de agua tibia.
- 25 g. de levadura de cerveza.
- 1 Kg. de harina 0000.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 de aceite de oliva.
- 100 gr. aceitunas negras picadas.

Preparación:
Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el azúcar y
los 100 g de harina; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua,
mezclamos y agregamos el fermento en el centro. Se amasa hasta obtener una
consistencia blanda; la dividimos en 6 bollos y dejamos leudar.
Aceitamos una asadera, desgasificamos cada bollo, agregamos las aceitunas,
amasamos y estiramos en forma de bastón; aplastamos y le damos forma de hueso
y lo colocamos en una asadera aceitada; ponemos un poco de aceite por arriba de
cada pan y cocinamos durante 35 minutos de horno moderado.

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2. Ciabatta (o chapata) con romero y panceta

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CIABATTA CON ROMERO Y PANCETA

Ingredientes:
- 650 cm3 de agua tibia.
- 25 gr. de levadura de cerveza.
- 1 Kg. de harina 0000.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 de aceite de oliva.
- 100 gr. de panceta ahumada cortada en cubitos y salteada.
- 1 cucharada sopera de romero.

Preparación:
Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el azúcar y
los 100 gr. de harina; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua;
mezclamos y agregamos el fermento en el centro; se amasa hasta obtener una
consistencia blanda; la dividimos en 6 bollos y dejamos leudar.
Aceitamos una asadera, desgasificamos cada bollo, agregamos la panceta y el
romero, amasamos y estiramos en forma de bastón aplastamos y le damos forma de
hueso y lo colocamos en una asadera aceitada; ponemos un poco de aceite por
arriba de cada pan y cocinamos durante 35 minutos de horno moderado.

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3. Pan de harina de maíz, cilantro y queso

[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-panes/pan-harina-maiz-cilantro-queso]
PAN DE HARINA DE MAIZ, CILANTRO Y QUESO.

Ingredientes:
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.

- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

- 100 gr. de queso rallado.

- 2 huevos.

- 200 gr. de harina leudante.

- 1 cucharada de sal.

- 90 gr. de manteca o mantequilla.

- 250 gr. de harina de maíz instantánea.

- 4 o 5 cucharadas de cilantro picado.

- 1 diente de ajo picado.

- 1 chile picado.

- 250cc de leche.

Preparación:
Calentamos la leche con la manteca en un bol, batimos los huevos y lo mezclamos
con la leche y la manteca.
En otro bol mezclamos los ingredientes secos (bicarbonato, harina de maíz, harina
leudante, polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajo chile y cilantro), luego agregamos
los líquidos y mezclamos hasta integrar.
Colocamos en budineras aceitadas hasta completar las ¾ partes. Llevar a horno
moderado durante 20 minutos.

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4. Pan de vino, nuez y panceta

[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-panes/pan-vino-nuez-panceta]
PAN DE VINO NUEZ Y PANCETA

Ingredientes:
- 40 gr. de levadura.

- 2 cucharadas de agua tibia.

- 100 gr. de azúcar.

- 350cc. de vino tinto.

- 1 huevo.

- 1 Kg. harina 000.

- 20 gr. sal.

- ¼ cucharadita de pimienta.

- 200 gr. de panceta ahumada en fetas.

- 100 gr. de nueces peladas.

Preparación:
Poner la levadura, el agua y 1 cucharada de azúcar en un bol; batir y dejar fermentar.
Ponemos en otro bol la harina mezclada con la sal, la pimienta y el azúcar;
agregamos el vino tibio y luego añadimos el fermento de levadura; amasar bien y
dejar levar la masa tapada en un lugar tibio durante 20 a 30 minutos hasta que
duplique el volumen.
Desgasificamos la masa; estirarla en forma circular. Después de estirarla se cubre
con las nueces picadas y la panceta dorada; doblamos las puntas y bordes hacia
adentro y pintamos con huevo batido con pimentón, luego la arrollamos sin apretar;
podemos darle forma de rosca o trenza. Después la colocamos en una asadera
enharinada y enmantecada, se le hacen unos cortecitos en la parte de arriba y se
espolvorea con azúcar.
Se deja levar unos 15 minutos en un lugar templado. Se lleva horno moderado
durante 45 minutos con una bandeja con agua en el piso del horno para que genere
vapor. Se puede freezar por 6 meses.

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5. Panaji
[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-panes/panaji]
PANAJI

* Ingredientes:
Fermento:
- 200cc de agua tibia.
- 2 cdas. de azúcar.
- 100 gr. de harina 000.
- 60 gr. de levadura de cerveza.
Masa:
- 1 kg. de harina 000.
- 2 cdas. de sal.
- 140 gr. de margarina.
- ½ pimiento morrón rojo.
- ½ pimiento morrón verde.
- 2 cdas. de albahaca fresca picada.
- 50 gr. de aceitunas verdes.
- 50 gr. de aceitunas negras.
- 300cc de agua tibia.
- 200 gr. de queso rallado.
- 1 pizca de jengibre en polvo.

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes del fermento y lo batimos. Ponemos la harina en
un bol y formamos una corona; en el borde ponemos la sal, agregamos el agua en el
centro y vamos mezclando mientras agregamos el fermento, los morrones cortados
en cubitos, la margarina blanda, las aceitunas y el queso rallado; unimos todo hasta
integrar, amasamos bien.
Dejamos levar por ½ hora o hasta duplicar el volumen. Dividimos la masa en tres
partes y formamos los panes dándole forma alargada; hacemos unos tres cortes en
la superficie en forma transversal.
Ponemos en una placa aceitada y cocinamos durante 25 a 30 minutos con horno
fuerte, colocando una placa con agua en el piso del horno para generar vapor.

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6. Pancitos de espinaca
[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-panes/pancitos-espinaca]
PANCITOS DE ESPINACA

Ingredientes:
- 50 g. de levadura de cerveza.

- 50 g. de azúcar.

- 2 huevos.

- 75 g. de manteca.

- ¼ de litro de leche tibia.

- 2 cucharadas de sal.

- 1 cucharadas de pimienta.

- 300 gr. de espinacas cocidas y procesadas.

- 1 kg. de harina 000.

Preparación:
Preparamos el fermento de la siguiente manera: ponemos la levadura junto con la
leche tibia, el azúcar y 4 cucharadas de harina, y dejamos fermentar tapado en un
lugar tibio.
Ponemos la harina con la sal, la pimienta, la manteca derretida, un huevo, y lo
vamos mezclando; agregamos el fermento y lo vamos integrando a la masa.
Añadimos las espinacas y vamos agregando leche de a poco, de acuerdo si la masa
así lo requiera, lo mismo que añadiremos más harina si fuera necesario. Luego
amasamos bien. Dejamos levar al doble de su volumen.
Desgasificamos la masa, realizamos pequeños bollos y los colocamos en una placa
enmantecada uno pegado al otro de modo que no se sequen los panes. Dejamos
levar al doble de volumen, aproximadamente en 10 minutos.
Pintamos los panes con huevo batido y llevamos a horno moderado de 12 a 18
minutos aproximadamente. Colocamos una placa con agua en la base del horno,
para generar vapor.

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7. Pancitos de queso Maru

[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-panes/pancitos-queso-maru]
PANCITOS DE QUESO."MARU"

Ingredientes:
- 1 Kg. de harina 0000.

- 600cc de leche.

- 200 gr. de manteca o mantequilla.

- 75 gr. de levadura de cerveza.

- 100 gr. de queso rallado.

- 1 cucharada de azúcar.

- 2 cucharadas de sal.

- 2 huevos.

- Semillas de sésamo o amapola (la cantidad necesaria).

Preparación:
Sobre la leche tibia agregamos el azúcar y la levadura; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol mezclamos la harina, la sal, el queso rallado, 1 huevo, la mitad de la
manteca y el fermento; amasamos, luego agregamos la otra mitad de la manteca,
amasamos 10 minutos y dejamos levar hasta duplicar el volumen.
Formamos un cilindro de donde cortamos porciones iguales dándole forma de
bollitos.
Colocamos en placas aceitadas, dejamos levar 10 minutos, luego, pintamos con
huevo batido y decoramos con semillas de sésamo o amapola. Llevar a horno
moderado durante 15 a 20 minutos.

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8. Pizzonda
[ http://www.mailxmail.com/curso-recetas-panes/pizzonda]
PIZZONDA

Ingredientes:
- 25 gr. de levadura.

- 150cc de agua tibia.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 30 gr. de manteca.

- 1 huevo.

- 375 gr. de harina 0000.

- 1 cucharadita sal.

- ¼ cucharadita de pimienta.

- 200 gr. de panceta ahumada en fetas.

- 200 gr. de jamón cocido.

- 200 gr. de queso parmesano rallado.

- 1 huevo.

- 1 cucharadita de pimentón.

Preparación:
Poner la levadura, el agua, el huevo y el azúcar en un bol y batir, luego agregar de a
poco la harina mezclada con la sal y la pimienta; estirarla en forma rectangular sin
dejarla levar. Después de estirarla se cubre con jamón, luego, el queso rallado y
luego la panceta. Doblar las puntas y bordes hacia adentro y pintar con huevo batido
con pimentón; luego la arrollamos sin apretar y pincelamos con huevo con pimentón.
Después la colocamos en una asadera enharinada y enmantecada, se le hacen unos
cortecitos en la parte de arriba y se espolvorea con azúcar. Se deja levar de 15 a 30
minutos en un lugar templado. Se lleva horno caliente durante 40 minutos con una
bandeja con agua en el piso del horno para que genere vapor. En mesa buffet se
sirve con hojas de lechuga morada. Se puede freezar por 6 meses.

NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.

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