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FACULTAD:
FACULTAD:
ING. QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ASIGNATURA:
INTRODUCIÓN A LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
TEMA:
ELABORACIÓN DE EMPANADAS RELLENAS CON CARNE
diferentes sabores, entre otros, en casi cualquier lugar del país en restaurantes, bares e
incluso en la calle, pero pocas veces las personas se cuestionan si este alimento carece o
mezclar diversos ingredientes y preparar comidas que son de alto gusto al paladar. Una
de esos gustos indudables son las empanadas, productos elaborados a base de harina,
técnicas de control realizadas para la elaboración de dicho producto que más adelante lo
explicaremos, con el fin de obtener el producto con todas las características necesarias
2. OBJETIVOS
Conocer los parámetros como el tiempo para obtener una mezcla homogénea que
se obtiene de harina, manteca, sal, agua y azúcar .Además los parámetros como
Definición de empanada
Es la preparación culinaria de mayor o menor tamaño que puede tener forma circular,
cuadrada o rectangular y que se hace con masa de pan, hojaldre u otro similar,
conteniendo en su interior un relleno que puede estar compuesto por distintos ingredientes
Consta de dos capas de masa, una sobre la que se coloca el relleno y la otra parte
recubrirlo. La masa se pega con huevo batido y se cierra correctamente en los laterales
La parte superior suele ir decorada con adornos que se hacen con la misma masa.
especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este
diabetes, la artritis.
Composición nutricional de la empanada a base de carne
https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/empanada-
de-carne
Definición de carnes
La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre, Este representa una fuente
importancia que tiene para el ser humano el disponer de diversas y abundantes fuentes
La carne, sea del tipo y origen que sean, contienen proteínas, minerales, vitaminas, agua
y grasas. En este sentido, las proteínas que contiene la carne son de alto valor biológico,
dado que contienen una interesantísima y buena presencia de los ocho aminoácidos
No obstante, la grasa de la carne animal tiende a ser rica en colesterol y ácidos grasos
saturados. En cuanto a las vitaminas, destacan principalmente las vitaminas del grupo B.
Además, entre el 60 y el 80% es agua. En lo que se refiere a los propios minerales en sí,
destaca el hierro como uno de los más abundantes, aunque también nos encontramos con
El agua es uno de los recursos más importantes para la vida en el planeta. Los seres
industriales. En las últimas décadas, con la finalidad de producir más alimentos y energía,
así como de dotar del servicio de agua potable a una población cada vez más numerosa,
Definición de sal
un 60% de cloro .La sal es la mayor fuente de sodio de nuestra dieta .La sal es usada como
condimento durante la preparación de las comidas, pero también puede ser adicionada
Definición de manteca
obtiene por fusión de los tejidos adiposos del cerdo, separando la grasa de otras partes de
tejidos. Hoy se obtiene la manteca industrial, producto de fusión de todas las grasas de
todo el cuerpo del cerdo, que con frecuencia lleva adicionada una cantidad de agua que
le da blandura y untuosidad.
desarrollar las actividades propias del organismo y las derivadas de la actividad física.
Definición de harina
molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum
durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos
similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se
elabora.
a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor
biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se
Definición de cebolla
Pertenece a la familia: Liliaceae ;Nombre científico: Allium cepa L;Planta: bienal, a veces
vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y
países. El sabor en cebollas está dado por compuestos azufrados volátiles y no volátiles y
rompe el tejido, reaccionan con una enzima llamada allinasa. Esta enzima convierte a los
Insumos
La masa
2 kg de harina de trio
700 ml de agua
200 g de azúcar
50 g de sal
1 kg de manteca
Relleno
Aceite
Ajos
Comino
Pimienta
Sal
Batidora
Horno
Rodillos
Ollas
Cuchillos
Bandejas
MÉTODOS
agua; aparte en una tasa combinar agua sal y azúcar y acto seguido
Para hacer los discos o tapas de empanada, hay una variedad de opciones.
luego estirar cada bola para hacer discos individuales (no necesitan ser
Agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la carne
Ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro de cada
Doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los bordes.
Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los
dedos.
Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto
Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color
doradito al hornearse
X. DISCUSIONES
Emplear insumos de calidad, muchas veces demanda mayor inversión, pero, sin
embargo, nuestro producto también será de calidad.
Para que nuestro producto sea inocuo, es necesario también, tener unas buenas
BPM, y aplicarlas a nuestro procesamiento, harán que el producto sea más
confiable.
El empleo de carne molida, no debe ser el único tipo de carne empleado en el
procesamiento, existen muchas otras que se adaptarían igual o mejor para su
consumo.
Para elaborar la empanada, también se pueden utilizar otras harinas, como una
alternativa más.
XI. CONCLUSIONES
Bibliografía
Rojas, A. (2003). Guia de procesos para la elaboracion de procesos carnicos . Bogota:
PUBLICACIONES REIMPRESA .
Tabera, J. (2011). Preparacion de aperitivos :Hosteleria y turismo. España:
PUBLICACIONES VERTICE, S.L.