UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ……

“Estudio de mercado para la implementación de un restaurante de

comida regional de la ciudad de Tarapoto”

Trabajo de Investigación presentado como

requisito parcial de ……………..

Por

……………………………………….

Ñaña, 2017
1. DATOS GENERALES

2. CÓDIGO DEL ESTUDIANTE:

3. FACULTAD:

4. ESCUELA PROFESIONAL:

5. TÍTULO TENTATIVO:

“…………………………………………

….”

6. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

7. AUTOR DEL PROYECTO:

8. FECHA DE PRESENTACIÓN:

9. FIRMA DEL INVESTIGADOR: ---------------------------

10. DOCENTE:
 ÍNDICE
1. DATOS GENERALES 2
ÍNDICE 3
CAPÍTULO I 5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
1. Planteamiento del problema 5
1.1 Descripción de la situación problemática 5
1.2 Formulación del problema 6
1.2.1. Problema general. 6
1.2.2. Problemas específicos. 6
2. Objetivos 7
2.1. Objetivo general 7
2.2. Objetivos específicos 7
3. Justificación de la investigación 7
4. Presuposición filosófica 8
CAPÍTULO II 9
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 9
1. Antecedentes de la investigación 9
2. Fundamentos de la teoría 9
3. Variables e indicadores 11
4. Operacionalización de variables 12
CAPÍTULO III 13
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 13
1. Tipo de la investigación 13
2. Diseño de investigación 13
3. Población y técnicas de investigación 13
3.1. Delimitación espacial y temporal 13
3.2. Definición de la población y muestra. 13
3.3. Técnicas de recolección de datos. 14
3.4. Técnicas para el procesamiento de la información. 14
CAPÍTULO IV 15
RESULTADOS 15
CAPÍTULO V 16
CONCLUSIONES 16
LISTA DE REFERENCIAS 17
ANEXOS 18
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1. Planteamiento del problema

1.1 Descripción de la situación problemática

En la actualidad en el Perú se está viviendo una transformación sin

precedentes en cuanto a la gastronomía, por lo que en la actualidad
este sector es objeto de inversiones debido a que cada vez hay mayor
entrada de nuevos competidores en este rubro, esto gracias a la buena
ubicación de nuestro país en el ranking gastronómico del a nivel
mundial.

En este sentido, Gastón Acurio, embajador de la cocina peruana nos

dice que la cocina peruana ya es una marca global consolidada y
reconocida a nivel mundial al punto que cada día se abren cuatro
restaurantes de nuestro país en algún lugar del mundo. (Publimetro,
2018)

En tal sentido, es necesario tener en cuenta los cambios de estilos de

vida de las personas que cada vez son más globalizados, lo cuan están
conduciendo a la creación de nuevas empresas especializadas en el
servicio de comida, puesto que los consumidores están ocupados y no
tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas
diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio, o en su defecto,
quieren comidas sabrosas y nutritivas sin tener que lavar platos y/o
prepararlos.

Es en base a ello, que en la actualidad, especialmente en la ciudad de

Tarapoto, se está viendo la apertura de muchas restaurantes para el
expendio de comidas, desde los pequeños puestos de expendiendo de
 comidas en las calles hasta los restaurantes de renombre de nuestra
ciudad.

Ahora bien, teniendo en cuenta el mayor flujo turístico a nuestra ciudad,

los cuales muchos de ellos vienen con el deseo de probar un plato de
comida regional, lo cual se observa en nuestra zona que son muy pocos
de estas alternativas en nuestra zona, lo cual evidencia que existe
todavía un vacío en cuanto a esta alternativa, lo cual nos genera la
siguiente pregunta:

1.2 Formulación del problema

Será factible la implementación de un restaurante de comida regional de

la ciudad de Tarapoto

1.2.1. Problema general.

Cómo implementar un restaurante de comida regional de la ciudad de

Tarapoto

1.2.2. Problemas específicos.

a. ¿Cómo son los procesos contables que se realizan en la empresa

JUSAC S.A. 2017?

b. ¿Cómo son los procesos financieros que se realizan en la empresa

JUSAC S.A. 2017?

2. Objetivos

2.1. Objetivo general

Diseñar un plan para la implementación de un restaurant de comida

regional en la ciudad de Tarapoto

2.2. Objetivos específicos

 Realizar un análisis de mercado con la finalidad de ver la viabilidad de la

implementación de un restaurante de comida regional en la ciudad de

Tarapoto

 Hacer un análisis administrativo que contenga los diseños de los

puestos, la forma de organización, etc.

 Realizar un estudio técnico y operativo del restaurante donde, se incluirá

la ficha técnica de cada uno de los productos a ofrecer como entradas,

platos fuertes, postres, bebidas, etc.,

3. Justificación de la investigación

Si retrocedemos unos años, veremos que los únicos lugares de expendio de

comidas en nuestra ciudad fue el mercado de abastos, sin embargo ante el

aumento de la población así como el flujo de cada vez un mayor número de

turistas a nuestra ciudad se ha empezado a observar la apertura de

restaurantes.

En este sentido, ante este aumento, la competencia entre ellos ha hecho

que se vean obligados a enfrentar una actualización permanente en su

 menú de productos a ofrecer al consumidor, ya que este, está atento a

descubrir nuevas opciones, así mismo, con la tendencia hacia la comida

saludable.

Por otro lado, viéndolo desde el punto de vista económico, un restaurante es

generador de fuente de empleo para varias personas, ya que se tiene que

contar con meseros, cajero, chefs, ayudantes de cocina así como con

personal de aseo y de seguridad. Teniendo en cuenta ello, vemos que la

apertura de un negocio de esta índole es muy importante ya que trae

beneficios para la sociedad, mediante la creación de nuevos empleos con

una buena remuneración, lo cual en el largo plazo aportará para impulsar el

desarrollo de la ciudad.

4. Presuposición filosófica

En este apartado se redacta o sustenta la perspectiva del porqué es

importante el tema elegido desde la cosmovisión del investigador

 CAPÍTULO II

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1. Antecedentes de la investigación

En este apartado se redacta a manera de síntesis investigaciones

relacionada a las variables de investigación, considerando básicamente el

auto, año, título, institución, objetivo, metodología y conclusión. Se pueden

redactar entre dos o tres antecedentes referentes al tema.

2. Fundamentos de la teoría

En este apartado se redacta los aspectos teóricos sobre la variable o

variables de estudio Ej. Los aspectos teóricos referentes al tema modelo sería:

2.1. Los procesos contables

2.1.1. Mejora de procesos contables.

2.1.2. Reingeniería de procesos contables

2.2. Los procesos financieros

2.2.1. Tipos de procesos financieros.

2.2.2. Indicadores financieros.

 2.2.3. Mapa de procesos financieros.

En la selección hay que tener en cuenta que toda la información teórica que

nos sirva para conocer mejor el tema de estudios nos debe guiar básicamente

a conocer mejor el tema y ligarlo con la realidad del objeto de estudio que

estamos investigando.

3. Variables e indicadores

Acá se presenta la variable o variables de estudio y las dimensiones y/o

indicadores. Ej.

Variable X: Procesos Contables

Dimensiones:

X1.1:

X1.2:

X2.1:

Variable Y: Procesos financieros

Dimensiones:

Y1.1:

Y1.2:

Y2.1:
 VARIABLE DE DIMENSIONES INDICADORES
ESTUDIO
X: Procesos X1: X1.1:
contables X1.2:

X2.1:
X2: X2.2:

X3.1:
X3: X3.2:

VARIABLE Y DIMENSIONES INDICADORES

Y: Financieros Y1.1:
Y1: Y1.2:

Y2.1:
Y2: Y2.2:
Y2.3:

Y3.1:
Y3: Y3.2:
Y3.3:
4. Operacionalización de variables

Ej.
 CAPÍTULO III

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

1. Tipo de la investigación

En este apartado se coloca el tipo, nivel y diseño de investigación; en este

caso específico de investigación propositiva, la investigación es de tipo

aplicada según el propósito; según la naturaleza es de tipo propositivo; el nivel

es descriptivo.

2. Diseño de investigación

El diseño es cuantitativo descriptivo. Deberá corroborar con autores y

redactar el porté del tipo de metodología es el trabajo.

3. Población y técnicas de investigación

3.1. Delimitación espacial y temporal

Ej.

3.2. Definición de la población y muestra.

Ej.
3.3. Técnicas de recolección de datos.

Ej.

En la presente investigación se utilizará la técnica del vaciado de datos,….

3.4. Técnicas para el procesamiento de la información.

Ej.

Para el procesamiento de la información se utilizará la estadística

descriptiva para obtener porcentajes, desviación estándar; así como la

estadística …….

Para el procesamiento de los datos se utilizó el programa estadístico Excel y

el paquete estadístico SPSS.

 CAPÍTULO IV

RESULTADOS

Sintetice los resultados de su investigación de manera clara y concisa,

presentado sus tabas y/o gráficos según el formato APA utilizando las

variables de manera independiente.

 CAPÍTULO V

CONCLUSIONES

Se redactan a partir de la discusión de los resultados, saque sus

conclusiones finales, las mismas deben estar acorde con sus objetivos de

investigación de cada variable. Se recomienda realizar un objetivo por cada

variable para ser más objetivos en las conclusiones.

 LISTA DE REFERENCIAS

Deben estar en estricto orden alfabético y según el formato APA.

 ANEXOS

En este apartado se anexa la matriz de investigación, el instrumento de

recolección de datos y evidencias de haber realizado el trabajo de

investigación.