Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară

Facultatea de Medicină Veterinară

Specializarea : Controlul și expertiza produselor alimentare

Proiect la disciplina

Operații unitare în industria alimentară

2017
Raport Pietroasele
 Fluxul tehnologic al vinului

Recepția calitativă și cantitativă: strugurii aduși in bene sunt deversați

intr-un desciorchinator unde se separă ciorchinii de boabe. Mustuiala
este dusă in sala de fermentare prin conducte, iar resturile zdrobite și
stoarse sunt duse pe o platforma de ciment unde are loc fermentarea.

Mustul se scurge gravitațional și este scurs în conducte, apoi limpezit în

aparatul de flotație, este dus în cisterne, apoi se ține la fermentat la o
temperatură de 17-18 grade. Dupa tragerea mustului, se aplică
tratamente cu bioxid de sulf.

Conservare și livrare: în aceste încaperi sunt aparate noi. Unul dintre ele
introduce vinul în sticle, iar cel de-al doilea tapisonează și etichetează
sticlele. Instalația se igienizează prin spalarea cu abur.

În cramă: vinul este adus în sala de păstrare, depozitat în butoaie de

stejar, de diferite capacități, la umiditate și temperatura de 11-13 grade.
Degustare: 1. Riesling italian

2. Merlot

3. Fetească neagră