Casabe de yuca

Para el municipio colombiano, véase Yondó.

Casabe de yuca

Elaboración de Casabe, Poblado La Negra, en el sur del estado

Guárico, Venezuela

Nombre completo Casabe de yuca

Otros nombres Casabe, cazabe

Lugar de origen Caribe

Ingredientes cassava root

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El casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, crujiente, delgado

y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su
producción y consumo se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca
o mandioca.
La palabra casabe o cazabe, proviene del latin Caza-bee, lo cual hacia referencia a la casa
de abejas. Los hombres en ese tiempo, iban a los yucales, o campos de yuca a recolectar
para realizar el proceso de yucamentacion, pero al llegar a los campos tenian que pasar
 por muchos panales de abejas lo cuales terminaban cazando, he de alli donde viene el
nombre caza-bee
La yuca o mandioca era junto al maíz uno de los principales cultivos de la
época precolombina. Debido a las posibilidades de conservación, el casabe era una de las
fuentes fundamentales de alimentación de los indígenas del norte del subcontinente, y era
parte de la dieta tradicional de los taínos, caribes y arahuacos habitantes nativos
del Caribe. En Brasil y Perú, se le denomina tapioca a la masa de harina de yuca húmeda,
tamizada y cocida a alta temperatura.

Índice
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 1Características
 2Tipos de raíces
 3Modo de acompañarlo
 4Enlaces externos

Características[editar]
El casabe fue originalmente producido por los nativos
americanos arahuacos, taínos y caribes en toda la cuenca caribeña, en República
Dominicana, Haití, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Jamaica, Bermuda, Islas
Cayman y Antillas Menores, estas raíces eran de una planta muy común en los bosques
tropicales pluviosos donde ellos vivieron.
En el Este de Venezuela muchos grupos étnicos indígenas hacen casabe y permanece
como alimento o pan principal. Los pueblos indígenas como los ye-kuana, kari-
ña, yanomami, piaroa y warao mantienen estas tradiciones.
En el nororiente amazónico de Colombia para muchos indígenas el casabe de yuca es
parte de la dieta diaria; en el departamento de Guainía a la: etnia
piapoco, curripaco, puinaves, sikuani, piaroa, yeral. Además, elaboran de la yuca
amarga, mañoco, catara productos que también forman parte de la dieta diaria y
consumen con caldos ajicero, bebidas yucuta, además de ser utilizada para consumir en
viajes largos por no ser un producto fácilmente perecedero.
Los indígenas arahuacos, los tainos y caribes confeccionaban el casabe raspando la
cáscara de la yuca con un rallo de madera dentado con piedrecillas afiladas, astillas de
hueso, gruesas espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con resina. Tras reducir la
yuca a pulpa, ésta se introducía en el llamado sebucán, especie de colador hecho de hojas
de palma entretejidas. El sebucán (o cebucán) se colgaba de un árbol y allí debía soportar
el peso de dos o más hombres sentados en él, hasta exprimirse bien todo el líquido
venenoso de la masa. Luego la masa se tamiza por un cernidor, para luego elaborarse la
torta de casabe en un fogón sobre una plancha llamada budare.
En Venezuela la confección de este alimento tradicional incorpora hoy cierta tecnología,
como prensas mecanizadas y máquinas para el rallado o burenes para un mejor
aprovechamiento del calor y permitir elaborar varias tortas a la vez.
Actualmente es consumido en distintas zonas de Venezuela y existen varios tipos, hacia el
Sur del país se elabora una variedad más gruesa y hacia el llano una variedad más fina
llamada cazabe "galleta" por su fragilidad al tacto.
También se elabora un dulce con una combinación del cazabe con papelón o panela y
queso de año al que se le da el nombre de naiboa.
En Honduras, se le conoce como la comida tradicional de la población afrodescendiente, la
utilizan como acompañante en sus platos alimenticios. El resto de la población la consume
como aperitivo, hornado y sazonado con abundante ajo. Actualmente, existen varias
microempresas que lo comercializan y exportan.
Tipos de raíces[editar]
Hay dos clases de raíces de Yuca: La yuca “dulce” que es comida directamente después
de hervirla, en sopas o como ingrediente de la masa en diversos platos, y la yuca “amarga”
o “brava”que es venenosa y debe ser tratada para extraer el cianuro de la yuca antes de
ingerirla. La yuca “amarga” o “brava” se usa para hacer el casabe. También se puede
hacer casabe con la yuca "dulce" aunque en menor medida.

Notitarde.- Casabe es un pan tradicional garífuna hecho de

yuca. Es una comida típica en la dieta garífuna, y es una costumbre
heredada de los indios arawak, uno de los antepasados garífunas.

El proceso de hacer casabe es el siguiente.

Se pela la yuca.

Se lava. Se ralla.

Se deja escurrir en un colador.

Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo.

Para prensarla puede utilizarse un sebucan (utensilio indigena para este

fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un
pano que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta
sacarle todo el jugo o "yare", que es venenoso y del cual se obtiene el
almidon de yuca.

Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para

cubrirlo.

Se extiende esta con una espatula de madera para formar una capa de
unos 3 milimetros de espesor, rellenandola don de sea necesario, y se
cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y
apretando el borde con una espatula (alrededor de I centimetro) para
hacerlo mas fuerte y manejable.

Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este

completamente dura y manejable.

En el sistema de elaboracion popular del cazabe, estas "tortas" se ponen

luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben
de secar.

Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no

corran peligro de enmohecerse