SALAM DE CASA – RETETA

ASEMANATOARE CU SALAMUL
DE SIBIU
Reteta de salam de casa, o reteta asemanatoare cu reteta de salam de Sibiu - totul preparat in casa,
pentru un rezultat cat mai sanatos.

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu, facut acasa, natural, doar din sare si
condimente, fara alte adaosuri.

Nu vreau sa vorbesc despre cat de nocive sunt preparatele din comert sau cate minunatii pot contine
si acele asa numite salamuri de casa, traditionale, cu preturi astronomice. Pretul ar fi corect, daca
ar fi cu adevarat naturale. Si pentru ca ne plac preparatele din carne si nu vrem sa le cumparam de
pe piata, noi ne facem singuri, in casa. Am cautat fel de fel de retete, ne-am informat, am citit prin
carti de bucate… In Practic in bucatarie am gasit o reteta care mi-a placut mult, era a unei doamne,
o gospodina absolut perfecta, doamna Minerva Lupean. De la acea reteta am pornit si am facut
diverse schimbari, pana cand am ajuns la reteta aceasta. Prepararea salamului uscat de casa
dureaza ceva timp, este nevoie de multa rabdare, nu este foarte usor, dar nici greu. Merita insa, cu
varf si indesat!

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

 Mai multe retete de preparate facute-n casa, gasiti aici (carnati, jambon, gusa si kaizer, crenvursti si
multe alte surprize, totul explicat pas cu pas)

Si acum, daca v-am lamurit de v-am rupt… mai bine va dau reteta, sa va lamuriti singuri

CE NE TREBUIE PENTRU RETETA DE SALAM DE

CASA?
Print

Salam de casa - reteta asemanatoare cu

salamul de Sibiu
Rating

Salam crud uscat de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu, facut doar din carne si
condimente, natural, mai mult sau mai putin picant, dupa dorinta. Reteta de salam de casa natural.
Ingrediente
 - 3 kg carne de porc -pulpa
 -1 kg carne de vita-pulpa sau ceafa
 - 1 kg burta de porc (poala de porc cu grasime)
 -135 g sare(27 g de sare pt 1 kg de carne)
 -10 g piper proaspat macinat
 -2 g piper negru zdrobit, nu macinat (daca va place picant-optional)
 -10 g ardei iute uscat, macinat (optional, daca vreti sa fie picant)
 - 7 g cimbru
 -7 g maghiran
 -4 g ienibahar
 -4 g coriandru
 -4 g nucsoara
 -2 g zahar
 -1 lingurita cu varf boia de ardei dulce
 -usturoi 10 catei ,sa nu fie usturoiat tare, doar sa aiba o aroma discreta
 -50 ml vin rosu sau supa de oase

CUM SE FACE RETETA DE SALAM DE CASA

(ASEMANATOARE CU RETETA DE SALAM DE
SIBIU)?
Carnea se spala, se curata de cheaguri de sange, tendoane, pielite, se taie cubulete pentru masina de
tocat, se presara cu sare si zahar, se maseaza bine peste tot si se da la rece. Ideal este sa stea cam 36-
48 de ore la rece, timp in care se mai intoarce de pe o parte pe alta, se amesteca bine. Acest
procedeu este mult mai eficace cand carnea este proaspata, de la animalul abia sacrificat, cand

carnea este calda. Dar, ne adaptam, folosim si carne din comert.

Dupa acest timp, se spala carnea de zeama adunata, se sterge bine si se baga in congelator, pe tavi,
intinsa, timp de 2 ore. Este nevoie sa fie usor congelata. Se toaca, folosind sita de marime mica. Se
adauga condimentele proaspat macinate (va recomand sa aveti o rasnita speciala pentru condimente,
aroma va fi mult mai intensa). Usturoiul pisat fin se pune cu 50 ml de vin rosu sau supa de oase si
sa lasa sa stea 20 dimnute, apoi se strecoara peste carne.

UN MARE SECRET:
Framantarea trebuie sa dureze minim 30 de minute, la fel ca la un aluat de cozonac. Din cand in
cand, se iau bucati de compozitie si se trantesc de lighean, ca sa iasa aerul.

Se lasa la rece pana a doua zi. Se scoate si se lasa la temperatura camerei, sa se dezmorteasca, timp
de 1 ora, apoi iar se framanta minim 30 de minute. Framantarea acesta indelungata si repetata, da, e
partea cea mai dificila, dar, cu cat este mai bine framantata compozitia, cu atat va avea mai putine
bule de aer si se va lega mai bine. Compozitia finala trebuie sa fie usor elastica, legata ca un aluat.
Se prajeste o „chiftea” din tocatura, sa se verifice gustul. Daca e nevoie, se mai adauga condimente
dupa gust. Acestea sunt cantitatile potrivite pentru gustul nostru, la condimente proaspat macinate.
Sare se pune multa, pentru ca ajuta la o uscare rapida. Nu uitati ca acest salam se taie felii foarte
fine si trebuie sa fie bine uscat si foarte gustos.

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

SALAM DE CASA – RETETA ASEMANATOARE CU SALAMUL

DE SIBIU
Daca gustul este bun, se umplu membranele (de vita sau artificiale, se gasesc peste tot, in
hypermarketuri la raionul de carne), se indeasa bine, cu rabdare, sa nu ramana goluri de aer. Se
leaga la capete si apoi se face o plasa din sfoara si in jurul salamului, sa-l tina bine. Se inteapa
fiecare salam, cu un ac, de multe ori, ici si colo, ca sa poata iesi aerul.

Se face o saramura concentrata din 40 g sare la 1 l de apa, se amesteca bine, pana se dizolva sarea,
apoi se pun batoanele de salam. Se lasa in aceasta saramura 1 ora. Se scot, se sterg bine, apoi se lasa
la zvantat, in loc uscat si aerisit.

Neafumat si lasat sa se usuce 6-8 saptamani, la loc uscat si racoros, salamul acesta bate salamul de
Sibiu. Stiti cum se usuca si carnatii care raman atarnati mai mult timp afara, nu-i asa? Sa vedeti
salamul acesta cat e de bun!!!
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Daca vreti sa-l afumati, se lasa 3 zile sa se usuce, apoi se pune la fum rece, pentru 3-4 zile, cate 3
ore zilnic de fum rece. In felul acesta, fumul intra treptat si gustul va fi discret de fum, nu foarte
puternic. Salamul uscat, afumat, se mentine mult mai bine decat salamul neafumat.

Cel mai bun moment pentru pregatirea salamului crud-uscat este iarna, cand e rece afara, incepand
din noiembrie, pana in martie.

Multe retete prevad sa se foloseasca silitra, asa am auzit si de la macelarii batrani, ca sa-si pastreze
culoarea rosie, frumoasa. Sincera sa fiu, eu n-am folosit niciodata si nici nu folosesc. Preparatele
mele nu sunt foarte rosii, nu folosesc decat sare si condimente.

UN SECRET PENTRU SALAMUL DE CASA:

Cantitatea de grasime trebuie sa fie cam de 20-25% din cantitatea de carne. Daca este carnea prea

macra, salamul este uscat, iar daca este prea grasa… nu e prea placut, nu-i asa?

SI INCA UN SECRET:
Folositi usturoi romanesc, din acela care are coaja rosiatica, este mai aromat, cel care are coaja alba
este mai iute si mai putin aromat. Evitati usturoiul chinezesc, pentru ca este plin de chimicale,
capata o culoare gri-verzuie si un gust tare rau, de coclit. Oricat de mic ar fi usturoiul
romanesc, asa greu de curatat cum e… merita. O sa ma pomeniti si de bine, cu siguranta!

Se poate face salam din orice carne, difera putin condimentele. Mai multe retete de mezeluri,
salamuri si preparate de casa de tot felul, gasiti aici, in categoria Afumaturi.

Daca ti-a placut reteta aceasta si iti este de folos, un like&share sunt binevenite. Iar daca vrei sa fii
la curent cu cele mai noi retete de pe blog, te poti abona dedesubt, in comentarii si vei primi totul pe
e-mail.

Pofta Buna!

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

PROSCIUTTO CRUDO
Reteta simpla de prosciutto crudo, facut in casa, dupa o reteta autentica italiana

Prosciutto crudo, reteta italiana (sau jambon crud-uscat, jamon, sunca, sonc…) o reteta cu atat
de multe denumiri. Prosciutto crudo este pulpa intreaga de porc sarata si apoi uscata, cu sau
fara afumare. In general se face neafumata. Se taie felii extrem de fine, este o delicatesa aparte.

Eu nu ma omor dupa carnea cruda sau in sange, prefer sa fie bine facuta, dar daca Prosciutto crudo
este bine uscata si condimentata, o mananc cu placere. Taiata felii extrem de fine, desigur.

Ca sa nu mai stam la povesti, anul trecut am facut Prosciutto crudo. Pe 6 decembrie, a implinit 1 an
de cand a stat la uscat, asa ca ieri a fost foarte bine s-o taiem. Va dati seama ca abia
asteptam. Aceasta este o reteta traditionala italiana, asa cum se face vestitul prosciutto crudo. Am
ajuns la aceasta reteta dupa ce am citit zeci de carti culinare italiene, am vazut filmulete, am intrebat
in stanga si-n dreapta toti prietenii. Sunt informatii adunate de peste tot, pentru ca nimeni nu spune
reteta intreaga. O sa va spun ceea ce am aflat noi si cum am facut.

Ce spuneti, cum arata?

Prosciutto crudo (jambon crud-uscat facut acasa)

Haideti s-o luam pas cu pas, sa va arat cum am ajuns pana aici. Reteta nu este complicata deloc,

este nevoie doar de rabdare

 CE NE TREBUIE PENTRU RETETA DE
PROSCIUTTO CRUDO?

Prosciutto crudo
Rating

Prosciutto crudo, reteta italiana, sau jambon crud-uscat, jamon, sunca, sonc

Ingrediente
 -1 picior de porc din spate, intreg, de cel putin 10 kg, cu os, slanina si sorici
 -sare grunjoasa 5 kg
 -3-4 catei de usturoi
 -50 g piper
 -2 foi de dafin
 -1-2 ardei iuti
 -1 lingurita seminte de fenicul(optional)
 -1 lingura rozmarin
CUM SE FACE RETETA DE PROSCIUTTO CRUDO?

1. DECUPAREA, PREGATIREA, SE DA FORMA

Avem nevoie de 1 picior de spate, de porc. Noi am luat un but(picior din spate) de la abator si a
avut 15 kg.

Prosciutto crudo

A fost partial curatat de macelarii de la abator, ne-au intrebat daca vrem pentru prosciutto. Dar a
mai decupat sotul putin. Suprafata de carne trebuie sa fie mai mare, ca sa fie mai mare suprafata pe
care actioneaza sarea si condimentele.
 Prosciutto crudo

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo

2. USTUROI
Se taie cateii de usturoi in 2 si se baga langa os la pulpa, dar si la rasol. Se gaureste putin cu varful
cutitului, ca sa intre bine usturoiul. In felul acesta, carnea nu se va altera si nu va prinde miros urat.
Usturoiul este un bun antiseptic.
Prosciutto crudo

3. CONDIMENTARE
Se macina proaspat 50 g piper, ardeiul iute, dafinul, rozmarinul si semintele de fenicul (optionale).
Se presara tot amestecul acesta de condimente, din abundenta, peste carne, pe partea fara sorici. Nu
va temeti, nu va iesi iute, carnea isi va trage cat are nevoie.
Prosciutto crudo

Prosciutto crudo
Prosciutto crudo

4. SARARE
Se pune acum bucata de Prosciutto crudo intr-un vas, ideal sa aiba cum sa fie asezat inclinat, sa se
scurga zeama. Se pune multa sare dedesubt si se acopera cu sare. Se aseaza cu partea cu sorici in
jos, iar partea de carne acoperita cu piper sa ramana deasupra. Se pune sare cat de multa, ca sa fie
foarte bine acoperit totul. Se apasa bine la partea unde este osul, la mijloc. Sotul meu a facut o cutie
din placaj, pe care a putut s-o aseze inclinata. A pus dedesubt o cutie de plastic, in care s-a scurs apa
extrasa din carne.
 Prosciutto crudo

Prosciutto crudo
4. MACERARE
Se lasa la sare ca sa se macereze cate 2 zile pentru fiecare kg de carne. Deci daca pulpa are 10 kg se
lasa 20 zile la sare. La noi a avut 15 kg, asa ca a stat la sare 30 de zile. In acest timp o sa vedeti cum
se scurge apa din pulpa, la noi s-au scurs cam 2-3 l . Sarea va usca bine carnea.

5. Curatare

Dupa acest timp, se scoate bucata de Prosciutto crudo, se curata usor stratul de sare, sa ramana doar

cel de piper. Vedeti cat de frumos s-a uscat

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo
6. MATURARE-USCARE
Se atarna bucata de Prosciutto crudo in loc uscat, racoros, intunecos, dar lipsit de umezeala. Este
bine sa se faca iarna, pentru ca pana-n primavara sa se usuce. Se poate lasa lejer si vara, dar sa nu
fie in soare sau lumina. E ideal sa stea in magazie, beci, garaj, temperatura sa nu depaseasca 3-4
grade Celsius…. Stratul gros de piper nu va permite insectelor sau rozatoarelor sa se apropie, dar va
actiona si ca antiseptic si conservant.

Perioada aceasta de maturare-uscare(stagionare in limba italiana) dureaza minim 1 an si chiar 2-3

ani. Nu mai mult, pentru ca se usuca prea tare si nu se mai poate taia.

Asa a stat la noi, agatat de grinda, 1 an si 10 zile

Prosciutto crudo
7. TAIERE
Cu mari emotii am luat bucata de Prosciutto crudo, sa-l taiem. E prima data cand facem asa ceva,

asa ca va dati seama ce emotii aveam . Am asezat suportul si am cautat un loc in curte, la
lumina zilei, sa facem poze frumoase. Era soarele prea puternic, asa ca am mers la gratar. Asa arata

dupa 1 an si 10 zile

Prosciutto crudo

Cu un cutit lung si bine ascutit se curata slanina si soriciul intarite, ca sa ramana doar carnea.
 Prosciutto crudo

Prosciutto crudo

Dupa ce s-a indepartat bine slanina cu soricul tare ca piatra, se taie felii extrem de fine din
prosciutto crudo. Hmm, cata nerabdare, sa vedem cum a iesit!
Prosciutto crudo

Hmmm, ce bun este!!! Se poate felia foarte fin, e bine maturat, uscat, iar aroma data de condimente,

este minunata. Da, ne-a iesit excelent acest Prosciutto crudo

CATEVA TRUCURI PENTRU PROSCIUTTO CRUD:

-Dupa 1 luna de cand a fost lasat la uscat, se poate unge cu un amestec de untura cu sare( 1 lingura
de sare fina la 200 g untura) , apoi se presara cu piper din abundenta. In felul acesta se creeaza o
bariera, care nu va permite sa se usuce prea repede, dar va fi si o masura de protectie pentru
mucegai.

-Se pot folosi doar piper si ardei iute la condimente, nu si altele.