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FICHE DE PROCEDURE
A USAGE
PEDAGOGIQUE EXCLUSIF
Réception des marchandises 12/12/2012
Objectif
Définition
Procédures
BPH - Réception 1
Version 1
FICHE DE PROCEDURE
A USAGE
PEDAGOGIQUE EXCLUSIF
Réception des marchandises 12/12/2012
Généralités
Visa Date
BPH - Réception 2
Version 1
A USAGE FICHE DE PROCEDURE
PEDAGOGIQUE EXCLUSIF
Réception des marchandises 12/12/2012
Conformité à la commande
Bon de livraison quantifié
Respect jour/heure de
Propreté du véhicule
Température de la
conditionnement
Qualité/Aspect
consommation
Date limite de
Emballage et
marchandise
ou facture
livraison
CONTROLES
PRODUITS
Poissons
Respect de frais
la quantité couverts de Quelques
glaces dans jours suivant Etat de
POISSONS FRAIS X X X 0 à +2°C
et du poids un bac clos l’état de fraîcheur des
(+ ou – fraîcheur poissons
5%)
Emballage
en bon état
BPH - Réception 3
Version 1
A USAGE FICHE DE PROCEDURE
PEDAGOGIQUE EXCLUSIF
Réception des marchandises 12/12/2012
Conformité à la commande
Bon de livraison quantifié
Respect jour/heure de
Propreté du véhicule
Température de la
conditionnement
Qualité/Aspect
consommation
Date limite de
Emballage et
marchandise
ou facture
livraison
CONTROLES
PRODUITS
DLC et
Sous vide
Respect de Agrément
non altéré Règle du
la CEE
et étiquetage Tiers Produit
quantité sur emballage
des produits T° < à réceptionné
X X X Absence de
SURGELES selon l’unité -18°C durant le 1er
et du poids présence de
de vente tiers de sa
(+ ou – 5 givre ou de
(cartons, durée de vie
%) cartons
pièces)
humides
BPH - Réception 4
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Réception des marchandises 12/12/2012
Conformité à la commande
Bon de livraison quantifié
Respect jour/heure de
Propreté du véhicule
Température de la
conditionnement
Qualité/Aspect
consommation
Date limite de
Emballage et
marchandise
ou facture
livraison
CONTROLES
PRODUITS
Emballage
alimentaire
Défaut ou
Respect de
Sacs kraft excès de
BOULANGERIE ET la quantité
pour le pain, Température Produits cuits cuisson
VIENNOISERIE
X X X ambiante
FRAÎCHE et du poids du jour
Cagettes Forme non
(+ ou –
plastiques acceptable
5%)
alimentaires
pour les
viennoiseries
BPH - Réception 5
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Réception des marchandises 12/12/2012
T°C
T°C de Agrément DLC/DLUO Type de
Produits maximal
refus sanitaire date conditionnement
à cœur
Charcuterie cuite
+4°C >+7°C OUI DLC Sous vide
Terrine
Sous vide ou correctement
Charcuterie sèche +8°C >+15°C OUI DLUO
protégé
Sous vide ou correctement
Viandes conditionnées +4°C >+7°C OUI DLC
protégé
Bac polystyrène (poissons
Poissons frais +2°C >+5°C OUI NON
couverts de glace)
>0 et
Fruits et légumes - NON NON Caisse ou sac
<+8°C
Sachet sous atmosphère
Salades 4ème gamme +4°C >+7°C NON DLC
modifié
Fromages frais +4°C +7°C OUI DLUO Boîte
Produits laitiers Frais +7°C +10°C OUI DLC Pot, seau, sous film…
DLC ou
Denrées surgelées -18°C -15°C OUI Sac, carton, sous vide
DLUO
DLC ou
Glaces -18°C - OUI Carton
DLUO
Bières, eaux minérales,
- - NON DLUO Bouteille, boîtes cubitainer
vins
BPH - Réception 6
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Exemple fournisseur:
Réf. TH31
SANIPOUSSE
BPH - Réception 7
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Thermomètre infrarouge :
Le thermomètre infrarouge prend la température en surface et les
résultats peuvent être faussés s’il existe un film plastique qui n’est
pas en contact avec l’aliment (exemple : salade 4ème gamme) ou s’il
y a des surfaces réfléchissantes (inox, miroirs…) :
Ouvrir le carton et faire la prise de température par
sondage en balayant la surface à 5 centimètres du produit.
Exemple fournisseur :
Thermomètre Flashfood Solo
BPH - Réception 8
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Quelle que soit l’anomalie observée, elle doit faire l’objet d’une
non-conformité sur Accorshop ou sur le site intranet des achats.
Critères Critères de refus
Tenue du
* Propreté vestimentaire et corporelle
chauffeur Si non conforme, faire une non-
* Rangement satisfaisant des produits conformité sur Accorshop
Etat du
dans le camion (absence de casse, de
chargement
produits lourds sur produits fragiles..) Ne pas refuser systématiquement
* Vérifier l'absence d'odeur à
Propreté et état l'ouverture du camion, la VOIR AVEC L’ENCADREMENT
du camion propreté intérieure et l'état de la
caisse
* Mesurer la température entre 2
paquets de cartons fermés, sauf Si la Température à cœur des produits
est supérieure à +3°C à la valeur
Température réglementaire
pour les surgelés (entre 2 sachets)
REFUS SYSTEMATIQUE
* Intitulé du produit
DLC ou DLUO dépassées
* Sa composition, marque de
salubrité, le lot, la DLC et date de
Etiquetage Etiquetage et durée de vie non
fabrication
réglementaire conforme
* Pour les viandes: origine de
naissance, d'élevage, abattoir et
REFUS SYSTEMATIQUE
découpe
* Vérifier si présence des défauts
suivants: Conditionnement sous vide fuité
- Conditionnement percé
Intégrité des - Traces de chaussures sur les Conditionnement déchiré
emballages et cartons
conditionnement Conserve déformée
- Emballages écrasés, abîmés,
boîtes de conserves bombées REFUS SYSTEMATIQUE
BPH - Réception 9
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Il s’agit dans ce cas d’une anomalie qui n’a pas été détectée lors de la
livraison mais lors de l’utilisation du produit :
Cette zone de stockage peut être une étagère, ou partie d’une étagère en
chambre froide positive qui sera momentanément réservée à ce stockage
de denrées non conformes.
Cette zone sera physiquement séparée du reste des produits stockés
(aucun produit conforme ne devra être stocké à proximité).
BPH - Réception 10