UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERU

CULTIVO DE AJONJOLI

Ing. Carlos Suasnabar Astete

 FAST TEST
1. Que características presentan los cultivares oleaginosos de girasol?

2. Cuándo cesa el heliotropismo en el cultivo de girasol?

3. En qué consiste la androesterilidad citoplasmática?

4. A qué se debe la importancia que tiene el cultivo de girasol?

Tiempo: 6 minutos
 GENERALIDADES

 Planta oleaginosa cultivada desde la antigüedad

 Semillas son muy apreciadas como condimento y como un alimento exquisito es
muy energético.
 Egipcios añadían sésamo a la masa del pan.
 Cultivo muy delicado, adaptado a condiciones de climas tropicales: Selva y costa
norte.
 Se trabajó: Pruebas de adaptación de variedades, niveles de fertilización y densidad,
métodos de control de malezas
 Su cultivo es difícil y es manual.
 Contiene 40 – 60 % de aceite y 17 – 29 % de proteína
 Calidad: Alto contenido de A. linoleico (35 – 41% del total)
 El aceite tiene larga duración y no se vuelve rancio: Antioxidantes: Sesamina y
Sesamolina.

ORIGEN. Proviene de la sabana del África tropical India, China, Grecia

América: Españoles = México luego a zonas con climas tropicales

TAXONOMIA:
FAMILIA: Pedaliáceas Sp: Sesamum indicum L. (mayor importancia)
S. alatum (A. tropical) y S radiatum (África, Asia y Sudamérica) = hojas nuevas y
brotes se consumen como verdura
 MORFOLOGIA

Raíz pivotante generalmente de 90cm de largo. Esta raíz se

ramifica en su extremidad inferior, alcanzando una
profundidad de hasta 120 cm. Forman micorrizas.
Tallo: crecimiento indeterminado de acuerdo al clima,
cuadrangular, muchas o pocas ramificaciones.
flores son zigomorfas y aparecen solitarias o en grupos en las
axilas de las hojas, forman entre 4 – 10 cápsulas.
Frutos: cápsula indehiscente y dehicentes dependiendo de la
variedad, de 3 cm. x 1 cm., generalmente de 2 carpelos. Que se
subdividen en dos, por un tabique. En el fruto maduro hay
cuatro celdas longitudinales con 15-25 semillas c/u.

Semilla, es aplanada con la base muy FLO

R
angosta. Contiene acido oxálico dentro
CAPSUL
de la cáscara y es termolábil, se elimina A
HOJ
con tratamiento de vapor. Color blanco, A
amarillo, rojo, marrón o negro
FRUT
O

TALL RAI
O Z
SEMILL
A
 VARIEDADES
*Píritu 217540 y Inamar: (1Tm/ha) 46% de aceite, tolera
sequía.
*Venezuela 44: ramificado, 95 días, resiste a hongos.
*Precoz: 80 días,
*hortícola: que se aprovechan sus hojas como verdura:
Sesamun alatum y Sesasum radiatum

EN TINGO MARIA
mejores rendimientos: P. I 158073 (1575 Kg) resistente
a Chrysomelidos; Acarigua (1632 Kg); Morada (1432 Kg);
Sagote con 1785 Kg
Mayor contenido de grasas: Venezuela 51.8 aceitera;
dulce 1-k; B-1-B.
Resistentes a áfidos: Venezuela 51; Soyate.
más susceptible a áfidos : Yago
Tolerante al ataque de los afidos: Inamar
susceptibles a Crisomélidos: Sinaloa No. 1 aceitera; Ciano
95; Morado-10.
 DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS VEGETATIVAS EN
AJONJOLÍ
Estadio Nombre Descripción

V0 Emergencia Cotiledones por encima de la superficie del suelo.

Hojas completamente formadas en el primer

Primer
V1 nudo. El entrenudo por debajo de estas hojas
Nudo
ha alcanzado una longitud de 0,5 cm.
Hojas completamente formadas en el segundo
Segundo
V2 nudo. El entrenudo por debajo del tercer par de
Nudo
hojas ha alcanzado una longitud de 0,5 cm.
Número de nudos en el tallo principal con hojas
completamente desarrolladas,, comenzando
Enésimo
Vn con V1. El entrenudo por debajo de las últimas
Nudo
hojas formadas,, alcanza una longitud de 0,5
cm.
 DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS REPRODUCTIVAS DEL
AJONJOLÍ

Estadio Nombre Descripción

R1 Inicio de Floración Botón floral de 0,5 cm. en cualquier nudo.

R2 Primera Flor Primera flor abierta en cualquier nudo.

R3 Inicio formación Aparición de una cápsula de 0,5 cm. en cualquier nudo.

de cápsulas
R4 Plena Floración Flores abiertas y cápsulas en crecimiento en 4 de los nudos del
tallo principal.
R5 Cápsulas Verdes Cápsulas que hayan alcanzado su máxima longitud,, en
cualquier nudo.
R6 Inicio de Madurez Caída de las hojas bajeras,, aparición de los primeros cambios
en el color de la planta. ( A nivel del cuarto inferior de la
planta).
R7 Madurez de Apertura de los primeros frutos en la parte inferior del tallo
Cosecha principal, defolación y cambios avanzados en la coloración
de la planta y de los frutos (aproximadamente 75% de la
planta).
R1 V0 V2

R1

Vn.

R2
 REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO
CLIMA: calido, regiones tropicales y sub tropicales. tiene cierta
resistencia a la sequía. la alta Humedad Relativa es
desfavorable para la planta, prefiere una atmosfera seca para
lograr mejor desarrollo y especialmente en la época de
maduracion de las cápsulas.
ALTITUD: Se adapta de 0 – 600 msnm.

TEMPERATURA: La temperatura minima es de 20º C y la

maxima es de 38º C

FOTOPERIODO: alcanza un optimo desarrollo en periodos de

días largos.
VIENTO: no tolera vientos fuertes. Colocar cortavientos o
cercos vivos.
SUELO: Franco Arenoso, con buen drenaje interno y externo,
pH entre 5.5 - 7.5, hay variedades que tolera hasta 8
DOSIS DE NPK: 60 – 40 – 20 ( nitrógeno fraccionado en tres
partes: a 15 días, 30 días y 45 días)
 MANEJO AGRONOMICO
 PREPARACION DE SUELO: Se recomienda 1
pasada de arado y 2 pasadas de rastra,
dependiendo del tipo de suelo y del terreno.
SIEMBRA
CANTIDAD de SEMILLA: Venezuela 44  6-7 Kg./ha;
Criolla  4 – 5 Kg./ha
PROFUNDIDAD: 1 cm.
DISTANCIAMIENTO: 0.60 entre surcos y
en variedades mejoradas 0.80m
DENSIDAD: 24 plantas/ml.
en Ramificadas 18 plantas/ml.
EPOCA DE SIEMBRA: 15 de julio a 15 de agosto.

SISTEMAS DE SIEMBRA: monocultivo y a relevo después

del maíz, cada 15 a 20 cm. En medio de las calles del
maíz.
Siembra, control de malezas, monitoreo
CONTROL DE MALEZAS: Se recomienda realizar este control
durante los primeros 30 días, ya sea en forma manual (1 a 2 veces)
mecánico o Químico (Lasso 2 litros/ha. Pre emergente al cultivo).
 COSECHA MECANICA
COSECHA: Cuando las cápsulas
comienzan a volverse amarillentas,
antes que aparezca la dehiscencia se
hace el corte de la planta, luego se
amarra en manojos formando parvas
para completar el secado. En forma
manual se hace el aporreo
(sacudimiento) sobre un plástico a
los 5 y 11 días, se sopla y se limpia y
luego se almacena en sacos.
CERNIDORA DE AJONJOLÍ
(MOD JJ-1000) 150 Kg./h
COSECHA MANUAL
 Rendimiento: En el Perú en
pequeña propiedad, se obtiene
generalmente entre 230 y 680
Kg./ha. 900 – 2,300 TM/ha en
Venezuela. En México 400 – 1,100
Kg./ha.
 H° de Almacenamiento 5 – 7%
PLAGAS
 Anómala sp.: El daño es causado en
las raíces por las larvas

 Diabrotica: Los adultos pueden atacar

el ajonjolí durante todo su ciclo

 Mosca blanca (Bremisia tabaci):

Daño Producido por succión de savia.
Daño Indirecto: Producidos por la
secreción de melaza y posterior
asentamiento de negrilla (Fumagina)
 ENFERMEDADES
*Mancha por alternaria: manchas café oscuro que forman
círculos concéntricos en su interior.

*Mancha redonda Cercospora sesami: observa manchas

circulares de 1 a 2 mm. de diámetro. Con centros cenizos
y borde café rojizo con el tiempo las
manchas pueden volverse ligeramente angulares y
agrandarse un poco más.

• Mancha angular Cercoseptoria sesami: las manchas

miden de 2 a 10 mm. de diámetro, son café claro con
bordes angostos y oscuros

• Pudrición de carbón o marchites Sclerotium

bataticola: Zona de color café en el tallo desde la base
hacia la parte superior, el follaje se marchita y la planta
muere.
 Bacteriosis (Pseudomonas sesami): manchas de color café
oscuro, casi negras
 Pie negro o pata seca ( Phytophthora sp.) mancha negrusca
mas o menos que se inicia en la región del cuello y se extiende
hacia arriba del tallo envolviéndola y ocasionándola un
estrangulamiento que produce volcamiento de la planta
 Fusarium oxysporum: El hongo ocasiona pudrición de la raíz
principal necrosándola, luego se extiende a los tallos, los cuales se
tornan negros y se marchitan
 Macrophomina phaseolina
COMPONENTES NUTRICIONALES x 100g
Humedad : 3,90 %
Ca : 727 mg/100g
Fibra : 6,30 g Mg : 181 mg/100g
Energía : 558 Kcal. P : 629 mg/100g
K : 725 mg/100g
Proteínas : 22,40 g Fe : 9,50 mg/100g
Grasas : 50,90 g Zn : 7,75 mg/100g

H. de carbono : 13,30 g

el aceite de ajonjolí contiene:

Monoinsaturados (omega-9)(34-48%)
Poliinsaturados (36-47%)
omega-6
omega-3
 Propiedades y usos
 Alimentación: Para la elaboración de aceites
comestibles, margarina, (es apreciado en los
países que lo consumen por su sabor agradable
y por ser fácilmente digerible.
 Vía oral contiene fosfolípidos y lecitina, vital para el
desarrollo del cerebro en niños, ya que si el cerebro
de una persona sana tiene entre un 20 a 25% de
fosfolípidos, el de una persona con alguna
enfermedad mental apenas suele llegar al
10%.Además ayuda en la lucha contra el colesterol
por su contenido de acido oleico.
 Sus ácidos grasos y su alto contenido en vitamina E
(antioxidante natural), permite que actúe
positivamente en el sistema cardiovascular.
• Por sus antioxidantes sesamina y sesamolina el
aceite de ajonjolí tiene larga duración y no se
vuelve rancio
• Se usa en la preparación de pan galletas y
confitería.
 Ajonjolí, pan molido, sal
Barra de cereal-Ajonjolí y pasas
Aceite de Ajonjolí; Ajonjolí dorado
 Base de masaje: Muy apropiado para pieles
secas, penetra rápido en la piel y la revitaliza; se
aplica en tratamientos contra la flacidez por sus
propiedades reestructurantes y altamente
hidratantes.
 En la medicina se utiliza muchísimo, ya que
calienta, nutre el organismo y tranquiliza el
sistema nervioso. Lo utilizan mucho como aceite
de masaje
 Tópicamente resulta ideal para las grietas en
manos y pies, sobre todo aquellas que
relacionamos con la llegada del frío. masajear un
par de minutos al día los pies con unas gotitas de
este aceite nos ayuda a tenerlos calientes casi
todo el día. También es usado para dolencias
reumáticas.
 Como cosmético se emplea en cremas solares y
pomadas para luchar contra el resecamiento de la
piel y suavizarla.
 Posee también la propiedad de filtrar los rayos ultravioletas y
así de desempeñar mejor el papel de protección solar.
 Muy útil en forma de mascarilla para el cabello cuando hay
mucha sequedad o costras en el cuero cabelludo. Ideal para
masajes en cabello teñido y para las canas.
 Vía ótica: Alivia el dolor de oídos. Añadiremos un par de
gotitas “tibiecitas" en cada oído. Si es un caso agudo mejor
consultar al médico o especialista.
 En África, lo consumen como verdura, las semillas se
consumen directamente por ser nutritivas y el sabor amargo
(acido oxálico) de las cáscaras son eliminadas por medio del
vapor.

 La torta del prensado contiene entre 40 y 70 % de proteínas y

todavía 12 % de grasas, por lo que es un excelente alimento
para animales.
 Estado actual del ajonjolí
 Los principales países exportadores de ajonjolí son:
 Sudan y
 Nigeria.
 Siendo los principales países importadores:
– USA.
– Japón,
– Italia,
– Venezuela.
 La producción de ajonjolí en nuestro país es limitado debido a
la baja productividad, pero esta compensado con el alto
contenido de aceite de las semillas.
 En el 2004 se exportaron 57.7 TM de ajonjolí con un valor
total de 71.900.

 El precio promedio unitario de esta exportación es de $ 1,246

/Kg.
 COMENTARIO FINAL
 Una ventaja del cultivo de ajonjolí, es el corto
periodo vegetativo entre 3 a 4 meses en la
generalidad de los casos. la rusticidad de su cultivo
y sencillez de implantación y manejo, que se refleja
en un bajo costo de producción. Además se puede
cultivar asociado con frutales (en los espacios
libres) para mejorar la nutrición campesina ya que
es allí donde hay mayor desnutrición.
 En el Perú se tiene significativas áreas con
condiciones climáticas de suelos óptimos para el
cultivo de ajonjolí tales como el Huallaga Central,
Río Mayo, zonas de Tarapoto y el Altomayo entre
otros, la selva alta de Pasco y Junín: Oxapampa,
Villa Rica, Chanchamayo y Satipo.
 El valle del río Apurimac es también apropiado para
el cultivo de ajonjolí, cabe así esperar que ese
cultivo se extenderá en el país en los próximos
años.
Los países que importan el ajonjolí
peruano
Países TM Dolores (Miles)

Canadá 15,6 TM US$ 20,7

USA 13,3 TM US$ 17,5
Italia 17,0 TM US$ 19,0
Holanda 8,0 TM US$ 10,9
Alemania 3,8 TM US$ 3,8