EVALUACIÓN FINAL (B) 2018-20-B

ASIGNATURA

GESTIÓN DE OPERACIONES

RESPONSABLE : Ing. Herbert Vilchez Baca

CONSIGNA DE TRABAJO
1) El Resultado de evaluación se valorará a través del desarrollo del siguiente caso:
Frito-Lay subsidiaria de PepsiCo con sede en Dallas, tienen 38 plantas y 48 000
empleados. Siete de las 41 marcas de Frito-Lay superan los mil millones en ventas:
Rufles, Doritos, etc. Las operaciones constituyen el principal enfoque de la empresa
(desde el diseño de productos para nuevos mercados, hasta la satisfacción de las
preferencias cambiantes de los consumidores, la adaptación a los crecientes costos de
las materias primas, los temas sutiles relacionados con los sabores y los
conservadores); La Gestión de operaciones (GO) está bajo constante presión de los
costos, el tiempo, la calidad y el mercado. A continuación, se da un repaso de cómo
aplica este procesador de alimentos las 10 decisiones de GO.
En la industria alimentaria, las cocinas de desarrollo de productos experimentan con
nuevos artículos, los presentan ante grupos de enfoque y realizan pruebas de mercado.
Una vez que se han establecido las especificaciones de producto, se crean procesos
capaces de responder a las especificaciones y los estándares de calidad necesarios.
En Frito-Lay la calidad comienza en la cosecha, con la inspección in situ de las papas
utilizadas en los Rufles y el maíz utilizado en Fritos. La calidad continúa durante todo el
proceso de fabricación, mediante inspecciones visuales y controles estadístico del
proceso para las variables de los productos como el aceite, la humedad, los
condimentos, la sal, el grosor y el peso. Se realizan evaluaciones adicionales de calidad
en todo el proceso que incluye el envío, la recepción, la producción, el empaque y la
entrega. El proceso de producción en Frito-Lay está diseñado para grandes volúmenes
y poca variedad, utilizando equipos caros para propósitos especiales y con un rápido
movimiento de material a través de las instalaciones. Las instalaciones enfocadas en el
producto como las de Frito-Lay, suelen tener altos costos de capital horarios estrictos y
procesamiento rápido. Las instalaciones de Frito-Lay están localizadas en forma
regional para ayudar a la rápida entrega de los productos, debido a que la frescura es
un tema crítico. Los aspectos sanitarios y el necesario procesamiento rápido de los
productos le otorgan un premio al diseño eficiente. Las líneas de producción están
diseñadas para un rendimiento y una utilización equilibrados. Los trabajadores
capacitados en diferentes áreas, que manejan una gran variedad de líneas de
producción, tienen rutas de promoción identificadas por su conjunto de habilidades
particulares. La empresa recompensa a los empleados con planes médicos, de
jubilación y educativos. Su rotación de personal es muy baja. La cadena de suministro
es esencial para el éxito en la industria alimentaria, los vendedores deben elegirse con
mucho cuidado. Por otra parte, el producto alimenticio acabado depende mucho de las

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materias primas perecederas. En consecuencia, la cadena de suministro lleva la materia

prima (papas, maíz, etc.) a la planta en forma segura y rápida para cumplir con los
tiempos estrictos de producción. Por ejemplo, desde el momento en que las papas se
cosechan en St. Augustine Florida, hasta que se descargan en la planta de Orlando, se
procesan, se empaquetan y envían a la planta en 12 horas. El requisito de tener un
producto fresco necesita entregas justo a tiempo combinadas con inventarios de la
materia prima y de los productos terminados. La naturaleza de flujo continuo de los
equipos especializados en el proceso de producción permite tener poco inventario de
trabajo en proceso. Las plantas suelen operar 24 horas los 7 días de la semana. Esto
significa que hay cuatro turnos de empleados cada semana.
Los tiempos estrictos para garantizar la combinación adecuada de productos terminados
frescos en un equipo automatizado requiere sistemas confiables y de un mantenimiento
eficaz. La fuerza laboral de Frito- Lay está capacitada para reconocer los problemas a
tiempo y en cada turno hay personal de mantenimiento profesional disponible. El tiempo
de inactividad es muy costoso y puede dar lugar a retrasos en las entregas por lo que
el mantenimiento es de una alta prioridad.
Preguntas:
a) A partir del conocimiento del caso, identifique como se aplica cada una de las 10
decisiones de la Gestión de operaciones en Frito-Lay.

b) La planta de Frito-Lay, en su área de empaque tiene en el año 2017 una productividad

de la mano de obra de 3 cajas/hora. Como quiere incrementarla en un 10% introduce
modificaciones tecnológicas. ¿Qué volumen de producción tiene que conseguir sus
5 empleados si se dedicarán 8 horas al día cada uno?

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