LABORATORIO DE MOLIENDA Y TAMIZADO

I. OBJETIVOS
 Conocer el funcionamiento de diferentes equipos de molienda.
 Obtener información de la distribución de tamaños mediante la
elaboración e interpretación de curvas diferenciales de un
alimento molido.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

2.1. Aparatos de reducción de tamaño:

Se dispone de aparatos de diferentes tipos y tamaños para la
trituración de productos alimenticios. Los tipos más grandes de
trituradoras groseras, como las de mandíbulas y las giratorias no se
utilizan normalmente en la industria de los alimentos. Entre los tipos
de máquinas corrientemente utilizadas tenemos:

a. Trituradoras de rodillos
En esta máquina de dos o más rodillos pesados de acero, giran
uno hacia otro. Las partículas de la carga son atrapadas y
arrastradas entre los rodillos sufriendo una fuerza de compresión
que la tritura. En algunos aparatos los rodillos giran a diferentes
velocidades, dando lugar también a fuerzas de cizalla. La producción
de estas unidades está regida por la longitud y diámetro de los rodillos
y por la velocidad de rotación. Los rodillos trituradores se utilizan
para trituración intermedia y encuentra amplia utilización en la
molienda trigo y en el refinado de chocolate.

b. Molinos de martillos.
Este tipo de molino de impacto o percusión es corriente en la
industria de los alimentos. Un eje rotatorio de gran velocidad lleva
un collar con varios martillos en su periferia. Al girar el eje de las
cabezas de los martillos se mueven siguiendo una trayectoria circular
dentro de una armadura, que contiene un plato, de ruptura
endurecido, de casi las mismas dimensiones de la trayectoria de los
martillos.
Se utilizan extensamente en la industria de los alimentos para moler
pimienta y especias, leche deshidratada, azucares, etc.

c. Molinos de disco de frotamiento

Los molinos que utilizan las fuerzas de frotamiento o cizalla para
reducir el tamaño juegan un papel primordial en la molienda fina. Como
la mayoría de la molienda que se lleva a cabo en la industria de
los alimentos espera producir partículas de tamaño muy
pequeña, esta clase de molino halla una amplia aplicación.
Tenemos dos tipos de molinos de disco:
- Molino de disco único
- Molino de doble disco; esta clase de molinos de discos cillazantes
se utilizan extensamente en la preparación de cereales y molienda de
arroz y maíz.
- Molino de piedra; es una clase muy antigua de molino de
frotamiento con disco, utilizado principalmente para la molienda de
harina, esta clase de molinos se utiliza en la molienda húmeda de maíz
para separar el gluten y almidón de las cáscaras. Otras variantes de
esta clase de molinos se utiliza ampliamente en la elaboración de
chocolates, por ejemplo los granos de cacao se trituran en molinos de
piedra triples horizontales, aunque también aquí los procesos
modernos utilizan discos dentados de acero endurecido en lugar de
piedras.

d. Molinos gravitatorios:
Esta clase de molinos se utiliza mucho en numerosas industrias para
lograr una molienda fina.
Existen dos tipos básicos: El de bolas y de barras.
III. MATERIALES Y EQUIPOS
- Arroz (250g)
- Molino tradicional
- Juego de tamices (Tyler)

IV. METODOLOGÍA
 V. CÁLCULOS Y RESULTADOS

Cuadro 1. Análisis granulométrico de arroz molido

Peso de la Fracción %Material

Luz de Diametro Fracción
muestra %Material másica Factor de retenido x
N° Tamiz malla medio Acumulada
retenida retenido retenida retardo Factor de
(mm) Dpi(mm) ∑φi
(g) φi retardo
120 0.1250 1.79303 1.79303 - 0.01793 0.01793 7 12.55121
80 0.1800 2.01173 2.01173 0.1525 0.02012 0.03805 6 12.07038
60 0.2500 3.85543 3.85543 0.2150 0.03855 0.07660 5 19.27715
45 0.3550 7.05723 7.05723 0.3025 0.07057 0.14717 4 28.22892
35 0.5000 5.94453 5.94453 0.4275 0.05945 0.20662 3 17.83359
30 0.6000 17.21303 17.21303 0.5500 0.17213 0.37875 2 34.42606
20 0.8500 60.47103 60.47103 0.7250 0.60471 0.98346 1 60.47103
PLATO 0.0000 1.65403 1.65403 0.4250 0.01654 1.00000 0 0.00000
100.0000 1.00000 184.85834
 CÁLCULOS:
MÓDULO DE FINURA:
∑(%𝑀𝑅 × 𝐹𝑅)
𝐼𝐹 =
100
184.85834
𝐼𝐹 =
100
𝐼𝐹 = 1,8

Podría decirse que la muestra esta entre fino y muy fino. No se puede
saber con exactitud, pero relacionándolo con la cebada molida, podría decirse
que con un módulo de finura de 1.8 la muestra de arroz molido es muy fino.

GRANO MATERIAL MOLIDO

MATERIAL
ENTERO GRUESO MEDIO FINO MUY FINO
Mazorca de maíz 4.8 3.6 2.4 1.8
Maíz desgranado 6 4.8 3.6 2.4 1.8
Cebada 5 4.1 3.2 2.3 1.5
Avena 4.5 3.7 2.9 2.1 1.4
Soya 6 4.8 3.6 2.4 1.8
Trigo 5 4.1 3.2 2.3 1.5
Forraje de maíz 5.5 4.2 2.9 -
Heno 4.0 3.1 2.2 1.4

VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA