Receitas

Veganas

Direitos autorais: Cazarrara assessoria e treinamento. Permitida reprodução, desde que citada
fonte.
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Carne de cogumelos
Ingredientes:
• 500 gramas de cogumelo paris fresco
• 50 ml de azeite
• 10 gramas de sal
• 100 gramas de cebola cortada em brunoise
Modo de fazer:
• Corte os cogumelos em 4 partes
• Se quiser pequenos pedaços corte em pedaços menores
• Aqueça o azeite e coloque a cebola cortada em brunoise
• Quando a cebola estiver levemente dourada coloque os cogumelos
picados
• Mexa bem e ajuste o sal
• Deixe na panela até que fique sequinho e levemente escurecido
• Polvilhe salsa fresca e sirva em seguida

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Carne de fibra de caju
Ingredientes
• 12 cajus
• 200 gramas de tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
de 1 cm
• 100 gramas de cebola cortada em brunoise
• 60 gramas de pimentão vermelho cortado em cubos de 1 cm
• 50 ml de azeite
• 10 gramas de sal
Modo de fazer
• Tire a pele e a castanha do caju
• Coloque num espremedor de batatas e esprema bem
• Retire o engaço onde a castanha fica fixada
• Pique com uma faca essa massa de caju
• Coloque novamente no espremedor de batatas e esprema bem
• (aproveite o caldo e faça um suco)
• A massa de caju deve ficar bem seca
• Lave 2 vezes para retirar o sabor da fruta
• Deixe escorrer
• Coloque numa panela o azeite, cebola, tomate e pimentão
• Deixe murchar
• Coloque o sal
• Coloque o caju e deixe ferver e incorporar-se aos outros ingredientes

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Carne de soja
Ingredientes
• 500 gramas de proteína de soja do tamanho de sua preferencia
• 500 ml de água quente (ler na embalagem da carne de soja a
recomendação da quantidade)
• 150 ml de shoyo
• 100 ml de azeite
• 100 gramas de cebola brunoise
• 20 gramas de alho brunoise
• 200 gramas de tomate sem pele e sem semente
• 20 gramas de salsa
• 20 gramas de cebolinha
• 100 gramas de pimentão amarelo
Modo de fazer
• Faça a hidratação da soja conforme orientação do fabricante
• Coloque numa panela o azeite e o alho
• Depois que o alho dourar, coloque a cebola e deixe a cebola murchar
• Coloque os demais ingredientes e deixe incorporar
• Coloque a carne de soja já espremida
• Coloque o shoyo
• Deixe cozinhar
• Ajuste o sal se necessário
• Finalize colocando a salsa e a cebolinha e desligue em seguida

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Bife de carne de trigo
Ingredientes
• 1 kg de glúten de trigo
• 700 ml de água
• 300 ml de shoyo
• 20 gramas de salsa
• 20 gramas de cebolinha
• 20 gramas de alho
• 2 gramas de páprica doce
• 2 gramas de pimenta calabresa
• Pimenta do reino (opcional)
• Cominho (opcional)
• 200 gramas de vagem cortada em pedaços de 2 cm
• 200 gramas de cenoura cortada em cubos de 2 cm
• 200 gramas de chuchu cortado em cubos de 2 cm
Modo de fazer
• Misture numa bacia todos os ingredientes exceto o glúten, vagem,
cenoura e chuchu
• Coloque aos poucos o glúten até que a massa não grude mais nas
mãos
• Corte em fatias e coloque na panela de ferro, cubra com água
• cozinhe por cerca de 20 minutos
• coloque a vagem, cenoura e o chuchu
• deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos
Obs. Se for cozido sem os legumes pode ser escorrido e usado como base
para grelhados e bifes vegetais.

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Hambúrguer vegetal

Ingredientes
• 500 gramas de trigo para quibe
• 400 ml de água quente
• 120 gramas de farinha de rosca
• 100 gramas de cebola picada em brunoise
• 10 gramas de alho em brunoise
• 20 gramas de salsa picada
• 20 gramas de coentro picado
• Sal QB
• Óleo para fritar QB
Modo de fazer
• Hidrate o trigo com a água por 30 minutos
• Escorra
• Aperte num escorredor para tirar o excesso de água
• Coloque os ingredientes e misture bem
• Coloque a farinha de rosca até dar liga para dar o formato
• Modele toda a massa e leve para a geladeira por 30 minutos
• Frite em óleo quente e escorra bem

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Chilli de feijão com carne de soja

Ingredientes
• 1 kg de feijão carioca cozido
• 500 gramas de proteína de soja do tamanho de sua preferencia
hidratada conforme instrução da embalagem
• 500 gramas de molho de tomate
• 2 pimentas dedo de moça picadas em brunoise, sem as sementes
• 200 gramas de cebola em brunoise
• 20 gramas de alho em brunoise
• 100 ml de óleo vegetal
• 20 gramas de cebolinha
• 100 gramas de alho poró em rodelas finas
• 20 gramas de coentro
• Cominho QB
• Sal QB
Modo de fazer
• Cozinhe o feijão com 3,5 litros de água por cerca de 20 minutos na
panela de pressão
• Em outra panela refogue o alho, cebola, alho poro até que fiquem
dourados
• Coloque a pimenta dedo de moça
• Coloque a carne de soja e refogue até secar no fundo da panela
• Em seguida coloque o molho de tomate
• Deixe encorpar e coloque a cebolinha e o coentro.
• Reserve
• Quando o feijão estiver pronto, tire a metade dos grãos e bata no
liquidificador
• Coloque a metade dos grãos na panela com a mistura de carne de
soja

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 • Em seguida coloque o feijão em grãos com o caldo que ficou na
panela
• Deixe ferver até ficar grossinho
• Sirva com pedaços de tofu, polvilhando salsa e coentro a gosto.

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Feijão básico
Ingredientes
• 1 kg de Feijão
• 20 gramas de alho cortado em brunoise
• 15 gramas de sal
• 50 ml de óleo vegetal
Modo de fazer
• Refogue o alho no óleo até dourar
• Coloque o sal
• Coloque 3,5 litros de água
• Coloque o feijão catado e lavado
• Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos na panela de
pressão.
• Ajuste o sal

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Molho branco
Ingredientes
• 50 gramas de farinha de trigo
• 50 ml de azeite
• 1 litro de leite de soja
• 100 gramas de cebola cortada em pedaços grandes
• 100 gramas de cenoura cortada em pedaços grandes
• 3 gramas de noz moscada
• 4 caroços de pimenta do reino preta (sem moer)
• 5 cravos da índia
• 2 folhas de alho poró higienizadas
Modo de fazer
• Coloque para ferver o leite com todos os ingredientes exceto a
farinha de trigo e o azeite
• Quando ferver desligue e deixe tampado por 1 hora
• Coe
• Descarte os sólidos
• Numa outra panela coloque o azeite para aquecer e coloque a farinha
de trigo
• Deixe a farinha dourar levemente
• Va colocando o leite e misturando
• Desligue quando estiver na consistência desejada.

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Molho de tomate
Ingredientes
• 2 kg de tomate italiano maduro
• 100 gramas ramo de manjericão higienizado
• 50 gramas de ramo de salsa picadinha
• 50 gramas de cebolinha picadinha
• 150 gramas de cebola cortada em brunoise
• 2 folhas de louro
• 20 gramas de açúcar
• 30 gramas de sal
• 20 gramas de alho em brunoise
• 100 ml de azeite
Modo de fazer
• Coloque na panela o azeite e o alho
• Deixe o alho dourar levemente e coloque a cebola e deixe a cebola
amolecer
• Coloque os demais ingredientes
• Coloque 2 litros de água
• Espere o tomate cozinhar
• Retire os ramos de manjericão
• Se desejar bata tudo no liquidificador
• Caso queira mais vermelho, coloque 500 gramas de extrato de
tomate.

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Purê de 3 batatas
Ingredientes
• 1 kg de batata inglesa
• 1 kg de batata doce
• 1 kg de batata Baroa
• 150 ml de azeite
• 200 gramas de cebola cortada em brunoise
• 2 litros de leite de soja (talvez menos)
• 30 gramas de sal verde
Modo de fazer
• Descasque as batatas e cozinha numa panela a vapor
• Retire e passe pelo espremedor de batatas
• Coloque numa panela o azeite e a cebola
• Deixe a cebola amolecer, sem dourar
• Coloque o sal verde
• Coloque as batatas e o 1 litro de leite
• Misture até ficar homogêneo
• Se for necessário coloque mais leite para dar a consistência desejada

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Sopa de legumes
Ingredientes
• 300 gramas de batata inglesa cortada em cubos de 2 cm
• 200 gramas de cenoura cortada em cubos de 2 cm
• 200 gramas de chuchu cortado em cubos de 2 cm
• 100 gramas de abobora cortada em cubos de 2 cm
• 100 gramas de macarrão sem glúten (opcional)
• 300 gramas de carne de soja (conforme receita – opcional)
• 100 gramas de cebola brunoise
• 20 gramas de alho brunoise
• 100 ml de óleo vegetal
• 20 gramas de sal verde
• 2 litros de fundo de legumes
• 20 gramas de salsa picada em brunoise
Modo de fazer
• Coloque na panela o óleo com o alho e deixe dourar
• Coloque a cebola e deixe amolecer
• Coloque os legumes e o sal
• Acrescente o fundo de legumes e deixe cozinhar, completando o
liquido se for necessário
• Antes de finalizar coloque o macarrão de deixe cozinhar até dar o
ponto de cozimento
• Coloque a carne de soja já pronta
• Desligue
• Coloque a salsa e sirva quente

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Sopa de feijão
Ingredientes
• 1 kg de feijão carioca catado e lavado
• 150 gramas de macarrão de arroz
• 300 gramas de cenoura em cubos de 0,5 cm
• 50 gramas de coentro picado
• 300 gramas de tomate sem semente em cubos de 0,5 cm
• 200 gramas de tofu em cubos de 1 cm
• 25 gramas de alho em brunoise
• 50 ml de óleo vegetal
• 20 gramas de sal preto
Modo de fazer
• Coloque o feijão na panela de pressão com o sal preto e 4 litros de
água
• Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo
• Quando estiver cozido espere esfriar e bata no liquidificador
• Coloque numa panela o caldo de feijão, cenoura e o macarrão
• Vexa para não grudar no fundo da panela
• Refogue na frigideira o alho com o óleo e coloque nesse caldo de
feijão
• Deixe encorpar
• Coloque o coentro, tomate e tofu e sirva em seguida

Direitos autorais: Cazarrara assessoria e treinamento. Permitida reprodução, desde que citada
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Sopa de ervilha com cenoura
Ingredientes
• 500 gramas de ervilha seca
• 300 gramas de cenoura cortada em cubos de 0,5 cm
• 20 gramas de alho em brunoise
• 20 gramas de sal verde
• 30 gramas de salsa cortada em brunoise
• 50 ml de óleo vegetal
• 100 gramas de cebola em brunoise
Modo de fazer
• Coloque na panela o óleo, alho e cebola
• Deixe dourar
• Coloque a ervilha e em seguida 3 litros de água
• Deixe na pressão por 10 minutos e abra
• Coloque o sal e a cenoura e deixe cozinhar
• Desligue e sirva com salsa cortada

Direitos autorais: Cazarrara assessoria e treinamento. Permitida reprodução, desde que citada
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Fundo de legumes (usado para substituir a água no cozimento)
Ingredientes
• 3 litros de água
• Folhas de 1 alho poró higienizadas
• 50 gramas de salsa com talo higienizada
• 200 gramas de salsão higienizado
• 200 gramas de cebola cortada em cubos grandes
• 200 gramas de cenoura cortada em cubos grandes
Modo de fazer
• Coloque tudo numa panela e deixe ferver por cerca de 40 minutos,
completando o nível da água.
• Deixe descansar por 1 hora, tampado
• Despreze os sólidos
• Use no lugar da água nos cozimentos, a comida ficará com melhor
aroma e sabor.

Direitos autorais: Cazarrara assessoria e treinamento. Permitida reprodução, desde que citada
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Risoto de cogumelos
Ingredientes
• 200 gramas de arroz arbóreo
• 30 gramas de cebola em brunoise
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 ml de azeite
• Fundo de legumes
• 200 gramas de cogumelos frescos lavados e picados
• Shoyo – 20 ml
Modo de fazer
• Coloque na panela o azeite e a cebola e deixe dourar
• Coloque o arroz e misture
• Coloque o vinho e deixe evaporar
• Va colocando o fundo de legumes até ficar na metade do cozimento
• Coloque os cogumelos e o shoyo
• Va colocando aos poucos o restante do fundo de legumes até ficar no
ponto de risoto
• Ajuste o sal
• Desligue e sirva salpicando salsa

Direitos autorais: Cazarrara assessoria e treinamento. Permitida reprodução, desde que citada
fonte.
Risoto de abobora
Ingredientes
• 200 gramas de arroz arbóreo
• 30 gramas de cebola em brunoise
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 ml de azeite
• Fundo de legumes
• 200 gramas de abobrinha italiana em cubos de 1 cm
• Sal verde – quanto baste
Modo de fazer
• Coloque na panela o azeite e a cebola e deixe dourar
• Coloque o arroz e misture
• Coloque o vinho e deixe evaporar
• Va colocando o fundo de legumes até ficar na metade do cozimento
• Coloque a abobrinha e o sal
• Va colocando aos poucos o restante do fundo de legumes até ficar no
ponto de risoto
• Desligue e sirva salpicando salsa

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Acompanhe as novidades do setor de gastronomia
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Entenda como deve ser a gestão do seu negócio:

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Aprenda como montar um negócio de sucesso:

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