FACULTAD: Ingeniería

ESCUELA PROFECIONAL: Industria Alimentaria

SOLANINA

VALERIANO MAMANI ELIZABETH

 DEFINICION

La solanina es un glico-alcaloide tóxico y amargo, derivado de los

Brotes de papa, tomate y berenjena, cuya formula es C45H73NO15.
Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de las
solanáceas, en particular en todas las especies del género Solanum.
Tiene propiedades insecticidas y fungicidas Está compuesto por el
alcaloide solanidina y carbohidratos (glico) en cadena ramificados
 GLICOALCALOIDES

Son compuestos anti nutricionales que pertenecen a una familia de

metabolitos secundarios tóxicos esteroideos, tienen características
de glicosidos y de alcaloides. Están presentes en las plantas de la
familia Solanacea, entre las especies mas importantes tenemos:
papa, tomate, berengena y ají. Constituyen un medio de defensa
para la planta de la papa en contra de diferentes patógenos. Se
presentan en cantidades muy bajas en la papa destinada al consumo
humano. Aunque estos compuestos existen en forma natural en el
tubérculo, sus concentraciones podrían aumentar si las plantas son
sometidas a diferentes situaciones de estres, lo que se manifiesta en
el sabor amargo de las papas. Sin embargo a concentraciones
elevadas, son tóxicos tanto para el hombre como para los animales.
Protegen a la planta de insectos, animales y hongos que atacan a la
papa. Se encuentran en niveles elevados en las hojas tallos y brotes
de la planta de la papa, estan normalmente en niveles muy bajos en
los tuberculos.
 Potentes inhibidores de la colinestarasa
 Causan envenenamiento por acumulacion del acetilcolina en el
tejido nervioso.
 Actualmente se consideran excesivos y potencialmente
peligrosos los niveles que superan los 200 mg/Kg de tejido
fresco, la FDA prohibe la venta de alimentos que tienen estas
concentraciones.
 La información genética es importante en el contenido de
alcaloides de las diferentes variedades de papas; así, se conoce
que hay variedades silvestres con una concentración de 200 mg
de glicoalcaloides/100 g material valor que esta muy arriba del
limite permitido, que es de 20 mg/100 g de papa.
 INTOXICACION POR SOLANINA
La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg. Un
estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal
pueden causar síntomas de intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg.
por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales.
La intoxicación se manifiesta principalmente por desórdenes
gastrointestinales y neurológicos. Los síntomas normalmente aparecen
entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden darse también tan
rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un
elevado contenido en solanina.
náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta, dolor de
cabeza y
vértigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones, pérdida
de
sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia.
Al ser la solanina un inhibidor de la colinesterasa puede afectar también al
sistema nervioso central ya que interfiere con el neurotrasmisor
acetilcolina.
Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis
 SINTOMAS

náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta,

dolor de cabeza y vértigos. En algunos casos se han recogido casos
de alucinaciones, pérdida de sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia,
pupilas dilatadas e hipotermia. Al ser la solanina un inhibidor de la
colinesterasa puede afectar también al sistema nervioso central ya
que interfiere con el neurotrasmisor acetilcolina. Dosis muy
elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis
respiratoria, sobre todo en niños.
 MEDIDAS PREVENTIVAS

Pelar las papas antes de su consumo: La solanina se concentra

principalmente en la piel de la papa o justo debajo de ésta. Las
papas peladas contienen de un 30% a un 80% menos de solanina
que las papas sin pelar y las papas enverdecidas deberían ser
siempre peladas si van a ser utilizadas enteras.

Fritura de papas: La fritura intensa de las papas a 170º C es efectiva

para disminuir el nivel de glicoalcaloides, mientras que el
microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.

Correcto almacenamiento de papas: Es muy importante el almacén

de las patatas en un sitio fresco, seco y oscuro, ya que las condiciones
de luz y humedad hacen aumentar el contenido en solanina incluso
4 veces más por día.
Papa (Solanum Tuberosum)
 MECANISMOS DE ACCION
Estudios sugieren que el mecanismo tóxico de la solanina
está dado por su interacción química con las membranas
mitocondriales. Experimentos muestran que la
exposición a la solanina abre los canales de potasio de
la mitocondria, disminuyendo el potencial de
la membrana. Esto conlleva a que el ión Ca2+ pase de la
mitocondria al citoplasma, siendo el incremento de la
concentración del mismo lo que provocaría los daños
celulares y apoptosis.
 USOS

la solanina tiene propiedades fungicidas y plaguicidas, por lo que

se ha utilizado como formas alternativas y naturales de combatir
”las enfermedades de los cultivos. también se ha usado en la
medicina como sedante y anti convulsionante, así como para tratar
gripes y resfriados, aunque no se ha realizado ningún estudio que
demuestre su efectividad.
 CONCLUSIONES

La solanina es considerado como un insecticida natural.

es muy estable y no se destruye con la cocción ni con la digestión por
lo que es almacenada en el cuerpo. Hay muchas personas
particularmente sensibles a la misma que pueden sufrir trastornos en
su estado de salud físico e incluso psíquico por su consumo, siendo el
más evidente la calcificación de los tejidos blandos,
Articulaciones arterias, riñones, pulmones, etc.
Quienes sufren de artritis, podrían ser susceptibles y hacer que
aumente el dolor y las molestias de esta enfermedad a causa de esta
sustancia .