UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

LÍPIDOS - ÁCIDOS GRASOS

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA

CICLO: III

SEMESTRE ACADÉMICO: 2018 - II

DOCENTE: Ing. PAREDES AGUIRRE, Fredy

INTEGRANTES:

 CASTILLO HUAMÁN, Yajaira

 FLORES SOTO, Lizet Fiorella
 MONRROY FALCÓN, Valia Sofía
 ROSALES MUÑOZ, Valentina

HUACHO – PERÚ

2018
 Índice

Resumen ...........................................................................................................................3

I. Marco teórico ............................................................................................................4

CAPITULO I ...................................................................................................................4

1.1. Lípidos....................................................................................................................4

1.2. Importancia ...........................................................................................................4

1.3. Clasificación .........................................................................................................4

1.3.1. Lípidos saponificables ....................................................................................5

1.3.2. Lípidos no saponificables ............................................................................13

1.4. Componentes .......................................................................................................15

CAPITULO II ................................................................................................................16

2.1. Ácidos grasos .......................................................................................................16

2.2. Importancia .........................................................................................................17

2.3. Clasificación ........................................................................................................20

2.3.1. Ácidos grasos saturados ...............................................................................23

2.3.2. Ácidos grasos insaturados ...........................................................................24

II. Conclusiones ........................................................................................................27

III. Recomendaciones ................................................................................................27

IV. Referencias bibliográficas ..................................................................................28

V. Anexos ..................................................................... Error! Bookmark not defined.

Resumen
 I. Marco teórico

CAPITULO I
1.1.Lípidos
Los lípidos (del griego, lipos, grasa) son el cuarto grupo principal de moléculas
presentes en todas las células. A diferencia de los ácidos nucleicos, las proteínas y
los polisacáridos, los lípidos no son polímeros. Sin embargo, se agregan en tu mano
y en este estado en el que llevan a cabo su función más obvia como matriz
estructural de las membranas biológicas.
Los lípidos, exhiben mayor variedad estructural que las otras clases de moléculas
biológicas. Hasta cierto grado, los lípidos son una categoría general de sustancias
similares únicamente por ser una gran medida de hidrófobas y solo escasamente
solubles al agua. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 2007)

1.2. Importancia
En general, los lípidos llevan a cabo tres funciones biológicas (a pesar de que
algunas parecen servir para más de un propósito en ciertas células):
Las moléculas de lípidos bajo la forma de bicapas lipídicas son componentes
esenciales de las membranas biológicas.
Los lípidos que contienen cadenas hidrocarbonadas sirven como depósito de
energía.
Muchos acontecimientos de señalización intracelular e intercelular
involucran moléculas de lípidos. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 2007)
Sirve como producción de calor, ya que en algunos animales, existe un tejido
adiposo especializado que se denomina grasa marrón en forma de
triacilgliceroles.
Es reservorio de agua, ya que los lípidos realiza su combustión aerobia
produciendo una gran cantidad de agua metabólica. (Pérez Aguirre, 2007)

1.3.Clasificación
Los lípidos son sustancias de origen biológico solubles en solventes orgánicos como
cloroformo y metano. Por lo tanto, son fáciles de separar de otros materiales
biológicos mediante extracción con solventes orgánicos. El componente lipídico de
una muestra biológica puede ser extraído con disolventes orgánicos y ser sometido a
 un criterio empírico: la reacción de saponificación. (Voet, G. Voet, & W. Pratt,
2007)

1.3.1. Lípidos saponificables

Son aquellos cuya estructura molecular es unitaria solo incluyen ésteres de
ácidos grasos y un alcohol. Son aquellos que reaccionan con álcalis formando
jabones. Existen dos grupos de este tipo de lípidos.
a) Lípidos simples
Se denomina lípidos simples los que están formados por ácidos grasos y un
alcohol, como los triglicéridos y las ceras. Los lípidos simples no se hidrolizan
con facilidad en disolución ácida o básica. Aunque su nombre parece sugerir
que estos compuestos poseen estructuras sencillas.
i. ACILGLICÉRIDOS
TRIACILGLICÉRIDOS
Los triglicéridos, también llamados triacilgliceroles, son los lípidos más simples
y se constituye a partir de ácidos grasos y el alcohol glicerol. El glicerol es un
alcohol con tres carbonos y tres grupos hidroxilo, a estos grupos se unen los
ácidos grasos a través de un enlace tipo éster. Debido a que los triacilgliceroles
no tienen carga, se les denomina en ocasiones grasas neutras.

Fig 1. Estructura del glicerol

Al unir un ácido graso a una molécula a través de un enlace éster (esterificado),

al residuo de un ácido graso (R-COO) se le denomina grupo acilo. Si se
esterifica solo un ácido graso con una molécula de glicerol, se denomina
monoglicérido, si se han esterificado dos, se denominará diglicérido. Cuando se
esterifican tres ácidos grasos iguales o diferentes, se forma un triacilglicérido o
triglicérido. En la estructura se presenta un triglicérido formado por la
esterificación de tres ácidos grasos diferentes con una molécula de glicerol.
 Fig 2. Triglicérido o Triacilglicérido
El organismo almacena las grasas en forma de triglicéridos para utilizarlas,
posteriormente como fuente de energía; los triglicéridos constituyen cerca del
95% de los lípidos del organismo. En las plantas, los triglicéridos se almacenan
en las semillas.
Los triglicéridos son una forma muy eficiente de almacenar energía, por dos
razones:
 Al ser hidrofóbicos, se encuentran en forma deshidrata y, entonces, se
pueden almacenar más moléculas por peso.
 Son moléculas altamente hidrogenadas y, al oxidarse, proporcionan más
del doble de energía por gramo respecto a las proteínas o los
carbohidratos. (Fornaguera & Gómez, 2004)

ii. CÉRIDOS
Otras de las moléculas clasificadas como lípidos simples son las ceras. Las
cercas son ésteres formados a partir de ácidos grasos de cadena larga, saturados
o insaturados y alcoholes de alto peso molecular, diferentes al glicerol. Su estado
es sólido a temperatura ambiente y tienen puntos de fusión muy altos.

Las ceras por su alta insolubilidad en agua, cumplen diversas funciones en la

naturaleza, pues constituye una película protectora de elevada consistencia:
protegen la piel y el cabello de los animales vertebrados y las plumas de los
pájaros, algunas platas y frutos están también protegidas con ceras de la
deshidratación y el ataque de microorganismos e insectos.
 Las ceras son utilizadas en la industria, la farmacología y la cosmetología, La
lanolina y la carnauba son algunas de las ceras más utilizadas en las lociones.
(Fornaguera & Gómez Salas, 2004)

b) Lípidos complejos
Biomoléculas constituidas por un alcohol, ácidos grasos y otros grupos
químicos.
Los lípidos complejos se clasifican en fosfolípidos y glucolípidos. Los
fosfolípidos son los que presentan ácido fosfórico como grupo adicional
mientras que los glucolípidos presentan azúcares como sustancia adicional.
Los lípidos complejos son moléculas anfipáticas (del griego amphi = en ambos
lados, y pátheia = sentir) que presentan dos regiones bien definidas: una cabeza
polar y una cola apolar hidrofóbica.
1. FOSFOLÍPIDOS
Lípidos constituidos por ácidos grasos, un alcohol, ácido fosfórico y
otras moléculas (generalmente nitrogenadas).
Son moléculas anfipáticas; la cabeza hidrofílica está constituida por
ácido fosfórico y una molécula nitrogenada, mientras que la cola
hidrofóbica por dos ácidos grasos y un alcohol que puede ser el glicerol
o la esfingosina.
Resultan importantes como componentes de las membranas celulares;
además que pueden ser clasificados como glicerofosfolípidos y
esfingolípidos. (Editores, 2004)
 Fig 3. Composición de un fosfolípido.

 ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
Los esfingolípidos son componentes importantes de las membranas
animales y de las vegetales. Todas las moléculas de esfingolípidos
contienen un aminoalcohol de cadena larga. En los animales, este alcohol
es principalmente la esfingosina. La fitoesfingosina se encuentra en los
esfingolípidos de los vegetales. El núcleo de cada clase de esfingolípido
es una ceramida, un derivado amida de ácido graso de la esfingosina.

Fig 4. Estructura de la esfingosina Fig 5. Estructura de una ceramida

 En la esfingomielina, el grupo hidroxilo 1 de la ceramida está
esterificado con el grupo fosfato de la fosfatidilcolina o la
fosfatidiletanolamina.
La esfingomielina se encuentra en la mayoría de las membranas
celulares animales. Sin embargo, como sugiere este nombre, la
esfingomielina se encuentra en mayor abundancia en la vaina de mielina
de las células nerviosas. La vaina de mielina se forma por envolturas
sucesivas de la membrana celular de una célula mielinizante
especializada que se encuentra alrededor del axón de una célula
nerviosa. Sus propiedades aislantes facilitan la transmisión rápida de los
impulsos nerviosos.

Las ceramidas
también son
Fig 6. Esfinfingolípido
precursoras de los glucolípidos, que suelen denominarse
glucoesfingolípidos. En los glucolípidos se encuentran unidos a la
ceramida un monosacárido, un disacárido o un oligosacárido mediante
un enlace glucosídico O. Los glucolípidos se diferencian también de las
esfingomielinas en que no contienen fosfato. Los esfingolípidos más
abundantes son:
1. Las esfingomielinas. Los esfingolípido más comunes, son ceramidas
que contienen un grupo cabeza de foscocolina o fosfoetanolamina por lo
tanto, también pueden clasificarse como esfingofosfolípidos.
2. Los cerebrósidos son ceramidad con grupos cabeza que presentan un
solo residuo de azúcar. Por consiguiente, estos lípidos son
glucoesfingolípidos. Los cerebrósidos, en contraposición con los
fosfolípidos, carecen de grupos fosfato y, por lo tanto, son no iónicos.
3. Los glangliósidos son los glucoesfingolípidos más complejos. Son
ceramidas con oligosacáridos anexados que presentan por lo menos un
residuo de ácido siálico. Poseen complejas cabezas de hidratos de
carbono, que se extiende más allá de las superficies de las membranas
celulares, actúan como receptores específicos para ciertas hormonas
glucoproteicas de la hipófisis. (Voet, G. Voet, & W. Pratt, 2007)

Fig 7. Estructura de un gangliósido

LOS GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Son los fosfolípidos que tienen como alcohol al glicerol. Dentro
de este grupo se encuentran las lectinas, las cardiolipinas, las
cefalinas, los plasmalógenos, los fosfatidilserina y los
lisofosfolípidos, muchos de los que componen las membranas
celulares.
LAS LECITINAS ( FOSFATIDILCOLINAS)
Son los fosfolípidos más abundantes de las membranas biológicas.
La cabeza está constituido por ácido fosfórico y el grupo
nitrogenado Colina; mientras que la cola, por dos ácidos grasos y
glicerol.
 Las lecitinas son químicamente fosfatidilcolinas, constituyen
reserva de colina que se utiliza como neurotransmisor.
LAS CARDIOLIPINAS
Son los fosfolípidos más importantes de la membrana interna
mitocondrial. Están formadas por dos moléculas de ácido
fosfatídico (ácido fosfórico, glicerol y dos ácidos grasos) unidas
por una molécula de glicerol.
Se le llama cardiolipina porque fue descubierta en el músculo
cardiaco, donde las mitocondrias son muy abundantes.
LAS CEFALINAS (FOSFATIDILETANOLAMINAS)
Son fosfolípidos abundantes en las membranas biológicas
animales y vegetales. La cabeza está constituida por ácido
fosfórico y el grupo nitrogenado etalonamina. La cola, por dos
ácidos grasos y glicerol.
LOS PLASMALÓGENOS
Son moléculas que constituyen hasta el 10% de los fosfolípidos
del encéfalo y los músculos. La cabeza está compuesta por ácido
fosfórico y grupo nitrogenado etanolamina. La cola por glicerol y
dos ácidos grasos.
LA FOSFATIDILSERINA
Es el fosfolípido en cuya cabeza presenta el aminoácido serina
unido al ácido fosfórico. En la cola, el glicerol está unido a dos
ácidos grasos. (Editores, 2004)
tidilserina Fig 9. Fosfatidilcolina

letanolamina Fig 11. Fosfatidilinositol

1.3.2. Lípidos no saponificables
a) Terpenos
 Con el nombre de terpenos se conoce a un grupo importante de
componentes vegetales que tienen un origen biosintético común. Todos,
aunque con estructuras químicas muy distintas, proceden de la
condensación, en número variable, de unidades isoprénicas. Formados por
polimerización del isopreno que origina estructuras lineales o cíclicas. Una
característica de estas moléculas es la presencia de enlaces conjugados
sensibles de ser excitados por la luz (recepción de estímulos químicos o
lumínicos). (Antonio, 2004)

Fig.: Fórmula semidesarrollada del isopreno

 Se clasifican por el nº de isoprenos que contienen, tomándose como unidad

el terpeno (2 unidades de isopreno = 10C): (Blanco, 2006)
• Monoterpenos: (2 isoprenos) Se encuentran aquí los aceites esenciales
de muchas plantas, a las que dan su olor y sabor característicos: mentol,
geraniol, limoneno, pineno, alcanfor etc.
• Diterpenos: (4 isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la
clorofila, es precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K también
son diterpenos.
• Tetraterpenos: (8 isoprenos) En este grupo son abundantes las
xantofilas y carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado
respectivamente. Dan color a los frutos, raíces (zanahoria) flores etc. En
la fotosíntesis desempeñan un papel clave absorbiendo energía luminosa
de longitudes de onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es
precursor de la vitamina A.
• Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido
del Hevea Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en
la fabricación de objetos de goma.
 Fig.: Tabla del número de isoprenos

b) Esteroides
 Son lípidos complejos derivados del anillo tetracíclico
“ciclopentanoperhidrofenantreno”, formado por tres anillos de ciclo hexano
unidos de forma no lineal a un ciclo pentano. Esta estructura puede presentar
diversos grados de deshidrogenación (con aparición de dobles enlaces) y puede
presentar diversas cadenas laterales y grupos funcionales dando lugar a los
distintos tipos de esteroides.

Fig.: Estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno

c) Icosanoides: Prostaglandinas
 Los icosanoides son un grupo de lípidos que derivan de la ciclación de un
ácido graso poliinsaturado de 20 átomos de carbono, el ácido araquidónico
 Una prostaglandina es cualquier miembro de un grupo de compuestos
lipídicos derivados de ácidos grasos y que tienen importantes funciones en
el organismo. Cada prostaglandina contiene 20 átomos de carbono,
 incluyendo un anillo ciclo pentano. Son mediadores, y tienen diversos
efectos fisiológicos muy potentes.

Fig.: Precursor de la prostaglandina

1.4.Componentes

Alcoholes
o Glicerol
o Esfingosina
o Dolicol
o Miricilo
 CAPITULO II
2.1. Ácidos grasos
2.2. Importancia.

Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los triglicéridos que son

los lípidos alimentarios a los que comúnmente denominamos grasa. Muchos

asocian el consumo de grasas al sobrepeso, pero en realidad es esencial el

consumo de estas ya que tienen roles importantes en nuestro organismo. A

continuación, explicaremos los diversos roles que cumplen:

Función energética

Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos

los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en

hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros

compuestos orgánicos que no están reducidos. Cuando es demasiado bajo

el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar

como energía en los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos

para ese fin y origina entonces cuerpos cetónicos, productos de desecho

que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la sangre.

Función estructural

Fig.: La membrana plasmática y sus partes

La membrana plasmática es un mosaico de componentes principalmente

fosfolípidos, colesterol y proteínas que se pueden mover fluida y

libremente en el plano de la membrana.Los ácidos grasos son componentes

fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman

la bicapa lipídica de las membranas plasmáticas de todas las células. Los

ácidos grasos están presentes en la estructura de los fosfolípidos ya que

estos están compuestos por una cabeza de grupo fosfato y dos colas de

ácidos grasos. Como se muestra en la siguiente imagen

Fig.: La estructura de un fosfolípido

Función reguladora

Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas,

tromboxanos y leucotrienos, moléculas con una gran actividad biológica,

que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales,

como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal,

procesos de coagulación sanguínea, contracción del músculo liso.

2.3. Nomenclatura de los ácidos grasos

Como todo compuesto químico los ácidos grasos también poseen reglas

para poder nombrarlos, existen diferentes tipos de nomenclatura de los

cuales nos facilitan el nombramiento de estas, tenemos los siguiente:

2.3.1. Nomenclatura común

Para poder nombrar por este tipo de nomenclatura no existe ninguna

norma ya que son llamado por sus nombres triviales es decir no

químicos, en muchos casos relacionados con la fuente de donde

fueron aislados los ácidos grasos por primera vez.

Como, por ejemplo:

Nombre
Origen Estructura
Común

Ácido Aceite de

palmítico palma

Ácido oleico Aceite de oliva

Ácido linoleico Del lino

De la Grasa o
Acido esteárico
sebo
2.3.2. Nomenclatura IUPAC

Para nombrar por la nomenclatura IUPAC se debe considerar las

siguientes pautas:

 Se debe considerar como el carbón numero 01 al que posee el grupo

carboxílico, tomando como los carbonos adyacentes con las

numeraciones consecutivas.

 Los dobles enlaces son nombrados cis. Excepcionalmente, se

pueden encontrar ácidos grasos trans como subproductos de

procesos químicos o metabólicos.

 Cuando tengamos a un ácido graso saturado tendrá como sufijo

oico y si tenemos a un acido insaturado este cambiará su sufijo por

enoico.

 Y por ultimo la palabra acido debe ir antes del nombre.

Como en los siguientes ejemplos:

Nomenclatura IUPAC Estructura

Ácido

Hexadecanoico

Ácido octadecanoico

Acido cis- 9-

octadecenoico
 2.3.3. Nomenclatura numérica o variación delta (∆)

Esta es la nomenclatura mas usada cuando hablamos de los ácidos

grasos, consiste en:

 Tomar como carbono 1 al que tiene el grupo funcional

 Indica la longitud de la cadena de forma numérica seguido de dos

puntos (:) la cantidad de dobles enlace que posee el ácido graso

 Ya por último color el símbolo delta (∆) con la posición de los

dobles enlaces contando desde el grupo carbonilo

Nomenclatura de

variación delta Estructura

(∆)

16:0

18:0

18:1∆9

2.4. Reacciones de los ácidos grasos

2.5. Clasificación.

2.4.1. Ácidos grasos saturados.

Los ácidos grasos saturados son los que poseen enlaces sencillos de c-c,

no presentan en su estructura enlaces dobles, los enlaces restantes de los

carbonos de esta cadena están ocupados por hidrógenos.

Fig.: La estructura de un ácido graso saturado

Estos se caracterizan por sus cadenas largas a partir de doce átomos de

carbono en temperatura ambiente se encuentran en estado sólido ya que

tienen un alto punto de fusión es por ellos que la temperatura no los

altera; pero por debajo de ese número de átomos es posible encontrar

algunos en estado líquido. Tiene la siguiente formula básica.

CH3-(CH2)n-COOH

A continuación, algunos ejemplos de ácidos grasos saturados:

Acido palmítico

El ácido palmítico, o ácido Hexadecanoico, es un ácido graso saturado de

cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Su fórmula

química es CH3(CH2)14COOH, es el principal ácido graso saturado

presente en el cuerpo del ser humano. Es el más abundante en las

carnes, grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites

vegetales como el aceite de palma 44% de su grasa total, el aceite de coco

y el aceite de oliva 8 a 20% de su grasa total.

 Ácido esteárico

También conocido con su nombre IUPAC como ácido octadecanoico, es

decir que en su estructura presenta 18 carbonos, su fórmula química es

CH3(CH2)16COOH a temperatura ambiente los podemos encontrar en

como solido con una textura parecida al de la cera, se encuentra presente

en las grasas animales como también en grasas vegetales.

Ácido mirístico

Conocido como acido El ácido mirístico está presente en

numerosas grasas animales y vegetales, como la mantequilla, manteca
de cerdo, el aceite de coco o palmera, pero principalmente, se
encuentra en la nuez moscada, de donde precisamente se deriva su
nombre, ya que el árbol que da este fruto seco es llamado myristica

2.4.2. Ácidos grasos insaturados.

a) grasos insaturados trans

Son ácidos grasos insaturados que contienen por lo menos un doble enlace.
Los dos átomos de hidrógeno de dicho enlace se localizan a los lados
opuestos de este y no al mismo lado. Los ácidos grasos trans se hallan en
forma natural en algunos alimentos que se obtienen de aceites vegetales
sometidos al proceso de hidrogenación.
b) Á. grasos insaturados cis
 Monoinsaturados
Son aquellos que contienen un solo doble enlace, su denominación
cis significa que tienen los dos hidrógenos al mismo lado de los
carbonos del doble enlace. Tienen una unión flexible en su único
doble en lace. De todos los ácidos grasos cis-monoinsaturados que
se encuentran en los alimentos el 92% es ácido oleico. (Velasquez,
2006)
Se califican como ácidos grasos monoinsaturados si tienen un único
doble enlace libre capaz de captar iones de hidrogeno (Willians,
2002)

 Poliinsaturados
También denominados PUFA, tienen más de un doble enlace. A este
grupo pertenecen los ácidos grasos linoleicos y alfalinoleicos.
(Velasquez, 2006)
Se califican como poliinsaturados si tienen dos o más dobles en laces
capaces de captar cuatro o más iones de hidrogenom (Willians,
2002)
 Omega 3
El nombre se debe a la posición del primer doble enlace en la
cadena de los ácidos grasos, contando a partir del grupo metilo.
Si se encuentra localizado entre los carbonos tres y cuatro
pertenece a la familia omega 3. El principal ácido graso de esta
familia es el ácido alfalinolinoleico. (Velasquez, 2006)
Los ácidos grasos de omega-3 son una clase especial de ácidos
grasos poliinsaturados que se encuentran principalmente en los
aceites de pescado (Willians, 2002)
El primero de la serie de los ácidos grasos omega-3 es el acido
alfalinoleico que se encuentra en cantidades pequeñas aunque
suficientes en los aceites de colza y soja. Los otros ácidos
importantes de esta serie son lo ácidos eicosapentaenoico y
docosahexaenoico que están presentes en los animales
acuáticos. (Jose Mataix y Angel Gil , 2004)
  Omega 6
El primer doble enlace en la cadena de los ácidos grasos se
encuentra ubicado entre los carbonos sextos y sétimo. El
principal ácido graso de esta familia es el linoleico.
(Velasquez, 2006)

II. Conclusiones

III. Recomendaciones
IV. Referencias bibliográficas

Antonio, J. S. (2004). "Biología". Madrid: Editorial MAD.S.L.

Bailey, P. S., & Bailey, C. A. (1998). QUÍMICA ORGÁNICA: CONCEPTOS Y
APLICACIONES. México: Pearson Educación.
Blanco, G. D. (2006). "Fundamentos de Bioquímica Estructural". Madrid:
Editorial TÉBAR.
Editores, A. F. (2004). BIOLOGÍA: UNA PERSPECTIVA EVOLUTIVA. Lima:
Lumbreras Editores.
Fornaguera, J., & Gómez Salas, G. (2004). BIOQUÍMICA: LA CIENCIA DE LA
VIDA. UNED.
Fornaguera, J., & Gómez, G. (2004). BIOQUÍMICA: CIENCIA DE LA VIDA.
México: Universidad estatal a distancia.
Jose Mataix y Angel Gil . (2004). Libro blanco de los omega 3. Madrid: Medica
panamericana .
Pérez Aguirre, G. (2007). QUÍMICA 2. UN ENFOQUE CONSTRUCTIVISTA.
México: PEARSON EDUCACIÓN.
Velasquez, G. (2006). Fundamentos de alimentacion saludable. Colombia :
Universidad de Antioquia .
Voet, D., G. Voet, J., & W. Pratt, C. (2007). FUNDAMENTOS DE
BIOQUÍMICA: La vida a nivel molecular. Madrid: Médica Panamericana.
Willians, M. H. (2002). Nutricion para la salud la condicion fisica y el deporte
(bicolor) . Barcelona: Paidotribo .