Sunteți pe pagina 1din 3

Branza telemea

Materia prima principala pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie


laptele de vaca , de oaie si de bivolita .
Laptele poate fi consumat ca atare sau sub forma diverselor produse
prelucrate : iaurt , unt , branzeturi , etc.
Datorita compozitiei chimice , laptele si produsele lactate ocupa un loc
important in alimentatia omului , a bolnavilor , a copiilor si a batranilor , in special . El
contine toate principiile nutritive indispensabile organismului sub forma usor digestibila .
Dupa mai multi ani de stagnare , productia mondiala de lapte a inceput sa
creasca , desi la unele tari precum Ucraina si Federatia Rusa a scazut . In contrast , productia
a crescut deosebit de mult in Noua Zeelanda si intr-o masuramai mica in Australia .
Productia a crescut si in unele tari ale Europei de Est , mai ales in Polonia . In Statele Unite
productia de lapte a crescut doar marginal .
In tarile in curs de dezvoltare cresterea a fost mai puternica in Asia (India) si
America de Sud .
Branzeturile in saramura se caracterizeaza printr-o tehnologie specifica de
prelucrare a laptelui si de maturare-pastrare in saramura . Sistemul de pastrare in saramura
asigura o durata lunga de conservare ( pana la 1an ) , ceea ce constituie o caracteristica
importanta atat din punct de vedere calitativ cat si economic a acestor branzeturi .
Prin valorificarea laptelui de vaca si oaie in perioada de varf de productie in
branzeturi conservate in saramura , se poate asigura uniformitatea consumului de
branzeturi , mai ales in perioada de minim de productie , cand majoritatea cantitatii de lapte
se dirijeaza catre laptele de consum si produse proaspete .
Din aceasta grupa de branzeturi face parte branza telemea din lapte de vaca ,
din lapte de oaie si de bivolita , branza telemea de vaca cu inglobare de proteine serice .
PROCESUL TEHNOLOGIC PENTRU OBTINEREA BRANZEI
TELEMEA

Telemeaua reprezinta sortimentul de branza cu cea mai larga raspandire si solicitare


decatre consumatori.Este un sortiment specific tarilor din zona balcanica si din Orientul
Mijlociu (telim-felie sau branza cu gauri-telme).
Materia prima o constituie laptele de oaie,laptele de vaca sau amestecul acestora .In
functiede continutul in grasime al laptelui si produsului finit,branza obtinuta poate fi de
calitatile:superioara,calitatea I si calitatea a II a.

Conditiile de calitate.Conform standardelor,branza telemea se clasifica in mai


multe tipuri.
Dupa provenienta laptelui si tehnologia aplicata:
-telemea naturala din lapte de oaie,din lapte de vaca si din lapte de bivolita;
-telemea proaspata din lapte de vaca sau din lapte de oaie;
Produsul,ca atare,contine 50-60% apa,21-23% proteine,20-25% grasime si 1%
glucide.

Compozitia branzei telemea este:

Compozitia in % Oaie Vaca Bivolita


Grasime cu
substanta uscata 47-50 42-44 47-50
minimum
Substanta uscata 50-54 43-45 49-53
NaCl 3-5 3-5 3-5

Procesul tehnologic de obtinere a branzei telemea cuprinde urmatoarele operatii


: Prelucrare ferma sau stana , prelucrare fabrica .