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Desde la caída del imperio romano en 476 hasta la caída de Constantinopla en el año 1453.
PERIODO:
Se divide en tres etapas: la alta edad media ( siglo Vl al Xl), edad media( siglo Xl y Xll) y la baja
edad media( siglo Xll al XV).
CARACTERISTICAS PRINCIPALES:
Florecimiento de oriente:
EUROPA:
Los caballeros y los eclesiásticos tienen poder sobre los villanos que son sus vasallos.
DIETA MEDIEVAL:
El pan se comía en casi todo el imperio romano. El aceite de olivo y el vino solo se producían
en Italia, Francia y España.
En los países del sur de Europa la alimentación era mejor gracias al clima y los recursos
naturales.
Las especias fueron muy importantes en los platillos de la edad media, ayudaban a la digestión
de la comida y banquetes.
En la invasión árabe Europa conoció la cocina oriental y sus variados sazonadores. Los turcos
impidieron el paso de las especias de oriente a Europa. Así buscaban nuevas rutas marítimas y
así sin querer Cristóbal colon conoció el nuevo continente.
Los banquetes eran pobres, se reducía a pan de centeno salchichón y productos de la tierra
que ellos cultivaban , poros, cebollas y pepinos.
La disminución de la población por la peste negra ayudo al aumento económico creciera. Los
grandes señores comían abundantemente.
Los banquetes eran ostentosos pero con poca calidad.
Los banquetes se disponían en mesas amplias y con manteles más o menos ricos, dependiendo
de la ocasión y de los comensales.
Frente a cada comensal había una hogaza de pan blanco donde colocaban la carne, ya que los
platos se empezaron a generalizar hasta el siglo XIV.
La carne se cortaba de la fuente con su propio cuchillo y de despedazaba y comía con los
dedos.
No había servilletas ni tenedores, éstos se empezaron a aceptar en Europa hasta el siglo XVIII.
Cuando los caballeros se comprometían a realizar una heroica hazaña, hacían un voto sobre un
ave.
Francia:
Alimentos; carne, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagre, miel,
vino, sidra, en la corte gustaban las piezas de carne ostentosas y de poca calidad, en la época
de san Luis se mejora la alimentación y aun los menos pudientes consumían carnes y se
desarrolla la salchichonería, en el papado hay mejor calidad, predomina el ajo, vinos de
borgoña.
ALIMENTOS; fueron importantes los cereales como el trigo, mijo, cebada, centeno y avena,
las legumbres como habas, lentejas, chicharos y garbanzos, frutas como manzanas, cerezas,
higos moras, nísperos, aceite de oliva, se consumía el cerdo y animales caza, pan, queso,
requesón, caña de azúcar, nuez moscada, pimienta negra, azafrán.
PREPARACIÓN; la carne se preparaba asada, cosida, frita o en salsa, dividía los alimentos en
cocina grasa, cocina de vigilia, producción de vinos, pastas, arroz, el hojaldre, abundancia de
frutos secos.
SERVICIO; el libro de etimologías señalaba que hacían 4 comidas al día, se usaban vasos y
vasijas de diferentes materiales, oro, plata y barro.
APORTACIONES; los frailes inventaron los platillos como la tortilla de huevo “benedictina”, la
cocina oriental influyó en la cocina europea a raíz de la invasión árabe a España, y gracias a
esto la cocina árabe va llegando a otros lugares de Europa.
Alemania:
ALIMENTOS; comida muy especiada y pesada a base de cerdo, casa y algo de pesca, mejora la
cocina alemana por la influencia de la italiana.
España:
En el siglo Vll san Isidro de Sevilla escribe Etimologías. Los capuchinos escribieron la coci
nación con recetas propias de los frailes. Hay también un recetario del monasterio de
Alcántara.
Francia:
En 1375 Taillevent (famoso cocinero) escribió “Le Viandier” considerado el primer libro
completo de cocina y que trata en particular sobre las sopas, estableciendo la diferencia entre
sopa, caldo, crema y velouté.